Тандыр как сделать самому: Как сделать тандыр своими руками

Как самому сделать простой тандыр — компания Новое Решение

Во время дачных посиделок на природе часто используют мангал или барбекю. Однако, существует восточная печь, где все блюда получаются намного вкуснее. Тандыр на дровах Тандыр на дровах подарит пикантный вкус мяса, порадует ароматной самсой, лепешками с золотистой корочкой. Любой мясной деликатес подвешивается в вертикальном положении, в результате чего, выделяющийся жир не капает на угли, а постепенно стекает по кусочкам, делая их необычайно мягкими и нежными. Выпечка во время приготовления в тендыре, крепится на стенки, пропитывается дымком и получается хрустящей и очень вкусной. Не всем по карману приобрести готовый аксессуар, но существует множество способов сделать печь самостоятельно. И далее, о самом простом тандыре своими руками, который можно сделать на даче, на участке загородного дома, под открытым небом или под навесом. Площадка для установки тандыра Площадка для установки тандыра из кирпича должна быть надежной Если печка запланирована стационарная, следует подыскать удобное место для строительства. Предпочтительно каменная или твердая песчаная почва, вдали от зеленых насаждений, в месте где реже всего происходит орошение и застаивается вода. Главное – подготовить надежное основание Кирпичное строение имеет значительный вес, поэтому фундамент сооружается соответствующий. В нем обустраивается проем для закладки топлива. Можно начинать строительство прямо на земле и под основание просто выкопать яму круглой форм, диаметром около 1,2 м. Дно покрыть слоем песка, толщиной до 20 см и сверху укладывать кирпич. Однако, чаще для фундамента применяют цементно-песчаную смесь, формируя слой не менее 6 см. Как правильно приготовить еду в таком тандыре – можно найти на любом тематическом сайте в интернете. Для формирования стенок используют блоки из камня, глиняный керамокирпич или огнеупорный белый кирпич. Укладка стен Для укладки стен применяют готовую огнеупорную смесь – она гарантирует надежность конструкции. Кладку выбирают относительно предпочтений владельца – горизонтальную или, наоборот, вертикальную. Преимущество первого тандыра в том, что емкость дольше будет сохранять рабочую температуру, а второго – материала потребуется намного меньше. Основание конструкции должно равняться 60 см, а горловина – выступать над землей не менее, чем на 1,5 — 1,6 метра. Кирпич подрезается алмазным кругом предназначенным для керамики. Сделать круглую кладку на первый взгляд не очень просто, поэтому лучше предварительно подготовить чертеж в масштабе один к одному. Под решеткой для дров не забудьте сделать поддувало, состоящее из дверцы и колосника. Тандыр керамический заужается кверху. Такое инженерное решение предназначено для того, чтобы лучше удерживался жар внутри. Для достижения необходимой формы, нижний ряд кирпича срезается, и форма напоминает совд. Для заполнения швов применяют сухую глину. Когда печь готова ее прогревают бумагой Делают это для того, чтобы материалы привыкли к температуре. Если Вы желаете, чтобы строение было оригинальным – обмажьте его полностью глиной. Восточный тандыр на родине украшают мозаикой, плиткой, песчаником или керамикой. Если же Вы мастер гончарного искусства – вполне возможно с минимальными затратами изготовить своими руками переносной тандыр из глины.

Тандыр узбекский, армянский из кирпича своими руками, устройство и схема

Тандыр – это один из самых древних видов печей, который пользуется популярностью до сих пор. Что такое тандыр хорошо знают жители Средней Азии, Закавказья, Монголии и даже Японии. Печь имеет кувшинообразную форму, а блюда в ней получаются сочными, ароматными и аппетитными на вид. К тому же лепешки, мясо или овощи готовятся без масел и жиров, что особенно полезно для здоровья. В тандыр-печи легко приготовить потрясающе вкусные лепешки, шашлык, самсу, птицу, запечь картофель, овощи или рыбу.

Печь-тандыр может быть самой разной формы, но чаще всего, представляет собой керамическую «бочку» с круглым проемом наверху или в боковой стенке. В отличие от традиционных русских печей, для приготовления блюд требуется небольшое количество дров или связка саксаула.

Примечание: Пища готовится не с помощью открытого огня, а за счет температуры от нагретых стенок.

Время готовки за счет замкнутого пространства значительно сокращается.

Содержание

• 1 Стационарные тандыры
• 2 Переносные тандыры
• 3 Электротандыры
• 4 Как сделать тандыр самому
• 5 Видео: постройка тандыра
• 6 Растопка печи
• 7 Как печь лепешки в тандыре
• 8 Техника безопасности
• 9 Советы по выбору переносного тандыра

Стационарные тандыры

Печь устраивается ниже уровня пола прямо в земле или устанавливается на прочной платформе. Сооружение представляет собой полусферу объемом до 1 куб. м. В боковой стенке или сверху есть проем диаметром до 70 см. Сделать традиционный узбекский тандыр своими руками довольно проблематично из-за сложной технологии. Гораздо проще приобрести переносную модель или построить жаровню из кирпича.

Традиционный узбекский тандыр

При использовании жаровня растапливается дровами, древесным углем или хворостом. Затем стенки изнутри протирают от налета гари и прилепляют к ним лепешки. Вынимают готовые изделия при помощи крюков с длинными рукоятками или специальных лопаток. Загрузка топлива, продуктов и выемка золы выполняется через одно и то же отверстие.

Переносные тандыры

Изделия изготавливают из высококачественной каолиновой (шамотной глины) с толщиной стенок от 3 до 7 см. Этот материал отличается высокой жаростойкостью, теплоемкостью и теплоотдачей. За счет этого время приготовления блюд уменьшается, а топлива требуется совсем немного. Печи по форме напоминают бочки с двухуровневыми крышками и ручками для переноски по бокам. Для большей прочности конструкции, печи стягивают вертикальными и горизонтальными стальными полосами.

Переносной тандыр

Такой тандыр имеет дополнительные аксессуары:

• Решетки, сетки-гриль, противни;
• Ухваты и крюки;
• Шампурницы;
• Насадки для птицы;
• Приспособления для одновременной готовки нескольких блюд.

В крышке располагается приспособление для вертикального крепления шампуров. В нижней части находится поддувало для растопки жаровни и извлечения золы. Существуют профессиональные модели, например, тандыр «Сармат» большой для кафе, ресторанов и больших компаний. В такой жаровне можно всего за 10 минут приготовить до 8 кг мяса.

Переносные модели нужно хранить в сухом месте, так как глина хорошо впитывает влагу и при отрицательных температурах стенки могут треснуть. Лучше всего хранить печь под навесом, чехлом, пленкой или в сухом закрытом помещении.

Электротандыры

Электрический тандыр внешне похож на кухонные плиты. Под подом печи расположен ТЭН, который нагревает воздух внутри. По качеству блюда значительно уступают даже приготовленными в самодельном тандыре из кирпича. Проблема электрических моделей в том, что ТЭН пересушивает воздух, а мясо, рыба и птица получаются не такими сочными и ароматными.

Главное достоинство электротандыров – возможность использования в городских квартирах, где нет возможности топить печь древесным углем или дровами. К тому же дизайн изделий делает их скорее изящным подарком, чем полноценной кулинарной техникой.

Как сделать тандыр самому

Переносной тандыр проще всего купить в магазине, а стационарную печь можно сделать своими руками. Для этого понадобятся чертежи, и деревянный шаблон, который значительно упростит задачу. Сделать тандыр своими руками проще всего из специального огнеупорного кирпича, которого потребуется от 350 до 1500 шт. Связующий раствор готовят из шамотной глины, воды и поваренной соли. Можно воспользоваться готовой кладочной печной смесью.

Печь тандыр из кирпича

Высота кладки составляет 3 кирпича, после чего конструкцию обмазывают каолиновой глиной и оставляют высыхать в течение 1-3 недель. Для этого его в течение нескольких часов протапливают небольшим количеством дров. После полного высыхания печи выполняют обжиг изделия для увеличения прочности. Форма печи может быть сферической, овальной, кувшиноподобной и даже в виде прямой трубы. Тандыр из кирпича можно использовать только после полного высыхания глины.

Достоинства самодельного тандыра:

• Блюда готовятся очень быстро;
• Небольшой расход топлива;
• Тандыр вполне можно сделать своими руками;
• Не требуется постоянно контролировать процесс приготовления;
• Большое разнообразие блюд
• Готовить в тандыре можно в любую погоду.

Видео: постройка тандыра

Тандыр из кирпича, сделанный своими руками хорош тем, что некоторые дефекты можно со временем исправить. Например, дополнительно обмазать глиной швы и трещины. В настоящем тандыре этого сделать не получится.

Растопка печи

Технология растопки тандыра зависит от времени года. В жаркую погоду можно закладывать в печь сразу все дрова. Зимой растапливать следует постепенно – сначала небольшие щепки для прогрева стенок, затем дрова. Лучше всего для тандыра подходит древесина березы, акации, платана и дуба, так как они отличаются высоким коэффициентом теплоотдачи при горении. Древесину фруктовых деревьев не рекомендуется использовать из-за выделяемого специфического запаха, а хвойные породы богаты содержанием смол.

Примечание: В тандыре ни в коем случае нельзя использовать каменный уголь, так как он содержит вредные для здоровья коксовые газы.

Пеллеты и древесный уголь дают большое количество жара, поэтому их количество должно быть небольшим. Дрова при закладке должны занимать не больше половины объема печной топки, иначе большая часть тепла будет расходоваться на нагрев воздуха, а не стенок тандыра. Среднее время растапливания печи составляет примерно 1 час. Готовность тандыра к использованию определить легко – после прогорания дров налет со стенок слетает, и они становятся чистыми.

Как печь лепешки в тандыре

Техника безопасности

Тандыр не рекомендуется растапливать в закрытых помещениях, рядом с деревьями и горючими материалами. В стационарных моделях высота огня при растопке может достигать 1 метра, поэтому в этот момент лучше держаться на безопасном расстоянии. На раскаленную поверхность не должна попадать вода, иначе из большой разницы температур могут появиться невосстанавливаемые трещины.

Детям не стоит подходить к расклеенной печи, так как температура внутри может достигать 300-400 °С, что приводит к сильному нагреву внешних поверхностей. Для того чтобы избежать ожогов, следует пользоваться термостойкими перчатками, прихватками и рукавицами. Перед тем, как убирать переносную печь-тандыр на хранение, нужно дождаться ее полного остывания.

Советы по выбору переносного тандыра

Самая главная характеристика изделия – способность надежно и долго удерживать тепло. Модели с прорезями для шампуров в крышке не обладают герметичностью, поэтому вкус блюд получается значительно хуже. При выборе жаровне стоит обратить внимание на дизайн, практичность, внешние качества, гарантии производителя. Если тандыр планируется часто перемещать, то следует учесть его вес, который в основном зависит от толщины стенок.

Приятный бонус – наличие дополнительных аксессуаров в виде решеток, шампуров, лопаток и других приспособлений. Лучше всего приобретать глазурованные модели, так как они значительно практичнее аналогов из простой белой глины. Пятна жира и копоти с пористой поверхности удалить почти невозможно. К тому же глазурованные тандыры имеют более привлекательный внешний вид. Качественная жаровня – это не только настоящая находка для гурманов, но и прекрасный подарок, который спишется в ландшафтный дизайн дачного участка.

Тандырная печь своими руками — Renegade Kitchen

Ужин, Театральный ужин, Дом и семья, Мясо, Лето, Чтение, Овощи

Даниэль Колер · 26 июня 2015 г.

Я никогда не был мастером гриля. В моей ментальной истории барбекю на заднем дворе, свободных пикников и пикников в праздничные и выходные дни я удивительно отсутствовал в этой жаркой позиции. Вместо этого я занимаюсь снаряжением, которое готовит еду. Люблю летние салаты, увлекаюсь закусками. И вещи, которые я сделал бы для спелого арбуза, неуместны (на таком сайте). Но я редко стою у огня, занимаясь мясом и овощами.

Тандыр Чеснок

Эту позицию часто занимает какой-нибудь манекен тестостерона, размахивающий щипцами и бутылкой с жидкостью для зажигалок, как спартанец. Папы, выпускники, чуваки и братья, они культурно осведомлены, что их кулинарный апогей здесь, глядя в огонь, обеспечивая пропитание для толпы. Но прежде чем я упаду слишком далеко в гетеронормативную кроличью нору стереотипов, я должен обратить внимание на моего любимого гриль-мастера, моего дорогого друга KO. Она выдающаяся женщина за тлеющими углями, и мое последнее лето в Бруклине я провел, обедая на берегу реки, еженедельно наслаждаясь ее празднованиями на открытом воздухе. Гриль — это не гендерное занятие, это образ мышления. И этим летом я узнаю его ценность.

Судно.

Но вместо того, чтобы инвестировать в гриль, я решил построить что-то более историческое (зачем покупать то, что можно сделать?). Человечество готовит на открытом огне тысячи лет, и приспособления, которые мы разработали для такой деятельности, широки и разнообразны. Для этого приключения я переворачиваю страницы своего атласа в Индию, Персию и Кавказ (регион, состоящий из России, Турции, Ирана, Армении и других стран). Вот как построить тандыр.

 

Тандыр — это традиционная глиняная печь. Давным-давно, когда мы как вид жили в маленьких хижинах, готовили все вместе в большой центральной печи. Часто это были земляные печи , ямы, вырытые в земле и наполненные дымящимися и тлеющими дровами. По мере того как мы становились более мобильными, эти печи поднимали из-под земли и уменьшали их размеры, чтобы в семье могла быть даже собственная печь. А теперь на сцену выходит тандыр. Обогреваемые так же, как старые земляные печи, тандыры были меньше по размеру и более портативны (хотя их все еще было не очень легко транспортировать).

Принцип прост: глиняный сосуд изолируют, затем внутри на дне сжигают дрова или угли. При закрытой крышке контейнер может достигать поразительной температуры (500-800 градусов). Мясо и овощи готовятся внутри на шампурах, а хлеб часто шлепают прямо на глиняные стены.

Забор холодного воздуха на дне сосуда создает внутри конвекционный поток. Попадая на угли, этот воздух нагревается, становится менее плотным и циркулирует внутри цилиндра. Воздух, ранее находившийся наверху, успел некоторое время остыть и снова опустился на угли. Конвекционное тепло — это энергия, передаваемая потоками, в данном случае потоками воздуха. Постепенно глина начинает поглощать и излучать часть окружающего, циркулирующего, изолированного тепла (процесс, известный как излучение). Имея всего несколько ресурсов, можно построить поразительно эффективную конвекционную печь, за которую вы можете дорого заплатить в современном дизайне кухни.

 

Ниже приведены простые шаги, необходимые для изготовления тандыра. Быть занятым.

Список поставок. Три гнездовых горшка. Кирпич для поднятия конструкции. Изоляция (крупнозернистый вермикулит или лавовая порода). Терракотовые глиняные горшки (размеры вложений A, B, C могут быть 24 дюйма x 22 дюйма, 13 дюймов x 12 дюймов и 12 x 10 или аналогичные. Просто убедитесь, что горшки B и C могут располагаться краем к краю в горшке A)

Используя биты для каменной кладки, просверлите отверстия в дне ваших самых больших и самых маленьких горшков. Это для забора воздуха, чтобы разжечь конвекционные потоки. Убедитесь, что вы капаете воду на горшок во время сверления, чтобы лезвие/бита не перегревались.

Отверстия.

Используя диск по каменной кладке или насадку для резки плитки на дремеле (или угловой шлифовальной машине), отрежьте дно у горшка среднего размера. Это будет крышка, как показано здесь. Опять же, как и в случае с отверстиями в дне, убедитесь, что вода капает на горшок, когда вы режете. Это убережет ваш диск и уменьшит количество твердых частиц в воздухе (пыли и т. д.).

Готов к штабелированию. Поднимите самый большой горшок с земли с помощью кирпича.

Поместите второй набор кирпичей в самый большой горшок, чтобы поднять следующий гнездовой горшок.

Поместите самый маленький горшок на кирпичи внутри самого большого горшка.

Переверните кастрюлю среднего размера над самой маленькой внутри самой большой внешней кастрюли. Это создаст внутренний цилиндр.

Накройте крышкой и заполните оставшееся пространство лавовым камнем или крупнозернистым вермикулитом.

Добавьте угли на дно и подожгите. Дайте им погореть не менее 30 минут перед приготовлением. Духовка достигает своей оптимальной температуры примерно через час-полтора после розжига углей.

Не забывайте использовать прихватки, когда беретесь за крышку, она будет очень горячей.

Нанижите овощи на шампур и засуньте внутрь, чтобы хорошо прожариться.

Мясо на шампурах идеально. Жир капает вниз и попадает на угли, подпитывая ароматный дым.

Полный пикник.

Теги: Тандыр, Духовка, На открытом воздухе, На открытом воздухе, Гриль, семья, Дом и семья, Сделай сам, Терракота, Индия, Традиционный, Читать

как пользоваться тандыром | печь тандыр

Поздравляем! Вы приобрели печь-тандыр Artisan, открывающую доступ к экзотическим вкусам древнего Шелкового пути.
Надлежащий уход и техническое обслуживание гарантируют, что ваш тандыр Artisan прослужит вам долгие годы.

Давайте узнаем, как пользоваться тандыром в первый раз

Правила также действуют, если тандыр подвергался воздействию мороза или был длительный перерыв в эксплуатации

ВАЖНО! ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧТИТЕ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ.

• При первом использовании тандыра Artisan убедитесь, что вы постепенно повышаете температуру, чтобы подготовить внутреннюю часть тандыра.
• Этот шаг имеет решающее значение для обеспечения долговечности вашего ремесленного тандыра. Этого можно достичь, начав с очень маленького огня и , медленно добавляя топливо , чтобы постепенно увеличивать количество тепла внутри тандыра.
• Во время кондиционирования вы можете заметить небольшие микротрещины, но не пугайтесь, это нормально и не повлияет на производительность или срок службы тандыра.
• Когда Тандыр остынет, микротрещины будут едва заметны. Они необходимы для того, чтобы керамический корпус вашего тандыра дышал.
• Для получения дополнительной информации (температурное расширение и сжатие) перейдите по следующей ссылке. Чем медленнее вы повышаете температуру внутри тандыра во время первого использования, тем меньше микротрещин образуется.
• Никогда не накрывайте тандыр крышкой, пока видно пламя, крышку следует надевать на тандыр только после того, как пламя рассеялось и он готов к приготовлению пищи. Для моделей с откидной крышкой убедитесь, что крышка открыта.

Этап 1

Снять крышку тандыра (отложить в сторону), вытащить зольник и установить решетку на дно тандыра. Для моделей с откидной крышкой убедитесь, что крышка открыта.

Шаг 2

Вставьте небольшие деревянные щепки (растопки) и добавьте немного бумаги, чтобы помочь с освещением.

Шаг 3

Подожгите растопку и постепенно добавляйте больше растопки, поддерживая небольшой огонь не менее 30-40 минут. Цель – равномерно прогреть стенки и дно тандыра, и только после этого можно начинать постепенно поднимать пламя к горловине, увеличивая количество растопки и дров.

Шаг 4

По прошествии 30-40 минут можно начинать подкладывать внутрь более толстые дрова, при этом следить, чтобы пламя не резко поднималось выше горловины Тандыра. В общем, это правило действует не только при первом розжиге, а всегда — пламя, поднимающееся выше горловины, не требуется. Пока видно пламя, на Тандыр нельзя накрывать крышкой. Вы можете накрыть тандыр крышкой, когда пламя погаснет и вы будете готовы начать приготовление пищи.

Шаг 5

Сначала тандыр почернеет на внутренних стенках от копоти, а затем, когда он достаточно прогреется для начала приготовления, внутренние стенки побелеют, потому что сажа выгорела.

Шаг 6

Угли доступны по желанию – некоторые предпочитают удалять их через поддувал совком и кочергой, но также вполне допустимо оставлять их тлеющими в тандыре, тем самым позволяя тандыру сохранять тепло дольше. Нужно только равномерно распределить угли по дну, чтобы не мешать готовке. Далее – закройте поддувал, повесьте шампуры, крючок или стеллаж с едой – и закройте крышку и колпачок! Как правило, в тандыре во время приготовления не бывает вспышек пламени, так как перекрывается воздух.

• как пользоваться тандыром
• Время подготовки

как пользоваться тандыром

1. Сначала снимите обе крышки с горловины тандыра и поместите их на подставку (если имеется) или на подставку для крышек заземление (для моделей с откидной крышкой убедитесь, что крышка открыта). Поместите решетку для золы на дно вашего тандыра и положите связку сухих твердых пород дерева поверх решетки для золы внутри тандыра. Вы можете заполнить тандыр от ½ до ⅔ полного объема в зависимости от количества времени приготовления, которое вам потребуется. Теперь ваш тандыр заправлен и готов к розжигу.

2. Когда вы будете готовы разжечь тандыр, снимите крышку отверстия зольника и отложите ее в сторону. Поместите растопку и/или зажигалки в отверстие дверцы зольника и подожгите огонь. Как только огонь разожжется, вы можете сесть и погрузиться в тепло. Не забывайте периодически проверять ход возгорания. Не накрывайте тандыр крышкой, пока пламя не утихнет и тандыр не будет готов к приготовлению пищи (см. шаги 3 и 4).

3.  Вы узнаете, что ваш тандыр готов к приготовлению пищи, когда дрова прогорят и на внутренних стенках не останется черной копоти. Стены вашего тандыра должны выглядеть белыми. Равномерно разгребите угли по решетке, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Теперь подготовка вашего тандыра завершена и он готов к приготовлению.

4. После загрузки тандыра закройте дверцу зольника крышкой и установите крышки обратно на горловину тандыра. Теперь вы можете расслабиться, расслабиться и насладиться ароматами. В этот момент вы можете представить себя торговцем на древнем Шелковом пути, ожидающим завершения вашего восхитительного пира! Вы можете щелкнуть вкладку «Время приготовления», чтобы оценить время приготовления, однако лучше регулярно проверять состояние приготовления продуктов в вашем тандыре.

Время приготовления

Расчетное время приготовления

3–5 минут.

8 – 10 минут.

10 – 12 минут.

12 – 15 минут.

40 – 50 минут.

3 – 5 минут.

Меры предосторожности

• Не допускайте попадания воды или жидкости внутрь тандыра, особенно если тандыр горячий.
• В ветреную погоду во время начального нагрева пламя, исходящее от вашего тандыра, может подняться на несколько футов выше горлышка тандыра, пожалуйста, соблюдайте осторожность.
• Пока тандыр не используется, рекомендуется хранить его в водонепроницаемом месте, например, в сарае, гараже, перголе или патио. Кроме того, вы можете накрыть тандыр.
• Тандыр и металлические конструкции во время использования нагреваются до чрезвычайно высоких температур, что может вызвать сильные ожоги. Пожалуйста, соблюдайте предельную осторожность и обязательно используйте термостойкие перчатки или прихватки.
• Никогда не оставляйте детей, пожилых людей или людей с физическими/умственными недостатками наедине с горячим тандыром, так как это может привести к травмам или серьезным ожогам.
• При использовании тандыра в экстремально холодную погоду или если вы не использовали тандыр в течение длительного времени, постепенно нагревайте его, разжигая небольшой огонь и постепенно добавляя дрова. При слишком быстром нагреве в холодную погоду тандыр может треснуть.

Помните…

Во время первого запуска печи Тандыр могут появиться микротрещины шириной менее 1 мм.