Коптильня холодного копчения домашних условиях: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Содержание

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками


Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

  • не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
  • не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
  • не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
  • не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
  • не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
  • не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
  • не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
  • контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
  • не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Слюнки текут…

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Пивка не хватает…

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

  • топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
  • перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
  • дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
  • коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;

  • металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
  • перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
  • крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
  • поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Коптильня с холодильника

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

  • 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
  • топка или дымогенератор;
  • кирпичи или блоки для фундамента;
  • холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Сам холодильник

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Рыба готова к копчению

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

  1. Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
  2. Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
  3. В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
  4. В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
  5. На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
  6. Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
  7. Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
  8. Провести пробный запуск.

Готовимся к розжигу

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

  • огнеупорный кирпич, глина, вода;
  • дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
  • лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Шедевр

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

  1. Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
  2. Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.

  3. В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.

  4. Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.

  5. Изготовить таким же способом крышку второго баллона.

  6. Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.

  7. Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
  8. Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Коптильня холодного копчения | ASSUM

Как же иногда устаёшь от жареного или вареного. Хочется покушать чего-то копчёного. В чём проблема, если можно сходить в магазин? Конечно проблем нет, но гораздо интереснее будет приготовить копчёности самому в домашних условиях. Для этого необходимо приобрести коптильню. О ней сейчас и пойдёт речь.

Виды копчения

Для начала рассмотрим и разберёмся в видах копчения, которых всего два:

Горячее копчение – это самый быстрый способ приготовления, который используется в основном в домашней обстановке. Время копчения варьируется от 12 до 50 часов, а температура дыма не превышает 50 градусов. Минус этого способа приготовления в том, что влага при копчении не испаряется, и продукт пропитывается жиром. Соответственно срок хранения у этих изделий маленький.

Холодное копчение — отличается от предыдущего вида более долгим временем приготовления. Его продолжительность около 2-3 дней. Влага полностью испаряется из продукта, за счёт чего срок хранения увеличивается в разы. Как итог, можно сделать вывод, что холодное копчение занимает дольше времени, но обеспечивает вам долгий срок хранения. Горячее же копчение подходит для тех, кто хочет сэкономить время.

Устройство работы коптильни холодного копчения

Основными элементами в коптильне являются генератор пара, дымоход и камера для копчения. Сначала в камере копчения создаётся тяга, благодаря которой вырабатываемый дым поступает внутрь через дымоход. В дымоходе пар охлаждается и поступает прямиком в коптильную камеру.

Самым главным элементом является генератор дыма, который обеспечивает постоянный и равномерный приток пара. В качестве топлива для коптилен используются опилки. При холодном копчении недопустимо использование опилок хвойных деревьев. Это связано с их чрезмерной смолянистостью.

Подробнее ознакомиться с коптильными холодного копчения и приобрести их вы можете на нашем сайте по выгодной цене. Стоит подойти к выбору данного аппарата с умом и учесть ваши потребности.

Автоматическая коптильня холодного копчения | Коптильня холодного копчения Дачник

Коптильня холодного копчения является разборной и легка в транспортировке!

Мы не будем рассказывать Вам о том, как недобросовестные производители пытаются продавать некачественные продукты питания, об это много говорится и освещается в СМИ.

Мы не предлагаем Вам экономить на продуктах, хотя с этим мы тоже готовы поспорить (сырые продукты как минимум в два раза дешевле, чем приготовленные).

Окупаемость коптильни за 5 циклов копчения. (статья)

Мы предлагаем брать только свежие продукты и питаться здоровой вкусной едой (проверено на собственном желудке и подтверждено сертификатом качества), приготовленной по Вашему рецепту. (как правило, это добавление в продукт соли и специй,  по вкусу). Что ВАЖНО, весь процесс не отнимет Вашего времени, копчение происходит в автоматическом режиме!

Вы можете поделиться рецептом приготовления копченостей и блюд из них, рецепты будут размещены на нашем сайте (с указанием автора рецепта), а за лучший рецепт коптильня «Дачник» в подарок. Рецепты присылайте нам на почту или через форму обратной связи, контакты.

Первое видео: Пресса о нас.

Одна из первых моделей. (архив)

При правильном хранении продукты не теряют своей свежести и вкуса в течение длительного времени.

Технические данные:
Номинальное переменное напряжение сети……………………220 V
Частота……………………………………………….50 Гц
Потребляемая мощность…………………………………..0.4кВт/ч
Ориентировочно одной загрузки опилок хватает на 16-28 часов, в зависимости от настроек. (возможно увеличение времени)
СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ: C-RU.AB24.B.00446

Полная  гарантия коптильни — один год.

Коптильня холодного копчения «Дачник»

Купить коптильню холодного копчения «Дачник» можно по цене производителя.
Для того чтобы приобрести коптильню свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом.
КОНТАКТЫ
Смотрите также:
Купить щепу для копчения

Рецепты холодного копчения

Ожидайте новое видео с рецептами…

Копчение рыбы в домашних условиях (ссылка)

Второе видео: Как просто засолить и приготовить рыбу методом холодного копчения

Холодное копчение

Метод холодного копчения известен всем с давних времен. Ведь продукты продукты получаемые в процессе копчения, этим методом, имеют не только коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, блестящую поверхность, но и могут храниться достаточно длительное время.

Все дело в дыме, для холодного копчения температурный режим 18-28 C, а продолжительность копчения может доходить до 7 дней. Продукты хорошо пропитываются дымом, при этом теряя влагу, что увеличивает срок годности продукта.

Обращаем Ваше внимание, что коптят только соленые продукты, так как это усиливает и ускоряет проникновение дыма в продукт. Продукты полученные методом холодного копчения всегда ценились намного выше, нежели горячего копчения, а все из за трудоемкости этого метода. Ведь надо учитывать скорость движение коптильного дыма, она должна быть достаточной для обеспечения турбулентного режима по всему объему занимаемого продуктом, в противном случае у Вас будет неравномерный окрас, но и это еще не все…

Скорость влияет так же на обезвоживание продуктов, неравномерное движение потока дыма может приводить к появлению дефекта «закала» (твердый, пересохший верхний слой). Коптильный дым образуется в следствии термического разложения древесины. То есть, тления, которое должно иметь медленный цикл сгорания, без пламени. Что так же не легко проконтролировать.

Это требует Вашего постоянного внимания, что не всегда возможно. Но и это еще не все, так же необходимо следить за тлением дров, температурой и количеством дыма. В связи с этим, нами была разработана автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник». Она минимизирует Ваше участие в этом процессе. От вас потребуется сделать настройку аппарата под нужные Вам параметры всего один раз. Далее ваше участие практически не требуется. Разве что, включать прибор и засыпать опилки, в зависимости от настроек, раз в 4-24 часа.

Простой рецепт холодного копчения

Скумбрия холодного копчения


Видео отзыв владельца
Комментарии к видео.

— Хотим отметить, что ставить реле на 1 минуту надо только в том случае, когда в коптильне нет опилок. (в таком случае дым пойдет через 4 минуты)

— Если в коптильне уже есть опилки, то настройки трогать не нужно. (рабочий режим 10 минут/подача)

— Коптильню рекомендуется использовать при положительных температурах окружающей среды.

Еще рецепты:
Коптильня горячего копчения
Копченая говядина
Рецепт холодного копчения рыбы
Копченая свинина

Рецепты для коптильни — рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.4

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.1

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Колбаса «Сервелат» 3.3

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.6

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Шашлык в коптильне 3.1

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.4

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Сало горячего копчения 3.9

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: омиля 29.01.2020

Копченый лещ 4.1

Если вы хотите удивить друзей, то пригласите их за город для того, чтобы угостить копченым лещом собственного приготовления. Ароматный, с темно-бронзовым отливом, он никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Ольга Макарова 22.09.2016

Докторская колбаса по ГОСТу 3.0

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Копченые ребрышки 3.6

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.2

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Терпуг копченый 2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Рыба в коптильне 4.5

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Щука копченая 3.6

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Утка копченая 3.7

Простой рецепт утки копченой — не только на праздник, но и каждый день. Смотрим и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Копченая форель 4.5

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Кролик в коптильне 4.3

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Копченые свиные уши 4.2

Если вам кажется, что звучит закуска не очень, тогда стоит собственноручно убедится, что это не так. По нашему рецепту копченые свиные уши получаются просто объедением. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.09.2014

Сыр копченый в домашних условиях 2.6

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное — не таким твердым, как сыр-косичка из магазина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

Копченый карп 4.3

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Варено-копченая курица 3.7

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес. Но удивляться некогда — на столе вкуснейшая варено-копченая курица. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Копченые крылышки 5.0

Сочные, но хрустящие, золотистые и ароматные крылышки — мечта всех любителей пива и не только. С нашим рецептом копченых крылышек вы сможете приготовить их прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Лещ копченый 3.6

Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.04.2015

Баранина горячего копчения 3.5

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Копченая камбала 3.0

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченый линь 4.2

К пиву надо подавать рыбку, желательно, копченую. Рекомендую вам простой рецепт копченого линя в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Сало в коптильне 4.0

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Копченый окунь 3.8

Хочу показать, как приготовить копченого окуня с помощью коптильни. Очень просто делается, зато просто безумно вкусно получается в итоге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.05.2015

Осетр в коптильне 5.0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Курица в коптильне 4.2

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Треска копченая 2.6

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Как сделать коптильню холодного копчения в походных условиях своими руками

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оглавление:

На многодневных рыбалках улов необходимо конвертировать в продукт. Рыбу можно пожарить, засушить, сварить из нее уху, а также закоптить. В этой статье рассмотрим два подхода к холодному копчению на природе с использованием минимума приспособлений.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками весной и осенью

Этот метод подойдет для весенних и осенних рыбалок, когда температура воздуха не выше 25 градусов. Коптильня холодного копчения делается из полиэтилена толщиной 0,4 мм. Она продается в строительных супермаркетах в виде трубы. Покупаем примерно 2,5 метра такой пленки. С одного края ее запаивают, чтобы получился мешок.

В начале нам необходимо найти ровное место. На нем мы установим двухметровые бревна на глубину 30 см. Они могут быть из сухих пород березы, акации или каких найдете. Главное, чтобы их длина была два метра. Если вы приезжаете на многодневную рыбалку, то обязательно возьмите с собой острый топор или складную пилу. Идеально иметь электропилу. С ее помощью за несколько минут можно обеспечить себя дровами на многие дни.

Бревна забиваются таким образом, чтобы получился метровый квадрат. Сверху они скрепляются кольями крест-накрест. В результате должен получиться каркас.

Подготовка рыбы

Пойманная рыбка солится и укладывается в емкость под гнетом. В качестве гнета можно использовать любой груз на несколько килограмм. Такой способ подойдет для средней и маленькой рыбы до 1 кг.

После посола рыбу тщательно промывают и вымачивают в прохладной воде примерно 2 часа. Затем берется толстая проволока, на которую нанизывают рыбу. Ее потом развешивают в коптильне таким образом, чтобы она не соприкасалась между собой.

Процесс копчения

Коптильня холодного копчения будет готова принять рыбу, если натянуть сверху мешок. Мешок должен наполовину накрывать конструкцию. Перед этим разжигается в стороне костер, чтобы получить пол ведра углей. Полученные угли высыпаются на землю посередине конструкции и накрываются свежей травой. Далее пленка опускается до конца земли и обкладывается камнями и другими материалами: пустыми бутылками из-под водки и пива, бревнами и т.п. Начинается холодное копчение рыбы. Дым наполняет мешок так, что рыбу почти не видно. Температура внутри мешка не должна превышать 30 градусов.

Через 15 минут отрываем пленку и смотрим, не пробивается ли огонь сквозь траву. Если нужно, то насыпаем еще травы. Спустя 2 часа копчения мешок снимаем, копчение прекращаем. Рыбе даем проветриться. После 3 часов проветривания холодное копчение рыбы продолжается в том же формате. По ходу копчения добавляются новые угли. После такого метода рыба становится желтой, как в магазине. В таком виде она хорошо сохраняется в холодильнике несколько месяцев.

Второй вариант коптильни для холодного копчения

Второй способ копчения рыбы в полевых условиях также требует предварительного посола, как в первом случае. Все операции идентичны. Единственное отличие или, скорее, уточнение касается просушивания рыбы. Для проветривания и просушки лучше использовать специальный сетчатый контейнер, который продается в магазинах. Он имеет несколько отделений и закрывается на молнии. Внутрь отделений не проникнет ни одно насекомое. В таком приспособлении вы без труда засушите свою рыбу. Вас не будут тревожить мысли о том, не завелись ли белые червячки в рыбе.

Как сделать коптильню своими руками

Коптильня холодного копчения конструируется простейшим образом. Необходимо найти склон углом 15-20 градусов. Внутри него делаем траншею шириной 50 см, и длиной примерно 5-7 метров. Ее следует перекрыть досками или пленкой. Получится дымоход. Внизу дымохода делаем ямку. В верху устанавливается сама коптильня. На рисунке схематически показан ее вид.

Далее делаем те же действия, что и в первом способе. Над выходом дымохода ставим 4 колышка и между ними вешаем сетку, на которую вешаем рыбу Конструкцию затягиваем мешком или тканью. Главное, чтобы дым не проходил сквозь нее. Коптильня холодного копчения готова.

После всех подготовительных мероприятий разводим костер и следим за огнем, чтобы он был небольшим. В качестве дров лучше использовать ольху и фруктовые деревья. Холодное копчение таким способом длится примерно 10 часов.

После копчения определяется человек, который должен принести свежее пиво. Бутылочное на природе с рыбой для таких целей не годится. Обычно таким человеком оказывается тот, кто практически не принимал участие в процессе подготовки и копчения.

Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на  сайте «Рыбалка всем».

Ознакомьтесь со следующими темами:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Рыба холодного копчения, как ее приготовить в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели. Думаю, что всем любителям рыбных блюд или копчёностей, будет интересно ознакомиться с нашей статьёй.

Как готовится рыба холодного копчения в домашних условиях, вы узнаете сегодня, уделив совсем немного времени. Зато потом можно удивить всех своим новым необыкновенным блюдом.

1. Караси свежие живые – 7 кг.

2. Соль

1. Возьмите хороших свежих карасей массой от 250 до 350 грамм.

2. Для начала, почистим рыбу. Сначала сделаем поперечный надрез, затем продольный от головы до анального отверстия. Чистим её изнутри. Затем убираем жабры вместе с хрящиком, к которому они крепятся. Перемываем хорошенько холодной водой. Удалим чёрную плёнку внутри (она потом даст горчинку). Чешую не снимаем.

Использовать будем холодный посол. А он, как известно, может быть ещё мокрый и комбинированный.

3. Возьмём эмалированную посуду. Просаливаем каждую рыбку изнутри и снаружи. Каждая штучка у нас весит не более 250-350 граммов. Затем укладываем её слоями, каждый слой при этом пересыпаем солью.

Сверху кладём тарелку, на неё ставим гнёт. Отправляем в холодное место. Засолка рыбы будет длиться двое суток. А вообще, всё зависит от размеров и веса тушки. На данном этапе рыбу нужно несколько раз переворачивать: та, что находилась снизу – вверх и наоборот.

4. Далее промываем карасей от соли внутри и снаружи холодной водой.

Следующий этап – вымачивание. Нам потребуется шесть часов времени. Воду при этом стоит несколько раз поменять. Ведь рыба очень хорошо вбирает в себя соль.

В это время сделаем каркас из бруса для копчения. Подготовим перекладины и стальные крюки.

5. Берем карасей. В каждой штучке раздвигаем брюшко и вставляем шпажку или зубочистку. Гвоздём в хвосте прокалываем дырочку, в которую вставляем крючок. Подвешиваем на перекладину головой вниз.

6. Затем каркас заматывается марлей и выставляется на просушку, на сквозняк. Время сушки зависит от погоды, наличия сквозняка, температурного режима. В среднем на это отводятся одни сутки. Рыба на ощупь должна получиться, как не полностью вяленая.

Приступаем к копчению:

7. Снимаем марлю и делаем коптильню. Для этого возьмём обычную картонную коробку. Надеваем её на деревянный каркас. Снизу делаем отверстие и вставляем трубу дыма генератора. Сверху образуем выходное отверстие.

Использовать будем опилки ольхи и черешни. Подключаем компрессор. И, наконец, запускаем.

Для того, чтобы закоптить рыбу, нам понадобится 7-8 часов. Всё зависит от того, насколько крупные у Вас тушки, от плотности дыма, мощности компрессора. Кстати, последний можно выставить на максимум.

8. По истечению положенного времени снимаем коробку. Рыба становится красивого золотистого цвета, гораздо плотнее на ощупь. Надеваем марлю на каркас и ставим на просушку на одни, двое суток.

9. Вот и всё, караси холодного копчения готовы. Причём получились они даже вкуснее, чем те, что приготовлены по ГОСТу. И это естественно: то, что приготовлено своими руками – всегда лучше. Желаю Вам приятного аппетита. Готовьте с удовольствием.

Нужно отметить, что карась относится к нежирным сортам рыбы. Имеет слегка сладковатый привкус.

Что касается моментов приготовления, то можно отметить, что перед копчением можно сделать надрезы по хребту. Это нужно для лучшего насыщения карасей дымом.

Многие не употребляют в пищу копчёные продукты, утверждая, что они вредны для здоровья. Но есть и большие любители подобных лакомств. Я же считаю, что если они не в больших количествах и не каждый день, то почему бы и нет. Поэтому пользу или вред принесёт данный продукт, решать только Вам.

Есть ещё один момент – срок хранения. Могу сказать одно – если рыба вкусная, то не испортится. Не стоит много готовить. Свежий продукт вкуснее. Но караси просолены, просушены – могут и полежать.

Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения

Лакомым угощением любого стола станет копченая рыбка, приготовленная по методу холодного копчения. Этот способ подразумевает обработку дымом при температуре не выше 30°С, в результате чего рыба сохраняет все ценные вещества, в том числе рыбий жир, остается мягкой и исключительно вкусной.

Некоторым кажется этот процесс излишне долгим и хлопотным, однако, это заблуждение. Всего несколько часов и вы получите качественно приготовленную рыбу, которую можно хранить на протяжении долгого времени. Мы расскажем, как происходит копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения и что для этого понадобится.

Выбор рыбы

Для холодного копчения подойдут не все сорта рыбы, предпочтение отдается жирным — белуга, осётр, скумбрия, лосось, треска, судак, толстолобик и карп. Можно закоптить балыковые отрезки лосося и осетра.

Максимальная температура холодного копчения — 30°С. Сделаете меньше – рыба останется сырой, в результате чего можно отравиться. Сделаете больше – пересушите, при этом она получит большую дозу канцерогена. Холодное копчение – это возможность сохранить все питательные вещества в рыбе, благодаря чему ее можно давать даже детям.

Этапы обработки

Условно обработку подразделяют на несколько этапов:

  • посол;
  • отмачивание;
  • вяление;
  • копчение.

Как самостоятельно засолить и приготовить рыбу холодного копчения:

Выделяют 2 основных способа посола перед копчением – сухой и мокрый. При этом независимо от того, какой выбран, рыбу можно закоптить в самодельной коптильне либо заводском оборудовании, которое приобретают в профессиональном магазине.

Подготовительная процедура

Приготовление начинается с разделки и чистки тушки рыбы. Сперва рыбу очень аккуратно потрошат. Те, кто уже набил руку, могут вытащить все внутренности одним движением. Вы тоже можете научиться так делать.

Делаете разрез очень острым ножом в районе глотки точно между плавниками и протягиваете вниз на 3 см. Закончиться он должен буквально за сантиметр до жабр. Тупой стороной лезвия поддеваете в разрезе внутренности и вытягиваете их аккуратно и не торопясь, чтобы не порвались кишки. В идеале все внутренности вынимаются за раз.

Удаление внутренностей рыбы

Дальше следует вырезать жабры, но не по одной. Как это часто практикуется, а сразу целиком плечевой пояс. Это и обескровит рыбу. И придаст ей красивый вид в уже готовом состоянии.

Если плечевой пояс не удалить, при копчении будет выделяться кровь и оставлять темные следы на тушке. На вкус это не влияет, но красивой ее точно не назовешь.

Посол

Перед началом копчения следует засолить рыбу. Существует соление двух типов — мокрое, сухое. Мелкие рыбешки посыпаются солью, специями (сухой посол), а крупные особи подлежат солению мокрым засолом. Считается, что этот способ позволяет просолиться рыбе полностью и равномерно.

По сути, мокрый посол это маринование в рапе (солевом растворе). В зависимости от ее концентрации выбирается и время замачивания.  

На литр воды 50-80 гр соли, это получается 5-8% раствор рапы, в котором рыба маринуется 12 часов.

На литр воды 270-330 гр соли — 27-33% раствор рапы, где рыбу держат не более 2-х часов.

Специи для приготовления

Опытные рыбаки советуют использовать разнообразные специи, чтобы придать вкусу пикантность, а также нейтрализовать специфический аромат некоторых рыб. Это может быть перец, кориандр, тимьян, фенхель. Можно покупать уже готовые сборы для рыбы, а также использовать пряные травы.

После того, как рыбу вымочили в растворе, ее промывают, разделывают на части, перевязывают и полностью высушивают. Перед копчение нарезают на куски или фрагментируют средние тушки.

В коптильне холодного копчения любая рыба коптится только сухой! Мокрая рыба не вбирает дым!

Копчение

Для процедуры копчения оборудуется специальное место. На рыбалке рыбаки сооружают землянки, палатки, а в домах подходят сараи, либо другие хозяйственные постройки. В помещении ставятся перекладины, на которых развешивается рыба вниз головой.

Чтобы возвести костер, берутся различные тазики, ведра и располагают их под рыбой. В емкостях разводится огонь, а в дальнейшем к тлеющим углям подкладываются кусочки дерева гнилого, опилки с целью создания и поддержания дыма. Именно с его помощью и будет происходить процесс копчения.

Не рекомендуется использовать опилки и поленья хвойных деревьев из-за смолы, которая придает рыбе неприятный, горьковатый запах.

Подача дыма поддерживается первые восемь часов. Нужно заблаговременно запастись топливом, гнилушками лиственных пород деревьев лучше всего. Костер следует контролировать от воспламенения, он должен тлеть, выделяя большое количество дыма.

Время копчения

Тушки маленьких размеров и веса до 500 гр. коптятся примерно два дня, а средние могут четверо суток. Для крупной особи следует отвести неделю для копчения в предназначенном месте.

После завершения тушки еще два дня остаются в коптильне по технологии процесса изготовления. В данном процессе приобретается приятный, насыщенный аромат, тушки становятся золотистого цвета и полноценно подвяливаются.

Но чем дольше висит рыба, тем лучше ее вкус. Крупные особи могут висеть до 4-х дней.

Преимущества холодного копчения

Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения дает много полезных свойств. В первую очередь, копчение представляет метод консервации дымом.

Он обладает антибактериальными свойствами, убивая вредные микробы. В отличие от жарения и варения, копчение не создает в рыбе лишний жир и воду.

Рыба не обрабатывается кислотами, не пересаливается, что дает большое преимущество и пользу.

Рецептов приготовления на сегодняшний день очень много. Если вместо древесины использовать специальный жидкий дым, можно получить ароматный, вкусный продукт без отсутствия в нем вредных веществ, подобных летучим канцерогенам. По утверждению экспертов, коптить можно морскую, речную рыбу в зависимости от личных предпочтений.

Рецепт быстрого приготовления скумбрии

Можно ли сегодня воспользоваться быстрым способом копчения холодного своими руками без костра? Возможно! Профессиональные кулинары советуют приготовить рыбу холодного копчения с использованием шелухи от лука (краситель) и коптильной жидкостью производственного изготовления.

Для примера, можно взять скумбрию. Ее следует промыть, выпотрошить, обрезать голову. Берется эмалированная кастрюля, в которой кипятится рассол.

Для 2-х литров потребуется;

  • 100 -150 г шелухи лука репчатого,
  • 8 ст. ложек соли,
  • 4 ст. ложки сахара.

Коптильная смесь предварительно охлаждается, рассол фильтруется, чтобы не оставалось шелухи в жидкости. Затем жидкий дым — 3 стол.ложки вливается в рассол и перемешивается.

Подготовленная рыба помещается в рассол и накрывается деревянным кружком, на который в качестве пресса ставится груз. Посуда с рыбой должна находиться в холодильнике на протяжении 3-х дней.

Далее тушки вынимаются, подвешиваются в удобном месте промаринованными за хвост, и сутки держаться при комнатной температуре.

Советы от рыбаков

Для того, чтобы рыба получилась вкусной и, главное, безопасной для здоровья, рыбаки советуют выполнять несколько несложных, полезных действий перед работой:

  • как только принесли улов или купили рыбу в магазине, следует сразу разделать и засолить;
  • только что выловленную рыбу, даже крупные породы, по возможности потрошат, моют и обтирают солью. Если рыбалка затягивается, ее следует обмотать веревкой и подвесить вниз головой, накрыт марлей или тканью от мух и мошкары;
  • перед началом работ обязательно вымойте руки с мылом;
  • при работе с рыбой берегите руки. Лучше работать в плотных перчатках на всех этапах;
  • хранить рыбу холодного копчения можно долго, при этом она должна находиться в сухом чистом помещении, где температура не поднимается выше 3 градусов.

Как разделать щуку на холодное копчение

Холодное копчение рыбы в домашних условиях

После холодного копчения рыба хранится 10 дней. Чтобы не появилось плесени, обеспечьте приток чистого воздуха. Если нужно, продукт можно заморозить. Поместите его в вакуумную упаковку. В таком виде рыба способна сохраняться в морозилке до трех месяцев.

Подготовка рыбы к холодному копчению

Определитесь с рыбой, которую вы выберите для холодного копчения. Подойти может любая, но рекомендуется остановиться на четырех видах:

  • толстолобике;
  • карпе;
  • скумбрии;
  • лососе.

Каждый из них позволит вам по максимуму насладиться вкусом и ароматом. После этого рыбу нужно тщательно обработать: почистить, распотрошить и разделать. Чтобы правильно вытащить внутренности, соблюдайте конкретную технологию:

  • сделайте ножом надрез в области глотки. Разрез по длине составляет 3 сантиметра. Перед жабрами он должен заканчиваться за 1 сантиметр.
  • Широкой стороной ножа подденьте внутренности и вытяните их через разрез. Тушку следует слегка придерживать.

Плотная чешуя оставляется, мелкая соскабливается и удаляется. У тушки после копчения получится равномерный золотистый окрас.

Способы засолки рыбы для холодного копчения

Все сорта засаливают по-своему. Поэтому рассмотрим два способа посола.

Мокрый.

Вымачивают рыбу для тщательного просола и дезинфекции тушки. Из-за концентрированного солевого раствора продукт обеззараживается от микробов. Мокрый способ посола обеспечивает лучшее проникновение раствора в рыбу и его последующее правильное распределение.

Для начала из пищевой соли готовят раствор. Он бывает:

На первый в литре воды разводится 80 грамм соли. На одну часть рыбы должно попадать раствора по полторы части. Тушку складывают в небольшой пластиковый поддон, заливают и оставляют на 12 часов.

  • Сухой
  • Во втором виде раствора технология аналогична, только вымачивать следует два часа.
  • При необходимости добавляйте специи по вкусу. Подойдут:
  • мускатный орех;
  • фенхель;
  • перец;
  • базилик;
  • тимьян.

Когда окончания срока достаньте рыбу, промойте, разделите большие тушки на пару частей. После перевяжите бечевкой и просушите на свежем воздухе перед копчением.

Подготовка коптильни в домашних условиях

В качестве коптильни подойдут:

  • палатка;
  • баня;
  • сарай;
  • прочие аналогичные строения.

В помещении установите перекладины. На них вы подвесите рыбу вниз головой. Под перекладину поставьте ёмкость для разведения костра. Коптить мясо будет дым от него. Изначально разведите маленький огонёк. Чтобы поддерживать дым, к тлеющим углям подбрасывайте гнилушки либо опилки.

Не все сорта деревьев подойдут для топлива. Опытные коптильщики советуют отказаться от хвои. Из-за неё вкусовые качества и запах получаются неприятными. Обратите внимание на:

  • яблоню;
  • можжевельник;
  • осину;
  • ольху;
  • рябину.

Сухие ветки можжевельника рекомендуется добавлять по окончанию копчения, так как они обладают антимикробными свойствами. При желании добавляйте в костер специи, тогда у продукта получится специфичный вкус.

Процесс холодного копчения рыбы

Запаситесь топливом так, чтобы его было достаточно на первые 8 часов копчения. Это нужно для эффективного поддержания дыма. Прерываться в такие временные периоды нежелательно. Контролируйте костер, чтобы рыба не воспламенилась. Иначе холодное копчение быстро станет горячим.

Коптится рыба при температуре в 30 градусов. Маленькие тушки готовятся не больше двух суток, на большие уходит по семь дней. После завершения процесса дайте рыбе повисеть дня 2. Тогда вкус получится насыщенным, а цвет – золотым.

В качестве примера посмотрим, как правильно приготовить скумбрию в автоматической коптильне.

Очистите большие экземпляры, промойте, выпотрошите и посолите сухим методом. Подержите рыбу 8 часов, после чего достаньте её, вымойте от лишней соли и вывесите на воздухе. В период вяления, чтобы не испортить продукт, не допускайте попадания насекомых.

Теперь нужно подготовить оборудование. Автоматическая коптильня состоит из:

  • шкафа;
  • воздуховода;
  • дымогенератора;
  • топливного отсека;
  • стоек.

Процесс копчения происходит так:

  • загрузите в топливный отсек опилки;
  • поместите рыбу в коптильный шкаф;
  • подключите питание;
  • установите оптимальный температурный режим.

Копчение будет автоматическим, постоянно за ним наблюдать не нужно. У рыбы получится вкусное и упругое мясо.

Хранение рыбы холодного копчения

Дома хранить рыбу лучше в холодильнике. Продукт упаковывают в фольгу, чтобы не появились посторонние запахи. Перед хранением обязательно разморозьте холодильник и тщательно промойте все полки. Рядом с рыбой запрещается хранить испорченные продукты.

Чаще всего копченую рыбу помещают в соляной раствор. В нем пропитывают плотную ткань и оборачивают тушку. Сверху она оборачивается бумагой и помещается в холодильнике в нижний отдел. Для заморозки копченой рыбы поместите её в пергамент, чтобы сохранился приятный аромат.

Чердак также превосходно подходит для хранения копченого продукта. Рыбу вывешивают в мешочках из ткани. Обязательно тщательно проветрите помещение.

После холодного копчения рыба хранится 10 дней. Чтобы не появилось плесени, обеспечьте приток чистого воздуха. Если нужно, продукт можно заморозить. Поместите его в вакуумную упаковку. В таком виде рыба способна сохраняться в морозилке до трех месяцев.

Конечный продукт полезен для человеческого здоровья.

Как коптить рыбу в домашних условиях: холодный метод :

Копченая рыбка – настоящее лакомство, которое станет великолепным угощением на любом столе. Стоит отметить, что копчение не только позволяет рыбе обрести изысканный вкус, но и продлевает срок ее хранения. Ниже пойдет речь о том, как коптить рыбу в домашних условиях, чтобы иметь возможность наслаждаться ее вкусом в любое время.

Излюбленный способ

Одним из наиболее распространенных методов копчения является холодный метод. Под ним понимают тепловую обработку рыбы при 25 градусах (не более 30). Безусловно, если знать о том, как коптить рыбу в домашних условиях, удастся достичь отменного качества приготовленного продукта.

Что выбрать?

Для холодного копчения подойдут следующие сорта: лосось, скумбрия, белуга, судак. Можно готовить также толстолобика, карпа, осетра, треску. Если вы определились с сортом, самое время подойти к обработке рыбы.

Подготовка

Перед посолом тушки, разумеется, следует почистить, выпотрошить, вынуть внутренности. Затем потребуется удалить жабры. Если имеется плотная чешуя, то ее можно оставить. Мелкую – также удаляем.

Посол

Перед тем как коптить рыбу в домашних условиях, требуется ее засолить. Различают два варианта соления: мокрый и сухой. Так, мелкие особи можно просто посыпать солью и специями, а вот крупные – обязательно солить по технологии мокрого посола.

 Мокрый посол предполагает маринование мякоти в солевом растворе. Концентрация соли – 5-8 процентов или 27-33 процента. Чем более концентрированный рассол, тем меньше потребуется времени для вымачивания. В первом случае — 12 часов, во втором – всего 2.

Перед тем как коптить рыбу в домашних условиях, ее промывают и обсушивают.

Для придания мякоти приятного вкуса, а также для нейтрализации специфичного запаха некоторых видов рыбы отлично подойдут следующие специи: тимьян, кориандр, перец, мускатный орех, базилик, фенхель. Можно также выбрать специи, которые вам нравятся больше.

Копчение

Так как холодное копчение рыбы в домашних условиях должно осуществляться в специальном помещении, вам следует оборудовать под него сарай, баню или палатку. Внутри выбранного помещения ставят перекладины для вывешивания рыбы.

Под ними располагают емкости для возведения костра (ведра, тазики и другое).

Осуществляя копчение в домашних условиях, нужно развести небольшой огонь, затем подкладывать к тлеющим углям опилки или обломки гнилого дерева для поддержания дыма.

Важный момент

Если вы приступили к копчению, то первые восемь часов нужно непрерывно поддерживать подачу дыма, поэтому следует запастись топливом. Кроме того, важно контролировать, чтобы костер не воспламенился.

Время копчения

Если тушки маленькие (до 500 граммов), их нужно коптить на протяжении двух дней, средние – 4 суток. Крупная особь нередко может коптиться и целую неделю.

Так как коптить рыбу в домашних условиях следует, строго придерживаясь технологии, подкопченные тушки оставляют еще на 2 дня в коптильне. За это время они подвялятся, обретут золотистый оттенок, насыщенный и приятный аромат.

Холодное копчение рыбы своими руками

Если Вы любитель рыбалки, но не знаете еще как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях, то воспользуйтесь этим рецептом. Детальный рецепт приготовления пригодится Вам, а приятный вкус приготовленной своими руками рыбы запомнится на долгое время и будет манить закоптить улов еще и еще раз.

Холодное копчение рыбы многие считают наиболее трудоемким. Но давайте оценим сами, что для одних сложно, для других — очень просто.

Обработка самой рыбы делится на этапы: посол, отмачивание, вяление и последний этап — копчение.

Начинаем с подготовки

Мелкая рыба (окунь, плотва и т.п.) в количестве 4-10 штук перед засаливанием нанизываются на шпагат (70-90 см) через глаза. Потом концы шпагата связывают между собой, образуя кольцо.

Рыбу больших размеров (лещ, сазан, жерех) протыкают в хвостовой части, где и протягивают шпагат длиной около 50 сантиметров, связывают попарно и завязывают обычным узлом.

Засолка рыбы

Процесс очень схож с тем, который используют при горячем копчении. Но при этом, расход соли получается большим, а время выдержки увеличивается. Так, на 10 килограмм рыбы дают 1-1,5 килограмма соли. Мелкую рыбу держат 2-3 дня, крупную — от 10 до 15 дней, а размороженную — еще на пару дней дольше. См. Засолка рыбы в домашних условиях.

Отмачивание

После засаливания, рыбу нужно отмочить от излишков соли. Крупную рыбу выдерживают в течение суток, а мелкую промывают в воде всего 1 — 2 часа.

Вяление или предварительная сушка

Теперь, рыбу следует высушить на открытом воздухе. В рыбьи брюха вставляют палочки, это помогает более эффективно высушивать ее со всех сторон. Время сушки для мелкой рыбы — 2-3 дня, для крупной — 3-5 дней.

Копчение

Когда рыба слегка подсохнет и провялится, ее помещают в коптильню из бочек. Коптят от 1 до 6 суток. Сколько времени коптить — зависит от размеров самой рыбы.

Дым должен быть холодным, не более чем 25°С. Если в рыбе много соли, то температура копчения должна быть ниже. Для получения нужного количества дыма используют тырсу или опилки. См. какими опилками и на каком дереве можно коптить рыбу.

Применяя к рыбе холодное копчение, мы пропитываем ее дымом костра и при этом она теряет большую часть влаги. Поверхность рыбы после холодного копчения становится довольно сухой и приобретает золотисто-коричневатый оттенок. Мясо такой рыбы должно плотно прилегать к костям, быть достаточно твердым и плотным, и не должно выделять порочащий запах.

Вкусная рыба холодного копчения лучше всего идет у представителей сильного пола с пивом, ну а у остальных — с домашним квасом, горячим картофелем и/или с сочными спелыми помидорками. Также, ее можно использовать для того, чтобы сделать вкусный салат или бутерброды.

Как видите, освоить холодное копчение рыбы своими руками просто. Удачи всем и приятного аппетита!

 См. видео: Холодное копчение рыбы и мяса. Коптильня 18+ !!!

  • Подготовка озерных карасей к копчению.

Часть 1 Вялим. Практика.

  1. Часть 2 Практика копчения.
  2. Холодное копчение рыбы в домашних условиях или на даче в самодельном мангале — коптильне.
  3. Видео: Рыба холодного копчения / коптильня «Дачник»

Tweet

как мариновать, сколько и как коптить

Куриные окорочка холодного копчения можно приготовить в домашних условиях, но процесс этот более долгий и сложный по сравнению с горячим способом. В первом случае мясо подвергают воздействию дыма с более низкими температурами, и общее время приготовления занимает не одни сутки.

Курица холодного копчения отличается ярким вкусом и ароматом

Преимущества холодного копчения окорочков в домашних условиях

Приготовление домашних копченостей имеет много плюсов: используют свежие продукты, отсутствуют какие-либо вредные добавки.

Холодный способ имеет ряд преимуществ перед горячим:

  1. В продуктах сохраняется больше полезных веществ.
  2. Копчености дольше хранятся.
  3. Окорочка, закопченные холодным способом, менее вредные, поскольку в них образуется меньше канцерогенных веществ, чем при горячем.

Выбор и подготовка мяса

Для копчения можно взять охлажденные или замороженные части курицы. При выборе окорочков в магазине в первую очередь нужно оценить их внешний вид.

Кожа должна быть однотонной, без перьев и повреждений. Жир у окорочков слегка желтоватый, но если он темный, от покупки стоит отказаться.

Если места срезов обветрены, значит, курятина давно хранится, что недопустимо для охлажденных продуктов.

Еще один признак несвежего мяса – характерный запах. Если окорочка протухшие, они будут пахнуть даже в замороженном виде.

Перед копчением курятину нужно зачистить от излишков кожи и других ненужных элементов, затем кожу опалить.

Для копчения лучше выбирать охлажденное мясо

Затем нужно засолить или замариновать окорочка для холодного копчения. Этот процесс должен длиться 1-3 суток, поскольку температура приготовления составляет не более 30 градусов. Традиционные специи – это соль, перец черный и душистый, лавровый лист, сахар. Но можно использовать и другие приправы на свой вкус: кориандр, имбирь, корицу, чеснок, сельдерей, майоран, базилик. Не стоит злоупотреблять ароматными добавками, чтобы не забить вкус курятины.

Как мариновать окорочка для холодного копчения

Перед копчением окорочка необходимо засолить или замариновать. Существует сухой и мокрый способы подготовки мяса.

Классический сухой маринад

Это самый простой способ подготовки курицы для копчения.

Необходимо взять несколько щепоток каменной соли и свежесмолотого черного перца. Смешать специи и натереть этой смесью окорочка. Положить куски курицы под гнет. В качестве груза можно использовать камни или трехлитровую банку, наполненную водой. Оставить мариноваться в течение 1-3 суток.

Маринад с паприкой

На 2 кг окорочков потребуются следующие ингредиенты:

  • соль – 50 г;
  • чеснок сушеный – по вкусу;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • паприка молотая – по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Специи высыпать в небольшую миску и перемешать.
  2. Натирать смесью окорочка и укладывать в глубокую посуду. Поставить в холодильник не менее чем на сутки.

Классический мокрый рецепт

Потребуются следующие ингредиенты на 1 л воды:

  • соль крупного помола – 1 ст. л.;
  • черный перец горошком – 6-8 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • столовый уксус (9 %)- 1 ст. л.

Традиционные ингредиенты для маринада – перец, соль, лавровый лист и чеснок

Правила приготовления:

  1. Воду вылить в кастрюлю, поставить на сильный огонь. Положить соль.
  2. После закипания влить уксус, добавить лавровый лист, чеснок, горошины перца и сахар, уменьшить пламя.
  3. Кипятить маринад около 15 минут, затем убрать с огня, дать остыть.
  4. Погрузить в рассол окорочка, накрыть тарелкой или кругом, сверху положить груз. Мариновать 36-48 часов в холодильнике.

Холодный рассол

На 5 окорочков потребуются следующие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 100 г;
  • соль нитритная 20 г;
  • сахарный песок – 5 г;
  • лавровый лист -3 шт.;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.

Правила приготовления:

  1. В кастрюлю с водой отправить все специи, перемешать до растворения соли и сахара.
  2. Куриные окорочка положить в подходящую емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике. В течение этих двух дней несколько раз переворачивать и массировать.

Как закоптить окорочка в коптильне холодного копчения

После маринования окорочка нужно промыть, протереть бумажными полотенцами насухо. Затем привязать к ножкам шпагаты и опустить их в кипящую воду на 1,5 минуты, чтобы кожа стала мягче, после этого вытащить, дать стечь воде и подвесить для просушки на 5 часов в хорошо проветриваемом месте.

Куриные окорочка холодного копчения в домашних условиях невозможно приготовить, полностью соблюдая технологию, поэтому они могут быть небезопасными. В связи с этим большинство рецептов, предназначенных для дома, включают этап термической обработки, который следует после засолки или маринования.

Когда окорочка подсохнут, их нужно выложить на решетку и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов. Готовить до тех пор, пока температура мяса внутри не достигнет 70 градусов. Далее извлечь их из духовки и подвесить на ночь. Затем можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Для этого понадобится коптильня холодного копчения. Особенность устройства в том, что камера с продуктами нагреваться не должна, поэтому она находится от источника огня на расстоянии и соединена с ним дымоходом. Проходя по нему, дым успевает остыть.

Для копчения потребуется щепа или веточки. Для курицы лучше взять ольховую или смесь опилок фруктовых деревьев. Их предварительно нужно вымочить, чтобы они дольше работали.

Готовность окорочков нужно периодически проверять

Окорочка подвесить в шкафу для копчения. Топочную камеру заполнить дровами и разжечь их. Когда угли прогорят, высыпать на них щепу. Закрыть коптильную камеру. Окорочка прошедшие после засолки термическую обработку в духовке будут готовы через 6-8 часов. Если приступить к копчению сразу после просушки замаринованных окорочков, то время приготовления будет составлять 24 часа. Первые 8 часов коптильню открывать нельзя. За температурой нужно обязательно следить. Ее оптимальное значение – 27 градусов.

Чтобы проверить готовность, нужно сделать надрез: если мясо без сока, светлое, значить можно извлекать.

Затем копченые окорочка холодного копчения нужно подвесить на несколько часов или сразу отправить в холодильник дозревать на 1-2 дня.

Рецепт холодного копчения окорочков с помощью дымогенератора

Дымогенератор – компактное устройство для копчения, позволяющее готовить окорочка даже в условиях квартиры.

В емкость для продуктов поместить окорочка. Они могут быть подвешены на крюках или разложены на решетке. В дымогенератор засыпать щепу, подключить к источнику питания. По дымоходу дым будет поступать в коптильную камеру с продуктами.

Сколько по времени коптить окорочка холодного копчения

Это зависит от веса продуктов и их предварительной подготовки. Чем дольше процесс маринования или засолки, тем меньше время приготовления. В среднем коптить окорочка холодного копчения нужно сутки.

Правила хранения

Куриные окорочка холодного копчения домашнего приготовления хранятся дольше, чем горячего, поскольку мясо подвергается более длительному действию холодного дыма. Продукт может находиться в общей камере холодильника до 7 дней при условии герметичности упаковки.

Чтобы увеличить срок хранения, можно поместить продукт в морозильную камеру, но после разморозки качество мяса ухудшается. Чтобы максимально его сохранить, нужно каждый окорочок завернуть в пищевую бумагу и положить в пакет, предназначенный для замораживания. Так можно сохранить курицу до 30 суток.

Важно! Размораживать окорочка нужно в общей камере холодильника, иначе резкая смена температур приведет к ухудшению вкусовых качеств.

Заключение

Окорочка холодного копчения вполне можно приготовить самостоятельно. Главное – иметь хорошую коптильню и строго соблюдать технологию.

Коптильня холодного копчения своими руками быстро. Коптильня холодного копчения своими руками: видео, фото

Не многие люди способны отказаться от таких блюд, как копчености, рыба или птица, поскольку эти продукты, как известно, просто по определению не могут быть невкусными. Однако не всегда желательно приобретать готовые изделия в магазинах, так как никогда нельзя быть полностью уверенным в качестве продаваемого товара, тем более такого уникального. Но чтобы обезопасить себя от неприятностей и навсегда забыть о покупке любимых блюд, следует подробно рассмотреть, как сделать коптильню холодного копчения – аппарат, способный в кратчайшие сроки превратить любой продукт в кулинарный шедевр.Поэтому для начала правильнее будет понять принцип работы этого оборудования.

Общее понятие о копчении

Сам процесс копчения представляет собой разновидность термической обработки пищевых продуктов с помощью дыма, исходящего от тлеющих древесных частиц. В результате продукт пропитывается специфическим и любимым многими ароматом, частично теряет часть влаги, увеличивается срок годности.

Существует два вида копчения: холодное и горячее. В первом случае обработку дымом проводят при температуре 20-25°С в течение нескольких дней.Горячее копчение предполагает использование продукта горения с показателем от 45 до 120°С, при этом продукт будет готов уже через несколько часов.

Стоит отметить, что пища, приготовленная по первому принципу, хранится значительно дольше. Однако сделать своими руками такой механизм, как коптильня холодного копчения, сложнее. Но прежде следует рассмотреть правила, по которым следует готовить пищу непосредственно для обработки дымом.

Подготовка продуктов к копчению

К этому вопросу нужно отнестись с особой ответственностью.Мясо или рыбу, используемые для копчения, необходимо предварительно натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморозился, то времени потребуется больше.

Основное назначение соли – уничтожение любых вредоносных бактерий. Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно приведет к гибели всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от излишней соли, по истечении необходимого срока изделие следует замочить в воде на несколько часов.

Далее будущее копченое блюдо нужно качественно просушить, для чего его необходимо промокнуть тряпкой и оставить в сухом и хорошо проветриваемом помещении.При этом важно следить за отсутствием каких-либо насекомых, особенно мух. И после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению.

Отличие горячего копчения от холодного копчения

Как было сказано выше, эти две технологии обработки пищевых продуктов отличаются друг от друга температурой, при которой осуществляется процесс. Причем разница их довольно существенная: параметр для холодного копчения не должен превышать 350°С, тогда как горячая версия допускает показатели, достигающие 950°С.Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является главным критерием при приготовлении блюда.

В итоге коптильни горячего и холодного копчения представляют собой похожие механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять свои задачи.

Высокие температуры оказывают особое влияние на приготовление пищи. Пищу при таком способе обработки не только коптят, но и параллельно запекают. Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов.Однако срок хранения будет значительно меньше по сравнению с продуктами холодного копчения – всего несколько дней в холодном месте.

Несмотря на скорость работы, следует уделить более серьезное внимание оформлению по холодной технологии, так как этот способ обработки продуктов более распространен и имеет больше вентиляторов, чем горячий способ.

Оптимальное топливо для копчения

Если говорить о том, на каком топливе должна работать самодельная коптильня холодного копчения, то это, конечно же, дрова.Причем правильнее было бы использовать лиственные породы (ольха, береза, дуб, осина). Улучшить процесс копчения позволит использование хорошо просушенных плодовых деревьев, таких как вишня, яблоня и др.

Для придания блюду более изысканного вкуса можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и хвоей.

Категорически не рекомендуется использовать древесину хвойных пород (сосна, ель), что не даст нужного эффекта, а только испортит изделия, придав им неприятный вид.Не следует также использовать сырые дрова, но и чрезмерно сухими они тоже не должны быть. Если в материале недостаточно воды, следует стараться не допускать большого пламени, а само топливо слегка увлажнять.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Сегодня не составляет труда приобрести такой механизм, как коптильня холодного копчения, фото которой можно узнать у специалистов по изготовлению данного оборудования. Однако гораздо приятнее сделать это приспособление своими руками.Кроме того, это сэкономит значительную часть финансовых средств и избавит владельцев от беспокойства о потенциально некачественном продукте.

Устройство коптильни холодного копчения совершенно отличается от образца, работающего по принципу горячего. Основной задачей этого оборудования является обработка продуктов холодным дымом, температура которого колеблется в районе 30°С. В том случае, если продукты очень пересоленные, то этот показатель должен быть еще меньше.

Конструкция коптильни холодного копчения основана на двух камерах.В этом случае дым сначала находится в первом, а затем, теряя температуру, идет по трубам и попадает во второй, где находится пища.

Самодельная коптильня холодного копчения требует точного контроля за перепадом температур, так как от этого параметра напрямую зависит тяга, являющаяся основой приготовления пищи. Длина дымохода должна быть примерно 10 м, это расстояние, которое необходимо продукту горения для нормального охлаждения. Чтобы охлаждение происходило без проблем, также рекомендуется использовать специальные вентиляторы или коллекторы.

Необходимые материалы для изготовления коптильни холодного копчения

Многие потребители часто задаются вопросом, можно ли сделать такое устройство, как коптильня холодного копчения своими руками. Ответ здесь однозначный: это абсолютно реально, но в первую очередь следует запастись определенным набором необходимых для этой работы инструментов и материалов. Итак, их перечень таков:

  • жесть листовая;
  • бочка металлическая;
  • сетка из того же материала;
  • решетка;
  • определенное количество болтов и гаек в качестве крепежа;
  • кусок материала, например мешковины;
  • лопата.

Достать этот совсем небольшой набор необходимого оборудования не составит труда, а при наличии всех вышеперечисленных материалов можно приступать к сборке.

Процесс изготовления коптильни холодного копчения

Для того, чтобы правильно собрать этот механизм, сначала необходимо ознакомиться со схемой установки. Итак, чертеж коптильни холодного копчения предусматривает четкое расположение всех составных частей аппарата и не допускает самостоятельного изменения их места, иначе вся конструкция может просто не получиться.

Начать работу нужно с того, что выкопать яму для топки с параметрами 50х50 см и уложить на ее дно лист жести. Это делается для того, чтобы топливо (опилки, щепки и ветки) сгорало более равномерно.

Затем нужно приступить к монтажу дымохода для коптильни. Внешне это должна быть небольшая траншея шириной около 25 см и длиной около 2 м. Далее полученное углубление нужно засыпать любым негорючим материалом (например, шифером) и сверху присыпать землей, чтобы получившаяся конструкция была герметичной.Чтобы полностью обезопасить себя от любых потерь дыма, можно выложить стены траншеи кирпичом – это укрепит систему и предотвратит утечку тепла.

По завершении монтажа дымохода необходимо приступить к установке коптильной камеры. Самым простым вариантом его устройства будет обычная металлическая бочка. Его дно необходимо отсоединить, а на его место закрепить специальную прочную сетку и накрыть ее мешковиной. Коптильня холодного копчения, сконструированная своими руками по такому принципу, намного лучше будет фильтровать сажу.На дно бочки необходимо прикрепить плотную решетку, выдерживающую фильтр.

Устройство коптильни завершается креплением болтами металлической решетки примерно в 20 см от края конструкции. На этом элементе будут лежать продукты, предназначенные для приготовления пищи. При желании вместо решетки можно использовать стержни с крючками, на которые можно повесить, например, рыбу.

Домашние коптильни холодного копчения, созданные по такому принципу, позволят Вам оценить всю их функциональность и не оставят равнодушным ни одного хозяина.

Устройство дымогенератора для коптильни холодного копчения

Как становится понятно, сделать такой аппарат, как коптильня холодного копчения, своими руками абсолютно реально. Однако для этого важно правильно рассчитать все нюансы этой работы и уделить особое внимание такому элементу механизма, как дымогенератор. Для коптильни холодного копчения ее устройство не такое простое по сравнению с моделями, работающими по принципу горячего, но главное преимущество этой детали заключается в обеспечении длительного срока хранения продуктов и высокого качества их приготовления.

Сложность монтажа данного элемента связана с тем, что дым, образующийся при работе, необходимо хорошо охлаждать. Именно поэтому во всех образцах должна быть предусмотрена специальная система снижения температуры продуктов сгорания, получаемых в процессе эксплуатации.

Нельзя также не упомянуть и о том, что такой процесс обработки продуктов иногда может занимать длительное время (до нескольких недель). А так как контролировать интенсивность огня все это время очень проблематично, то можно использовать специально предназначенные для этого электрические ТЭНы, которые регулярно применяются в такой конструкции, как автоматическая коптильня холодного копчения.Они значительно упрощают весь процесс и позволяют избавить себя от необходимости постоянно следить за работой оборудования.

Полугорячее копчение как альтернатива холодному

Решая, как сделать коптильню холодного копчения своими руками, можно попробовать свои силы в альтернативе. Метод полугорячей обработки практически идентичен, но требования к конструкции оборудования здесь менее жесткие.

Таким образом, максимальная температура дыма не должна превышать 60 °C.В том случае, если труба будет не слишком длинной, то и тяга будет намного лучше, и продукты нужно будет держать в соли не несколько дней, а всего сутки.

Кроме того, по этому принципу сокращается и сам период курения (около 24 часов).

Данный вид снаряжения стал очень популярен среди рыболовов и охотников, так как вся провизия может храниться очень долго. При этом совершенно не возбраняется экспериментировать с температурой дыма, чтобы добиться максимально приятного вкуса.

Правила хранения копченостей

Не только к приготовлению, но и к хранению продуктов, обработанных таким образом, следует подходить с особым вниманием. Так, горячее копчение позволяет хранить продукты исключительно в холодильнике не более 4 дней, так как такие продукты предназначены для быстрого употребления. Для увеличения срока хранения продукт можно обернуть тканью, предварительно смоченной в солевом растворе, а затем еще и листом плотной пергаментной бумаги, что лучше сохранит приятный запах блюда.

При холодном копчении дело обстоит иначе: продукты могут храниться полгода, а при хорошей обработке солью и того дольше. Применяемое на производстве оборудование помогает качественно и равномерно обрабатывать продукты дымом, что еще больше увеличивает срок их хранения.

Пищу, приготовленную в самодельной коптильне, необходимо охладить, а затем поместить в темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией, например, на чердак. В таких условиях (под крышей) срок хранения продуктов может достигать от 2 до 3 лет.

Категорически не рекомендуется хранить продукты, обработанные копчением, в помещениях с повышенной влажностью, так как такой микроклимат является благоприятной средой для образования плесени. Основным признаком порчи продуктов является появление белого налета с неприятным запахом. При обнаружении такой плесени продукты необходимо тщательно промыть рассолом, очистить от появившегося грибка и снова прокоптить. Но тут важно помнить: каждая последующая обработка изделия дымом еще больше его подсушивает, делает жестче.

Категорически запрещается употреблять копчености с затхлым и крайне неприятным запахом. Зачастую порча таких продуктов начинается с середины, поэтому, чтобы убедиться в качестве готового блюда, следует проткнуть его ножом или деревянной палочкой и понюхать.

При соблюдении всех вышеперечисленных правил монтажа и хранения коптильня холодного копчения, фото которой вы могли видеть в статье, прослужит долго и надежно и позволит своим владельцам регулярно наслаждаться настоящими кулинарными шедеврами.

Холодное копчение представляет собой довольно длительный процесс ( от 2 до 7 дней ) воздействия на продукты дыма, имеющего низкую температуру 18-25 градусов .

При копчении испаряется лишняя влага, продукт становится более устойчивым к плесени и гниению, продлевает срок его хранения.

Копчености обладают восхитительным ароматом и отличным вкусом.

Изделия холодного копчения

Холодного копчения, как правило, готовят:

  • рыба крупная;
  • Сало;
  • мясо;
  • колбасные изделия;
  • сыры;
  • сливы;
  • вишни;
  • некоторые сорта яблок.

Оказывается, можно приготовить деликатесы дома . Для этого достаточно приобрести коптильню или сделать ее своими руками.

Конструкция коптильни холодного копчения для загородного дома

Процесс холодного копчения достаточно трудоемкий, так как требует предварительной обработки заготовок и занимает несколько дней или даже недель.

Коптильную машину сделать своими руками несложно. Принцип работы коптильной системы заключается в том, что дым, двигаясь к продуктам, охлаждается.Для организации этого процесса оставляют некоторое расстояние между топкой и отсеком с провизией. Желательно, чтобы дым шел равномерно и непрерывно в течение всего периода копчения.

Основные узлы коптильни холодного копчения:

  1. Топка. Выглядит как глубокая квадратная яма, обычно выложенная из красного кирпича.
  2. Дымоход. Представляет собой широкую трубу, соединяющую топку с пищевой камерой. Заложили в землю.
  3. Коптильная камера . Место, где размещаются продукты, подготовленные для копчения. Может быть металлическим или деревянным. Внутри размещаются решетчатые полки из нержавеющей стали или крючки, на которые кладут заготовки.
  4. Фильтр изготовлен из металлической решетки с малым диаметром ячеек. Он расположен в месте входа дыма в отделение для продуктов. Предотвращает оседание копоти на копченостях.

Вся конструкция получится около 5 метров.

Как сделать прибор своими руками

Сначала выбираем место на участке для размещения агрегата – идеально подойдет наклонный участок.

Схема конструкции:

  • В самом низу топка в которой будут тлеть опилки.
  • От топки к коптильной камере под наклоном 20-40 градусов дымоход идет вверх . Коптильная камера — самая высокая точка конструкции, включает решетки или крюки и поддон.

Стоимость зависит от масштаба строительства и используемых материалов. Независимо от выбранных материалов, все коптильни холодного копчения имеют одни и те же комплектующие.

Топка

Копка ямы на месте будущей топки глубиной 50 см А размеры 75 на 75 см . Выкладываем его огнеупорным кирпичом. На дно можно положить лист железа или бетона. Обязательно установите дверь и сделайте надежный нахлест.

Дымоход

Прокладывается от топки до самого помещения, где будут готовиться деликатесы.Он должен входить в топку под самым цоколем. Для этой цели подойдет металлическая или асбестовая труба. диаметр 25 см . Если трубы нет в наличии, можно обойтись бюджетным вариантом. Для этого от топки выкапывают траншею глубиной до 30 см , а сверху накрывают листом железа и хорошо присыпают землей. Дымоход можно сделать из кирпича. Длина его обычно 2,5-3 м.

Камера и фильтр

Второй край дымохода должен входить в курительную часть здания. Изготавливается из различных материалов. Все зависит от фантазии и финансовых возможностей. Может быть изготовлен из дерева, часто используется металлическая бочка. Можно найти камеру, сделанную из старого холодильника.

Важно использовать нетоксичный материал. На входе в трубу обязательно нужно сделать так называемый фильтр. Это предотвратит попадание копоти на продукты.

Для этой цели используйте металлическую пластину с множеством мелких отверстий или мешковину .

В самой коптильне потребуются съемные решетки и крючки для раскладки и подвешивания продуктов.

Необходимо предусмотреть наличие поддона , который легко выдвигается и моется, так как в него будет капать рассол, сок и жир с копченостей. Камера должна быть надежно закреплена и иметь дверцу, а также отверстие для выхода дыма.

Для строительства бюджетного варианта коптильни холодного копчения потребуются следующие инструменты:

  • лопата;
  • мастерок строительный;
  • ножницы по металлу;
  • Емкость для разведения глиняного раствора.

Для самого быстрого и экономичного строительства вам понадобятся:

  • Металлический лист;
  • металлическая бочка для 200 л ;
  • железные прутья или арматура;
  • штук шифера.

Выкопайте яму на дне участка глубиной 50-60 см для очага и застелите дно металлическим листом. Очаг закрыт заслонкой. Из ямы с уклоном вверх выкапывают ров глубиной на штык лопаты и длиной не менее 2 метров .Ров будет служить дымоходом. Его нужно накрыть листами шифера и хорошо засыпать землей сверху, чтобы не просачивался дым.

В конце рва устанавливается металлическая бочка, в которой срезана крышка и имеется отверстие для подключения к дымоходу. В этом месте сделан фильтр из веточек плодов, препятствующий попаданию сажи. Соединение бочки с дымоходом должно быть герметичным. Сверху бочку накрывают деревянной крышкой или мешковиной, смоченной в воде.

Вас также заинтересует:

Поддон

Изготавливается из металлического листа или из отрезанной части бочки. Диаметр поддона должен быть немного меньше диаметра бочки .

Размещается на железных прутьях внизу бочки или на специальных ножках. Достать и установить его должно быть легко.

Решетка

Подходит в качестве решетки для коптильни Железные прутья или арматура. Можно использовать готовые решетки, разместив их на расстоянии друг от друга не менее 15 см .Вместо решетки можно использовать металлические крючки.

Ну вот и все — блок готов.

Как происходит процесс домашнего копчения?

Тлеющая в топке щепа способствует повышенному образованию дыма, который, продвигаясь по длинной трубе, остывает до нужной температуры , и все содержащиеся в нем вредные компоненты за это время осаждаются. Он поступает в патронник с уже очищенными заготовками. Воздействует на продукты и выходит через специальное отверстие.Часто это отверстие закрывают влажной мешковиной, которая помогает задерживать дым.

Как получить дым?

Для этого берется сухая щепа:

  • осина;
  • клен;
  • ольха;
  • дуб;
  • любые плодовые деревья.

Внимание! Нельзя использовать хвойную щепу, так как копоть, образующаяся при ее тлении , портит вкус копченостей.

Опилки насыпают на дно топки и поджигают.

Трудности и проблемы

Чтобы копчености не приобретали кислого или горького вкуса из-за воздействия дыма, нужно использовать только ольховую стружку или опилки плодовых деревьев.

Фото 1. Упаковка ольховой щепы для копчения мяса, рыбы, сыров. Лучше всего покупать готовую щепу в магазинах.

Вкус копченостей может ухудшиться при плохом уходе за коптильной камерой — поддон в ней после каждого копчения необходимо очищать от скопившегося жира и мыть.

При копчении необходимо постоянно следить за тем, чтобы опилки тлели, а не загорались . Процесс тления не должен задыхаться из-за отсутствия притока воздуха.

Особенности метода холодного копчения

Мясо готовое холодным способом:

  • длительного хранения до 6 месяцев ;
  • обладают неповторимым вкусом и ароматом;
  • сохраняй все полезные свойства и витамины.

Полученные деликатесы нельзя сразу есть — они должны полежать несколько дней в хорошо проветриваемом помещении.

Условия эксплуатации устройства

Коптильня холодного копчения стационарная — ей отводится специальное место на участке. За ней нужен постоянный присмотр: важно вовремя увлажнять мешковину, не допуская просачивания дыма, и постоянно поддерживать процесс тления дров. В зависимости от погодных условий или из-за скопления конденсата земля под коптильней может раскиснуть, и тогда во время копчения продукты будут иметь неприятный вкус.Поэтому между закладками обязательно проветрите здание И дайте просохнуть.

Копченая рыба или мясо – любимые многими блюда. Безусловно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством не грех.

Подойдет копченая говядина, сало и любая рыба. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкусное лакомство самостоятельно, если построить качественную коптильню холодного копчения своими руками на даче. или задний двор.

Виды копчения

Что такое курение? Это медленный процесс приготовления, при котором сырой продукт подвергается воздействию дыма, исходящего от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегреваются и не подвергаются воздействию открытого огня, да и вообще высоких температур. Многие повара считают, что правильный выбор тлеющих пород дерева чрезвычайно важен для придания блюду особого аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

  • Горячий — самый быстрый способ приготовления продукта. Мясо или рыбу без лишнего жира подвешивают над источником открытого огня, подвергают воздействию дыма, нагретого до 80-140 градусов. Температура зависит от типа готовящегося продукта.
  • Полуострый. В этом варианте дым охлаждается короткой трубкой. При этом температура дыма падает до 50-60 градусов. Приготовление в этом случае занимает около суток.
  • Холод – разновидность вяленого мяса или рыбы. Сырой продукт варится на дыму, который остывает до 15-40 градусов.Чтобы охладить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными изделиями и тлеющими дровами выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает больше времени – минимум несколько дней, но срок годности готового продукта увеличивается в разы.

Коптильня предназначена не только для приготовления мясных или рыбных продуктов, но и молочных продуктов, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки.Существует множество способов осуществления процесса приготовления в коптильне.

Конструкция типовой коптильни

Таким образом, устройство коптильного агрегата также будет зависеть от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы. При желании сделать это не составит труда – соорудить приличную коптильню вполне реально из любого подручного металлического предмета, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если решено готовить блюдо методом холодного копчения, построить коптильню своими руками будет несколько сложнее.Чуть больше времени придется потратить на разборку устройства, планирование и постройку самой коптильни. Но и эта задача не является невыполнимой.

Как и любой кухонный прибор, коптильня холодного типа может быть изготовлена ​​в двух вариантах:

  • Стационарная , в которой обязательно соорудить эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но мало отодвинуть приготовленный продукт от пламени – нужно правильно направить дым, идущий от дров, для чего потребуется хорошая тяга.Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Тип дымохода может быть любым: он может быть построен из кирпича, оцинкованных или нержавеющих труб – все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Не используйте только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитать продукты ядовитыми выделениями.
  • Мобильный вариант коптильного агрегата не требует строительства дымохода. В этом случае для транспортировки дыма будет задействован вырытый ров достаточной глубины, ширины и уклона.

Читайте также: Термометр коптильный

Вместо полноценного источника тепла в коптильне можно использовать простой дымогенератор, использование которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправить это устройство можно небольшим древесным топливом – щепой или опилками.

Простейший дымогенератор конструируется из любой стальной емкости в виде цилиндра — например, большого термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала рассмотрим общие принципы строительства коптильни своими руками, после чего — конструктивные особенности деревянной коптильной камеры.

Технология проектирования стационарной коптильни

Для того чтобы получить качественную и прочную коптильню холодного копчения, которая будет стоять неподвижно на дачном участке, Вам понадобится совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для готовящегося блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов приготовления – коптильня может иметь стальную или деревянную емкость), а также металлическая решетка.

Процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:


Читайте также: Разновидности и выбор коптильни

Если в месте, выбранном для строительства коптильни, сырой или рыхлый грунт, фундамент должен быть сделан под камеру.Для этого нужно вырыть прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна быть не менее 30 см.

Структура фундамента должна быть такой:
  • дно котлована засыпается крупным щебнем;
  • стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для чего необходимо соорудить опалубку; блоки
  • армированы металлической армирующей сеткой с крупными ячейками;
  • остальной объем заполняют цементно-песчаным раствором, приготовленным при соотношении цемента к песку 1:3.

Если грунт достаточно надежен, а его размывание грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не строить полноценный фундамент и обойтись только кирпичным постаментом.

Конструирование передвижной коптильни

Для постройки походного варианта коптильни потребуется достаточное количество плотной полиэтиленовой пленки, а также много любого подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, веточки. Конечно, мобильную коптильню можно построить только своими руками.

Проектирование коптильни происходит в четыре простых этапа:

  1. На месте привала выбирается подходящее место: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал куда не следует. Как и в стационарном варианте, выкапывается прямая канава таких же размеров – длиной 3 м, глубиной 50 см, ширина значения не имеет. Канава может иметь уклон к горизонту, но угол не должен превышать 60 градусов.
  2. Канаву засыпают найденными ветками и досками и присыпают землей и дерном. В нижнем конце рва разводят костер, а в верхнем устраивают коптильню.
  3. В этом случае сборка цельной емкости для холодного копчения не требуется; подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезан выхлопной патрубок.
  4. В получившейся импровизированной камере развешивают приготовленное мясо и рыбу. Для того, чтобы начался процесс приготовления, огонь должен быть догоревшим, должны остаться только тлеющие угли.После того, как все языки пламени исчезнут, яму закрывают плотной тканью, оставляя зазор для обеспечения тяги. Ширина этой щели подбирается такой, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из дерева

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымохода и коптильной камеры. И если первые два элемента в каком-либо блоке похожи, то при построении третьего можно дать волю фантазии.Неплохим вариантом будет сконструировать деревянную камеру своими руками, так как это достаточно просто, экологично и эстетично. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

Копченое мясо и рыба – известные деликатесы. В магазинах можно купить самые разнообразные виды копченостей, но разве фабричные изделия из магазина могут сравниться с домашними? Поэтому о приобретении коптильни задумываются некоторые дачники и владельцы частных домов, занимающиеся разведением домашней птицы и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой.Серьезным препятствием для этого может стать его высокая стоимость, но сделать коптильню самостоятельно может практически каждый. Для этого вам понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни – гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить на своем участке, но некоторые варианты можно сделать самостоятельно всего за несколько минут.Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется намного дешевле покупной. Его можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, которые уже не используются в хозяйстве, но сохранили свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерам и объему пожеланиям дачника, можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, которые очень сложно найти на полках магазинов.

Типы и назначение

Существует два основных типа коптилен, один из которых подходит для горячего копчения, а другой – для холодного копчения. Отличаются они друг от друга в основном технологией изготовления самих коптилен и температурой, поддерживаемой в коптильных камерах. Продукты в зависимости от способа копчения также будут иметь немного разный вкус. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинная вытянутая дымовая труба, позволяющая полностью сжигать дымовые газы.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дым. Для изготовления продукта таким способом потребуется от трех дней до недели, а срок годности продуктов, произведенных с использованием таких коптилен, может составлять в среднем от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся намного быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размера исходного продукта. В коптильнях этого типа принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности конструкции. Так вот, топка в этих коптильнях располагается непосредственно под максимально герметичной камерой, предназначенной для копчения.Герметичность этой камеры обеспечивает равномерный прогрев всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между холодными и горячими коптильнями.

Помимо стационарной коптильни, существуют также кемпинговые или переносные мини-коптильни: они имеют вид ящика с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Для изготовления коптильни своими руками можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое назначение предметы быта, которые в больших количествах привозят на дачу в надежде, что когда-нибудь они найдут себе применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, и чем она больше, тем лучше, но для небольшого домашнего производства достаточно емкости 50-100 литров.Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и смолообразующие породы деревьев. Ель, сосна, клен и береза ​​точно не подходят. Лучшими вариантами будут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки можно использовать любую большую металлическую коробку: подойдет старый холодильник (это позволит даже совместить в одном блоке дымогенератор и сушилку). Камеру получится сделать, например, из газовой плиты.В конце концов, емкостью для переносной коптильни может служить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет мясо или рыба, а дно покрыто тонким слоем опилок.

Однако, используя при изготовлении коптильни металлические элементы, стоит отдать предпочтение изделиям из «нержавейки». Конечно, это достаточно хрупкий и более ломкий материал, более сложный в обработке, но он имеет ряд несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые переносит дым, во-вторых, не окисляется при высоких температурах. и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от нагара, копоти и следов жира.

Если коптильня для хозяина является необходимым атрибутом загородного участка, то можно построить коптильню из добротного кирпича. Его размеры будут соответствовать пожеланиям владельца, главное будет обеспечить правильное поступление дыма в коптильную камеру. В качестве источника отопления в таких коптильнях обычно используют буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, конечно же, чертежи должны быть выполнены своими руками.Однако если в этом нет необходимости, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это актуально для непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры контейнера, который было решено использовать для основной камеры. Скорее всего, схему все же придется немного изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны за счет своих небольших размеров, а холодного копчения довольно громоздки, но позволяют получать продукты с более насыщенным вкусом и более длительным сроком хранения.Мини-коптильни отличаются простотой конструкции.

Аксессуары

Несмотря на разнообразие предметов, из которых может быть изготовлена ​​коптильня, каждая конструкция должна иметь несколько обязательных составляющих, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. Кроме того, во время работы у вас должны быть под рукой некоторые инструменты – хотя бы сварочный аппарат и болгарка.

В основной камере коптильни должна быть хотя бы одна решетка. На него будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно сделать из тонкой арматуры.

Сама коптильня должна быть герметичной. Это обеспечит равномерный прогрев продуктов, а также предотвратит выход дыма раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, камеру следует снабдить несколькими крюками для копчения.

Под решеткой должен быть поддон для тления щепы и опилок, а еще ниже — ящик для золы.Также может быть источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третий важный элемент – поддон, по которому будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса курения.

Можно установить коптильню на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, в небольших коптильнях, работающих по принципу горячего копчения, он находится непосредственно в коптильной камере: производство дыма обеспечивается опилками, которыми выстилается дно камеры.Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия для образования дыма, ведь его общая температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический ТЭН со встроенным термостатом и датчиками температуры.

Для улучшения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) в конструкцию можно установить дополнительный вентилятор или компрессор.Они обеспечат дополнительную более мощную откачку дыма, благодаря чему копчености быстрее прогреются и приготовятся.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: это небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это устройство создает барьер, препятствующий попаданию воздуха в камеру и не выпускающий дым из камеры.

Инструкции по сборке

Разнообразие предметов, из которых можно сделать коптильню, вызывает закономерные вопросы, как правильно сделать коптильню в домашних условиях.На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако, например, стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления такой коптильни холодного копчения вам понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка.Лучше всего подходит плотная пленка, используемая дачниками для теплиц и теплиц.

Далее необходимо найти на участке ровный участок площадью около одного квадратного метра. Площадка оббита высокими деревянными кольями под пленку высотой около двух метров, а сами стойки соединены между собой тонкими поперечными балками для придания конструкции устойчивости. Затем противоположные колья нужно будет соединить диагональными переборками примерно в 2-3 ряда. После этого подготовленные к копчению продукты навешиваются на стержни так, чтобы они не касались друг друга, а на конструкцию натягивается подготовленный целлофановый пакет – не до самой земли, оставляя небольшое пространство.

Горящие угли засыпаются под конструкцию и засыпаются травой, после чего пленка натягивается на землю и тщательно зажимается со всех сторон, чтобы вся конструкция была герметичной.

Для приготовления продуктов в такой коптильне потребуется примерно три часа, после чего мешок снимается, а продукты проветриваются. Особенно большие куски, возможно, придется снова коптить.

Из ведра

Для изготовления подобной модели коптильни вам понадобится старое ведро.Внутри него размещаются одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток две, то первую, меньшую, устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую чуть выше. Затем дно ведра обильно посыпают древесной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, осталось только выложить продукты для копчения на сетки, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самый традиционный и простой вариант – сделать самодельную коптильню из деревянной или металлической бочки.Принцип ее изготовления такой же, как и в случае с коптильней из ведра; основное отличие заключается в значительно большем размере, что позволяет оснастить бочку не только решетками, но и крючками для копчения.

Из бочки можно сделать коптильню для обоих видов копчения , что может быть очень удобно. В первом случае источник тепла – очаг, должен располагаться непосредственно под бочкой. Для холодного копчения бочку устанавливают в яму, к которой от очага тянется дымоход (длиной примерно два метра).

Можно сделать более сложный вариант коптильни, для которого понадобится не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом будет использование двух одинаковых бочек объемом примерно 200 литров. Их нужно сварить между собой в форме буквы «Т». Нижний ствол будет служить емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверца. Клапан внизу топки позволит регулировать интенсивность горения.Верхняя бочка послужит будущей коптильной камерой: в ней необходимо крепко и прочно закрепить прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться копченые продукты, а кроме того, на ней можно будет жарить шашлыки. Плюс ее можно использовать как духовку, ставя на решетку формы для запекания или просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, при этом под ней разводят открытый огонь.Иногда опилки подсыпают прямо в древесные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и потерять необходимый вкус.

Затем останется только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в котором будет собираться стекающий жир и соки. По такому же принципу делаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой неработающей техники, а вывезти ее на дачу.Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо сделать небольшое отверстие для будущего дымохода. Внутри ящика на разных уровнях должны быть установлены попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для подноса и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. В дополнение к противню для жира вам также понадобится противень для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Также важно следить за тем, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не пропускала лишний воздух в камеру.

металл

Это изделие уже требует более серьезного подхода, но его легко сварить самостоятельно. Самая простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, при этом в качестве материала чаще всего отдается предпочтение нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и имеет долгий срок службы.Но в то же время «нержавейка» довольно сложно поддается обработке. Еще один материал, на который стоит обратить внимание, — холоднокатаная сталь: она достаточно пластична, выдерживает температуру до 650 градусов по Цельсию, но склонна к окислению и ржавчине.

Сама по себе данная конструкция напоминает короб, к стенкам которого приварены уголки с установленными на них решетками.

Сначала вам понадобятся два листа металла, один из которых разделен на четыре части, что будет одинаковым, если вы планируете сделать квадратную масляную лампу.Разделить лист можно болгаркой. Затем под углом 90 градусов (для этого используется столярный уголок) листы привариваются друг к другу, образуя короб. Для обеспечения герметичности будущей коптильни также необходимо будет проварить внутренние швы камеры. Дно масляной лампы вырезается из другого металлического листа и таким же образом приваривается к коробу.

Наконец, можно приступить к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой вырезаются четыре одинаковые полоски из листа металла (желательно из нержавеющей стали) размером чуть больше характеристик внешней части коробки.Затем полученную крышку приваривают.

Последними деталями будут нижние крепления для установки лотка, в котором будут собираться жиры и соки, и верхние крепления для размещения крючков, на которые навешивается сало, мясо, рыба или колбаса. Также стоит прикрепить пару ручек по краям коптильни, чтобы ее было легче переносить.

В качестве источника тепла для такой коптильни можно использовать обычную электрическую плиту. Если вам нужно получить более высокую температуру, вы также можете разместить коптильню над огнем.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, но вполне подойдет тем, у кого в хозяйстве есть эта совершенно ненужная вещь и хочется найти ей хоть какое-то применение.

Для начала необходимо, соблюдая технику безопасности, выпустить остатки газа из баллона, а затем аккуратно отпилить спусковой кран. Остатки бензина также сливают из баллона в любую металлическую емкость и сжигают.Затем цилиндр хорошо промывается, в его стенке вырезается дверца, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Из нижней части цилиндра вырезаются металлические полосы и отпиливается половина дна, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, сама топка делается из металлических листов и приваривается к цилиндру, после чего вся конструкция должна быть прокалена на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но достаточно сложна по конструкции.При строительстве не потребуется использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода может привести готовую коптильню в негодность. Преимущество этой коптильни в том, что ее можно приспособить как для холодного, так и для горячего способа копчения: такая двухрежимная конструкция получается очень удобной и многофункциональной.

Сначала нужно подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень тяжелые, монтировать такую ​​конструкцию прямо на землю нельзя: земля может осесть и конструкция разрушится.Не лишним будет усилить фундамент с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступать к кладке нижнего пояса стен, а уже после этого – тоннельного дымохода. Ее длина составляет примерно два метра, а сама трубка хорошо изолирована, что позволяет курить как холодное, так и горячее. Теплоизоляционным материалом может быть любой минеральный утеплитель, выдерживающий высокие температуры. Подойдет, например, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться пустотелой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустующие ниши для хранения запасов опилок, дров и т. д. Самые высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в топке, поэтому их нужно будет делать из огнеупорный кирпич. Остальные части коптильни можно выкладывать любыми другими видами кирпича, даже декоративными.

Наконец-то можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. Его нужно будет отделить от первого ровной бетонной стяжкой или бетонной плитой.Так же, как и в случае с фундаментом, слой лучше будет укрепить стальной арматурной сеткой. Выделяются две камеры, одна из которых будет служить коптильной, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается сама печь. Так как здесь всегда будут высокие температуры, как было сказано выше, его нужно строить из огнеупорного кирпича. Преимуществом такой конструкции является ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запечь продукты и даже шашлыки.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильня: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, его необходимо будет снабдить плотной герметичной дверцей, желательно деревянной, из твердых пород дерева; идеально подходят вишневые или яблоневые деревья.

Затем, при надстройке коптильной камеры, к ней сверху присоединяется труба, обеспечивающая дымоудаление. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке.При малом огне и большом диаметре трубы дым успеет достаточно остыть, чтобы обеспечить холодное копчение; если ограничить тягу в трубе и увеличить интенсивность горения, то будет осуществляться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит делать его из кирпича и других пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества от дыма и влаги, которые через него проходят.Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, что негативно скажется на качестве продуктов, приготовленных в коптильне.

Лучше всего для дымохода подходит металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить и удалять копоть, скопившуюся на стенках.

Многие владельцы домашних коптилен предпочитают дымоход, врытый в землю: таким образом, грунт качественно охлаждает дым (что особенно предпочтительно при холодном копчении), а также поглощает образующийся на стенках конденсат.Бактерии и микроорганизмы, живущие в почве, перерабатывают опасные канцерогены, содержащиеся в этом конденсате.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке устраивают или искусственно насыпают участок с небольшим уклоном, который впоследствии обеспечит естественную тягу дыму. Топка коптильни располагается под скатом, а на самом скате выкапывается небольшая канавка – будущий дымоход. Его покрывают железными листами, поверх которых насыпают слой грунта, призванный создать улучшенную теплоизоляцию.Такой дымоход подводят к коптильной камере.

В следующем видео вы увидите как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше разместить?

Очень важно правильно подобрать место для стационарной коптильни: это не маленькая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать при необходимости.

При выборе места стоит помнить, что из коптильни будет идти большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче.Кроме того, вредные вещества могут нанести вред деревьям и другим зеленым насаждениям. Поэтому выбрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же это сугубо индивидуально для каждого дома. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы в помещении было сухо и прохладно.

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, о них должен помнить и дачник, занимающийся строительством такого сооружения.Во-первых, в коптильной камере следует проводить равномерный прогрев и окуривание. Во-вторых, сам дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, способных придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерное проникновение дыма во все слои мяса; той же цели могут служить дополнительные генераторы дыма.

Кстати, дымогенератор можно собрать самостоятельно.Из металлической банки делают корпус, снизу просверливают отверстие для воспламенения щепы, а верхнюю часть плотно закрывают крышкой. Кулер от компьютера может стать компрессором. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, после чего остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а втягивает его. Поэтому его необходимо подключать непосредственно к коптильне.

Тяга является необходимым условием для курения. Недостаточно просто поместить изделие в камеру, заполненную дымом. В противном случае мясо/рыба просто испарится, в результате чего приобретет неприятный привкус. Для холодного копчения это критично, в случае горячего копчения все немного иначе, но придерживаться этого правила все же стоит.

Для придания мясу насыщенного вкуса следует особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при сжигании.

Не следует, например, использовать в коптильне только березовые поленья, так как мясо может приобрести нежелательный горьковатый привкус. Да и березовые бревна предварительно придется очистить от коры. Также категорически запрещается использовать для копчения хвойные деревья. Причиной этого является обильное содержание смол. Лучше всего к поленьям добавить веточки можжевельника и вишневые листья: они добавят приятные нотки в аромат мяса. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно использовать и определенные виды деревьев.Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб — глубокий желтый цвет, лиственные породы — золотисто-желтые тона.

Вообще, самым приятным ароматом обладают плодовые деревья, такие как яблоня, груша и вишня. Это особенно удобно для дачников, которые могут использовать для коптильни старые ветки деревьев прямо со своего участка.

Также для разных видов копченостей используются разные породы деревьев: даже если эти породы деревьев не растут на вашем дачном участке, приобрести соответствующую щепу в магазине не составит труда.Так, самой универсальной остается ольховая щепа, на которой коптится практически любое мясо, сало, рыба и даже овощи. Дубовые опилки используются в основном для красного мяса и дичи. Иву и березу, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используют при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. А сыры, орехи, овощи и фрукты коптят на нежнейших вишнях и яблоках.

Дрова и дрова, добавляемые в топку для аромата, не должны быть крупнее 5-10 см. Большие куски труднее нагревать до такой степени, что они начинают обугливаться.

Перед тем, как поставить полено на огонь, не лишним будет его слегка смочить: влажное дерево дает обильный дым, что очень важно для коптильни. Однако не переусердствуйте с влажностью: если будет выделяться слишком много пара, продукты размокнут, что значительно сократит срок их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования углей в топке стоит закрыть задвижку на трубе. В этот момент активное горение прекращается, но начинают тлеть опилки, образующие дым.

Для повышения качества продукции лучше всего обеспечить огонь активной подачей кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить копченым изделиям непрерывную подачу дыма с начала приготовления до его завершения. Это следует учитывать при размещении в коптильне кусков мяса или рыбы.разных размеров: маленькие будут готовы гораздо раньше, чем большие. Для последнего придется дополнительно насыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекопчения продуктов: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять продукты на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное отваривание мяса или сала в воде с добавлением соли и специй.

Оптимальная температура внутри коптильной камеры должна быть в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков регулировать температуру достаточно просто: вода в небольшой емкости, поставленной на крышку коптильной камеры, не должна кипеть. Для холодного копчения выбирают несколько более низкие температуры, для горячего копчения – более высокие, иногда достигающие 120 градусов Цельсия.

Кстати, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасу. Копченые орехи, овощи и фрукты имеют интересный вкус. Отдельного упоминания заслуживают копченые сыры. Все зависит от температуры внутри коптильни и используемых внутри опилок и щепы.

Перед процедурой копчения продукты лучше поместить на некоторое время в отдельный сушильный шкаф, что позволяет избавиться от лишней влаги и тем самым увеличить срок годности продукта. Его легко сделать самому: достаточно взять объемную коробку с плотно закрывающейся крышкой, в боковую часть которой вставлен вентилятор.Перед помещением продукта в шкаф его лучше предварительно посолить. В шкафу ему придется провести от одного до трех дней до полного высыхания.

Большие стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного места, кроме того, они производят много дыма, который может навредить растениям, попасть в дом и побеспокоить соседей.

Если вы иногда любите отведать копченостей, вы можете посетить магазин, чтобы приобрести там такие блюда.Однако приготовить их можно и самостоятельно, с помощью коптильни. Прежде чем приступить к строительству этой конструкции, необходимо разобраться в видах копчения, которых может быть два, а именно горячее и холодное.

Первая разновидность – достаточно быстрый способ, который чаще всего применяют в домашних условиях. Период копчения может длиться от 12 до 48 часов, при этом температура дыма находится в пределах от 35 до 50 градусов. В этом случае продукты не теряют влагу и хорошо пропитываются жиром. Хранить такие продукты можно недолго.Размеры коптильни иногда выбирать не приходится, так как в основе этих конструкций, как правило, лежат вышедшие из строя баллоны или холодильники. Однако если вы хотите изготовить такое оборудование для коммерческих целей, то вы можете использовать металлические листы или бочку, объем которых может быть довольно внушительным.

Обозначает более длительное время обработки. При этом продукты не сильно нагреваются, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Период копчения может длиться от 2 до 3 дней.Этот вид обработки предполагает удаление влаги из продуктов, поверхность которых высыхает. Хранить такие продукты можно долго, особенно если сравнивать с горячим копчением. В подтверждение вышеизложенного можно утверждать, что холодный процесс более трудоемок и длителен по сравнению с горячим копчением. Познакомимся с ним подробнее.

Что такое коптильня холодного копчения?

В процессе изготовления масляной лампы холодного копчения вам потребуется изготовить устройство, в котором холодный дым будет направляться от изделия в сторону.Дым должен быть непрерывным и равномерным на протяжении всего периода лечения. Его температура не более 25 градусов. Для того чтобы обеспечить такие условия, коптильню необходимо разделить на две отдельные части. Одна из них будет топкой, а другая контейнером. Первая часть должна отстоять от другой на 2 метра, а между ними должен располагаться дымоход.

Принцип работы и устройство коптильни для холодной обработки

Если вас интересует устройство масляной лампы холодного копчения, то вам следует знать, что она состоит из нескольких элементов, среди них дымоход, дымогенератор и коптильная камера.Конструкция работает по следующему принципу. Щепа помещается в дымогенератор, топливо начинает тлеть, образуя дым. При этом возникает тяга, благодаря которой он попадает в дымоход, охлаждается в нем, проникая в коптильную камеру, где находятся продукты, предназначенные для обработки. Основную функцию в этом виде обработки выполняет дымогенератор, обеспечивающий непрерывный поток дыма внутрь. Этот элемент автоматизирован, хозяину нужно будет только следить за объемом опилок.

Подготовка топлива

Масляные лампы холодного копчения должны работать на определенном типе опилок. Ни в коем случае нельзя использовать стружку древесины хвойных пород, а именно сосны, ели и т. д. Это правило связано с тем, что это топливо содержит смолу. Опилки фруктовых деревьев – лучшее решение для копчения. Лучшим вариантом будет вишня, яблоня и груша. При отсутствии опилок этой породы можно заменить их стружкой из ольхи, ивы или дуба. Для того, чтобы копчености после завершения процесса выглядели очень привлекательно, на последнем этапе обработки нужно положить в коптильню ветку можжевельника.Для обработки продуктов холодным копчением можно использовать кассеты и брикеты, которые продаются в магазинах.

Технология изготовления коптильни своими руками

Если вы решили заняться изготовлением масляных ламп холодного копчения, то вам не нужно обладать определенными навыками и умениями. Перед началом работы следует подготовить определенный набор инструментов и некоторые материалы. На дно топки следует уложить листы железа, благодаря которым угли будут тлеть равномерно.Теперь мастер выкапывает дымоход, глубина которого должна быть равна штыку лопаты, а ширина эквивалентна ширине лопаты. После этого нужно с помощью шифера или листа железа закрыть дымоход, засыпав его землей. Это делается для предотвращения выхода дыма.

Перед началом работы необходимо ознакомиться с тем, какие бывают конструкции коптилен. Эти знания могут помочь вам в процессе манипуляции. Далее нужно подготовить обычную бочку, в нижней части которой укрепляется решетка.Это необходимо для прокладки фильтра, который защитит изделия от копоти и смолы. Мешковина может действовать как фильтр. В верхней части закрепляется стальная труба, к ней будут крепиться продукты для копчения. Очень хорошим материалом для такой трубы выступит нержавеющая сталь. При выборе крючка нужно ориентироваться на размеры, которые не должны быть меньше 10 миллиметров. Сверху коптильню следует накрыть листом железа.

Изготовление из коробки

Если вы будете делать самодельную коптильню холодного копчения, то можно использовать бочку или ящик.После того, как этот элемент удастся найти, к нему следует закрепить дымогенератор. На этом этапе можно считать, что изделие готово, им будет достаточно удобно пользоваться, а при необходимости его можно будет переместить в другое место. При использовании коптильни дым должен идти равномерно, поэтому нужно уделить особое внимание правильному изготовлению дымохода.

Методика работы

Обязательно выберите наиболее подходящее место для коптильни, поблизости не должно быть легковоспламеняющихся предметов.Мастер должен учитывать удаленность от соседей, которым дым может не понравиться. В процессе обустройства дымохода нужно использовать шнуры и колышки. Изначально необходимо будет провести разметку, по которой выкапывается траншея. На стены последней нужно установить кирпичи, положив их на ребро. В процессе работы следует использовать раствор, который готовят из песка и глины.

При работе домашней коптильни холодного копчения может потребоваться охлаждение дыма.Этот вопрос можно решить одним из нескольких способов, один из них – удлинение шланга, по которому к конструкции подается дым. Длина этого элемента должна быть такой, чтобы дым постепенно охлаждался, проходя через него. Некоторые специалисты советуют использовать проточную воду. Для этого вам потребуется собрать простейший кулер на водной основе, который сделан из медных и латунных трубок. Если в процессе копчения используются дрова, то для охлаждения дыма можно использовать отвод трубы.

Если вы приобрели промышленную коптильню или изготовили конструкцию самостоятельно, всегда следует следить за тем, чтобы температура внутри находилась в допустимых пределах.Лучше всего начинать этот процесс с утра. В плохую погоду следует избегать курения. Не следует часто заглядывать в камеру, а внутри аппарата необходимо установить лоток, в котором будет собираться жир.

Изготовление коптильни из газового баллона

Коптильню в домашних условиях можно сделать из газового баллона. Для выполнения работ вам понадобится болгарка, дрели, сварочный аппарат, два навеса для дверей, металлический стержень диаметром 10 миллиметров, а также трубы, которые составят основу ножек.Помимо прочего подготовьте металлический уголок, кованую ручку в количестве 1 штуки, сварочные электроды, рожковые ключи, электродрель и, конечно же, старый газовый баллон. Если вы будете запускать коптильню из газового баллона, то важно подумать, подходят ли размеры будущей конструкции. Для проведения этих работ можно подготовить изделие необходимых размеров, позаботившись об этом заранее.

На первом этапе мастер должен осмотреть цилиндр со всех сторон, если он заржавел, то использовать его для работы будет невозможно.Если внутри есть немного газа, это говорит о том, что изделие находится в рабочем состоянии и годится для изготовления коптильни. Коптильню дома из газового баллона можно сделать только после тщательной подготовки изделия.

Для этого нужно избавиться от остатков газа, перевернув изделие и открутив вентиль. Это предотвратит возможное воспламенение газа. Даже после такой процедуры остатки пропана останутся в виде конденсата. Стоит учитывать тот момент, что они опасны.Избавиться от осевшей на стенках маслянистой жидкости будет достаточно сложно. Для этого чаще всего используют воду.

После того, как удастся избавиться от остатков газа, необходимо будет провести на теле мелом линию, по которой будет производиться разрез. Баллон нужно разделить на две части, которые затем соединить петлями. На следующем этапе потребуется установить ручки, приварить ножки и установить внутрь решетку. На этом можно считать, что конструкция готова.По такому принципу можно собрать коптильню из газового баллона, который при необходимости можно легко переносить с одного места на другое.

Если вы решили сделать стационарное оборудование, то начинать работу нужно с того, что вы должны отступить на определенное расстояние от края. После этого проводится линия на три сантиметра ниже места сварки. Это даст вам два круга. Прямые линии должны разделить шар посередине. После этого емкость наполняется водой, которую не нужно сливать при выполнении первого разреза.Вода, которая вытечет, сможет погасить искры, предотвратив возгорание. После того, как отверстия будут сделаны, можно будет слить воду, продолжив резку. После того, как получился один полукруг, такую ​​работу можно проделать с другой стороны. Полукруги должны соединиться друг с другом. Это гарантирует, что готовая крышка будет закрыта, что поможет защитить пламя от ветра.

Финишные работы

Если у вас дома будет холодное копчение, то сделать конструкцию для этого можно по любой из описанных выше технологий.После выполнения вышеперечисленных манипуляций нужно проверить устойчивость продукта. Если у него длинные ноги, то добиться надежности будет достаточно сложно. Поэтому нужно установить дополнительные уголки, которые будут располагаться внизу ножек. После завершения работ по изготовлению ножек можно просверлить в стене несколько отверстий. Через них будут просыпаться угли, внутрь будет проникать воздух, что будет способствовать лучшему горению. После того, как вы выполните основные действия, можно приступать к покраске конструкции.Однако довольно часто домашние мастера исключают этот этап.

Особенности изготовления коптильни из старого холодильника

В домашних условиях можно сделать коптильню из холодильника. Для этого нужно убрать все элементы, которые находятся внутри бытового прибора, оставив только стальной короб с дверцей. После того, как внутренняя камера с теплоизоляцией будет снята, старые швы нужно будет снять со специального герметика, что может занять много времени. С обратной стороны, где расположен теплообменник, образуется достаточно большое отверстие.Закрыть его можно металлической пластиной, которую следует вырезать из снятых ранее деталей. Если у вас есть в наличии буржуйка, которая, как правило, делается из кусков водопроводной трубы, то ее можно использовать, установив внутрь. Важно обеспечить выход трубы, с чем у мастера могут возникнуть определенные трудности.

При изготовлении коптильни из холодильника необходимо будет начертить циркулем окружность, диаметр которой несколько меньше диаметра трубы.После этого по периметру круга следует просверлить отверстия с помощью пятигранного сверла. Этот элемент можно довести до нужного размера полукруглым надфилем. Отступив от верха коробки 20 сантиметров, следует установить два уголка, которые будут выполнять роль держателей для сетки. На этой полке будут продукты для копчения. Отступив внизу сантиметров на 10, нужно закрепить еще два уголка, которые необходимы для установки поддона. Он будет накапливать жир. Полку можно использовать от того же холодильника, а поддон можно позаимствовать от плиты.

Комплектация коптильни с дополнительными элементами

Если вы приобретете промышленную коптильню, вам не придется беспокоиться о ее конструктивных особенностях, так как в этом устройстве все уже есть. Тогда как если вы сами решили сделать такое оборудование, то можете снабдить его дополнительными элементами. Одним из них является термометр, который выполнен в виде спирали. Его необходимо снять с той же старой плиты. Вы сами можете решить, где установить этот термометр, однако специалисты советуют размещать его в непосредственной близости от продукта, который предполагается коптить.Такая коптильня, отзывы о которой зачастую только положительные, должна иметь на боковой стенке небольшие отверстия для крепления термометра. Индикатор должен располагаться снаружи. После демонтажа на дверце холодильника останется только ручка и бирка с названием. Вы можете избавить себя от манипуляций с фиксацией двери, в закрытом положении она может оставаться благодаря обычному крючку.

Такие коптильни для домашнего копчения после завершения работ необходимо испытать, для этого камеру необходимо прокалить для устранения запахов.Печь можно топить несколько часов, время от времени подкидывая дрова. Дверь не обязательно закрывать полностью. Внешний вид корпуса холодильника после такого использования может немного измениться: краска слезет или пожелтеет. Если вас не пугают эти метаморфозы, то коптильню не нужно ничем украшать.

Разумеется, цена которого около 20 000 рублей, можно приобрести в специализированном отделе. Однако многие домашние умельцы предпочитают изготавливать такие конструкции самостоятельно.В процессе эксплуатации вы получите огромное удовольствие от использования изделия, а на изготовление будет потрачено минимальное количество денег. Некоторые специалисты обходятся вообще без посещения магазина.

Вывод

Коптильня, надо признать, довольно простой конструкции. Сделать его сможет даже неопытный мастер, используя подручные материалы и инструменты. Если есть необходимость в сварочных работах, то всегда можно обратиться к специалисту, объем работ которого будет не слишком велик. Поэтому вам не придется переплачивать, что говорит о возможности экономии.А вот мясо и рыбу можно готовить сколько душе угодно. Некоторые мастера даже используют подобные конструкции не только для собственных нужд, но и для приготовления мяса, которое будет продаваться. Вы можете убедиться, что размер конструкции соответствует вашим потребностям. Об этом необходимо думать еще во время составления проекта устройства.

7 лучших коптилен холодного копчения – полное руководство

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Многие считают коптильни идеальным инструментом для барбекю.Мы коптим такие вещи, как грудинка, стейки, свинина, ребрышки и многое другое. Эти типы коптильни обычно работают с источником тепла.

Однако есть альтернатива тем, что в коптильне холодного копчения. Это совершенно другая концепция, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы понять ее правильно.

Холодное копчение похоже на процесс посола. Он помогает вылечить и сохранить коптящиеся продукты, а также придает аромат дыма, который многие из нас любят.

Холодное копчение можно использовать как для мяса, так и для многих других продуктов.Такие вещи, как салями, лосось и сыр, невероятно популярны.

Какая коптильня холодного копчения лучше? Вам нужна вместительная коптильня холодного копчения, в которой можно регулировать температуру и параметры. Факторы, которые следует учитывать, это то, является ли он ручным или электрическим, его размер и степень простоты эксплуатации в зависимости от ваших предпочтений.

Существует множество различных вариантов, поэтому важно знать, что вы ищете. В этом руководстве мы поделимся с вами 7 лучшими коптильнями холодного копчения.

У нас есть несколько действительно отличных вариантов, но помимо этого мы также собираемся поделиться полезной информацией о выборе и использовании коптильни холодного копчения.

В этом полном руководстве вы найдете много ценной информации для любителей холодного копчения. Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших коптильнях холодного копчения и многом другом.

Полное руководство по холодным копчениям

Вы можете или не можете быть знакомы с холодным курильщиком. Возможно, вы просто немного заинтригованы и хотите узнать больше.

Вы пришли в нужное место. Прежде чем мы поделимся с вами нашим лучшим выбором, мы хотим рассказать о некоторых основных деталях того, что вы можете ожидать.

Что такое коптильня холодного копчения?

Холодное копчение используется для сохранения и консервирования мяса и других продуктов с одновременным использованием холодного процесса и процесса копчения. Конечным результатом является то, что ваш продукт вылечен и подготовлен, но также имеет тот прекрасный аромат дыма, который мы все знаем и любим.

Холодное копчение представляет собой многоэтапный процесс. Сначала коптящиеся продукты проходят процесс отверждения в коптильне. Это вытягивает влагу и помогает предотвратить рост бактерий на предметах.

Затем мясо или другие продукты коптят для придания аромата копчения. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, с чем вы работаете.

Холодное копчение происходит при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это противоположность горячему копчению, при котором используются экстремальные температуры 225+.

Основное различие между холодным копчением и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении мясо должно быть выдержано перед копчением.

Какие продукты вы курите холодным способом?

Вы можете коптить почти любую еду холодным способом, которую вы коптите , а затем и некоторые другие, это просто совершенно другой процесс.

Существуют определенные продукты, для которых холодное копчение является предпочтительным или более распространенным, но это не означает, что вы не можете использовать любой из этих процессов.

Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов для холодного копчения.

  • Salami
  • Salami
  • сыров
  • гаек
  • гайки
  • TOFU
  • оливковое масло
  • овощи
  • чеснок
  • колбаса
  • Различные виды рыбы
  • Brishet

вы можете немного дышать тебе нравится. Это лишь некоторые из наиболее распространенных.

То, о чем вам действительно нужно знать , так это о риске ботулизма. Это может быть непросто. Потребуется некоторое время и обучение, чтобы отточить мастерство.

Не бойтесь процесса, но будьте готовы учиться, будьте очень осторожны и помните о безопасности при обращении, пока вы выполняете процессы холодного копчения, что хотите.

Выбор коптильни холодного копчения

Перед тем, как пойти и купить коптильню для холодного копчения, необходимо учесть несколько качеств.

В конечном счете, многие из этих вещей сводятся к в зависимости от предпочтений , но мы хотим дать вам пищу для размышлений о вещах, которые вы захотите рассмотреть перед покупкой!

Коптильня Тип

Существуют два основных типа коптильни холодного копчения.Они бывают как с ручным управлением, так и электрические .

Вообще говоря, electric является предпочтительным вариантом , потому что они просто более функциональны и ими проще управлять. Вам не нужно быть с ними настолько практичным.

Ручные коптильни в целом требуют гораздо больше усилий, но они все же могут быть хорошим вариантом, если вы этого хотите.

Размер

Большинство коптильных аппаратов холодного копчения одинаковы по размеру, но могут немного различаться. Вы также заметите, что внутренний размер и внешний размер могут немного различаться.

Вам необходимо иметь общее представление о том, что вы будете курить, а также о том, сколько места вам потребуется, чтобы приспособиться к курению.

Функциональность

Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это функциональность выбранной вами коптильни. Вы захотите узнать, как он работает и работает, и что он может сделать для вас.

На что похоже управление и насколько легко будет работать коптильня?

Функциональность также будет зависеть от ваших предпочтений. Некоторые из этих холодных коптилен имеют много различных вариантов, а некоторые ограничены.

Просто знайте, чего вы хотите, или хотя бы обратите внимание на функции, когда вы проверяете свои варианты.

Имейте в виду, что во многих случаях холодное копчение завершается добавлением устройства для холодного копчения к вашей обычной коптильне.

Советы по безопасности при холодном копчении

Есть некоторые риски при использовании холодного копчения . Самый большой риск заключается в том, что ваше мясо и другие продукты обрабатываются в так называемой опасной температурной зоне.

Это дает возможность бактериям размножаться на еде , а некоторых это не устраивает. Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы снизить риски.

Когда вы будете готовы попробовать холодное копчение, попробуйте следовать этим советам.

  1. Соблюдайте все протоколы безопасности и рекомендации
  2. Используйте проверенные рецепты экспертов
  3. Используйте высококачественное мясо и старайтесь использовать местных мясников и магазины, чтобы получить максимально свежее мясо
  4. Комбинируйте холодное копчение с солением для соления метод приготовления после холодного копчения, позволяющий приготовить мясо и снизить вероятность появления бактерий

Холодное копчение Vs.Горячее копчение

Чтобы внести ясность, мы хотим поговорить о различиях между холодным и горячим копчением. Намерение обоих состоит в том, что они оба являются методами курения.

Методы горячего копчения, как правило, более популярны , потому что вы используете тепло для уменьшения и уничтожения любых бактерий.

Тем не менее, холодное копчение может быть безопасным и очень хорошо работать для некоторых продуктов, таких как сыры, салями и лосось. Вам просто нужно знать, что вы делаете, и следовать протоколам безопасности .

Температура горячего копчения колеблется от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, а иногда и намного выше.

В большинстве случаев холодное копчение производится при температуре ниже 100 градусов. Это всего различных процессов. При холодном копчении вяление будет частью вашего процесса.

При горячем копчении посола происходит еще до того, как вы начнете коптить продукты.

Горячее копчение в целом проще, в то время как холодное копчение требует навыков и времени, а также имеет некоторые важные правила техники безопасности, о которых вам следует знать.

Вам нужно будет следовать определенным процедурам, чтобы обеспечить безопасность продуктов, которые вы коптите, используя метод холодного копчения, и это немного более сложное и практическое , чем горячее копчение.

Опасно ли холодное копчение?

Есть много людей, которые сказали бы, что вы никогда не должны курить холодным способом.

Безусловно, есть некоторые риски, такие как эти.

  • Пища не подвергается тепловой обработке и хранится в зоне, которая считается опасной для температуры мяса, что допускает возможность размножения бактерий
  • Приготовление при высокой температуре помогает убить бактерии, и здесь нет горячих температур, если только вы не готовите продукты после холода их курение
  • Если это не сделано должным образом, вы рискуете заболеть ботулизмом или листерией, особенно при употреблении таких продуктов, как рыба
  • Беременным, больным и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать этих продуктов в целях безопасности

Холодное копчение может быть опасным, но есть много шагов, которые вы можете предпринять для обеспечения безопасности.

Обзор 7 лучших устройств для холодного копчения

Теперь, когда мы познакомили вас с основами, пришло время рассмотреть варианты холодного копчения. Мы изучили рынок и провели много исследований, чтобы попытаться найти для вас самые лучшие варианты.

Мы думаем, что вы останетесь довольны своим выбором!

Ниже вы найдете наш лучший выбор из 7 лучших доступных коптильных аппаратов холодного копчения.

Начнем!

1. Дымный папочка P.I.G. Генератор холодного дыма

Проверить текущую цену на Amazon

Этот первый вариант — наш лучший выбор для любителей холодного копчения.Этот конкретный инструмент можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Он прикрепляется к существующим устройствам для производства дыма, поэтому вы получите идеальное дополнение к своим блюдам.

Вы можете использовать его для гриля, коптильни или любого типа кухонного оборудования, совместимого с этими стандартами.

Этот генератор холодного дыма изготовлен из прочных материалов, таких как толстый алюминий.

Дым, который выходит, является высококачественным дымом, и ваш алюминий помогает получить хорошую герметизацию, чтобы вы могли использовать устройство в течение длительного времени.Он также поставляется с чистящей щеткой из нержавеющей стали, чтобы вы могли поддерживать его в хорошем состоянии.

Предназначен для интенсивного использования и производит большое количество дыма в течение длительного времени. Вы также можете найти другие размеры от этой же компании, поэтому, если это вас интересует, поищите другие варианты от бренда.

Это семейная компания, и они поддерживают свою приверженность качеству.

Плюсы:

  • Создан для больших объемов
  • Создан на века 
  • Семейный бизнес, ориентированный на качество
  • Может использоваться для горячего или холодного копчения
  • Присоединяется к существующему устройству

Минусы:

0
  • Устройство может сильно нагреваться, когда оно горит.Будьте готовы использовать перчатки для безопасного обращения

2. Электрическая коптильня Masterbuilt

Проверить текущую цену на Amazon

Если вам нужен полноценный коптильный аппарат, а не просто насадка, вот отличный вариант для вас.

Регулятор температуры имеет множество вариаций, что дает вам возможность холодного копчения при низкой температуре, если вам это нужно.

Вы также можете использовать насадку для холодного копчения в сочетании с этим, если хотите, но это не обязательно, так как это коптильня по своей природе.

Это 30-дюймовая коптильня с 3 стойками.

Вы также можете обновить пакеты и получить аналоговую коптильню, коптильню с подставками и крышкой или коптильню с подставками и чипсами для барбекю.

Здесь есть много вариантов, и эта коптильня высоко ценится во всех сферах.

Датчик температуры встроен в устройство, а простой деревянный поддон с функцией удаления золы упрощает очистку.

Он имеет нагревательный элемент мощностью 1500 Вт, и вы можете наслаждаться равномерным и постоянным курением от начала до конца.Поддоны для копчения хромированы и очень красиво сделаны.

Плюсы:

  • Поставляется с хромированными полками
  • Мощность 1500 Вт
  • Регулируемый температурный контроль
  • Полноразмерная коптильня с полками и всем необходимым

    • Внешний вид не самый лучший, но курильщик со своей задачей справляется

    3.Коптильня на пеллетах Lizzq Premium

    Проверить текущую цену на Amazon

    Следующий вариант — отличный бюджетный вариант.

    Это трубка для копчения, поэтому вы можете использовать обычную коптильню или гриль, а затем использовать эту трубку для добавления дыма.

    Это дает вам возможность использовать трубку с любым устройством для приготовления пищи, а также прикреплять ее к тому, что вы уже используете, вместо того, чтобы покупать новую коптильню.

    Эта курительная трубка может работать с электрическими, газовыми или угольными коптильнями.Это трубка для гранул, и вы можете использовать любой тип гранул, который вы предпочитаете, от ореха пекан до яблока, вишни и любых других вариантов, которые вам могут понравиться.

    В этой курительной трубке используется закрытая крышка на одном конце и открытая крышка на другом. Это удерживает гранулы на месте, но дает вам легкое место для зажигания гранул.

    Отлично подходит для холодного или горячего копчения и изготовлен из прочной нержавеющей стали.

    Плюсы:

    • Простая пеллетная трубка для холодного копчения
    • Курит до 5 часов за раз
    • Изготовлен из качественных, прочных материалов
    • Дым рассеивается эффективно и равномерно
    • Совместим с любым типом гриля или коптильни

    Минусы:

    • Лучше всего подходит для длительного приготовления при использовании полного тюбика гранул

    4.Pit Boss Аналоговый курильщик

    Проверить текущую цену на Amazon

    Вот еще одна полноразмерная коптильня для вас, которая может помочь вам с холодным копчением.

    Эту коптильню можно использовать для горячего или холодного копчения, если вы знаете свои процессы.

    Он коптит древесной щепой и имеет аналоговое управление с возможностью работы при низких температурах.

    Коптильня имеет 3 решетки, которые можно регулировать по мере необходимости. Он находится на красивой подставке, поэтому он прочный, устойчивый и легкодоступный.

    В основании есть ящик для щепы, а также поддон для удаления золы. Внутреннее пространство дыма имеет 593 квадратных дюйма площади для приготовления пищи.

    Одна из приятных особенностей этого устройства заключается в том, что вы можете получить доступ к лотку для дров, даже не открывая коптильню, что снижает вероятность появления бактерий при холодном копчении.

    Коптильня поставляется с аналоговым зондом для мяса, поэтому вы можете следить за каждой мелочью.

    Плюсы:

    • Подходит для горячего или холодного копчения
    • Полноразмерная коптильня
    • Включает 3 решетки
    • Широкий выбор регуляторов температуры
    • Доступ к дереву снаружи

    Минусы:

    • Контроль температуры не всегда точен, поэтому вам может потребоваться вручную контролировать температуру с помощью собственного устройства

    5.Landmann Смоки Маунтин

    Проверить текущую цену на Amazon

    Следующая коптильня — еще одна отличная коптильня, разработанная для низких температур с одними из самых низких рабочих температур.

    У этой большой коптильни есть 3 полки для продуктов, а затем последняя полка для чипсов и других предметов, необходимых для копчения.

    Он открывается так же, как мини-холодильник, и максимально использует внутреннее пространство. Он может держать многое!

    Варочная камера не изолирована, что дает вам больше возможностей для поддержания низкой температуры.Датчик температуры измеряет температуру до 50 градусов.

    Коптильня имеет смотровое окно с контролем наружной температуры.

    У этого также есть ручка, так что вы можете перемещать его по мере необходимости. Он прочный и крепкий с использованием высококачественных материалов во всех аспектах.

    Это высоко оцененный вариант, и цена довольно доступная, учитывая размер и качество коптильни. Вы можете использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.

    Плюсы:

    • Полноразмерная коптильня со смотровым окошком
    • Увеличенное внутреннее пространство для всего
    • Низкотемпературные возможности для горячего или холодного копчения
    • Внешние регуляторы температуры
    • Неизолированная рабочая камера

    Минусы:

    1
    • Очистка может быть затруднена из-за отсутствия поддона для сбора капель или чего-то подобного
    • Чтобы получить доступ к поддону для дров, необходимо открыть весь блок

    6.Коптильня Bradley Digital с 4 стойками

    Проверить текущую цену на Amazon

    Если вы ищете вариант премиум-класса со всеми прибамбасами, возможно, это вариант для вас.

    Эта коптильня способна на все, кроме того, ее можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

    Он электрический и имеет много возможностей. Он имеет полный контроль с цифровым блоком управления, поэтому вы можете поддерживать температуру там, где хотите.

    Это большая коптильня с 4 внутренними полками.Он может вместить много еды за один раз, даже до 2 больших индеек одновременно.

    Оснащен поддоном для сбора капель, облегчающим очистку. Все стеллажи имеют небольшие выступы, так что ваши предметы также полностью вмещаются.

    В нем используется специальная древесная щепа, которую вы должны покупать вместе с брендом, но она применяется снаружи коптильни, и вы можете отслеживать и контролировать их и пополнять по мере необходимости.

    Полной загрузки чипсов должно хватить на 8 часов копчения.

    Плюсы:

    • Коптильня с полной загрузкой и широкими возможностями
    • 4 полки в комплекте с тоннами пространства
    • Древесная щепа добавляется снаружи
    • Полностью цифровое управление временем и температурой
    • Поддон для капель, чтобы упростить уборку

    Минусы:

    • Деревянные круги должны быть приобретены у производителя, чтобы быть совместимыми
    • ЖК-экран может быть трудночитаемым из-за размещенияЛоток для копчения пеллет Kaduf

      Проверить текущую цену на Amazon

      Наконец, мы оставляем вас с аксессуаром для холодного копчения, который вы можете использовать на любом гриле или коптильне, которые у вас уже есть.

      Этот лоток для пеллет вмещает большое количество пеллет, так что вы можете оставлять продукты для копчения на срок до 12 часов, не наполняя его.

      Его можно использовать для горячего или холодного копчения, что делает его универсальным вариантом.

      Этот лоток для пеллет поставляется с удобной электронной книгой, в которой есть рецепты как для горячего, так и для холодного копчения.

      Это хорошо, потому что вы можете использовать его с тем, что у вас уже есть, и он открыт, поэтому дым распределяется равномерно. Кроме того, вы получаете гораздо больше времени курения с одной заправкой.

      Он очень прост в использовании и легко моется. Вы обнаружите, что можете делать практически все, что захотите. Он отлично подходит и для низких температур.

      Это хорошо сделанный продукт, рассчитанный на долгий срок службы, и он должен выдерживать испытания из качественной нержавеющей стали.

      Плюсы:

      • Легко использовать и чистить
      • Поставляется с электронной книгой
      • Подходит как для горячего, так и для холодного копчения
      • Вмещает много пеллет и будет курить до 12 часов
      • Подходит для любого типа гриля или пеллет

      Минусы:

      • Может потребоваться некоторая трудность и привыкание, чтобы предотвратить выход дыма или возгорание

      Далее: Как разогреть рваную свинину – шаг за шагом

      Постройте коптильню холодного копчения, чтобы приготовить вкусные леденцы из скво

      Джейн Дюкетт

      Выпуск №148 • июль/август 2014 г.

      Чтобы приготовить вкусные конфеты из скво, начните с самой свежей рыбы.

      Прохладным июльским вечером в нашем летнем домике в Солдотне, Аляска, мой муж Том и я сидели с друзьями у костра. Мы поговорили о лососе, поинтересовались, почему в этом году задержались основные сорта красной рыбы, и обменялись рыбными байками. Кто-то начал раздавать прозрачную пластиковую упаковку с конфетами скво — палочками вяленого лосося. Поскольку я был относительно новым жителем Аляски, это было для меня в новинку. Я взял одну из янтарных палочек, понюхал ее и осторожно откусил. Он был дымный, соленый, пикантный и, ну, неописуемо.

      «Вау! Кто принес это? — спросил я, откусывая побольше.

      Наш друг с Аляски Гленн Кули усмехнулся: «Да. Я только что закончил их сегодня днем. Как вы думаете?»

      «Это… прекрасно!» Я сказал.

      «Как ты это сделал?» — спросил Том.

      Гленн откинулся на спинку стула. «Ну, обычно я не делюсь своим особым рецептом с кем попало. Это было своего рода семейной тайной на протяжении веков». Отец Гленна норвежец; его мать коренная инуитка Аляски.

      «Ай, давай!» Том настаивал. Мой муж мнит себя поваром-гурманом и на самом деле умеет готовить любую рыбу лучше, чем кто-либо из моих знакомых.

      «О, пожалуйста, скажи ему?» — умоляла я, откусывая еще.

      «Ну, у тебя должна быть коптильня для холодного копчения», — сказал Гленн.

      — У меня есть курильщик, — ответил Том, указывая на уродливую черную круглую металлическую банку в нескольких футах от него.

      «О, нет, это не сработает, чувак! Вы не хотите его готовить. Вы хотите курить его. Вам нужна холодная коптильня.На изготовление уходит несколько дней. Настоящий процесс». Гленн усмехнулся.

      Я знал, что Том клюнет. Он сказал как ни в чем не бывало: «Ну, тогда я возьму холодную коптильню». Говоря с набитым ртом, он спросил: «Где ты купил свой?»

      «Хммм! Не могу купить. Должен успеть». Гленн сделал паузу и пристально посмотрел на Тома. «Приходи завтра ко мне домой, и я покажу тебе свой. Если вы действительно возьмете на себя труд построить его, то я дам вам свой рецепт.

      «Сделка!»

      На следующий день мы стояли на заднем дворе Гленна, вытягивая шеи, чтобы оценить настоящую коптильню для холодного копчения, сделанную местными инуитами Аляски.Это было зрелище — деревянное сооружение двенадцати футов высотой, похожее на уборную для Пола Баньяна.

      Сверху медленно клубился дым. Запах был небесным. Том обошел его, осматривая со всех сторон.

      «Вот видите, у вас должны быть маленькие вентиляционные отверстия здесь внизу и наверху», — объяснил Гленн, открывая дверь. «Смотреть!» — сказал он, отступая назад и приглашая нас заглянуть внутрь. Там, на горизонтальных шестах на высоте около 10 футов, висело, вероятно, более сотни кусочков восхитительного красного вяленого мяса полосами длиной около 18 дюймов.

      В тот же день мы сняли размеры коптильни, и я приступил к составлению подробного плана постройки. На следующее утро мы пошли в большой магазин в Кенаи, купили пиломатериалы и фанеру и всерьез занялись строительством.

      Пару дней спустя мы закончили, и все выглядело сногсшибательно. Мы обшили нашу кедровыми досками, оставшимися от нашей хижины, и накрыли ее небольшой зеленой металлической крышей. Я был так горд!

      Гленн пришел, чтобы проверить наш проект, и, поскольку он был должным образом впечатлен, он поделился с нами своим «секретным» инуитско-норвежским методом.И я поделюсь им с вами. Но сначала нужно построить коптильню.

      Гленн Кули и его курильщик

      Сборка коптильни холодного копчения

      Материалы:

      • Пиломатериал 2×6 для обрамления основания
      • Пиломатериал 2×4 для обрамления сторон, двери и стропил. Если вы не можете купить 2×4 длиной двенадцать футов, разместите стыки по углам в шахматном порядке.
      • 7 листов фанеры толщиной ½ дюйма для обшивки и крыши
      • Гвозди
      • Гвоздильный пистолет (не обязательно, но поможет ускорить процесс)
      • Дверные петли и защелка
      • Экран для закрытия небольших вентиляционных отверстий на нижних сторонах, торцах фронтона и большого экрана наверху

      Инструкции:

      Постройте плоский фундамент площадью 4 квадратных фута из бруса 2×6, закрепив углы.Кадрируйте каждую сторону 4 × 12 футов на землю. Поднимите боковую раму на место и соедините секции по углам.

      Обшить коптильню фанерой, а по желанию и обшивкой. Спереди сделайте дверной проем шириной 2 фута и высотой 6 футов и также покройте его фанерой. Вырежьте два небольших вентиляционных отверстия в боковых стенках примерно в 6 дюймах от земли и закройте вентиляционные отверстия экраном. Это необходимо для правильной вентиляции. Перед тем, как установить стропила и крышу, прикрепите защитный экран к верхней части дома, чтобы защитить его от пчел и других насекомых.Соорудить три небольших стропила из брусков 2×4 и обшить их фанерой и черепицей или металлочерепицей. Вентиляционные концы стропил тоже.

      Копчение рыбы

      Рыба:

      Рыба должна быть красным лососем (также известным как нерка) и дикой Аляски, безусловно, лучше всего. Если вы можете купить его очень свежим, хорошо. Не используйте замороженного лосося или лосося, который находится вне реки более одного дня. Если вы можете поймать ее самостоятельно, не забудьте слить рыбе кровь, как только она будет поймана.Некоторые люди используют серебряного лосося для конфет скво, но мы думаем, что лучше всего красный.

      Аккуратно разделав рыбу на филе, нарежьте полоски вдоль от плеча до хвоста шириной около ½ дюйма и оставьте на коже. На большинстве красных лососей Кенай ваши полоски будут иметь длину около 18 дюймов.

      Разрежьте мясной шпагат на 18-дюймовые отрезки и свяжите концы вместе, чтобы получился круг. Затем прикрепите конец каждой полоски лосося к бечевке с помощью скользящего узла.

      Обязательно свяжите хвостовой конец филе.Это очень важно. Если вы подвешиваете филе за лопатку, мякоть может отвалиться во время копчения.

      Рассол/маринад:

      Наполните пятигаллонное ведро водой, затем добавьте кошерную или консервную соль. Количество соли в рассоле имеет решающее значение, поэтому, чтобы убедиться, что вы добавили нужное количество, сначала аккуратно положите свежее сырое яйцо в ведро с водой. Он должен опуститься на дно ведра. Начните постепенно добавлять соль, осторожно помешивая, чтобы она растворилась.Как только яйцо всплывет, перестаньте добавлять соль.

      Удалите яйцо и растворите 1½ стакана коричневого сахара в рассоле. Маринад для рыбы готов. Оставьте веревки прикрепленными к рыбе, пока полоски пропитываются маринадом, чтобы они были готовы к подвешиванию сразу после посола.

      Хронометраж процесса маринования:

      Время имеет решающее значение. Дать рыбе промариноваться ровно 50 минут. Через 50 минут слейте маринад и подвесьте рыбу на жерди, по одной полосе с каждой стороны.Дайте полоскам высохнуть около 30 минут.

      Правильный дым:

      Замочите около фунта древесной щепы ольхи в ведре воды на ночь. Замачивание чипсов позволяет им дымиться, но не гореть. Пока рыбные полоски стекают по стержням, поместите древесную стружку ольхи на элемент холодной горелки коптильни, накройте банку и включите ее.

      Не открывайте коптильню, если она по какой-то причине преждевременно не перестанет курить. Если вы все-таки откроете коптильню, чипсы могут воспламениться при подаче кислорода, и вам не нужно пламя, а только дым.

      Процесс копчения:

      Положите рыбу на шесты, подвешенные высоко в коптильне холодного копчения, и оставьте их в покое на пять дней. Каждое утро наполняйте горячую коптильню новой влажной стружкой и коптите рыбу около трех часов. Когда полоски будут готовы, они начнут слегка скручиваться, а мякоть станет полупрозрачной, янтарно-красной. Текстура рыбы будет напоминать вяленую говядину.

      Варианты упаковки и консервирования:

      Вы можете упаковать свои конфеты скво в вакуумные пакеты для хранения пищевых продуктов для заморозки или вы можете поставить их под давлением.Если вы решите консервировать их, они будут иметь прекрасный вкус, приправленные перцем халапеньо или небольшим количеством коричневого сахара.

      [Обратитесь к руководству по консервированию, чтобы узнать, как консервировать рыбу. — Редакторы]

      Приготовление конфет скво требует много работы, но оно того стоит. Дикий аляскинский красный лосось является отличным источником жирных кислот омега-3 и полезен для здоровья сердца, а также вкусен, красив и замечателен, чтобы поделиться им с друзьями у костра свежим июльским вечером.

      Холодное копчение и горячее копчение: параллельное сравнение и советы

      House & Beyond поддерживается читателями.Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

      Это официально. Курение еды снова входит в список лучших занятий на выходных. Предпочитаете ли вы быстрый темп процесса горячего копчения или тонкие ароматы медленного дыма, суть в том, что где-то есть курильщик, которому просто не терпится воспользоваться им.

      Но чем они отличаются? Когда дело доходит до холодного копчения и горячего копчения, одно лучше другого? Давайте посмотрим, что отличает эти два процесса и что у них общего.

      Что такое горячее копчение?

      Горячее копчение служит одной цели. Готовить мясо для немедленного употребления в пищу. Средняя температура копчения для этого типа копчения составляет от 140 до 300 ° F, в зависимости от типа коптимой пищи.

      При горячем копчении вы ориентируетесь на предполагаемые временные рамки от 12 до 24 часов.

      Процесс

      Горячее копчение популярно, потому что оно быстрее холодного копчения. Хотя это занимает на несколько часов больше времени, чем приготовление на гриле или обычное барбекю, горячее копчение придает коптящейся пище богатый аромат дыма.Давайте рассмотрим самый быстрый способ получения горячего дыма.

      • Нагрейте коптильню до температуры не выше 175°F.
      • Мясо помещается рядом с дымом в том же коптильне. В отличие от холодного дыма, вам не нужны две камеры. Не кладите мясо прямо на источник тепла. Это приведет к неравномерному приготовлению.
      • Смажьте мясо вашей любимой посыпкой. Накройте или закройте коптильню.
      • Если у вашей коптильни есть такая возможность, установите температуру и таймер.Если вам нужно проверить температуру вручную, убедитесь, что во всем поддерживается правильная температура.

      Что нужно для горячего копчения?

      Может показаться очевидным, что вам нужны коптильня, дрова и еда. Но если вы новичок в курении, вам может понадобиться совет по выбору идеальной коптильни для вас. Позвольте мне поделиться с вами одним из моих любимых.

      Одним из самых популярных способов горячего копчения является электрокоптильня. С таким качественным коптильным аппаратом, как Masterbuilt Mb2007117, вы получите преимущество цифровой панели управления.Панель дает вам возможность включения / выключения, а также показывает температуру и время приготовления. Это идеально подходит для отслеживания температуры, чтобы мясо не испортилось из-за неправильной температуры. Регулятор термостата также обеспечивает равномерное и последовательное копчение, придавая дымный вкус всем вокруг!

      Еще одним преимуществом стандартной коптильни является ее вместительность. В среднем можно уместить:

      • 4 свиных окорока
      • 4 корзины для ребрышек
      • 6 цыплят
      • 2 индейки

      Похоже на идеальное барбекю!

      Некоторые коптильни также имеют системы загрузки щепы спереди или сбоку, что позволяет очень легко добавлять щепу, не открывая дверцу.По возможности дверцу не следует открывать часто, так как это повлияет на температуру коптильни.

      Какие продукты подходят для горячего копчения?

      Поскольку смысл горячего копчения состоит в том, чтобы съесть пищу в течение нескольких часов, это означает, что вы можете коптить практически все, что угодно. Мясо не обязательно сушить, достаточно лишь слегка натереть приправой. Наиболее популярные варианты горячего копчения включают:

      • Морепродукты
      • Овощи
      • Орехи и сыр
      • Мясо, включая птицу, говядину или даже дичь

      Чего следует избегать

      Одной из ключевых вещей, которых следует избегать при использовании горячего копчения, является воздержание от использования обработанных или смолистых сортов древесины.Эти виды древесины, к которым относится сосна, при нагревании выделяют токсины, которые отравят вашу пищу.

      Во время копчения не поднимайте и не открывайте крышку коптильни для «проверки» продуктов. Это приведет к потере тепла и дыма. Это может сократить время приготовления как минимум на 30 минут.

      Что такое холодное копчение?

      Холодное копчение в основном используется как метод сохранения пищевых продуктов. В то время как горячее копчение является более быстрым способом приготовления мяса, холодное копчение придает ему более ароматный вкус.В процессе важно поддерживать температуру.

      Холодное копчение основано на том, что дым, образующийся при низком нагреве, проникает в пищу, которую вы коптите. Использование этого процесса придает мясу аромат дыма, и при правильном хранении он может сохраняться в течение нескольких месяцев.

      Процесс

      Процесс холодного копчения очень прост. Шаги, которые необходимо выполнить, включают следующее:

      • Для холодного копчения вам понадобится камера или ящик, через который можно будет прокачивать дым в течение периода от 12 до 24 часов.
      • В камере должна поддерживаться постоянная температура от 20 до 25°F. Огонь, производящий дым, должен находиться на некотором расстоянии от пищи. Дым направляется к еде с помощью трубки или трубки.
      • Как правило, перед началом процесса холодного копчения продукты следует высушить. Вяление вытягивает лишнюю влагу, так что дым может легко проникать в частицы пищи. Вяление также дольше сохраняет свежесть продуктов холодного копчения, не требуя охлаждения.

      Что нужно для холодного копчения?

      Когда дело доходит до того, какую коптильню использовать, коптильня для холодного и горячего копчения немного отличается.Поскольку ваша пища должна храниться отдельно от дыма, вам понадобится немного больше, чем вашей обычной коптильне.

      • Коптильня холодного копчения с двумя отдельными камерами: Одна для хранения продуктов и одна для источника тепла. Возможно, вам придется изменить вашу текущую коптильню или использовать отдельный соус для копчения. Если вы модифицируете свою коптильню, не забудьте добавить трубку между двумя камерами, чтобы ваш дым мог успешно достигать коптимой пищи.
      • Медленно горящий источник топлива: Здесь идеально подходят дрова.Крайне важно выбрать древесину, которая дает достаточно дыма.
      • Дымогенератор: Обычно дымогенератор — это устройство, которое крепится к существующей коптильне или грилю. Основная цель состоит в том, чтобы выкачать достаточное количество высококачественного дыма, чтобы придать вашей еде уникальный аромат дыма.

      Если вы не чувствуете себя достаточно смелым, чтобы модифицировать существующую коптильню для облегчения холодного копчения, вы всегда можете инвестировать в генератор холодного дыма.

      В идеале вы можете инвестировать в Smoke Daddy Magnum P.И.Г. Генератор холодного дыма, впечатляющее устройство, лидирующее на рынке. Он может работать для горячего и холодного копчения. Вам понадобится генератор, который можно подключить к существующей коптильне, что позволит вам настроить коптильню в соответствии с вашими потребностями.

      В некоторых случаях курение может потребовать ночного сеанса. Хорошая новость заключается в том, что генератор дыма предназначен для курения без присмотра, что позволяет вам сосредоточиться на других вещах. Не нужно целыми днями и ночами охранять свой прибор и еду!

      Какие продукты подходят для холодного копчения?

      К продуктам с потрясающим вкусом, приготовленным методом холодного копчения, относятся следующие:

        • Деревенская ветчина: Вяленая с солью ветчина, такая как ветчина для сэндвичей, цыганская ветчина и ветчина Вигвам, прекрасно дополняет любой бутерброд или салат.
        • Качественные куски говядины: Популярные варианты говядины, которые улучшаются только после нескольких часов холодного копчения, включают грудинку, ростбиф или рибай, предварительно вылеченные.
        • Бекон: На копчение этого фаворита на завтрак уходит около 6 часов. Холодное копчение или бекон горячего копчения зависит от ваших личных предпочтений. Это одинаково вкусно в любом случае.
        • Колбасы: Некоторые из колбас, которые легче всего коптить, включают чоризо, сосиски и сардельки.
        • Лосось: Копченый лосось, приправленный дижонской горчицей, станет сытным основным блюдом. Рыба холодного копчения и горячего копчения сводится к одному ключевому отличию. Температура. Лосось холодного копчения при температуре 90 ° F, тогда как горячее копчение должно быть постоянным при температуре 120 ° F.
        • Сыр: Сыр, вероятно, самый простой продукт для курения и хороший способ попрактиковаться в курении. Популярные варианты включают гауду, чеддер и моцареллу. Совет: крепкий сыр будет дополнен более тяжелым дымом, сделанным с использованием вишневого или яблоневого дерева.

      Чего следует избегать

      Когда дело доходит до холодного копчения, самое важное, чего следует избегать, — это допускать падения уровня температуры во время процесса копчения. Понижение температуры может привести к росту бактерий или даже ботулизму, который может привести к летальному исходу. Если вы впервые занимаетесь холодным копчением, убедитесь, что ваше оборудование работает правильно и достигает необходимой температуры.

      А как насчет кольца дыма?

      Любой, кто когда-либо спрашивал советы по курению, несомненно, слышал о дымовых кольцах.Но что это такое и есть ли для них опасность?

      Гемоглобин, белок, содержащийся в красных кровяных тельцах, в первую очередь переносит кислород к различным частям мышц. Миоглобин запасает кислород в мышцах, часть которого высвобождается в процессе забоя. Однако некоторые остаются в мышцах и образуют миовуду (воду мышечной ткани). Когда мясо готовится на дровах или углях, миовода вступает в реакцию с диоксидом азота.

      Приготовление на гриле на открытом воздухе позволяет выделять оксид азота в воздух.При копчении камера закрывается и химикаты впитываются в мясо. Это придаст мясу горьковатый привкус и будет вредно для здоровья. Важно провести тщательное исследование этих колец дыма, чтобы найти лучший способ избежать их в процессе курения.


      Какие дрова лучше всего подходят для копчения?

      Начинающие курильщики должны знать, что одна деревяшка не похожа на другую. Некоторые виды древесины подходят для курения лучше, чем другие. Давайте подумаем, что лучше всего подходит для вашего следующего сеанса курения.

      • Дуб: Обладает мягким дымным вкусом, который отлично подходит для копчения мяса. Лучшими продуктами для копчения на дубе являются колбасы, говядина, грудинка и баранина.
      • Клен: Если вы ищете легкую сладость в аромате дыма, то клен — ваш выбор. Вероятно, это один из самых изысканных продуктов для копчения, он идеально подходит для свинины, дичи и птицы.
      • Хикори: Вкус дыма, который вы получаете от этого популярного варианта, сытный с оттенком бекона.Хитрость с гикори заключается в том, чтобы знать, сколько использовать. Слишком много оставит вас с горькой пищей. Поскольку он придает вкус бекона, он идеально подходит для любого вида свинины, птицы и практически любого вида красного мяса. Хикори также является отличным выбором для копчения сыра.
      • Ольха: Предлагая сладкий, ненавязчивый вкус, ольха является одним из наиболее популярных вариантов для рыбы и других видов морепродуктов. Ольха обеспечивает идеальный дым, необходимый для лосося.

      Наглядное сравнение

      Чтобы обобщить основные различия между горячим копчением и холодным копчением, я провел параллельное сравнение.

      Продукты, которые можно курить

      Основным отличием мяса горячего копчения от мяса холодного копчения является продолжительность копчения и процесс соления. Горячее копчение занимает больше времени, но не требует отверждения. Давайте посмотрим на сравнение того, что вы можете курить.

      Горячее копчение Холодное копчение
      Мясо Да Да, если сначала вылечить
      Рыба Да Да, если сначала вылечить
      Овощи Да Да, некоторые
      Сыр Да Да
      Гайки Да Да
      Специи Да

      Процесс

      Важным моментом, который следует помнить в процессе копчения, является температура.Инвестируйте в качественный термометр, который всегда будет показывать правильную температуру. Особенно это необходимо при холодном копчении. Неправильная температура при холодном копчении может привести к болезни. Давайте взглянем на некоторые важные указания по каждому процессу курения.

      Горячее копчение Холодное копчение
      Температура от 126 до 176°F от 68 до 80°F
      Время от 1 до 24 часов 12 – 24 часа
      Что следует помнить Отверждение не требуется Мясо необходимо солить

      Заключительные мысли

      Характерный копченый вкус отличает копчение от других способов приготовления.Благодаря его гибкости относительно легко коптить что угодно, от сыра до вашего любимого куска мяса.

      Несмотря на то, что способы приготовления холодного копчения и горячего копчения существенно различаются, оба процесса позволяют получить вкусные продукты с ароматом копчения. Основная разница заключается в том, хотите ли вы приготовить еду в тот же день или хотите сохранить ее на некоторое время позже.

      Это не только весело, но и очень универсальный способ приготовления пищи.Когда дело доходит до решения, что лучше между холодным копчением и горячим копчением, однозначного ответа нет. Оба являются одинаково отличными вариантами и придают вашему следующему блюду уникальный и вкусный аромат дыма!

      Холодное копчение | Советы – Барбекю и коптильни ProQ

      Холодное копчение — это процесс, который не только придает вкус, но и помогает вялить определенные продукты при использовании в сочетании с традиционными методами копчения. Это легко, весело и может дать удивительные результаты, но есть несколько вещей, которые следует учитывать.

      (Пищевая промышленность) Безопасность превыше всего

      Температура играет большую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов, особенно при обработке сырого мяса или рыбы, холодное копчение не приводит к приготовлению пищи, поэтому вам необходимо знать, при какой продукты (такие как бекон) необходимо готовить перед едой.

      Холодное копчение, как правило, должно производиться при как можно более низких температурах, а мясо и рыба не должны храниться при комнатной температуре дольше, чем это необходимо.Мы рекомендуем холодное копчение зимой и, если возможно, ночью, когда температура падает.

      Вы должны следить за температурой в вашей коптильной камере, желательно с помощью цифрового термометра, и если она поднимется выше 21°C / 71°F, его следует вынуть и поставить в холодильник на пару часов, прежде чем начать снова.

      Методы получения холодного дыма

      Самый простой способ получения дыма без тепла — это наш генератор холодного дыма ProQ®, который производит чистый прохладный дым в течение 10 часов.Если у вас его еще нет, вот еще пара методов, которые могут вам подойти;

      Тухлые угли

      Этот метод лучше подходит для действительно быстрого холодного копчения, такого как сыр, обязательно следите за температурой, когда вы используете огонь с помощью этого метода.

      Шаг 1
      Вставьте 3 или 4 угольных брикета в стартер дымохода и поместите их в основание коптильни без корзины для угля.

      Шаг 2

      Посыпьте брикеты древесной пылью, 1-2 чашек должно быть достаточно.Это позволит древесине тлеть и уменьшит тепло, выделяемое брикетами.

      Шаг 3

      Поместите емкость для воды в коптильню с холодной водой или льдом, чтобы снизить температуру, если это необходимо.

      Шаг 4

      Добавляйте еду на гриль с помощью крышки коптильни. Откройте вентиляционное отверстие в крышке и одно вентиляционное отверстие в основании, чтобы обеспечить приток воздуха.

      Шаг 5

      Это должно дать вам дым в течение часа, просто добавьте больше древесной пыли и 1-2 брикета, когда она закончится, для более длительного дыма.

      Ситовой метод

      Это отличный метод для экспериментов, но у него есть свои недостатки: прожиг не очень долгий, и в зависимости от сетки, дерева и потока воздуха он может быть довольно ненадежным и может погаснуть.

      Шаг 1

      Возьмите дешевое кухонное сито (желательно из нержавеющей стали) и сдвиньте его вверх, чтобы получился конус посередине и желоб снаружи.

      Шаг 2

      Наполните желоб в форме пончика древесной пылью или гранулами, но оставьте зазор в кольце, чтобы оно не подгорело с двух концов.

      Шаг 3

      Зажгите один конец чайной свечой или кухонной горелкой и поместите ее в шкаф для холодного копчения или коптильню для барбекю рядом с едой (но подальше от нее).

      Копчение продуктов холодным копчением

       

      Бекон холодного копчения

       

      Что такое холодное копчение

      Быстрый ответ на вопрос, что такое холодное копчение

      Проще говоря, холодное копчение – это копчение продуктов без тепла и в холодных условиях.

      Холодное копчение — это воздействие древесного дыма на продукты в течение длительного периода времени. без даров тепла. А разнообразие древесных ароматизаторов можно использовать для придания неповторимого вкуса еде курил.

      Холодное копчение – это процесс, используемый для копчения мяса, которое не подверглось тепловой обработке. Ветчина, бекон и некоторые колбасы являются примерами. Копченый сыр является еще одним примером продуктов холодного копчения, а также яблоки и специи как копченые соленый или копченый паприка. На протяжении история холодное копчение использовалось для лечения мяса, а также для придания ему аромата.Холодного копчения лосось или лосось, а также вяленая говядина консервируются и ароматизируются путем холодного копчения, в то время как отверждение


      Продукты холодного копчения легко приготовить, потому что нет необходимости в сложном оборудовании. дым генератор, как SmokePistol ® или Гриль Кикер™ вместе с коробкой или кулером — это все, что вам нужно строить свой собственный холодный курильщик.


      При холодном копчении мясо хранится при температуре значительно ниже 140°F, что означает, что безопасность пищевых продуктов имеет решающее значение, поскольку во время копчения мясо может находиться в опасной зоне.Этот не проблема, если мясо предварительно солено, если используется электрическая коптильня холодного копчения или если температура копчения поддерживается иным образом ниже 40ºF. Время копчения при холодном копчении обычно составляет от 2 до 24 часов. часов в зависимости от коптящейся пищи и других условий.

       
      Иногда продукты коптят холодным способом, а затем готовят на гриле или в духовке. гамбургеры, хот-доги, копченые креветки и даже барбекю таким образом можно приготовить свиные ребрышки. Другие продукты, не требующие приготовление после холодного копчения можно завернуть или упаковать под вакуумом на время в то время как ароматизатор дыма глубже проникает в пищу и тем не менее смягчает в этом нет необходимости, и продукты холодного копчения можно есть сразу после курение.Независимо от того, приготовлена ​​ли пища, выдержана или съедена сразу после копчения, в холодном виде копчение придает отличный и неповторимый вкус еде всех видов.

       

      Коптильни и коптильни на сайте Meat Processing Products.com

      Коптильни

      Вы просматриваете наши коптильни и коптильни. Мы реализуем качественные коптильни и коптильни по доступным ценам. Наши установки для копчения мяса производятся такими известными брендами, как Bradley, Masterbuilt, Bayou Classic, Brinkmann, TSM (производитель колбас), Cajun Injector, Omcan и Weston.У нас есть подходящие коптильни и коптильни для любого приготовления копчения, которое вы хотите использовать. Ищете новый способ приготовления и подачи мяса? Теперь вам не нужно идти в гастроном, бакалейный магазин или мясную лавку, чтобы купить копченое мясо. Коптите мясо прямо у себя дома в одной из наших коптилен. Всегда хотели попробовать холодное копчение мяса? Холодное копчение обычно производится при более низкой температуре, чем горячее копчение, поэтому при холодном копчении фактический дым (а не тепло) используется для вяления мяса. Когда вы используете коптильню для приготовления ваших любимых кусков мяса, медленный процесс копчения и приготовления максимально использует ваши любимые куски, поскольку они проникают в мясо и приобретают дымный аромат твердой древесины в коптильне для мяса.У нас есть устройства холодного копчения и насадки для холодного копчения, которые идеально подходят для копчения рыбы, бекона, грудинки, сыра и многого другого. У нас есть множество надежных коптильных аппаратов для мяса, в том числе гриль-коптильни, коптильни с раздельной дверцей, колбасные аппараты, электрические коптильни и гриль, универсальные плиты и многое другое. Наши устройства для копчения мяса имеют гарантию производителя. У нас есть ответы на любые ваши вопросы о нашей продукции. Прокрутите вниз, чтобы просмотреть наши коптильни и коптильни.

      • БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

        Bradley Smoker 4 Rack Digital Meat Smoker 76L, модель № BTDS76P

        Сравните в: 796 долларов.05

        Весенняя распродажа: Распродажа: 549,99 долларов США

        Сравните в:

        Этот программируемый коптильный шкаф от Bradley Smoker (модель BTDS76P) с площадью для курения премиум-класса 520 квадратных дюймов дает вам все преимущества традиционной коптильни с цифровой эффективностью и удобством.Генерация ароматизированного дыма,…

        Сравните в: $796,05

        Весенняя распродажа: Распродажа: 549,99 долларов США

        Сравните в:

      • БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

        Bradley Smoker 4 Rack Original Коптильня для мяса 76 л, модель № BS611

        Сравните в: 599 долларов.99

        Весенняя распродажа: Распродажа: 429,00 долларов США

        Сравните в:

        Любите ли вы копчености, морепродукты и овощи, а кто нет? Этот ультрасовременный аппарат с 4 стойками от Bradley Smoker (модель Bs611) — именно то, что вам нужно для приготовления домашних копченых деликатесов.Эффективный встроенный дымогенератор сделает…

        Сравните в: 599,99 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 429,00 долларов США

        Сравните в:

      • Нет на складе

        БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

        Цифровая коптильня Bradley Smoker с 6 стойками, 108 л, модель № BTDS108P

        Сравните в: 942 доллара.49

        Весенняя распродажа: Распродажа: $649,99

        Сравните в:

        Этот программируемый коптильный шкаф от Bradley Smoker (модель BTDS108P) с максимальной вместимостью 780 квадратных дюймов переносит традиционную коптильню для мяса и морепродуктов в современную эпоху.Дымообразование, нагрев камеры медленного приготовления, копчение…

        Сравните в: $942,49

        Весенняя распродажа: Распродажа: $649,99

        Сравните в:

      • БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

        Bradley Smoker 6-Rack Digital Smart Smoker — Bluetooth, модель № BS916

        Сравните в: 899 долларов.99

        Весенняя распродажа: Распродажа: $649,99

        Сравните в:

        Вы слышали об iPhone, теперь у Брэдли Смокера есть коптильня с технологией iSmoke, доступная здесь, в этой модели Smart Smoker на 120 В (модель BS916).Этот инновационный Smart Smoker обладает большинством тех же замечательных функций, что и стандартная коптильня Bradley Digital…

        Сравните в: $899,99

        Весенняя распродажа: Распродажа: $649,99

        Сравните в:

      • Нет на складе

        Адаптер для холодного дыма Bradley Smoker, модель № BCOLD

        Сравните в: 156 долларов.99

        Весенняя распродажа: Распродажа: 109,99 долларов США

        Сравните в:

        Холодное копчение позволяет придать продуктам насыщенный, восхитительный вкус дыма, но, в отличие от горячего копчения, в процессе копчения пища фактически не готовится.Этот адаптер для холодного дыма от Bradley Classic (модель Bcold) позволяет вам делать настоящий холодный дым с помощью…

        Сравните в: 156,99 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 109,99 долларов США

        Сравните в:

      • Нет на складе

        БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

        Универсальный дымогенератор Bradley Smoker поставляется с адаптером, модель № BTSG1

        Сравните в: 234 доллара.99

        Весенняя распродажа: Распродажа: $164,99

        Сравните в:

        Этот генератор дыма с подходящим адаптером от Bradley Smoker (модель Btsg1) позволит вам безопасно и эффективно превратить практически любую небольшую тесную конструкцию в высокоэффективную коптильню.Генератор дыма агрегата такой же…

        Сравните в: $234,99

        Весенняя распродажа: Распродажа: $164,99

        Сравните в:

      • Нет на складе

        Колбасник 100 фунтов.Электрическая коптильня из нержавеющей стали — 220 В, 5000 Вт (производство США), модель № 19-1016

        Сравните в: 11 307,17 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 7 798,05 долларов США

        Сравните в:

        Т.Коптильня SM из нержавеющей стали (модель 19-1016) имеет высоту почти семь футов и представляет собой большую профессиональную коптильню емкостью 100 фунтов в корпусном стиле. Сделанный в США, ящик имеет надежную изоляцию, что гарантирует равномерную температуру во всем корпусе и гарантирует…

        Сравните в: 11 307,17 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 7798 долларов.05

        Сравните в:

      • Нет на складе

        Колбасник 100 фунтов. Газовая коптильня из нержавеющей стали — 31 тыс. БТЕ (природный газ или пропан), модель № 19-1017

        Сравните в: 11 500 долларов.46

        Весенняя распродажа: Распродажа: 7 931,35 долларов США

        Сравните в:

        Газовая коптильня TSM емкостью 100 фунтов из нержавеющей стали (модель 45603) была специально разработана с акцентом на безопасность и простоту использования.Это серьезная коптильня для рестораторов, которые серьезно относятся к массовому производству копченостей, считая…

        Сравните в: 11 500,46 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 7 931,35 долларов США

        Сравните в:

      • Нет на складе

        Колбасник 20 фунтов.Цифровая коптильня из нержавеющей стали, модель № 19-1010

        Сравните в: 1722,99 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 1076,64 доллара США

        Сравните в:

        Наслаждайтесь изысканным ароматом копчения, который может обеспечить только профессиональная коптильня! Т.Цифровая коптильня S.M. весом 20 фунтов (модель 41151) изготовлена ​​из нержавеющей стали внутри и снаружи и разработана в соответствии со стандартами самого требовательного домашнего пользователя. С этим…

        Сравните в: 1722,99 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 1076 долларов.64

        Сравните в:

      • Нет на складе

        Колбасник 30 фунтов. Курильщик в стиле кантри, модель № 19-1012

        Сравните в: 2374 доллара.99

        Весенняя распродажа: Распродажа: 1484,12 доллара США

        Сравните в:

        Цифровая коптильня T.S.M. на 30 фунтов в стиле кантри (модель 19-1012) производится в США и оснащена цифровым контролем температуры и цифровым термометром, обеспечивающим абсолютный контроль над процессом приготовления и копчения.Визуально стильно и функционально…

        Сравните в: 2374,99 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 1484,12 доллара США

        Сравните в:

      • Колбасник 30 фунтов.Цифровая коптильня из нержавеющей стали, модель № 19-1011

        Сравните в: 2192,99 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 1370,29 долларов США

        Сравните в:

        Блок копчения/горелки в этом 30-фунтовом шкафу для копчения мяса от T.С.М. (модель 40101) крепится к основанию внутри тумбы, чтобы освободить больше места для продуктов, которые вы курите; шкаф также оснащен дымоходом, который обеспечивает…

        Сравните в: 2192,99 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 1370 долларов.29

        Сравните в:

      • Нет на складе

        Колбасник 50 фунтов. Цифровая коптильня из нержавеющей стали, модель № 19-1015

        Сравните в: 2929 долларов.99

        Весенняя распродажа: Распродажа: 1830,86 долларов США

        Сравните в:

        Если превосходные коптильни T.S.M. емкостью 20 и 30 фунтов просто недостаточно велики для удовлетворения ваших потребностей в копчении и хранении, то это для вас: T.Цифровая коптильня S.M. из нержавеющей стали весом 50 фунтов (модель 19-1015) работает от сети 220 В и идеально…

        Сравните в: 2929,99 долларов США

        Весенняя распродажа: Распродажа: 1830,86 долларов США

        Сравните в:

      • Дымовой пистолет с патроном на древесных гранулах для производства колбасных изделий — генератор холодного дыма, модель № 19-1612

        Сравните в: 111 долларов.99

        Весенняя распродажа: Распродажа: $69,98

        Сравните в:

        Вы просматриваете наш генератор холодного дыма для производства колбасных изделий. Дымовой пистолет TSM универсален, позволяя контролировать дым при горячем копчении, даже при холодном копчении! Подходит практически к любой коптильне или грилю.Дымовой пистолет — идеальный…

        Сравните в: $111,99

        Весенняя распродажа: Распродажа: $69,98

        Сравните в:

      .
      Коптильня холодного копчения домашних условиях: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.