Тандыр построить: Страница не найдена — Mangalka.com

Содержание

Как построить тандыр — компания Новое Решение

Все больше людей стараются уйти от городской суеты и проводить больше времени за городом, вдыхая чистый воздух и наслаждаясь яркой, сочной, живописной природой. Многие совмещают такое времяпрепровождение с приготовлением пищи, используя для этого мангалы или барбекю. С востока к нам пришел еще один вид печи – тандыр на дровах. Это особый сосуд, в котором еда не теряет своих полезных свойств, не подгорает, приобретает тонкую хрустящую корочку и легкий аромат дымка.

Построить тандыр можно из кирпича своими руками

Существует несколько разных схем, по которым сооружают жаровню собственноручно, но наиболее презентабельно и надёжно смотрится тандыр из кирпича. Традиционная форма такой печи – круглая. Она может располагаться над землей или под ней, или же быть оборудованной колесиками, благодаря чему ее можно передвигать в любое удобное место. Далее рассмотрим, как построить стационарную печь.

Заливаем монолитный фундамент

Тандыр — установка тяжелая, поэтому без хорошего основания не обойтись. Первым делом выбираем грунт, на глубину до 30 см, далее в котлован засыпаем песчано-гравийную смесь. На следующем шаге производим армировку с крупноячеистой сетки или арматуры и выставляем опалубку по уровню. Затем заливаем все цементным раствором.

Подготавливаем кирпич и начинаем кладку

Приобретаем каменные блоки, глиняный кирпич или другой любой вид огнеупорного материала. Кладем его на специальную огнеупорную смесь, способную выдерживать температуру до 1000 градусов. Первыми двумя рядами формируем канал поддувала с дверкой, поверх которого устанавливаем колосники.

Сооружаем топливную камеру с горловиной 40 см

После того, как основание с поддувалом готово строим топливник. Для того, чтобы он получился правильной геометрической формы рекомендовано воспользоваться заранее подготовленным шаблоном. Кладку производят горизонтальным или вертикальным методом. Полукруглую форму кирпичу можно придавать с помощью болгарки со специальным алмазным кругом по камню. Высота тандыра должна быть не менее метра в высоту от основания, можно и больше. Главное, чтобы им было удобно пользоваться.

Готовую конструкцию обмазываем глиной и добавляем последние штрихи

Когда процесс кладки окончен, все изделие покрывается слоем огнеупорной глины. Она выступает как связующий элемент способный плавно набирать и удерживать температуру. Тандыр снаружи можно украсить декоративной мозаикой или покрасить специальной краской. Сверху нужно предусмотреть деревянную или металлическую крышку.

Не обязательно применять кирпич, можно использовать бочку подходящего размера

Если использовать кирпич для построения восточной печи возможности нет, либо строитель из Вас не получился, Вы можете соорудить тандыр из глины, 200-литровой бочки или деревянной емкости. Любую получившуюся композицию можно сверху облагородить мозаичной плиткой, песчаником, морскими камушками, керамикой. Предмет станет настоящим украшением сада. Рецепты, как приготовить в тандыре любимые блюда и инструкцию, как протопить его впервые Вы без проблем найдете на любом тематическом сайте.

Угощения из тандыра необыкновенно нежные, сочные и мягкие

В восточной печи-жаровне можно приготовить любое блюдо, самса и лаваши крепятся к раскаленным стенкам, а шашлык и рёбрышки подвешиваются вертикально, благодаря чему, по кусочкам мяса стекает жир, делая их сочными и мягкими. При этом, он не попадает на раскаленные угли, поэтому продукты не сгорают, а покрываются тонкой румяной корочкой. Можно приобрести готовый керамический тандыр, подготовить на участке прочную, ровную площадку и начинать приготовления, но гораздо приятнее изготовить печь своими руками.

Как построить тандыр: особенности конструкции и монтаж

Особенности исторического развития накладывали на каждый народ определённый отпечаток не только в культурном, но и в кулинарном плане. Это привело к формированию бесчисленного количества устройств для приготовления еды, отличающихся с функциональной и визуальной точки зрения. Попробуем разобраться, как построить тандыр – национальный средне-азиатский очаг, учитывая конструктивные особенности такой печи.

Тандыр из кирпичаИсточник a.d-cd.net

Что такое тандыр и что в нем готовят

В странах центральной Азии такую печь можно встретить в каждом частном доме. Тандыр располагают на открытом воздухе. Благодаря особому аромату приготовленных блюд, такая печь распространилась далеко за пределы родного региона. Нередко их можно встретить на дачах и приусадебных участках северных регионов России и Европы.

Традиционно тандыр используют для приготовления широкого спектра блюд – от супов до выпечки хлеба и десертов. Изначально конструкция подразумевала обжаривание узбекских лепёшек, но со временем повара приучились готовить шашлык, мясо и овощи. С точки зрения функциональности тандыр может дать фору любой современной кухонной технике. Эдакая мультиварка с неограниченным числом функций.

История возникновения азиатской печи

Районы современных Узбекистана и Туркменистана не слишком богаты на лесные массивы. Степные и пустынные регионы не позволяли иметь излишек дров для разведения открытых костров. На помощь пришла уникальная способность печи, благодаря своей конструкции, сохранять тепло в течение длительного времени.

Традиционная азиатская печь – тандырИсточник sdelai-lestnicu.ru

Традиционные степные кустарники чаще всего использовали в качестве растопки. Положив несколько охапок такого горючего в тандыр, можно получить кратковременный сильный жар, которого будет достаточно для выпечки хлеба или приготовления мяса. Такая экономичность обеспечила приспособлению невероятную популярность, не утихающую в течение нескольких столетий.

Особенности конструкции тандыра

Перед тем как построить тандыр своими руками, следует ознакомиться с его конструктивными особенностями. Для классической печи потребуется фундамент, поднимающийся над уровнем земли на 15-20 см. На нем обустраивают поддувальную камеру, которую прикрывают чугунной решёткой.

Важно! Традиционные размеры средне-азиатской печи составляют 1-1.5 м в высоту и около метра в диаметре.
За счёт особой формы тандыр сохраняет тепло долгое времяИсточник finans-privat.ru

Внутренняя камера тандыра представляет собой сужающийся кверху купол, тщательно обмазанный глиняной смесью. Сверху оставляю отверстие для закладки мяса или установки казана. Глиняная поверхность будет выступать в роли сковороды для приготовления знаменитых лепёшек.

Для сохранения тепла вокруг внутренней камеры возводят внешнюю стену. Полость заполняют песком, гравием, солью или мелким керамзитом. Особенностью тандыра является отдача жара вовнутрь, а не наружу. Такой подход позволяет сохранить достаточное количество тепла даже после извлечения углей.

Как построить тандыр своими руками

Решившись на сооружение азиатской печи на своём участке, можно приступать этапу проектировки. Так как сделать тандыр на даче своими руками не имея опыта – довольно трудная задача, следует воспользоваться несколькими простыми советами. Во-первых, стоит определиться с размером и формой будущей печи. Если подразумевается лишь периодическое использование для создания гастрономической экзотики, можно обойтись миниатюрным приспособлением. Постоянное приготовление пищи требует полноразмерной модели с надёжным фундаментом.

Большой тандыр позволит готовить огромное количество блюдИсточник imfast.com

В России основным материалом для изготовления тандыра народными умельцами является шамотный кирпич. Этот материал отлично держит температуру и не прогорает под воздействием максимального жара. В качестве дополнения к кирпичу рекомендуется использовать:

  • шамотную глину;
  • строительные блоки;
  • овечья шерсть или другой утеплитель;
  • песок;
  • щебень;
  • цемент для бетона;
  • металл для поддона;
  • кладочная смесь для печей и каминов.

Из инструментов обязательно потребуется кельма и мастерок для работ по камню. Для придания кирпичу нужной формы используют болгарку с алмазным кругом. Для поддона потребуются ножницы по металлу или отрезные круги. Контроль соблюдения необходимой формы производят при помощи отвеса и строительного уровня.

Как сделать правильный фундамент для тандыра

Надёжный и крепкий фундамент – залог долгой службы любого строения. Халатность при его возведении будет в дальнейшем дорого стоить владельцу печи. Разрушение фундамента ведёт к порче кирпичной кладки и нарушению целостности глиняной обмазки внутренней камеры.

Заливка фундамента для тандыраИсточник trizio.ru

Перед тем как сделать тандыр своими руками из кирпича на даче, под него готовят крепкую бетонную плиту. Так как наиболее распространённым форм-фактором печи является купол, яма под фундамент должна быть круглой. Её копают на глубину 15-20 см. Ширина фундаментной плиты должна быть шире будущей печи на 30-40 см.

Важно! Фундамент для тандыра должен возвышаться над уровнем земли, чтобы обезопасить будущую кладку от промывания дождём и грунтовыми водами.

Дно ямы засыпают 5 см слоем речного песка. Затем делают обвязку арматурой и выставляют опалубку на 10-15 см высотой. Из песка, цемента и щебня делают бетонную смесь и заливают подготовленное основание. Как только фундамент наберёт необходимую крепость, можно приступать к дальнейшему конструированию.

Прямоугольный фундамент для кирпичного тандыраИсточник kirpichmaster.ru

Создание поддувальной камеры на дне тандыра

Для обеспечения необходимой для горения тяги дно печи строится таким образом, чтобы через регулируемый проем во внутреннюю камеру поступал воздух. Создание такой конструкции – обязательное условие, перед тем как строить тандыр. На фундаментную плиту укладывают два ряда кирпичей таким образом, чтобы сформировать ход шириной в полкирпича. Сверху монтируют чугунную или металлическую сетку по диаметру будущей внутренней камеры. Для регуляции потока воздуха устанавливают чугунную дверцу.

В качестве упрощения многие умельцы используют металлическую трубу с вращающейся заслонкой. При кажущемся упрощении строительства, при дальнейшей эксплуатации возникнут проблемы с очисткой дна от углей.

Использование готовых глиняных вкладок для внутренней камеры

Так как строить тандыр из кирпича с последующей обмазкой глиной – трудная задача для неопытного мастера, многие идут по простому пути, приобретая готовую вкладку. При правильном подходе и должной сноровке можно попытаться создать такую конструкцию из специальной шамотной глины. Её тщательно очищают от примесей – камней и прочего мусора, просеивают и замешивают с водой до средней степени вязкости.

Готовые глиняные чаши для тандыраИсточник photo.kg

Для приготовления раствора для будущей формы глину смешивают с песком солью и овечьей шерстью в пропорции 4:1:1:2. Смесь тщательно вымешивают несколько часов до однородного состояния. Готовую смесь разделяют на шарики, каждый из которых раскатывают на тонкие полоски шириной в 20-25 см и длиной до 2 м.

Важно! Глина на солнце быстро сохнет и теряет эластичность. Процесс лепки производят в тени или в помещении.

Из получившихся полосок выкладывают круг, который будет являться основой будущей формы без дна. С каждым новым слоем постепенно формируют купол будущего тандыра. При помощи специальной деревянной кельмы края подправляют, придавая идеальные геометрические пропорции. Готовую форму выставляют на солнце для сушки.

Внутренняя чаша тандыра из кирпича

Чаще всего покупка нужного для внутренней камеры количества шамотной глины обходится покупателю средней полосы России в значительную сумму, поэтому обыватели значительно упрощают этот процесс, используя кирпичную кладку. Существует несколько вариантов, описывающих как построить тандыр из кирпича своими руками пошагово. Большинство из них отличается методом кладки кирпичей, а также формой итоговой печи. Наиболее распространённые виды строительства – цилиндр и бочка.

Кладка тандыра из кирпичаИсточник sdelai-lestnicu.ru

Вне зависимости от выбранного типа кладки, перед строителями стоит серьёзная проблема невозможности самостоятельного создания термоустойчивого бетона. Для предотвращения падения температур внутренней камеры, первый слой застилают сплошным рядом шамотного кирпича. Также рекомендуется сначала производить кладку без цементного раствора – это позволить максимально точно подогнать используемые детали.


Камин на улице: печь, мангал, барбекю, казан, тандыр, коптильня
Кладка тандыра вертикальным тычком в форме цилиндра

Наиболее подходящий вариант при недостатке опыта в кладке печей и каминов. Учитывая необходимость получения ровной цилиндрической поверхности в камере для дров, кладка ложком неудобна с точки зрения дальнейшей обмазки шамотной глиной. Чем ровнее получится внутренняя полость, тем меньше материала потребуется для создания керамического покрытия.

Кладка тандыра цилиндраИсточник ytimg.com

Кирпичи устанавливают вертикальным тычком, формируя из их краёв ровную внутреннюю поверхность. Снаружи пустоты заполняют строительной смесью. Изнутри тандыр смазывают шамотной глиной. Форма цилиндра уступает классическому куполу в сохранении тепла, однако это с лихвой окупается простотой постройки и лёгкостью в эксплуатации.

Кладка тандыра в виде бочки

Арочная конструкция не только является более прочной с архитектурной точки зрения, но и значительно улучшает сохранение температуры внутри печи. Учитывая лёгкость обработки шамотного кирпича алмазным диском, получение необходимой формы кладочных элементов не составит труда.

Тандыр в виде бочкиИсточник bestpechi.ru

Кладку производят методом вертикального ложка, когда кирпич обращают во внутреннюю сторону широкой стороной. Для создания и контроля ровной окружности можно использовать металлические круги разного диаметра. Придание клиновидной формы достигается за счёт подрезки кирпичей алмазным диском. Первые два-три ряда выкладывают в форме цилиндра, затем производят постепенное сужение. Ширина верхнего проёма в конце кладки должна быть удобной как для закладки лепёшек, так и для установки формы для барбекю или казана.

Обмазка и армирование тандыра

Для усиления несущих свойств кирпичной кладки, её необходимо армировать в 1-2 слоя. Для первого слоя готовят цементную кладочную смесь и набрасывают её мастерком на тандыр с внешней стороны. Спустя 3-5 минут в неё вминают композитную кладочную сетку. Поверхность разглаживают кельмой и обсушивают на открытом воздухе. Для второго слоя армирования применяют уже сварную кладочную сетку. Ей оборачивают печь, после чего повторно обмазывают её цементным раствором.

В этом видео показано, как делается обмазка тандыра изнутри:

Внутренняя сторона кирпичной кладки также нуждается в дополнительной обработке. Шамотную глину разводят водой до сметанообразного состояния и промазывают ей внутренние стенки. Смесь тщательно втирают в кирпич, чтобы добиться надёжного схватывания. После первого обжига глина превратиться в крепкое керамическое покрытие.

Создание внешней стенки тандыра

Вне зависимости от применённого способа создания внутренней камеры печи, она нуждается в создании дополнительного облачения. Основной функциональной задачей создания внешнего кольца тандыра является образование полости для дальнейшего её заполнения материалом, создающим дополнительную теплоизоляцию.

Внешняя стенка часто выполняет и декоративную функцию. Финишная отделка готового тандыра может заключать в себя как его облицовку кирпичом или клинкером, так и оштукатуривание с мощением камнем. Главным требованием при постройке внешней стенки является дальнейшее объединение с внутренней камерой в верхней части тандыра.

Схема конструкции тандыраИсточник sdelaikamin.ru
Как сделать барбекю и получать кулинарное удовольствие на даче

Заполнение полости между стенками тандыра

Процесс дополнительной теплоизоляции производят непосредственно в момент возведения внешней стенки печи. Чаще всего используют сыпучие негорючие материалы, способные удерживать тепло. Для этих целей можно использовать:

  • песок;
  • мелкозернистый щебень;
  • крупная соль;
  • овечья шерсть.

В качестве утеплителя может выступать и негорючие рулонные материалы, такие как базальтовая или минеральная вата. Ими плотно набивают полости между стенками тандыра, чтобы со временем минимизировать возможность образования воздушных камер.

Создание тандыра из деревянной или железной бочки

Для изготовления простейшей печи можно воспользоваться обыкновенной бочкой из дерева или металла. Важным условием здесь является качество исходного материала. Бочка должна иметь целостную структуру без механических повреждений. Процесс создания тандыра из металлической или железной ёмкости состоит из следующих шагов:

  • выкапывание ямы и заливка фундамента по исходным размерам ёмкости;
Тандыр из металлической бочкиИсточник ytimg.com
  • создание вентиляционной системы по средствам монтажа металлической трубы в нижней части бочки;
  • выкладка кирпича внутри бочки и обмазка внутренней стороны готового тандыра;
  • дополнительное утепление бочки при помощи базальтовой ваты и теплоотражающей плёнки.

Как и в случае с обычным тандыром из кирпича, заготовку из бочки либо обрабатывают финишной отделкой, либо помещают внутрь дополнительного кольца с последующим заполнением пустот песком или солью. Печь, созданная по такой технологии, будет значительно уступать в сохранении тепла тандыру из кирпича, но не потребует от владельца практически никаких навыков в строительстве.

Земляной тандыр на дачном участке

Для приготовления пищи можно также соорудить на своём участке примитивную земляную печь, которая ни в чем не уступит своему традиционному собрату. Форма такого тандыра может быть произвольной – от круглой до квадратной. Для него выкапывают яму около метра глубиной. Размер ямы должен превышать размер будущей печи на 20-30 см с каждой стороны.

Как сделать земляной тандыр на даче, показано в этом видеоролике:

Важно! Чтобы облегчить работу с тандыром, рекомендуется проектировать его крышку выше уровня земли на 15-30 см.

Дно цементируется бетоном, после чего выкладывается сплошной слой огнеупорного кирпича. При кладке первого ряда кирпича создают вентиляционное отверстие, которое будет исполнять роль поддувала. В него вставляют металлическую трубу, верхний край, которого должен быть чуть ниже крышки тандыра для уверенной циркуляции воздуха. После полной выкладки печь обмазывают с обеих сторон слоем глины и овечьей шерсти и оставляют на 2-3 недели для сушки.

Лишь по прошествии этого времени можно приступать к обжигу тандыра до появления характерного звука при простукивании. Пустоты между печью и грунтом засыпают песком или мелким гравием. Чистка такой печи производится вручную выскребанием углей.

Как сделать простой тандыр из кирпича своими руками, показано в этом видео:


Разные функции кострища в ландшафтном дизайне

Заключение

Построить тандыр из кирпича или других материалов на своём участке – сложная, но вполне выполнимая задача. При соблюдении чёткого алгоритма действий можно получить отличную печь, которая будет радовать настоящими гастрономическими шедеврами в течение многих лет.

схема, как сделать своими руками

Тандыр является земляной печью, которая состоит из внутреннего глиняного слоя и наружного каменного. Промежуток между слоями заполняется теплоизолятором, в качестве которого выступает песок, овечья или верблюжья шкуры. Печь настолько проста и удобна в эксплуатации, что в последнее время полюбилась отечественным дачникам. Быстрота приготовления пищи, а также возможность готовить на большие компании делает данную печь не только многофункциональной, но и дешевой.

Особенности конструкции и принцип работы тандыра

Тандыр представляет собой своеобразный очаг, который достаточно быстро разгорается и способен удерживать высокие температуры. Его конструкция может быть нескольких видов, но самыми популярными считаются земляные и наземные виды в форме кувшина.

Особенностью такой печи является тот факт, что внутренний ее слой состоит из огнеупорной глины, которая за счет нагревания от топлива способствует быстрому приготовлению пищи. Принцип работы схож с обычной духовкой, имеющейся в каждом доме, но основным отличием является наличие уникального аромата, придающего пикантности любому, даже самому простому, блюду.

Разновидности тандыра

В зависимости от расположения, способа загрузки и используемого топлива, тандыры могут быть следующих видов:

  1. Наземный – представляет собой некий сосуд кувшинообразной формы с зауженным дном и горловиной. Внизу имеется поддувало, через которое контролируется степень подачи воздуха, что влияет на размер пламени в очаге. Легко транспортируется с места на место, требует особых условий хранения.
  2. Земляной – половина печи погружена на уровень фундамента. Такая печь служит не только для приготовления пищи, но и для обогрева жилища в холодное время года.
  3. Газовый и электрический – используется преимущественно в общепите, где есть необходимость приготовления большого количества традиционных азиатских блюд.
  4. Вертикальный и горизонтальный – в первом случае загрузка продуктов осуществляется сверху вниз, а во втором как в обычной духовке. Для классического тандыра используется вертикальная загрузка.
Земляной тандыр

Несмотря на отличия в конструкции и расположении, принцип любого тандыра схож: наличие внутреннего глиняного слоя, за счет нагревания которого осуществляется термообработка пищи.

Современные предприятия общепита приспособили тандыр не только для выпечки самсы и шашлыка, но и для приготовления нетипичных блюд, таких как пицца, рыба, фрукты и овощи.

Плюсы и минусы

Азиатский очаг имеет такие преимущества:

  1. Простота эксплуатации – все, что потребуется, это найти и загрузить дрова, поджечь их и дождаться прогорания до состояния углей.
  2. Простота обслуживания и хранения – тандыру дают остыть естественным путем, после чего укрывают брезентом или перемещают в помещение с оптимальными микроклиматическими условиями. Нагар, который образуется при розжиге, сходит самостоятельно под воздействием высоких температур. Нет необходимости чистить печь каждый раз.
  3. Приготовление пищи с пользой – принцип приготовления блюд в тандыре заключается в использовании теплоотдачи, которая исходит от глиняных стен, что по факту считается одним из самых чистых и полезных методов тепловой обработки.
  4. Длительность эксплуатации – если печь сложена правильно и за ней ведется должный уход, минимальный срок эксплуатации составляет не менее 25-30 лет.
  5. Сохранение сочности внутри продукта, при этом создав красивую румяную корочку на поверхности.
  6. Высокий КПД, что снижает затраты на топливо.

Однако основным преимуществом тандыра является то, что его вполне можно сделать своими руками, потратившись только на материалы. Принцип постройки настолько прост, что под силу даже новичку.

Но не стоит забывать и про ряд недостатков, которые могут сказываться на работоспособности печи:

  1. Высокая вероятность ожога – если не соблюдать правила техники безопасности, есть вероятность, что пламя из тандыра нанесет вред здоровью. Также не стоит забывать, что и наружные стенки во время длительного приготовления пищи могут изрядно нагреваться, следовательно, важно использовать пекарские варежки или ветошь.
  2. Риск растрескивания внутреннего глиняного слоя – если первый розжиг был произведен неправильно и температура в печи поднялась до высоких значений крайне быстро, глина может дать трещины. Со временем эти трещины увеличатся и могут вызывать обрушение внутреннего слоя.
  3. Имеется прямой контакт с топливом – приготовление пищи происходит в непосредственной близости от дров, поэтому некоторые частицы пепла вполне могут попасть на пищу, что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда.
  4. Есть необходимость периодической очистки нижнего отсека от сажи и перегоревших дров, что требует использования специального оборудования: лопатки с длинной ручкой и кочерги.

Плюсов гораздо больше, поэтому есть смысл обзавестись данной печью и оценить все ее преимущества на личном опыте.

Технология строительства тандыра в земле из кирпича

Прежде, чем приступить к строительству, важно разделить всю работу на несколько этапов:

  1. Создание чертежа и плана, где будут указаны все числовые значения параметров печи.
  2. Подготовка места и копка ямы нужной глубины.
  3. Расчет количества необходимого материала и его закупка.
  4. Пошаговая выкладка кирпича, наружная отделка.
  5. Первый розжиг.
Тандыр в земле из кирпича

Рассмотрим самый простой способ постройки тандыра в земле, согласно вышеуказанному плану.

Чертеж и план

Необходимо определиться с размерами очага. Обычно берут 80 см в диаметре и 40 см в глубину. При желании эти значения могут быть изменены в большую сторону, но при этом стоит учитывать и больший расход строительного материала, а также затраты времени и личных сил.

Подготовка места

Поскольку при розжиге тандыра есть вероятность, что пламя будет выше уровня печи, необходимо выбирать место расположения так, чтобы в радиусе 2-3 м не было легковоспламеняющихся предметов. Особенно это касается сухостоя на деревьях и облицовочного пластика.

Расчет количества необходимого материала

Для строительства тандыра потребуются такие материалы:

  • шамотный кирпич (проще в кладке, чем глина) – около 55 кирпичей из расчета площади дна и высоты сооружения;
  • базальтовая вата для предотвращения теплопотерь – 1-2 кв. м;
  • огнеупорная смесь для кладки – 63-65 кг;
  • стальная труба для организации дымохода и поддувала.

Не стоит забывать и про инструмент, с помощью которого будет выполняться основная работа:

  • лопата штыковая для копки и совковая для выбора земли;
  • болгарка;
  • кельма;
  • деревянная киянка для выравнивания уровня кирпича;
  • шпатель;
  • плоскогубцы;
  • станок.

В ходе работы также могут потребоваться и другие инструменты, такие как ножницы по металлу.

Основная работа по выкладке кирпича

После того, как яма предварительно была подготовлена и просушена, дальнейшая работа выполняется согласно такой последовательности:

  1. Выкладываем дно кирпичом – кирпич кладется на огнеупорную смесь, которую замешивают с учетом рекомендаций, указанных на упаковке. Кирпич выкладывают в 1 ряд.
  2. Формирование дымохода – с помощью болгарки в металлической трубе делают два отверстия прямоугольной формы. Одно отверстие на расстоянии 10 см от низа, второе – на 20 см. Нижнее отверстие будет формировать в дымоходе поддувало, верхнее – вытяжку.
  3. Формирование основы тандыра – снизу выкладывают по одному ряду кирпичей. Для высоты 35 см это 5 рядов. Все щели замазывают огнеупорной глиной в один слой. Дают хорошо просохнуть 3-5 дней. Накрывать тандыр не рекомендуется.
  4. Устанавливается дымоход, внутрь которого монтируется подготовленная труба. Все стыки замазывают глиной.
  5. Выкладывается наземная часть, которую в дальнейшем можно обложить облицовочным кирпичом.
  6. Делается верхняя крышка в форме купола. Проще всего взять обычную металлическую крышку с большой кастрюли, так как формирование глиняного купола потребует определенных знаний и навыков.
  7. После того, как первый глиняный слой подсохнет, необходимо с помощью шпателя нанести второй слой огнеупорной глины и дать хорошо просохнуть.
Выкладка тандыра из кирпича

После того, как тандыр будет готов, производят первый розжиг. Его целью является проверка системы подачи воздуха, а также прочность глиняного слоя.

Особенности эксплуатации

Первый розжиг рекомендовано осуществлять через 7-10 дней после выкладки тандыра. Его особенностью является постепенное увеличение температуры внутри, что необходимо для глубокого прогревания всей печи. Закладывается небольшое количество дров, открывается поддувало и подается огонь. Верхняя крышка купола закрывается. После того, как все дрова прогорят, тандыру дают остыть при уличных условиях.

После полного остывания можно заметить, что глиняный слой покрылся мелкими трещинками. Это является вариантом нормы. Они необходимы для того, чтобы каждый последующий розжиг производился с минимальным расширением глиняного материала.

Загружать продукты следует тогда, когда дрова перегорели и превратились в угли. В противном случае есть риск сгорания продуктов под действием языков пламени. Обычно от момента розжига до готовности тандыра к использованию проходит около 30-40 минут.

Категорически запрещено заливать тандыр водой для тушения огня. Это спровоцирует резкий перепад температуры и может вызвать глобальное растрескивание глиняного слоя.

Очаг за ненадобностью остынет самостоятельно, после чего с помощью лопатки с длинной ручкой следует удалить весь пепел.

Использование тандыра в зимнее время имеет свои особенности. Рекомендуется производить розжиг в два этапа. Вначале заложить небольшую часть мелкой щепы, разгорание которой приведет к постепенному прогреванию стенок очага. Затем заложить более крупные дрова, сгорание которых позволит получить желаемые температуры. Такой подход предотвратит резкий перепад температуры, что также может стать причиной появления трещин глиняного слоя.

Тандыр в земле накрывают крышкой, а также укутывают брезентом или полиэтиленом в холодное время года, защищая от излишней влаги. Чистить его от загрязнения следует несколько раз в год, так как пепел от сгорания дров достаточно мелкий и может с потоком воздуха попадать на продукты, давая характерную горчинку.

Для приготовления первых и вторых жидких блюд необходимо использовать посуду только из чугуна. Любые эмалированные кастрюли не способны выдерживать высокие температуры, что приведет к их порче, а также порче приготавливаемого блюда.

Наличие нагара на стенках легко убирается с помощью последующего розжига. Высокая температура убирает всю копоть на стенках, достаточно для этого хорошо прогреть очаг перед закладкой в него продуктов.

Как построить тандыр на даче

Тандыр – особый вид мангала (печь-жаровня), который широко распространен Азии и традиционно применяется для выпечки хлебных лепешек, но на нем можно приготовить шашлык, овощи и другие мясные блюда

Широкое дно, примерно до половины конструкции ровные стены и сужающаяся кверху горловина.

Принцип работы этой печи можно сравнить с современными низкотемпературными котлами отопления. Основное ее преимущество – концентрация теплового излучения в стенках конструкции.

Это обеспечивается материалом – глиной . Для этого используют специальный шамотный сорт, который при обжиге приобретает свойства керамики. Работа тандыра заключается в следующем: Розжиг дров и доведение температуры конструкции до максимальной.

По мере горения стены аккумулируют в себе тепловое излучение. После небольшого спада температуры (250°С) – загрузка еды для приготовления.Это могут быть овощи, мясо или традиционные лепешки.

Для равномерной готовки горловина накрывается крышкой. Ничего сложного, но при этом еда получается с очень приятным вкусом и тем неповторимым ароматом, который свойственен только для открытого огня.

Традиционно, тандыр имеет форму вазы, что очень удобно для готовки. Продукты горения: дрова, сажа, а  также продукты питания – все загружается и удаляется через одно единственное отверстие вверху.

Существует несколько видов тандыров, которые отличаются материалом изготовления, конструкцией и некоторыми функциональными свойствами. Неизменным остается одно – долгое время аккумулировать тепло в стенках печи. Именно это свойство позволяет приготовить по-настоящему хорошую еду.

Для изготовления классического тандыра необходимо затратить довольно много усилий. Следует понимать, что основным строительным материалом в Средней Азии были природный камень и кирпич. На их основе и изготавливается традиционный тандыр.

Возьмем за основу следующие размеры: Основание – 800 мм. Высота – 1000 мм. Горловина – 500 мм.

Для изготовления понадобятся: Необработанный природный камень. Шамотная глина. Терпение и большое желание. Последнее является самым важным фактором, так как время постройки может занять до месяца.

Заготовка глины Глина необходима шамотная, т.е. огнеупорная. Благо, сейчас не нужно самостоятельно искать карьеры по ее добыче – достаточно приобрести уже готовую в строительных магазинах. Кроме этого названия на упаковке может указываться «каолин».

В качестве фундамента можно использовать ж/б плиту, либо сделать стяжку самостоятельно. Основой печи послужит каменная обвязка, в которой необходимо предусмотреть отверстие для выгрузки золы.

Она складывается из природных камней и обмазывается шамотной глиной. Ее вязкость должна быть средней. После этого переходим к изготовлению горловины.Для этого замешиваем глину, причем делать это нужно продолжительное время.

Состав: Глина – 4 доли. Песок – 1 доля. Соль – 1 пачка.

В емкость засыпается глина, заливается водой и отстаивается минимум 2-е суток.

По мере впитывания влаги раствор необходимо перемешивать. Как только концентрация достигнет требуемой вязкости – можно приступать к возведению.

Для того чтобы стенки печи были ровными рекомендуется изготовить деревянный шаблон. Он представляет собой круглое деревянное основание, на котором устанавливается вращающаяся деревянная рамка. Она должна полностью повторять форму будущего тандыра.

Перед этим верх каменного основания выравнивается, а из глины делаются шарики диаметром не менее 70 мм. Затем их необходимо немного приплюснуть и начинать выкладывать стенки тандыра уровень за уровнем.

Когда до окончательной высоты останется около 30 см, делается горловина – сужение. После окончательного изготовления конструкция 2 дня обсыхает, а затем обжигается.

Вовнутрь закладываются дрова, поджигаются, и при высокой температуре глина приобретает требуемую твердость и прочность – частично трансформируясь в керамику. Но благодаря современным материалам процесс изготовления можно значительно упростить.

Кирпичный тандыр

Для изготовления кирпичного тандыра необходимо использовать специальный огнеупорный печной кирпич. Его количество зависит от габаритов конструкции.

Приведем пример самого простого строения:

Прежде всего – необходимо сделать основание. Для этого выкапывается яма круглой формы, диаметр которой соответствует размеру будущего тандыра.

На дно укладывается стальная решетка для усиления фундамента.

  После того, как фундамент полностью застынет (1-2 недели,

начинается укладка первого ряда.

Кирпичи необходимо устанавливать вертикально, используя при этом заранее подготовленный шаблон. Во время укладки второго ряда необходимо установить трубу.

Через нее будет поступать воздух для поддержания процесса горения дров. Для того чтобы получилась горловина можно регулировать наклон кирпичей с помощью изменения толщины слоя раствора.

После завершения всех работ конструкция должна выглядеть следующим образом: Наружная и внутренняя поверхности обмазываются толстым слоем шамотной глины.

Для улучшения теплоизоляционных свойств, снаружи выполняется отделка натуральным камнем.

Далее происходит обжиг и все – тандыр готов к использованию.

 

 

 

Галинка

Как построить тандыр из кирпича своими руками — Сам себе мастер — 5 апреля — 43776102781

Итак достигнув «Дзена» в приготовлении шашлыка на мангале мне захотелось чего-то нового. К тому же я неоднократно посещал один прекрасный ресторан в котором готовят блюда в тандыре, вкус не передать словами это нужно попробовать… и я загорелся покупкой такой печи но узнав его стоимость и погуглив принял решение сделать тандыр из кирпича своими руками.

Поэтапное строительство тандыра из кирпича своими руками

Шаг 1. Копаем, подготавливаем фундамент.

Шаг 2. Выкладываем кирпич по форме тандыра.
Перемазываем нашу конструкцию мертелем (смесь — шамотная глина с шамотным песком)

Перематываем проволокой чтобы кирпичи не разъехались так как глина еще сырая.

Третий завершающий ряд должен быть под наклоном, эта конструктивная особенность позволяет жару распределятся правильно.

Перемазываем его оставшейся глиной снаружи.

Делаем первый обжиг в этот же день по принципу построения глиняных печей, чтобы глина схватилась. Оставляем на неделю подсохнуть.

Неделя прошла, глина подсохла, приступаем к следующему этапу.

Шаг 3.Облицовка.
Обматываем тандыр штукатурной сеткой, добавляем в раствор шамотной глины для вязкости и лучшего прилипания и красиво вымазываем.

Тандыр готов — оставляем на неделю подсохнуть, даем схватится раствору.


Неделя прошла, тандыр почти высох, а за ней пришли выходные в которые можно заняться остальными немаловажными его составлявшими частями.

Шаг 4. «Елочка» для тандыра.
Покупаем по диаметру тандыра сатейник отрезаем ушки, берем шампура из нержавеющей стали и привариваем их в виде елочки к нержавеющему пруту. Нарезаем резьбу и прикручиваем к сатейнику. Так же можно всю «елочку» с шампуров собрать на болтах.

Свариваем подставку под казан чтобы можно было во время прогорания дров для шашлыка готовить к примеру уху или шурпу..

Итак все приспособления готовы, крышку из дуба мне сделал знакомый столяр. Можно приступать к жарке.

Закладываем дрова, открываем поддувало и ждем пока они прогорят и сажа на кирпичах не опадет что свидетельствует о том что тандыр из кирпича набрал нужную для теплоотдачи температуру.

Тем временем мы готовим картошку, нанизываем на «елочку» замаринованное ранее мясо.

Дрова прогорели, сажа с кирпичей опала — смачиваем опилки из ольхи водой рассыпаем на угли и закладываем наряженную «елку» накрывая крышкой. Ждем 20-25 минут.

Спустя 20-25 минут достаем нашу «елку».. Мясо готово-можно дегустировать.

Вкус картошки и мяса не передать словами это нужно попробовать..

Мягкое, сочное мясо слегка подкопченное с привкусом дымка. Это абсолютно отличается от шашлыка на мангале..

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Тандыр на даче, тандыр на даче своими руками

Тандыр на даче отличное решение для гастрономического разнообразия. Национальная кухня разных стран и народов всегда привлекает – самобытностью, пользой, натуральностью и конечно, тем фактом, что кухня эта потрясающе вкусна. Одна из видов печей, создание таинственной Азии – простая и хитроумная – знакомый многим тандыр. Сделать тандыр на даче отличное решение.

Что готовят в тандыре

В тандыре готовят многое – от мяса до хлеба, и даже в наши дни в Средней Азии — это устройство встречается во дворах частных домов не так уж редко. Вкус этих блюд удивляет, он самобытен и узнаваем. Есть что-то родственное с блюдами, приготовляемыми в настоящей русской печи. В России на дачах и индивидуальных участках строят все – и мангалы, и помпейские печи для пиццы, и барбекю-комплексы, и тандыры тоже. Все эти печи могут быть многофункциональными. Кроме того, эти национальные печки, при всем их колорите, вполне демократичны, они – для людей всего мира.

Особенность тандыра

Особенность тандыра состоит в том, что он может оставаться горячим очень долго после одной топки, а протопить, или нагреть тандыр до температуры, достаточной для выпечки хлеба или жарки мяса, можно сравнительно небольшим количеством древесины. Саксаул, сухой и жаркий, у нас не растет, но проблемой это отнюдь не является.

Конструкция тандыра

Конструкцию тандыра называют несложной, и при наличии подробной методики, которые инет предлагает бесплатно, вполне доступно построить тандыр своими руками. Конечно, если есть возможность воспользоваться советами тех, кто уже заимел некоторый опыт, это еще лучше. Например, вариант кирпичного тандыра пришелся по душе многим строителям за простоту, скорость и доступность материалов.

Начинают с фундамента. Вернее, сначала выбирают место во дворе – на открытом участке, чтобы минимизировать пожарные риски. Но возможна и постройка на веранде, в беседке или летней кухне. Высота обреза фундамента около 12-20 см над уровнем земли, на фундаменте устраивают первый «конструктив» — камеру с поддувалом, имеющую дверцу. На камеру укладывают печную решетку из чугуна. Затем начинают очень хитрую кирпичную кладку, купольную, сужающуюся вверх. Внутри – глиняный слой, выглаженный как можно лучше и бережнее, именно на этом слое обожженной гладкой глины, природном и экологичном материале, будут выпекаться настоящие хлебные лепешки, с ароматом, способным свести с ума голодного дачника. И, конечно, выпекать можно не только лепешки.

Размер тандыра

Размеры тандыров варьируются, но классика – дно диаметром один метр, и высота один-полтора метра. Размеры выбирают из того условия, где будет сооружен тандыр, и для чего – как основная печь для приготовления еды, или более как экзотика, для сочетания оригинальности и пользы.

Утепление верхней части тандыра

Конечно, верхние части установки теплоизолируют засыпным материалом. Между суженной верхней частью внутренней камеры-печи и внешней ограждающей стенкой засыпают чистый природный утеплитель – из крупной соли, песка или мелкофракционного керамзита. Эта мера даст дополнительное время после сгорания в топке топлива, печь будет горячей намного дольше.

Рецептов приготовления тандыре много, и для выпечки хлеба часто удаляют сгоревшие угольки из камеры топки, чтобы не было дымного запаха. Шашлык можно готовить и на углях, поскольку традиция этого блюда предполагает легкий аромат дыма. Особенное строение тандыра и его материалы – керамика и глина – обуславливают и особое распределение жара, рефракцию внутрь. Жар внутри аккумулируется благодаря особой купольной форме печки, и даже если извлечь прогоревшие угли, этого жара будет предостаточно для жарки и выпечки любого блюда.

Устройство тандыра из кирпича своими руками

Два варианта устройства тандыра со стенами из кирпича – это обмазка внутренней кирпичной поверхности толстым слоем глины, и установка внутри готового глиняного кувшина без донышка, специального оборудования для подобных печей, имеющего многовековую историю. В настоящее время такие кувшины можно приобрести готовыми. При наличии данного элемента постройка будет еще проще и быстрей.

Глина, вода и песок (для армирования еще нужна шерсть, верблюжья или овечья) – материалы не запредельно дорогие, и можно рискнуть выполнить для себя такой кувшин своими руками. Не факт, что получится со второго раза, и не факт, что получится вообще, но ведь искусство не соизмеряется с выгодой. А может случиться и так, что проявится дремавший талант, который вы сможете реализовать, и даже на пользу всей семье.

Сырье для кувшинов, которые служат тандырными вкладками – шамотные глины. Шамот – особая тугоплавкая жаростойкая глина, продается в виде порошка. Основное условие для лепки – глиняная шамотная смесь должна быть достаточно пластична и иметь среднюю вязкость. Пропорции смеси рекомендуют: соль/глина/песок/шерсть — 1/4/1/2. Шерстяные волокна обязательны, они значительно усиливают теплоизоляционные свойства кувшина и служат микроармированием. «Арматура» из овечьей шерсти – изобретение далеких времен, еще со времен Древнего Египта.

Глиняный порошок не должен содержать ничего постороннего, ветки, камешки и корешки удаляются при протирании глины через сетку. Затем глину заливают водой и выдерживают до двух суток до насыщения, периодически перемешивая. Затем глину вымешивают уже капитально — технология замеса заключается в активной и длительной работе ногами, «вытаптывании» смеси до состояния однородного глиняного теста.

Технология лепки тандыра уникальна, но доступна любому мастеру тем простым фактом, что имеет крайне мало общего с гончарной классикой, и гончарный круг не понадобится. Методику лепки называют ленточной, поскольку сначала раскатывают ленты-полоски, длинные и тонкие. Толщину выдерживают в пределах 1,5-2 см, ширину 20-25 см, длина два метра. Лепят не на солнце, а в глубокой тени, чтобы глиняная смесь как можно дольше сохраняла пластичность. Готовые заготовки-ленты выносят на солнечный свет и начинают лепку кувшина с формирования донной части. Самого дна нет, первую ленту укладывают кольцом, ровным и аккуратным. Применяют различные подручные формы, чтобы идеально выполнить круг – бочки, любой круглый инвентарь подобного типа, только следует позаботиться, чтобы высокоадгезионная, или попросту очень липучая глина отстала от этой формы. Форму нужно снимать сразу, как только она выполнила функцию каркаса, смазкой служит обычное пищевое растительное масло.

После формирования нижней цилиндрической части крепят следующие одну-две полоски, формируя сужение и скругление кверху, в виде купола. Горлышко будет создаваться в последнюю очередь.

Особого навыка, который придется приобрести в процессе лепки кувшина, потребует специальное уплотнение стен при помощи дискового мастерка и инструмента в форме небольшой лопаты, имеющего рельеф по диагонали. Эти инструменты могут быть из металла или дерева. работают двумя руками, левой изнутри прижимают круглый мастерок к стенке кувшина, а снаружи провой рукой с осторожностью и аккуратностью выбивают глину кувшина лопаткой, двигаясь по спирали. В процессе происходит уплотнение глины, при этом четко заметны образующиеся рельефные полоски в диагональном направлении.

После процесса уплотнения приступают к верхней части и горлышку кувшина. В верхнем диаметре у горловины кувшин меньше вдвое, чем в нижнем диаметре, по дну.

Уплотнение повторяется и для верхней части, глину разравнивают и выглаживают. Затем кувшин-вставку подвергают сушке, а тем временем обустраивают фундамент под установку печи-тандыра.

Тандыр Александр

Тандыр «Александр»- это керамическая печь, которая в разогретом состоянии держит тепло в течение 2-4 часов. Большой объём тандыра и его толстые стенки дают возможность приготовить за один розжиг до 4 кг. мяса и много разных блюд. Обладает отличными характеристиками: высокой теплопроводностью, экологичностью, прочность. Имеет срок эксплуатации более 10 лет.

Тандыр «Александр» выполнен в виде округлого бочонка большого объёма. Тандыр имеет крышки двух уровней (колпачок и крышку). Удобно выполненный колпачок, позволяет не терять тепло при открывании тандыра. А крышка с удобными ручками позволяет легко открывать тандыр и закладывать в него продукты для приготовления. Кованная подставка — ножки обеспечивает удобное использование тандыра. Красоту тандыру придаёт интересный орнаментальный растительный узор, расположенный в центральной его части. Керамический тандыр в основном выполнен в бежевом цвете, коричневый цвет добавлен в области орнамента. На поверхность орнамента нанесена глазурь, которая защищает его от влаги и грязи. Изготовленный из шамотной глины высокотемпературного обжига он обладает высокой теплопроводностью, экологичностью, прочность и долговечностью более 10 лет.

Конструктивные особенности
Благодаря большой и удобной горловине возможно размещение большого количества мяса и овощей внутри тандыра. Это даёт возможность приготовить до 8 шампуров и накормить сразу много гостей. Увеличенное дно тандыра позволяет заложить больше дров, что дает больше тепла. Данная особенность позволяет производить повторную закладку пищи для приготовления, без дополнительного розжига тандыра. Совок, входящий в комплектацию имеет большую рабочую поверхность, что делает уборку тандыра лёгкой и комфортной. Удлиненная кочерга, позволяет удобно справляться как с большими дровами, так и с углями на дне тандыра, избегая контакта кожи рук с жаром от углей и огня. Имея плотно прилегающую крышку и толстые стенки, тандыр длительное время поддерживает высокую температуру. Это позволяет более равномерно прожаривать даже самые крупные куски мяса (свиная рулька и баранья нога).

Характеристики
Приготовит за раз: до 4 кг
Кол-во шампуров: 8
Вес в сборе, кг: 108
Масса керамики, кг: 96
Толщина стенки: 5 см
 
Диаметр, мм: 560
Диаметр горловины, мм: 310
Диаметр «солнышка», мм: 270
Диаметр подставки, мм: 420
Высота в сборе, мм: 950
Высота без крышки, мм: 620
Высота подставки, мм: 185
 
Длина шампуров, мм: 510
Длина совка, мм: 630
Длина кочерги, мм: 630
Диаметр зольной решётки, мм: 270

Изготовление тандырной печи из початка и таделакта – СВЕЖАЯ ОТ ПОЧАТА

Как многие знают, тандыры — это традиционные глиняные печи, которые тысячелетиями использовались во многих странах мира. Они имеют цилиндрическую форму, часто сужаются и/или загибаются внутрь в верхней части для обеспечения максимального нагрева. Еда готовится на металлических шампурах, которые свисают над открытым дровяным огнем, устроенным в нижней части цилиндра. Отверстие внизу действует как воздухозаборник, позволяя тандыру вести себя как гигантский дымоход.Тепло тандыра поглощается и излучается глиной, создавая равномерный жар для приготовления пищи и обжигая соки, в то время как горячие металлические шампуры готовят пищу изнутри. Соки и жиры капают на огонь, создавая неповторимый восхитительный дымный вкус.

Построив печь для пиццы из початка и получив от нее столько пользы, мы захотели попробовать построить из початка тандыр. Однако после долгих поисков в Интернете мы не смогли найти никакой информации о том, как это сделать. Таким образом, мы впервые разработали собственную адаптацию одного из них, и она отлично сработала.Вот как мы его построили. Надеюсь, некоторые из вас вдохновились построить собственный тандыр из самана.

Или, может быть, он у вас уже есть, и вы захотите поделиться собственным опытом.

Для начала нам нужен был план. Мы набросали множество разных дизайнов и в итоге остановились на том, что показан ниже. Наш тандыр будет иметь коническую форму, сужающуюся и изогнутую вверху. Он будет иметь каменный фундамент и дно из плотного огнеупорного кирпича , утепленное снизу древесной золой и стеклянными бутылками.В нижней части материка Британской Колумбии огнеупорные кирпичи высокой плотности можно купить в компании Clayburn Industries в Абботсфорде. Стоит затрат! Стены будут построены в 2 слоя с использованием двух разных смесей самана. Размеры были выбраны из эстетических соображений и исходя из того, что, по нашему мнению, будет удобным для работы размером и формой. Вы можете сделать свою печь любым количеством способов. Это как раз та система, которую мы придумали для своих.

 

 

Выбрано место для печи.Наша находится прямо рядом с нашей печью для пиццы на заднем дворе, поэтому мы можем совмещать вечера тандыра и пиццы. Была вырыта траншея шириной примерно 8 дюймов и глубиной 12 дюймов с внешним диаметром около 3 футов. Затем он был забит стружкой и пылью и утрамбован. Мы надеемся, что этот фундамент замедлит скорость, с которой наша духовка тонет. Вам понадобится, чтобы ваша траншея находилась ниже линии промерзания в вашем районе.

 

 

Большие камни были расположены по кругу, образуя основу.Они просто сидят на утрамбованной траншее и располагаются так, чтобы создать плотную посадку, которая выглядела красиво. Промежутки между камнями при необходимости можно заполнить более мелкими камнями. Внутренний диаметр каменного круга, вероятно, составляет около 30 дюймов. Внутренняя часть круга была заполнена несколькими дюймами древесной золы из печи для пиццы и несколькими пивными бутылками, которые затем были покрыты слоем сухого песка.

 

 

 

ПЛОТНЫЕ огнеупорные кирпичи были уложены и выровнены поверх песка, чтобы сформировать дно печи.Они были утрамбованы до уровня во всех горизонтальных плоскостях с помощью ручки молотка, чтобы создать гладкое дно печи без краев. Здесь будет разводить огонь. Чтобы максимизировать площадь дна печи в пределах каменного круга, нам пришлось вырезать часть кирпичей. Мы сделали это с помощью угловой шлифовальной машины, оснащенной отрезным кругом по твердому камню. Мы решили использовать плотные, а не пористые кирпичи, потому что думали, что они могут удерживать больше тепла и позволяют печи дольше оставаться горячей после того, как огонь потухнет.

 

 

Мы хотели использовать песчаную форму, вокруг которой можно построить тандыр, очень похоже на то, как строится саманная печь для пиццы. Однако мы не смогли создать его нужной формы и размера, потому что он постоянно разрушался. Предположительно это возможно, но мы не знали, как это сделать. Чтобы обойти это, мы сделали форму из картона, которая содержала бы песок в нужной нам форме.

Мы воспользовались онлайн-калькулятором конуса, чтобы рассчитать плоскую форму внутренней части конуса печи с прямыми стенками.Наш конус имел основание 24 дюйма в диаметре, вершину 20 дюймов в диаметре и высоту 20 дюймов. Используя онлайн-шаблон, мы вылепили конус из толстого картона из художественного магазина и расположили его по центру кирпичной основы.

 

 

Сначала мы попытались заполнить конус влажным утрамбованным песком, но форма трагически взорвалась, разорвав картон в клочья. Оказалось, что картон не был достаточно прочным, чтобы выдержать давление и влажность всего песка.

Мы сделали второй конус и на этот раз заполнили его только примерно на 6 дюймов влажным утрамбованным песком, прежде чем мы начали копать.Внутренний слой початка — огненный початок. Наша смесь состояла из 1 части богатой глиной почвы (готовая смесь Burkeville, оставшаяся после строительства печи для пиццы) и 4 частей крупнозернистого песка. Его смешали с водой, растоптав и раскатав по брезенту, чтобы получилась грубая рассыпчатая смесь, которую можно было с силой скатать в крепкие шарики. Перед упаковкой он выглядит как влажный песок на брезенте. В этой смеси нет ни соломы, ни шерсти животных. Он находится в непосредственном контакте с огнем и не содержит в себе ничего воспламеняющегося. Затем мы начали копать, работая вокруг основания печи до высоты песка, прежде чем добавить еще 6 дюймов или около того утрамбованного песка, а затем продолжили работу с самим початком.Как и в случае с печью для пиццы, этот початок был очень песчаным и требовал большой силы, чтобы получить хорошую упаковку. Таким образом мы добрались до вершины конуса.

 

 

Когда наш початок находился примерно в 6 дюймах от вершины конуса, мы заполнили конус утрамбованным песком, а затем продолжили наращивать песчаную форму поверх конуса, чтобы создать округлый купол радиусом примерно 10”.

 

 

Фрейзер выглядывает из-за живой изгороди.

 

Песчаный купол был покрыт мокрой газетой, чтобы початок не прилипал к нему, а початок был построен и полностью закрыт над вершиной конуса.

 

 

Наш початок был слишком влажным, и из-за этого у нас были проблемы с его падением на стенку духовки. После того, как верхняя часть была полностью зачищена, она выглядела как обвисшая капля, но мы сбрили стороны старой пилой по дереву, чтобы получить чистую ровную форму, которой мы были довольны.

 

 

Мы завернули нашу печь в брезент и оставили на ночь. На следующий день початок несколько застрял, поэтому мы вырезали отверстия. Чтобы получить ровную центрированную верхнюю часть, мы поместили 5-галлонное ведро поверх духовки и использовали пузырьковый уровень, чтобы установить его идеально. Мы использовали старый кухонный нож, чтобы обвести край ведра, обозначив линию, а затем срезав верхнюю часть купола горизонтальными надрезами по этой линии. Мы также прорезаем нижнее отверстие, которое действует как подача огня и воздухозаборник.Для этого мы использовали цветочный горшок, чтобы нарисовать идеальный круг у основания духовки, где мы хотели открыть отверстие, и снова использовали нож, чтобы прорезать отверстие. Резка початка уничтожает ножи! Используйте тот, который никто в доме не пропустит.

 

Мы оставили духовку накрытой брезентом еще на пару недель, прежде чем высыпать песок. Как только песок закончился, мы сняли картон и оставили его еще на неделю или две, прежде чем разжечь в нем огонь.

 

 

 

Мы хотели попробовать приготовить хлеб на изогнутой внутренней поверхности печи, но обнаружили, что внутренний жаровой початок слишком грубый.Чтобы преодолеть это, мы оштукатурили внутреннюю часть тонкой огнеупорной штукатуркой перед первым обжигом. Мы взяли несколько чистых комочков глины, пропустили их через мелкое сито, чтобы избавиться от песка, а затем добавили 4-5 частей песка, просеянного через мелкое оконное сито. Получилась шелковистая штукатурка, которую мы нанесли руками на внутреннюю часть духовки, хорошо смочив ее водой. В результате получилась гладкая и ровная внутренняя поверхность. Мы использовали полированные камни, крышки пластиковых контейнеров из-под йогурта и влажные губки, чтобы сгладить глиняную штукатурку до ровной жемчужной поверхности.До сих пор это работало отлично, хотя нам все еще нужно больше практиковаться, доставая хлеб из духовки, не бросая его в огонь!

ПЕРЕД ОБЖЕМОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ ОБ ОТВЕРДЕНИИ ТАНДЫРОВ!
Поскольку мы никогда не использовали тандыр до постройки этого, мы не знали о процессе выдержки печи перед первым обжигом. С тех пор мы много читали об этом процессе и намерены попытаться вылечить наш следующий тандыр после сглаживания внутренней части и перед первым обжигом . Предположительно, это позволит нам лучше готовить хлеб.

Когда мы впервые зажгли огонь, мы были поражены тем, как быстро и эффективно он нагревается. Мы почти ожидали, что он рухнет, но он даже не треснул. Мы использовали сухие дрова, расколотые на довольно маленькие кусочки (4-5 дюймов в диаметре, 12 дюймов в длину), чтобы разжечь огонь. Это был сезон хлопковых дров, когда мы впервые зажгли печь, и мы могли видеть, как пух в воздухе беспомощно всасывается в воздухозаборник. Мы не могли поднять руки даже на фут над отверстием, чтобы не обжечься. Бедному сливовому дереву над головой пришлось изменить траекторию движения ветки после того, как его несколько раз обожгли.Наш тандыр работал на удивление хорошо!

Мы начали готовить на нашем тандыре, как только затопили его, однако вскоре после этого мы решили добавить второй слой самана, чтобы попытаться улучшить его теплоизоляцию. Этот початок был сделан из 1 части Burkeville-Ready-Mix, 1 части песка и большого количества соломы и древесной стружки, чтобы получилась воздушная смесь, состоящая в основном из соломы, склеенной вместе с достаточным количеством глины, чтобы склеить все вместе. Сердцевина огненного столба смачивалась шлангом и наносился изоляционный слой.Мы оставили его на пару недель, завернув в брезент, прежде чем снова топить печь. Медленное застывание початка, по-видимому, помогает предотвратить растрескивание и обеспечивает более прочный конечный результат. С тех пор мы поняли, что этот слой не столько изолирует, сколько добавляет тепловую массу печи, что позволяет ей поглощать больше тепла и, следовательно, медленнее остывать.

 

Топ с милыми закругленными краями.

 

 

В качестве последнего штриха к нашей духовке мы оштукатурили ее, чтобы украсить ее и защитить от непогоды под дождем.Сначала мы нанесли крупнозернистый слой, который мы сделали, смешав 1 часть извести NHL2 с 4 частями крупнозернистого песка. К этому мы добавили большое количество соломы, которую мы нарезали на короткие сегменты, положив ее в мусорное ведро, а затем очистив от сорняков. Печь смачивали водой и ровным, но грубым слоем наносили защитное покрытие. Работайте с известью в ПЕРЧАТКАХ!

 

 

Финишный слой был сделан из 1 части извести NHL2 и 2 частей острого каменного песка, которые мы просеяли через мелкое оконное сито.К этому мы добавили большое количество конского меха, предварительно вымытого, высушенного и прочесанного. Мы заметили, что наши испытания штукатурки, содержащей конский волос в смеси, растрескивались значительно меньше, чем аналогичные штукатурки без конского волоса. Волосы никак не повлияли на окончательную отделку штукатурки, они полностью исчезли из поля зрения. Мы тонировали этот слой пигментом, который мы купили онлайн на сайте EarthPigments.com. Чтобы получить хорошее покрытие нашего тандыра, мы использовали 1 кг краски для более темных областей и примерно 500 г краски для желтой полосы.Наши цвета: Envirinox Dark Brown и Curry Yellow. Мы закончили наш штукатурный слой с помощью техники таделакт, которую мы полностью описываем в нашем каминном блоге.

 

 

 

 

Мы оставляли гипс на несколько недель без обжига, чтобы предотвратить растрескивание гипса при нагревании, однако даже при этом в нем все равно образовалась тонкая трещина по высоте печи. Это, кажется, не мешает его функции, поэтому мы просто оставили его.

Наша печь-тандыр широко использовалась с тех пор, как была построена в апреле 2013 года. Мы даже продолжали готовить в ней в холодные зимние месяцы, так как она быстро нагревается, быстро готовит пищу и дает приятное тепло, чтобы собраться вместе во время ужина. готовит. Таделакт хорошо переносит влажные зимние месяцы, и мы склепали алюминиевый конус, чтобы защитить внутреннюю часть от дождя. После зимних месяцев таделакт выглядит немного уставшим, но весной мы моем его мыльной пеной, и он снова оживает.Мы очень довольны тем, как все получилось, и продолжаем получать массу удовольствия от готовки. Надеюсь, некоторые из вас вдохновились на создание своего собственного.

 

 

 

Генри охраняет тандыр после зимнего дождя.

Tandoor Build — YTread

, вот мои два горшка, так что это глиняная терракотовая сеялка довольно хорошего размера, которую я купил в местном магазине DIY. Я думаю, что это садовый центр, поэтому, когда вы смотрите на них, да, это может быть довольно дорогие, они колеблются от 30 до 40 фунтов для этого, так что это довольно хороший размер, и вы можете видеть, что это то, ради чего я живу, вы знаете, что-то вроде довольно толстой терракоты, поэтому мы можем выдержать температуру, которую вы вот увидите, я на самом деле положил пару

ножек для глиняных горшков на дно, так что это будет означать, что мои меньшие внутренние глиняные горшки будут стоять поверх того, что я обнаружил, это то, что есть немного а, так что он не будет сидеть на плоской поверхности, и это то, что на самом деле помогает ему сидеть на плоской поверхности, поэтому в дизайне я смотрел на вас или где мне на самом деле нужен вермикулит, чтобы подняться, потому что очевидно, что он упадет в эту маленькую дырочку, и это не то, чего мы хотим, так что я, вероятно, сделаю Я положил

вертикальный кусок глины по окружности, который у меня есть, и облепил это маленькое отверстие, чтобы у нас не было никакого выхода. те, которые я подробно расскажу позже в видео, которые могут выдерживать довольно высокие температуры, которых, я думаю, будет достаточно, так что внутри глиняного горшка план состоит в том, чтобы создать воздушный канал между внутренней и внешней частью, чтобы вы получили немного воздуха поток туда

, чтобы действительно поднять температуру и помочь улучшить циркуляцию внутри там сейчас, так что это доказывает, что за пределами 2 там это сложнее, и я хотел, чтобы была довольно большая внутренняя полость духовки, поэтому найдите две кастрюли, которые с правильный размер, очевидно, был немного сложной задачей, и мне удалось его получить, поэтому довольно хорошая цена на самом деле использовала этот нижний, который составлял 8 долларов.99 в местном садовом магазине с допуском, и снова вы можете видеть, что он довольно толстый, который стоит довольно хорошо, как нижняя часть, а этот

— верхняя часть, и поэтому это было немного дешевле, вероятно, около тринадцати четырнадцати фунтов, и вы можете видеть Я отрезал верхнюю часть, так что это была довольно хорошая работа, я думаю, не так уж плохо для моего первого раза, она не на 100% плоская, но она неплохая, и она стандартная, так что она выдержала, вы знаете, по крайней мере, я не знаю вероятно, от десяти до двенадцати предыдущих довольно горячих поваров и просто, вероятно, укрепили его, если что, я сделал немного глупую ошибку, налив туда воду, и

, это физика GCSE, а нижний нижний на самом деле треснул после очень горячего барбекю, и поэтому я выиграл ‘ Я делаю это снова в спешке, но, к счастью, в верхней части я приложил большую часть тяжелой работы, чтобы отрезать это с давлением, так что хорошо, что я делал это раньше, очевидно, если у вас есть угловая шлифовальная машина или что-то подобное в дом, который будет быстрым st вещь, чтобы прорезать это или прорезать это как масло Я, вероятно, недостаточно храбр, чтобы управлять угловой шлифовальной машиной

Я подниму руку, поэтому я взял себе дремель в качестве вводного инструмента, который является фантастическим инструментом я Я покажу вам немного позже, так что я смог поставить небольшой фитинг на его верхнюю часть, и я снова дам ссылку позже в видео и использую его как мини-циркулярную пилу и использую что, чтобы снять верхнюю часть горшка, мне нужен был алмазный наконечник, один алмазный наконечник всегда лучше всего подходит для терракотового камня или каменной кладки и держите его красивым и холодным, пока вы делаете это

, заливая его водой, так что моя работа сейчас это сделать отверстие в этом горшке, а отверстие в этом горшке соединить их, и вы знаете, образуют какой-то канал, я планирую сделать это, может быть, со старой жестяной банкой или, может быть, я хочу страсть из глины, я не уверен но мы посмотрим, что произойдет, так что это мой первоначальный план, и вершина здесь, это вершина нотного барбекю, которое удобно напрягает пресс полностью подходит как перчатка сверху и просто для хранения, чтобы предотвратить попадание воды в дверцу поворота

спасибо, так что это первое отверстие, которое я только что просверлил, и, честно говоря, только что сделал это с помощью дрели, я не думал эта штука прошла бы через это, если честно, и было очень важно, чтобы алмазная рана была очень холодной, и это то, что обычно притупляет ее, и я лил воду из этой старой лейки и фактически сделал свою работу, так что вы можете видеть Там есть действительно хорошая чистая дыра, и хитрость заключается в том, чтобы войти под углом 20 градусов под углом 45 градусов и делать это довольно медленно, пока у вас не получится что-то вроде направляющей направляющей канавки, а затем как бы опустить ее на 180 градусов. вниз и слегка нажимайте, пока у вас не получится хорошая канавка, и не будьте слишком нетерпеливы с этим. Бросьте бурить этого плохого мальчика, и я’ Я уверен, что это будет не так просто, но я все равно посмотрю, смогу ли я совместить отверстия

У меня есть карандаш, чтобы как бы воткнуть это, и надеюсь, вы сможете определить, где мне нужно просверлить ладно, пожелайте мне удачи, вот и все, мне удалось просверлить отверстие на 100%, я доволен, нужно идти изнутри наружу, выглядит не так аккуратно, но это неважно, и я могу просто отшлифовать его. и сделать так, чтобы это выглядело красиво, так что работа сделана отлично, так что это на следующий день, так что, как вы можете видеть, я пытаюсь сделать небольшую губу, которая остановит выход всего вермикулита, так что я думаю

мы вернемся к временам GCSE и на самом деле перед этим и посмотреть, какие у меня навыки работы с глиной, так что это первый слой, и я, вероятно, собираюсь наложить второй, чтобы мы даже были на одном уровне, как эти ножки для горшков, которые внутри там, и как вы можно увидеть отверстия на месте, и будем надеяться, что они есть, так что он не попал в тендер, все собрано, я еще не засыпал вермикулитом. o начиная сверху у нас есть сороконожка 30 о цветочных горшках

у которой верхняя часть спилена дремелем с круглыми дисками или насадочной коробкой чуть большего диаметра и приклеена силиконовым клеем вы можете получить это от victus, они знают, что делают с высокотемпературными потолками и цементом. Я выбрал силиконовый связующий материал, потому что в основном, если я ошибаюсь, я мог просто снять его и начать заново, а под ним у нас есть глиняный слой, который Я вылепил то, что вы видели раньше, и глиняный горшок

с ногами, так что это в основном то, на чем он не стоит в камере, и я снова прикрепил его к горшкам с помощью силиконового клея, и, наконец, я У меня есть дыра насквозь, и еще не принято решение о том, что я могу использовать в трубопроводе, о котором я думаю, вероятно, старый может знать, смогу ли я найти его, чтобы сделать то, что мне нужно, это что-то о диаметр новой веревки, 50-миллиметровое отверстие, но я сделал это, чтобы пройти через

, а затем я также сохранил небольшой кусочек, который я просверлил, как вы можете видеть, и они прикрепили его к небольшому кусочку пластилина. так что я надеюсь, что смогу использовать это как своего рода стопор, если захочу, я, вероятно, должен найти способ исправить это, потому что он немного тяжелый и, очевидно, упадет, и если я не У меня, вероятно, есть что-то вроде кованого железного штифта или чего-то подобного, что будет удерживать его на месте, так что в любом случае, так что

, это первый этап, нужно сделать, так что сегодня действительно жаркий день, наверное, сегодня около двадцати восьми градусов, так что самый жаркий день года на данный момент 21 мая 2020 года, так что я оставлю все это сохнуть и приятное солнце, а затем, возможно, вернусь снова в эти выходные

Источник: pdp4life

Строительство тандырной печи | Бывший эмигрант

Спиди, как вы, наверное, уже поняли, увлеченный повар и прекрасный едок.Ему еще предстоит встретить кухню, которая его не очаровывает и о которой он хотел бы узнать больше. Он уже много лет готовит «индийскую» еду (я думаю, это слишком широкое определение для огромного разнообразия региональных блюд, которые родом из этого субконтинента). В Италии не так много этнических ресторанов, как мы привыкли в Штатах, поэтому, когда мы оказываемся рядом с хорошим рестораном, мы, скорее всего, им воспользуемся. Возвращаясь в Италию в этом году, мы остановились на ночь возле аэропорта Хитроу и нашли ресторан Harlington Tandoori в нескольких минутах ходьбы от нашего отеля в Хейсе, где мы наслаждались прекрасной едой.

После этого нам посчастливилось познакомиться с владельцем заведения. Спиди поговорил с нашим официантом, а позже и с хозяином о печах Тандыр, из которых готовили именно эту кухню. Нас пригласили на кухню взглянуть на духовку:

Очевидно, что это коммерческая печь, но принципы, лежащие в основе ее конструкции, в основном те же, что и на протяжении тысячелетий управляли производством печей тандыр (печи тандыр, которые можно найти в Южной, Центральной и Западной Азии, а также на Кавказе, датируются цивилизации Инда 3300-1300 до н.э.).Основная идея состоит в том, что у вас есть глиняный горшок, на дне которого вы разжигаете огонь; затем вы насаживаете все, что хотите приготовить, на длинные шампуры, ставите шампуры вертикально в духовку и прислоняете верхушки к краю кастрюли. Накройте крышкой, и, в зависимости от вашего огня, ваша еда будет готовиться/коптиться/запекаться при очень высокой температуре (согласно Википедии, температура может достигать около 480 C (900 F)). Спиди вспоминает, как около тридцати лет назад посетил кухню индийского ресторана в Лондоне, где тандырная печь была старомодной и была встроена в пол так, что открывался только фут верхней части.

В тот вечер, когда мы наслаждались вкусной едой в тандури (у меня была рыба, у Спиди была тикка из баранины), было посажено семя. Он начал задаваться вопросом: «Могу ли я построить печь Тандыр для домашнего использования?» Много часов исследований спустя, ответ был да! Спиди не только узнал, что он может сделать такую ​​вещь, но и научился это делать, и так родился проект «Великий тандыр» 2013 года.

Все началось с поездки в Пьемонт за стальной бочкой для масла, которую наш друг Лео нашел для нас в гараже своего друга Алессандро.Глиняный горшок, в котором готовится пища, не стоит отдельно; он размещен в более крупной конструкции с изоляцией вокруг него. На фото выше коммерческий Тандыр в стальном ящике; наш должен был быть в нефтяной бочке. Барабан для масла звучит не очень вкусно в связи с едой, но Алессандро мастерски почистил его для нас, а также снял крышку.

Лео принес нам огромный мешок вермикулита для изоляции (не знаю, где он его нашел — я искал его здесь, чтобы смешать с почвой для горшечных растений, но безуспешно).Многие из интернет-консультантов Спиди (многие из них из Австралии, иммигранты из Бангладеш, Пакистана, Индии и т. д.) рекомендовали для приготовления пищи большой цветочный горшок, дно которого он мог снять, чтобы использовать его позже как верх. Следующей задачей было погрузить все это в машину и вернуться в Рапалло. Поскольку я несколько глупо решил, что мы также должны купить все растения и другие принадлежности для нашего сада в центре, где мы купили 22-дюймовый глиняный горшок, он превратился в довольно многолюдный Mini:

.

Мы все прибыли домой в целости и сохранности, а Спиди принялся за работу, сначала срезав дно кастрюли болгаркой:

Затем он снял примерно шестнадцать дюймов с верхней части бочки для масла:

Следующим шагом было положить на дно барабана слой огнеупорного кирпича, засыпанный песком; Затем он покрыл его еще одним слоем зацементированного огнеупорного кирпича, и цветочный горшок был приклеен к нему верхней стороной вниз.

Затем он должен был устроить проход, соединяющий внешний барабан и внутренний котел (который он вырезал перед тем, как заклеить его на место — умно!), чтобы обеспечить воздух для огня, подать больше топлива и через который очистить пепел. Он выложил этот короткий проход огнеупорными кирпичами, залитыми раствором, и сделал гладкий цементный проход снаружи внутрь. Он использовал кусок металла, вырезанный из оставшейся части барабана, чтобы сделать перекрывающуюся дверь для отверстия.Со времен своих старых гонок он нашел защелку кузова Spec Racer Ford, которая была идеальной вещью, и он раскопал красивый латунный шарнир (купленный за 3,49 доллара в компании Lindell’s Hardware в Ханаане, штат Коннектикут, кто знает, сколько лет назад) и аккуратно установил их все. .

Без сомнения, вы уже заметили яркую окраску. Высокотемпературная серебряная краска добавила немного классности обычному масляному барабану. Он оставил слово «Кот» по просьбе этого любителя кошек.Оставалось только засыпать пространство между барабаном и котлом вермикулитом, и эта работа была выполнена быстро.

Теперь наступила самая трудная часть проекта – ожидание. Через неделю Спиди начал разводить серию все более крупных костров в течение второй недели. Он сделал эту прекрасную фотографию первого маленького пожара:

.

Затем пришло время для настоящего жаркого огня и первого настоящего испытания; Спиди готовил свое первое блюдо в новой духовке: куриные бедра без кожи и костей, которые он мариновал в йогурте и тандыре массала.Он также приготовил наан, который приготовил, бросив лепешку на край духовки — у него был чудесный копченый вкус. Это была потрясающая еда. (Картошка нужна для того, чтобы еда не соскальзывала с шампура, а еще ее очень вкусно приготовить в тандыре.)

Вы могли заметить на одной из фотографий выше, что в горшке есть трещина. На пути к этому первому обеду было несколько ухабов; один был две трещины в цветочном горшке.Их уже починили термоклеем, и теперь все в порядке. Другой удар был связан с прекрасной мраморной ручкой, которую Спиди прикрепил к верхней части крышки (ранее нижней) горшка. Металл вокруг ручки размяк от высокой температуры, и когда он снял крышку, он остался держать ручку, когда крышка рухнула на террасу, где она сломалась:

Но это легко исправить, купив «sottovaso» (терракотовое блюдце или поддон) в местном садовом центре.Это решение на самом деле оказалось лучше, чем исходное, потому что, будучи немного больше горшка, его край нависает над стенкой горшка. Прикрепил к нему мраморную ручку с помощью высокотемпературного клея и мраморной мастики, и теперь все в порядке. Завершающим, можно сказать, «венчающим» этапом было изготовление чехла, который надевался поверх для защиты всего шебанга в ненастную погоду. Это потребовало еще одного sottovaso, на этот раз из пластика, с отверстием, вырезанным для мраморной ручки верхней части духовки, отверстие, в свою очередь, защищено терракотовым цветочным горшком, украшенным лигурийским пляжным камнем.

Последний месяц это был увлекательный проект, и теперь Спиди с удовольствием оттачивает свои навыки приготовления тандыра. Тандыр может запекать и коптить пищу; Я подозреваю, что он прекрасно проведет время, изучая тонкости обоих подходов. Пока у него очень хорошо получается с дымом:

Вчера вечером он приготовил индюшачьи бедра, которые были исключительными. Не знаю, дело в способе приготовления или в мариновании, но мясо получается очень нежным.

С нетерпением жду еще много блюд, приготовленных в тандыре.Дополнительным преимуществом для меня является то, что после еды нужно мыть меньше посуды. Далее в меню: маринованная баранья нога для визита Лео в следующий вторник. Ура! Да здравствует печь Тандыр!

Печь Тандури своими руками – Думай. Гузиус.

Жареное мясо в тандури

Нужно ли говорить больше? Есть что-то совершенно чудесное в мясе, приготовленном на шампурах в печи тандыр. Высокие температуры приготовления (технически недостижимые для большинства бытовых духовок) в сочетании с дымом жиров и жидкостей, падающих на раскаленные угли, создают удивительные кулинарные впечатления.

До того, как я построил свой собственный, я часто посещал рестораны с собственными тандырами. Большинство из них будут работать на газе (пропане) и не иметь запаха древесного угля.

Тогда я решил, насколько это может быть тяжело? Я заметил целую кучу видео на YouTube и решил собрать лучшее из знаний и идей, спроектировать и создать свое собственное.

Мои требования

Я заметил, что многие самодельные тандыры в Интернете были либо слишком маленькими, либо слишком неэффективными, либо слишком большими, тяжелыми и закрепленными на месте.

Я решил, что хочу:

  •  приличный размер, где я могу готовить на 5-10 человек
  • Эффективность с минимальными потерями тепла
  • Безопасные материалы (без цинкового покрытия и свинцовых китайских терракотовых горшков)
  • Мобильность (малый вес, малая высота, на колесах и т. д.). Я хочу иметь возможность возить в дома друзей и родственников, когда это необходимо.
Дизайн (Технология мяса в тандыре)

Я решил, что оптимальная упаковка для тандыра – это бочка на 44 галлона, а не оцинкованные мусорные баки.

Я бы использовал терракотовый вкладыш, но обожженный из девственной глины и определенно не глазурованный.

Изоляция должна быть легкой, экономичной и эффективной.

Итак, вот шорт-лист материалов:

  • Бочка на 44 галлона, которая НЕ использовалась для хранения токсичных химикатов или продуктов на масляной основе)
  • Терракотовый вкладыш / большой глубокий конический горшок, обожженный / изготовленный на месте, чтобы гарантировать качество материалов и сборку
  • Вермикулит в качестве изоляции
  • Крепеж
  • Набор роликов, позволяющих катить барабан
  • Различные инструменты для металлообработки
Барабан

Я купил бочку с местного склада за 10 долларов, которая использовалась для перевозки пропиленгликоля (пищевая промышленность).Это был тип без подкладки, так что это означало отсутствие пластиковой подкладки внутри, только голый металл. Счет!

Первое, что я сделал, это вымыл его и хорошенько почистил.

Я измерил его, чтобы понять, какого размера вкладыш/горшок мне понадобится, а также насколько высоко я хочу эту штуку, чтобы она могла поместиться в задней части моего универсала.

Лайнер

Обыскав Гамтри и обзвонив несколько мест, я нашел горшок, сделанный местным гончаром. Это было идеально!

Горшок имел толщину стенок почти 1 дюйм, 400 мм в самом широком месте, 350 мм в ширину в самом узком месте и около 450 мм в высоту.

Я отрезал основание с помощью угловой шлифовальной машины, оснащенной лезвием для резки каменной кладки.

Затем мне нужно было место для угля. Я нашел птичий фонтан в Bunnings Hardware.

Я просверлил ряд отверстий в основании с помощью 12-мм сверла по каменной кладке. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ отбойный молоток, так как он расколет вашу ванночку для птиц!

Модификация барабана

Я перевернул бочку вверх дном, чтобы использовать наполнитель в качестве дренажа на случай попадания жидкости в зону изоляции…

Я отрезал основание барабана таким образом, чтобы прикрепить его позже.Затем я обрезал барабан так, чтобы общая высота с обрезанной крышкой была меньше 600 мм.

Затем я нашел обломок корпуса вентилятора двигателя и использовал его в качестве опоры на основании, чтобы поднять ванночку для птиц (основание вкладыша) с барабана. Это позволит утеплителю правильно обернуть основание и позволит воздуху поступать в тандыр для конвекции. Просверлите достаточное количество отверстий, чтобы пепел падал и не забивался.

Прикрепите колеса к основанию. Я забил колеса переработанного телевизора с обратной проекцией… серьезно хардкорные колеса для высоты и размера!

Установка вкладыша

Сначала я поставил внутрь ванночку для птиц.

Затем я поставил горшок вверх дном.

Выравнивание было просто идеальным!

Изоляция

Я нашел вермикулит в местном садоводческом магазине и купил два мешка.

Вещь ничего не весит! Я осторожно высыпал его, уплотнил и продолжал добавлять, пока не смог добавить больше. У меня было немного остатка, но, как я обнаружил 6 месяцев спустя, вермикулит немного осел, поэтому я добавил его.

Крышку для тандыра я сделал из подноса для напитков из нержавеющей стали, который нашел в комиссионном магазине, и деревянной ручки от старого напильника.

Во все тяжкие

Будучи заядлым фанатом «Во все тяжкие», я решил поместить на него старый логотип Golden Moth Methylamine Barrel, LOL.

Модификации и результат

Я модифицировал отрезанную часть (основание) барабана, чтобы использовать его в качестве покрытия поверх вермикулита. Я также добавил датчик температуры на крышку.

ОБНОВЛЕНИЕ

Через 2 года использования. Все еще в порядке.

Детали для проекта

Ниже приведены мои партнерские ссылки с Алиэкспресс на детали, используемые в проекте. Я изучил качество и цены на запчасти. Это поможет мне без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите по ссылкам ниже.

Датчик температуры от 0 до 800F (450C) – http://ali.pub/2bdlxc

Датчик температуры от 0 до 1000F (500C) – http://ali.паб/2bdnwi

 

Как построить тандыр

Вы когда-нибудь хотели узнать, почему еда в индийском ресторане такая вкусная? Это потому, что мясо готовится при очень высокой температуре в традиционной печи тандури!

Без особых усилий вы также можете создать этот великолепный вкус тандыра дома, вы даже можете использовать его в качестве замены своему старому барбекю!

Вот что вам понадобится…

Теперь вы готовы начать сборку!….

  • Поставьте контейнер на твердую поверхность — он будет тяжелым. Смешайте перлит, цемент и песок, чтобы получилась очень СУХАЯ цементная смесь (1 маленькое ведро перлита, 1 маленькое ведро цемента и полведра песка — полведра воды) — необходимость покрытия дна мусорного ведра. Сделайте необходимые разрезы болгаркой или молотком и зубилом. Пронумеруйте кирпичи, чтобы они вернулись на те же позиции.Будьте осторожны, огнеупорные кирпичи легко ломаются.

  • Удалите кирпичи и покройте слоем цемента толщиной 1-2 см. Это то место, где в конце концов осядут угли… Положите огнеупорные кирпичи в том же порядке и покройте дно бункера. Заполните все щели цементной смесью.

  • Теперь возьмите оставшиеся огнеупорные кирпичи и поместите их внутри корзины. Вам нужно будет разрезать кирпичи пополам. Уложите кирпичи с помощью теплозащитного двигателя (HPM) Не забудьте оставить внизу отверстие для люка, чтобы удалять отработанные угли и впускать воздух.

  • Теперь о горшке для растений. Отрежьте «дно» горшка с помощью измельчителя. Будьте очень осторожны, чтобы не сломать горшок для растений, при резке закрепите его, чтобы он не двигался. Держите дно горшка с растением — это будет ваша крышка!

  • Поместите горшок с растением вверх дном в мусорное ведро, нанесите слой HPM вокруг огнеупорных кирпичей, на которые будет помещен горшок с растением. Удалите излишки. Пусть это пройдет.

  • После того, как горшок будет закреплен, ОСТОРОЖНО добавьте цементную смесь вокруг горшка.Распылите горшок с растением водой, чтобы цемент не пристал снаружи. Упакуйте цементный раствор в верхнюю часть горшка, количество цемента будет зависеть от размера ящика и горшка, но постарайтесь, чтобы он был на одном уровне с верхом ящика.

  • Дайте цементу и материалам высохнуть в течение 24 часов, как только это будет сделано, зажгите небольшой огонь внизу, не слишком большой, и дайте ему погаснуть — сделайте это снова и добавьте немного углей для барбекю или пакет самозажигающегося барбекю. Брикеты. ТЕПЕРЬ ВЫ ГОТОВЫ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ!

  • Немного мариновать Цыпленок в тандыре источник с овощами — наденьте их на стальные шампуры и готово. Не забудьте хлеб Наан!

  • Если вам нужен совет или предложение по сборке и установке садового тандыра, пожалуйста, свяжитесь с нами.

    Все о тандырных печах: что это такое и как они работают

    Печи такого типа используются на Ближнем Востоке, в Индии, Пакистане и даже в некоторых частях Центральной Азии и Китая. Это могут быть большие стационарные конструкции, расположенные на кухне или на открытом воздухе, или небольшие портативные печи, которые можно переносить с места на место.Мы так же очарованы тем, как они работают, как и теми вкусными блюдами, которые они могут приготовить!

    Независимо от размера, формы или региона происхождения все печи-тандыры работают по одному и тому же принципу. Печи сделаны из глины с каким-то изоляционным материалом, таким как бетон или глина снаружи. Они имеют цилиндрическую форму и часто изгибаются внутрь к верху, как улей или кувшин, чтобы концентрировать тепло. Верхнее отверстие оставлено свободным для доступа и вентиляции.

    Огонь разжигается на дне, нагревая как стенки духовки, так и воздух внутри до 900° по Фаренгейту! Перед приготовлением огню дают угаснуть до углей, чтобы температура оставалась постоянной во время приготовления пищи.

    Лепешки, такие как наан, бьют о стенки духовки (как на изображении выше). Они прилипают к перегретой поверхности, готовятся очень быстро, а по готовности отклеиваются. Мясо обычно готовят на длинных шампурах, которые либо вставляют непосредственно в духовку, либо готовят над устьем духовки.

    Одним из самых больших преимуществ этих печей является то, что после нагрева они будут поддерживать постоянную высокую температуру в течение нескольких часов с очень небольшим количеством дополнительного топлива.Это большой плюс в тех частях мира, где не хватает топлива.

    Ничто не сравнится с приготовлением пищи в настоящей печи-тандыре, но если вам не посчастливилось иметь такую ​​печь на своей кухне, есть несколько способов приблизиться к ней. Для выпечки хлеба вы можете выложить решетку духовки камнем для пиццы или неглазурованной каменной плиткой. Нагрейте камень вместе с духовкой до такой степени, чтобы духовка могла безопасно подняться, а затем выпекайте прямо на камне. Что касается мяса и других блюд, мы думаем, что приготовление на угольном гриле является ближайшим родственником.

    Есть ли у вас опыт приготовления пищи в тандыре?

    Угольная тандырная печь для общественного питания, мобильная, переносная для использования вне помещений, для помещений

     
     
     
     
     
    Газовый тандыр для общественного питания | Кейтеринг Электрический тандыр
     
     

    ОСОБЕННОСТИ:
    • Готов к использованию
    • Сертифицированная глина ANSI/FDA* (США и КАНАДА).
    • Двойная изоляция с керамической изоляцией (только для квадратных моделей).
    • Конструкция шасси Monocoque с двойным корпусом (только для квадратных моделей).
    • Минимальные потери тепла (только для квадратных моделей).
    • Экономичность и экономия топлива (только для квадратных моделей).
    • Внешний вид из высококачественной нержавеющей стали.
    • Прочная армированная глина специального назначения.
    • Сертифицированные колеса для тяжелых условий эксплуатации с тормозом для легкой установки и мобильности.
    • Вешалка для полотенец из нержавеющей стали*
    • Внешний корпус остается более холодным (только для квадратных моделей), поэтому пользователь работает без усталости в менее нагретой окружающей среде.
    • Верхняя крышка для тяжелых условий эксплуатации
    • Чаша из нержавеющей стали с крышкой и ручкой из нержавеющей стали*

    Компания Golden Tandoors предлагает самый широкий ассортимент мобильных печей-тандыров для общественного питания для использования на открытом воздухе на древесном угле.Будь то вечеринка, собрание или свадьба, эти тандыры удовлетворяют потребности международных рынков мобильных тандыров. Подходит и для немобильного использования, просто заблокируйте колеса*.

    Обширный ассортимент печей тандыр используется для самых разных целей в зависимости от ваших потребностей и места, где вы можете поставить печь тандыр для стильного приготовления пищи тандыр.

    Используйте его в качестве печи-тандыра, гриля-тандыра или просто встройте его в зону барбекю в тандыре. Широкий ассортимент глиняных печей-тандыров доступен для любых потребностей и бюджета.

    ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ УГОЛЬНЫХ ТАНДЫРОВ
    ……………………………………….. …………………………………………. …………………………………………. …………………………………………. …………………
    НЕСТАНДАРТНЫЕ РАЗМЕРЫ ДОСТУПНЫ ПО ЗАПРОСУ
    Двойное использование не означает, что вы можете использовать газ и уголь одновременно. Его можно использовать либо на газе, установив дополнительный газовый комплект, либо на угле. Если вы используете их вместе с какой-либо защитой, сажа от древесного угля повредит горелку.
    ПРОСТО ПОДСОЕДИНИТЕ ШЛАНГ И ГОТОВО К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
    Газовый комплект содержит:
    1. Горелка низкого давления
    2. Мощная пластина горелки
    3.Клапан управления
    *Также доступен клапан высокого давления

    Все города в США требуют, чтобы газовое тандырное оборудование было внесено в список ETL/CSA по безопасности газа в соответствии со стандартами ANSI Z. Покупка газовых тандырных печей с установленными горелками, но без списка ETL/CSA/ANSI Z, представляет риск для жизни и имущества. Газовое топливное оборудование не может быть установлено в США без сертификации. Газовые комплекты не продаются в США и КАНАДЕ.

    В связи с постоянным улучшением размеры и внешний вид могут быть изменены без предварительного уведомления — подтвердите перед заказом.
    ПО ВСЕМУ МИРУ. Перед размещением заказа проверьте наличие несертифицированных газовых комплектов в соответствии с требованиями местного газового кодекса.
     
    * Для конкретной модели
    В связи с постоянным совершенствованием технические характеристики и размеры могут быть изменены без предварительного уведомления. Запрашивайте последнюю спецификацию для конкретных моделей.
     
     
     
     
    .
    Тандыр построить: Страница не найдена — Mangalka.com

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.