Дымогенератор своими руками для холодного копчения без компрессора видео: Дымогенератор своими руками для холодного копчения из трубы, дымогенератор для коптильни - sk-amigo.ru

Содержание

Дымогенератор для копчения своими руками: Достоинства и недостатки +Видео

Дымогенератор для копчения. При помощи дымогенератора для коптильни получается приготовить очень вкусно мясо и рыбу. Эти продукты имеют приятный запах копчености, хороший срок годности. В зависимости от приправ для маринада и выбранного вида щепы один и тот же продукт может приобрести совершенно неожиданные вкусы. Для экспериментаторов дымогенератор найдет огромное предназначение на кухне.

Сложность заключается в том, что процесс копчения очень долгий, для него требуется много специального оборудования и дров.

Содержание:

Общие сведения

Если вы будете использовать стандартную коптильню

… то длительность копчения может затянуться вплоть до нескольких дней, при этом необходимо будет постоянно поддерживать уровень топки. Но во избежание этого люди придумали дымогенератор для копчения. Его цель — вырабатывать много дыма, и подавать его в саму коптильню где находятся замаринованные продукты.

При действия дыма на продукты происходят различные реакции, которые превращают замаринованное мясо в готовый, вкусный продукт с хорошей усваиваемостью.

Дымогенератор для копчения — это обычный прибор с отличным воздействием, который вполне возможно смастерить самостоятельно. Еще один его несомненный плюс заключается в том, что существует возможность настроить работу в автоматическом режиме. Не стоит опасаться что вместо продуктов, вы достанете черные угли, ведь коптильня выполняет свою работу на низких уровнях температуры.

Конструкция

Для дыма используют опилки и щепки, они медленно прогорают внутри дымогенератора. Для того чтобы смонтировать дымогенератор для коптильного шкафа необходимо в домашних условиях, вам понадобится:

Комплектующие, легко приобрести, имеют невысокую стоимость. Выглядит как труба, в форме квадрата или круга, примерно 10*10 см.
Отрезок трубы из металла. Будет использоваться для горячего копчения своими руками.
Гофра из пластика или металлорукав,
Компрессор,
Провода для соединение и выключатель.,
Термометр.

Как собрать своими руками

Материала достаточно немного. Все необходимое для сборки можно приобрести в любом из строительных магазинов. Инструкции так же в свободном доступе интернета. Так же для самостоятельного изготовления генератора будет нужна болгарка и сварка.

Главной сложностью является сварка штуцера с трубой, изготовка дверей и съемных крышек.

Этапы сборки

Отрезаем кусок от трубы, размером 50-80 см. В соответствии с размерами монтируем дно и крышку. У дна должны быть борты по бокам, для плотного захода основания вовнутрь. Это поспособствует тому, чтобы пепел и мусор не вываливались.
Сбоку у корпуса сверлим несколько отверстия для розжига и поступления воздуха.
Для более удобной работы мастерим ножки для дымогенератора и привариваем их к основе.
Если дно снимается, тогда дверцы для топки сбоку не понадобятся. Если дно глухое, тогда делают дверцы сбоку на петлях, с отверстия ми для поступления кислорода.
Крышка сверху не должна иметь каких либо щелей, отверстий и дымохода. Должна быть плотной, и иметь ручку для открытия генератора.
Сверху привариваем дымоход. Штуцер привариваем в перпендикулярном расположении к дымоходу.
После установки и подсоединения дымохода, подсоединяем тройник и пару труб к нему. Одна держит направление вниз, вторая к коптильному шкафу.

Как это будет работать?

Коптильный шкаф с генератором самостоятельного изготовления будет иметь небольшие размеру, благодаря чему ее можно легко переносить. Хранить в разобранном виде его разрешается практически где угодно.

В роли камеры допускается использовать любую емкость из металла, самое главное чтобы совпадало по размерам. Его так же можно изготовить своими руками. Размер зависит от количества продуктов, которых вы собираетесь там коптить. Прикрывают ящик плотно прилегающей крышкой с встроенным термометром и небольшими вентиляционными отверстиями.

Сборка

Установка генератора на противопригарное основание из металла, бетона или керамики. Это необходимо в целях пожарной безопасности.
В дымогенератор для копчения своими руками кладем около литра опилок или щепы и хорошо закрываем крышкой.
Производим соединение компрессора и дымохода с камерой копчения.
Совершаем поджиг через отверстие в боковой стенке. Подключаем вентиляцию к питанию.
Процесс запущен.

В трубе начинается вытягивание дыма из дымогенератора, и он движется в сторону коптильного шкафа. Тление щепы или опилок будет происходить на автоматическом уровне, без вмешательств извне.

Правила при эксплуатации

Дымогенератор подходит для копчения различных видов рыбы, мяса, овощей, грибов и тому подобное. После каждого использования необходимо тщательно очищать коптильный шкаф и дымогенератор.

Для горения подходит щепа произведенная из лиственных пород дерева. Ель и сосну не используют, дабы избежать засорение смолой. При окончании копчения для более пикантного запаха добавляют различные веточки, к примеру можжевельник.

При использовании дымогенератора для холодного копчения своими руками необходимо следовать некоторым правилам. Проверять качество проводки и электричества, не использовать рядом с легко возгораемыми предметами. Если в наличии мощный нагреватель, то подключаем прибор через отдельный автомат с заземлением.

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Содержание

1. Как сделать коптильню холодного копчения
- 1.1. Конструкция коптильни
- 1.2. Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором
- 1.3. Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

Пожалуй, вряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. Увы, не всегда в магазинах можно найти сырокопченые продукты достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения своими руками.

Почему вообще стали применять копчение? Было замечено, что после такой обработки продукты долгое время не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус. В давние времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в дорогу путешественники и рыбаки. Это позволяло им во времена плохого улова и долгих странствий поддерживать свое существование.

В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения удается получить особенный, неповторимый вкус.

Процесс копчения заключается в обработке пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается воздействию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ожидания. На выходе получается блюдо с удивительными вкусовыми качествами. Процесс занимает столько времени по причине того, что при температуре 30°C очень быстро размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может обернуться плачевными последствиями отравления.

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, необходимо оборудовать очаг, камеру для продуктов, а также устройство для сбора жира.

Очень важно учесть то, что камера, должна находиться в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже стоит подойти очень тщательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения возникновения случайных возгораний и удобным для самого коптильщика (чтобы была возможность присесть рядом с коптильней, расположить продукты).

Обратите внимание на сырье для очага. Не стоит использовать щепу и опилки хвойных деревьев и осины.

Самым лучшим материалом для топки станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые веточки (без коры). Можно использовать кленовую щепу или дуба, а также стружку плодовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг обустраивается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обычная яма. Между собой камера и очаг соединяются специальным тоннелем – дымоходом, через него осуществляется охлаждение дыма до нужной температуры перед попаданием его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку. Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:

Расстояние между топкой и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае превышения этого значения, могут быть проблемы с тягой.

Штольней-дымоходом может послужить врытая траншея глубиной 0,3 метра и шириной не более 50 см. Дно и стенки необходимо выложить проглинянным кирпичом, прикрыть сверху листом металла и прижать тяжелым предметом (крышка топки может деформироваться). Вместо кирпича вполне пригодна к использованию печная труба.

Для выхода избытка дыма и регулирования интенсивности горения, необходимо в крышке очага предусмотреть заслонку.

Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать глину или другие подручные средства.

Срок приготовления различных продуктов может отличаться, поэтому не рекомендуется их коптить одновременно. По этой же причине не стоит докладывать пищу в камеру в процессе копчения.

Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть примерно одинаковым.

Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором

Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для поддержания постоянно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого длительного времени, был изобретен дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении различных вкусовых качеств одного вида продукта.

Сделать коптильню холодного копчения своими руками с дымогенератором вполне возможно. Понадобятся:

металлическая труба, любой формы с сечением 100-120 мм;
труба длиной 2-3 м;
любой вентилятор;
фитинг для трубопроводов;
соединительные провода;
термометр.

Помимо этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Трудность состоит в необходимости умения работать с этими инструментами.

Как правило, коптильня холодного копчения, построенная своими руками, имеет компактные размеры и очень мобильна. При необходимости, ее можно убрать в сарай, гараж, или даже в шкаф. Размер зависит от того, что используется в качестве камеры. Как уже было сказано, для этого можно приспособить любую металлическую коробку нужного вам размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня, должна располагаться выше дымогенератора. В таком положении, даже при остановке компрессора, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

Ниже более подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

На первом этапе необходимо подготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, предназначенной для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Изготавливается крышка и дно, плотно прилегающее к корпусу, во избежание высыпания опилок наружу. Далее, чуть выше дна, высверливается небольшие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

В верхней части дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотвод – штуцер, соединенный с тройником, к которому впоследствии присоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, другая к компрессору. Тройник можно присоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

Для создания тяги легко приспособить аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств. Основная задача его – постоянное поддержание небольшого потока воздуха, идущего по направлению к коптильне.

Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание, во избежание возникновения пожара. При работе он сильно нагревается, что чревато выскакиванием из отверстий для топки горящих опилок и щепы.

Домашняя коптильня холодного копчения работает следующим образом. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя использовать продукты хвойных деревьев из-за их смолянистости. Проверяем соединение патрубка с компрессором и дымохода с коптильной камерой, разжигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разряженное состояние, в результате чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топку, что способствует постоянному процессу горения. При помощи термометра, оборудованного в коптильне, осуществляется контроль за температурой копчения. Градусы можно регулировать увеличением или уменьшением длины дымоходной трубы.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

Зачастую, для сборки коптильной камеры используют обыкновенную металлическую бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.

В работе потребуется решетка из металла или металлические прутья, жестяной лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у всех.

Для топки выкапывается яма, в которую укладывается жестяной лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся равномерно. Дымоход представляет собой траншею, рекомендуемые размеры были указаны ранее. Сверху она накрывается любым материалом, устойчивым к горению, например, шифером и присыпается грунтом.

От металлической бочки необходимо отсоединить дно, а вместо него прикрепить металлосетку. В качестве фильтра от сажи может послужить обычная мешковина (во влажном состоянии), которая стелется на нижнюю решетку. Еще одна решетка размещается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут располагаться продукты копчения. При желании, можно установить внутри бочки крючки для подвешивания пищи.

Вои и все. Таким незамысловатым образом получается коптильня холодного копчения своими руками.

Существует уйма способов постройки коптилен собственноручно. Все зависит от наличия тех или иных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, впоследствии можно сварить качественную камеру из нержавеющей стали или выложить ее из жаропрочного кирпича.

Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.

1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

Следует отметить еще несколько важных рекомендаций:

Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому следует проявлять терпение, следить за температурой в камере и осуществлять копчение в безветренную сухую погоду.

Очень важно проводить все подготовительные работы с вечера, а сам процесс копчения начинать с утра.

Добавляя в топку в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные веточки, а также веточки вишни, можно достигнуть необыкновенного аромата готовых блюд на выходе.

Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки хвойных деревьев нельзя использовать, это плохо отразится на вкусовых качествах еды.

Топливо должно быть непременно сухим, влажные щепки и ветки еще больше затянут процесс приготовления.

Соблюдая эти несложные правила, можно стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и близких людей изысканными деликатесами собственного приготовления.

Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками, представлено в видео:

СМАРТ 30 | ДРЕВОС

ДРЕВОС
СМАРТ 30

ХАРАКТЕРИСТИКИ
SMART 30

PROFESSIONAL
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ

Дымогенератор позволяет производить горячее копчение. Но для технологически правильного холодного копчения был создан охладитель дыма. Дым поступает в камеру охлажденным. Также создан фильтр для гудрона и концентрата с резервуаром. Копчености будут не просто хорошими, а идеальными.

КОНВЕКЦИЯ И
СУШКА ПРОДУКТА

Коптильни имеют встроенный вентилятор для сушки продукта и конвекцию для равномерного распределения тепла и дыма по всей камере. Ваши деликатесы будут равномерно прокопчены и будут иметь равномерную золотистую окраску.

ПОЛНОСТЬЮ НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ
ОБЛИЦОВКА КАМЕРЫ

Очистка камеры занимает не более 5 минут. Нержавеющая сталь гарантирует вам долговечность внутри коптильни. Все соединения камеры выполнены без единого винта, полная герметичность. Идеально подходит для профессионалов и ценителей времени.

СОЗДАЙ СВОИ
СОБСТВЕННЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

Приготовь лосося холодного копчения. Приготовьте свиные ребрышки горячего копчения. Копченый сыр, креветки, овощи, яйца. Удивите себя удивительным вкусом ароматного бекона и сочной копченой курицы. Здоровое питание для ценителей вкусных блюд.

ВСЕГО
АВТОМАТИЗАЦИЯ

Выберите лучшие предустановленные рецепты. Создавайте и сохраняйте свои собственные рецепты. Проверить готовность продукта с помощью термощупа. Отложенный таймер для всей коптильни и рецептов. Автоматическое переключение этапов копчения. Простота в использовании — подсказки и помощь в самой программе. Идеально подходит для занятых людей и профессионалов.

Технические характеристики ↓

Внешний день:

180x55x55 см

Внутренний

1,9 кВт

Оборудование ↓

Перекладины для подвешивания продуктов:

4 верхних, 3 средних, 3 нижних яруса

Крючки для подвешивания продуктов:

Воздушный компрессор:

Раковина:

Слив:

Инструкции:

Древесная щепа:

КЛИЕНТ
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

09.02.22

Смокер однозначно стоит своих денег

Не так давно мы с мужем стали обладателями смокера Drevos Intl 🥳🥳🥳🥳

Мы произвели оплату 25 октября, а наш курильщик был отправлен 26 ноября. В течение этого месяца Алексей всегда был рядом, чтобы ответить на все наши вопросы И мы очень ценим это, безумное уважение к нему 💪😉 Я очень рада продемонстрировать изумительные блюда, которые я приготовила 😊 Лещ горячего копчения и скумбрия холодного копчения! Коптильни могут показаться дороговатыми, но после первого кусочка копченой рыбы об этом забываешь, ведь это очень вкусно и просто в приготовлении!

Я использовал самодельную коптильню, но решил получить что-то более технологичное с горячим и холодным копчением. Мне нравится тот факт, что он сделан из дерева из-за приятного внешнего вида, а также впечатляющих характеристик. Курильщик определенно стоит денег.

Моника из Англии

14.05.22

Я был в шоке

Всем, кто ждет своего курильщика или думает приобрести его в ДРЕВОС ИНТЕРНЭШНЛ! Пожалуйста, не надо!

Жена сказала, что я сошел с ума от этого курильщика, даже когда на улице дождь или ураган, я всегда провожу время с курильщиком и думаю про себя, что еще попробовать, бананы, хлеб? ☺️ Я такой идиот, что заказал самый маленький, жена говорит мне спать внутри смокера, а я массивный, в него не влезу тем временем есть проблемы с женой, она просит меня приготовить сыр, яйца для нее и курицу для ее подруги. Ребята, а оно вам надо? Я делаю 🤣🤣🤣🤣

Алекс из Германии

11.03.22

Сочные, нежные и хрустящие просто вау.

За свою жизнь я пользовался коптильнями разных марок, а эту брал только для дополнительной автоматизации, чтобы тратить меньше времени на поддержание тепла и дыма, но, черт возьми, я никогда не пробовал ничего подобного. Вчера курил свиной позвоночник и мэн, нет слов, чтобы описать, насколько это было вкусно, сочно, нежно и хрустяще просто вау.

Оливер из Англии

12.11.21

Я мог мечтать

Купил из-за причудливого дизайна и влюбился из-за лучшего результата курения, о котором я мог мечтать, это не просто древесный дымный аромат, а дымный до такой степени, что я хочу без усилий! Даже не думала, что это так сильно повлияет на результат. Спасибо команде Древос и всем причастным!.

Томас из Англии

05.09.21

Каждые выходные готовлю что-нибудь новенькое

Я никогда не был большим любителем готовить сам, но получил это в подарок от друзей. Я до сих пор помню момент, когда курильщик появился на моем заднем дворе, я был в шоке, массивный и красивый деревянный дом был далек от того, чего я мог ожидать, никогда не видел ничего подобного и решил дать ему шанс. Первым делом коптила курицу, и я была в шоке, она такая легкая и вкусная одновременно, хватило одного укуса, чтобы пристраститься к курению. Теперь я каждые выходные готовлю что-то новое для себя. Спасибо команде Drevos Intl за столько радости

Джордж из Англии

SMART 50 | ДРЕВОС

СМАРТ 50 | ДРЕВОС

ДРЕВОС
СМАРТ 50

ХАРАКТЕРИСТИКИ
SMART 50