Коптильня горячего копчения из нержавейки своими руками – чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Содержание

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Много людей обожает копченые деликатесы – они действительно имеют необычный и приятный вкус. Однако стоимость магазинных продуктов довольно высока, к тому же, они не всегда безопасны, поскольку при их приготовлении используются разнообразные добавки и примеси, способные нанести вред здоровью.

Если вы любите копчености, у вас имеется дачный участок или вы живете в собственном доме, рекомендуем сделать устройство для копчения продуктов самостоятельно – так вы сможете приготовить вкусные и приятные деликатесы, всегда свежие и совершенно точно безопасные для вас и ваших домочадцев.

Сегодня мы поговорим о том, как делается  коптильня из нержавейки своими руками, а чертежи помогут лучше усвоить наши советы и рекомендации. Также мы поговорим о многом другом – интересном и полезном, касающемся данной темы.

Почему коптить лучше самостоятельно?

Копченые продукты, предлагаемые покупателям в магазинах, сегодня производятся по особым технологиям, подразумевающим использование жидкого дыма. Обусловлено это тем, что на фабриках и в пищевкусовых цехах стараются приготовить как можно больше мяса и рыба, чтобы обеспечить потребности всех желающих. Однако в таком дыме присутствуют различные негативные добавки. В частности, речь идет фенолах и бензапиренах.

Особенно опасен бензапирен – химическое вещество I класса опасности. Опасность заключается в воздействии на организм человека и окружающую среду, при этом вызванные им изменения необратимы и не подлежат восстановлению. Это один из самых распространенных канцерогенов, устойчивых к предельно низким и высоким температурам и способный к биоаккумуляции. При попадании в организм оказывает мутагенное, гематотоксическое и эмбриотоксическое действие.

Самостоятельный процесс приготовления копченостей имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых:

  • приготовление производится по выбранному вами рецепту;
  • можно за один раз приготовить много продуктов, обеспечив себя деликатесами на длительный срок – ведь они хорошо хранятся;
  • степень прокопченности продуктов определяется самостоятельно;
  • выбор дров и щепы также осуществляется самостоятельно, что определяет вкусовые особенности мяса или рыбы;
  • это всегда свежие продукты, ведь неизвестно, сколько хранилась на складах пища, предлагаемая в магазинах;
  • используется обычный, «натуральный» дым, без каких-либо добавок и присей.

Почему именно нержавеющая сталь?

Идеальными считаются коптильни, изготовленные из нержавеющей стали, поскольку она безопасна, а также долговечна, то есть, будет служить вам продолжительное время даже при условии регулярного ее использования.

Форму, а также размер агрегата выбирайте в зависимости от того, насколько часто вы собираетесь его использовать и сколько продукта за один раз хотите получить. Так, небольшие прямоугольные устройства рекомендованы для маленьких семей. А вот большие, круглые, в виде бочки подойдут тем, кто желает за один раз получать много пищи – например, тем, у кого большая семья. Или предприниматели, занимающиеся продажей копченостей.

Учитывайте и тот факт, что существуют особые виды нержавеющей стали. Например, упоминания заслуживает AISI 304 – это пищевая разновидность металла, который отличается следующими характеристиками:

  • отлично выдерживает перепады температуры, то есть, приспособлением можно пользоваться даже зимой, при морозах;
  • предназначен для контакта с солями и различными агрессивными средами.

Есть два типа копчения – холодное и горячее. Первое – более длительный процесс, позволяет получить продукты, предназначенные для длительного хранения, но они чуть жестковаты, хотя обладают отменным вкусом. Второе – более быстрый процесс, на который понадобится всего лишь пару часов. Такие продукты сочные, с привлекательным внешним видом.

Создаем коптильню самостоятельно

Теперь, когда вы знаете все преимущества собственноручного приготовления, а также положительные характеристики нержавейки, поговорим о том, как самостоятельно сделать агрегат для создания вкусностей.

При обустройстве такого прибора важно учитывать главное правило – внутрь не должен проникать кислород, иначе в таком случае опилки будут не тлеть, а полноценно гореть, что негативно отразится на всей технологии приготовлении рыбы или мяса.

Как сделать коптильню из нержавейки своими руками – видео инструкция

Дабы исключить проникновение воздуха, необходимо создать гидрозатвор – наличие воды предотвратит попадание кислорода и позволит щепкам просто тлеть, выделяя дым.

Схема процесса

Процесс приготовления осуществляется по следующей схеме:

  • агрегат имеет два бака – один для дров, второй для продуктов;
  • возможен вариант и с одним баком – только для продуктов: в таком случае он устанавливается на печку либо костер;
  • тепло поступает от горящих дров, нагревает противень с опилками и те выделяют дым;
  • в результате этого осуществляется копчение.

Как видите, схема простая и понятная. Ничего сложного в ней нет, а потому теперь дело за малым – сделать устройство для готовки.

Нержавеющая сталь – идеальный материал, поскольку он безопасен и долговечен, не выделяет вредных паров, обеспечивает равномерное распределение тепла, создавая внутри бака оптимальный микроклимат.

Некоторые, желающие готовить деликатесы самостоятельно, придумывают различные виды подобных устройств. Например, используя для этого:

  • ведро;
  • корпус от холодильника и т.д.

Помимо камеры под дрова там обустраиваются полки или крючки для продуктов:

  • мяса;
  • сала;
  • рыбы;
  • сыра и т.д.

Чтобы добиться лучшего эффекта, рекомендуется сооружать модель с гидрозатвором – вода не будет пропускать воздух, что позволит опилкам лучше тлеть, а не сгорать.

Как это делается

Процесс изготовления подразумевает следующие шаги:

  • закупить листы нержавейки;
  • порезать ее в соответствии с размерами вашей будущей коптильни;
  • для средних устройств, где поместятся две тушки птицы или будет два уровня для небольших кусков мяса, габариты следующие: длина – 70 сантиметров, высота – 40 сантиметров, а ширина – 40 сантиметров;
  • подготовленные листы соединяются – для этого используется сварка аргоном, но и другая также подойдет;
  • для решеток используйте проволоку из нержавейки;
  • в верхней крышке сделайте отверстие для вывода дыма;
  • под решетками для продуктов установите противень для сбора жира.

Чертеж коптильни из нержавейки

Чтобы под воздействием высоких температур со времен конструкция не изменила своей формы, не начала крениться, выбирайте только качественный металл. Толщина стали должна быть не менее трех миллиметров.

Схема коптильни

В верхней части, где устанавливается крышка, нужно по периметру сделать небольшие желобки. В них будет заливаться вода, что обеспечит своеобразный гидробарьер, гарантирующий защиту от проникновения воздуха.

Правила копчения

Чтобы приготовить вкусный деликатес, важно правильно подобрать дрова и опилки. Лучше всего использовать щепки:

  • яблоневые – они создают отличный дым, но аромата у них почти нет;
  • сливовые – имеют более выраженный аромат, чем яблочные;
  • вишневые – обладают наилучшим ароматом, придавая продуктам неповторимый вкус;
  • абрикосовые – придают легкий сладковатый привкус.

Естественно, смело можете комбинировать различные породы деревьев. А если вы хотите получить естественный, натуральный, без сладковатых привкусов аромат, то лучше всего использовать для этого щепки, полученные из:

  • дубовых;
  • осиновых;
  • ольховых веток.

Немного можжевельника также будет способствовать созданию невероятного вкуса.

Когда мясо заготовлено и щепки подобраны, можете приступать к процессу:

  • на дне помещаются опилки;
  • далее – устанавливается противень для приема жира;
  • на решетки помещаются продукты;
  • камера закрывается крышкой, в желобки наливается вода.

Коптильня устанавливается на огонь или плиту и начинается приготовление. Под воздействием высокой температуры и благодаря отсутствию кислорода, щепки начинают тлеть и выделять дым.

Скорость приготовления зависит от того, какие именно продукты вы используете:

  • мясо – до двух часов;
  • рыба – около получаса;
  • сыр – до сорока минут.

На всю процедуру понадобится не так уж и много щепки и опилок. Они должны ровным слоем закрывать жаровню.

Особенности ухода за коптильней

Чтобы ваша коптильня проработала как можно дольше, обеспечьте ей качественный уход – выполняйте регулярную чистку от жира и нагара.

Также проводите чистку прочих поверхностей от любых видов загрязнителей.

Для очищения можно использовать обычное моющее средство, соду или лимонную кислоту. Желательно чистить и проветривать каждый раз после того, как готовите, иначе со временем этот налет будет просто неудаляемым.

Заключение, отзывы, советы

Изготовить коптильню из обычной нержавейки не так уж и сложно. Используйте качественный материал и придерживайтесь наших советов. Так вы с минимальными затратами, в том числе временными, сделаете идеальное приспособление для приготовления необычайно вкусных деликатесов!

Как правильно коптить продукты в коптильне с гидрозатвором

www.portaltepla.ru

Какая должна быть коптильня из нержавейки

коптильня из нержавейки вертикальнаяХотите самостоятельно коптить мясо и рыбу, но не знаете, какое оборудование использовать? Коптильня из нержавейки решает проблему, независимо от объема сырья и способа копчения.

По теме: коптильня холодного копчения своими руками из дерева чертежи и размеры!

Коптильня из нержавейки и ее виды

Существуют различные классификации моделей для копчения мяса, рыбы и овощей.

  • модели для горячего и холодного копчения;
  • с гидрозатвором и без него;
  • вертикальные и горизонтальные;
  • с крючками или решетками;
  • стационарные и переносные.

Коптильни горячего и холодного копчения

коптильня горячего копченияПервый вариант позволяет готовить деликатесы под действием горячего дыма. Процесс в коптильне горячего копчения из нержавейки занимает 40 – 120 мин. Дым в камеру поступает из щепы, расположенной под дном корпуса. Недостаток метода в том, что долго такие продукты не сохраняются.

коптильня холодного копчения из нержавейкиВторой вариант копчения – холодный занимает несколько дней.

Время обработки продуктов дымом зависит от типа мяса (рыба, курица, свинина, говядина), температуры дыма и размера кусков. Чем тоньше они порезаны, тем быстрее прокоптятся. Преимущество метода в том, что после холодного копчения деликатесы сохраняются несколько месяцев.

Чем больше расстояние от щепы до камеры, тем больше времени занимает процесс копчения.

Модели с гидрозатвором и без него

коптильня с гидрозатворомВ процессе копчения выделяется дым, который попадает в воздух. Чтобы избежать этого в некоторых моделях устраивают гидрозатвор. В корпусе предусмотрены пазы, в которые заливают воду. Коптильня из нержавейки с гидрозатвором не выпускает дым из аппарата и воздух остается чистым.

Минимодели из нержавейки с гидрозатвором используют в квартирах.

Горизонтальные и вертикальные

горизонтальная коптильняПринципиального значения форма корпуса не имеет.

вертикальная коптильняНезависимо от того, как стоит коптильня, продукты будут приготовлены вкусно, если соблюдены технологические нормы. Форма камеры влияет на место, в котором планируется установка коптильни. Вертикальные аппараты занимают меньше места, поэтому их чаще используют в квартирах. Они удобны для газовых плит, так как помещаются на 1 горелке.

Модели с подвесными крючками либо с решетками

коптильня с крючками и решеткамиКрючки могут располагаться в крышке корпуса либо на специальных перекладинах. На крючках развешиваются куски продукта. Дым со всех сторон обволакивает поверхность, равномерно проникает по всей толщине куска. Модели с решетками внутри предусматривают горизонтальное положение продукта.

коптильня с решеткамиОт количества решеток зависит производительность. Для семьи из 3 человек достаточно 1 внутренней решетки. Недостатком такой конструкции является то, что куски необходимо периодически переворачивать. Для этого открывают нержавеющую коптильню, вследствие этого снижается температура, дым выходит в воздух.

Стационарные и переносные

стационарная коптильняАппараты больших объемов для переработки продукта в промышленных масштабах или для мелкого предпринимательства делают стационарными. Для промышленного производства копченостей производители предлагают нержавеющие коптильни, предназначенные для копчения любым видом. Существуют универсальные модели, в которых сырье коптится холодным /горячим дымом.

мобильная коптильняМобильные модели малых размеров используют для семейного копчения. Переносные модели берут на отдых за город, устанавливают в домах для копчения небольшого количества сырья.

Переносная коптильня из нержавейки помещается в дорожной сумке. Они собираются за 15 – 20 мин., весят 3 – 4 кг.

Преимущества коптильни из нержавейки

производственная коптильная камераПроизводители делают коптильные аппараты для промышленного производства только из нержавейки.

Коптильня из нержавейки заслужила популярность благодаря:

  • долговечности;
  • устойчивости к коррозии;
  • красивому дизайну;
  • мобильности;
  • устойчивости к механическим повреждениям;
  • малому весу;
  • простоте самостоятельной сборки;
  • устойчивости к температурному воздействию.

При желании можно сделать коптильный аппарат самостоятельно.

Как сделать своими руками

чертеж самодельной коптильниДля сборки самодельного аппарата необходима сталь с покрытием. От толщины листа зависит качество копчения. Оптимальный вариант – 1,5–2 мм. Чтобы избежать ошибок при монтаже, делают первичный чертеж корпуса. Затем по схеме собирают коптильню из нержавейки своими руками. Главное – соблюдать точность в размерах и тщательно изолировать места стыков.

Этапы изготовления:

  1. На листе металла размечают чертеж корпуса. Если планируется горячее копчение, на дне устанавливают решетку либо делают отверстия для дыма. Если сырье будет обрабатываться холодным дымом, внизу корпуса делают отверстие для подводки трубы.
  2. Оставляют припуски для стыков.
  3. Вырезают корпус по размеченным линиям.
  4. На боковых стенках делают разметку для решеток или перекладин для крючков.
  5. Устанавливают крепления для решеток/крючков.
  6. Собирают корпус и проверяют точность прилегания.
  7. Сваривают швы.
  8. Проверяют на наличие микроотверстий в швах.
  9. Монтируют крышку. Если в модели предусмотрен гидрозатвор, делают для него паз и проверяют, нет ли в нем протекания.
  10. Соединяют крышку с корпусом.

Чтобы избежать теплопотерь в коптильне холодного копчения, трубу, подающую дым закапывают в землю на глубину 10 – 15 см, либо покрывают изоляционным слоем.

Коптильные аппараты из нержавейки не только экономят деньги. Самостоятельное копчение гарантирует высокое качество деликатесов. Такой способ хранения продуктов позволяет делать запасы на несколько месяцев. Как альтернативу для копчения мяса можно самостоятельно сделать коптильню из баллонов.

Изготовление коптильни своими руками — видео

glav-dacha.ru

Коптильня из нержавейки - особенности и советы

Никогда в обычной духовке не получится приготовить такое ароматное, с древесным дымком, мясо, как на дровах, на «живом» огне. Как вариант, можно обработать мясо так называемым «жидким дымом». Но тот, кто когда-нибудь пробовал такой способ, знает, насколько далеки получившиеся аромат и привкус от тех, которыми насыщается мясо при тлении настоящей древесной щепы.

Кроме того, большинство исследователей сходятся во мнении, что этот химический ароматизатор не совсем безопасен для здоровья. Что же делать, если очень захотелось натуральных ароматных копченостей, но нет возможности выехать за город, чтобы их приготовить? Именно для таких случаев изобрели специальный агрегат — коптильню, с помощью которой можно прямо в квартире приготовить копченые овощи, мясо, сало, рыбу с любым натуральным ароматом древесного дымка (яблоня, вишня, абрикос и другие).

Введение

Коптильни бывают стационарными (применяются в промышленном производстве) и портативными — для использования в бытовых условиях. По способу приготовления мясных продуктов выпускаются аппараты для холодного или для горячего копчения. Холодное копчение —это длительный процесс: продукт может готовиться более 24 часов. Кроме того, аппарат для него имеет довольно громоздкие габариты, в связи с этим коптильни для холодного метода приготовления традиционно менее популярны по сравнению с коптильней из нержавейки для горячего приготовления.

При холодном способе копчения продукт предварительно подвергается кулинарной обработке, а затем в коптильне на поверхность уже готового продукта просто оседают частицы, образуемые при горении. При горячем же способе полусырой продукт готовится быстро и насыщается ароматами изнутри.

Коптильня из нержавеющей стали имеет компактные габариты (в среднем, 50см х 30см х 30см) и небольшой вес — менее 12 кг. Аппаратом удобно пользоваться и за ним легко ухаживать. Коптильня сконструирована таким образом, что выделение дыма в пространство квартиры не допускается, что позволяет успешно использовать ее прямо на кухонной плите. С помощью данного агрегата можно готовить копчености и прямо над мангалом или над костром.

Описание устройства коптильни

Коптильня представляет из себя металлическую (пищевая нержавеющая сталь) коробку, чаще прямоугольной формы, с толщиной стенки 2-3 мм. На внутренней стороне ящика имеются уголки-крепления, на которые устанавливаются решетки для пищевых продуктов. Можно установить одну или одновременно две решетки. В решетках имеются ребра жесткости, что позволяет нагружать на них достаточно большую массу продукта. Ниже устанавливается поддон, в который в процессе копчения стекает жир с мяса. Под этот поддон укладывается щепа, которая и придает блюду аппетитный аромат и различные вкусовые оттенки.

Гидрозатвор

 

Гидрозатвор — способ герметизации внутреннего пространства коптильни с помощью создания водяного барьера. По периметру крышки агрегата предусмотрено специальное углубление, куда при запуске работы коптильни нужно залить небольшое количество воды.

Во-первых, гидрозатвор надежно защищает внутреннее пространство аппарата от проникновения в него воздуха, что предотвращает воспламенение щепы при контакте с кислородом (технология копчения предполагает не горение щепы, а именно тление в отсутствие кислорода).

Во-вторых, такая водная заслонка непроницаема для образующегося внутри коптильни дыма. В этом случае дым устремляется через единственное имеющееся отверстие в крышке — сапун. К нему подсоединяется трубка-дымоотвод, которую можно протянуть в вентиляционное отверстие помещения, к кухонной вытяжке или прямо на улицу через приоткрытую форточку.

На что обратить внимание при выборе коптильни из нержавейки

Толщина стенки корпуса должна составлять минимум 2 мм, иначе под воздействием высокой температуры она может деформироваться и потемнеть. Пищевая нержавеющая сталь — довольно дорогостоящий металл. Высокая стоимость объясняется ценными свойствами нержавейки — высочайшая устойчивость к коррозии и термическому воздействию. Очевидно, что стоимость коптильни из нержавейки напрямую зависит от толщины стального листа, из которого она производится.

Но, поскольку приобретение коптильни предполагает использование ее в течение многих лет, лучше не экономить и выбрать надежный аппарат из качественных материалов. В этом случае коптильня будет долго и исправно служить, и вложение средств достаточно быстро окупится. Оптимальная толщина стенки, при которой гарантирован действительно длительный срок службы агрегата, составляет 3 мм.

Для комфортного применения коптильни в комплект аксессуаров непременно должен входить поддон, в который собирается жир, выделяемый из продукта во время копчения. Наличие поддона предотвращает попадание жира на тлеющую щепу, что вызвало бы увеличение выделяемого дыма и испортило бы готовящийся продукт неприятным привкусом и запахом.

Коптильни из нержавейки различаются формой и размерами. На рынке представлены прямоугольная форма, круглая и горизонтальная бочкообразная. Агрегат круглой формы, внешне напоминающий кастрюлю, имеет самые компактные габариты, поэтому является оптимальным вариантом для установки на маленькой кухне. Бочкообразная коптильня обладает более внушительными размерами и предназначена, по большей части, для приготовления рыбы.

Современные коптильни в большинстве своем оснащены специальной подставкой, позволяющей расположить аппарат прямо на плите (как газовой, так и электрической), на дачном участке с мангалом или непосредственно над пламенем костра.

Любая конфигурация коптильни из нержавейки свободно поместится в багажнике машины, что является несомненным плюсом для путешественников и любителей отдыха на природе.

Преимущества нержавеющей стали как материала для изготовления коптильни

Из листа нержавеющей стали можно соорудить конструкцию абсолютно любых размеров, форм и технологической сложности. В изготовлении коптильни применяется именно пищевая нержавейка, чаще всего, класса 12Х18Н10Т.

Агрегаты, производимые из черных металлов, при эксплуатации в условиях повышенной влажности (лес, берег водоема) в скором времени начинают разрушаться, что негативно отражается на вкусе и качестве приготовленного в ней продукта.

Основное преимущество нержавейки по сравнению с другими металлами — это отличная устойчивость к коррозии. Это позволяет использовать коптильню из нержавеющей стали в любых условиях окружающей среды, при этом срок службы такого агрегата при самой жесткой эксплуатации остается в разы больше, чем у коптильни, выполненной из других материалов.

Долгий срок службы коптильни из нержавейки обеспечен не только устойчивостью к образованию ржавчины, но и повышенной термостойкостью. Стальной лист толщиной 2 мм и более способен переносить прямое воздействие пламени, не теряя формы и не выделяя каких-либо токсичных веществ.

Дополнительным плюсом нержавеющей стали является неприхотливость в уходе — отмыть с нее засохший жир и осадок, образуемый продуктами горения, не составит большого труда и не займёт много времени.

Советы по эксплуатации

По инструкции щепа засыпается на донную часть аппарата. Упростить процесс чистки коптильни по окончанию готовки поможет маленькая хитрость: перед засыпанием порции щепы целесообразно проложить дно фольгой, поверх которой и выложить щепу. При завершении работы коптильни эта фольга с завернутой в нее щепой и пеплом легко извлекается и выбрасывается, а днище коптильни остается чистым.

Выбор щепы зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, но считается, что для получения тонкого, изысканного аромата лучше всего использовать щепу из фруктовых деревьев — абрикосовую, вишневую, яблоневую или из сливы. Наиболее ароматными получаются копчености, приготовленные на щепе из вишни. Для ценителей более выраженного древесного оттенка аромата подходит использование осиновой, дубовой или ольховой щепы.

После заложения щепы следует установить поддон для жира. Для упрощения последующей очистки поддон, так же, как и днище коптильни, целесообразно предварительно укрыть фольгой.

Над поддоном крепится решетка для продуктов. Чтобы пища не прилипала, решетку необходимо смазать растительным маслом.

Следующий шаг — выложить на решетку продукты и накрыть коптильню крышкой. Затем необходимо залить воду в желоб гидрозатвора и поставить коптильню на огонь. Для отведения дыма следует прикрепить к сапуну на крышке специальный шланг, поставляемый в комплекте.

Ориентировочное время приготовления мяса — один час, рыбы — примерно 30 минут. Это в разы меньше, чем длительность копчения холодным способом.

Коптильня из нержавеющей стали не требует какого-то специального ухода за ней и особых условий хранения. Достаточно лишь после каждого использования очищать поверхности корпуса от жира и нагара и периодически проверять проходимость сапуна.

Компактность, возможность использования в помещении, простота эксплуатации и ухода за оборудованием, а также быстрота приготовления вкуснейших деликатесов — совокупность этих качеств объясняет растущую популярность коптильни из нержавейки среди населения.

zenplanter.com

как пользоваться, изготовление из нержавеющей стали своими руками, видео

Коптильный аппарат, созданный из нержавеющей стали, чаще всего задействуется для копчения по горячей методике. Такие переносные аппараты очень популярны как среди собственников участков, так и тех, кто часто выбирается на природу. Эту технику можно приобрести в специальных магазинах, а можно соорудить своими усилиями.

Достоинства коптильни из нержавейки:

  • Высокая прочность.
  • Долговечность.
  • Стойкость к формированию нагара.
  • Использование для обеих методик копчения (холодного копчения либо горячего ХК и ГК).
  • Мобильность.
  • Мощная стойкость к образованию ржавчины.
  • Безопасность.
  • Простота эксплуатации.

Стандартный заводской аппарат по форме обычно представляет горизонтальный ящик со скромными параметрами. К его внутренним стенкам монтированы крепежи для размещения решёток. На них помещаются продукты. Как пользоваться коптильней из нержавейки? Разберем детальнее.

Есть модификации с несколькими линиями площадок для продукции. Это аппараты с двумя и тремя ярусами. Ящик накрывается крышкой. В неё есть отверстие для устранения дыма. Встречаются модели, в которых дымоход уже монтирован к верхней крышке.

В классических заводских вариантах есть:

  • поддон для жировых скоплений,
  • площадки для продуктов,
  • раздвижные ножки.

Коптильня из нержавеющей стали - это конструкция разборная. Она годится для применения на бытовой плите, на мангале и на открытом пламени

Как сделать самостоятельно

Такой агрегат в поперечнике может иметь форму окружности или домика (прямоугольника). Вам придётся иметь дело с гладкими листами материала плотностью 1-2 мм. Из него лучше создавать вариант прямоугольной формы. У него лучшая жёсткость. Если есть нержавейка в 3 мм, то это еще лучше. Такой агрегат прослужит дольше.

Обычно коптильню из нержавейки своими руками изготавливают по таким параметрам: 500х300х300 мм. У него хорошая функциональность.

Его внешние параметра получаются несколько больше. Причина – листы крепятся с внешней стороны. Верхний край имеет размеры в соответствии с крышкой.

Сама крышка должна иметь водяной затвор. Это её оптимальный вариант. Она лучше блокирует дым внутри. В результате копчение идет быстрее и глубже. Для водяного замка нужен канал, устроенный по верхней крайней зоне коптильни. По глубине и ширине он достигает 1 – 2,5 см. Он заполняется водой. Края крышки оказываются в ней. Исключаются все щели, через которые дым может уйти. Этот канал можно создать самостоятельно. Для этого подходит стальной или алюминиевый швеллер в 1 мм толщиной. Получается прямоугольная рамка. К ней присоединяются боковые стенки. И походная коптилка готова.

Создание водяного замка

Здесь алгоритм работ следующий:

  1. Используется отрезок швеллера. Нужен профиль, который по длине на 1-2 см превосходит внутренний параметр коптильного аппарата.
  2. На профиле в трёх точках по длине сторон агрегата ставятся обозначения. Здесь лучше применять несмывающийся маркер. По этим обозначениям с помощью болгарки режутся две смежные зоны. Третья зона сгибается под прямым углом на участке прорези. Сама прорезь оказывается на внешней стороне рамки.
  3. Используются отрезки указанного профиля. Их длина: 1 – 1,2 см. По углам данной рамки из них создаются вставки. Они замыкают канал. Профиль нужно зажать тисками так, чтобы одно его окончание можно было резать ножовкой вдоль на 1-1,2 см. Одна часть профиля режется ножовкой. Пропил получается по средней части плотно к боковой отрезаемой зоне профиля. Образуется уголок длиной 1 – 1,2 см с помощью болгарки устраняется от профиля. Если у вас имеется уже готовый вариант уголка с такими размерами, от него можно сразу вырезать часть 1 – 1,2 см для образования вставки.
  4. Применяется напильник или точило. Ими нужно подпилить ребро уголка. Сформированный отрезок должен превосходно прилегать к внутренним поверхностям профиля.
  5. Посередине образованной заготовки устройте вырез в смежных плоскостях в формате буквы «V». Здесь должны быть перпендикулярные стороны. Получается вставка. В ней и в рамке делаются отверстия. От угла получается по одной дырке.
  6. Вставка монтируется к рамке. Применяются винты или саморезы. Для герметизации щелей здесь используется полимер «холодная сварка».
  7. Остаются четыре отрезка швеллера. Два из них отрезаются по параметрам ширины коптильни, два – по её длине.
  8. На окончаниях каждого «дуэта» нужно устроить вырезы. Должны концы одного дуэта лечь на окончания другого, причём под углом 90 градусов.
  9. Участки этого наложения фиксируются. Применяются винты или саморезы.
  10. Щели здесь герметизируются тем же полимером.

Пример чертежа:

Образовавшаяся рамка формирует прочную и жёсткую верхнюю крайнюю зону аппарата. В его верхней стороне рабочие стальные листы крепятся к внутреннему периметру созданного водяного замка. Виды крепежей – винты или саморезы. Отверстия крепежей высверливаются около верхней крайней стороны профиля.

Создание каркаса и остальных составляющих

Если не желаете применять сварочную технику, чтобы соединять гибкий материал, требуется делать агрегат по формату аквариума. Должен быть каркас из уголков. Они связаны такими же крепежами. Вместо стёкол здесь появятся листы из основного материала. Они устроятся по боковым зонам и на дне. Их нужно привинтить к уголкам.

Чертежи коптильни:

Для создания крышки можно применить этот же материал. Он монтируется к созданной ранее рамке. Крышке устраивается отверстие диаметром 1 см. В него вставляется металлическая трубка. Через неё будет устраняться дым. Сюда же ставится удобная ручка.

Для каркаса оптимально задействовать стальной уголок. Ведь его нижняя сторона будет подвержена мощным температурам.

Составляющие, необходимые для создания каркаса, таковы:

  • Одинаковые уголки. 4 штуки. Их установка вертикальная. Каждый из них верхним окончанием монтируется к рамке гидрозамка. Используются два винта или самореза.
  • В каждом уголке с помощью ножовки создаётся пропил. Он следует вдоль ребра. Его длина идентична ширине профиля гидрозатвора.
  • Каждая сторона уголка в основе пропила отгибается во внешнюю сторону. Угол – прямой. В отогнутой зоне просверливаются дырки для крепежей.
  • Подобные дырки делаются и в рамке гидрозамка. Способ герметизации щелей тот же.
  • Нижнее окончание уголка становится опорой агрегата. Оно образует его ножки. Их длина, если считать от дна, составляет 5 – 7 см.
  • Два уголка имеют параметры, идентичные ширине аппарата. Другие два изделия – его длине. Они формируют периметр его дна.
  • С наружной стороны на уголке, используемом для крепления дна, и снаружи ножек крепятся пластины. Их задача – удержание тепла, идущего от нагревателя. Крепежи – те же.

Пример. Мини-коптильня от производителя «Хатанга»

Грамотно совершив указанные операции, вы изготовите прочный корпус вашей коптильни горячего копчения. Также у неё внутри должны быть такие компоненты:

Первый - Перехватчик жира. Для его изготовления можно применить:

  • Плотную фольгу.
  • Стальную пластину.
  • Уголки.

Каждая сторона применяемой пластины на 1 -1,5 см уступает параметрам дна агрегата. Дым от тлеющего внизу горючего должен беспрепятственно идти между перехватчиком жира и стенками.

Уголки монтируются по периметру одной плоскости пластины таким методом, чтобы уголок своей внутренней зоной был направлен внутрь этой пластины.

Для создания ножек такого перехватчика можно использовать окончания противоположных изделий (уголков), выходящих за рубежи пластины. В каждом из них делаются прорези по ширине рабочей пластины. Выступающая зона уголка отгибается вниз. Угол – 90 градусов.

Поверх этих элементов (п. 2 и п. 3) кладётся фольга. Из неё следует образовать углубление, похожее на корытце. В него и будет попадать жир, стекающий при копчении.

Второй – полочки (площадки) для продуктов. Для их создания применяются шампура. Они переплетены крест-накрест. Сгодится и обычная решетка. Площадки крепятся на опоры из проволоки. Таких опор должно быть 2-3. Между ними не должно быть отличий. Они зацепляются за верхний краешек аппарата. Каждый такой опорный элемент напоминает перевёрнутую букву «П».

Третий – специальные перекладины. Они нужны, чтобы подвешивать продукцию на крюки. Они создаются из уголков. Уголки заранее нужно испытать на прочность. Используется вес, идентичный массе продукта. Правильное расположение перекладин таково: поперечное, они опираются на верхнюю зону коптильни.

Такой коптильный аппарат может прослужить очень долго. Даже если его интенсивно и часто применять, рабочие листы и прочие элементы не подвергаются износу. А блюда, приготовленные в нём, получаются свежими и очень вкусными. Главное – соблюдать критерии пользования этой коптильней.

Критерии пользования

Чтобы правильно коптить, нужна щепа. Она помещается в особый конверт. Он сделан из фольги, не имеет герметизации. После копчения его можно выкинуть. А дно вашей техники совершенно не запачкается.

В качестве горючего следует применять сырьё от таких деревьев:

  • Вишня. Благодаря ней блюда характеризуются изысканным ароматом.
  • Слива. Это придание продукту вкуса с изящной изюминкой.
  • Абрикос. Делает мясной продукт слаще и нежнее.
  • Яблоня. Образует оптимальный объём дыма.
  • Ольха. Придаёт блюду кисловатые вкусовые характеристики.
  • Дуб. Мясо характеризуется заметным древесным ароматом.

Топливо располагается на дне. Поверх неё находится перехватчик жира.

Затем ставится решётка. На ней сосредотачиваются продукты. Её прутья смажьте подсолнечным маслом. Так к ней пища не прилипнет. Агрегат закрывается крышкой. Гидрозамок (гидрозатвор) наполняется водой. Техника ставится на пламя.

Примерная продолжительность готовки такова:

  • рыбы – 40 мин.,
  • мяса – 60 мин.,
  • овощи – 30 минут,
  • морепродукты – 30 мин.

Итоги

В процессе копчения следите, чтобы сопун оставался не забитым. Внутренняя вентиляция должна быть достаточной. Ухаживать за такой техникой легко. Нужно только устранять с поверхностей жир и нагар в этот же день после кулинарного процесса.

Удобно, если будет круглая коптилка. Выбрать ее не трудно, а вот своими руками именно цилиндрическая форма собирается из медицинской атрибутики.

edaturistu.ru

Удивите друзей и знакомых: коптильня горячего копчения своими руками

Продукты горячего копчения немного уступают по вкусовым качествам тем, которые приготовлены способом холодного копчения.

Но у них есть свое веское преимущество: они во много раз быстрее готовятся.

Благодаря этому коптильни горячего копчения в приоритете у дачников и владельцев частных домов.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Принципы устройства коптилен горячего копчения с гидрозатвором

Коптильни заводского изготовления всем хороши: они удобны, красивы и хорошо оборудованы. Но большинство этих изделий имеет один существенный недостаток: настолько тонкий металл, насколько это возможно для данного типа аппаратов.

Производители стремятся сэкономить на всем и выпускают изделия из нержавеющей стали с предельно допустимой минимальной толщиной. Это стало причиной немалого количества негативных отзывов, в которых потребители сетуют на то, что после нескольких сеансов копчения аппарат «ведет», и дальнейшее его использование становится проблематичным.

Фото 1. Процесс приготовления рыбы на коптильне, изготовленной своими руками. Продукты выкладываются на специальную решётку.

Отсюда следует первое правило устройства самодельных коптилен горячего копчения: они должны быть изготовлены из металла толщиной не менее 2 мм.

Для этого можно использовать:

  • металлические бочки;
  • баки и бачки;
  • холодильники;
  • стиральные машинки;
  • глубокие и объемные казаны и жаровни;
  • большие кастрюли.

ogon.guru

Домашняя коптильня своими руками

Во время отдыха на природе хочется порадовать себя вкусными и полезными блюдами. Чтобы наслаждаться богатым разнообразием кулинарных шедевров, стоит соорудить коптильню. Такое сооружение поможет сделать отдых на загородном участке более притягательным и насыщенным. Сооружается коптильня довольно просто. Для этого следует узнать несколько особенностей таких конструкций.

На загородном участке нередко устраивается коптильня своими руками. Она может иметь конструкцию разборного или стационарного типа. Перед работой следует сопоставить свои возможности и умения с решаемой задачей. Это позволит создать собственную коптильню максимально качественно.

Конструкция холодного копчения

Коптильни подобного типа могут иметь множество вариантов. Пошаговая инструкция по их сооружению поможет справиться с работой максимально быстро. Самый простой способ – соорудить такое устройства из пленки:

  • Приобрести пленку самой большой толщины. Такие материалы используются для укрывания парников. Затем следует зашить один рукав изделия, чтобы получился мешок.
  • Для создания коптильни понадобится расчистить площадь на приусадебном участке около 1 кв. м. В углах размеченной площадки необходимо вбить колья. Они должны быть высотой 2 м. Сверху их следует соединить поперечными элементами. Коптильню следует выполнять максимально устойчивой.
  • Колья, которые располагаются друг против друга, следует скрепить прутами по диагонали. Они должны быть установлены в 3 ряда.
  • Заранее подготовленную рыбу нужно развесить на прутах коптильни. Необходимо выполнить эту работу таким образом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
  • Затем следует натянуть на колья подготовленный мешок из пленки наполовину. На землю следует высыпать полведра горящих углей и уложить сверху зеленую траву.
  • Теперь пленку можно опустить до конца и хорошо прижать. Домашняя коптильня холодного копчения выполняется с минимальными временными и финансовыми затратами.

При необходимости в процессе копчения можно добавлять траву. Это обеспечит густой дым. Спустя 3 часа полиэтиленовый мешок снимают с коптильни и проветривают рыбу. Если тушки довольно крупные, их коптят второй раз на следующий день.

Коптильня горячего копчения

Сооружается коптильня на даче своими руками чаще всего из металла. Сначала подготавливаются такие элементы:

  • Болгарку – при помощи этого инструмента будет осуществляться резка листов для коптильни;
  • 2 листа металла – они должны иметь толщину не менее 2 мм;
  • сварочный аппарат – такое устройство можно использовать только при наличии определенного опыта;
  • метр;
  • тонкую арматуру.

Процесс изготовления металлической коптильни тоже довольно прост:

  • Стальной лист режется на 4 куска. Их лучше выполнять одинакового размера. В этом случае получится квадратная коптильня. Разрезание листов выполняется болгаркой.
  • Сварить листы металла друг с другом. Их соединяют под прямым углом. Во время выполнения сварки следует применять столярный угол.
  • Внутренние швы коптильни тщательно завариваются.
  • Из второго листа следует сделать дно конструкции.
  • После приваривания днища коптильни можно выполнять крышку.
  • Теперь, когда коптильня практически готова, следует приварить стержни и ручки.

Снизу конструкции следует приварить стержни. Сверху обычно вешают рыбу, сало и мясо. Затем конструкцию можно проверять на работоспособность. В качестве генератора тепла используется электроплитка.

Важно! Размеры коптильни зависят от пожеланий хозяина участка. Главное – чтобы коптильня была герметичной.

Для самостоятельного сооружения коптильни необходимо перед работой сделать правильные чертежи. Благодаря этому можно рассчитать, сколько выйдет материалов.

Виды коптилен

Существует несколько видов коптилен, которые сооружают домашние мастера. Они отличаются объемами и возможностями. Некоторые коптильни получится собрать в течение часа, а на другие придется потратить целый день. Следует поближе познакомиться с особенностями каждого вида коптилен.

Коптильня-ведро

Конструкция выполняется из ведра. В саму коптильню помещают прутья и решетки. Одну из них следует установить на высоте 10 см, вторую – почти у самого верха ведра. На днище насыпают опилки и стружку. Этот слой следует выполнить 2 см толщиной. На решетки кладут продукты, которые следует прокоптить.

Когда все будет уложено, мини-коптильню накрывают и ставят на костер. Такая конструкция предназначается для горячего копчения. Когда появится дым, можно засечь 15 минут, и блюда готовы. Затем ведру необходимо дать остыть.

Коптильня из нержавейки

Для создания такой конструкции необходимо использовать листы нержавеющей стали. Внешне коптильня напоминают чемодан, внутрь которого помещены уголки. На них следует установить решетки. Чтобы использовать такую конструкцию, необходимо подготовить дрова. Могут подойти и опилки. Продукты для копчения необходимо уложить на решетки. Затем чемодан-коптильню закрывают и помещают над открытым пламенем. Спустя 20 минут продукты будут полностью готовы.

Конструкция из холодильника

Сегодня многие дачники применяют старые холодильники в качестве места для складирования мелочей. Однако это далеко не единственное применение таким устройствам. Чтобы сделать коптильню, следует убрать из холодильника все внутренности, оставив короб и дверь.

Сверху коптильни выполняют отверстие для дымохода. На стены устройства следует крепить по 3 уголка с каждой стороны. Чтобы завершить конструкцию, понадобится электроплита и поддон, в который будут засыпаны опилки. Плиту следует расположить на дне конструкции. Сверху на нее устанавливают поддон, наполненный опилками. Дверца должно легко закрываться. Кроме того, она должна обеспечиваться максимальную герметичность камеры.

Коптильня из бочки

Старая бочки без дна оборудуется решеткой или несколькими прутами. Снизу устанавливается поддон. При расположении очага непосредственно под бочкой устройство будет горячего копчения.

Если установить бочку на приямок, а к ней приделать дымоход, получатся продукты холодного копчения. Разница между конструкциями заключается в температуре дыма, который воздействует на продукты.

Коптильня из кирпича

Эта конструкция выполняется в стационарной форме. В ней можно коптить мясо в любой зоне загородного участка. Размеры камеры коптильни следует выбирать исходя из собственных предпочтений. Как и в случае с другими конструкциями, необходимо правильно соорудить дымовой источник. Печка соединяется с камерой при помощи трубы. Понять, как сделать коптильню своими руками, поможет простой чертеж.

Коптильня с гидрозатвором

Эта конструкция продается в магазинах, однако ее легко соорудить и своими руками. Она имеет несколько отличий он мини-коптильни. В ней присутствует гидрозатвор, что позволяет готовить разные копчености как в небольшой летней кухне, так и на свежем воздухе.

Коптильня из газового баллона

Если дома имеется газовый баллон, можно соорудить коптильню самостоятельно. Переделка такого предмета сопряжена с определенными сложностями. Чтобы получить качественный результат, понадобится следовать определенному алгоритму:

  • Баллон необходимо вывезти на пустырь, чтобы из него вышли остатки газа. Затем отпиливается вентиль. Баллон следует проверить на наличие газа, нанеся на вентиль мыльный раствор. Если пузырей нет, газ полностью улетучился.
  • Затем с баллона необходимо слить остатки газолина, который впоследствии сжигается.
  • Залить изделие водой. Это необходимо, чтобы его промыть.
  • Теперь, когда посудина очищена, ее следует вернуть домой и начать сооружение коптильни.
  • Чтобы загружать продукты, нужно соорудить дверь большого размера.
  • Необходимо зачистить места, где будут устанавливаться петли, а затем приварить их к основе баллона и к двери. После прочного приваривания петель дверь необходимо разрезать до конца.
  • Со дна конструкции сначала срезают половину днища.
  • С использованием толстых железных листов сооружается топка. Ее следует приварить к баллону для создания устройства передвижного типа.

Такие советы помогут соорудить коптильню более качественно.

Мангал с коптильней

Домашние мастера часто придумывают новые конструкции из подручных материалов. Благодаря этому из обыденных предметов получается соорудить довольно функциональные устройства. Одной из них является коптильня с магналом. Если дома имеется мангал, но есть желание приготовить вкусную копченую рыбу, следует подумать о создании простой коптильни. Она обычно сооружается небольшого размера с днищем. Перед работой следует выполнить точный чертеж.

К конструкции приделывается дверь, бочка укладывается на мангал и надежно закрепляется. Внутри коптильной камеры устанавливается решетка. Стружку насыпают на дно коптильной камеры. Затем следует уложить тушку на решетку.

Затем в мангале разжигается огонь. На свободном участке мангала можно приготовить еще одно блюдо. Соорудить такое изделие в домашних условиях довольно просто.

Дымогенератор

Перед работой следует выполнить точный чертеж. Дым в коптильне получается из-за тления углей на дне конструкции. Опилки следует разогревать при помощи очага, который находится рядом с коптильной камерой.

Перед холодным копчением продукты специальным образом подготавливаются. Дым в камере не следует прогревать выше 35 градусов. Продукты в таком устройстве должны быть предварительно замаринованы и подсушены. При сооружении такой коптильни следует подумать о создании дымогенератора. Необходимо, чтобы дым не просто вырабатывался, но и охлаждался. Фото дымогенератора представлено снизу.

Лучший вариант дымогенератора – конструкция, в которой присутствует электрический нагреватель. Лучше, если прибор будет оборудован термодатчиком. Охлаждение дыма можно выполнять благодаря простому устройству – крытой траншее. Она выполняется длиной 3 м. трубу располагают между коптильной камерой и очагом.

Рецепты копчения

Если будут готовиться нежирные блюда, следует выбрать холодное копчение. Дым при этом имеет температуру не более 43 градусов. Рыба и мясо, которые можно причислить к жирным сортам, коптятся холодным способом.

При копчении продукты меняют цвет. В процессе обработки они приобретают необычный запах и вкус. Сверху продукты немного подсушиваются. Эта часть выглядит немного блестящей. Готовая продукция охлаждается и оставляется подвешенной на 5 дней.

Копченая рыба

Перед горячим копчением рыбу следует очистить, хорошо промыть и натереть большим количеством соли. Спустя четверть часа заготовку следует разложить на решетку коптильни. Существует проверенный рецепт, который пользуется особой популярностью.

Рецепт 1

Алгоритм действий при этом следующий:

  • Купить замороженную скумбрию. Рыба может быть и свежей. Необходимо, чтобы тушки были целыми.
  • Затем рыба потрошится.
  • Тушку натирают солью и оставляют подготавливаться на сутки. Для копчения выбирается щепа или стружка из ольхи.
  • На решетку коптильной установки необходимо выложить небольшие веточки смородины, яблони и малины. Сверху раскладываются рыбные тушки.

Чтобы приготовить скумбрию, понадобится не более 20 минут.

Рецепт 2

Для получения качественного результата понадобится использовать электрическую коптильню. Скумбрия очищается и натирается солью снаружи и изнутри. Посуда с рыбой устанавливается в холодильник на 2 суток.

В электрическую коптильню на поддон выкладываются фрукты. Их следует заранее смочить водой. Особенность этого рецепта заключается в добавлении к опилкам куска сахара, черного чая и можжевеловых ягод.

Просоленная рыба промокается салфеткой. Затем в ее брюшко закапывают лимонный сок. Затем рыба смазывается маслом. Начальный этап приготовления рыбы осуществляется без опилок. Необходимо просто включить электрокоптильню на 10 минут. Затем в устройство засыпают опилки, от которых генерируется дым. Таким способом рыба готовится еще 20 минут. Устройство можно выключать. Спустя полчаса рыба готова к употреблению.

Копчение курицы

Особой важностью отличается такой этап подготовки продукта, как маринование. Тушка должна быть хорошо вымыта и очищена от лишнего жира. Ее осушают при помощи салфеток. В коже необходимо выполнить маленькие надрезы. В них помещают чеснок. Затем необходимо сделать смесь специй и соли, чтобы натереть ими тушку. Затем курица заворачивается в фольгу. Ее необходимо поместить в холодильник. Это необходимо, чтобы тушка замариновалась. Она должна простоять в холоде около суток.

Курицу достают из холодильника и прогревают до комнатной температуры. Коптильня приготавливается к работе. Тушка вынимается из фольги, ее лапы и крылья связываются. Так они не будут торчать в разные стороны. Затем курица помещается в коптильню и начинается процесс готовки. Горячее копчение курицы может осуществляться в течение 1 часа.

Совет! Курица должна проверяться на готовность при помощи небольших надрезов. Когда она будет готова, из нее начнет выделяться только прозрачный сок. Крови при этом не будет.

Кожу лучше не употреблять в пищу. В процессе обработки в коптильне она впитывает вредные для человека вещества. В начале копчения делайте огонь сильным. Это необходимо для набора нужной температуры копчения. Кроме того, щепа начнет тлеть. Затем необходимо поддерживать дымообразование и следить за температурой внутри коптильни.

Выводы

При планировании коптильни необходимо узнать больше подробностей о таких конструкциях. Они обычно сооружаются из подручных материалов. К примеру, для создания коптильни может быть использовано ведро, бочка, холодильник. Для дачи такая коптильня станет местом сбора семь и друзей. На коптильне можно готовить рыбу, мясо, сало. Каждый закопченный продукт отличается изысканным вкусом и приятным запахом.

Следует учитывать и особенности процесса копчения. Для создания дыма используют щепу или опилки. Дым, при помощи которого осуществляется копчение, может иметь разную температуру. Это обеспечивает разность вкуса блюд, приготовленных способом горячего или холодного копчения.

При создании коптильни на своем участке следует позаботиться о соблюдении правил пожарной безопасности. Конструкцию лучше не устанавливать вблизи деревянных построек. При правильном сооружении коптильня будет радовать хозяев дома и гостей вкусными блюдами.

Узнать больше подробностей о сооружении коптильни можно из видео:

Отправить комментарий

2proraba.com

Как пользоваться коптильней из нержавейки с гидрозатвором

Как бы вы ни старались приготовить вкусное копченое мясо или ароматную рыбу с древесным дымком в обычном духовом шкафу, все равно добиться того идеального вкуса не получится. Другое же дело коптилка из нержавейки, сделанная собственноручно. С помощью такого приспособления можно даже в домашних условиях получить вкусную копченую продукцию, затрачивая минимум усилий и финансовых ресурсов.

Самодельная коптильня из нержавейки

Коптилки и их преимущества

По способу приготовления продуктов коптилки делятся на два типа - установки горячего и холодного копчения. Еще такие агрегаты имеют условное разделение по типоразмеру и конструктивному исполнению – установки промышленного назначения, которые вмонтированы в напольную поверхность и переносные системы для бытового пользования.

Способ холодного копчения отнимает немало времени, иногда на приготовление копченостей уходит даже 25 часов. Кроме этого, такая установка больше и тяжелее, поэтому она не пользуется такой популярностью, как коптильня из нержавейки.

Горячий метод копчения обуславливается полной пропиткой ароматными веществами. Кроме этого, при высоком нагреве в мясе происходит денатурация белковых волокон, что делает его легко усваиваемым для желудочно-кишечного тракта человеческого организма.

С этой статей читают: Чем отличается холодное копчение от горячего

Основные преимущества коптильни из нержавейки:

  • малый вес – масса всей системы со всеми комплектующими не превышает 12 кг;
  • компактность – максимальные габаритные размеры 50х30х30 см;
  • удобство и универсальность в применении – ими можно пользоваться как на природе, так и в домашних условиях;
  • простота обслуживания;
  • отличная герметизация – коптильня из нержавейки с гидрозатвором исключают возможность распространения дымовых масс по квартире.

Далее поговорим о том, как делать и как пользоваться коптильней из нержавейки.

ВИДЕО: Изготовление коптильни своими руками

Общие характеристики установок

Коптильни из нержавейки, выполненные из 2 мм или 3 мм металлического листа, представляют собой прямоугольный короб, которые оснащены внутренними уголками для размещения одной или нескольких решеток для приготовления копченостей. Нижняя часть оборудована поддоном, который предназначен для сбора жира, а под этим конструктивным элементом находится место для укладки горючего материала. Крыша оснащается сопуном и гидрозатвором.

Схема коптильного ящика

Нержавеющая сталь

Факт того, что пищевая нержавеющая сталь – дорогостоящий материал, известен всем, поэтому вполне понято, что от толщины стенки коптильни с гидрозатвором из нержавейки зависит и ее стоимость. Но отдавать предпочтение другим видами металлов с целью экономии не стоит, ведь пищевая нержавейка обладает устойчивостью к коррозии и способна выдерживать критические температурные перепады. Так, если вы планируете делать коптильню для личного пользования, и при этом хотите, чтобы она прослужила вам не один год, то лучше выбрать для ее изготовления листы нержавеющей стали толщиной 3 мм.

Поддон

Поддон для сбора жировых выделений из готовящихся продуктов – одна из важных составляющих коптильной установки. Во-первых, он защищает деревянные щепки от попадания на них сока из будущих копченостей, а во-вторых – этот предмет можно с легкостью вынуть из устройства и помыть после каждого сеанса копчения, что значительным образом облегчает уход за самой коптилкой.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор – это желоб, который наполняется водой. Он располагается на крышке. Гидрозатвор выступает в качестве барьера для дымовых масс, которые выходят только через сопун и препятствует проникновению воздуха внутрь аппарата. Благодаря такой конструкции исключается возможность возгорания щепы, что так важно во время копчения, а при полном отсутствии кислорода внутри короба горючий материал будет просто тлеть, выделяя легкий дымок и жар. Чтобы исключить скопление дыма в помещении, следует к сопуну подсоединить жаропрочный шланг и вывести его в окно или специально отведенное отверстие для вытяжки.

Отвод дыма на улицу

Кроме прямоугольных коптильных установок из нержавеющей стали, существуют еще и аппараты круглой формы, которые немного похожи на объемную кастрюлю. Такой вариант имеет меньшие размеры и отлично подходит для кухонь малой площади.

Коптильные конструкции оснащаются подставками, что позволяет использовать их как в домашних условиях, так и на природе.

Коптилка для домашнего использования

Какому материалу отдать предпочтение

Безусловно, это должна быть пищевая нержавеющая сталь, именно она используется для изготовления конструкций различных типоразмеров и конфигураций. Сталь имеет одно весомое преимущество перед другими металлами – высокая коррозионная стойкость. Коптилки часто применяются в непосредственной близости с местами повышенной влажности (лесопосадки, ставки, речки, дачные участки). Такие условия очень быстро приводят приборы для копчения, сделанные из обычных металлов, в негодность. А это, в свою очередь, влечет за собой и потерю вкусовых качеств приготовленных копченостей. У коптильных аппаратов из нержавеющей стали нет таких недостатков, а значит, срок их эксплуатации очень большой.

Сам коптильный аппарат находится в непосредственном контакте с открытым огнем, а значит материал, из которого он изготовлен, должен обладать высокой стойкостью к критическим температурам, не выделяя при этом вредоносных паров. И всем этим требованиям соответствует нержавейка. Более того, в отличие от других материалов, ее можно с легкостью отмыть от жира и нагара, что в очередной раз подчеркивает преимущества этого материала.

Нюансы использования таких коптилок

Вне зависимости от того, какая у вас коптильная система по форме, прямоугольная или круглая, на ее дно насыпаем немного щепок. Чтобы облегчить процесс уборки аппарата, лучше всего насыпать щепу в фольгированный негерметичный конверт. Так, после окончания процедуры копчения конверт выбрасывается, а днище устройства остается чистым.

От деревянного горючего материала зависят вкусовые качества и аромат копченостей. Так, чтобы мясо, рыба, колбаса и прочие продукты для копчения получились вкусными, можно использовать следующие виды деревьев:

  • вишня придаст готовому продукту невероятный аромат;
  • слива подарит блюду некую вкусовую изюминку;
  • абрикос сделает мясо более сладким, нежным и ароматным;
  • яблоня создаст необходимое для копчения количество дыма, но на вкусовые качества щепа из этого дерева практически не влияет;
  • ольха придает продукту кисловатый привкус;
  • дуб и осина придают мясу сильный древесный аромат.

Итак, как только щепа будет заложена на дно агрегата, размещаем поверх нее емкость для сбора жира и сока из готовящихся продуктов. Если и поддон обернуть фольгой, то после копчения необходимость в его тщательной чистке также отпадает.

Следующий этап – размещение решетки, на которую выкладывают будущие копчености. А чтобы продукты не прилипали к ней, рекомендуется смазать прутья растительным маслом. Теперь только остается закрыть аппарат крышкой, заполнить гидрозатвор водой и поставить его на огонь.

Так выглядит приблизительно схема копчения

Копчение рыбы занимает около 40 минут, мясо готовится за час, а овощи и морепродукты за 30 минут.

Во время эксплуатации агрегата следите за тем, чтобы сопун не забивался, а вентиляция внутреннего объема была достаточной. От этого во многом зависит эффективность работы коптильного короба.

Уход за коптилкой достаточно прост и заключается только в чистке поверхностей от жира и нагара. Но это делать нужно каждый раз после приготовления и желательно в этот же день. Налипший жир при следующем использовании коптилки даст блюду прогорклый вкус, неприятный и оставляющий длительное послевкусие. Вот, пожалуй, и все тонкости использования коптилок из нержавеющей стали.

ВИДЕО: Как приготовить скумбрию в коптилке из нержавейки

www.portaltepla.ru

Коптильня горячего копчения из нержавейки своими руками – чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *