Как сделать коптилку для холодного копчения своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

• 1.1 Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

1. Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
2. Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
3. Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

• Начинается процесс создания коптильни с выкапывания в земле канала, который должен иметь следующие размеры: длина 2,5−3 м, глубина — 0,5−0,6 м. Стенки канала необходимо укрепить путём создания кладки из одного слоя кирпича.

• Когда траншея будет готова, сверху размещается металлический лист, на который насыпают слой земли толщиной как минимум 15 см.
• Во время устройства канала необходимо предусмотреть в нём два отверстия. Одно потребуется для разведения костра и подкладывания топлива, а другое будет выступать местом, где будет установлена ёмкость для копчения. Во время устройства канала желательно его углубить в том месте, где планируется устраивать костёр, так как это обеспечивает наилучшую тягу.
• Также конструкцию необходимо оборудовать металлическим зонтом для отвода конденсата, который устраивают прямо над коптильной ёмкостью или дымоходом. При этом диаметр его конуса должен слегка превышать диаметр ёмкости.
• Когда настанет пора заниматься копчением продуктов, необходимо разместить поверх отверстия, где будет зажжён костёр, плотный материал, скажем, брезент.
• Верхняя часть ёмкости должна быть дополнена металлической решёткой. Она позволит вешать на неё при помощи крючков продукты. Если предполагается, что коптильня будет использоваться достаточно часто, то желательно отказаться от ёмкости, а сразу же выполнить кладку стационарного кирпичного дымохода.

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где к

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

• для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;

• верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
• в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
• на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
• когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
• на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
• заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

1. Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
2. Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
3. Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
4. Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Источник дыма — Бэйлилайнроуд

Максимум дыма, минимум жара, минимум времени на заправку топки. Это три основных атрибута, которые должны быть в любом источнике дыма для коптильни, и есть разные способы добиться этого.

Высокотехнологичные варианты включают электрические или пропановые генераторы дыма, которые вызывают тление дерева или изделий из дерева. Обычно они просты в использовании и надежны, но вы, вероятно, не сможете использовать сырую древесину из Back-40, чтобы поддерживать их в топливе.Промышленные генераторы дыма обычно делают вас зависимыми от покупки деревянных дисков или пеллет, и вы, безусловно, зависите от электричества или пропана, чтобы поддерживать их работу. В нормальных обстоятельствах в этих вещах нет ничего плохого, но уверенность в своих силах — это то, что нам нужно здесь, и поэтому вы можете рассмотреть менее технологичный, более самостоятельный способ производства дыма для вашей коптильни для выживания.

Детали топки холодного дыма

Огонь, заключенный в какой-то внешней конструкции с дымом, направляемым в коптильню, является ключом к традиционному процессу холодного копчения. Это дает более прохладный дым, чем любой внутренний источник огня, и лучше контролирует огонь. Вы также можете ухаживать за огнем за пределами коптильни.

Итак, как создать внешний источник дыма? Можно соорудить топку из стальной бочки с трубой, проходящей через стену коптильни на уровне пола, а можно даже подключить старую металлическую коробовую печь, чтобы проделать то же самое. Стальные бочки или печи какое-то время работают нормально, но ржавеют. Теперь, приложив немного больше усилий, вы получите топку, которая прослужит десятилетия и будет работать лучше, производя более прохладный дым.

Мой проект представляет собой каменную топку, сделанную из бетонной плитки колодца, с бетонной или стальной трубой, которая соединяется с коптильней под землей. Вы, конечно, можете вылить свою собственную топку из бетона или построить ее из кирпича, блока или камня, но более простой вариант — использование круглой бетонной плитки 24 или 30 дюймов, как показано на чертежах. Вам нужно будет построить его на стабильном фундаменте, но это не имеет большого значения.

Топка небольшая и ее можно поставить на круглую бетонную крышку в качестве основания. Если вы живете в морозном районе, как и я, рассмотрите возможность погружения трех заполненных бетоном опалубок сонотрубок ниже линии промерзания с бетонным основанием наверху. Столь же важным, как и основание топки, является необходимость слегка наклонять топку к отверстию, чтобы вода не скапливалась внутри между использованиями. Бетонная дымовая труба также должна быть направлена ​​вверх к самому курильщику. Сделайте половину уклона на 24-дюймовом уровне, и дым будет автоматически поступать в коптильню.

Есть две вещи, которые вам нужно сделать, чтобы превратить кусок бетонной плитки колодца в топку коптильни. Во-первых, вам нужно сделать круглое отверстие с одной стороны, чтобы вставить 6-дюймовую дымовую трубу. Во-вторых, вам нужно вырезать квадратное отверстие для двери на другой стороне плитки. Вот несколько советов, как справиться с работой.

Отверстие для дымовой трубы: Используйте отрезок бетонной или стальной трубы в качестве шаблона и отметьте круг на плитке колодца большим маркером из войлока. Верх круга должен быть на 8 дюймов ниже верха плитки. Затем возьмите перфоратор с насадкой диаметром 1/2 дюйма и просверлите ряд отверстий в плитке колодца сразу за пределами нарисованного вами круга.Со всеми просверленными отверстиями будет довольно легко выбить внутренний диск из бетона, используя 4 фунта. молоток каменщика и холодное зубило. Расширьте отверстие по мере необходимости, чтобы в него вошла бетонная труба. Позже, когда плитка колодца установлена ​​на место, а бетонная труба на месте, используйте раствор для герметизации любых зазоров перед окончательным закапыванием.

Загрузочная дверца: Пила для каменной кладки является предпочтительным инструментом для вырезания дверного проема размером 12 x 16 дюймов. Если у вас его нет, возьмите напрокат или одолжите модель с подключением к водяному шлангу, чтобы не пылить.Кроме того, убедитесь, что ваша пила оснащена алмазным диском, который может работать с арматурой, или абразивным кругом. Сборные плитки для колодцев пронизаны арматурой для прочности, и вы наверняка столкнетесь с некоторым количеством этого металла при резке. Ваша пила не сможет попасть прямо в углы из-за круглой формы лезвия, но вы можете использовать ручную шлифовальную машину, чтобы очистить любые участки бетона, которые пила не задела.

У вас есть несколько вариантов топочных дверок. Вы можете пересадить хорошую чугунную дверцу от старой дровяной печи, закрепив ее на передней части топки с помощью шурупов по бетону, ввинченных в предварительно просверленные отверстия.Используйте ручную шлифовальную машину, чтобы создать ровную поверхность для двери на изогнутой стороне плитки. Дверцы дровяных печей обычно имеют скользящую регулировку тяги, которая пригодится позже.

Другой вариант двери из низкоуглеродистой стали толщиной 1/4 дюйма. Если у вас есть руки, вы можете сделать трубу самостоятельно с нужной кривизной, соответствующей форме трубы. Сварочный цех может сделать то же самое, если вы не настроены на металлообработку. Приварите ленточные петли к двери и прикрутите их болтами к боковой части плитки колодца.

Вам потребуется некоторый контроль над потоком воздуха в топку (возможно, помимо того, что может присутствовать в восстановленной дверце печи), но пока не делайте никаких отверстий в топке или дверце. Сначала вам нужно запустить коптильню и посмотреть, как она тянет и горит, чтобы определить, нужно ли больше места для вентиляционного отверстия. Вам нужен полный или почти полный контроль над воздухом, поступающим в топку, чтобы коптильня работала. Вам нужен тлеющий огонь, а не раскаленный.

Посмотрите следующее видео, чтобы узнать советы и рекомендации, которые помогут вам построить топку для коптильни.

ВИДЕО — Советы по изготовлению топки

Полнофункциональная коптильня — это инвестиция в безопасность вашего дома и семьи. Тот факт, что в наши дни мало кто берется за строительство коптильни, только подчеркивает, насколько важной она может стать позже. И даже если люди по-прежнему могут свободно покупать мясо в продуктовом магазине, вы будете впереди с возможностью самостоятельно приготовить отличное копченое мясо.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: Выбор дров для копчения

Сухая, без коры древесина твердых пород обеспечивает наилучшие результаты в коптильне холодного копчения, как показано здесь. Клен, бук, дуб, вишня и гикори являются основой древесины для копчения продуктов, и они прекрасно справляются со своей задачей. Береза ​​и фруктовые деревья, такие как яблоня, персик. вишня, орех пекан, тутовое дерево и цитрусовые также обладают великолепным вкусом. По мере накопления опыта пробуйте сочетать в топке разные породы дерева. Измерьте, сколько каждого дерева вы используете, и запишите результаты. Без надлежащего ведения записей вы никогда не поправитесь.

Холодное копчение в сравнении с горячим копчением

Холодное копчение — это традиционный процесс, который происходит, когда температура внутри коптильни остается не выше 85ºF (29ºC), и продолжается в течение нескольких дней или недель. Холодное копчение — это форма сушки, при которой мясо фактически не готовится.

Горячее копчение, напротив, происходит в течение нескольких часов или дней при типичном диапазоне температур от 120ºF до 212ºF (от 50ºC до 100ºC). Горячее копчение — это процесс приготовления пищи, а также процедура, придающая вкус.

Холодное копчение придает мясу более глубокий аромат, чем горячее копчение, потому что процесс происходит медленнее и занимает больше времени, но есть опасность. Поскольку холодное копчение происходит при температуре, которая предотвращает рост микробов, мясо перед копчением необходимо посолить, вялить или рассолить, чтобы оно было безопасным.Любая из этих обработок также делает вкус копченого мяса великолепным, так что никто не жалуется. См. «Стать мастером коптильни», чтобы узнать больше о неразрушающихся ресурсах, которые помогут вам в процессах соления, соления и рассола.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: Простые опции коптильни

Хотите сделать маленькую портативную коптильню, чтобы опробовать все возможности копчения пищи, прежде чем инвестировать в строительство настоящей коптильни? Найдите 55-галлонную бочку, которая не использовалась для каких-либо токсичных веществ, затем сожгите ее на костре в течение нескольких часов, чтобы удалить всю краску и остатки.Чертежи здесь показывают, как шаровые краны вставляются в отверстия в боковой части ствола в нижней части, чтобы обеспечить управление воздухом для древесного угля в металлической корзине, расположенной на дне ствола. Далее вам нужно будет установить опорные болты для съемной решетки. На планах показан один уровень болтов и одна решетка, но можно установить два или три. Вам не обязательно приваривать ручки к стволу и крышке, но это упрощает использование и перемещение коптильни. Отверстие, которое вы найдете во многих стальных крышках бочек, идеально подходит для выпуска дыма.Возможно, вы захотите частично закрыть отверстие плоским камнем или куском толстолистовой стали, чтобы увеличить удержание дыма. Чтобы использовать коптильню, наполните корзину древесным углем, затем подожгите ее, открыв воздушные клапаны и сняв решетку и крышку. Когда уголь надежно разгорится, установите решетку на место, выложите на нее мясо, закройте крышку, затем наполовину закройте воздушные клапаны. Десять фунтов древесного угля будут поддерживать дымление бочки почти 20 часов. Внимательно следите за термометром, по крайней мере, в течение первых 15 минут.Используйте клапаны управления подачей воздуха и крышку дымового отверстия, чтобы довести внутреннюю температуру до 225–250 ºF. Размещение твердой древесины поверх горящего угля увеличивает глубину аромата дыма.

Различные компании предлагают комплекты оборудования для оснащения бочки для работы в качестве коптильни (погуглите «drum smoker hardware»), но все оборудование, показанное здесь, является обычным товаром из хозяйственного магазина. Посмотрите следующее видео, чтобы узнать, как превратить стальную бочку в эффективную портативную коптильню.

ВИДЕО – Сборка бочковой коптильни

Копчение мяса существует намного дольше, чем специальные коптильни, даже такие простые, как коптильня в бочке. Коренные народы во всем мире коптят мясо на простых стойках, установленных над дымящимся костром. Вы можете сделать то же самое в случае необходимости.

Вот несколько замечательных справочников по развитию вашего ноу-хау в коптильне. Физические книги имеют больше смысла в ситуациях выживания, потому что почти наверняка Интернет выйдет из строя надолго, если дела пойдут совсем плохо.Забудьте о Ютубе.

Дизайн коптильни и копчения мяса

Стэнли, Адам и Роберт Мариански

Полная книга по разделке, копчению, солению и производству колбас

Филипа Хашейдера

Руководство по консервированию, заморозке, солению и копчению мяса, рыбы и дичи

Уилбур Ф. Истман мл.

Теперь, когда вы закончили уроки на этой неделе, вы должны:

1. Узнайте, как построить традиционную коптильню

2.Освойте основы копчения мяса

3. Знать, как создать холодный дым, необходимый для консервации

4. Поймите, куда обратиться за дополнительной информацией

Будет в следующем разделе. . . Узнайте, как построить собственную высокопроизводительную сушилку для пищевых продуктов на солнечной энергии и правильно использовать ее для консервирования фруктов, овощей и многого другого.

Коптильня холодного копчения своими руками: видео, фото

Отличный способ создать на своем участке качественную продукцию для всей семьи – коптильня холодного копчения.Может использоваться для обработки рыбы и всех видов мяса. Копчение позволяет надолго сохранить продукты. Чтобы сделать такой агрегат, давайте познакомимся с технологией его изготовления и узнаем, как правильно сконструировать коптильню холодного копчения своими руками. Видео, фото и чертежи помогут в его строительстве. Тем более, что для его размещения не нужно много места.

Самодельное оборудование

Отличительной чертой самодельного коптильного устройства является его низкая стоимость.Вы можете построить его из самых разных материалов — старых бочек, стальных листов, кусков — все это сгодится для полезного устройства.

Полезная информация! Так как при копчении из различных продуктов выделяется жир, за решеткой ставится специальный поддон. При этом между емкостью и стенками должны оставаться зазоры. Также стоит разместить над топкой влажную материю, через которую будут уходить продукты горения, но не будут проникать загрязняющие вещества.

Подобную коптильню холодного копчения своими руками часто изготавливают из нержавеющей стали. Внутренности такого оборудования напоминают коробку с решетками, которые устанавливаются на приваренные уголки. Это портативная версия, которая выглядит как чемодан. Для маршевой конструкции используются опилки и мелкие дрова.

Коптильня кирпичная — стационарный вариант.Чтобы построить его, необходимо сначала выбрать подходящее место на участке. Перед работой делается чертеж изделия с разметкой всех размеров. Обязательно продумайте размещение источника дыма. В некоторых случаях на дрова используют печную печь. В этом случае печь с коптильной камерой соединяется с помощью трубы.

Из ненужной и пустой тары можно своими руками построить хорошую коптильню холодного копчения.Видео, фото и чертежи отдельных проектов позволят подобрать вариант для вашего участка. Если у вас есть старый газовый баллон, вы можете сделать полезную вещь, выполнив следующие пункты:

• остатки бензина необходимо слить из баллона;
• снимите кран и налейте воду в отверстие. Только после этого емкость можно разрезать;
• вам нужна большая дверца для загрузки еды. Сначала вырезы делаются не полностью, чтобы дверь не закипела;
• зачистить места под петли, которые необходимо приварить к двери и основной части цилиндра;
• полоска отрезается снизу, а затем донышко;
• Топка должна быть изготовлена ​​из железных листов.Топка приварена к цилиндру.

Перед проведением первого копчения необходимо протопить конструкцию дровами.

Полезная информация! Помните, что остатки бензина и его пары очень опасны.

Чертежи самодельной коптильни холодного копчения помогут построить правильную установку. Смонтировать агрегат своими руками можно, если знать его конструктивные особенности и принцип работы.

Принцип такого копчения заключается в том, что продукт обдувается дымом, который имеет температуру не более 30 градусов. Дым охлаждается в трубе, соединяющей камеру сгорания с баком коптильни. Изделия в таком оформлении можно коптить пару дней.

Коптильное оборудование состоит из следующих компонентов:

• перегородки;
• пазогребневые крышки;
• дымоход;
• камера, состоящая из бочкообразного резервуара;
• колени;
• конструкция дымохода.

В комплект входят две камеры. В первой сжигают дрова, а в другую помещают мясо и другие продукты. В установке расстояние между баками должно быть больше, чем в коптильне горячего копчения, так как дым должен остыть. В камере сгорания есть еще одна труба, выводящая лишний дым.

Универсальное оборудование коптильня холодного копчения своими руками. Видео, фото отдельных моделей позволяют увидеть их устройство.Коптить можно не только мясные продукты или рыбу, но и некоторые овощи и фрукты.

Полезная информация! Оптимальный вариант для частного дома – устройство из кирпича. Перед работой необходимо рассчитать линию дымохода.

Существует множество способов изготовления коптильни холодного копчения. Мы предлагаем следующий метод. Конструкция выглядит как конструкция на опорах.В передней части имеется дверца, через которую подаются продукты. Внизу расположена дверца, куда устанавливается емкость для сбора жира.

Для монтажа понадобится стальной лист толщиной 1 мм, вагонка, рейка и брус.

Таблица 1. Создание коптильни холодного копчения своими руками

Полезная информация! При правильном копчении продукция будет иметь отличную лежкость и отменный вкус.Такие продукты не имеют вредных свойств, особенно при домашнем приготовлении.

• не забывайте следить за температурными показателями внутри камеры;
• дымят в сухую погоду, важно чтобы не было осадков;
• не открывать дверцу камеры слишком часто, так как это затянет процесс;
• можно добавить можжевельник, вишню или виноград для лучшего вкуса;
• чтобы вкус продукта был приятным, позаботьтесь о равномерном прогреве и окуривании продукта;
• не используйте хвойные деревья, так как они испортят вкус еды.

Если процесс строительства коптильни для вас слишком сложен, вы можете приобрести готовый вариант. При этом обратите внимание на материал изделия. В нем не должно быть вредных примесей. Толщина конструкции имеет значение. Если материал слишком тонкий, изделие быстро заржавеет. Специальные датчики позволят регулировать температурный режим.

Теперь вы знаете, что такое коптильня холодного копчения.При соблюдении простых рекомендаций можно без особых хлопот и лишних финансовых затрат изготовить качественный самодельный агрегат.

Как собрать коптильню из картонной коробки Элтона Брауна

Блог о беспокойстве / Аппаратное обеспечение

10 ноября 2020 г.

Вот она: формула для создания моей коптильни из картонных коробок.

Все верные поклонники Good Eats помнят эпизод «Где дым, там и рыба» из далекого 2001 года, в котором я коптил лосося в коптильне MacGyver’d, сделанной из мелочей из хозяйственного магазина. Почему? Что ж, я хотел показать обычным людям, которые не владеют сложными коптильными аппаратами и не управляют ими, способ надежного производства лосося горячего копчения с вкусными результатами при минимальных денежных вложениях.

Хотите верьте, хотите нет, но после стольких лет прочная картонная коробка по-прежнему остается моим любимым курильщиком.Его легко собрать и разобрать по мере необходимости. Это также намного дешевле, чем десятки неуклюжих металлических моделей, представленных на рынке. Зачем усложнять такие фундаментальные вещи, как копчение рыбы, птицы или даже пикантный соус?

Вот как я это делаю:

1 большая, прочная картонная коробка размером не менее 16 на 22 на 26 дюймов
1 одноразовый противень для жарки
Металлическая подставка для охлаждения продуктов
Нож для коробок
2 (3 5/8 дюйма) деревянных дюбеля
Электрическая плита
Сверхмощный удлинитель для улицы
Маленькая чугунная сковорода
5 сухих брусков твердой древесины
Алюминиевая пластина для пирога с несколькими перфорированными отверстиями на дне
Огнетушитель
Термометр в виде зонда
Кирпич, обернутый фольгой

1. Во-первых, найдите открытую площадку с ровной негорючей поверхностью, например, бетонную подъездную дорожку, на которую можно установить коробку.Убедитесь, что у вас есть доступ к наружной розетке в пределах досягаемости удлинителя. (Не используйте внутреннюю розетку, если вы не очень-очень уверены, что вода не попадет ни на что.)
2. Поместите одноразовый противень на дно коробки, чтобы собрать капли.
3. Используйте канцелярский нож, чтобы вырезать четыре квадратных отверстия; по два на противоположных сторонах коробки. Поместите деревянные дюбели параллельно друг другу через эти отверстия.
4. Установите электрическую конфорку в жаровню и прорежьте отверстие в боковой части коробки для удлинителя.Включите его в наружную розетку.
5. Поставьте чугунную сковороду на электрическую плиту и положите в нее 5 сухих деревянных брусков. Накройте твердую древесину перфорированной формой для пирога.
6. Перед тем, как включить плиту, подготовьте базу для операций: приготовьте огнетушитель, термометр в виде щупа и обернутый фольгой кирпич.
7. Чтобы зажечь коптильню, отставьте перфорированную форму для пирога в сторону и включите конфорку на «высокий уровень». Дайте древесине тлеть не менее 30 минут, чтобы избавиться от некоторых наиболее неприятных соединений — они не имеют приятного вкуса.
8. Контролируйте внутреннюю температуру коптильни, воткнув конец термометра через стенку коробки. Как только внутренняя температура коробки достигает 180 ° F, вы готовы к курению.
9. Для использования положите продукты, которые вы хотите коптить, на металлическую подставку для охлаждения. Положите стойку на два деревянных дюбеля. Закройте коробку и поместите обернутый фольгой кирпич сверху, чтобы закрепить.

Как сделать коптильню своими руками для домашнего использования? — Обустройство дома

Как приятно иногда отведать копченостей.А еще приятнее построить коптильню своими руками. Как сделать коптильню своими руками мы расскажем в этой статье.

Содержание

1. О самодельных курильщиках
2. Вертикальная коптильня (или шахта)
3. Горизонтальный (или туннельный)
4. Камера
5. Коптильня горячего копчения
6. Самодельные коптильни «для одноразового использования»
7. Коптильни холодного копчения
8. Мини-коптильни
9. Коптильни из подручных материалов
10. Резюме
11. Видео как сделать самодельную коптильню

О самодельных курильщиках

Правда, для этого на даче еще нужно соорудить самодельную коптильню.С одной стороны, это очень простая печь, а с другой, она требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в ней при эксплуатации.

Для каждого вида копчения требуются коптильные печи со своими, принципиально разными особенностями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты коптильни своими руками. Также, если вас интересует коптильня для барбекю или уличный камин, ознакомьтесь с полезной статьей Как построить уличный камин , где вы можете найти много фантастических вещей и советов, как сделать это правильно.

Вертикальная коптильня (или шахта)

Конструктивно такая самодельная коптильня напоминает шалаш, где внизу разводят огонь и поддерживают дымообразование на необходимом уровне, а в верхней его части подвешивают коптильные изделия. Все просто и достаточно эффективно, но есть и минусы:

• очень сложно регулировать количество дыма, подаваемого в пищу
• способ окуривания пищи в этой духовке становится практически недоступным.

Горизонтальный (или туннельный

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, где находятся продукты, так что можно регулировать количество дыма, поступающего в камеру, а значит и температуру. (Поэтому такие печи можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальный коптильня может иметь разную длину (а значит и производительность). Главное, чтобы уклон соблюдался (выдерживал и сохранял тягу).

Камера

Камера может представлять собой резервуар высотой полтора метра и диаметром 1 метр.Под такой цистерной разжигается огонь, а внутри находятся дымообразующие материалы, которые нагреваются от огня через днище цистерны и начинают тлеть. Однако, несмотря на простоту конструкции, здесь тоже есть свои нюансы.

Каждый из представленных видов лучше всего подходит для конкретного копченого продукта и рецепта. Представляется интересным назвать самые популярные модели копчения.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение — самый быстрый и эргономичный способ приготовления рыбы или мяса.Блюда из приготовленных таким образом продуктов приобретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Однако под «быстрым» понимается процесс выдержки не менее 4 часов при температуре от 50 до 100°С.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения еда остается сочной, а значит, имеет короткий срок хранения (употребить ее нужно как можно раньше).

Камера для горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (может быть разборной и иметь крышку, но обязательно должна плотно закрывать внутреннюю полость).Коптильня имеет следующее устройство:

Топка (расположена непосредственно под коптильной камерой).

Камера, в которой размещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера должна быть герметичной, иначе вы сами и ваши соседи не сможете спрятаться от разносимого запаха.

Гидрозатвор

Устройство предназначено для удаления из дыма канцерогенных примесей. Кроме того, гидрозатвор разделяет внутренние потоки воздуха в камере.

Решетки

Располагаются в камере так, чтобы на них можно было разместить продукты переработки. Обычно они съемные, чтобы можно было регулировать расстояние между ними.

Поддон

Находится в нижней части коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начал подгорать от высокой температуры гидрозатвора и не придавал продуктам посторонний запах и некоторое количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и вынимать при перезагрузке камеры.(Поэтому поддон должен легко сниматься).

Коптильни самодельные для горячего копчения могут быть всех трех типов, указанных в предыдущем разделе. Но, как правило, туннельные или шахтные печи отличаются высокой производительностью и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах, и даже летних кафе, т. должно быть в меню).

Самодельные коптильни «для одноразового использования»

Что касается коптилен «для одноразового использования», то они имеют камерный формат.Эти коптильни распространены в хозяйственных магазинах любого города.

Однако при желании (а также в случае наличия необходимых материалов) эту печь можно сконструировать самостоятельно. И вот как это сделать:

— Нужно выбрать место не в низине (т.е. либо на холме, либо на ровной местности) и уложить на него металлический лист (1м. Х 1м.).

— В качестве камеры для курения выступит большое ведро (высотой не менее 0,7 м) или даже продезинфицированный металлический мусорный бак.(Что ведро, что бак надо из нержавейки).

— Разложите подставку для камеры с обеих сторон кирпичей. Кирпичей должно быть не менее трех рядов, чтобы дрова легко помещались под топку и было удобно поддерживать огонь.

— Внутри камеры необходимо установить заранее изготовленную из толстой проволоки (нержавейка) опору для поддона и решетки. Впрочем, такую ​​конструкцию можно купить и вместе с решетками.

На дно камеры будут насыпаны опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры от пламени, которое вы будете поддерживать снаружи.Крышку ведра или бака лучше оснастить термометром (для чего в нем нужно будет просверлить отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к баку, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Коптильни холодного копчения

«Холод» в такой печи весьма относителен. Просто дым здесь имеет более низкую температуру: при переходе из топки в камеру он должен успеть остыть. Именно это и определяет конструкцию такой печи. Как правило, печи для холодного копчения туннельные (то есть горизонтальные), и на предприятиях общепита такую ​​печь не соорудишь — она слишком габаритна.Однако такую ​​печь можно соорудить и на дачном участке. Как? Об этом чуть дальше, а пока разберем основные составляющие холодного самодельного коптильни:

Топка

Это отдельный элемент, в котором вырабатывается дым, необходимый для копчения. Топку нужно сделать максимально удобной и просторной, оснастить объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поступление дыма в дымоход. Топка может быть самостоятельным (то есть подвижным) элементом в конструкции всей печи, то есть может быть сварной, а может быть собрана из кирпичей.

Дымоход

Важный элемент всего коптильного барбекю, отвечающий за эффективное охлаждение образующегося дыма. Дымоход располагается параллельно земле с определенным уклоном. Его можно сделать как из металлической трубы, так и из дерева. Тем более, что его вообще можно вкопать в землю (если есть уклон). Категорически не рекомендуется использовать для изготовления дымохода теплоизоляционные материалы (например, выкладывать такой дымоход из кирпича).

Камера

Дым из трубы поступает в камеру снизу и, перерабатывая готовящуюся пищу, выходит в отверстие сверху. Дым на этом этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет выходить в атмосферу, можно регулировать крышкой.

Рассмотрим тот же алгоритм, как сделать печь холодного копчения своими руками:

— Сразу стоит отметить, что если на вашем дачном участке нет значительного уклона, то вам предстоит большое количество земляных работ.Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно вырыть котлован для размещения топки. Под это можно будет приспособить подвал или даже погреб.

– Дальше от топки следует выкопать дымоходный канал сечением не менее 0,3 м. х 0,3м. и длиной не менее 6 м. В образовавшуюся канаву следует уложить трубу (диаметром не менее 0,2 м) и один ее конец соединить с топкой, а другой с коптильной камерой.Траншея с трубой внутри должна быть засыпана и плотно заклеена скотчем. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача от дымохода и тем эффективнее сможет охладиться дым.

– В емкость, используемую в качестве коптильной камеры, также необходимо установить держатель для решетки и поддона. Опилки сюда не насыпают. Дым будет поступать в камеру, коптить пищу и выходить через приоткрытую крышку вверху. Через эту же крышку продукты загружаются в камеру (и убираются обратно).

Несомненным достоинством таких коптилен является то, что нигде в их конструкции не требуется герметизация (или соблюдение какой-либо герметичности). Кроме того, продукты, копченые холодным дымом, хранятся гораздо дольше (не портятся).

Мини-коптильни

Сейчас в строительных магазинах можно найти очень компактные коптильни, внешне напоминающие хлебницы. Такие коптильни нужно приобретать вместе с мангалом. Но при наличии навыков обращения с электросваркой мини-коптильню можно построить самостоятельно.Для этого вам понадобится труба диаметром не менее 280 мм.

Отрежьте от него часть, которая на 10 см длиннее ширины мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить эту трубу прямо на мангале.

Один конец трубы необходимо оборудовать дном, вырезав его из листа металла и приварив к трубе. Аналогичную пластину для другого конца трубы следует установить на самую простую петлю – это будет крышка коптильни-мангалки, через которую нужно будет засыпать сырье и тлеющий материал и вынуть готовое изделие.

Одну из решеток можно либо подобрать в магазине, либо изготовить из проволоки (пищевой стали) самостоятельно. А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно построить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

– столешница предназначена для выкладки на нее готовой продукции;

— нижний — для установки на него поддона (также есть смысл подобрать поддон в магазине).

Из-за того, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще уже.Поэтому продукты нужно выкладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы стекающие соки попадали на поддон.

ВАЖНО! Мини коптильня – это печь, предназначенная для горячего копчения. С его помощью удобно готовить на пикнике: например, на рыбалку можно взять с собой малоформатный гриль и самодельный коптильню — незабываемые вкусовые ощущения от улова вам обеспечены.

Также необходимо не забыть взять с собой сухие опилки с лиственных деревьев (хвойные не подойдут – они сообщат изделиям горечь своей смолы).На дно мини-коптильни засыпаются опилки, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, затем решетка для продуктов и, наконец, сами продукты. Печка закрывается и ставится на работающую решетку поперек нее. Чтобы печь не скатывалась, к ней следует приварить упоры. Свежепойманную рыбу следует коптить в течение 4 часов.

Коптильни из подручных материалов

На самом деле, самодельную коптильню можно сделать из самых разных предметов – это было бы фантастикой:

– Коптильни из бытовых приборов, выводимых из эксплуатации.В качестве камеры горячего копчения можно использовать старый холодильник. Правда, для этого нужно потрудиться и снять с него всю электрику и патрубки радиатора, все пластиковые детали, а также резиновый уплотнитель — должен остаться только один металлический корпус. Именно его нужно будет «поджечь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукты для приготовления пищи. Также придется озаботиться решетками нужного формата.

Благодаря наличию вертикальной дверцы такую ​​самодельную коптильню будет легко загружать сырьем и выносить оттуда готовую продукцию.Точно таким же образом можно приспособить к самодельной коптильне старую газовую плиту, предварительно сняв с нее всю арматуру.

— Выше уже рассматривался вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака). А вот коптильню небольшого формата будет удобно соорудить из старой кастрюли (с крышкой и без пластиковых ручек) и даже из 1,5-2-литровой металлической фляги из нержавейки. В последнем случае от опоки отрезается одна из боковых сторон с торцевыми кромками не более 5 мм.Края затем следует загнуть так, чтобы отрезанная крышка могла накрыть колбу, плотно прижимаясь к ней.

Держатель для решеток и сами решетки должны быть изготовлены из нержавеющей проволоки. На огонь бывшую колбу нужно будет положить на бок. На внутреннюю сторону этой стороны обычно насыпают опилки, которые будут играть роль дна, а на нижнюю решетку устанавливают поддон, который можно использовать как обычную плиту (хотя в этом случае нужно будет аккуратно разместить продукты на верхней решетке).Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Резюме

Копчености радуют своим вкусом, а домашние коптильни – простотой оформления. Кроме того, есть и побочные полезные эффекты: например, печь для холодного копчения можно установить в погребе, совмещая его ежегодный (весенний) прогрев с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из самых разных материалов и бытовых приборов, которые отслужили свое (на самом деле им нужна только емкость, то есть их корпус).Здесь важно только проявить свою фантазию!

Видео как сделать самодельную коптильню

Лосось холодного копчения — Эй, гриль, привет

Лосось холодного копчения — это восхитительный деликатес, который станет еще вкуснее, если приготовить его самостоятельно! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в своей жизни. Дымный, бархатистый, соленый и абсолютно идеальный, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый с рогаликами и сливочным сыром.

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения вялится в соли, а затем консервируется в дыму, в отличие от лосося горячего копчения, который подвергается влажному рассоле и готовится в коптильне с более высокой температурой. Результаты также различаются: лосось холодного копчения имеет бархатистую гладкую, твердую текстуру, которую необходимо нарезать тонкими ломтиками, а лосось горячего копчения более сочный и слоеный, его можно есть вилкой.

Лосось холодного копчения является деликатесом во многих культурах Северного полушария, история которого насчитывает столетия.У каждого есть своя вариация блюда, но основные шаги очень похожи. Различия заключаются в ароматах, добавляемых на каждом этапе, и типах используемой древесины в зависимости от того, что было доступно на месте. Я также позволил себе некоторые вольности и добавил в процесс свои собственные вариации, чтобы придать готовому копченому лососю дополнительные вкусовые характеристики. Я думаю, что это очень вкусно, и держу пари, что вам понравится процесс приготовления лосося так же или даже больше, чем вам нравится есть готовый продукт.

Процесс холодного копчения лосося

1. Приготовьте лосося. Начните с покупки нужной огранки. Я предпочитаю толстого лосося с хорошей мраморностью, поэтому рекомендую филе королевского лосося. Проведите пальцами по филе и используйте плоскогубцы или пинцет, чтобы удалить оставшиеся косточки.
2. Вылечите лосося. Соль и сахар действуют как средство для предотвращения роста бактерий и как приправа для лосося. Я добавляю укроп и кориандр для дополнительного аромата, но это необязательно.
3. Промойте лосося. Вам нужно вымочить лосося в течение короткого периода времени, чтобы удалить все лишнее лекарство снаружи и вытянуть часть солености из рыбы.
4. Высушите лосося. Оставьте рыбу открытой в холодильнике на 4-8 часов. На этом этапе с лосося высушивается влага и создается липкая поверхность, называемая пленкой. Это притягивает частицы дыма и побуждает их прилипать к лососю на следующем этапе.
5. Коптите лосося. Холодное копчение именно ХОЛОДНОЕ. Вы стреляете при температурах ниже 80 градусов по Фаренгейту. Я добиваюсь этого, используя камеру моей коптильни (без огня в топке) и 12-дюймовую дымовую трубу, заполненную древесными гранулами.Какой тип древесины использовать, зависит от личных предпочтений, но я рекомендую мягкую древесину, такую ​​как ольха или клен. Вашему лососю потребуется не менее 18 часов в коптильне или до 24 часов, в зависимости от толщины вашего лосося.
6. Охладите лосося. Переместите лосося в холодильник и полностью охладите, прежде чем нарезать очень тонкими ломтиками и подавать с вашими любимыми аксессуарами, такими как сливочный сыр, дольки лимона, каперсы, тонко нарезанный красный лук и рогалики. Ваш лосось продержится 3 дня в холодильнике.Если вы не можете съесть лосося целиком в течение 3 дней, вы можете разделить его на более мелкие порции и вакуумировать. Это продлит жизнь лосося до 3-4 недель в холодильнике, 3-4 месяцев в морозильной камере или почти до бесконечности в морозильной камере.

Как долго коптить лосося холодным способом?

Для холодного копчения лосося требуется примерно 18-24 часа. Поскольку лосось не нагревается во время копчения, вы не коптите до определенной внутренней температуры.Проверьте цвет и текстуру лосося, чтобы понять, когда он готов выйти из коптильни. Ищите ровный золотистый цвет на верхней части лосося и твердую текстуру мяса. Вы не хотите испытывать много отдачи, когда нажимаете на лосося пальцами.

Можно ли есть сырой лосось холодного копчения?

Копченый лосось технически является сырым. Это означает, что очень важно начинать с очень свежей и высококачественной рыбы. Думайте об этом как о суши-ролле или сашими.Тонко нарезанный, текстура невероятно роскошная и бархатистая. В отличие от лосося в стиле суши, этот копченый лосось вяленый и копченый. Добавление этих антибактериальных и консервирующих действий поможет с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Этот лосось совершенно безопасен для употребления в сыром виде, если он обработан в соответствии с этими инструкциями. Я бы отказался, если вы беременны или у вас есть другие проблемы со здоровьем, которые мешают вам наслаждаться сырым лососем.

Другие рецепты копченого лосося

Копченый лосось в кленово-апельсиновой глазури
Дип из копченого лосося

Лучший рецепт лосося холодного копчения

Следуйте рецепту  , и я научу вас простым шагам, как приготовить лосося холодного копчения в домашних условиях.Hey Grill Hey призван помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Другие мои рецепты копчения и приготовления на гриле, а также видеоролики можно найти на YouTube, в Instagram или на нашей странице в Facebook.

Лосось холодного копчения

Время подготовки: 1 день

Время приготовления: 1 день

Общее время: 2 дня

Калории: 2554 ккал

• Положите два длинных куска полиэтиленовой пленки на противень с бортиками.Перекройте два куска полиэтиленовой пленки на 2 дюйма и вытяните за противень на 6 дюймов по длинным сторонам (чтобы полностью обернуть лосося).

• В большой миске смешайте соль, коричневый сахар, кориандр и укроп. Насыпьте 1 стакан смеси соли и сахара на пищевую пленку так, чтобы она выступала на 1 дюйм за пределы места, где будет лежать лосось.

• Поместите лосося кожей вниз поверх смеси соли и сахара.

• Посыпать сверху лосося оставшейся солью и сахаром, убедившись, что не осталось открытых частей лосося.

• Поднимите концы полиэтиленовой пленки и полностью накройте лосося, следя за тем, чтобы концы пленки не свисали с краев противня. Поместите в холодильник на 24 часа, перевернув лосося кожей вверх после первых 12 часов.

• Достаньте лосося из холодильника и разверните. Осторожно достаньте лосося из смеси соли и сахара и осторожно стряхните излишки.

• Поместите лосося в емкость (например, кастрюлю 9×13) и залейте прохладной водой, чтобы лосось был покрыт.Дайте лососю пропитаться в холодильнике 15-20 минут. Это вытянет часть солености и смоет все частицы лекарства.

• Положите лосося на плоскую, приподнятую поверхность, которая позволит воздуху циркулировать со всех сторон лосося (например, на решетку для жарки или приготовления пищи), над противнем с бортиками и поместите в холодильник не менее чем на 4 часа ( или до 8 часов) для образования липкого покрытия на внешней стороне, называемого пленкой.

• Подготовьте коптильню к холодному копчению.Ваша коптильня должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно проверьте температуру снаружи. Мой дым для этого рецепта использует дымовую трубу и ольховые или кленовые пеллеты в моем смещенном или пеллетном коптильне (без дополнительного огня). Я также видел, как многие люди используют другие разновидности генераторов холодного дыма.

• Поместите лосося прямо в коптильню кожей вниз. Для простоты я просто оставляю его на стойке, которую использовала на стадии пленки. Закройте крышку и коптите в течение 18-24 часов, в зависимости от количества дыма, которое вы хотите получить от лосося, и от толщины куска лосося.Вы ищете ровный светло-коричневый цвет на верхней части лосося и ощущение твердости (не много), когда вы нажимаете на лосося пальцами.

• Достаньте лосося из коптильни. Полностью охладить в холодильнике. Подавать по желанию. Я люблю нарезать свой тонкими против волокон. и подавайте рогалики, сливочный сыр, зеленый лук, каперсы, лимон, красный лук и т. д. Этот лосось может храниться в холодильнике 3 дня.

Соль и сахар вытягивают влагу.Это нормально, поэтому, если вы видите на своем противне сок лосося, не пугайтесь. Противень с бортиками поможет сдержать это, пока лосось находится в холодильнике.

калорий: 2554 ккал | Углеводы: 326 г | Белок: 181 г | Жир: 58 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 499 мг | Натрий: 170261 мг | Калий: 5063 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 320 г | Витамин А: 659 МЕ | Витамин С: 23 мг | Кальций: 538 мг | Железо: 13 мг

Схемы коптильни | Мои наружные планы | Бесплатные планы и проекты деревообработки, сарай своими руками, деревянный домик для игр, беседка, барбекю

Этот пошаговый проект по деревообработке своими руками примерно коптильня своими руками p lans .Я разработал этот проект так, чтобы каждый мог построить самодельную коптильню максимум за одну неделю. Эта коптильня 4×4 изготовлена ​​из кедра, так что вы можете использовать ее много лет подряд без ухудшения качества. Если вы хотите коптить мясо, вы можете сделать это с помощью этой простой в сборке коптильни. Не забудьте просмотреть ЧАСТЬ 2 и ЧАСТЬ 3, чтобы научиться строить крышу и дверь. Взгляните на остальные наши чертежи по дереву , если вы хотите получить больше вдохновения для строительства.

При покупке пиломатериалов следует тщательно выбирать доски, следить за тем, чтобы они были ровными и без видимых дефектов (трещин, сучков, перегибов, гнили).Инвестиции в кедр или другие устойчивые к атмосферным воздействиям пиломатериалы — хорошая идея, так как они окупятся в долгосрочной перспективе. Используйте спиртовой уровень, чтобы отвесить и выровнять компоненты, прежде чем вставлять оцинкованные винты, иначе проект не будет иметь симметричный вид. Если у вас есть все материалы и инструменты, необходимые для проекта, вы можете выполнить работу примерно за выходные.

Проекты, сделанные на основе этих планов

Так просто построить коптильню!

Чертежи коптильни

Строительство мясной коптильни

• A  – 2 шт. пиломатериала 2×4 – длина 48 дюймов, 4 шт. – длина 45 ″ РАМА ПОЛА
• B  – 2 куска пиломатериала 4 × 4 – длина 48 дюймов  ПОЛОЖИ
• C – 1 кусок фанеры 3/4″ – длина 48″x48″ ПОЛ
• D – 2 куска бруса 2×4 – длина 41″, 4 куска – длина 80″ 2xБОКОВАЯ СТЕНА
• E – 2 доски 2×4 – длина 48″, 6 штук – длина 80″ ЗАДНЯЯ СТЕНКА
• F – 1 шт. бруса 2×4 – длина 48″, 2 шт. – длина 27 1/2″, 2 шт. – длина 10 1/4″, 6 шт. – длина 80″ ПЕРЕДНЯЯ СТЕНКА
• G – 31 шт. бруса 1×6 – длина 80″, 2 шт. – длина 27 1/2″ НАРУЖНЫЕ СТЕНЫ

 Один день

Чертежи самодельной деревянной коптильни

Каркас здания 4×4 этажа

Первым этапом проекта является сборка каркаса пола.Вырежьте компоненты из пиломатериала 2×4. Я рекомендую вам использовать кедр для этого проекта, так как он более устойчив к атмосферным воздействиям и выглядит намного лучше. Просверлите направляющие отверстия в боковых балках и вставьте винты 2 1/2″ в перпендикулярные компоненты. Аккуратно выровняйте края и убедитесь, что углы прямые.

Ни при каких обстоятельствах не используйте обработанные под давлением пиломатериалы при строительстве самодельной коптильни, так как это отравит мясо.

Крепление салазок

Прикрепите полозья 4×4 к нижней части рамы, чтобы создать зазор между землей и коптильней.Таким образом вы защитите компоненты от гниения. Убедитесь, что вы выровняли землю и установили брусчатку под полозьями. В качестве альтернативы вы можете использовать четыре черных золы в качестве салазок.

При выборе места для коптильни также следует помнить, что от печи к сараю нужно вывести трубу. Самый простой способ — вкопать его в землю и установить колено трубы под углом 90 градусов, чтобы он мог проходить сквозь пол внутри коптильни.

Крепление пола

Прикрепите пол из фанеры 3/4″ к раме и закрепите его на месте винтами 1 1/4″.Как вариант, можно использовать кедровые рейки 1х6.

Строительство каркаса передней стены

Затем нужно построить переднюю стенку самодельной коптильни. Вырежьте детали из кедра 2х4 по размерам, указанным на схеме. Просверлите направляющие отверстия в верхней и нижней пластинах и вставьте винты 2 1/2″ в шпильки. Убедитесь, что вы выровняли края и убедитесь, что углы идеально прямые.

Каркас задней стены

Каркас задней стенки коптильни 4х4 из кедровых досок 2х4.Просверлите направляющие отверстия в верхней и нижней пластинах и вставьте винты 2 1/2″ в шпильки. Всегда выравнивайте края заподлицо и проверяйте, прямые ли углы.

Монтаж передней и задней стенок

Прикрепите переднюю и заднюю стенки к полу коптильни. Выровняйте края и временно установите их на место с помощью раскосов. Используйте спиртовой уровень, чтобы убедиться, что стены ровные. Просверлите направляющие отверстия в нижних пластинах и вставьте винты 3 1/2″ в пол.

Строительные каркасы боковых стен

Каркас боковых стенок из кедровых досок 2х4.Используйте те же техники, что описаны выше.

Сборка каркаса коптильни

Установите боковые стенки на каркас коптильни 4х4. Убедитесь, что углы прямые, и проверьте, чтобы края были на одном уровне. Просверлите направляющие отверстия и используйте винты 2 1/2″, чтобы плотно соединить соседние стены.

Крепление ламелей к задней стенке

Начните прикреплять кедровые рейки 1×6 к задней части коптильни. Убедитесь, что вы не оставляете зазоров между планками или, что еще лучше, вы должны шпунтовать доски.Выровняйте верх и низ планок и закрепите их на месте 2-дюймовыми гвоздями.

Крепление ламелей к передней стене

Также прикрепите кедровые рейки 1×6 к передней стене. Выровняйте края, не оставляйте зазоров между ними и зафиксируйте их гвоздями 2/”.

Крепление боковых планок

И последнее, но не менее важное: вы должны прикрепить планки к сторонам конструкции, как показано на схеме. Не оставляйте зазоров и закрепите их на месте 2-дюймовыми гвоздями.

Изготовление коптильни 4х4

После крепления досок снаружи коптильни проект начинает обретать форму. Обязательно просмотрите ЧАСТЬ 2 и ЧАСТЬ 3 проекта, чтобы узнать, как построить крышу и дверь для проекта.

Чертежи коптильни

Я потратил много времени на проектирование этой коптильни, стараясь максимально использовать материалы, чтобы не было много отходов при разрезании. Кроме того, я думаю, что для любого проекта заднего двора важен дизайн, поэтому я выбрал деревенскую тему.

Если лично вы думаете, что бесплатные чертежи коптильни своими руками выглядят хорошо, особенно дверь с диагональными скобами. Этот проект не о том, чтобы тратить деньги, а о том, чтобы вложить их с пользой.

Самодельные чертежи коптильни

Заполните отверстия шпатлевкой по дереву и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Отшлифуйте поверхность наждачной бумагой с зернистостью 100-220 и удалите остатки влажной тканью. После построения проекта нужно вырезать отверстие либо в полу, либо в стенах, чтобы можно было поместить дымовую трубу.

Лучший способ сделать это — вырыть траншею в земле, чтобы можно было проложить трубу от печки до сарая. Таким образом, вы действительно сможете правильно копчить мясо холодным способом.

Этот проект деревообработки составил около планов коптильни бесплатно . Если вы хотите увидеть больше наружных планов, ознакомьтесь с остальными нашими пошаговыми проектами и следуйте инструкциям, чтобы получить профессиональный результат.

Как построить коптильню холодного копчения в домашних условиях

Хотите научиться делать коптильню холодного копчения для сыра? Хотите попробовать копченый сыр? Создание коптильни холодного копчения — довольно простой процесс.Это не займет много времени. И я более чем уверен, что у вас дома уже есть основное оборудование, необходимое для выполнения этой задачи!

Вам понадобится контейнер в виде пластиковой коробки, вок или старого холодильника. Убедитесь, что у него есть крышка. Небольшая кастрюля, щепа, горелка для щепы и подставка — вот некоторые из предметов, которые вам понадобятся.

Но я не могу переоценить важность правильной настройки коптильни для обеспечения безопасного процесса холодного копчения.Почему? Известно, что холодное копчение улучшает вкус пищи, в данном случае сыра. Достаточно попробовать восхитительный насыщенный вкус копченого сыра, чтобы понять, о чем идет речь! Этот процесс также помогает сохранить ваши продукты намного дольше. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами в холодильнике!

Однако, если процесс выполняется неправильно, риск для здоровья неизбежен. В отличие от горячего копчения, при холодном копчении продукты не готовятся. Таким образом, низкие температуры представляют собой идеальную среду для роста бактерий.При попадании в организм зараженной копченой пищи может возникнуть серьезное заболевание, называемое ботулизмом.

Важно отметить, что некоторые продукты, такие как рыба и колбасы, представляют более высокий риск образования бактерий, чем другие, при холодном копчении. И, к счастью, такие продукты, как сыр, относятся к категории с низким уровнем риска.

Но в любом случае правильная настройка коптильни холодного копчения имеет ключевое значение. И это цель этой статьи; чтобы дать вам простое пошаговое руководство о том, как правильно построить коптильню.Я также научу вас, как правильно коптить сыр для достижения наилучших результатов.

Как сделать самодельную коптильню холодного копчения?

Я расскажу вам о двух методах сборки собственной коптильни для копчения продуктов. Конечно, вы можете купить новую коптильню, но, конечно же, сделать ее самостоятельно гораздо дешевле. И это будет работать так же хорошо. Кроме того, вы найдете процесс быстрым и легким. Это не займет много времени, независимо от того, какой метод вы решите использовать.

Метод 1

Я могу вам обещать, что эта коптильня будет компактной и портативной.Это то, что вы особенно оцените, если вы работаете с ограниченным пространством на заднем дворе. И сборка этой коптильни занимает совсем немного времени. Чтобы построить эту коптильню, вам нужно собрать следующие предметы.

Необходимые предметы

• Вок или пластиковая коробка. Убедитесь, что у любого контейнера, который вы выберете, есть плотно прилегающая крышка, которая поможет создать густой дым.
• Паяльник. Убедитесь, что вы покупаете новый для задачи по устранению присутствия токсичных материалов.То же самое нельзя обещать, если вы используете старый.
• Древесная щепа, из которой образуется дым.
• Горшок маленького или среднего размера (предпочтительно керамический).
• Подставка (предпочтительно металлическая), на которую можно положить сыр.
• Электрический шнур.

Необходимые действия

• Первый шаг — вырезать отверстие на одной стороне контейнера по направлению к дну. Убедитесь, что отверстие подходит для вашего электрического шнура.
• Отрежьте электрический шнур и проденьте его в созданное вами отверстие.
• Добавьте древесную стружку в керамический горшок.
• Поместите горшок в пластиковую коробку одним углом.
• Поместите металлическую подставку над кастрюлей.
• Положите продукты на решетку.
• Поместите паяльник в керамический горшок, чтобы создать горелку для щепы.
• Накройте пластиковую коробку крышкой и убедитесь, что она плотно закрыта.

Оставьте еду коптиться.Продолжительность процесса холодного копчения зависит от типа продуктов, которые вы курите.

Метод 2

Мне нравится называть этот второй метод методом консервной банки. Почему? Потому что вы в основном строите коптильню, используя жестяную банку! Хотя сборка этой коптильни более или менее похожа на метод, который я изложил ранее в отношении необходимых вам предметов и техники сборки, есть небольшие отличия.

Предметы, которые вам понадобятся

• Новый паяльник. К счастью для вас, этот товар не будет стоить вам много на Amazon.
• Курительные щепки на ваш выбор. Просто знайте, что некоторые виды древесной щепы, такие как мескитовая стружка, хорошо сочетаются с более крепким сыром, в то время как другие виды, такие как кленовая древесина, лучше всего подходят для мягкого сыра. У вас есть возможность заменить древесную щепу другими типами щепы, например, бамбуковой стружкой или сухими листьями, если вы хотите попробовать новые вкусы.
• Алюминиевая фольга на случай, если ваши коптильные щепки начнут воспламеняться.
• Контейнер на ваш выбор с плотной крышкой согласно примерам, приведенным в начале статьи.
• Консервная банка.

Необходимые действия

• Для начала просверлите отверстие в нижней части банки. Опять же, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы через него прошел паяльник.
• Вставьте паяльник в отверстие.
• Оберните ручку паяльника алюминиевой фольгой, чтобы она не расплавилась.
• Поместите чипсы в банку до середины. Я бы посоветовал вам использовать сухие чипсы. Использование влажной щепы может привести к горькому дыму.
• Накройте верхнюю часть банки оставшейся алюминиевой фольгой.
• Проделайте в фольге отверстия, через которые может выходить дым.
• Поместите эту банку в выбранный контейнер.
• Поместите сыр на решетку и дайте ему дымиться.

Если у вас есть старый холодильник, вот несколько других способов сделать самодельную коптильню холодного копчения из холодильника.

Как работают устройства холодного копчения?

Теперь, когда коптильня собрана и готова, важно знать, как она работает.Таким образом, вы получите лучшее представление о процессе холодного копчения и о том, как получить идеальные копченые продукты. Как я уже подчеркивал ранее, холодное копчение не связано с приготовлением пищи. Скорее, это метод, направленный на сохранение вашей пищи. Чтобы правильно приготовить копченую пищу, вам нужно будет выполнить следующие действия:

• Начните с консервирования пищи. Этот процесс направлен на вытягивание влаги из пищи, что, как известно, предотвращает рост бактерий. Вяление также способствует лучшему проникновению дыма в пищу.
• Поместите еду в коптильню.
• Затем дым подается в камеру на время периода копчения.
• В идеале температура холодного копчения должна поддерживаться между 20 и 25 градусами. Вот почему тщательный контроль за всем процессом имеет решающее значение.
• Во время процесса ваша еда подвергается воздействию дыма. Секрет всего процесса холодного копчения заключается в том, чтобы подвергать пищу воздействию дыма, а не тепла. Как только тепло проникает в вашу пищу, она перестает быть холодным копчением.
• Приготовьтесь насладиться копченостями!

Сколько времени нужно для холодного копчения сыра?

Для копчения разных продуктов требуется разное время. Сыр, в частности, коптит от 2 до 4 часов в зависимости от типа сыра. Я бы посоветовал вам использовать сыр премиум-класса, такой как фермерский чеддер и гауда, если вы хотите получить наилучшие результаты.

Некачественный сыр холодного копчения не даст таких же результатов, так как окончательный вкус испорчен.Чтобы правильно коптить сыр, выполните следующие быстрые и простые шаги:

• Начните с подготовки сыра к копчению. Оставьте его сохнуть в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
• Перед копчением сыра обязательно доведите его до комнатной температуры.
• Удалите восковую корку с сыра, если она есть. Известно, что эта корка препятствует правильному проникновению дыма в сыр.
• Я бы посоветовал вам нарезать сыр на более мелкие кубики или коробочки.Это обеспечит равномерное проникновение дыма в сыр, так как будет открыто больше поверхностей. Уверяю вас, что конечный результат будет намного лучше, чем закинуть в коптильню килограммовый кусок сыра!
• Выстелите контейнер, будь то вок или холодильник, фольгой для регулирования температуры.
• Поместите щепу для копчения на дно контейнера.
• Поставьте поднос с холодной водой прямо над коптильной стружкой, чтобы температура внутри гриля не повышалась.
• Поместите металлическую подставку поверх подставки для льда.
• Положите сыр на решетку.
• Примените источник дыма.
• После образования дыма плотно закройте контейнер крышкой.
• Обязательно часто переворачивайте сыр, чтобы дым равномерно проникал внутрь. 30-минутная продолжительность — хороший временной интервал
• Следите за температурой.
• При копчении холодного сыра важно поддерживать легкий дым на протяжении всего процесса копчения.Вы можете использовать устройство для курения, чтобы следить за дымом. Добавьте больше щепы, когда заметите, что дым стихает.
• После завершения процесса холодного копчения сыра не употребляйте его сразу.
• Вместо этого заверните его в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, чтобы ароматы должным образом настоялись и осели.
• После этого вы можете наслаждаться копченым сыром! Готовы попробовать?

При какой температуре вы курите сыр?

Ключ к сыру холодного копчения заключается в точном контроле температуры гриля.Идея состоит в том, чтобы сохранить ваш сыр неповрежденным на протяжении всего процесса копчения. В этом вам поможет несмываемый термометр.

Как правило, коптить сыр следует при температуре ниже 32 градусов. Еще немного, и ваш сыр начнет таять.

Помимо того, что нужно внимательно следить за температурой копчения, есть несколько советов, которые следует учитывать, чтобы ваш сыр дымился красиво. Я их перечислю ниже:

• При копчении сыра обращайте внимание на консистенцию.Как вы понимаете, мягкий сыр плавится намного быстрее, чем твердый, потому что у него более высокая температура плавления.
• Лучше курить в прохладный день, чем в жаркий. Это связано с тем, что высокие температуры наружного воздуха могут нагреть и расплавить сыр гораздо быстрее, чем копчение в холодный день. Либо коптите свой сыр зимой, рано утром или поздно вечером для достижения наилучших результатов.
• Хорошей идеей будет поместить противень из фольги вокруг сыра внутри коптильни, чтобы регулировать температуру коптильни в часы копчения.Поместите противни над или под сыром.
• При холодном копчении сыра избегайте использования инструментов, которые нагревают температуру внутри гриля. Помните, что идея заключается в копчении холодным, а не горячим копчением сыра. Последний расплавит ваш сыр.
• Избегайте копчения замороженного или холодного сыра. Я знаю, что это может сделать текстуру более твердой, но на сыре может образовываться конденсат, влияющий на процесс копчения. Вот почему важно довести сыр до комнатной температуры, прежде чем начинать процесс холодного копчения.

Теперь вы можете холодным копчением сыра?

Я рассказал вам, как сделать собственную коптильню для сыра. И я также описал процесс холодного копчения сыра. Теперь дело за вами, чтобы попробовать!

Создать дым для сыра довольно просто. Пользоваться еще проще! И что еще лучше, вы можете использовать эту самодельную коптильню для копчения других продуктов, кроме сыра.

Почему я выделил сыр? Вам легко контролировать, сколько дыма поглощает ваш сыр, вы можете определить желаемый вкус сыра в зависимости от используемых чипсов, и это просто весело! Кроме того, копчение сыра не занимает много времени.