Устройство и разновидности тандыров, видео о тандыре
Тандыр это восточная керамическая печь, которая предназначена для приготовления многих блюд из мяса, рыбы, птицы.
Она традиционно используется для выпечки самсы и лавашей.
Эта чудо-печь пригодится на даче – вы только попробуйте, насколько вкусным, сочным и ароматным получается шашлык, приготовленный в тандыре!
Чем тандыр лучше мангала?
- Мясо не высыхает, получается сочным.
- Не нужно следить за тем, чтобы шашлык не подгорел.
- Готовое блюдо вы получите через 10 минут!
Купите тандыр, и он всегда будет вас радовать вкусными блюдами! Перейти в каталог тандыров »
Происхождение тандыра
Тандырный хлеб известен, наверное, всем в виде самсы и лавашей, и славится он своим непревзойдённым вкусом.
Однако, не всем известно, что мясо и овощи, а также более сложные блюда можно запекать в тандыре, при этом, те, кто однажды пробовал тандырный шашлык, отказываются впредь жарить его на мангале. Хотите попробовать?
Стоит начать с того, что тандыр – это походная печка кочевых народов Азии и Кавказа и в переводе означает – глиняный очаг, жаровня. Изготавливали они тандыр своими руками.
Предназначался тандыр в первую очередь для приготовления хлеба, но когда была возможность, его использовали для приготовления других блюд.
С течением времени многие кочевые племена стали осёдлыми и появились разновидности стационарного тандыра, который значительно массивнее и крупнее своего походного прародителя.
На сегодняшний день разновидностей таких печей достаточно много, не говоря уже о форме и материалах, из которых их производят, но основные принципы остались неизменными.
Главное качество тандыра – это жар живого огня и глиняная (керамическая) основа, пища, приготовленная в таких условиях, обладает совершенными вкусовыми качествами и это стоит попробовать каждому.
Как устроен тандыр?
Традиционно печь тандыр обладает формой бочонка или вазы без значительного сужения в горлышке. Основной материал – керамика и глина, керамические стенки должны удерживать жар, глиной замазывают щели и обмазывают керамическую основу.
Фундаментом для стационарного тандыра является земляная насыпь, а чаще кирпичная.
В некоторых случаях, каждый желающий может соорудить тандыр своими руками из кирпича, при условии, что качество глины, из которой сделан кирпич – высокое, иначе он быстро потрескается и печь развалится.
К тому же тандыр, сделанный своими руками, едва ли будет обладать такими качествами, как изготовленный с соблюдением всех технологий и подбором глины нужного качества.
Принцип приготовления пищи в тандыре
Самое приятное в том, что купив тандыр, Вы будете легко управляться с ним, ведь готовить в нем — одно удовольствие!
- Заранее приготовленные дрова складываются внутрь печи, разжигаются, и выжидается время до полного сгорания дров (в днище предусмотрено отверстие, которое служит поддувалом).
- После того, как дрова превратились в уголь, а стенки тандыра разогрелись докрасна, поддувало закрывается. Печь готова к приготовлению любого блюда.
- Внутренние стенки печной камеры следует немного сбрызнуть водой, чтобы блюда не приставали, оставляя куски после приготовления внутри.
- После посадки блюд на стенки тандыра, их также необходимо сбрызнуть водой, чтобы пища готовилась во влажной среде и не иссушалась.
В случае если вы готовите хлеб, тесто необходимо лепить к стенкам печи, а как только лепёшка будет готова, её будет очень просто снять со стенки. Мясо готовится, как правило, на шампурах, которые продеты через специальные отверстия в крышке и находятся в вертикальном положении.
Овощи, картофель и другие блюда могут готовиться в металлической тарелке, подвешенной на держателях. Главное преимущество тандыра – это равномерная температура во всей печи, что исключает возможность подгорания, а герметичность сосуда не допустит иссушения пищи, которая будет обязательно сочной и вкусной.
При первом приготовлении стенки печи лучше смазать растительным маслом.
Разновидности тандыров
Электрический тандыр – отличный вариант для использования в домашних условиях, ничем не уступает классической печи. Приготовление хлеба, овощей, мяса, рыбы и грибов теперь возможно в городской квартире.
Глиняный мобильный тандыр – небольших размеров и используется для приготовления шашлыков, хлеба и других блюд на дачах, например, тандыр Сармат большой.
Мобильный тандыр – барбекю для дачи теперь не проблема. Такая печь имеет вид небольшого бочонка, устанавливать его следует на негорючую поверхность во избежание возгорания.
Готовить в нем можно всё, что душа пожелает. А шашлыки, которые получаются в тандыре, станут вашим излюбленным блюдом.
Стационарный тандыр – такая печь может быть установлена на даче или вашем загородном доме, достаточно больших размеров и используется для постоянного приготовления пищи.
Основанием для него служит кирпичный фундамент.
Как и в любом тандыре в такой печи вы приготовите любые блюда, но с ним объёмы приготовления блюд значительно увеличиваются за счёт большей вместительности.
Купить тандыр вы можете у нас.
Перейти в каталог тандыров »
Новые статьи:
Форель в тандыре
Лагман в тандыре
Курица в тандыре
Тандыр горизонтальный
Вкусная самса в тандыре
Узбекские блюда лучше готовить в тандыре
Принцип работы тандыра
Тандыр является многофункциональной печью, в которой можно приготовить любое блюдо восточной кухни, затратив при этом минимальное количество топлива. Конструкция бывает стационарной или переносной, выполненной из глины или кирпича. В качестве топлива для тандыра используют древесину лиственных пород. Такую печь можно приобрести в готовом виде или изготовить тандыр своими руками, следуя определенным этапам технологического процесса.
- Особенности конструкции
- Устройство тандыра, принцип работы и особенности эксплуатации
- Разновидности конструкций в зависимости от варианта установки
- Какой тип топлива может использоваться для тандыров
- По типу топлива
- Конструкция тандыра
- Принцип работы тандырной печи
Особенности конструкции
Это печь-жаровня особого типа, в которой за счет отдачи тепла от стенок конструкции осуществляется приготовление пищи.
Еда готовится медленно, поскольку тепло поступает постепенно. Равномерное его распределение способствует сохранению сочности продуктов и всех полезных качеств пищи. По внешнему виду тандыр похож на большой глиняный котел с отверстиями, который перевернут вверх дном. Высота изделия составляет 1-1,5 м, диаметр днища – 1 м. Чем толще стенки конструкции, тем больше тепла будет отдавать печь.
В нижней части тандыра располагается канал для подачи свежего воздуха, что способствует поддержанию процесса горения. Классическая конструкция имеет округлую форму, однако встречаются прямоугольные и квадратные тандыры из кирпича. Для улучшения теплоизоляционных свойств снаружи печь обкладывается кирпичом. Специальная форма тандыра способствует накапливанию тепла в стенках конструкции, которое медленно отдается внутрь. Это способствует поддержанию постоянной высокой температуры внутри изделия длительное время.
Переносной тандыр на металлических ножках можно устанавливать в любом удобном месте.
Устройство тандыра, принцип работы и особенности эксплуатации
Узбекский тандыр в виде глиняного перевернутого вверх дном кувшинообразного котла устанавливается на фундамент, который возвышается над землей на 20 см и настолько же в нее углубляется. Конструкция преимущественно располагается на открытой территории двора. Над фундаментом встроено поддувало, закрытое дверцей. Над проемом устанавливается чугунная решетка. Далее ставится камера в виде купола с гладкой, покрытой слоем глины внутренней поверхностью.
Конструкцию обкладывают кирпичом, создавая небольшую воздушную прослойку, которая заполняется солью или песком, благодаря чему внутри тандыра на протяжении шести часов сохраняется высокая температура. Через верхнее отверстие укладываются дрова или уголь. После полного перегорания топлива копоть, которая покрывает внутреннюю поверхность, осыпается, оставляя покрытие чистым. Это означает что можно загружать продукты в печь. Перед приготовлением выпечки образовавшуюся золу вытаскивают.
В случае с мясом в этом нет необходимости. Лепешки теста приклеивают на внутреннюю поверхность печи.
Многие тандыры оборудованы поддувалом для удобства очистки от золы. В тандыре для шашлыка шампуры с мясом развешивают на специальной рейке вертикально, острием вниз. Казан с пловом помещается на горловину сооружения. Далее тандыр накрывается крышкой сверху, поддувало закрывается. Время приготовления пищи зависит от блюда и составляет 15-45 мин.
На заметку! Для вынимания выпечки из тандыра следует использовать крюк или ковш.
Процесс растопки зависит от времени года. В зимний период температура должна постепенно повышаться, поэтому сначала разжигаются щепки, а потом подкладывается основное топливо. Летом можно обойтись без предварительного розжига. После полного остывания тандыра рекомендуется полностью очистить его от золы. Жир, осевший на внутренней поверхности конструкции, сгорит при последующем использовании изделия.
Разновидности конструкций в зависимости от варианта установки
Тандыр в виде керамической полусферы с круглым отверстием может быть наземным, подземным или переносным.
Первый вариант конструкции устанавливается на ровную поверхность горизонтально или вертикально в зависимости от ориентации тандыра. Загрузка топлива осуществляется соответственно через боковое или верхнее отверстие. Тяга происходит через поддувало, расположенное в нижней части печи. Согласно отзывам владельцев тандыр наземного типа является наиболее востребованным среди других вариантов.
Земляной, или ямный, тандыр частично или полностью погружается под землю. Растопка осуществляется через верхнее отверстие, которое также служит для загрузки продуктов. Для поддержания необходимой тяги к нижней части изделия подводится труба, которая зарыта в землю под углом 450.
На заметку! В стационарных тандырах можно одновременно готовить несколько блюд.
Переносной тандыр может устанавливаться в любом месте. Изделие изготавливается из шамотной глины в виде бочонка или кувшина. В зависимости от веса печи тандыр бывает четырех видов: маленький (до 50 кг), средний (50-79 кг), большой (80-100 кг), очень большой (свыше 100 кг).
Такая конструкция дополнительно оборудуется ручками для переноски и ножками, на которые она устанавливается. Также в комплекте к изделию прилагаются шампуры, решетки, крючки и насадки.
Мобильные тандыры имеют толстые стенки (до 70 мм), дополнительно усиленные стальными полосами. Для таких конструкций следует обеспечить должную защиту от влаги в период хранения, поэтому рекомендуется приобрести специальные чехлы.
Какой тип топлива может использоваться для тандыров
В традиционных тандырах в качестве топлива используются дрова из лиственных пород или древесный уголь. Изделие представляет собой толстостенный горшок с крышкой, выполненный из огнеупорной глины. Для притока воздуха и выемки золы в нижней части изделия располагается специальное отверстие. Дрова загружаются через верхний проем. После их полного прогорания можно приступать к приготовлению пищи.
Существуют тандыры, в которых в качестве топлива используется газ. Такие конструкции обычно применяют в кафе, пекарнях и ресторанах.
Можно установить такой тандыр и на домашней кухне, однако в этом случае следует побеспокоиться о приобретении хорошей вытяжки для отвода отработанного воздуха.
Кувшин производится из обожженной белой глины и помещается внутрь металлического корпуса. Для длительного сохранения тепла пустоты заполняются теплоизоляционным материалом в виде песка, керамзита мелкой фракции или соли. Газовые печи просты в эксплуатации, не выделяют вредных веществ и экономичны. Однако блюда не имеют характерного запаха дыма.
Для домашней кухни можно приобрести электрический тандыр, для которого источником тепла служат ТЭНы. Они располагаются по периметру нижней части конструкции. Это удобные и компактные изделия, которые не нуждаются в дровах, не выделяют копоть и дым. Электрический тандыр для лепешек выполняется из металла. Внутри изделие имеет керамическое покрытие. Дизайн таких жаровен разнообразен, что позволяет подобрать изделие под определенный стиль интерьера.
Электротандыры оснащаются мини-компьютерами, которые осуществляют контроль над процессом приготовления пищи благодаря регулированию температуры и влажности.
Можно также купить тандыр для шашлыка и выпечки, где наряду с электричеством могут использоваться дрова.
Современные тандыры изготавливают в основном из керамической глины.
По типу топлива
Газовые
Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.
Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.
Электротандыры
Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.
Дровяные и угольные
Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.
Конструкция тандыра
Принцип работы тандырной печи
Классический вариант — это известный глиняный узбекский тандыр. Такое сооружение внешне напоминает глиняный котел, который перевернули вниз горлом. Наиболее часто, основываясь именно на его конструкционные показатели, и делается описание всех прочих видов аналогичных конструкций.
В нижней части этого сооружения создается предварительно небольшая прогалина, которая будет выступать в качестве поддува. Снаружи стенки тандыра, которые могут быть бетонными или глиняными, обкладываются кирпичом. Между кладкой стен самой жаровни и кирпичной обкладкой располагается прослойка, в роли которой может быть как соль, так и песок. Топливо — а это обычно или дрова, или уголь — помещают на дно толстостенного котла за счет верхнего отверстия.
Через него же в дальнейшем будет устраняться набежавшая зола. Внутрь сооружения ставят решетку для тушения рыбы, овощей или мяса.ффективность этой конструкции, позволяющей готовить пищу за пределами помещения, объясняется тем, что любой используемый материал, из которых она изготовлена, имеет отличную теплоаккумулирующую способность.
Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Оцените статью, для нас это очень важно:
Проголосовавших: 2 чел.
Средний рейтинг: 5 из 5.
Канада США – Angaar Tandoor
Представляем вашему вниманию Angaar Mini Tandoor 2.0
С НОВОЙ И УЛУЧШЕННОЙ мини-тандырной печью Angaar вы сможете насладиться тандури наан, кулча, роти ресторанного качества и идеально приготовленной пиццей, не выходя из собственного дома. Это идеальный компаньон для приготовления пищи, который поможет вам сэкономить время и силы, создавая вкусные блюда, которые понравятся вашей семье и друзьям.
ПРОЧИТАЙТЕ НАШУ ИСТОРИЮ
1 / из 3
Революция в приготовлении пищи с нашей мини-тандырной печью
Вы устали проводить часы на кухне, чтобы приготовить идеальные роти и нааны в тандури? Вы любите пиццу, но ненавидите ждать, пока она приготовится в обычной духовке? Если да, то пришло время произвести революцию в приготовлении пищи с мини-тандырной печью Angaar!
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Магазин Коммерческий тандыр
Не соглашайтесь на посредственные блюда — дайте волю своему внутреннему шеф-повару
Полностью сертифицирован Intertek для бытового использования
Используя передовой дизайн и технологии, мини-тандырная печь Angaar готовит роти и чапати тандури в 3 раза быстрее, чем обычные методы.
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Мини-тандыр. Часто задаваемые вопросы
Как Angaar Mini Tandoor Oven готовит пищу быстрее, чем традиционные методы?
Мини-печь Angaar Tandoor использует передовой дизайн и технологии для приготовления пищи быстрее, чем обычные методы. Нагревательный элемент духовки специально разработан для быстрого достижения и поддержания высоких температур, что позволяет готовить роти тандури, чапати, наан и даже пиццу в несколько раз быстрее, чем при использовании традиционных методов приготовления.
Легко ли пользоваться мини-тандырной печью Angaar?
Да, печь Angaar Mini Tandoor спроектирована так, чтобы быть удобной и простой в эксплуатации.
Просто выберите желаемую температуру приготовления, начните приготовление, и пусть оно творит чудеса. Всего за четыре простых шага вы сможете достичь кулинарного совершенства и приготовить вкусные блюда ресторанного уровня, не выходя из собственного дома.
Какие блюда можно приготовить в мини-печи Angaar Tandoor?
В мини-тандырной печи Angaar можно приготовить множество блюд, в том числе тандури роти, чапати, все виды наана, лахмачун, пиццу и многие другие ближневосточные хлеба.
Сколько роти можно приготовить одновременно в мини-печи Angaar Tandoor?
Мини-тандырная печь Angaar предназначена для одновременного приготовления двух роти и может приготовить до 10-15 роти тандури примерно за 10 минут. Это делает его отличным вариантом для семей или отдельных лиц, которые любят готовить и развлекаться дома.
Легко ли чистить мини-тандыр Angaar?
Да, печь Angaar Mini Tandoor легко чистится. Внутренняя часть духовки покрыта антипригарным материалом, который предотвращает прилипание пищи к поверхности, что облегчает ее очистку после каждого использования. Мы рекомендуем положить внутрь фольгу, чтобы вы могли без проблем заменить ее.
Какова температура ангаарского тандыра?
Печь Angaar Tandoor оснащена термостатом для регулировки температуры в соответствии с вашими потребностями. Тем не менее, он достигает той же самой высокой температуры 480 C (900 F), что и традиционная глиняная печь.
Какой размер ангаарского тандыра?
Angaar Tandoor по размерам почти не уступает обычной микроволновой печи. Размеры духовки: 15,5” Ш x 13” Д x 9” В
Какое напряжение Ангаар Тандыр?
Angaar Tandoor разработан и сертифицирован для использования в Северной Америке.
Мощность 120 В и мощность 1800 Вт для надежного обогрева и приготовления пищи.
Насладитесь вкусом роскоши — 4 простых шага к кулинарному совершенству в мини-тандырной печи
1 / из 4
Идеальный кулинарный помощник для занятых домашних поваров
Мини-печь Angaar Tandoor поможет вам приготовить самые разные виды хлеба, от идеально приготовленных лепешек тандури до аппетитной пиццы, с минимальными усилиями и максимальным вкусом. Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или новичком, мини-тандырная печь Angaar станет идеальным кухонным инструментом для тех, кто хочет приготовить вкусный хлеб, не проводя часы на кухне.
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Обновите свою кухню и почувствуйте разницу с мини-тандыром Angaar уже сегодня!
Сделано поварами для поваров
Являетесь ли вы опытным шеф-поваром или только начинаете, мини-тандыр Angaar — идеальный инструмент, который поможет вам достичь ваших кулинарных целей и повысить уровень кулинарии. Попробуйте сегодня и почувствуйте разницу, которую может иметь продукт, созданный поварами для поваров!
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Магазин ресторанного и общественного питания
МАГАЗИН КОММЕРЧЕСКИХ ТАНДЫРОВ
СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Изделия из тандыра — Национальное кухонное оборудование
Распродажа 16% Распродажа 16%
Быстрый просмотр
Тандыр
Тандыр TAN600 Традиционная глиняная печь — маленькая
TAN600 Традиционная глиняная печь Tandoor — малая Глиняные печи серии Tandoor обеспечивают беспрецедентную эффективность на кухне.
Высокоэффективные горелки и быстрая рекуперация тепла делают эти агрегаты идеальными…
3839,00 долларов США
3224,76 доллара США
3490,00 долларов США
$2,931,60
Инкорпорейтед GST Бывший. налог на товары и услуги
добавить в корзину
Распродажа 15% Распродажа 15%
Быстрый просмотр
Тандыр
TAN820IND Tandoor Square Маленькая печь тандыр
TAN820IND Тандыр Квадратная малая печь тандыр
Эта качественная печь Tandoori сделана из нержавеющей стали высокого качества.
Функции: Конструкция из высококачественной нержавеющей стали
Внутренняя поверхность из обожженной глины…
5 577,00 долларов США
4739,99 долларов США
5 070,00 долларов США
4309,08 долларов США
Инкорпорейтед GST Бывший. налог на товары и услуги
добавить в корзину
Быстрый просмотр
Тандыр
TAN920IND Тандыр Большая печь тандури — Сделано в Индии
TAN920IND Тандыр Большая печь тандыр — Сделано в Индии
Эта качественная печь Tandoori сделана из нержавеющей стали высокого качества.