Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками: Упс… Кажется такой страницы нет на сайте

Коптильня холодного копчения своими руками

О холодном копчении и его особенностях

Существует тысячи рецептов приготовления рыбы, мяса, овощей и сыров. Но иногда хочется чего-то особенного. На помощь приходят горячее и холодное копчение. Чем они отличаются и в чем преимущества холодного? Давайте мы вам расскажем.

Первое, что стоит отметить. Холодное копчение – трудоемкий и достаточно длительный процесс. По времени он занимает от пяти часов до трех суток в зависимости от продукта копчения и конструкции аппарата. Сказать, что это большой недостаток – нельзя. Но если сравнивать с горячим, которому хватает всего 30 минут, то холодное по скорости значительно проигрывает.

При холодном копчении обработка производится с помощью дыма и прямого контакта с огнем у продукта нет. Благодаря этому в продуктах сохраняются полезные питательные вещества и витамины, а вредные частицы от щепы не попадают на продукт. Температура при этом должна быть около 30 градусов.

Еще одна немаловажная характеристика, отличающая горячее от холодного — это срок хранения готового блюда. Когда мы коптим горячим способом, то употребить копченый продукт должны в течении 2-х дней. А в случае с холодным рекомендуется после завершения тепловой обработки дать полежать пару дней для небольшого выветривания дыма. И только после этого употреблять. Срок хранения — от 1 недели до 1,5 месяца.

Если вы хоть раз пробовали продукты разного копчения, то понимаете, что и вкус, и запах у них отличается. Поэтому здесь как в знаменитой пословице «на вкус и цвет — товарища нет». Что для вас важнее — скорость приготовления или сохранения витаминов? Вы хотите сразу употребить продукт или оставить на следующие выходные? Выбирайте тот вариант, который для вас предпочтительнее. И если ваш выбор — холодное копчения, то мы расскажем как соорудить коптильню для этого способа обработки продукта. 

Как сделать стационарную коптильню?

Посидеть вечером с бутылочкой прохладительного напитка в прикуску с копченой ароматной рыбой или курицей — благодать. Но купив в магазине мы не знаем насколько она свежая и натуральная. О последствиях мы узнаем только утром. Чтобы быть уверенным в своем продукте, готовьте самостоятельно! Для этого не обязательно покупать коптильню. Вы можете сделать ее в домашних условиях. Для этого вам понадобятся некоторые материалы, о которых мы вам далее более подробно расскажем.

Давайте представим стационарную коптильню в виде схемы, то она будет выглядеть примерно так:

Как вы видите, схема очень простая. Здесь дымоход расположен горизонтально, но если вы хотите создать более сильную тягу, то лучше это делать под уклоном. Топка — снизу, камера — сверху. Воздух попадая в нашу конструкцию циркулирует от выхода, к огню и далее подгоняет дым к продуктам. Конечно, коптильня может видоизменяться по вашему желанию. Главное, чтобы сохранялась последовательность процессов. Давайте рассмотрим каждую часть коптильни по отдельности.

Коптильная камера

Камеру в коптильне холодного копчения многие называют короб. Она предназначена непосредственно для расположения продуктов. Здесь проходит главный процесс — копчение. Камеру можно сделать из дерева, металла, кирпича. Можно упростить себе задачу, если у вас есть старый ненужный холодильник или газовый баллон. Они отлично подойдут для сооружения короба. Одним из главных условий является наличие плотно закрывающейся двери, и возможность сделать отверстия для отвода дыма. 

Топочная камера

Топка – это место или устройство, где сжигают топливо. Для ее создания используется только жаропрочный материал. Чаще всего топку делают из кирпича или металла. Топка и камера относительно друг друга должны находится на разных уровнях. Таким образом дым будет выходить естественным путем, так как создается разность температур и высот.

Дымоход

Скупиться на место под дымоход не стоит. Длинный дымоход будет более эффективным для очистки от продуктов горения и лишних газов. Но опять же важно не переусердствовать. Оптимальной длиной является 2-6 метров в зависимости от размера коптильни. Если сделать слишком большой дымоход, то может возникнуть проблема с тягой. В таком случае время приготовления может увеличиться в несколько раз.   Его можно сделать из металла или просто вырыть в земле туннель. Во втором случае будет лучше сохраняться нужная температура для копчения.

САМОДЕЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР

Отдельно от камеры дымогенератор можно приобрести в специализированных магазинах или на нашем сайте. Но можно сделать и собственноручно. В этом случае нам понадобятся материалы из металла и немного навыков по сварке.

1. Труба. Либо профилированная, либо металлическая круглая. Диаметр или сторона трубы не должна быть меньше 80 мм.

   Размер трубы влияет на то, как часто вам придется подкидывать опилки за время копчения. Оптимальная длина для трубы составляет около одного метра.

   Топлива больше можно загрузить в трубу, которая будет крупнее размером.

   Но! Большой дымогенератор очень сложно мыть и заправлять. Он получается достаточно массивным и тяжелым.

2. Нам понадобится еще две металлические трубы. Диаметр первой – около 19 мм, длина — 30 см. И трубка поменьше. Диаметр около 6,35 мм, длина — 20 см.
3. Сетка (любая металлическая). Желательно чтобы ячейка была не больше 3 мм.
4. Компрессор.
5. Штуцер.

Это были рекомендации по сооружению трех основных частей коптильни. 

Теперь мы рассмотрим более подробное сбор коптильни на трех примерах. Это особенные варианты, ведь камера для копчения будет не просто из металла. Начнем!

Коптильня из холодильника

Купили новый холодильник, а старый не знаете куда деть? Не стоит от него избавляться. Мы вам подскажем как сделать из него коптильню.

И так, нам понадобятся:

1. Камера холодильника.

2. Две трубы (стальные):

   первая – для дымохода;

   вторая — для отвода дыма.
3. Топка или дымогенератор.
4. Кирпичи или блоки для фундамента.
5. Решетки, крючки — для распределения продуктов по камере.

Перейдем к действиям. В первую очередь убираем пластик, обшивку с холодильника и сливаем фреон. Затем устанавливаем приспособление для подвешивания продуктов. Можно взять металлическую трубку и на нее прикрепить крючки. Теперь обратим внимание на дно холодильника. Прорезаем там отверстие для дымохода. В верхней части прорезаем отверстие для дымовой трубы. Важной деталью является поддон для сбора жира. Желательно его сделать на ножках, чтобы он был более устойчив и на удобной высоте. Когда основная часть коптильни готова, выкладываем под нее фундамент. Не забываем создавать разные высоты между топкой и камерой для безбарьерного выхода дыма. Сделав фундамент, устанавливаем на него холодильник. Соединяем коптильню с топкой или дымогенератором.

Готово! Сначала проверяем и только потом загружаем продукты!

Газовый баллон как основа для коптильни

Универсальный предмет для самодельных домашних изделий – это газовый баллон. Помимо коптильни из него можно сделать мангал, барбекю, печь для казана или какой-либо их симбиоз.

Для сооружения коптильной конструкции нам понадобятся:

• два газовых баллона, желательно разного размера;
• трубы стальные. Диаметр – 80-100 мм;
• решетки для продуктов;
• для крышек – ручки. Какие – на ваше усмотрение. Чаще всего предпочитают деревянные.

Из вспомогательных инструментов:

• сварочный аппарат;
• приспособление для резки металла.

Первое на что стоит обратить внимание – это подготовка баллона. Каждому баллону мы даем постоять 1-2 дня с водой, затем ее сливаем. Тем самым баллон очищается от лишней грязи. Если кислородные и углекислотные – не представляют никакой опасности, то в остальных нужно тщательно стравить остатки газа. Далее вырезаем в одном баллоне отверстие для дымовой трубы, в другом – отверстие под вытяжную трубу. Привариванием вторую к баллону и устанавливаем заслонки. Внутри коптильни закрепляем опоры для решеток. А в заключении устанавливаем термометр на коптильню.

И этот вариант готов! Можем загружать продукты, запускать коптильню, наслаждаться процессом и результатом.

КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Вы можете применить все свои архитектурные навыки и вписать коптильню из кирпича в атмосферу вашего домового участка. Тем более после постройки такой конструкции, для нее доступны все виды облицовок, включая штукатурку, плитку и тд.

Для такой коптильни понадобится определенный набор материалов.

1. Огнеупорный кирпич
2. Глина
3. Вода
4. Дверцы и заслонки
5. Решетки и крюки
6. Лопата
7. Ведро
8. Шпатель
9. Строительный уровень

Это увлекательный и творческий процесс. И вот из чего он состоит.

Кладку кирпичами делам ряд за рядом, кирпич за кирпичом. Швы между ними плотно затираем, чтобы туда не попадал воздух. Далее формируем дымоход для  стимуляции выхода дыма естественным путем. В верхней части для опилок делаем поддон, чтобы можно их было там разогреть. Делаем заслонки для регулирования прохождения дыма и его температуры.

СБОРКА

• На сторонах противоположных друг другу делаем болгаркой два пропила отступая по 2 см от края.
• Берем сетку и вырезаем из нее квадрат.
• Размер должен получиться чуть больше самой коптильни. Устанавливаем ее со стороны дна.
• Вставляем сетку – закрепляем в готовые пропилы
• Привариваем трубку, которая диаметром 19 мм, с другой стороны.
• Штуцер привариваем напротив трубы в 19 мм. Он нужен для того, чтобы подключить компрессор.
• В штуцер вставляем трубку диаметром 6,35 мм. Она входит в трубу напротив на 1 см, проходя через весь корпус. -Постарайтесь сделать именно такую длину.
• Эта трубка отвечает за воздух, поступающий от компрессора. Там создается тяга, стимулирующая горение. -Интенсивность дыма будет регулироваться именно потому что есть возможность менять мощность компрессора.
• Крышка. Делаем квадрат из металла, немного больше основного корпуса. Ручку лучше установить деревянную, чтобы она не нагревалась.
• Стоит отметить, что через сетку высыпаются угли и пепел, поэтому дымогенератор стоит ставить на не горящую поверхность.

Все готово! Пора запускать.

СОВЕТЫ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

1. Не эксплуатировать коптильню рядом с легковоспламеняющимися материалами.
2. Не допускать касание конструкции незащищенной рукой. Можно обжечься.
3. Конструкция должна быть установлена на устойчивой поверхности. Если такой поверхности нет на вашем участке, вам нужно соорудить крепкий фундамент самостоятельно.
4. Не допускается попадание воды на компрессор и электропровод дымогенератора.
5. Опилки, на которых есть следы краски, лака, пропитки не использовать при копчении.
6. Не располагать коптильню близко к дому.
7. Детей без присмотра не оставлять рядом с коптильней.
8. Внимательно следить за температурой, чтобы не было перегрева.
9. Не стоит использовать продукты у которых истекает срок годности.
10. Не забывайте периодически заниматься чисткой камеры, решетки и крючков.
11. Когда коптильня находится в не рабочем состоянии, рекомендуется оставлять ее проветриваться немного приоткрыв.

Соблюдайте эти правила! Это позволит обезопасить от неприятных ситуаций вас и окружающих людей.

В завершении статьи, подведем итоги. В создании коптильни главное —  внимательно относиться к каждому этапу. Преимущества перед покупной коптильней так же стали очевидны для нас. Во-первых, это дешевле. Во-вторых, размер коптильни вы можете регулировать сами в зависимости от своих потребностей. В-третьих, внешний вид выбираете вы сами. Сам процесс сборки коптильни — это увлекательное занятие, которое будет интересно всей вашей семье. Такое времяпровождение сплотит и создаст прекрасные воспоминания.  А какой вкусный продукт получится на выходе. Вы точно будете в восторге. И по праву сможете гордиться собой!

Генератор дыма для холодного копчения своими руками

Маленькие коптильни, рассчитанные на небольшие порции продуктов, обычно представляют из себя ящик, в который и продукты, и щепа закладываются вместе. Щепа тлеет на дне ящика, а продукты лежат на решётках над ней. Такое решение самое простое, но подразумевает по факту только горячее копчение — продукты висят прямо над жаровней, и поэтому охладить дым сложно. Для холодного копчения нужен отдельный генератор дыма, конструктивно разнесённый с самой коптильной камерой. Генератор дыма для холодного копчения можно купить и в магазине, но эта статья про то, как сделать его своими руками. Чертежи в статье имеются, хотя это скорее эскизы, для лучшего понимания сути.

Как устроен дымогенератор

В общем случае это закрытая ёмкость, в которой тлеют древесные щепки или опилки. Поступление воздуха внутрь дымогенератора ограничено, поэтому щепки не могут загореться, они только тлеют, выделяя дым. Нагревается ёмкость как удобнее хозяину: это может быть газовая плита, электрические тены, дровяная печь или просто костёр. В последних двух случаях, конечно, не очень удобно регулировать температуру нагрева, а значит выход дыма, но в общем допустимо и так. В этой статье описан дымогенератор для коптильни, в котором щепа может просто поджигаться внутри, без всякого дополнительно нагрева снаружи.

Образующийся внутри дым через трубу отводится в коптильную камеру. По пути эта труба может проходить через какой-нибудь охладитель дыма. Вы можете сделать простой длинный дымоход, или закопать его в землю. Холодное копчение проводится при температуре 20-30 градусов, именно поэтому и нужен внешний дымогенератор.

Делаем корпус

Теперь посмотрим, как можно сделать такое устройство самостоятельно.

Для корпуса генератора дыма удобно использовать стальную трубу. (На этих коллажах вы видите два кустарных устройства, сделанные из жестяных банок, но они могут быстро прогореть, труба надёжнее.) Можно также взять старый огнетушитель, или газовый баллон, но в этой статье описывается самодельный дымогенератор именно из трубы, круглой либо прямоугольной. Диаметра трубы 80 – 100 миллиметров будет достаточно.

Для начала наглухо заварим у трубы днище стальной заглушкой. В самом низу дымогенератора нужно предусмотреть место, куда будет сыпаться зола, высотой, например, 3 сантиметра над этой заглушкой. Поэтому отверстие для розжига щепы и доступа воздуха сверлим чуть выше, например, на расстоянии 4 сантиметра от днища. Диаметра отверстия 7-10 миллиметров вполне хватит.

Иногда рекомендуют снаружи в нижней части устройства предусмотреть ножки для устойчивости. На этом чертеже они показаны. Нужны они конкретно для вас или нет, решайте сами.

Колосник

Дальше сделаем решётку-колосник, на которую будем насыпать щепки. Она должна располагаться чуть ниже отверстия для розжига. Это может быть круглый диск с отверстиями, или настоящая решётка.

Берём стальную трубку или пруток, сверлим в диске отверстие и привариваем его к прутку на расстоянии 3 сантиметра от конца. Эти 3 сантиметра и будут объёмом для сбора золы. Обратите внимание, что пруток должен проходить через диск не по центру, а чуть сбоку. Это показано на верхнем рисунке. Зачем это надо, объясняется ниже.

Часто рекомендуют на пруток надеть стальную пружину, см. чертёж выше. Она нужна для того, чтобы вдоль прутка образовался проход для дыма из нижней части массива щепы. Особенно это актуально, если используются мелкие опилки, то есть когда выход дыма может быть затруднён. Если вы собираетесь использовать крупную щепу, то пружиной можно пренебречь.

Верхняя крышка

Её можно сделать из отрезка трубы чуть большего диаметра. Или, если вы делали корпус вашего дымогенератора из прямоугольной трубы, то можно сварить крышку из квадратных кусочков металла. Постарайтесь, чтобы крышка прилегала к корпусу плотно. Чем меньше через неё проходит воздуха внутрь, тем лучше.

В крышке сверлим отверстие, чтобы пропустить сквозь него центральную стойку (на которой пружина). Полезно на верхнем конце стойки нарезать резьбу, и тогда можно будет перед началом копчения крепить крышку гайкой. Ещё раз скажем, что пружина нужна только для того, чтобы щепа не прилегала плотно к стойке, и вдоль неё был проход для дыма. Если хотите, можете обойтись без неё.

Эжектор

Это, пожалуй, самая важная деталь дымогенератора. Зачастую дым, образующийся в нём, не просто валит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже). Эжектор как раз для этого и служит.

Как устроен простейший эжектор должно быть ясно из рисунка.

В стенке корпуса дымогенератора сверлится отверстие, на которое снаружи наваривается выпускная труба. С другой стороны корпуса сверлится ещё одно отверстие, в котором закрепляется ещё одна трубка меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, она проходит насквозь весь корпус точно по диаметру, и входит внутрь выпускной трубы с некоторым зазором. Будет замечательно, если вы закрепите тонкую трубку не намертво, а например с помощью гайки, чтобы можно было регулировать её длину внутри корпуса.

Теперь если в тонкую трубку подавать воздух от компрессора, то дым, заполняющий корпус, будет захватываться им и уноситься наружу через выпускную трубу. Если есть возможность регулировать длину тонкой трубки, то вы сможете настроить ваш генератор на максимальную отдачу дыма.

Теперь понятно, зачем центральная стойка должна быть не по центру, а смещена в сторону.

Вот как это выглядит вживую:

Где расположить эжектор, сверху или снизу корпуса? На этот счёт однозначных рекомендаций нет. То есть, кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что верхнее расположение предпочтительнее – генератор будет менее капризен и не будет часто тухнуть.

Компрессор

Проще всего в качестве компрессора использовать насос для вентилирования аквариума. Купите его заранее вместе с пластиковыми трубками, и вам будет ясно, какого диаметра металлические трубки нужно будет использовать для эжектора.

Можно, однако, сделать компрессор самостоятельно, например, из кулера от компьютера. Возьмите пластиковую бутылку, вырежьте в её донышке отверстие и вставьте туда кулер. А в крышку бутылки можно вклеить патрубок, на который будет надеваться трубка, идущая к эжектору.

Как работать

Порядок работы с дымогенератором простой:

• снимаете крышку,
• насыпаете внутрь щепу,
• присоединяете трубки эжектора,
• закрываете крышку,
• поджигаете щепу внутри с помощью, например, паяльной лампы или газовой зажигалки,
• включаете компрессор и ждёте, когда из выпускной трубки пойдёт дым.

После окончания работы:

• разбираете всю конструкцию, отсоединяете трубки,
• вытаскиваете центральный стержень с колосником,
• вытряхиваете золу и всё чистите,
• угощаетесь вкусностями из вашей коптильни. 🙂

как сделать по чертежам с размерами

На каждом из этапов копчения нужно очень внимательно следить за тем, как тлеет топливо. От этого будет зависеть то, насколько вкусной и ароматной получится готовая домашняя копченость. Чтобы контролировать процесс было значительно проще, необходимо дополнительно приобрести дымогенератор для коптильни. Также его без проблем можно сделать своими руками, используя для этого обычную трубу.

Какой принцип работы дымогенератора

Принцип действия устройства достаточно простой и заключается он в пиролизном разложении древесины при минимальном количестве кислорода. Если говорить более простым языком, то в дымогенераторе щепа нагревается и медленно тлеет практически без доступа воздуха. Генераторы дыма – это закрытие системы, которые могут иметь совершенно разную конструкцию. Заводские модели могут быть дополнительно оборудованы контроллерами температуры, механизмом дозирования щепы и специальными переключателями.

 

Кроме того, дымогенераторы могут отличаться своими размерами. Чем больше размер генератора, тем больший объем должна иметь коптильная камера.

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Коптильня из трубы – это один из самых простых вариантов, который можно легко сделать самостоятельно.

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

• стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
• гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
• отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
• небольшой ветилятор или компрессор – подойдет аквариумный;
• фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
• включатель и электропровода;
• термометр.

Из инструментов нужно подготовить:

• сварочный аппарат;
• дрель или шуруповёрт;
• газовый и разводной ключи;
• болгарку.

Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.

Чертёж дымогенератора из трубы

С нижним эжектором.

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.

Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора.

Пошаговая сборка

Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.

В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров.

В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо.

В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.

В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.

Всё, что Вам нужно знать о щепе для копчения

Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.

Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.

Если отверстие будет больше, то это может стать причиной возгорания.

В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр. За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.

• Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
• Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
• Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.

Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Возможные доработки и усовершенствования

Для того, чтобы сделать самодельный дымогенератор более удобным в использовании, можно дополнить его некоторыми деталями и немного усовершенствовать. Сделать это очень просто, а результат сможет удивить каждого.

Зольник

Для того, чтобы сделать зольник, можно использовать отрезок трубы с сечением, которое чуть больше того, которое имеет труба на корпусе.

Если такой трубы нет, то можно непосредственно к куску трубы приварить дно, а к корпусу по всему периметру тонкую полоску металла.

Затем корпус будет вставляться в зольник. В этом случае ножки конструкции будут привариваться непосредственно к емкости для сбора золы.

Регулируемая тяга

В самых простых дымогенераторах, изготовленных из трубы, очень сложно регулировать интенсивность горения. Для того, чтобы за процессом горения было проще следить, можно отрегулировать производительность используемого компрессора. В конструкцию дополнительно в таком случае будет встраиваться регулируемое поддувало.

Делается оно по тому же самому принципу, что и шибер.

• Внизу корпуса приваривается небольшой кусок круглой трубы.
• Затем нужно просверлить два отверстия, которые будут находиться друг напротив друга.
• Сквозь отверстия протягивается небольшой прут, длина которого должна быть примерно на 20 см больше, чем диаметр трубы.
• Из куска металла с толщиной 2-3 миллиметра вырезается круг, диаметр которого будет немного меньше, чем внутренний диаметр трубы.
• Прут сгибается, чтобы получилась «ручка».
• После того, как в отверстия будет вставлена данная «ручка», нужно приварить вырезанный круг.

Заслонка, которую можно регулировать – готова. Если ее поворачивать, то можно регулировать не только поступление воздуха, но и интенсивность самого горения.

Сборник для конденсата

Когда дымогенераторы для холодного копчения работают, то происходит достаточно активное выделение конденсата. Для того, чтобы решить возникшую проблему, в готовую конструкцию можно добавить сборник для конденсата.

• Выходная трубка генератора дыма опускается вниз.
• В самой нижней точке нужно установить емкость, в которую будет стекать конденсат. К емкости привариваются две трубки, расположенные друг напротив друга.
• Затем с противоположной стороны трубу снова нужно поднять вверх и подключить к коптильному шкафу.

За счет такого усовершенствования устройства, большая часть конденсата будет попадать в емкость, что позволит практически полностью решить проблему.

Эжектор

Нужно подготовить небольшую трубку, диаметр которой будет составлять ¾ дюйма. Она будет выполнять роль дымохода. Также подготавливаются бобышки и штуцер, который будет использоваться для подачи воздуха. Дымоход и бобышку нужно приварить к заранее проделанным отверстиям, используя сварочный аппарат.

Затем штуцер вкручивается в бобышку вместе с трубкой эжектора. Длину трубки нужно подбирать с учетом того, что она должна заходить примерно на один сантиметр в дымоход. После этого гибкий шланг от компрессора нужно присоединить к штуцеру.

Компрессор

Приобрести компрессор для дымогенератора можно в любом зоомагазине.

Устройство, которое используется для подачи воздуха в аквариум – это самый лучший вариант для самодельного генератора дыма.

Во время выбора компрессора нужно учесть то, какую он имеет производительность. Лучше всего использовать устройство, производительность которого не превышает 60 литров в час.

Коптильная камера

Перед тем, как приступить к монтажу генератора, стоит определиться с тем, какой объем будет иметь коптильная камера. Кроме того, важно, чтобы все стыки используемой коптильни были герметичными, в ней можно было поддерживать постоянный температурный режим и присутствовал дымарь для циркуляции дыма и отвода конденсата.

Крепить дымогенератор нужно к боковой стенке. Дополнительно можно установить фиксаторы дымохода или же сделать специальное фланцевое соединение.

Из чего можно сделать камеру для холодного копчения своими руками:

Инструкция по эксплуатации

Пользоваться самодельным генератором дыма очень просто. В трубу нужно положить топливо. Желательно на трубку, которая находится в верхней части конструкции, предварительно надеть пружину, которая будет доставать аж до стенки. Пружина должна иметь диаметр примерно 2 см. За счет этого стружки будут стабильно тлеть.

После того, как корпус будет полностью заполнен щепой, она поджигается в нижней части. Лучше всего воспользоваться газовой горелкой и при необходимости немного наклонить генератор в сторону. После того, как стружка загорится, нужно закрыть крышкой конструкцию и включить компрессор.

Несколько советов для пользователей

Все материалы, которые упоминались выше приведены примерно. Если нет трубы, то можно воспользоваться старым огнетушителем, глубокой кастрюлей с толстыми стенками или, например, бидоном с молока. То же самое можно сказать и о размерах. Подбирать их нужно в зависимости от конструкции и размеров коптильной камеры.

Достаточно все заранее подготовить и четко следовать инструкции. Готовить вкусные копчености дома теперь вполне реально. Необходимо только немного знаний, времени и наличие всех необходимых материалов и инструментов.

2021 ᐈ 🔥 (+47 фото) Дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи

На чтение 17 мин Просмотров 8.4к. Опубликовано 07.09.2020

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов.

Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора.

Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи.

1. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель.
2. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу.
3. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка.
4. Здесь будут подвешены ваши продукты.
5. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова.

Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы.

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер.

Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10-12 часов.

Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15-20 литров.

Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии.

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха.

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний? для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками.

От верхней части идёт труба – дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки.

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Коптильня из трубы – это один из самых простых вариантов, который можно легко сделать самостоятельно.

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

• стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
• гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
• отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
• небольшой компрессор – подойдет аквариумный;
• фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
• включатель и электропровода;
• термометр.

Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.

Чертёж дымогенератора из трубы

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.

Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора.

Пошаговая сборка

Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.

• В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.
• В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.
• Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.
• Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.
• Если отверстие будет больше, то это может стать причиной возгорания.
• В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

• Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр.

За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

• После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.
• Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
• Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
• Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.
• Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Правила использования дымогенератора

Техника этой категории подходит для тепловой обработки рыбы, разных видов мяса, грибов, овощей. Следует регулярно очищать коптильную камеру от загрязнений. Для засыпки пригодна древесина лиственных пород. Ель, сосну и другие хвойные деревья не используют, чтобы исключить засорение смолами.

В конце обработки для получения особых ароматических параметров добавляют душистые травы, пару веточек можжевельника. Следует уточнить особенности копчения разных видов исходных продуктов питания.

При работе с дымогенератором для холодного копчения надо соблюдать общие правила техники пожарной и электрической безопасности. Не размещают топочную камеру поблизости от легко воспламеняющихся предметов. Проверяют целостность проводки.

Если в конструкции есть мощный электронагреватель, его подключают к сети через защитный автомат по схеме с заземлением.

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно.

Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

• Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
• Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
• Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.
• Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками

• На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки.
• Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала.
• Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7).
• Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4).
• Ёмкость закрыта сверху крышкой.
• Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор

Специалистырекомендуют применять первый вариант. При верхнем размещении эжектора можно пользоваться следующими преимуществами:

• увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
• в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
• верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
• нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
• близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера

На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены.

Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

• В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
• Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
• Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

• Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
• Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
• Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

1. выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
2. в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
3. с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части.

Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте.

Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка.

Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

• производительность дымогенератора;
• интенсивность;
• максимальная автоматизация дымогенератора;
• простота;
• транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов.

Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25-30°.

Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение.

Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу.

Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы.

В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Походный вариант

1. Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины.
2. Также понадобится металлическая бочка.
3. У бочки удаляют дно (она без дна и крышки).
4. Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости).
5. В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку.
6. Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается.
7. Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим.

Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

• температуру в коптильне;
• влажность;
• плотность дыма;
• время приготовления.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем.

Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

• Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
• В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
• Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
• Поджигаем топливо через боковое отверстие.
• Включаем вентилятор.
• Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Применение в домашних условиях

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

• основная емкость;
• дымовой эжектор;
• нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Эжектор

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Советы по работе дымогенератора

1. Температура на уровне 30-35⁰С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
2. Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
3. В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
4. Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками. Видео

С давних времен люди коптят рыбу и мяса, чтобы продлить срок сохранности продуктов, а также изготовить настоящие деликатесы. Хотя технологии копчения изменились, принцип остался тем же. Сегодня вы можете купить заводскую коптильню или сделать коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Способы копчения продуктов своими руками

Сам процесс копчения разделён на два вида — это холодный вид и горячий. Горячий вид осуществляется при нагреве дыма до девяноста пяти градусов. Для холодного способа дым прогревается до тридцати пяти градусов.

Коптильня с генератором

При горячем методе копчения подготовленные продукты размещаются в ёмкости для произведения коптильного процесса и запекания. Копчение длится несколько часов. Готовые продукты сохраняются на протяжении нескольких дней.

Как сделать коптилку для мяса и рыбы с дымогенератором

Дымогенератор для коптильни изготавливается достаточно просто, при этом дым в процессе копчения не нужно охлаждать. Для того чтобы сделать камеру для копчения берётся железная бочка, кастрюля или ведро (с крышкой). В подготовленную ёмкость высыпаются древесные опилки. Бочка размещается на огне, при этом происходит дымовыделение и копчение продуктов.

Дымогенератор фото

Если коптилка идёт с герметично закрывающейся крышкой или же с водяным замком, копчение проходит без присмотра. Для холодного варианта копчения мясо, рыба подготавливается заранее. Копчение происходит намного дольше. Продукты для копчения (рыба, мясо) предварительно проходят просаливание, а затем просушку. Влажные продукты использовать не рекомендуется. Это растягивает приготовление на более длительный срок.

Подсоединение дымогенератора к коптилке требует внимания. Устройство дымогенератора довольно сложное, поэтому следует соблюдать инструкции, если решили сделать такую коптилку холодного копчения своими руками. Дым, производимый дымогенератором, требует охлаждения и поэтому конструируется охлаждающая специальная система.

Смотрите видео: Дымогенератор для холодного копчения

Также почитайте: Коптилка для мяса из бочки

Охлаждение в коптилке холодного копчения может производиться 2 способами: помещение дымохода в холодную воду или удлинение шланги. Конструкция генератора для коптильни может быть нескольких типов, каждый из которых разделяется на 2 специальные группы и зависит от источников тепловыделения (огня, электричества).

Простой вариант — это ёмкость из металла со специальным выводом. Дымоотвод осуществляется через специальную гофрированную трубу. Высыпается древесная стружка и ёмкость ставится на небольшой огонь.Использование такого генератора вызывает сложности, так как процесс копчения должен контролироваться. Копчение длится при этом несколько суток.

Как сделать дымогенератор своими руками

Дымогенератор со специальным электроэлементом является более удобным прибором. Поджигание и температура выделяемого дыма в этом случае регулируется электрическим блоком.

Изготавливается этот вариант коптильни с дымогенератором своими руками из ёмкости с выходом. Внутрь ёмкости вставляется спираль или же тэн. Их можно взять из электрической плитки. Через 2 часа спираль (тен) прогревается. Опилки тлеют и появляется дым.

Смотрите интересное видео: Коптильня из шкафа с дымогенератором

Дымогенератор можно соорудить в виде муфеля. Асбестовая труба обкручивается спиралью из нихромового материала, витки при этом прикрываются стеклотканью. Труба зашивается листом жести. Конструкция ускоряет процесс нагрева, тления опилок. После отключения аппарата, температура в коптилке сохраняется несколько часов.

Заводская коптилка с генератором

К емкости также можно подсоединить термодатчик, который будет контролировать температуру и при необходимости отключать спираль (тэн). Копчение в таком случае контролируется постоянно. Добавлять топливо можно в любой момент. Этот дымогенератор получается удобным, так как дым не требует постоянного охлаждения.

Полезная статья: Как сделать коптилку холодного копчения своими руками

Дымогенератор с коптильней позволяют создать вкусные, ароматные деликатесы. Если вы сможете сделать коптилку холодного копчения своими руками, то сэкономите на покупке и удивите гостей и членов семьи разными вкусняшками.

Дымогенератор для копчения сделать самому своими руками. Как работает дымогенератор для холодного копчения

Копчение продуктов практикуется человечеством с давних времен. Это обусловлено тем, что так можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько веков далеко шагнули вперед в плане применяемых технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Самую главную роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он дает неповторимый аромат готовому продукту. Не стоит переживать по поводу приобретения коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неопытным в таких делах людям.

Виды и технологии копчения

Существует два вида разного по технологии копчения: холодное и горячее. Различаются они температурой, при которой проходит процесс приготовления продукта. Если при горячем копчении температура может достигать 95⁰С, то при холодном она не должна быть выше 35⁰С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в емкость, где они проходят обработку горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. При этом подобные продукты не могут храниться долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление приспособления для копчения

Как сделать дымогенератор для копчения горячим способом? Да очень просто. В данном случае дымогенератор и камера для копчения могут быть совмещены. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепки, и коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременно дымовое выделение и нагрев сырья. При хорошей герметизации коптильни, или когда используют водяной замок, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь подобрать температурный режим, при котором продукты не будут гореть.

Холодное копчение

Этот способ подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Обусловлено это применением охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35⁰С. Продукты перед закладкой в коптильню необходимо хорошо просолить, а после еще и подсушить. Применение мокрого сырья при холодном копчении недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления будет идти намного дольше.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Здесь очень много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз будет получаться результат, отличный от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения изготовленный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дым производят с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет проходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в копчении — это дым. Именно ему продукты обязаны золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент немного подробнее.

Как получить дым

Сам дым, как говорилось выше, получается из щепок или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно применять для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависят вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода. При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает — и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

Как охладить дым

После того как дым получен, его необходимо охладить до требуемой температуры. Это можно сделать разными способами, самый популярный из которых – укладывание дымохода в резервуаре с холодной водой. Обычно в этом случае используется дымогенератор для копчения, своими руками сделанный для открытого огня. Также дымоход можно закапывать в землю, которая тоже способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, накрытой сверху, чтобы дым не выходил.

Проходя по такому ходу, он остывает, и копчение проходит в нормальном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма используют в походных условиях, где найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды представляет большую трудность. Дымогенератор для копчения (своими руками собранный) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев по достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Лучший генератор холодного дыма для лучших результатов в 2021 году

Горячее копчение, так как мы больше знакомы с приготовлением пищи в коптильне на угле, газе или даже на пеллетах. Пища коптится при более высокой температуре около 250F и часто в течение более длительного периода времени. Пища в этом случае не является сырой и может употребляться в пищу, в то время как продукты холодного копчения не подлежат употреблению.

Какие продукты обычно подходят для холодного копчения?

Холодное копчение обычно используется для таких продуктов, как сыр или орехи, но мы также можем использовать их для барбекю, таких как курица, свинина или говядина.Еда подвергается холодному копчению от нескольких часов до нескольких дней, чтобы усилить вкус дыма.

Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, будет лучше начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить мясо профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не подвергая себя риску безопасности пищевых продуктов.

Какие бывают генераторы холодного дыма?

Прикрепляется к генератору холодного дыма

Эти типы работают как дополнительное приспособление к уже имеющемуся у вас грилю.И чтобы использовать эти генераторы холодного дыма, вам обычно нужно выполнить некоторые небольшие инвазивные корректировки вашего гриля, например, просверлить отверстие.

Автономный генератор холодного дыма

Эти типы работают отдельно от гриля или если у вас нет гриля. Вам не нужно делать какую-либо реконструкцию вашего гриля, и часто вам просто нужно отверстие — такое вентиляционное отверстие, чтобы направить дым. .Эти ручные холодные коптильни являются лучшим вариантом.

Лучшие дрова для холодного копчения

Горящие предметы создают дым, но не все дымящиеся дрова получаются одинаковыми. Лучшая древесина для копчения придает пище правильный вкус. Вот удобный список дров, которые вы можете использовать для холодного копчения мяса.

Еще один совет – не используйте большие куски дерева для холодного копчения. Для холодного дыма используйте мелкие мелкие частицы, такие как древесные гранулы или мелкую щепу. Вы хотите создать много дыма при низкой температуре, а не при высокой температуре, как при горячем копчении.

Что такое генератор холодного копчения?

Генератор холодного дыма — это недорогой механизм для получения тонн дыма от сжигания древесной щепы или древесной пыли. Его не сложно использовать, и часто вам нужно настроить его с небольшой подготовительной работой.

Как построить коптильню холодного копчения за 8 шагов

Вы когда-нибудь хотели построить собственную коптильню холодного копчения? Может быть, выкурить немного рыбы, которую вы поймали?

Недавно у нас был замечательный читатель блога, со мной связался Дуг.

Он попробовал наш рецепт лосося холодного копчения и добился большого успеха. Он повар и заядлый рыбак!

Он собрал свою собственную коптильню холодного копчения и хотел разделить с ней путешествие. Смотрите его историю ниже.

Это грудинка Дуга холодного копчения для приготовления пастрами!

Как собрать собственную коптильню холодного копчения за 8 шагов

Я хотел поделиться самодельной коптильней холодного копчения, которую каждый мог бы построить для дома или хобби.

Так что я не буду больше терять время. Профессиональные коптильни имеют бункеры с регулируемой температурой, кормящие среды с регулируемой температурой, которые не требуют особого внимания или обслуживания. Но делать это дома требует немного больше преданности, любви к еде и, конечно же, к результатам!

Шаг 1:

Сначала найдите емкость для холодного копчения мяса. Я бы посоветовал найти ванну длиной 24 дюйма, шириной 16 дюймов и глубиной около 12 дюймов. Найдите или купите ту, у которой плотно прилегающая крышка.

Шаг 2:

Затем найдите решетку или проволочную решетку, которая едва помещается в верхней части ванны. Я нашел тот, который подходил очень плотно, и на самом деле его вообще не нужно было модифицировать. Но если вы не можете найти идеального, вот что делать:

Просверлите два отверстия на каждом конце бака, возможно, на 3 дюйма ниже верхней части . Они будут поддерживать гриль или решетку. В моем случае я использовал стержни из стекловолокна диаметром около 3/16 дюйма. Но вы можете использовать пару кусков дюбеля размером от 1/4 до 1/2 дюйма для поддержки гриля.

Шаг 3:

Теперь я привязал решетку к дюбелю на одном конце. Это, по сути, создало «петлю», чтобы поднять решетку, чтобы добраться до дна ванны, что вам нужно будет сделать.

Шаг 4:

Не менее важным является устройство, которое устанавливается на дно коптильни. Прежде всего, зайдите в Can Tire или любой другой хозяйственный магазин и купите самый мощный паяльник, какой только сможете найти.

Не экономьте на этом: вы пожалеете об этом и вам придется вернуться за более мощным. Поверь мне, я знаю по своим ошибкам. Он должен быть новым, потому что вам не нужен свинцовый припой на утюге.

Хорошо, теперь вам нужно найти небольшую сушилку или что-то еще, чтобы утюг не расплавил пластик на дне ванны.

Шаг 5:

Теперь для дыма, который вы будете использовать. Откройте банку на 16 унций. Банка нута, супа или фруктов (больше банки супа Кэмпбелл)

НЕ ДЕЛАТЬ Сразу же снимите крышку! Оставьте дюйм или около того крышки все еще прикрепленной к банке — что-то вроде шарнира !

Вылейте содержимое и промойте банку.«Петля» должна быть на дне банки.

Шаг 6:

Теперь выровняйте банку так, чтобы можно было вырезать отверстие на дне банки и на противоположном конце , достаточно большое, чтобы половина паяльника поместилась внутри банки. Просто используйте нож, который вам не нужен или который можно легко заточить.

Шаг 7:

Хорошо, теперь просверлите отверстие в дне ванны, чтобы пропустить через него провод кондиционера от паяльника. Отрежьте провод кондиционера от паяльника и соедините снаружи ванны с помощью марретта.

Если вы хотите быть суетливым, заполните marretts силиконом. Кроме того, если вы хотите быть более суетливым, просверлите два меньших отверстия, чтобы разделить и пропустить провода кондиционера через ванну, чтобы предотвратить выход меньшего количества дыма. Хе.

Шаг 8:

Итак, вы почти готовы к работе! Коптильные чипсы, которые вы используете, можно купить в большинстве хозяйственных магазинов.

Предварительно замочите чипсы на двадцать минут перед заполнением банки. Есть много разновидностей на выбор, но убедитесь, что у вас достаточно дыма для рекомендуемого времени курения.

Примечание:
Также имейте под рукой хотя бы пару пакетов со льдом. Чарли рекомендует, чтобы температура оставалась довольно постоянной, около 86 градусов. F. Я обнаружил, что мне приходилось не только добавлять в банку древесную стружку, но и подбрасывать пригоршнями лед, чтобы поддерживать температуру в заданных пределах.Для этого я просверлил маленькое отверстие в крышке коптильни и вставил туда устройство мгновенного чтения.

Искренне надеемся, что это будет полезно хотя бы одному человеку!

Дуг

Приятно слышать от моих читателей! Я с нетерпением жду, чтобы услышать, что Даг курит дальше! Надеюсь, он сможет добыть еще немного рыбы!

Дым на

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Я люблю жарить на гриле, курить и гулять во дворе с детьми! Члены семьи также любят пробовать все мои рецепты (особенно мою ХРУСТАЮЩУЮ рваную свинину, копченую свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно меня можно увидеть играющим с детьми, совершенствующим корку грудинки или потягивающим пиво с мальчишками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами всеми моими восхитительными приключениями по копчению и приготовлению на гриле!

Вы можете прочитать больше на нашей странице О нас.

Дымогенератор своими руками — Совет

Многие производители делают копчености с использованием «жидкого» дыма и других химикатов, которые на самом деле не коптят мясо, а лишь придают ему специфический запах и вкус.Этот метод имеет мало общего с традиционным копчением. Для приготовления деликатесов используется высококачественное сырье и проверенные временем технологии.

Изделия холодного копчения очень долго хранятся и сохраняют свой неповторимый копченый вкус. Такие деликатесы можно приготовить дома, единственное, что вам понадобится, это дымовая установка. Стоит такая установка недешево, можно неплохо сэкономить, собрав дымогенератор своими руками.

Назначение устройства

Дымогенератор — устройство, в котором рыба и мясо длительное время насыщаются дымом.Чаще всего дымогенератор для холодного копчения работает на газу. Струя топлива подается в дымящую полость под высоким давлением.

Коптильные устройства различаются размерами коптильни, продолжительностью работы и количеством производимого дыма. Если вы планируете производить деликатесы для себя и своей семьи, то небольшой установки будет достаточно. В дымогенератор можно загрузить до пяти килограммов мяса или рыбы за раз.

Внимание! Для установки камеры требуется специальное место.Участок лучше обустроить самостоятельно. Главное условие для установки – естественный уклон грунта.

Дымогенератор своими руками

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, можете посмотреть готовые чертежи.

Они помогут вам во время работы. Схема дымогенератора будет служить помощником на протяжении всех этапов возведения конструкции.

Все они имеют цилиндрический металлический корпус.В него помещают твердое топливо, где оно тлеет. Именно из-за медленного горения щепы в организме образуется обильный дым. В качестве топлива для дымогенератора используются различные древесные включения: яблоня, груша и другие породы.

Для того, чтобы щепа горела медленно, ее необходимо укладывать особым образом. Для воспламенения сырья в нижней части корпуса монтируется отверстие.

Дым образуется в топке дымогенератора. Процесс может протекать двумя разными способами:

• В корпус дымогенератора медленно поступает поток воздуха, благодаря которому топливо тлеет.Заслонка на окне конструкции позволяет регулировать уровень подачи кислорода.
• В конструкции расположены две камеры. Под коптильной камерой устанавливается место для топлива, а топливо размещается на металлическом поддоне снизу. Благодаря такому расположению дым попадает в верхнюю камеру корпуса.

В коптильной камере мясо размещается на разных уровнях. Наполняя дымом, бак и продукты в нем пропитываются запахом. Важно внимательно следить за этим процессом.Газовые и электрические печи помогут облегчить копчение.

Важно! Чтобы продукты горения не портили вкус деликатесов, на корпусе дымогенератора установлена ​​специальная выхлопная труба.

Методы охлаждения генератора

Холодное копчение, как следует из названия, требует холодного дыма. Однако при сгорании образуется изначально теплый дым, поэтому он охлаждается. Соорудить дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками можно довольно быстро.Для этого заранее составляется чертеж и инструкция.

Водяное охлаждение

Чтобы сделать дымогенератор с водяным охлаждением для копчения своими руками, потребуются два бака. При этом один из них располагается внутри второго. Вода течет во внешнем сосуде; для уменьшения расхода скорость потока уменьшается.

Внутренний контейнер для воды охлаждает дым. Касаясь его холодных стен, поток остывает. Для качественного однородного дыма требуется регулярный напор воды.

Воздушное охлаждение

Сам процесс охлаждения осуществляется за счет теплообмена дымогенератора. Преимуществом такой установки является ее дешевизна и простота устройства. Змеевик дымогенератора может быть любой длины и диаметра.

Совет! Лучшим материалом для охлаждающей трубы является металл с высокой теплопроводностью.

В целях экономии установочный змеевик размещается вокруг топки. Нужна хорошая циркуляция воздушных масс, иначе горячий корпус не даст остыть дыму.

Дымогенератор в сборе

Чтобы сконструировать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуются чертежи.

Для строительства необходимо выбрать материалы:

• профильная стальная труба для подачи дыма диаметром 2-5 см;
• квадратные или круглые трубы;
• гофра или металлическая втулка для выпускного патрубка;
тройниковые переходники
• ;
• компрессоры;
• проводка.

Для сборки понадобится сварочное оборудование и болгарка.При установке дымогенератора нужно учитывать следующие нюансы:

• Если дно конструкции снимается, дверцы по бокам корпуса не делаются;
• Крышка в верхней части корпуса не оборудована вентиляционными и другими отверстиями; на него монтируются специальные огнеупорные конструкции;
• Дымоотвод устанавливается в верхней части агрегата путем приваривания штуцера перпендикулярно стене.
• Обрезать резьбу фитингов дымогенератора.
• Как только установлена ​​дымоходная часть, подсоединяется тройниковый элемент.
• Линия компрессора крепится к патрубку.
• Вентилятор заменен компьютерным кулером.

Тройник должен быть установлен на крышке. Важно, чтобы целостность стен не была нарушена.

Важно! Для придания агрегату устойчивости снизу изделия крепятся стальные ножки.

Дизайн можно комбинировать.При этом часть деталей приобретается в магазине, часть изготавливается из подручных материалов. Такую установку можно хранить в подвале или гараже. Объем емкости напрямую влияет на количество продуктов, которые можно в ней коптить.

Устройство работает так:

• Устройство монтируется на термостойкое основание. Обычно это бетонная плита.
• Конструкция довольно быстро нагревается.
• В контейнер помещается около 0,8 кг опилок.
• Крышка конструкции закрыта.
• К нему подсоединяется патрубок компрессора, а дымоход – к коптильной камере.
• Топливо воспламеняется через боковое отверстие.
• Вентилятор включен.

Для определения температуры в дымогенераторе можно использовать термометр. При возведении такой конструкции используются материалы, которые есть под рукой. Для изготовления коптильни своими руками могут пригодиться кастрюли и подобные емкости цилиндрической формы.Дымоход делается из любой трубы, которая окажется под рукой. Такая установка может работать без вентилятора. В этом случае тяга будет слабее.

При наличии под рукой большого количества материалов, а также опыта создания подобных конструкций соорудить дымогенератор для холодного копчения не составит труда.

Особенности сборки дымогенератора

Для обеспечения постоянной подачи воздуха в устройство устанавливается насос. Если нет, аквариумный компрессор справится с задачей.Для этой цели также можно использовать домашний вентилятор. Необходимо только подключить источник воздуха к пластиковой бутылке. Теперь элемент можно считать готовым. Устройство дымогенератора достаточно простое, однако требует особого внимания.

Основное отличие коптильного аппарата в том, что в качестве топлива подходит древесина практически любых пород. От сосны и ели придется отказаться, так как в них много смол, перебивающих запах блюда. Размер фишек значения не имеет.Однако если в качестве топлива для дымогенератора используются достаточно мелкие опилки, конструкцию следует дополнить установкой пружины, благодаря которой дым будет проходить сквозь слой опилок.

Температура дыма в дымогенераторе очень важна для конечного результата. От этого показателя зависит аромат и внешний вид продуктов. Многие модели дымогенераторов позволяют регулировать температуру по своему усмотрению. Можно уменьшить или увеличить длину патрубка.Есть различные продукты на выбор для основной коптильни. Установка и подключение компрессора для дымогенератора своими руками – достаточно сложный процесс, который следует доверить специалисту. Разобраться, как сделать генератор дыма, можно в процессе подготовки материалов.

Часто для коптильни дымогенератора используют газовый баллон. Также пригодится металлическая бочка. Неработающий холодильник можно приспособить для холодного копчения. Это связано с тем, что такие конструкции достаточно плотно закрываются.Они отлично утеплены и могут поддерживать внутри себя определенную температуру.

Как видите, построить дымогенератор холодного копчения своими руками не так сложно, как может показаться. Вам понадобится только свободное время и собственная фантазия. Изготавливаются такие конструкции практически из подручных материалов.

Чтобы понять процесс создания дымогенератора, лучше посмотреть видео, в котором представлен уже сделанный демогенератор.

Посмотрите видео: Генератор холодного дыма для барбекю — Как его собрать — Как это работает (февраль 2022 г.).

Какой генератор холодного дыма лучше всего выбрать

Какой генератор холодного дыма лучше? Он делает замечательную и эффективную работу по добавлению дымного вкуса к еде. Это невероятно простой способ придать блюдам, приготовленным на гриле, классический вкус. Но вы должны знать, что, в отличие от горячего копчения, лучший генератор холодного дыма не выполняет работу по приготовлению вашей пищи.

Лучший генератор холодного дыма дает именно тот аромат дыма, который вы получаете от горячего копчения.При температуре ниже 85° лучшие генераторы холодного дыма предлагают продукты копчения, такие как колбасы, сыр и другие продукты, которые плавятся при высоких температурах.

Если вы хотите улучшить результаты холодного копчения и получить надежный вкус дыма, используйте лучший генератор холодного копчения, который гарантирует, что вы не позволите процессу испортить вашу еду.

Топ 6 лучших генераторов холодного дыма

Мы знаем, что у вас может быть меньше времени, за которое мы пытались помочь вам найти дымогенераторы для курильщиков.Для этого были рассмотрены особенности многих генераторов холодного дыма, которые являются электрическими и неэлектрическими, холодными коптильнями с сетчатой ​​решеткой. Это может более или менее занять вас в процессе курения и иметь внешний генератор дыма.

Наконец, мы выбрали 6 лучших генераторов холодного дыма, которые рассчитаны на длительное курение. Для рассмотрения этих лучших генераторов холодного дыма мы тратим много времени на изучение и проверку того, что говорит проверенный пользователь об этой коробке для холодного копчения.

Список лучших генераторов холодного дыма в таблице ниже. Читайте все подробности и плюсы и минусы. Так вы получите достоверную информацию и вам будет проще выбрать лучший генератор дыма и холода. Проверьте, что такое генератор холодного дыма, а также краткий обзор и полную информацию ниже.

Краткий обзор

Обзор генераторов холодного копчения

Top 6

1. Выбор редакции — Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма

Наш первый выбор — копчение Daddy Cold Smoke Generator — это большая электрическая коптильня, специально предназначенная для поваров.Для тех, кто хочет курить в больших емкостях, а также увеличить время копчения. Он будет курить от 2 до 4 часов и способен вместить 6 чашек древесной щепы и кусков.

Этот генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного алюминия SCH-406061 с прецизионной обработкой для обеспечения герметичности и увеличения срока службы. Он также оснащен щеткой для чистки из нержавеющей стали.

Дымовой папочка магнум P.I.G. специально разработан для того, чтобы превосходно работать как при низких, так и при высоких температурах.

Smoke Daddy — лучший генератор холодного дыма для Big Green Egg или любых других керамических грилей. А если у вас есть большая коптильня или гриль и вы хотите коптить на ночь или большие барбекю и коптильни. большой топливный бак производит большой объем дыма.

Прежде чем покупать эту лучшую коптильню холодного копчения, следует помнить о нескольких вещах. Вам необходимо просверлить отверстие диаметром 1-1/8 дюйма при монтаже или установке системы трубок для распределения дыма. Почти все остальное легко, будь то установка, приготовление пищи или использование.

Еще одним преимуществом является то, что он устанавливается снаружи гриля. Это означает, что никогда не может быть жарко. Теперь легко включить гриль или коптильню на слабый нагрев и включить генератор холодного дыма. Вы должны каждый раз получать лучшие эффекты холодного дыма.

Но есть некоторые недостатки, которые не понравятся некоторым пользователям, но очень незначительные. Генератор холодного дыма не работает с грилем с принудительной подачей воздуха или пеллетным грилем. Сильный ветер выдувает дым, а коптильня не пропускает достаточно воздуха внутрь топливной камеры.

Плюсы

• Вы можете курить от 2 до 4 часов
• Простота использования
• Простое повышение качества дыма
• Изготовлен из высококачественных материалов

Минусы

• Дорогостоящая установка

2. Лучший внешний дымогенератор – Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator

Big Kahuna от Smoke Daddy — наш второй выбор и лучший генератор холодного дыма наряду с Magnum P.И.Г. Есть укороченная версия этого. Но характеристики и производительность почти такие же. Вам стоит прочитать обзор генератора холодного дыма big kahuna.

Этот генератор холодного дыма имеет те же характеристики, дизайн и функциональность, что и наш выбор редакции, но может использовать только 3 чашки топлива, что делает этот генератор холодного дыма немного дешевле.

Как и Большой Папа Магнум Свин, он также использует древесную щепу или любые куски в качестве топлива, но у него есть та же проблема, что он не принимает гранулы и опилки.Но лучше всего работает почти с грилем, а также является лучшим генератором холодного дыма для Big Green Egg.

В нашем обзоре большого генератора холодного дыма Kahuna вы узнаете, что низкое содержание топлива влияет на время его дымления, которое дымит только в диапазоне от 60 до 90 минут, и это все, что вам нужно. из самой лучшей и свежей древесной щепы. Все, что вы курите, независимо от копченостей, таких как сыр.

В этом, я думаю, вам не нужно упоминать, что этот электрический холодный дым будет иметь ту же систему крепления, что и любой другой дымовой папа.Для подачи дыма в коптильню или гриль, который вы используете, потребуется такое же отверстие или трубка диаметром 1-1/8 дюйма.

Большинство пользователей не видят в этом проблемы. Они установили генератор холодного дыма, который отлично работает с любым грилем без принудительной вентиляции.

Если вы хотите провести время после загрузки топлива, чтобы курить Daddy Dig kahuna генератор холодного дыма не построен для этого. Вы должны учитывать, что это Magnum P.I.G.

Небольшое количество топлива отлично подходит для копчения мяса после приготовления мяса с помощью этого лучшего генератора холодного дыма, добавляя дополнительный аромат дыма.Читайте здесь лучшие газовые грили до 1500 долларов.

Pros

• Возможность работы на любом топливе из древесной щепы
• Высокое качество и простота использования
• Отлично подходит для быстрого горячего и холодного копчения

Минусы

• Работает только в течение 60-90 минут Требуется немного самостоятельной работы
• 13
• 13 для установки

3. Лучший генератор дыма для коптильни – Генератор холодного дыма Smoke Chief

Это еще один лучший генератор холодного дыма в нашем списке, популярный в мире курения.Этот генератор холодного дыма разработан для создания великолепного эффекта дыма и будет производить дым до 3 часов всего за одну чашку пеллетного топлива.

Одним из его самых больших преимуществ является то, что в качестве топлива он использует пеллеты, которые гораздо легче найти, чем щепки или крошки, а пеллеты — легкодоступное топливо, которое понравится курильщикам гриля.

Генератор холодного дыма Smoke Chief имеет небольшой размер и легко монтируется в шкаф для гриля, но для его размещения вам придется просверлить отверстие диаметром 3/8 дюйма.Большинство курильщиков гриля хотят избежать дырки в своем гриле.

Так какое же решение? Вам придется использовать более узкий диаметр трубы, но, скорее всего, она быстро засорится пеплом. Это большая проблема для вас, чтобы избежать которой вы должны выбрать лучшие пеллеты, которые производят наименьшее количество золы.

Этот генератор холодного дыма легко работает с любым типом гриля, который можно использовать для копчения как горячего, так и холодного копчения, и это лучший генератор холодного дыма для большого зеленого яйца.

Этот лучший генератор холодного дыма, сделанный в США, имеет замечательную особенность: его можно подключить к обычной настенной розетке или к розетке постоянного тока на 12 В. В наших автомобилях есть эта розетка, а это значит, что вы можете пользоваться ею где угодно. Это отлично подходит для кемпинга или tailgating.

Pros

• Копчение до 3 часов
• Источник питания 110 В перем. тока или 12 В пост.

  4.Лучший генератор дыма – мастерский генератор холодного дыма

  Какой генератор холодного дыма лучше всего рассмотреть — обзор и руководство

  Сыр, рыба, бекон и вяленая говядина — отличные заменители копчения, а коптильня Masterbuilt MB20100112 Slow Smoker — самая популярная коптильня холодного копчения на рынке. Он предложит получить великолепный копченый вкус из особенного и нежного.

  Это один из лучших генераторов холодного дыма, он самый надежный и известный, имеет более 1800 подтвержденных отзывов на Amazon. Она поднялась до 275°F для горячего дыма и 200°F для относительно холодного дыма. Кроме того, вы можете считать это лучшим внешним генератором дыма.

  Этот лучший генератор холодного дыма легко подключить к цифровой коптильне. У большинства цифровых коптилен, построенных по индивидуальному заказу, есть боковой держатель щепы, к которому его необходимо подключить, если у вас нет держателя в гриле или коптильне, его можно установить с помощью дрели.

  Процесс крепления очень прост и удобен. После установки дым беспрепятственно проходит из комплекта в большой коптильный ящик, а тепло, выделяемое внутри решетки генератора холодного дыма, не сильно влияет на внутреннюю температуру коптильни, что является отличной особенностью.

  Комплект медленного курения Masterbuilt MB201012 удобен в использовании и является одним из лучших для начинающих. Просто нажмите кнопку, чтобы начать курить. Он автоматически регулирует температуру, достаточную для сжигания щепы.И если вы любите ставить и забывать формулы, то это находка для вас.

  Эта коптильня холодного копчения практически полностью саморегулируется и производит дым до 6 часов при заправке топливом. Выдающейся особенностью является то, что зола от щепы собирается в поддоне на дне, который можно легко очистить по мере остывания дымового набора.

  Этот лучший генератор холодного дыма совместим со всеми типами древесной щепы, что означает, что вы должны контролировать вкус вашего барбекю. Проверьте здесь лучший электрический гриль до 300.

  Pros

  • Функция «Установил и забыл» курит до 6 часов
  • Автоматически нагревает щепу нажатием кнопки
  • Съемная пепельница для легкой очистки
  • Простая установка

  Cons

  2 Cons
  2 Cons
  2 Cons
  2
• Нужна собственная розетка

5. Лучший сетчатый генератор холодного дыма – Realcook Cold Smoke Generator for BBQ

Мы рассматриваем этот генератор холодного дыма как неэлектрический генератор холодного дыма, изготовленный из RealCook.Он работает, образуя круговой дымовой лабиринт, и прост в использовании. Этот генератор холодного дыма изготовлен из стали, что означает, что он безопасен, долговечен и прост в установке и использовании.

Этот дымовой аксессуар идеально подходит для холодного и горячего копчения. Здесь вам не нужно сверлить для его установки, просто поместите его в любой газовый гриль, пеллетный гриль, электрический гриль и угольный гриль.

Чтобы запустить эту холодную коптильню, включите свет в начале лабиринта и медленно производите дым. Это также лучший вариант для генератора холодного дыма Weber.И лучшая часть этого холодного дыма в том, что он будет работать до 6-10 часов.

Это лучший и самый простой способ получения дыма. Это не обязательно достаточный приток воздуха, потому что в электрическом генераторе холодного дыма нет встроенного вентилятора.

Это лучший и самый простой способ получения дыма. Это не обязательно достаточный приток воздуха, потому что в электрическом генераторе холодного дыма нет встроенного вентилятора. Вы должны убедиться, что между лучшим генератором холодного дыма и вашей пищей есть правильное расстояние, так как пламя само по себе генерирует тепло и повышает температуру в вашем гриле.

Этот генератор дыма не подойдет людям, живущим во влажном климате, поскольку он использует самоподдерживающееся пламя, для которого требуется, чтобы стружка была абсолютно сухой.

Если у вас есть опыт изготовления кузнечных изделий, то вы можете сделать такой генератор холодного дыма и в домашних условиях. А использовать мякоть как высший материал для изготовления лучшего самодельного дымогенератора.

Плюсы

• Гораздо дешевле всех остальных
• Время копчения 6-10 часов

Минусы

• Всегда нужна очень сухая щепа и пыль

6.Лучшая трубка для курения пеллет – A-MAZE-N Курильщик для пеллет

Это еще один лучший неэлектрический генератор холодного дыма от A-Maze-N в нашем списке. Изготовленный из сверхпрочной нержавеющей стали овальной формы, он выглядит прочным и долговечным. Вы можете прочитать здесь лучшую коптильню для пеллетного гриля.

Эта трубка для копчения пеллет лучше всего подходит для горячего и холодного копчения и подходит для всех типов грилей и коптилен. Чтобы запустить эту трубу холодного дыма из нержавеющей стали, заполните ее пеллетами, бросьте немного легкого топлива и подожгите зажигалкой.Теперь пришло время поместить его в варочную камеру.

Он имеет отверстия в правильной пропорции, которые дают много дыма пище, вы должны выбрать этот лучший генератор холодного дыма для отличного вкуса дыма, и он не портит пищу, для него требуется очень небольшой поток воздуха.

Это еще один самый простой способ получения дыма с помощью пеллет, помните об этом, прежде чем устанавливать правильное расстояние между едой и коптильной трубкой.

Это также может быть самодельный генератор дыма, если у вас есть немного навыков кузнечного дела.Который может увеличивать или уменьшать размер по вашему желанию, а лучшая дымовая труба обеспечивает дым к грилю около 4 часов с одной заправкой.

Плюсы

• Прочный материал
• Недорогой
• Пеллеты

Минусы

• Овальная форма не закрепится на одном месте

На что обратить внимание перед покупкой генератора холодного дыма?

Теперь вы, должно быть, узнали об этих 6 лучших генераторах холодного дыма, поэтому вопрос в том, какой из этих генераторов холодного дыма вы выберете? Мы рассмотрели все функции, которые вам нужно знать, в этом руководстве по покупке.Но важно позаботиться о некоторых характеристиках перед покупкой.

Генератор дыма Тип

Как упоминалось выше, существует два типа генераторов холодного дыма, электрические и неэлектрические. Чтобы использовать неэлектрическую коптильню, подожгите ее спичкой или зажигалкой. Производит превосходный дым и может курить до 6 часов, и чрезвычайно прост в использовании. дешевле и больше неприятностей от курения.

Генератор холодного дыма электрический имеет множество исполнений и исполнений. Эти коптильни используют электрические нагревательные элементы для холодного копчения, которые позволяют добавить больше дыма в нагревательную камеру.Одним из преимуществ этого является то, что они производят автоматический дым, но дымят меньше, чем неэлектрические. Обычно он устанавливается снаружи устройства, внутри которого находится такая же неэлектрическая варочная камера холодного копчения.

Время курения

Коптильня для длительного курения Неэлектрическая коптильня, какая коптильня будет курить, как долго, зависит от ее размера и конструкции. Если вы хотите курить дольше, выберите ручную коптильню. Напротив, электрические генераторы холодного дыма рассчитаны на работу всего несколько часов.Если вам нужно курить дольше, чем это, вам нужно будет пополнить. Chosen Electric — лучший генератор холодного дыма

Тип фьюле

Все электрические и ручные генераторы холодного дыма обычно используют древесную щепу. Те, которые вы должны загружать вручную, а некоторые электрические и неэлектрические коптильни холодного копчения используют пеллеты в качестве топлива, популярность которых растет.

Дымогенератор Диаметр

Большое значение имеет размер генератора холодного дыма. Дым с электрическим охлаждением подходит для улицы и требует ухода.Чем меньше курильщик, тем лучше. Но если вы хотите пить больше еды, то маленький размер не подойдет.

А когда дело доходит до ручного холодного копчения, вы знаете, что он помещается в камеру для приготовления внутри коптильни, хотя обычно они стандартного размера и могут быть легко приспособлены к любому грилю или коптильне. могут работать вместе.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Самая большая разница между горячим и холодным копчением заключается в том, что горячее копчение придает пище вкус и дым во время приготовления.Этот процесс хорош для сырого мяса. Это сохраняет мясо, но если вы делаете продукты, такие как колбасы и сыры, проходят процесс горячего копчения, тепло сгорит или расплавится.

Холодное копчение требует, чтобы вы коптили при температуре ниже 85°F, чтобы пища не испортилась. Как упоминалось ранее, поскольку большинство продуктов, таких как рыба или вяленая колбаса, представляют собой холодный дым, важно установить правильную температуру. Итак, я надеюсь, вы понимаете, что такое генератор холодного дыма?

Окончательный вердикт

Что ж, список, который мы выбрали, имеет несколько особенностей, и когда дело доходит до электрической версии, мы выбираем Smoke Daddy Magnum P.И.Г. и Smoke Daddy Big Kahuna — отличный выбор. Ручная коптильня холодного копчения Генератор холодного копчения RealCook и Трубчатая коптильня Maze-n Pellet оба превосходны. Все это обеспечивает идеальное испытание холодным дымом и является экономичной и отличной альтернативой неэлектрическому дыму. Оба Electric Smoke Daddy Magnum P.I.G. И у Big Kahuna похожая конструкция, которая идеально подходит как для холодного, так и для горячего копчения.

Ф.А.

Q

Какой генератор дыма лучше?

Вот 6 лучших генераторов холодного дыма на рынке.
1. Smoke Daddy Magnum PIG
2. Smoke Daddy Big Kahuna
3. Генератор холодного дыма Smoke Chief
4. Masterbuilt MB20100112 Комплект медленного копчения
5. Генератор холодного дыма Realcook для барбекю
6. Пеллеты A-MAZE-N Курительная трубка

Можно ли курить холодным способом дома?

Если вы хотите курить холодным способом дома, это возможно, но вот о чем следует помнить перед курением. Если вы живете в многоквартирном доме или в зоне ограниченного доступа, где нельзя курить на гриле.Убедитесь, что вы находитесь в правильном месте, чтобы насладиться холодным или горячим копчением. иначе вас оштрафуют на огромную сумму.
Если вы находитесь в безопасном месте для холодного дыма, подключите генератор холодного дыма с блоками для запуска холодного копчения при температуре ниже 85 ° F.

Как сделать холодный дым?

Для холодного копчения вы должны сначала выбрать ароматизированную древесину, которая может быть гранулами, древесной стружкой или кусками, или древесной пылью, в зависимости от требований к топливу для генератора холодного дыма. Различные виды древесины известны своим прекрасным вкусом, но наиболее предпочтительной для холодного копчения является яблоневая древесина, которая довольно популярна.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Мясо холодного копчения в помещении без дорогого оборудования « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Для меня дымный блеск хорошего барбекю не может быть лучше. То, как аромат дыма, кажется, пронизывает каждую часть мяса, на мой взгляд, ближе всего к пищевой магии. Бросьте кусок мяса в коптильню с выбранными породами дерева, подождите несколько часов, и внезапно у вас получится что-то богатое, сложное и наполненное дымными ароматами.

Не пропустите:

Сделайте копченый лед для уникальных коктейлей гриль (бездымный не подойдет), с помощью которого можно придать этот аромат. Даже если он у вас есть, это очень сезонный предмет, поэтому использовать его, когда идет снег, не очень весело. К счастью, есть несколько вариантов домашнего интерьера, которые вы можете попробовать.

Есть коптильня, в которой используются древесная стружка, алюминиевая фольга, кастрюля и корзина для пароварки для копчения продуктов на плите. Я часто использую этот метод для копчения рыбы.Однако, если вы хотите получить аромат дыма при любом способе приготовления, холодное копчение на плите — это то, что вам нужно.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение придает мясу аромат дыма, при этом ничего не готовя. Традиционное холодное копчение по-прежнему осуществляется в коптильне, обычно с отдельным сосудом для создания дыма, и требует большого мастерства и точности, чтобы безопасно осуществить это, поскольку мясо находится в течение длительного периода времени без достаточного количества тепла, чтобы приготовить бактерии. .Это также требует, чтобы мясо было предварительно вылечено, солено или ферментировано, чтобы вытянуть влагу, на которой процветают бактерии.

Для тех из нас, у кого нет необходимого оборудования для профессионального холодного копчения, есть более короткий и относительно безопасный способ сделать это дома прямо на кухне, если вы собираетесь готовить мясо сразу же после этого.

Важное примечание по технике безопасности

Прежде чем продолжить, важно обратить внимание на опасность оставления сырого мяса при температуре окружающей среды.Быстрый рост микробов происходит в сыром мясе при температурах от 40°F до 140°F, поэтому лучше свести к минимуму время, в течение которого вы не храните мясо — убедитесь, что мясо, которое вы собираетесь коптить, хранится в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово. готов использовать его. И, на всякий случай, лучше не подавать мясо, приправленное холодным копчением, маленьким детям, беременным женщинам или пожилым людям. Риск заражения невелик, но все же существует.

Шаг 1. Застелите форму для выпечки алюминиевой фольгой

Возьмите прочную форму для выпечки или чугунную сковороду и застелите ее алюминиевой фольгой.Убедитесь, что у вас намного больше алюминиевой фольги, чем покрывает дно, так как вам нужно будет сложить ее, как будто вы заворачиваете подарок.

Не пропустите: 12 гениальных кухонных лайфхаков, ставших возможными благодаря алюминиевой фольге

Изображение Брейди Клопфер/Food Hacks Daily фольга. Вы можете использовать любой вид кулинарной щепы, которую вы предпочитаете (я люблю яблоки или орехи пекан). Если у вас возникли проблемы с поиском древесной щепы, вы можете заказать ее в Интернете, но вы сможете найти ее в продуктовых магазинах, мясных лавках или известных хозяйственных магазинах.Древесную стружку лучше замочить заранее, но можно использовать и всухую.

Не пропустите: приготовьте копченую соль дома (и поддерживайте сезон гриля в течение всего года)

Изображение Брейди Клопфера/Food Hacks Daily накройте щепу фольгой, убедившись, что она максимально герметична. Переверните пакет (чтобы «чистая» сторона оказалась сверху) и проткните несколько отверстий в фольге ножом для очистки овощей (примерно 10-15 отверстий).Эти перфорации позволят дыму медленно выходить из упаковки.

Изображение Брэди Клопфера/Food Hacks Daily

Шаг 4: Добавьте лед

Покройте верхнюю часть упаковки льдом и оставьте немного на случай, если вам понадобится немного позже, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления.

Изображение Брэди Клопфера/Food Hacks Daily

Шаг 5: Добавьте мясо и дым

Поместите охлаждающую решетку или стойку для мяса на лед, а затем положите сверху мясо.Ваша коптильня для холодного копчения готова!

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над горелкой (или двумя) на плите и включите ее на средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере того, как щепа нагревается, дым будет просачиваться через перфорацию фольги в лед. Лед охлаждает дым до того, как он попадет на мясо, что позволяет аромату дыма попасть на мясо без тепла. В результате у вас будет копченое сырое мясо, только что готовое к приготовлению.

Изображение Брейди Клопфера/Food Hacks Daily

Если хотите, вы можете дольше 15-20 минут, но никогда не превышайте час, особенно если ваше сырое мясо не было заранее вялено, солено или ферментировано.Чтобы серьезно подойти к этой технике, вы можете убедиться, что температура окружающей среды для приготовления пищи (перед началом приготовления добавьте термометр для гриля в кастрюлю/сковороду) никогда не превысит 100ºF, добавив больше льда поверх щепы. Но чтобы не рисковать, мы рекомендуем придерживаться 15-20 минут, если вы планируете готовить сразу после этого.

Приготовить сразу или отложить на потом?

Очень важно готовить мясо сразу после того, как вы закончите копчение, особенно если вы заранее не вяли, не солили и не ферментировали мясо.Опять же, это делается для того, чтобы сократить время, в течение которого ваше сырое мясо находится при комнатной температуре (и в этой опасной для микробов зоне).

Однако, если вы хотите сохранить мясо на потом, вам необходимо быстро заморозить его, так как помещение мяса в морозильную камеру не приведет к достаточно быстрому снижению температуры. Не волнуйтесь — мгновенное замораживание не требует много дополнительной работы!

Просто поместите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, удалите из пакета как можно больше воздуха, прежде чем снова его запечатать, затем погрузите пакет в миску с ледяной водой и оставьте на дне не менее чем на 45 минут. .Затем храните мясо в холодильнике или морозильной камере (в холодильнике, если вы будете использовать его в течение дня или двух, в морозильной камере, если вы собираетесь его использовать дольше).

Конечно, ничто не сравнится с настоящим холодным курильщиком, если он у вас есть. Но большинство людей этого не делают, и даже если вы это делаете, вы, вероятно, не хотите часами курить свою еду. Так что попробуйте сделать холодное копчение своими руками; Вы будете готовы через 20 минут, и ваша еда будет вкусной.

Другие лайфхаки, которые вам понравятся:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и продвинутых инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Холодное копчение и горячее копчение

У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи является источником дыма (например, горелки на палках, коптильни на пеллетах, древесный уголь и дрова). Другие курильщики сжигают / тлеют щепки или шайбы для получения дыма при включенном нагревательном элементе. В обоих случаях обеспечение тепла и дыма приводит к «горячему копчению». Под этим мы подразумеваем, что пища готовится и ароматизируется дымом.Обычно температура, о которой мы говорим, составляет от 100 до 180 ° F. Выше этой температуры считается приготовление на гриле (200-300°F), которое обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.

С другой стороны, холодное копчение может происходить при температуре ниже 110°F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре 60-85°F. Правильно, почти без тепла и обычно при комнатной температуре или ниже. Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, колбасных изделий, рыбы и овощей.Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным способом, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед едой (например, бекон). Мясные деликатесы, такие как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно подвергают холодному копчению при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней. Делается это ниже опасной зоны, чтобы не испортилось. Этот вид холодного копчения лучше всего подходит для переоборудования старых холодильников и коптилен.

Что купить?

Существует множество различных приспособлений для гриля и горячего копчения.С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать обычную коптильню/варку. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести тепло к минимуму, а большинство курильщиков не регулярно нагреваются до такого минимума. Существуют устройства для конкретных брендов, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также существует множество универсальных вариантов и вариантов, которые можно сделать своими руками.

Некоторые грили, такие как Kamados, грили Kettle и другие угольные грили, можно использовать как есть, приложив немного навыков.Для коротких сеансов холодного копчения они могут справиться.

Перейти к:
Любой гриль (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Старые холодильники
UDS, холодильник, любой гриль (внешний гриль)
DIY / Коптильни
Камадо и грили для чайников

Внизу также есть несколько кулинарных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.

Курильщик на пеллетах A-maze-n

Коптильня A-maze-n Pellet Smoker — это отличный специально созданный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней.Он производит приятный тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы можете использовать любую хорошую марку курительных пеллет. Я абсолютно рекомендую это для легкости и универсальности.

Насадка для холодного копчения Traeger

Насадка для холодного копчения Traeger — популярный вариант для грилей Lil’ Tex и Texas.Он просто крепится болтами сбоку от вашего гриля, и вы перемещаете дымоход наружу. Легкий.

У меня есть один из них для моего гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не заводская коптильня для холодного копчения. Я думаю, что было бы полезно немного изменить дизайн. Позволь мне объяснить. На заводе-изготовителе у вас слишком высокое значение P, и недостаточно контроля для поддержания достаточного холода. Например, холодным зимним днем ​​с температурой 32°F я не мог заставить коптильню достаточно охладиться, чтобы можно было коптить сыр холодным способом.В результате вам нужно будет ознакомиться с вашими P-настройками (ничего страшного), но вы также можете подумать о добавлении одного или двух демпферов в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее). С комбинацией вышеперечисленного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Лично я бы взял это устройство вместо самодельной коптильни с шлангом для сушки в любой день недели. Это не постоянное изменение, и оно тоже выглядит великолепно.Не говоря уже о том, что его можно использовать и как обогреватель.

Дымогенератор Брэдли

Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен предыдущему устройству. Он предназначен для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать отверстие в своей свиноварке для большей гибкости. Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли много поклонников и форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вам нужен автоматизированный блок для создания собственного.

Адаптер Bradley B для холодного дыма

Адаптер холодного дыма Bradley BCOLD подходит к любой коптильне Bradley. Многие ребята собирают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы изучаете это, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры все еще могли находиться внутри коптильни. Вы *можете* использовать Bradley отдельно без нагрева, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вы сможете легче поддерживать более низкие температуры.

Дымодувки

Еще одна умная идея, которая будет работать для широкого круга курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и одну, которую я даже видел добавленной к коптильням на пеллетах для усиления вкуса дыма, — это дымодув. Фавориты — Cold Smoker III, дыммистер, и дымовой пистолет.

Это отличная идея, так как большинство из них просто прикрепляются сбоку к вашему грилю/коптильне и работают с древесной щепой, кусками дерева и курительными гранулами.Это отличная идея для крепления к коптильням на пеллетах, холодильникам и коптильням Ugly Drum Smokers (UDS).

DIY / Коптильни

Настоящего мастера «сделай сам» с большим количеством места, вероятно, больше всего заинтересует старый холодильник или коптильня на заказ. Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design.Это книга, которая мне очень нравится, и она у меня уже давно есть. Я даже был известен тем, что дарил эту книгу. Он включает в себя все: от кирпичной кладки, переносных, деревянных, бетонных до барабанных коптилен.

Угольные грили для чайников Kamado

В зависимости от того, как долго вы занимаетесь холодным копчением, и ваших навыков, вы можете использовать свой камадо или гриль для холодного копчения. Настройте свой гриль, используя сковороду с опилками твердой древесины и несколько углей. Ключ здесь в том, что вам нужно очень медленное тление.Зажгите 5 или около того углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем переложите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной термометр или термометр с мгновенным считыванием в верхнее вентиляционное отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Вам также нужно будет добавлять свежие опилки каждые 1,5 часа.

Поваренные книги для холодного копчения

Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение подготовки, лечения, времени и т. д.вовлечены – особенно если вы заинтересованы в мясе холодного копчения. Есть много отличных ресурсов. Я буду продолжать публиковать рецепты и советы по холодному копчению. Вот некоторые книги, которые либо рекомендовал я, либо некоторые из моих читателей.

Как сделать из холодильника коптильню

Когда вы подумали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — коптильни холодного копчения! Хотите узнать, как превратить холодильник в коптильню в домашних условиях? Во-первых, да, это очень даже возможно.Во-вторых, это простой проект «сделай сам», который вы можете сделать дома. Все, что вам нужно, это старый холодильник, немного древесного угля, щепы, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свою холодную коптильню!

Зачем использовать холодное копчение? Курение не одномерно. Есть несколько способов хорошо прокоптить еду. В то время как большинство людей очень хорошо знакомы с горячим копчением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, требует мастерства.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, например, на углях или пеллетах.Скорее вы превращаете свежие продукты во вкусные ароматные копчености. Процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от типа пищи, которую вы курите. И для этого потребуются низкие температуры, которые гарантируют, что пища не приготовится в процессе. Вот где холодильник!

Зачем использовать холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники являются отличными изоляторами. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при необходимых низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и предотвращения роста бактерий.Вы можете купить коптильню холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас больше возможностей.; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов соберите коптильню холодного копчения, используя старый холодильник. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить подержанный холодильник для работы. Совсем необязательно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла внутри по сравнению с новыми моделями.Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Сообщаю вам, что есть разные способы построить коптильню холодного копчения из старого холодильника. И сегодня я рассмотрю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как собрать коптильню холодного копчения

Коптильню холодного копчения можно построить, используя рабочий или нерабочий холодильник.Чтобы построить свою коптильню холодного копчения, у вас есть три метода на выбор, о которых я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют некоторые отличия. Просто выберите лучший для вас. В этом видео вы можете увидеть, что вы можете ожидать в качестве конечного результата.

 

 

 

Способ 1

Шаг 1. Очистка холодильника

Первое, что необходимо сделать, это почистить холодильник. Вы можете сделать это, используя теплую мыльную воду и шланг. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов

Шаг 2. Создание отсеков

Затем вы должны удалить различные отсеки для пищевых продуктов, находящиеся в холодильнике.Идея состоит в том, чтобы в коптильне было больше места для мяса.

Шаг 3. Огнезащита вашего холодильника

После того, как вы освободите пространство, вам нужно собрать пару кирпичей, которые вы будете использовать для создания якоря для коптильни. Поместите их на дно холодильника. Смысл этого упражнения в том, чтобы избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4. Просверлите вентиляционные отверстия

Следующим шагом будет просверливание нескольких отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо вверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму.Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два-три отверстия по бокам холодильника, чтобы воздух поступал в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5. Приправьте коптильню холодного копчения

Затем пришло время приправить коптильню холодного копчения. Но это упражнение нужно делать вне дома, потому что в процессе будет образовываться много дыма. Убедитесь, что вы разместили холодильник как можно дальше от входа в дом.Чтобы приправить коптильню, выполните следующие действия:

• Поместите немного древесного угля в металлический котел, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
• Используя отдельный металлический горшок, замочите щепу в холодной воде.
• Как только вы увидите светящийся уголь, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника — поверх кирпичей.
• Добавьте в угли горсть влажной щепы.
• Закройте дверцу холодильника и подождите, пока уляжется дым.
• Необходимо добавить еще влажных чипсов.
• И вам удалось собрать себе коптильню холодного копчения, готовую к использованию!

Способ 2

Теперь второй способ сборки коптильни холодного копчения. В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не щепу. Сначала вам нужно очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в верхней части холодильника, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни холодного копчения в процессе копчения.

Шаг 2. Поместите металлическое ведро

Этот метод помогает потоку дыма попасть в холодильник, а также действует как генератор дыма. Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также оно должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного потока воздуха.Выкопайте яму рядом с холодильником (холодной коптильней), куда вы поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в сторону холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем необходимо просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к днищу. Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После чего в отверстие вставляется труба диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него прошел электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Соедините трубу

Соедините трубу от холодильника и ведра и загерметизируйте соединение силиконовым герметиком. Оставьте его сохнуть на несколько часов.

Шаг 5. Поместите электрическую плиту внутрь ведра

Последний шаг — поместите электрическую плиту внутрь ведра, протяните шнур наружу через отверстие и закройте крышкой. (Это будет служить источником питания). И ваша холодная коптильня готова! Положите мясо и начните коптить.

Способ 3

Для третьего и последнего способа сборки коптильни холодного копчения вам также не понадобятся древесная щепа или уголь.Вы можете использовать электрический источник тепла, например, микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1: Создайте отсеки

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни холодного копчения. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения. Вам потребуются горизонтальные стойки или крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы планируете разместить полки.Далее вы прикрепите полки. Убедитесь, что вы выровняли их правильно и не мешают правильному закрытию двери.

Шаг 2. Постройте дымоход

Теперь ваш холодильник должен напоминать коптильню. Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет действовать как вентиляционное отверстие. Для постройки дымохода ничего сложного не требуется. Достаточно старой трубы. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет действовать как дымоход. Вы можете снять часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4. Установка дымохода

Просверлив отверстие, установите трубу. Трубка должна немного свисать внутри холодильника – примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она прослужила дольше благодаря защитному слою краски.После чего можно приступить к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это делается для того, чтобы исключить любые надоедливые ошибки.

Шаг 5. Противопожарная защита холодильника

Следующим шагом является противопожарная защита нижней части холодильника для предотвращения образования избыточного тепла. Для этого можно выстелить дно холодильника стальными листами. Разместите источник тепла.

Шаг 6. Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения.Размещение термометра внутри камеры холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вам нужно разместить два термометра: один прямо над коптильным генератором, а другой — над центральной стойкой, на которой будут располагаться продукты. Не размещайте их внизу или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на долгий срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, заткнув пробками отверстие, куда вы собираетесь поместить термометры.Смело подрезайте пробки, чтобы градусник надежно поместился внутри.

Шаг 7. Проведите дымовой тест

Когда вы закончите, дайте герметику и краске высохнуть, и вы собрали коптильню холодного копчения. Проведите тест дыма, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

 

 

Можно ли собрать коптильню холодного копчения, используя работающий холодильник?

Короткий ответ: да, вы можете построить коптильню холодного копчения с работающим холодильником, как упоминалось ранее.Некоторые люди предпочитают использовать работающий холодильник для создания коптильни холодного копчения. В этом случае он не только работает как коптильня холодного копчения, но и охлаждает содержимое холодильника. Единственная проблема заключается в том, что температуры, создаваемые работающим холодильником, могут превышать рекомендуемые температуры холодного копчения. Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро укажу, что 100 градусов не особенно плохи и не обязательно испортят вашу еду.Вам просто нужно приготовить пищу сразу после копчения.

Однако есть несколько модификаций, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете работающий холодильник для регулирования температуры. Я приведу несколько примеров:

• Выберите источник дыма, который не слишком горячий, например, охладитель иглу, который обеспечивает достаточный поток воздуха внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
• Смазать источник тепла растительным маслом.Дайте маслу остыть и пару раз нагреться, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает коптильне концентрированный источник тепла без повышения общей температуры коптильни.
• Добавьте больше влажной щепы, чтобы регулировать температуру.
• Курить в прохладный день или ночью. Время суток, когда вы решили курить, также играет огромную роль в отношении температуры курения.
  Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками: Упс… Кажется такой страницы нет на сайте