Полезные статьи | Rukeram — поставщик кирпича в Москве
Желаний: К сравнению:
Как аккуратно разобрать кирпичную кладку?
31.03.2022
Демонтаж кирпичной кладки требует не только сильных рук, но и основательной подготовки. Перед тем, как приступать к работе потребуется обеспечить безопасность окружающему пространству и подготовить необходимые инструменты.
Читать дальше →
Нужно ли замачивать кирпичи перед кладкой и зачем это делают?
28.02.2022
Среди строителей бытует мнение, что прежде, чем выкладывать кладку, нужно сначала замочить строительный материал. Влажные поверхности позволяют создать более прочное соединение за счет многократного увеличения площади сцепления.
Читать дальше →
Особенности кладки теплой керамики
16.02.2022
Теплая керамика – это строительный материал, изготовленный из красной глины с добавлением опилок, органики, угольной пыли или кремнеземистых пород.
.
Читать дальше →
Одинарный кирпич
02.02.2022
При возведении фундамента и строительстве зданий любой этажности чаще всего используют одинарный кирпич. Долговечные, прочные и морозоустойчивые изделия способны выдерживать повышенные нагрузки и отлично удерживают тепло.
Читать дальше →
Размеры и применение кирпича буханка
22.12.2021
Читать дальше →
Применение строительного кирпича для кладки фундамента
27.10.2021
Строительный кирпич обладает высокой прочностью и хорошо выдерживает вертикальные нагрузки. Поэтому материал часто используют не только для возведения стен, но и для обустройства фундамента малоэтажных сооружений.
Читать дальше →
Плюсы и минусы поризованного кирпича
06.07.2021
Поризованный кирпич появился на строительном рынке не так давно. Строители высоко оценили уникальные свойства «теплого керамического» материала и начали применять стройматериал при возведении частных домовладений и многоэтажек. Правда, есть ограничения по количеству этажей.
Читать дальше →
Предназначение и ключевые особенности газобетонных блоков
19.06.2021
Газосиликатные блоки представляют собой стройматериал искусственного происхождения, изготовленный в форме параллелепипеда. Газоблоки отличаются высоким коэффициентом внутренней пустотности, легким весом и увеличенным по сравнению с кирпичом и шлакоблоком размером. Материал чаще всего используется в малоэтажном строительстве или с целью утепления построек различной этажности.
Читать дальше →
Советы по выбору кирпича
29.04.2021
Самым популярным и востребованным материалом в строительстве объектов различной этажности остается кирпич. От правильного выбора изделий зависит прочность постройки, температура в помещениях, долговечность и внешний вид сооружения.
Читать дальше →
Как изготавливают керамический кирпич?
31.03.2021
Кирпич является древнейшим строительным материалом, который с давних времен используют для строительства объектов, облицовки печей, каминов и декорирования ограждений во всем мире.
Читать дальше →
X
Запрос контактов по СМС
На какой номер отправить контакты
Я согласен(а) на обработку моих персональных данных.
После нажатия, Вы получите по СМС адрес нашего офиса и контактный номер телефона
X
Обратный звонок
Меня зовут
* Мой номер телефона
Я согласен(а) на обработку моих персональных данных.
X
Обратный звонок
Имя
Телефон *
Я согласен(а) на обработку моих персональных данных.
X
Запрос расчета стоимости
Вы являетесь
Физическим лицомЮридическим лицом
Ф.И.О.
Номер телефона
Доставка
С доставкойСамовывоз с заводаСамовывоз со склада
Адрес доставки
Интересующая Вас продукция и количество
Я согласен(а) на обработку моих персональных данных.
Размеры красного кирпича для фундамента
Строительство различных типов зданий осуществляется при помощи самого разнообразного количества материалов. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, н наибольшую популярность и распространенность обрел именно кирпич. Связанно это прежде всего с его характеристиками, функциональностью и надежностью.
Существует много видов данных искусственных камней, каждый из которых служит для определенных целей. Для того чтобы возвести фундамент, специалисты нередко используется красный кирпич. Стремительный рост темпов строительства только повысил спрос на данный материал.
Содержание
- 1 Фундамент
- 2 Виды
- 2.1 Рядовой или строительный
- 2.2 Лицевой
- 2.3 Специальный
- 3 Название поверхностей материала
- 4 Какие размеры необходимо знать
- 5 Габаритные размеры
- 5.1 Стандартный полнотелый
- 5.2 Красный керамический
- 5.3 Двойной «буханка»
- 5.4 Огнеупорный специальный
- 6 Заключение
Фундамент
Чаще всего красный кирпич для фундамента используют в случаях, когда необходимо возводить столбчатую конструкцию. Иногда данный материал применяют и для ленточных типов основ под здания.
На кирпичный фундамент очень легко поставить небольшое двухэтажного сооружение, такое как дача, к примеру.
Популярность фундаментов из красных кирпичей обусловлена тем, что он может использоваться от 6 до 10 десятков лет. Если обустроить должную гидроизоляцию, то данный срок можно немного даже продлить.
К тому же существуют определенные типы материала, которые созданы таким образом, чтобы ни не разрушались при воздействии на них воды. Размеры красного кирпича влияют на такие факторы, как проектирование сооружения, а также осуществление его привязки.
Фундамент
Стоит отметить, что возведенный из красных кирпичей фундамент может иметь некоторые недостатки. Прежде всего они проявляются на этапе строительства. Связанно это с тем, что данный материал требует для закладки его в качестве основы под здание довольно трудоемкой работы.
К тому же почти всегда необходимо заботиться о гидроизоляционном слое, защищающем камень от грунтовых вод. Нередко из-за этого используется красный кирпич лишь для возведения наземной части фундамента. Несмотря на недостатки, все же красный кирпич пользуется большой популярностью.
Без него еще до недавнего времени почти никто не обходился, осуществляя строительства дома. Прежде всего это касалось частных строений.
Сейчас же его место постепенно занимает бетон, но все же полностью строители на этот материал еще не перешли. Многие остаются приверженцами красного кирпича, как основы возведения здания.
Виды
На сегодняшний день различные производители изготавливают разные виды красных кирпичей. Они могут существенно отличаться друг от друга, что влияет на их функциональность, некоторые физические параметры, возможность применения в определенных случаях и т.д.
Для того чтобы подобрать именно тот кирпич, который необходим, нужно понимать, в чем разница между различными вариантами, представленными на рынке стройматериалов.
Существует несколько классификаций красного кирпича в зависимости от определенных факторов, которые его характеризуется.
Если оценивать степень его пустотелости, то в таком случае можно выделить следующие варианты материала:
- пустотелый кирпич. Данный камень внутри имеет полость, которая не заполнена материалом.
Это несколько уменьшает его вес, а также препятствует прохождению звуков. К тому же у подобных кирпичей хорошие теплоизоляционные свойства;
Пустотелый
- полнотелый кирпич. Данный камень полностью заполнен внутри. Это существенно повышает его вес;
Полнотелый
- поризованный кирпич. Внутри данного камня существует несколько десятков различных отверстий, создающий пористую структуру. Она в несколько раз может улучшать определенные физические характеристики материала.
Поризованный
Плотность кирпича также может быть различной. Несмотря на это, строители чаще всего пользуется стандартными показателями данной величины.
Можно выделить следующие виды кирпичей в зависимости от уровня данного параметра:
- обыкновенный кирпич;
Обыкновенный
- эффективный кирпич.
Основная классификация красного кирпича основана на том, Специалисты в этом случае могут выделить следующие виды данного искусственного камня.
Рядовой или строительный
Чаще всего применяется данный материал для возведения обычных стен и перегородок. Что касается фундаментов, то с его помощью строители делают забутовки.
Рядовой
Лицевой
Подобный камень имеет довольно высокую степень эстетических свойств. Это предполагает его использовать для того, чтобы осуществлять декоративную отделку фасадов и цоколей.
Нередко его используют, чтобы сделать фундамент более презентабельным.
Лицевой
Специальный
Специальный кирпич – огнеупорный или печной. Ввиду того, что он обладает определенными свойствами, его использование чаще всего связано с возведение каминов и печей. Он используется и для обустройства их фундаментов, так как данный конструктивный элемент также не должен быть осуществлен с обычного материала.
Щебень получают путем дробления различных горных пород, кирпича, пемзы и других металлургических отходов.
Песок является очень распространенным строительным материалом, без него не может обойтись ни одна стройка. Здесь химическая формула песка.
Грунтовку глубокого проникновения применяют при проведении строительно-отделочных работ на самых разных поверхностях. Перейдя по ссылке ознакомитесь с ее характеристиками.
Необходимо отметить, что отдельного вида красного кирпича для фундамента не существует. Чаще всего в подобных целях строители используют полнотелый красный или цокольный материал, чтобы данная часть сооружения была максимально устойчивой, крепкой и надежной.
Специальный
Также стоит обратить внимание на то, что применение этого кирпича осуществляется лишь в сухих грунтах без повышенного уровня влажности. Если же в почве довольно много воды, дополнительно стоит обустраивать достаточно хорошую гидроизоляцию фундамента.
Прежде чем возводить фундамент, стоит выкопать соответствующих котлован под него, после чего его дно уложить щебнем.
Создав тем самым подушку под красный кирпич – основную часть данного конструктивного элемента здания.
Более подробно о различных видах кирпича смотрите на видео:
Название поверхностей материала
Кирпич, несмотря на всю простоту своего внешнего вида, имеет определенные название каждой из своих поверхностей. Связанно это с тем, что они выполняют определенные функции и могут существенно повлиять на сооружения в зависимости от того, каким боком строители будут укладывать камень.
Регламентируется название поверхностей красного кирпича специальный нормативно-правовой акт под названием ГОСТ 530-2012.
Самая большая грань именуется рабочей. Ее обязательно следует располагать в параллельной к кладке плоскости. Она имеет название постель.
Название поверхностей
Размер (желтый) этой стороны, независимо от разновидности кирпича, всегда является одинаковым – 250х120 миллиметров. Ложком называется грань, которая расположена в перпендикулярной к постеле плоскости. Данная часть камня имеет средние размеры. Самая маленькая поверхность называется тычком.
Для того чтобы кирпичная кладка выполняла возложенные на нее функции, необходимо расположить кирпичи в правильной последовательности и конфигурации.
В противном случае возведенный элемент фундамента может утратить свою устойчивость или же прочность.
Какие размеры необходимо знать
Размеры кирпичей – это необходимая информация, на которую стоит обращать внимание на разных этапах строительного дела. Прежде всего при создании проекта сооружения планы и разрезы должны быть максимально точными.
Это подразумевает необходимость понимания габаритов используемых при возведении здания материалов, в том числе и кирпичей. Основными размерами непосредственно для самих рабочих является высота, ширина и длина искусственного красного камня.
Размеры
Также довольно широкое распространение получили и прокладные габариты. Ими является половинка, четверть и три четверти. Они определяются самостоятельно посредством простых арифметических действий.
Знание размеров кирпичей существенно облегчает процесс расчетов, а также проведения самого строительства. Именно поэтому данную информацию не стоит игнорировать, умея ею должным образом оперировать.
Габаритные размеры
Красный керамический кирпич выпускается в различных видах, каждый из которых отличается определенными габаритами и размерами. Они играют очень серьезную роль в отношении необходимости подсчета нужного количества материала.
Стоит понимать, какие различия между разными видами красного кирпича, и какие они имеют габариты.
Ниже представлены некоторые из этих данных.
Стандартный полнотелый
Этот вид материала используется практически для всех строительных целей по возведению различных частей сооружений. Он имеет наиболее стандартные размеры своих граней: 250х120х65 миллиметров.
Стандартный полнотелый
Они не меняются в зависимости от марки, которая бывает следующей: М75, М100, М125, М150, М200, М250 и М300.
Красный керамический
Данный вид материала чаще всего используются для закладки фундаментов зданий. Связанно это с тем, что он лучше всего воспринимает и выдерживает ту нагрузку, которая на него приходится.
Красный керамический
По своим габаритам от никак не отличается от стандартного полнотелого кирпича, имея размеры сторон, равны 250х120х65 миллиметров
Двойной «буханка»
Он имеет повышенную прочность, поэтому используется в тех местах, где необходимо выдерживать довольно значительные нагрузки.
Двойной «буханка»
Размеры такого материала идентичны размерам других кирпичей. Именно поэтому строители их называют взаимозаменяемыми.
Огнеупорный специальный
Ввиду того, что классический тип материала разрушается от довольно высоких температур, строители придумали производить огнеупорный камень, который может выдерживать и 1800 градусов по Цельсию.
Существует разные его классы, которые зависят от того, каким методом и из чего он изготовлен.
Огнеупорный специальный
Может применяться углеродистый, кварцевый и шамотный кирпич. Его габариты такие же, как и других камней, хотя существует и большие по размерам типы.
Стандартный кирпич – это лишь определенное название материала. Он может быть одинарным, полуторным, модульным и двойным. В последнее время популярность обрел евро-кирпич.
В каждом конкретном случае размеры граней материала другие. Именно поэтому желательно знать данную информацию.
Высота, ширина и длина данный кирпичей указана в следующем перечне:
- одинарный классический кирпич. Его габариты вполне стандартные – длина составляет 250 миллиметров, ширина – 120 миллиметров, а высота – 65 миллиметров;
Одинарный
- полуторный кирпич. Данный материал по своей длине и ширине идентичный одинарному. Разница заключается лишь в высоте, которая равна 88 миллиметрам;
Полуторный
- двойной кирпич. Этот искусственный камень длину и ширину имеет стандартную. Отличия видны лишь в размере высоты, составляющем 138 миллиметров;
Двойной
- евро-кирпич. Данный строительный материал довольно оригинальный. Связанно это с тем, что стандартными у него являются лишь габариты длины и высоты. Ширина при этом меньше ширины классического кирпича – она составляет всего
Евро-кирпич
- модульный кирпич. Этот камень существенно отличается от других. Это обусловлено тем, что его длина равна 288 миллиметрам, ширина – 138 миллиметрам, а высота – 65 миллиметрам.
Кирпич красный фундаментный размер имеет разный в зависимости от его вида. На это стоит обязательно обращать внимание.
Также при использовании данного кирпича следует хорошо осмотреть его на предмет наличия каких-либо сколов, трещин или неравномерности окраски.
Это может повлиять на различные качества материала, что в будущем может отразиться на возводимом сооружении.
Заключение
Красный кирпич является одним из самых распространенных строительных материалов, который имеет определенные габариты и параметры. Основываясь на них, можно примерно подсчитать необходимо количество данного искусственно камня для возведения фундамента.
Это позволяет осуществить его заказ именно в том объеме, в котором он будет нужным без необходимости в дальнейшем возвращать назад кирпич или докупать некоторую его часть.
Поэтому размеры материалов – это довольно нужная информация, на которую в обязательном порядке стоит обращать внимание, как для экономии средств, так и для экономии времени. Ведь эти два фактора в строительном деле являются просто необходимыми.
Идеальное средство для домашней выпечки хлеба
Выпекая идеальную буханку хлеба, вы обычно представляете ее с румяной хрустящей корочкой снаружи и мягким и воздушным мякишем внутри. Поэтому особенно неприятно, когда после благонамеренного процесса выпечки мы вынимаем из печи буханку хлеба, твердую как кирпич внутри.
Почему это происходит и как можно улучшить результат?
Судя по моему опыту пекаря, это может быть результатом одного из следующих факторов:
Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом недостаточно долгого замешивания теста. Смешивание соли и дрожжей или Потеря терпения в процессе формовки хлеба и недостаточное напряжение готовой буханки перед выпечкой.
Если вы обнаружите, что ваш хлеб сминается или сплющивается до того, как вы его выпекаете, возможно, вам стоит прочитать эту статью.
Так почему именно эти причины ответственны за ваше густое тесто? Поехали…
Не трачу время на замес дрожжевого теста Дрожжи выделяют газы, когда они потребляют сахара в муке. Эти газы застревают внутри теста, покупая сетку, которую образует клейковина. Это то, что делает ваш хлеб воздушным и пушистым.
Эта сетка формируется путем замешивания теста. Если вы недостаточно замесите тесто, вы не дадите своему хлебу шанса, так как глютену не хватило времени, чтобы построить эту сетку. Я хотел бы отметить, что чрезмерное вымешивание хлеба также может иметь негативные последствия, так как это может привести к тому, что ваше тесто станет «старым» или перегруженным, а дрожжи не будут такими эффективными, потому что они потеряют часть своей силы. Это тонкий баланс времени.
Каково решение? Обязательно месите дрожжевое тесто не менее 10 минут в миксере с крюком для замешивания или не менее двадцати минут руками – пока тесто не станет гибким и упругим на ощупь. Для дополнительной безопасности вы всегда можете взять кусочек теста между пальцами, растянуть его и увидеть, как образовались волокна паутины. Если ваше тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вы должны продолжать работать с этим тестом. Вы хотите, чтобы ваше тесто могло растягиваться и как бы разрываться, а не тара.
Почти в каждом рецепте дрожжевого теста содержится соль, которая придает тесту вкус. Проблема в том, что соль убивает дрожжи. Так как же использовать эти два ингредиента в одном рецепте? Убедитесь, что соль не вступает в прямой контакт с дрожжами. Обратите внимание, что многие рецепты советуют добавлять соль в тесто только после первоначального смешивания других ингредиентов, и соль не касается его напрямую. В отличие от соли, дрожжи любят сахар, который помогает ускорить их рост. Сердце хочет того, чего хочет сердце 🙂
Потерять терпение на последних этапах формовки хлеба Для формовки хлеба нужно время, иначе вся работа и забота, которые вы вкладываете в приготовление теста, не принесут желаемых результатов. Если вы прерветесь на этом этапе или посчитаете его менее важным, и решите, что «это не так уж и важно, я просто скатаю тесто в шар, и оно выйдет красивым», у вас получится плоский и плотный батон.
Каково решение?
Вам нужно терпение, и убедитесь, что вы вкладываете время и силы в этот последний этап перед выпечкой. Есть много форм, в которые вы можете слепить свой хлеб. Идея состоит в том, чтобы иметь достаточное напряжение в вашем тесте, когда оно будет готово. Это напряжение будет возникать из-за того, что вы складываете и заправляете тесто в центр хлеба. После окончательной расстойки или «подъема» вашего теста обязательно раскатайте его и выпустите весь воздух. Затем начните подворачивать тесто внутрь к центру буханки. Если это круглый хлеб, то вы просто обходите тесто снаружи и засовываете его в середину, пока не пройдете весь круг и не вернетесь к началу. Это сформирует круглую буханку.
Если буханка длинная, сложите ее конвертом. Возьмите левую и правую стороны хлеба, растяните их и сложите внутрь, затем возьмите нижнюю или верхнюю часть буханки и сложите их по одной. Наконец, возьмите верхнюю половину буханки и раскатайте ее примерно до середины хлеба. и подверните его большим пальцем, а затем закрепите ладонью. Это должно оставить еще одну треть хлеба, оставшуюся для складывания. Возьмите половину, которую вы раскатали, сверните ее еще раз и закройте буханку ладонью. Это должно создать необходимое напряжение.
Убедитесь, что вы не используете слишком много муки. Это означает, что ваше тесто не слишком твердое, для начала. Используйте только то количество муки, которое необходимо для приготовления теста. Вероятно, он выйдет чертовски липким — хорошо! так и должно быть. Работать с липким комком теста непросто, но это идеальная текстура для легкой буханки. Кроме того, примите во внимание, что более тяжелая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не подходит, если вы хотите легкие и воздушные хлебцы. Вы можете использовать эту муку в своей смеси, чтобы получить более сложный вкус, но используйте меньшие проценты. Около 30% мучной смеси. Это придаст вашему хлебу воздушную текстуру и добавит более сложные ароматы.
Если вы разрезаете буханку и видите, что тесто кажется сжатым, особенно по краям, значит, вам нужно было дать ему подняться дольше. Выпечка хлеба связана с опытом, а не с точным соблюдением рецепта. обязательно поставьте тесто для подъема в теплое место и следите за временем. Большинству хлебов требуется пара расстойок, прежде чем они будут готовы к формованию, а затем еще одна окончательная расстойка перед выпечкой.
Отличный инструмент для домашнего пекаря — расстоечный шкаф. По сути, это корпус, который имеет нагревательный элемент и создает влажность с помощью водяной камеры. Чтобы узнать больше о том, как работает расстоечный шкаф и как он может улучшить ваш хлеб и сократить время, читайте здесь.
Теперь… Выпечка дома отличается от выпечки в промышленной пекарне. Инструменты отличаются тем, что влияет на тесто. Домашний миксер не даст такого же результата, как промышленный миксер, поэтому во всем тесте сложно добиться стабильной воздушности. В большинстве случаев тесто будет воздушным в одних частях и комковатым в других, поэтому после первого подъема рекомендуется еще раз вымесить тесто в течение нескольких минут, а затем снова дать ему подняться, пока оно не удвоится и не станет легко раскатывать. работать с. Да, это означает больше работы, но воздушные результаты того стоят.
Наконец, учтите, что вы можете оставить тесто слишком долго подниматься. Я знаю, я знаю, это сбивает с толку. Если тесто простояло слишком долго после подъема, оно становится тем, что мы называем в промышленности «СТАРЫМ», и теряет способность подниматься в духовке при выпечке. Если ваше тесто старое, вы обнаружите, что в вашем хлебе есть некоторая воздушность, но он намного меньше, чем должен быть, и не такой пушистый.
Вывод: Вот некоторые распространенные ошибки, которые допускают многие начинающие пекари в отношении плотного хлеба, и давайте признаем: большинству людей не нравится плотный хлеб (если только вы не делаете его для таких целей, как хлеб из пумперникеля или тяжелый хлеб). Ржаной по-немецки ) НО все любят пышный воздушный хлеб. Как этого добиться? секрет в практике, терпении и множестве проб и ошибок. Терпение здесь ключевое слово 😉
Заманчиво использовать универсальную муку, и она, вероятно, уже есть у вас на кухне. для всех ваших других потребностей в выпечке, таких как печенье, торты, например. Тем не менее, нельзя не отметить более низкое содержание белка по сравнению с хлебной мукой: высокое содержание белка в хлебной муке помогает создавать больше глютена и подниматься в выпеченном хлебе, в результате чего получается более легкая и пышная буханка.
2. Глютен может помочь Добавление глютена может помочь, особенно в хлебе из цельного зерна. В ржаной муке меньше глютена, чем в обычной муке, и, естественно, ржаной хлеб должен быть более плотным, но если вы хотите насладиться обоими мирами: полезным ржаным хлебом с одной стороны и воздушным хлебом с другой, рекомендуется комбинировать два вида хлеба. мука: ржаная мука и белая мука, и в этом случае добавление клейковины способствует воздушности хлеба.
Дрожжи по-разному реагируют на переменную температуру. Разница в температуре теста в десять градусов сильно влияет на скорость роста дрожжей. проверка дрожжей теплой водой (не выше 110 градусов, чтобы не убить дрожжи) и хранение червя чаши для смешивания действительно помогает. это заставляет дрожжи работать над идеальным подъемом. По сути, вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты и инструменты были комнатной температуры. Если фаут лежит в холодильнике, обязательно достаньте его примерно за 30-45 минут до того, как начнете делать смесь для хлеба. Это касается любых других ингредиентов, которые вы можете использовать в своем хлебе.
Так как же это работает? его простая биология. Клетки дрожжей — это живой организм, и, как и любой другой организм, они будут усваивать простые сахара, с которыми они взаимодействуют, выделяя газы в тесто для хлеба, обеспечивая рост вашего хлеба.
Чем дольше дрожжи работают, тем больше газа образуется, что помогает создавать пузырьки воздуха в буханках – те самые пузырьки воздуха, которые делают хлеб воздушным и пушистым.
Этот метод — лучший способ выяснить, достаточно ли вы замесили тесто для хлеба. Недостаточное замешивание приведет к недоразвитию глютена, что сделает хлеб плотным, как кирпич.
На всякий случай возьмите небольшой кусочек теста (чуть больше мячика для гольфа или пинг-понга) и, удерживая его между большим и первыми двумя пальцами, осторожно начните растягивать тесто, вращая его круговыми движениями в для того, чтобы растянуть его вокруг равномерно. Как только ваше тесто станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть свет, вы знаете, что ваш хлеб достаточно замешан, и вы можете начать стадию расстойки. Если ваше тесто порвется во время этого теста, и вы не получите хорошего растяжения теста, вам придется продолжать месить его, пока вы не получите желаемый результат.
Весы IN
Мерные стаканы кажутся простым способом разделить ингредиенты на порции, но это не точно. Помните, выпечка — это наука, и она должна быть точной. С мерными стаканчиками слишком много места для ошибок. У вас могут быть воздушные карманы в ингредиенте (в основном это характерно для муки), когда вы наливаете его в чашку, и вы хотите иметь возможность сказать, что у вас нет нужного количества.
Лучший способ убедиться в правильности пропорций ингредиентов — использовать весы. Это ваша отправная точка, и если вы ошибетесь, в вашем хлебе больше ничего не будет, так что идите и возьмите весы и выбросьте эти мерные чашки. Для лучшего масштаба, с которым я работаю, ознакомьтесь с этим постом. Он очень надежен и никогда меня не подводил.
выпечка хлеба в кирпичной печи
16 мая 2011 г. — 16:58
На днях я испекла несколько прекрасных буханок в своей духовке, и когда я вытащила этот дымящийся, хрустящий хлеб на охлаждающие решетки, я не мог не думать о тех старых европейских пекарях, которые выпекали на огне сотни лет.
Чтобы упростить задачу, я разобью ее.
Обзор: Чтобы испечь 4 буханки в дровяной печи диаметром 40 дюймов, вам понадобится около 7 фунтов теста. Отдельно стоящие буханки будут выпекаться полукругом вокруг горячей, но едва пылающей кучи углей, отодвинутой назад. Ключом к успеху в этом виде выпечки является равномерный нагрев пола перед тем, как в него поместят буханки. У меня есть неплотно прилегающая металлическая дверца для моей духовки, которая действует как заслонка и которую я закрываю, когда выпекаются буханки.
Тесто: Если у вас нет сложной системы подачи пара, как у некоторых французских пекарей в кирпичных печах, вы не сможете направить в духовку достаточно пара, чтобы существенно изменить цветение. Либо кладка практически сразу впитает влагу, либо вы будете брызгать водой, от которой раскаленное основание может треснуть.
Я работаю с влажным тестом в диапазоне 65-70% дольше, чем у меня был WFO, с тех пор, как я увидел, как римский пекарь буквально выбрасывал тесто из ведра на длинную деревянную кожуру в Форно. на Кампо деи Фьори. Хотя я не рекомендую такое влажное тесто (оно должно быть 80-85%), я рекомендую немного увеличить влажность для выпечки на дровах.
Джо Ортиз в своей книге The Village Baker дает несколько отличных советов (стр. 55) о том, как это сделать. Сделать бисквит, оставить тесто на ночь и использовать меньше дрожжей — все это хороший совет. Я бы добавил к этому, чтобы тесто увлажнялось в течение часа перед замешиванием и имело под рукой хороший скребок для теста для работы на столе. Чтобы узнать об одном рецепте, который следует этой технике, см. Хлеб Lago di Como.
Медленный подъем: После того, как вы замесили влажное тесто, вам нужно дать ему подойти в течение достаточного времени. Я намеренно неточен, потому что на этом этапе температура и время становятся текучими. При меньшем количестве дрожжей или закваски при 50° первое удвоение может занять 5 часов и более. Я позволяю этой части произойти в свое время, а затем медленно разогреваю тесто для следующего этапа, потому что когда тесто активно, очень важно, чтобы духовка была нагрета до нужной температуры в нужное время.
Постепенно повышайте температуру теста до 70° во время второго подъема, давая тесту свернуться примерно через час. Теперь самое время разогреть духовку. Еще через час, когда тесто станет упругим и появится несколько крупных пузырьков, можно выпекать батоны.
Буханки: Баннетоны приятны в работе, но дороги. Вместо этого я использую пластиковые корзины для хлеба, выстланные тканевыми салфетками или тряпками для посуды, с втертым в ткань покрытием из муки грубого помола. Они прекрасно работают в качестве расстойных корзин для моих готовых батонов.
Когда тесто снова увеличится почти вдвое, переложите его на посыпанную мукой поверхность. Выкачать из него примерно половину газа и разрезать на 4 части. Идеальный вес для меня, основанный на размере духовки, составляет 27 унций на буханку, что позволяет использовать остатки теста на другой день. Сформируйте буханки и положите их в корзины с тканевой подкладкой, чтобы они поднялись. При 70° это займет 45 минут.
Когда буханки будут готовы к выпечке, переверните их на посыпанные мукой корки. Слегка придайте форму, заправляя края, не сдувая тесто, и, если хотите, надрежьте узор ножом.
Огонь: При разведении огня в дровяной печи существует так много переменных, что мне не хочется давать конкретных указаний. Атмосферные условия, время, прошедшее с момента последней топки вашей печи, тип древесины, которую вы используете, и то, как она была обработана, — все это играет роль. Если ваша духовка находится на открытом воздухе, как и большинство из них, вы захотите поберечь ее в холодную погоду. Подробнее об этом читайте в статье «Умерение тепла в дровяной печи».
Вообще говоря, к тому времени, когда вы кладете хлеб, вашему огню должно быть не менее 2 часов, а угли должны быть в хорошем состоянии. В последний час подвигайте огонь из стороны в сторону, чтобы убедиться, что дно печи нагревается равномерно, добавляя небольшие ветки и время от времени бревно толщиной с запястье, если это необходимо, чтобы поддерживать хороший огонь. В это время оптимально использовать комплект мехов для раздувания пламени.
Печь: Поскольку огонь пульсирует и пламя, обратите внимание на стены, пол и дверь печи. Я проверяю нагрев дверной ручки, количество пламени, количество белеющей золы на потолке и стенах и температуру пола примерно каждые 10 минут после того, как огонь разгорится в полную силу.
В первый час, если огонь бушует и бросает пламя на потолок духовки, я замедляю его, закрывая дверцу почти на 2 дюйма, чтобы остановить «перегрев». В противном случае я оставляю дверь открытой, пока огонь созревает, и ставлю ее на место, приоткрыв ее примерно на 4 дюйма к концу первого часа. К этому времени дверная ручка должна быть теплой на ощупь, но не горячей, на потолке должно быть небольшое количество побелки, а возле дверного проема пол печи должен быть теплым на ощупь.
На втором часу передвигайте огонь из стороны в сторону, чтобы пол нагревался равномерно. Ближе к концу дверная ручка должна быть довольно горячей, потолок духовки должен быть наполовину белым, а пол духовки возле дверного проема должен быть слишком горячим, чтобы к нему можно было прикасаться дольше секунды. Теперь вы готовы к выпечке.
Сдвиньте зрелые угли в центр задней части печи, ближе к стене, и стряхните пепел с пола. Там должно быть от 6 до 8 кусков тлеющего твердого древесного угля размером с кулак и хороший слой тлеющих углей, но мало или совсем нет пламени, когда батоны идут внутрь.
Процедура выпечки: Убедитесь, что каждый готовый батон может «соскальзывать» на кожуре. Поместите каждую буханку в духовку так, чтобы длинная сторона была параллельна углям и находилась на расстоянии 10 дюймов от них. Закрыть дверь. Используйте этот приблизительный график для выпечки:
- Через 20 минут переверните буханки другой стороной к огню.
- Через 20 минут переверните хлеб одним концом к огню.
- Через 10 минут переверните буханки другим концом к огню.
- Через 15 минут переложите хлеб на решетку, чтобы он остыл.
Устранение неполадок: Помимо очевидной проблемы одновременной подготовки печи и теста, я столкнулся с двумя основными трудностями при выпечке идеальных батонов в дровяной печи: устойчивый огонь и холод. пол. Часто они совпадают.
Когда атмосфера влажная и тяжелая, огонь не горит. Я противодействую этому, держу под рукой в доме немного ультрасухих дров, добавляя их, чтобы придать моему огню дополнительный импульс, в котором он нуждается. Даже в этом случае, при определенных условиях, поддержание хорошего костра может стать настоящим испытанием.
Другой случай, когда духовкой долгое время не пользовались, а пол нагревается медленно.