Коптильня горячего копчения из нержавейки своими руками: 404 ошибка — страница не найдена.

Содержание

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Много людей обожает копченые деликатесы – они действительно имеют необычный и приятный вкус. Однако стоимость магазинных продуктов довольно высока, к тому же, они не всегда безопасны, поскольку при их приготовлении используются разнообразные добавки и примеси, способные нанести вред здоровью.

Если вы любите копчености, у вас имеется дачный участок или вы живете в собственном доме, рекомендуем сделать устройство для копчения продуктов самостоятельно – так вы сможете приготовить вкусные и приятные деликатесы, всегда свежие и совершенно точно безопасные для вас и ваших домочадцев.

Сегодня мы поговорим о том, как делается  коптильня из нержавейки своими руками, а чертежи помогут лучше усвоить наши советы и рекомендации. Также мы поговорим о многом другом – интересном и полезном, касающемся данной темы.

Почему коптить лучше самостоятельно?

Копченые продукты, предлагаемые покупателям в магазинах, сегодня производятся по особым технологиям, подразумевающим использование жидкого дыма. Обусловлено это тем, что на фабриках и в пищевкусовых цехах стараются приготовить как можно больше мяса и рыба, чтобы обеспечить потребности всех желающих. Однако в таком дыме присутствуют различные негативные добавки. В частности, речь идет фенолах и бензапиренах.

Особенно опасен бензапирен – химическое вещество I класса опасности. Опасность заключается в воздействии на организм человека и окружающую среду, при этом вызванные им изменения необратимы и не подлежат восстановлению. Это один из самых распространенных канцерогенов, устойчивых к предельно низким и высоким температурам и способный к биоаккумуляции. При попадании в организм оказывает мутагенное, гематотоксическое и эмбриотоксическое действие.

Самостоятельный процесс приготовления копченостей имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых:

  • приготовление производится по выбранному вами рецепту;
  • можно за один раз приготовить много продуктов, обеспечив себя деликатесами на длительный срок – ведь они хорошо хранятся;
  • степень прокопченности продуктов определяется самостоятельно;
  • выбор дров и щепы также осуществляется самостоятельно, что определяет вкусовые особенности мяса или рыбы;
  • это всегда свежие продукты, ведь неизвестно, сколько хранилась на складах пища, предлагаемая в магазинах;
  • используется обычный, «натуральный» дым, без каких-либо добавок и присей.

Почему именно нержавеющая сталь?

Идеальными считаются коптильни, изготовленные из нержавеющей стали, поскольку она безопасна, а также долговечна, то есть, будет служить вам продолжительное время даже при условии регулярного ее использования.

Форму, а также размер агрегата выбирайте в зависимости от того, насколько часто вы собираетесь его использовать и сколько продукта за один раз хотите получить. Так, небольшие прямоугольные устройства рекомендованы для маленьких семей. А вот большие, круглые, в виде бочки подойдут тем, кто желает за один раз получать много пищи – например, тем, у кого большая семья. Или предприниматели, занимающиеся продажей копченостей.

Учитывайте и тот факт, что существуют особые виды нержавеющей стали. Например, упоминания заслуживает AISI 304 – это пищевая разновидность металла, который отличается следующими характеристиками:

  • отлично выдерживает перепады температуры, то есть, приспособлением можно пользоваться даже зимой, при морозах;
  • предназначен для контакта с солями и различными агрессивными средами.

Есть два типа копчения – холодное и горячее. Первое – более длительный процесс, позволяет получить продукты, предназначенные для длительного хранения, но они чуть жестковаты, хотя обладают отменным вкусом. Второе – более быстрый процесс, на который понадобится всего лишь пару часов. Такие продукты сочные, с привлекательным внешним видом.

Создаем коптильню самостоятельно

Теперь, когда вы знаете все преимущества собственноручного приготовления, а также положительные характеристики нержавейки, поговорим о том, как самостоятельно сделать агрегат для создания вкусностей.

При обустройстве такого прибора важно учитывать главное правило – внутрь не должен проникать кислород, иначе в таком случае опилки будут не тлеть, а полноценно гореть, что негативно отразится на всей технологии приготовлении рыбы или мяса.

Как сделать коптильню из нержавейки своими руками – видео инструкция

Дабы исключить проникновение воздуха, необходимо создать гидрозатвор – наличие воды предотвратит попадание кислорода и позволит щепкам просто тлеть, выделяя дым.

Схема процесса

Процесс приготовления осуществляется по следующей схеме:

  • агрегат имеет два бака – один для дров, второй для продуктов;
  • возможен вариант и с одним баком – только для продуктов: в таком случае он устанавливается на печку либо костер;
  • тепло поступает от горящих дров, нагревает противень с опилками и те выделяют дым;
  • в результате этого осуществляется копчение.

Как видите, схема простая и понятная. Ничего сложного в ней нет, а потому теперь дело за малым – сделать устройство для готовки.

Нержавеющая сталь – идеальный материал, поскольку он безопасен и долговечен, не выделяет вредных паров, обеспечивает равномерное распределение тепла, создавая внутри бака оптимальный микроклимат.

Некоторые, желающие готовить деликатесы самостоятельно, придумывают различные виды подобных устройств. Например, используя для этого:

  • ведро;
  • корпус от холодильника и т.д.

Помимо камеры под дрова там обустраиваются полки или крючки для продуктов:

  • мяса;
  • сала;
  • рыбы;
  • сыра и т.д.

Чтобы добиться лучшего эффекта, рекомендуется сооружать модель с гидрозатвором – вода не будет пропускать воздух, что позволит опилкам лучше тлеть, а не сгорать.

Как это делается

Процесс изготовления подразумевает следующие шаги:

  • закупить листы нержавейки;
  • порезать ее в соответствии с размерами вашей будущей коптильни;
  • для средних устройств, где поместятся две тушки птицы или будет два уровня для небольших кусков мяса, габариты следующие: длина – 70 сантиметров, высота – 40 сантиметров, а ширина – 40 сантиметров;
  • подготовленные листы соединяются – для этого используется сварка аргоном, но и другая также подойдет;
  • для решеток используйте проволоку из нержавейки;
  • в верхней крышке сделайте отверстие для вывода дыма;
  • под решетками для продуктов установите противень для сбора жира.

Чертеж коптильни из нержавейки

Чтобы под воздействием высоких температур со времен конструкция не изменила своей формы, не начала крениться, выбирайте только качественный металл. Толщина стали должна быть не менее трех миллиметров.

Схема коптильни

В верхней части, где устанавливается крышка, нужно по периметру сделать небольшие желобки. В них будет заливаться вода, что обеспечит своеобразный гидробарьер, гарантирующий защиту от проникновения воздуха.

Правила копчения

Чтобы приготовить вкусный деликатес, важно правильно подобрать дрова и опилки. Лучше всего использовать щепки:

  • яблоневые – они создают отличный дым, но аромата у них почти нет;
  • сливовые – имеют более выраженный аромат, чем яблочные;
  • вишневые – обладают наилучшим ароматом, придавая продуктам неповторимый вкус;
  • абрикосовые – придают легкий сладковатый привкус.

Естественно, смело можете комбинировать различные породы деревьев. А если вы хотите получить естественный, натуральный, без сладковатых привкусов аромат, то лучше всего использовать для этого щепки, полученные из:

  • дубовых;
  • осиновых;
  • ольховых веток.

Немного можжевельника также будет способствовать созданию невероятного вкуса.

Когда мясо заготовлено и щепки подобраны, можете приступать к процессу:

  • на дне помещаются опилки;
  • далее – устанавливается противень для приема жира;
  • на решетки помещаются продукты;
  • камера закрывается крышкой, в желобки наливается вода.

Коптильня устанавливается на огонь или плиту и начинается приготовление. Под воздействием высокой температуры и благодаря отсутствию кислорода, щепки начинают тлеть и выделять дым.

Скорость приготовления зависит от того, какие именно продукты вы используете:

  • мясо – до двух часов;
  • рыба – около получаса;
  • сыр – до сорока минут.

На всю процедуру понадобится не так уж и много щепки и опилок. Они должны ровным слоем закрывать жаровню.

Особенности ухода за коптильней

Чтобы ваша коптильня проработала как можно дольше, обеспечьте ей качественный уход – выполняйте регулярную чистку от жира и нагара.

Также проводите чистку прочих поверхностей от любых видов загрязнителей.

Для очищения можно использовать обычное моющее средство, соду или лимонную кислоту. Желательно чистить и проветривать каждый раз после того, как готовите, иначе со временем этот налет будет просто неудаляемым.

Заключение, отзывы, советы

Изготовить коптильню из обычной нержавейки не так уж и сложно. Используйте качественный материал и придерживайтесь наших советов. Так вы с минимальными затратами, в том числе временными, сделаете идеальное приспособление для приготовления необычайно вкусных деликатесов!

Как правильно коптить продукты в коптильне с гидрозатвором

Коптильня из нержавеющей стали: ее особенности

Сделать копченое мясо с запахом и привкусом настоящего древесного дымка в обычной духовке, пожалуй, невозможно. Для этого нужен открытый огонь и, обязательно, горящие дрова. Можно конечно использовать в качестве заменителя добавку «Жидкий дым», но она не даст такого вкуса и аромата, как настоящий дым от тлеющей древесной щепы. Как же выйти из этой ситуации, если очень хочется свежего горячего копченого мясца с настоящим запахом дыма в условиях квартиры? Для этого есть специальное приспособление — коптильня. С ее помощью можно придать любым продуктам (овощам, салу, мясу, рыбе) неповторимый аромат древесного дымка — яблони, вишни, абрикосы и т.п.


По методу приготовления мяса коптильни делятся на установки горячего и холодного копчения, а по размерам и конструкции на стационарные промышленные и портативные бытовые. Метод холодного копчения занимает достаточно длительное время, иногда более суток, к тому же такая установка более громоздкая, поэтому пользуется меньшим спросом, нежели коптильня из нержавейки.

Кустарная коптильня из нержавейки

В процессе холодного копчения уже готовый продукт всего лишь обволакивается отложениями продуктов горения снаружи, в то время как при горячем копчении продукт полностью пропитывается ароматными веществами, нагревается и в мясе происходит денатурация белка, что делает его легко усваиваемым для пищеварительной системы. К тому же горячее мясо и вкуснее, и лучше воспринимается организмом.

К достоинствам коптильни из нержавейки с гидрозатвором можно отнести ее малый вес (всего около 12 кг), компактность (500мм×300мм×300мм), удобство в использовании, простоту обслуживания и конструкцию, благодаря которой дым не распространяется по всей квартире. Она универсальна в использовании — как дома на газовой плите, так и над костром или мангалом.

Характеристика коптильни из нержавейки

Это прямоугольный ящик, выполненный из 3 мм нержавеющей стали, в котором внутри приварены уголки для установки одной-двух решеток для мяса, усиленных ребрами жесткости для большей грузоподъемности. В нижней части коптильни располагается поддон для стекания жира, под который подкладывается охапка щепы различных сортов дерева для придания мясу определенного аромата, и крышка с сопуном и гидрозатвором. Сталь в месте жара используется минимальной толщиной 2 мм, т.к. более тонкую стенку ведет от высоких температур, она деформируется и темнеет. Дно бывает как плоское, так и выступающее вверх.

Безусловно, чем толще стенка, тем выше цена коптильни из нержавейки, так как пищевая нержавеющая сталь — достаточно дорогой материал, устойчивый к коррозии и высоким температурам. Но если вы приобретаете устройство для себя на долгие годы пользования, лучшим вариантом будет коптильня из нержавейки с толщиной стенки 3 мм.

Поддон для сбора жира обязательно должен присутствовать в конструкции, он защищает щепу от попадания на нее сока с продуктов приготовления, так как в противном случае будет тлеть и он, что придаст совсем другой вкус и запах пище, далеко не лучший.

Гидрозатвор представляет собой желоб, в который набирается вода, расположенный в месте установки крышки. Он служит барьером для дыма, который выходит только через сопун, и препятствует попаданию воздуха внутрь коптильни. Это необходимо для того, чтобы не допускать возгорание щепы, она должна тлеть при полном отсутствии кислорода. К сопуну можно подключить шланг и вывести его в форточку или вытяжку, таким образом исключив попадание дыма в помещение.

Трубку отводим к окну или к вытяжке

Помимо прямоугольной бывает коптильня на подобие кастрюли, либо бочковидная горизонтальная. Круглая коптильня (в виде кастрюли) имеет такую же конструкцию, как и прямоугольная, но меньшие габариты. Круглая коптильня с гидрозатвором удобна в использовании на кухнях малой площади, занимает меньше места. Бочковидная коптильня используется в основном для копчения рыбы и имеет большие габариты, нежели у круглой.

Бытовая круглая коптильня

Большинство конструкций снабжается подставками, поэтому их можно использовать как дома на газовой или электроплите, так и на даче или возле реки на костре. Благодаря своим габаритам коптильня помещается в багажнике автомобиля и при этом не занимает много места, поэтому ее свободно можно брать с собой на отдых или в путешествия.

Почему именно нержавейка?

Из данного материала можно изготавливать конструкции самого разного размера и технологической сложности. Под нержавейкой подразумевается нержавеющая пищевая сталь, а не магнитная промышленная, как правило, марки 12Х18Н10Т. Главное преимущество данного материала — высокая коррозионная стойкость, так как устройства нередко применяются вблизи мест с повышенной влажностью (леса, водоема, дачи). В таких условиях коптильни из черных металлов быстро разрушаются и приходят в негодность, что влечет за собой и потерю вкуса приготавливаемой еды. Коптильни из нержавейки лишены этих недостатков, поэтому срок службы таких устройств в десятки раз больше.

К тому же, по сути, это переносная коптильня небольших габаритов для домашнего использования, а значит использования на газовой плите. Сама коптильня ставится непосредственно на огонь, значит материал, из которого она сделана, должен выдерживать высокие температуры и не выделять при этом никаких вредных веществ. Именно поэтому используется высококачественная нержавеющая пищевая сталь толщиной стенки не менее 2 мм. К тому же нержавейка легко отмывается от жира и отложений от продуктов горения, что является очередным достоинством данного материала.

Как пользоваться такой коптильней?

На дно коптильни насыпается немного щепы. Для того, чтобы ее было легче чистить, рекомендуется насыпать щепу в негерметичный конверт из фольги. После готовки конверт выбрасывается вместе с пеплом, а дно остается чистым.

Идеальным материалом в качестве щепы считаются любые фруктовые деревья:

  • абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус;
  • вишня — достаточно небольшой щепотки вишневой стружки, и продукт пропитается невообразимым ароматом;
  • яблоня — неплохой выбор для дымка, но практически отсутствующий аромат;
  • слива ароматнее яблони, но не настолько, чтобы конкурировать с вишней.

Осина, дуб, ольха — придают мясу достаточно сильный древесный аромат.

После того, как щепа заложена на дно коптильни, устанавливается поддон для улавливания жира. Его также рекомендуется обернуть фольгой для удобства очистки.

Далее устанавливается решетка, на которую выкладываются куски мяса или рыбы. Даже не смотря на то, что решетка также сделана из нержавеющей стали, рекомендуется ее смазывать подсолнечным маслом, чтобы мясо не прикипало к ней.

Затем коптильня накрывается крышкой и гидрозатвор заполняется водой. Она готова к использованию и ее можно ставить на огонь. Для отвода дыма рекомендуется использовать высокотемпературный шланг и выводить его к вытяжке.

Копчение мяса длится примерно час, рыба готовится в течение получаса. По сравнению с аппаратами холодного копчения, коптильни из нержавеющей стали с гидрозатвором гораздо удобнее и время данной процедуры значительно меньше, чем они и заслужили свою популярность среди гурманов.

Уход за коптильней очень простой и заключается лишь в чистке поверхностей от жира и нагара. Также необходимо следить за тем, чтобы сопун не забивался и вентиляция камеры была достаточной. Вот, пожалуй, и все правила использования данного устройства. Всем приятного аппетита!

Лучшая коптильня из нержавейки с гидрозатвором

В этом материале мы рассмотрим основные виды коптилен, изготовленных из нержавеющей стали. Ответим на вопрос, какими преимуществами обладает коптильня из нержавейки перед другими видами приспособлений для горячего или холодного копчения.

Почему нержавейка?

Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте ещё раз вспомним классификацию коптилен. Они подразделяются на устройства для горячего или холодного копчения, или же и для того и другого вида копчения, так называемые комбинированные. По сфере применения и производительности коптильни могут быть промышленными и бытовыми, стационарными или портативными, то есть переносными, для применения в помещениях или на открытом воздухе.

Вполне естественно предположить, что подавляющее большинство наших сограждан, которые являются любителями копчёных продуктов, заинтересованы в портативных устройствах. Их можно взять с собой на природу, а также использовать в домашних условиях, в квартирах и домах, не подвергая при этом помещения загрязнению дымом.

При этом коптильни в основном должны быть приспособлены для горячего копчения. Такой вид готовки предполагает быстроту приготовления заложенных продуктов по сравнению с холодным видом копчения. Напомним, что время горячего копчения исчисляется в часах. Холодное же копчение — это уже процесс, который растягивается на дни. Не следует забывать о качестве копчения, а также о долговечности, прочности и безопасности конструкции. Наиболее полно всем этим требованиям и отвечает коптильня с нержавеющей стали.

Нержавеющая сталь, как конструктивный материал, позволяет изготавливать устройства самых разных размеров с различной степенью технологической сложности. Необходимо сразу заметить, что в дальнейшем при упоминании нержавеющей стали как материала мы будем подразумевать нержавеющую сталь пищевую, а не магнитную, например, марки 12Х18Н10Т.

К основным преимуществам такого материала для изготовления портативных коптилен относится их высокая устойчивость к появлению на поверхности ржавчины. Ведь где в основном они применяются — на даче, на рыбалке, рядом с водоёмом, где повышенная влажность воздуха. В таких местах многоразовое использование коптилен из чёрной стали приводит к быстрому образованию толстого налёта ржавчины, который приводит как к скорому прогоранию стенок устройства, так и понижению качества приготавливаемых продуктов. Коптильня для рыбы с нержавейки, применяемая на воздухе возле речки, прослужит вам значительно дольше, не теряя своих технических характеристик и внешнего вида.

Ещё одним несомненным преимуществом, которым обладают устройства из нержавеющей стали, является их слабая подверженность образованию нагара, особенно на внутренних рабочих поверхностях. Они легко очищаются от остатков продуктов копчения и жира. Особенно это качество оценят хозяйки, на плечи которых ложится основной груз в приведении в порядок кухонного инвентаря после пикника или посещения дачи.

Конструктивные особенности

Домашние коптильни с нержавейки, как правило, имеют подобное строение. Они состоят из ящика, на внутренних стенках которого приварены кронштейны для установки решёток, на кои укладываются продукты копчения. Выпускаются одно- или двухъярусные, то есть внутри ящика размещается одна или две решётки. Обратите внимание, решётки также изготавливаются с нержавеющей стали, следовательно, продукты к ним не прилипают, а сами они легко очищаются. Решётки имеют рёбра жёсткости, что даёт возможность подвергать копчению продукты любого веса, главное, чтобы их размер соответствовал габаритам решёток.

На ящик одевается крышка с отводом для дыма. Такой отвод может устанавливаться и на самом ящике, так как он представляет собой приваренную к отверстию трубу небольшой длины. Надев на такую выпускную трубу жаропрочный шланг и выпустив его второй конец на улицу через форточку или окно, можно использовать коптильню в помещениях, а именно на кухне в квартире или в беседках за городом.

Дополнительно коптильни с нержавейки комплектуются поддоном для сбора жира, который устанавливается ниже решёток. Кроме защиты насыпанных на дно ящика деревянных стружек от продуктов процесса копчения, поддон играет весомую роль в процессе последующей чистки самой коптильни. Для установки над костром коптильня имеет подставку или съёмные ножки. Применение именно отделяющейся от ящика подставки или отсоединяющихся ножек позволяет устанавливать коптильню на газовую или электрическую плиту на кухне, если, конечно, размеры коптильни это позволяют.

Как видим из описания, при наличии материала и определённых навыков, коптильня из нержавейки своими руками является вполне реальным делом. Единственной сложностью может оказаться устройство «водяного затвора» или, как его ещё называют, «гидрозатвора» в верхней части ящика. О конструкции гидрозатвора и целесообразности применения следует поговорить более подробно.

Устройство с гидрозатвором

Гидрозатвор — это П-образный паз по периметру верхней кромки корпуса коптильни, в который входит своими краями крышка. В паз наливается вода, тем самым препятствуя попаданию воздуха внутрь коптильни. Так ка воздух может вызвать возгорание тлеющих на дне корпуса деревянных стружек. Также применение гидрозатвора способствует тому, что дым с камеры будет выходить исключительно в отводящую трубку, а это особо важно при применении коптильни в закрытых помещениях.

В то же время коптильня с гидрозатвором из нержавейки обладает большей прочностью и менее подвержена деформации от регулярного и продолжительного воздействия высокой температуры, так как паз гидрозатвора выполняет функцию ребра жёсткости и продлевает срок эксплуатации самой коптильни.

Может быть, единственным недостатком коптильни с гидрозатвором является её вес. Хотя коптильня размерами 500×300×300 мм, наиболее оптимальными для применения как в домашних условиях, так и на свежем воздухе, весит не более 12 кг.

Знающие люди могут возразить, что пищевая нержавеющая сталь — материал не из дешёвых, и будут правы. Однако изучив все удобства и преимущества, которыми обладает коптильня из нержавейки, цена её будет полностью оправданной. Да и не такая уж она и высокая, особенно для портативных устройств. Например, устройство с нержавеющей стали толщиной 0,8 мм с размерами 375×275×100 мм и весом всего в 3 кг будет иметь нижний ценовой предел в районе 50 долларов США. С увеличением габаритов и сложности конструкции увеличивается количество требуемой для изготовления коптильни нержавеющей стали, что повышает её стоимость. Количество торговых предложений на современном рынке предоставляет возможность выбрать коптильню из нержавейки по оптимальной цене в соответствии с требуемой производительностью и условиями применения.

На видео — коптильня из нержавейки с гидрозатвором:

Порядок применения коптильни из нержавейки

Непосредственно сам процесс копчения и подготовка к работе коптильни из нержавейки мало чем отличается от работы с устройствами из других материалов. В первую очередь на дно ящика укладываем деревянные опилки, затем прикрываем их специальным поддоном для защиты от продуктов сгорания. Устанавливаем решётки с разложенным на них непосредственно самим продуктом, предназначенным к копчению, а это может быть и мясо, и рыба, и овощи, некоторые гурманы даже яйца коптят. Закрываем крышку, заливаем воду в гидрозатвор и ставим коптильню на источник огня — костёр или плиту. Ждём положенное время и получаем превосходное копчёное блюдо. Приятного аппетита!


Отличная коптилка горячего копчения для мангала своими руками

Еще каких-то 30 лет тому назад горожане выезжали на свои дачные участки исключительно чтобы позаниматься сельским трудом, повыращивать картошку, морковку, да прочие углеводы. А вот нынче… Нынче мало кто утруждает себя копанием грядок. В гамаке полежать, газон покосить, да шашлычка пожарить, вот и весь досуг. И так выходные за выходными, месяц за месяцем и до того момента, как надоедает даже банальный шашлык. Хочется чего-нибудь эдакого.

Одна из самых примитивных коптилень. Фото с ozon.ru.

Вот в качестве эдакого некоторые из дачников пристрастились к процессу копчения. Наберешь рыбы, грудинки, цыплят. Засунешь все это в коптильню, насыпаешь щепы ольховой или другого какого древа, дающего вкусный дымок. И на мангал, где уже горит огонек. Спустя час или два, в зависимости от условий копчения, истомившемся гостям подается очередной деликатес с дымком. А особо продвинутые коптильщики умудряются изготовлять в коптильне десерты. Мясные, вкуснейшие десерты. Которые преподносятся в самом конце застолья в качестве вершины эталона мастерства доморощенного повара.

Приобщиться к братству коптильщиков может любой. Достаточно только сгонять в местные промтовары и прикупить металлический ящик, гордо носящий имя «коптильня» и стоящий несусветных денег. И именно тут начинается проблема, с которой сталкивается, наверное, каждый начинающий коптильщик. Купить хорошую коптильню за разумные деньги практически невозможно.

На полках магазинов представлены десятки моделей однотипных устройств. По мнению продавцов, коптильня это металлический ящик с крышкой и решеткой внутри для продукта. На дно засыпаешь опилки, на решетку кладешь мясцо или рыбку, закрываешь крышку и на огонь. А колебания цены зависят исключительно от толщины и качества металла (чем толще стенки и блестючее внешний вид тем, разумеется, дороже). И ведь действительно, что еще надо? Даже самая дешевая коптильня из магазина позволит закоптить продукты как минимум один раз.

Так-то да, но магазинные коптильни имеют весьма существенные недостатки. Приведу основные из них.

Листовой металл начинает коробить от неравномерного нагрева. Из какого бы толстого металла не изготавливали мастеровые коптильню, ее так или иначе начинает вести. В первую очередь страдает крышка. Она изгибается и вся коптильня теряет герметичность. Ценнейший дым, ради которого все и затеяно, активно улетает в атмосферу. Приходится прижимать крышку тяжелыми предметами, например кирпичами, чтобы компенсировать ее изгибы. Мелочь, а неудобно.

Слишком хлюпкий металл для решетки и прочая внутренняя фурнитура существенно сокращают срок полезной эксплуатации коптильни. Если внешние стенки производители еще и делают толстыми, то на все остальное, заради экономии, стараются пустить как можно более дешевое сырье. В конце концов, все отваливается и комфортно использовать коптильню уже нельзя.

Негерметичная конструкция по периметру еще один бич товаров из промтоваров. Если присмотреться к коптильням, то легко заметить, что они изготовлены в виде ящика из отдельных листов металла. Листы обыкновенно склепывают, завальцовывают, а чаще всего применяют контактную сварку. Первое время все выглядит и работает идеально. Но постепенно, по мере эксплуатации, швы начинают активно пропускать влагу. А влаги в процессе копчения получается много. Влажная щепа, конденсат из продукта, жир с мяса, прочие соки, вытекающие и собирающиеся на дне коптильни. И рано или поздно весь этот жидкий конгломерат протекает через один из слегка разошедшихся швов. И вот сняв коптильню с огня, вы рискуете залить всё жидкостью сомнительной ценности. Справедливости хочу заметить, что некоторые производители комплектуют свои изделия специальными тарелками-жироуловителями. Да, они частично снимают проблему, но до конца ее никак не решают, поскольку влага курсирует внутри коптильни, в том числе и по стенкам.

Слишком уж громоздкая конструкция вызывает некоторые сложности с мойкой коптильни. Особенно тщательно следует отмывать внутреннюю поверхность агрегата, как раз там, где располагается щепа, будущие копчености, решетки и прочая внутренняя фурнитура. Не следует забывать и про крышку, которую стоит так же отчистить иначе при следующем копчении вкусовые характеристики могут отличаться от задуманных. А помыть коптильню стандартной конструкции не просто. В острые углы специнструментом не залезть, руками все загрязнения не оттереть, даже ядреная химия помогает не всегда. Хочется применить горячую воду, но в раковину или посудомойку оно просто не лезет. Слишком уж большое.

И есть ли выход? Немного поразмыслив, я пришел к выводу, что коптильню, максимально приближенную к идеалу можно изготовить самостоятельно, с лучшими, чем в магазине характеристиками и куда дешевле. Для этого необходимо обратить свой взор в сторону профессиональной поварской посуды из нержавеющей стали. Множество производителей выпускают достаточно посуды, чтобы было из чего выбрать. А приобрести набор из корытца и крышки можно не только в специализированных фирмах для поваров, но и в магазинах типа Metro C&C.

Гастроемкость с установленной самодельной решеткой для продукта и ольховой щепой. Все готово для копчения.

Итак, для решения проблемы нам нужны:

  • Поддон из нержавеющей стали.
  • Крышка для поддона из нержавеющей стали.
  • Металлический термометр для BBQ из нержавеющей стали.
  • Решетка для продукта внутри поддона.

Обычный поварской поддон изготавливается из пищевой нержавейки, не имеет острых углов, у него имеются выштамповки по корпусу, обеспечивающие ему жесткость. Поддоны, иногда их еще называют гастроемкостями, бывают различных размеров, высокие, низкие, длинные, широкие, любые. Так что выбрать именно то, что требуется – можно без труда. Кстати, сам поддон сделан из единого куска металла и протекать начнет, только если к нему приварить отверстия. К поддону выбирается и крышка. Она так же с выштамповкой и ее не коробит при нагреве. А, следовательно, весь дым остается внутри прибора.

Термометр для копчения и BBQ из нержавеющей стали с температурной шкалой с секторами

Решетку для расположения продукта внутри можно сделать либо из металлической сетки, тогда ее основанием придется устанавливать на дно поддона. Либо воспользоваться комплектным внутренним поддоном (или противнем) с отверстиями (если таковой будет в продаже, его найти сложнее).

Крышка с установленным термометром

Особо хочу отметить наличие термометра, который врезается в крышку коптильни. В магазинных такой нужный аксессуар почему-то просто отсутствует. И готовить приходится исключительно по ощущениям. А ведь в процессе горячего копчения контроль температуры весьма и весьма важен. Чуть передавил и продукт вместо приятного аромата дымка становится горьким на вкус. Приобретать подобные термометры лучше всего в Китае, на площадках типа AliExpress. Китайские термометры недороги и найти их можно даже с секторами, обозначающими различные зоны копчения или запекания.

Поддон из нержавеющей стали GN1/2-200мм HS в комплекте с крышкой из нержавеющей стали C12

В отличие от своих хозтоварных собратьев, поварские коптильни отлично входят в посудомойку, где их можно отмыть почти что до блеска. Что вполне соответствует искомым пожеланиям.

Ну и приятного аппетита!


Опубликовано автором kvv в следующих категориях:
DIY железо

Поделиться ссылкой:

Смотреть коптильня горячего копчения (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Основание для коптилка горячего копчения


Деревянная коптильня


Самодельная коптильня из нержавейки


Переносные коптильни для рыбы


Электрон коптильня горячего копчения


Переносная коптильня для рыбы


Коптильня горячего копчения для дачи


Мини коптильня холодного копчения


Копчение в котелке


Коптильня холодного копчения с гидрозатвором


Коптильня горячего копчения артикул 333400


Будка для копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня горячего копчения Нельма


Мини коптильня для дома своими руками


Коптильня горячего копчения с жироуловителем


Коптилка из печки Лысьва


Коптильня поход 600-027 44х29,4х31см сталь


Мангал холодного копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня горячего копчения своими без опилок


Кирпичная коптильня


Коптильня на даче


Коптильня горячего копчения раскрой


Коптильня самодельная коптильня


Коптилка горячего копчения своими


Коптилка холодного копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптилка XY-250


Квадратная коптильня из железа


Сосиски в коптильне холодного копчения


Коптильня костровая


Самодельная коптильня на опилках


Мини коптилка холодного копчения


Коптильня горячего копчения с гидрозатвором


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня на даче


Коптильня горячего копчения своими руками для мяса и рыбы


Коптильня горячего копчения из нержавейки для рыбы


Коптильня 520х300х310 с термометром. Крышка домик


Коптилка горячего копчения


Коптилка горячего копчения


Коптилка для копчения рыбы


Коптильня полугорячего копчения


Коптильня на даче


Ящик для коптильни холодного копчения


Коптильня Украина


Коптилка для Холодное копчение


Коптилка горячего копчения


Коптильня внутри


Самодельная коптильня горячего копчения своими руками


Печка для копчения


Самодельная коптильня горячего копчения


Коптильня горячего копчения из кастрюли


Коптильня горячего копчения


Коптильня с кирпича под рыбу


Коптильня с гидрозатвором для горячего


Дачная коптильня холодного


Небольшая коптильня горячего копчения


Коптильня холодного копчения из металла


Коптилка холодного копчения


Коптильня ТПО Свияга


Коптилка горячего копчения стационарная


Коптильня горячего копчения с жироуловителем


Коптильня горячего копчения стационарная


Промышленная коптильня горячего копчения эк 5


Вытяжка для домашней коптильни


Копчёного сыра в коптильне холодного копчения


Коптильня из отопительного котла


Коптилка горячего копчения


Коптилка из трубы горячего копчения


Коптилка горячеготкопчения


Кирпичная коптильня холодного копчения


Коптилка КДМ 500 холодного копчения

Коптильня горячего и холодного копчения своими руками

Каждый из нас любит полакомиться вкусным копченым мясом, рыбой, фруктами и другими копченостями. Но не каждый задумывался, что приготовить тот или иной деликатес можно дома (даже в квартире) или на своем дачном участке.

Поэтому предлагаю вам в этой статье изучить, какие коптильни существуют и как можно самостоятельно построить или собрать коптильню горячего или холодного копчения. Ведь к приходу гостей или в выходной день всегда хорошо побаловать себя вкусным копченым продуктом приготовленным не выходя из дома.

Содержание статьи

Виды коптилен: описание и принцип работы

Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:

  • газовые;
  • дровяные;
  • электрические.

Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.


Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения трех видов:

  • холодное;
  • горячее;
  • полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.


Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.

По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Какие дрова нужны для копчения

Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.

Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.


Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.

По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.

Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.

Домашняя коптильня

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется.

Выход есть — домашняя коптильня.

Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке.

Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты.

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно.

Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего.

Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни:

  • Корпус коптильни из нержавейки.
  • Решетки для продуктов.
  • Лоток для сбора жира.
  • Подставка.
  • Крышка с термометром.
  • Горелки.
  • Ручки.

Домашняя коптильня может быть разнообразного исполнения и под разные потребности в производстве копченостей.

Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в частном секторе или на даче, но никак не в квартире многоэтажного дома.

Если Вы ищите домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Вам совет приобретите заводскую электрическую коптильню, предназначенную для копчения именно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Или на крайний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в которой предусмотрен выход излишнего дыма через трубку на улицу.

Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, так как не сможете обеспечить полную безопасность от использования такой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.

А вот если собираетесь коптить во дворе частного дома, на даче или на отдыхе где-нибудь на природе то для экспериментов нет предела.


Под домашнюю коптильню можно приспособить практически что угодно.

Если у Вас есть старый холодильник, то из него получится идеальная коптильня для холодного копчения.

Есть старое ведро?! – тоже станет хорошей коптильней, но уже для горячего копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.

А может у Вас валяется и мешается какой-нибудь деревянный или железный ящик, или бочка – так это совсем упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часов прекрасную домашнюю коптильню как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

Рассмотрим наиболее практичные.

    1. Коптильня из железного ящика размером примерно 110х60х60 см.

      Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

  1. Коптильня подземного типа, ее легко установить на приусадебном участке или на даче.

    Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров.

    Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).

Где разместить домашнюю коптильню

Чердак или погреб.

Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.


Бочки или кадки.

Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.

На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).

Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

  • малые — размерами 400x300x250 мм;
  • средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
  • большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций.

Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.

В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:

  • Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление.
  • Дым отводится в специальный шланг.
  • Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
  • Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
  • Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.

Коптильня холодного копчения своими руками

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным.

Технологию холодного копчения используют для приготовления копченостей из рыбы или мяса.

Холодное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, в частности, от горячего копчения.

Холодное копчение проходит под воздействием невысоких температур в течение длительного времени.

Благодаря этому, из получаемых продуктов испаряется влага, благодаря чему они дольше хранятся, по сравнению с горячим копчением.

Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неповторимым ароматом. То есть, пересушенные рыба или мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии приготовления.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения.

Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С.

Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

  1. Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
  2. Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

  • Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
  • Правильно прокопченные продукты могут храниться без холодильника более года, изысканным вкусом и несравненным ароматом.
  • Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов.
  • Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
  • Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участок от 2-х до 3,5-х м.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

  • крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
  • перегородка отражательного типа;
  • коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
  • колена;
  • печная труба;
  • крыша и место для разведения огня;
  • дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания.

Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты.

Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.


В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам.

Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы.

Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос.

Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками из бочки нужно взять:

  • металлическую бочку;
  • металлическую сетку;
  • лист из жести;
  • решетку;
  • мешковину;
  • пару болтов;
  • лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.

Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой.

Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку.

Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину.

В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

Стационарная домашняя коптильня своими руками

Как сделать коптильню в домашних условиях правильно.

  1. Выделите место на участке, затем:
    • выполните углубление под топку, размером до полуметра по глубине;
    • прокопайте от него траншею на штык лопаты, длиной до трех метров, под небольшим углом;
    • сделайте в конце неглубокую яму для установки камеры для копчения.
  2. После проведения подготовительных работ приступите к строительству.

    Вам необходимо:

    • выложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу;
    • установить на нее дверку из металла;
    • проложить в траншее трубу, закопать землей, утрамбовать для лучшего охлаждения дыма;
    • на противоположном конце установить коптильное оборудование – это может быть камера из нержавейки, дерева;
    • закрепить внутри шкафа решетку или крючки, чтобы подвешивать продукты;
    • установить трубу для выведения на улицу отработанного дыма.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.


Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

  • универсальными;
  • для отдельной продукции.
Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Коптильня горячего копчения своими руками

Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.


Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь).

Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня.

Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир.

Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.

Топку можно разместить непосредственно в бочке:

  1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
  2. В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
  3. Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
  4. В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.
  5. Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.

В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма.

Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Требования к коптильне:

  • Полная герметичность.

    Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.

  • Равномерность окуривания.

    Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.

  • Подача «легкого» дыма.

    В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.

Для строительства вам понадобится:

  • кирпич;
  • материалы для раствора;
  • металлические решётки;
  • арматура;
  • металлические уголки;
  • проволока;
  • доски;
  • глина.

Для всей конструкции прежде всего необходим надёжный фундамент.

Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть вдвое больше топки.

При строительстве лучше использовать керамический кирпич.

Начните кладку с углов, укрепляя их проволокой, старайтесь следить за ровной последовательностью кладки.

Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.

Прежде чем установить топку, убедитесь, что она хорошо укреплена уголками и арматурой.

При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.

Место стыка укройте «воротником».

Крышку сделайте из деревянных досок. Впоследствии под неё можно стелить мешковину для герметичности.

Процесс копчения в кирпичной коптильне горячего копчения такой же, как и в остальных устройствах.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню горячего копчения:

  1. Начинать нужно с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она должна иметь круглую форму, подходить по диаметру ведра и располагаться немного выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавейки, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
  2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить внутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал или на ножки над костром.
  3. Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия. Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь.
  4. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
  5. Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.
  6. Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.
  7. В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса.

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

  • Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
  • Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
  • Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
  • Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
  • Предоставление производителем гарантии;
  • Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
  • Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Коптильня из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, как конструктивный материал, позволяет изготавливать устройства самых разных размеров с различной степенью технологической сложности.

К основным преимуществам такого материала для изготовления портативных коптилен относится их высокая устойчивость к появлению на поверхности ржавчины.

Ведь где в основном они применяются — на даче, на рыбалке, рядом с водоёмом, где повышенная влажность воздуха.

В таких местах многоразовое использование коптилен из чёрной стали приводит к быстрому образованию толстого налёта ржавчины, который приводит как к скорому прогоранию стенок устройства, так и понижению качества приготавливаемых продуктов.

Коптильня для рыбы с нержавейки, применяемая на воздухе возле речки, прослужит вам значительно дольше, не теряя своих технических характеристик и внешнего вида.

Ещё одним несомненным преимуществом, которым обладают устройства из нержавеющей стали, является их слабая подверженность образованию нагара, особенно на внутренних рабочих поверхностях.

Они легко очищаются от остатков продуктов копчения и жира. Особенно это качество оценят хозяйки, на плечи которых ложится основной груз в приведении в порядок кухонного инвентаря после пикника или посещения дачи.

Домашние коптильни с нержавейки, как правило, имеют подобное строение.

Они состоят из ящика, на внутренних стенках которого приварены кронштейны для установки решёток, на кои укладываются продукты копчения.

Выпускаются одно- или двухъярусные, то есть внутри ящика размещается одна или две решётки.

Обратите внимание, решётки также изготавливаются с нержавеющей стали, следовательно, продукты к ним не прилипают, а сами они легко очищаются.

Решётки имеют рёбра жёсткости, что даёт возможность подвергать копчению продукты любого веса, главное, чтобы их размер соответствовал габаритам решёток.

На ящик одевается крышка с отводом для дыма. Такой отвод может устанавливаться и на самом ящике, так как он представляет собой приваренную к отверстию трубу небольшой длины.

Надев на такую выпускную трубу жаропрочный шланг и выпустив его второй конец на улицу через форточку или окно, можно использовать коптильню в помещениях, а именно на кухне в квартире или в беседках за городом.

Дополнительно коптильни с нержавейки комплектуются поддоном для сбора жира, который устанавливается ниже решёток.

Кроме защиты насыпанных на дно ящика деревянных стружек от продуктов процесса копчения, поддон играет весомую роль в процессе последующей чистки самой коптильни.

Для установки над костром коптильня имеет подставку или съёмные ножки.

Применение именно отделяющейся от ящика подставки или отсоединяющихся ножек позволяет устанавливать коптильню на газовую или электрическую плиту на кухне, если, конечно, размеры коптильни это позволяют.

Коптильня из нержавейки – преимущества:

  • Высокая устойчивость к механическим повреждениям. Многократные транспортировки с места на место не способны причинить конструкции вред.
  • Нержавеющая сталь в полной мере соответствует санитарным нормам.
  • Нержавейка устойчива к влаге, поэтому коптилка для рыбы и мяса не требует особых условий хранения. Ее вполне можно хранить и под открытым небом, если более приемлемых условий не существует.
  • Гладкая внутренняя поверхность отмывается от жира и дыма без особых сложностей.


Стоит отметить, что нержавейка не впитывает дым. Благодаря этому коптильня горячего копчения может использоваться как для приготовления мяса и рыбы, так и для копчения сыров и фруктов.

Бытовые коптильни из нержавейки характеризуются стандартной конструкцией. В большинстве случаев она представляет собой своеобразный ящик, внутри которого находятся решетки, предназначающиеся для копчения продуктов. Внутри ящика находятся одна или две решетки. Соответственно, они бывают одно- и двухъярусными.


Важно! Решетки тоже изготавливаются из нержавейки. Как результат — продукты к решеткам не прилипают. Такие решетки легко чистить.

Особенность решеток в том, что они имеют ребра жесткости, что позволяет готовить рыбу или мясо любой массы.

Основное требование — размер продуктов должен совпадать с габаритами решеток.

Важное условие конструкции — наличие крышки для отвода дыма. Отвод можно установить непосредственно на ящике. В большинстве случаев отводом является приваренная к отверстию небольшой длины труба.

Если надеть шланг на эту трубу, то коптильню можно установить и внутри помещения. В этом случае второй конец шланга выпускается через форточку. Безопасное копчение в квартире вам обеспечено!

Помимо самой емкости для копчения и выпускной трубы, в комплект входит поддон для сбора жира. Этот поддон предназначается для сбора жира, который образуется впоследствии приготовления пищи.

При желании установить конструкцию над костром придется использовать специальные съемные ножки или подставку.

Такие устройства помогут готовить даже над газовой плитой, чтобы вы смогли коптить свою любимую рыбку или окорок прямо на своей же кухне. При этом стоит учесть габариты. Она должна быть небольшой.

Чертежи коптильни » My Grill World

Главная » Гриль » Коптильни » 9 лучших идей для коптильни своими руками – тонны чертежей коптильни

Сборка коптильни своими руками – увлекательный способ провести день. Вам понравится этот дизайнерский проект, потому что вы знаете, что сделали коптильню, в которой готовится еда.

Прежде чем приступить к работе, вам нужно решить, какую коптильню вы хотите построить. При правильном планировании вы можете построить коптильню своими руками практически из чего угодно. Я составил этот список лучших вариантов дизайна коптильни своими руками.Таким образом, вы можете купить курильщик менее чем за 100 долларов.

Все чертежи коптильни своими руками поставляются с инструкциями, основными материалами и необходимыми инструментами. Я даже говорю вам, какие навыки полезны, потому что я хочу, чтобы вы знали, что можете это сделать, прежде чем строить свою коптильню. Подобные самодельные проекты — это весело, так что давайте приступим!

1. Уродливая барабанная коптильня (самодельная коптильня на 55 галлонов)

Уродливая барабанная коптильня представляет собой очень простой проект, и ее легко построить. Ваша цель — превратить 55-галлонную бочку (безопасную для еды) в коптильню, и вы можете сделать это примерно за три часа на своем заднем дворе.Получите это: Сварка не нужна! Насколько это круто?

Вам нужен барабан, и можно купить новый барабан примерно за 150 долларов. Поскольку вы, вероятно, хотите построить коптильню своими руками менее чем за 100 долларов, я рекомендую найти б/у барабан.

Важно, чтобы барабан не был обработан эпоксидным покрытием. Хотя эпоксидная смола предотвращает ржавчину, она не любит нагреваться и выделяет токсичные пары при использовании коптильного барабана. Вы определенно не хотите этого в своем копченом мясе!

Теперь вам нужно собрать все материалы и инструменты.Я объясняю это ниже. Оттуда вы можете приготовить домашнюю коптильню за полдня!

Основные необходимые материалы:

  • 55-галлонная бочка с крышкой в ​​качестве коптильни (без эпоксидной смолы и пищевого качества)
  • 3/4-дюймовые коленчатые соединения 90 градусов с резьбой длина 24 дюйма)
  • Мелкая наждачная бумага
  • 12×48-дюймовая просечно-вытяжная сетка
  • Различные фитинги (U-образные болты, монтажные пластины, фланец шарового крана)
  • Маркер

Необходимые инструменты:

  • 0
  • угловая шлифовальная шлифовка
  • VISE
  • Резка Таблица
  • ДРУГА курильщик проект.

    Сборка четырех впускных клапанов

    1. Здесь используйте трубы с резьбой 3/4 дюйма и подходящие фитинги. Соедините закрытый ниппель с углом 90 градусов ниже, а затем прикрепите колено к 24-дюймовой трубе. Наденьте монтажную пластину и U-образный болт на трубу и прикрепите латунный шаровой кран.
    2. Затяните вручную все детали.
    3. Зажмите колено тисками.
    4. Закрепите соединения (гаечный ключ) на гранях.
    5. Используйте барабанные коптильни на 55 галлонов для всех видов мяса!

    Ручка для крышки

    1. Вручную затяните 1/2-дюймовый ниппель с фланцевым фитингом.
    2. Совместите отверстие для редукционного колена с ниппелем. Теперь поверните локоть в него.
    3. Вставьте 6-дюймовый кусок 1/4-дюймовой трубы в это колено и затяните плоскогубцами.
    4. Наденьте пружинную рукоятку на эту трубу, вкрутив колпачок в конец трубы, чтобы зафиксировать его на месте.

    Сооружение пожарной корзины

    1. Возьмите 12×48-дюймовую металлическую деталь. Прикрепите его к фанере с помощью шурупов для гипсокартона и отметьте размеры.
    2. Сделайте надрезы с помощью угловой шлифовальной машины и отрезного круга.
    3. Отметьте на металле 2,5 дюйма от дна (по длине).
    4. Совместите угольную решетку с отметкой и придайте этому металлу цилиндрическую форму.
    5. Закрепите этот цилиндр тремя болтами из нержавеющей стали (1/4 дюйма). Установите два болта сверху решетки и один снизу.
    6. Используйте проволоку из нержавеющей стали для изготовления ручки. Проденьте конец через корзину, скрутив его, чтобы закрыть. Возьмите свободный конец и проделайте то же самое с противоположной стороной.

    Подготовьте барабанную коптильню

    1. Почистите ствол, чтобы убедиться, что он чистый.Используйте мелкую наждачную бумагу, чтобы отполировать внутреннюю часть.
    2. Создайте круг диаметром 11,5 дюймов на крышке в центре. Просверлите вокруг этого круга восемь отверстий диаметром 1/2 дюйма с одинаковым интервалом.
    3. Вкрутите 1/4-дюймовую трубную заглушку в каждое отверстие.
    4. Наденьте ручку на крышку. Отметьте эти четыре места для болтов и просверлите отверстия, чтобы прикрутить ручку к крышке.
    5. Отметьте места отверстий для опор гриля, воздухозаборников и термометра. Используйте кернер, чтобы начать каждое отверстие, просверливая 1-дюймовые входные отверстия своим сверлом.Проверьте каждый из них, используя резьбовой 3/4-дюймовый закрытый ниппель.
    6. Просверлите отверстия в опоре решетки сверлом 1/4 дюйма.
    7. Размер отверстия для термометра зависит от того, какой термометр вы используете.
    8. Добавьте воздухозаборники, вставив заглушку в отверстия и повернув весь узел.
    9. Убедитесь, что воздухозаборники выровнены по вертикали, отметьте расположение U-образных болтов, просверлите маркировку и добавьте лицевую панель к каждой стороне стенок ствола.
    10. Закрепите все и прикрепите термометр.
    11. Используй барабанную коптильню!

    2. Коптильня для цветочных горшков своими руками

    Хотите копченого мяса СЕЙЧАС? Я знаю, что трудно чего-то хотеть и не иметь возможности это приготовить. Хорошей новостью является то, что вы можете сделать коптильню в домашних условиях менее чем за 100 долларов. С чертежами коптильни для цветочных горшков своими руками вы сможете построить коптильню в кратчайшие сроки.

    Если у вас уже есть дома старый глиняный горшок, вы золотой человек. Если нет, вы всегда можете пойти в местный садовый магазин и купить его.

    Основные материалы необходимы:

    • глиняный горшок в качестве курильщика (два)
    • U-Bolts (с шайбами ​​и орехами)
    • Корзина барбекю
    • Little BBQ Carcoal Great
    • Циркулярный гриль Grill Grall Grall Grall Grall Grall Grale Необходимые инструменты:

      Необходимые навыки:

      Шаги:

      1. Первое, что нужно сделать, чтобы сделать самодельную коптильню, это просверлить отверстия для потока воздуха в глиняных горшках.Вы не хотите сломать контейнер, поэтому убедитесь, что вы начинаете с небольшого сверла. Работайте до наилучшего размера.
      2. Срежьте несколько винных пробок, чтобы они вошли в отверстия для воздуха в коптильне. Это поможет вам контролировать поток воздуха в коптильне.
      3. Один глиняный контейнер содержит уголь для коптильни. Я предлагаю положить кирпич в этот горшок с решеткой для барбекю сверху.
      4. Другой котел держит дым в коптильне. Им обоим будет очень жарко.Я рекомендую вам прикрепить ручку к верхней части коптильни. Для этого просверлите два отверстия в нижней части и установите стандартные U-образные болты.
      5. Когда все будет готово, вы готовы к копчению мяса. Я рекомендую вам приобрести уплотнительную ленту для барбекю, чтобы создать уплотнение между обеими коптильнями, но это не обязательно для сборки коптильни.
      6. Добавьте угли на решетку, подожгите их и добавьте пропитанную щепу. Положите продукты на круглую решетку для барбекю. Теперь поставьте вторую кастрюлю сверху, и вы коптите мясо!

      3.Коптильня из старого бензобака своими руками

      Собирать коптильню менее чем за 100 долларов увлекательно, а коптильня из бензобака немного сложна. Однако пусть это вас не пугает. При правильном оборудовании и навыках вы можете получить идеальную коптильню в домашних условиях. Мои планы коптильни тоже просты для понимания! Кроме того, вы можете купить коптильню своими руками менее чем за 100 долларов, если исследуете резервуары и пытаетесь снизить затраты.

      Чтобы построить эту коптильню, вам потребуются специальные инструменты, и это займет больше времени.Давайте начнем!

      Основные материалы необходимы:

      • Старый бензобак
      • Стальная труба
      • Стальные лист
      • Стальная коробка секции

      Инструменты.

    Необходимые навыки:

    • Сверление
    • Сварка
    • Передовые металлоконструкции
    • Использование токарного станка

    Шаги:

    Ваш офсетный газовый бак
  • 0 90Его необходимо тщательно очистить, чтобы удалить из него все пары топлива и химикаты. Я рекомендую купить новый для этой самодельной коптильни.
  • Вы должны вырезать секции стальной коробки, чтобы построить каркас коптильни. Затем сварите эти части вместе.
  • Перед сборкой коптильни своими руками убедитесь, что у вас нет утечек дыма.
  • Возьмите стальной лист и соберите топку. Его должно быть немного, но и не должно быть утечек.
  • Стальная труба образует дымоход вашей коптильни.
  • После того, как все части сварены и готовы, вы должны собрать все вместе. Бензобак смещен справа или слева от коптильни, а топка выходит на другую сторону вашей коптильни.
  • После того, как вы соберете коптильню, вам придется протестировать всю коптильню, чтобы убедиться, что в камере для приготовления дыма циркулирует достаточный поток воздуха.
  • 4. Коптильня для картотеки своими руками

    Если у вас нет времени или терпения делать выносную коптильню с бензобаком, есть еще одна идея — сделать коптильню из картотеки.Вы можете легко получить нужные материалы, и это интересный способ провести день. Эти проекты действительно стоят дешевле и могут быть такими же хорошими, как купленная в магазине коптильня. Ты скоро начнешь курить!

    ОСНОВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. Что нужно сделать, это получить все инструменты и материалы, необходимые для строительства коптильни.

  • Убедитесь, что картотечный шкаф не окрашен, потому что вам не нужна эпоксидная краска. Когда краска на коптильне нагревается, она выделяет токсичные пары, которые могут оттолкнуть вас от копченой рыбы или мяса.
  • Покройте картотеку термостойкой краской. Обязательно следуйте всем указаниям на контейнере с краской.
  • Когда это будет сделано, вы можете легко просверлить вентиляционные отверстия в верхней части шкафа для коптильни. Убедитесь, что вы также прошли через дно ящика.
  • Установите на коптильню два датчика температуры. Один должен быть наверху, а другой должен быть посередине.
  • Оставьте самый нижний ящик коптильни свободным от отверстий, он будет топкой. В других ящиках могут быть стандартные стойки для барбекю, чтобы держать еду.
  • Этот бюджетный проект коптильни займет всего около 30 минут!
  • 5. Коптильня из поддонов своими руками

    У вас в гараже или магазине завалялись поддоны? Угадай, что? Вы можете легко превратить эти поддоны в коптильню своими руками! В то время как многие коптильни из моего списка маленькие и используют металл или глину, эта коптильня очень большая и сделана только из дерева!

    Если у вас уже есть поддоны, вы можете сделать большую часть работы, не тратя денег на коптильню.Тем не менее, вы также можете получить бывшие в употреблении поддоны или найти бесплатные поддоны для деревянных проектов.

    Основные необходимые материалы:

    • От 20 до 30 разобранных поддонов
    • 1 винт 1/4 дюйма
    • 2 винта 1/2 дюйма
    • Кровля из гофрированной жести (4×3 фута)
    • Алюминиевый мигающий
    • Тяжелая оловянная фольга
    • Три шарнира
    • Ручка (для вашей двери)
    • Рулон алюминиевого экрана

    Необходимые инструменты:

    • Рабочий Глейвы
    • Glassle

    • 212121212121212112121211212121212121212121212. DATHERES или настольная пила
    • Универсальный нож
    • Ножницы по металлу или жестяным ножницам
    • Рулетка
    • Сверла (зенковка и сверло 1/8 дюйма)
    • Дрель (предпочтительно беспроводная)
    • Сабельная пила с биметаллическим лезвием (для разборки) поддоны)

    Необходимые навыки:

    Шаги:

    1. Идея состоит в том, чтобы разобрать все деревянные поддоны.Таким образом, у вас есть сырье (поддоны), необходимое для создания планов коптильни.
    2. Возьмите деревянные детали поддона и постройте свою конструкцию надворной постройки. Как только это будет сделано, вы должны выстелить поддоны сверхпрочной алюминиевой фольгой.
    3. Используйте поддоны, чтобы сделать полки для еды с алюминиевым экраном и деревянным поддоном. Создайте правильный размер, отрегулировав древесину поддона, которую вы используете. Используйте винты, чтобы соединить поддоны вместе. Затем оберните все это алюминиевым экраном, чтобы сохранить форму.
    4. Нижняя часть коптильни — это топка, и для ее изготовления используется алюминиевая обшивка. Используйте более длинные винты, чтобы прикрепить оклад и прикрепить его к коптильне, сделанной своими руками.

    Поддоны — отличный способ использовать гриль для копчения. Это руководство должно помочь вам понять, как собрать части для вашей коптильни. Помните, что поддоны сделаны из дерева, поэтому при сборке самодельной коптильни нужно соблюдать осторожность. Если поддоны станут слишком горячими, они могут загореться.Рекомендую каждый раз смачивать поддоны перед копчением мяса.

    6. Коптильня для мусорного ведра своими руками

    У каждого есть мусорное ведро, которым он не пользуется, и оно идеально подходит для ваших планов коптильни. Вам просто нужна плита и алюминиевый мусорный бак. Извините, пластик не будет работать на тепле, которое вырабатывает самодельная коптильня!

    Собрать коптильню своими руками из мусорного бака очень просто. Давайте выясним, что вам нужно, и знайте, что немного имеет большое значение.

    Основные материалы необходимы:

    • Алюминиевая мусорная бака с крышкой
    • Рейтинг
    • Электрическая горячая пластинка
    • ТЕМПЕРАТ РАЗДЕЛ
    • Деревянный чип -коробочек

    Инструменты Необходимы:

    Навыки:

    Инструменты.

  • Первое, что вам нужно сделать, чтобы собрать коптильню своими руками, это прорезать отверстие в боковой части мусорного бака.Таким образом, изгибу горячей пластины есть куда двигаться.
  • Поместите плиту на дно коптильни для мусора.
  • Поместите ящик для щепы на конфорку.
  • Добавьте стандартную круглую решетку для барбекю. Это будет удерживать мясо в верхней части коптильни. Всякий раз, когда дерево дымится, бери крышку.
  • Далее необходимо просверлить в крышке несколько отверстий для притока воздуха. Это может значительно улучшить циркуляцию в коптильне.
  • Вставьте в отверстие сбоку датчик температуры.
  • Хорошей новостью является то, что эта самодельная коптильня готовится менее чем за 30 минут и стоит менее 50 долларов!

    7. Коптильня из шлакоблоков и дров

    Вам нужна более прочная конструкция для копчения мяса? Если да, то идеальным решением будет коптильня из шлакоблоков и дров. Вы можете получить место для курения приличного размера при ограниченном бюджете.

    Основные материалы необходимы:

    • 200 цементного блока (6x8x16 дюймов) 1
    • 1 Тонн песка
    • 1 Тонн гравия
    • Гидратированный лайм
    • Пять пакетов Портленд Центр (94 фунта каждые)
    • Пять пакетов (94 фунта каждый)
    • 2×6. футов)
    • Пять 2×6 (длина 10 футов)
    • 10 1-дюймовых 10-футовых досок для гвоздезабивателей
    • Четыре 1x10s (длина 10 футов)
    • Две 1x8s (длина 10 футов)
    • Две 1x10s (длина 8 футов)
    • Одна ручка
    • Две петли
    • Шесть листов металлической кровли (3 фута в длину и 55 дюймов в ширину)
    • Металлические винты, гвозди и Tapcons
    • 9-футовый металлический коньковый колпачок
    • Восемь 1/2 дюйма L болты

    Инструменты Необходимые:

    • Chalk линия
    • Уровень
    • Площадь Рулетка
    • шпатель тачка или сокол
    • Угловые блоки пластиковые линии
    • Дисковая пила
    • 9002 дрель 1 молоток
    • Скоростной квадрат

    Необходимые навыки:

    Шаги:

    1. Подготовьте землю.Убедитесь, что площадка, которую вы выбираете для коптильни, ровная, и очистите ее самостоятельно. Сделайте себе нижний колонтитул немного шире и длиннее, чем вам нужно, и оставьте себе место для сборки. Смешайте гравий и цемент в тачке и добавьте достаточное количество воды для достижения наилучшей консистенции. Я рекомендую нижний колонтитул шириной 16 дюймов и глубиной до 8 дюймов.
    2. Первое, что нужно сделать для вашей коптильни, это установить нижний колонтитул. Затем вы должны использовать угольник, рулетку и меловую линию, чтобы выяснить, где разместить нижний слой блоков.Он должен быть 80 дюймов в ширину и 96 дюймов в длину.
    3. В верхней части нижнего колонтитула измерьте длину каждой стены коптильни. Убедитесь, что ваш грубый макет близок к четырем углам. Нарисуйте линию мелом, чтобы показать, где класть первые слои кирпича.
    4. Нанесите цементный раствор на первый блок. Я рекомендую смешивать растворный цемент с двумя частями песка, 1/2 частью гашеной извести и одной частью портландцемента. Просто добавьте достаточное количество воды, чтобы раствор был вашей любимой консистенции (например, картофельное пюре).
    5. Проверяйте каждый блок уровнем после его установки.
    6. Соберите форму из дерева и убедитесь, что она такой же ширины и высоты, как блоки для коптильни. Установите его на слой блоков, как только они высохнут.
    7. Теперь вам нужно построить крышу коптильни. Залейте блоки и установите несколько 1/2-дюймовых L-болтов, чтобы удерживать верхнюю пластину. Для этого можно использовать 2х6. Вырежьте стропила из бруса 2×6 и используйте квадрат скорости, чтобы определить правильный шаг. Прибейте стропила к коньковой доске, а затем к верхней пластине.
    8. Когда основная конструкция крыши построена, можно прикрепить металлическую кровлю и использовать шурупы.
    9. Прикрепите дверцу печи того же размера. Я построил один из двух 1×8 и двух 1×10. Используйте Tapcons, чтобы зафиксировать шарнирные винты на месте и установить его.

    Это очень большая коптильня, которая действительно украсит дом. Тем не менее, вы должны убедиться, что внутренняя часть хорошо удерживает дым. Стоимость этой сборки своими руками может быть довольно высокой. Тем не менее, я решил включить его, чтобы дать вам представление о том, что можно сделать.

    8. Самодельная коптильня для пропанового баллона

    Если вы действительно хотите проявить творческий подход, вы можете взять 100-фунтовый пропановый баллон с истекшим сроком годности и легко собрать коптильню своими руками. Внутри уже запечатано, так что можно идти. Эта идея отлично подходит для людей, у которых уже есть баллон с пропаном, и им нужен простой проект коптильни на заднем дворе для копчения мяса.

    Есть разные идеи оформления заднего двора, но эта простая. С помощью этого полезного руководства вы на пути к созданию отличных курильщиков.

    Основные материалы, необходимые:

    • Истекло пропан бак
    • Расширенной металлической сетки
    • Стальная труба
    • Термостойкие ручки
    • Шарниры
    • датчик температуры

    Инструменты Необходимые:

    • Дрель
    • Угловая шлифовальная
    • Точечная сварка

    Необходимые навыки:

    Шаги:

    1. Перед тем, как взять мясо для копчения, вы должны добавить воду внутрь пропанового баллона через клапан.Вам не нужно наливать много воды, но ее должно быть достаточно, чтобы она находилась внутри резервуара, где вы режете или сверлите. Таким образом, вы не воспламените остаточный пропан.
    2. Просверлите отверстие в дне аквариума и наполните его водой. Пусть все вытечет.
    3. Используйте угловую шлифовальную машину, чтобы отрезать верхнюю часть бака (с клапаном). Нарисуйте две дверцы (одну для мясных полок и одну для топки). Эти участки нужно вырезать. Затем вы добавляете петли (сварные) и снова прикрепляете металлические детали как двери).
    4. Вырежьте воздухозаборник перед дверцей топки и снимите клапан сверху. Вместо него добавьте дымоход из стальной трубы.
    5. Решетки представляют собой стандартные круглые решетки для барбекю. Вы также можете сделать свой собственный с расширенной металлической сеткой. Затем вырежьте отверстие для датчика температуры, и вы готовы использовать коптильню.

    9. Сборка коптильни менее чем за 100 долларов

    Большинство самодельных коптильных конструкций, которые я перечислил здесь, стоят намного меньше 100 долларов, и их можно быстро построить.Однако, если у вас очень ограниченный бюджет, вы можете построить его примерно за 10 долларов и за пять минут!

    Во-первых, вам понадобятся две формы для выпечки из алюминиевой фольги одинакового размера. Вам также понадобятся охлаждающие стойки из нержавеющей стали, зажимы для бульдога, древесные гранулы и прочная алюминиевая фольга.

    Корпус коптильни состоит из форм для выпечки из фольги (один кладется сверху, а другой снизу). Соедините их зажимами типа «бульдог».

    Поместите решетки для охлаждения из нержавеющей стали внутрь противней.Я считаю, что лучше всего подпирать их кирпичом.

    Заверните древесные гранулы в фольгу, чтобы получить буррито с гранулами. Вырежьте отверстие в боковой части нижней формы и в верхней части верхней формы для отверстий для воздуха.

    Подожгите бурито с гранулами с помощью паяльной лампы и вставьте его в нижнюю кастрюлю как можно ближе к вентиляционному отверстию. Добавьте мясо на стальные стойки, соедините кастрюли вместе, и вы курите с помощью самодельной коптильни!

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли построить коптильню с ограниченным бюджетом?

    Курильщики не требуют больших затрат.У вас может быть простой проект, который вы можете сделать за день, где вы можете коптить мясо. С помощью этого руководства легко создать коптильню с ограниченным бюджетом. Существует множество дизайнерских идей, и у моего гида есть множество курильщиков. Сделать коптильню своими руками для копчения мяса очень просто! Вы можете купить коптильню своими руками менее чем за 100 долларов.

    Легко ли коптить мясо без коптильни?

    Использовать гриль для копчения не так уж и сложно. Тем не менее, многие люди считают, что сделать коптильню своими руками несложно. Таким образом, у вас есть отдельный инструмент для копчения мяса.В моем руководстве содержится вся информация, необходимая для создания коптильни для копчения своими руками.

    Как сделать самодельную коптильню горячее?

    Если температура превышает 250 градусов по Фаренгейту, при курении следует закрывать вентиляционные отверстия. Таким образом, внутрь попадает меньше кислорода, и самодельная коптильня нагревается сильнее. Когда вы строите коптильню, убедитесь, что барабан также полностью герметичен.

    Заключительные мысли

    У каждого когда-нибудь возникает идея создать коптильню своими руками. Тем не менее, вы можете пойти немного дальше и на самом деле сделать один.Многие из курильщиков, которые я перечислил ранее, были построены за день. Некоторые из них представляют собой большие проекты, которые требуют немного работы и навыков. Тем не менее, вы можете иметь горячую коптильню менее чем за 100 долларов с правильными планами курения.

    Стоимость важна при сборке коптильни. Все эти дизайнерские идеи просты, и в этом руководстве должно быть объяснено все, что вам нужно. С таким простым проектом вы можете коптить мясо сколько душе угодно. Это намного лучше, чем гриль, и вы можете сделать коптильню своими руками, которая удовлетворит все ваши потребности.

    Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Копчение и типы курильщиков

    Сколько времени это займет?

    Время копчения сильно различается. Приведенная выше таблица является приблизительной оценкой того, что вы можете ожидать от различных кусков мяса, а также идеальных температур прожарки. Но здесь трудно найти универсальное решение. Факторы, влияющие на время приготовления, включают: размер нарезки, температуру приготовления, количество соли, влажность и даже погоду.

    С учетом сказанного можно дать приблизительную оценку: для грудинки или свиного окорока оценка около 1.5 часов на фунт при 225°F. Это означает, что на приготовление грудинки весом 8 фунтов уйдет примерно 12 часов. Поднимите его до 275 ° F, и вы сможете добиться аналогичного результата примерно в два раза быстрее.

    Предостережение в том, что некоторые вещи могут увеличить время. Очень влажный кусок мяса готовится дольше, потому что из-за содержания воды мясо, по сути, «потеет». А холодная ветреная ночь может отогнать жару и сократить время приготовления пищи.

    Таково эмпирическое правило. Чтобы убедиться, что ваше мясо приготовлено правильно и безопасно, вам действительно нужно контролировать его с помощью надежного термометра для мяса.

    Время и температура готовности

    Внутренняя температура мяса

    Внутренняя температура коптильни — не единственная температура, требующая вашего внимания. Окончательная внутренняя температура мяса является жизненно важной частью головоломки для обеспечения идеальной нежности и прожарки, а также безопасности.

    Мясо может содержать различные болезнетворные микроорганизмы, такие как особо опасные кишечная палочка и сальмонелла. Чтобы убить их, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжьи и свиные отбивные и стейки при температуре не менее 145 ° F, а курицу — до 165 ° F.При таких температурах вы можете быть уверены, что ваша пища полностью безопасна для употребления.

    К сожалению, большинство из нас считает, что приготовление пищи при такой температуре — это слишком. Стейк, приготовленный до 145 ° F, будет посягать на территорию средней прожарки, слишком прожаренный для большинства любителей стейков. Куриная грудка, приготовленная при температуре 165 ° F, сухая и жевательная, а не сочная.

    К счастью, более внимательное прочтение стандартов Министерства сельского хозяйства США показывает, что совсем необязательно готовить мясо в точном соответствии с этими цифрами. Приведенные числа представляют собой температуры, при которых патогены погибают мгновенно, но они также могут быть уничтожены при воздействии более низких температур в течение более длительных периодов времени.Например, говядину

    можно пастеризовать, если выдержать ее при температуре 135°F в течение 37 минут, хотя вы, вероятно, не захотите ждать так долго.

    Большинство из нас, кто любит хороший стейк, скорее всего, попытаются выбрать мясо с прожаркой или средней прожаркой, так как все бактерии на поверхности уже будут убиты. А когда дело доходит до свинины, традиционной угрозой был трихинеллез, который был практически искоренен в Соединенных Штатах за последние несколько десятилетий.

    К счастью, при копчении мяса, такого как свиной окорок или грудинка, нам не о чем беспокоиться, так как наша целевая температура обычно составляет от 195°F до 205°F — достаточно высокая температура, чтобы убить все опасные бактерии.

    Единственный точный способ узнать все это — использовать термометр для мяса. При курении вам понадобится специальный термометр Wi-Fi или Bluetooth, который позволит вам следить за своим барбекю в течение 12-часового курения. По крайней мере, вам понадобится термометр мгновенного считывания для проверки готовности. Не полагайтесь на непроверенные «хакерские» методы проверки готовности.

    Памятка по температуре копчения мяса

     Температура гриля (также известного как Ambient или Pitt)

    Грили обычно работают при температуре около 400°F, в то время как коптильня лучше всего работает при температуре 225°F.

    Не все виды мяса готовятся одинаково, и бросить свиной окорочок или грудинку на пылающий гриль не совсем так, как хотелось бы. Высокая температура приведет к карамелизации внешней части мяса — в результате реакции Майяра — задолго до того, как внутренняя часть успеет нагреться. Оставьте его слишком долго, и он просто подгорит снаружи, а под ним будет слой сухого неаппетитного мяса.

    Общее практическое правило: чем тоньше мясо, тем сильнее жар. Чем толще срез, тем ниже температура.Вот почему мы поджариваем стейки на гриле всего несколько минут, а на жаркое уходит целый день.

    В то время как сильный жар от пламени обжаривает мясо снаружи, внутри оно готовится за счет лучистого тепла, исходящего от внешних слоев мяса. Вам нужно дать достаточно времени для того, чтобы тепло распространилось по всему жаркому, позволяя ему достичь желаемой внутренней температуры до того, как снаружи сгорит или покроется коркой выше желаемой точки.

    Приготовление на медленном огне также обеспечивает больший контроль над процессом приготовления, гарантируя, что вы не промахнетесь и не пересушите барбекю.Есть право на ошибку, а незначительные перегревы не портят еду.

    Традиционная температура для копчения грудинки или свиного окорока составляет 225°F, что обеспечивает максимальный контроль и дает самый сочный конечный продукт. Многие люди, однако, считают, что 275°F дает хорошие результаты за гораздо меньшее время, результаты достаточно хорошие, чтобы удовлетворить самых обычных любителей барбекю. 300 ° F — еще одна возможность, когда вы находитесь в кризисе времени, но мясо, вероятно, станет заметно менее сочным и нежным. Новичкам я всегда рекомендую курить при температуре от 225°F до 250°F.

    Безопасно ли копчение мяса?

    Приготовление мяса на медленном огне так же безопасно, как и любой другой метод приготовления, если все сделано правильно.

    Поскольку болезнетворные микроорганизмы мгновенно погибают при температуре 165°F и выше, внешняя часть мяса, где находится большинство бактерий, будет пастеризована почти сразу после того, как оно будет помещено в коптильню при температуре 225°F-275°F, как при обжаривании. Если температура остается на уровне 225 ° F или выше в течение всего времени приготовления, его можно будет есть, при условии, что внутренняя часть также будет приготовлена ​​​​до безопасной температуры.

    Обязательно тщательно разморозьте мясо, прежде чем положить его в коптильню. Поскольку вы готовите при низких температурах, а свиная лопатка или грудинка большие, любое замороженное мясо в середине может слишком долго размораживаться на коптильне, проводя слишком много времени в «опасной зоне» между 40°F и 140°C. °F. Курение также займет больше времени; Кроме того, по мере того, как ваше мясо оттаивает на гриле, больше влаги будет капать на угли, охлаждая их в процессе.

    Как коптить мясо: ОСНОВЫ БАРБЕКЮ

    Теперь самое интересное.

    Мы собираемся подробно рассказать о том, как коптить лучший кусок барбекю. Деликатес настолько дымный, что ваши соседи будут кричать у дверей, чтобы получить кусок, и такой нежный, что заядлые поклонники барбекю — от Санта-Марии до Сан-Антонио — будут спрашивать, как вы это сделали.

    Гипербола? Может быть. Но вооружитесь ноу-хау из этого руководства и правильно приготовьте следующее барбекю, возможно, у вас получится такая вкусная грудинка.

    Выбор мяса для барбекю

    Вы можете иметь самую дорогую коптильню, какую только можно купить за деньги, и все время в мире, но если вы не начнете с хорошего куска мяса, ваши мечты о шашлыках никогда не осуществятся.

    Есть несколько общих советов, которыми вы можете руководствоваться при выборе правильного мяса для барбекю.

    Убедитесь, что это высококачественный источник.

    Свинина со скидкой из задней части морозильной камеры в продуктовом магазине Mega-Box может быть дешевой, но, вероятно, она старая и набита наполнителями и грубым солевым раствором (тот самый «3% добавленной воды», который вы также видите в упакованных куриных грудках). Этот раствор вытекает во время приготовления, что неприятно и может испортить конечную температуру приготовления.

    Вместо этого отправляйтесь в местную мясную лавку, где мясо с меньшей вероятностью содержит наполнители, обычно более свежее и поступает из более качественных источников.

    Если мысль о том, чтобы отказаться от бюджетного мяса, пугает вас, не волнуйтесь.

    Вам не нужно есть травяные или дорогие куски стейка

    Более жирные, жесткие (или более дешевые) куски отлично подходят для копчения.

    Не нужно разделывать на нежные, отборные нарезки при копчении. Более жирные и жесткие куски часто работают лучше всего благодаря науке о копчении и тому, как они делают жесткие куски мяса такими нежными после нескольких часов медленного приготовления.

    Помните, для этого и был изобретен шашлык: найти применение никому не нужным дешевым и жестким кускам мяса, несъедобным при приготовлении на прямом огне, и превратить их во что-то мягкое, сочное и просто восхитительное.

    Для лучшего вкуса и идеального шашлыка нужно искать куски мяса с большим количеством жира и коллагена . Они обеспечивают достаточное количество влаги для мяса, пока оно находится в коптильне, медленно размягчаясь, плавясь и превращаясь в гигантский, сочный кусок, полный натурального мясного вкуса.Лучше иметь кусок мяса с большим количеством внутримышечного жира и коллагена, а не только с гигантской жировой шапкой, так как это позволит ему проникнуть по всему куску мяса. Кроме того, жировые шапочки покрывают большие участки мяса снаружи, что не способствует получению вкусной корочки. Эта корка, которую часто называют «корой», является ключом к идеально копченому мясу; подробнее об этом позже.

    Короче говоря, не бойтесь более жестких и дешевых кусков мяса.При достаточном количестве времени и тепла в коптильне они получатся более нежными, чем рибай.

    Популярное мясо для копчения

    Теперь, когда мы знаем, что ищем, давайте рассмотрим несколько надежных резервных вариантов.

    Грудинка

    Считается лучшим мясом для барбекю. Он дешевый, жевательный и сложный в приготовлении другими способами, но при копчении в течение 10 или 12 часов получается достаточно нежным и вкусным для хорошего сэндвича, особенно когда эта копченая корочка приготовлена ​​правильно.Недостатком грудинки является то, что это один из самых дорогих разделов для барбекю и менее щадящий для новичков.

    Свиная задница

    Свиная задница (она же «бостонская задница», свиная лопатка, лопатка для пикника и другие названия) — второй по популярности вариант копчения после грудинки. Популярный на Юге как традиционный выбор для рваной свинины, он обычно содержит тонны жира и соединительной ткани, что делает его очень мягким и сочным, и обычно поставляется в виде кусков по 4-8 фунтов. Свиная задница также дешевле, чем грудинка, и более щадящая.Если вы курите впервые, попробуйте свиной окорок для достижения наилучших результатов.

    Ребрышки

    Еще один фаворит; кому не нравится мясистый вкус ребер, отделяющихся от костей, в сочетании с правильным соусом для барбекю? Ребра имеют правильное соотношение жира, мяса и соединительной ткани, удерживая их на кости, чтобы они размягчились после долгого копчения; им также не нужно столько времени на коптильню, как на большие порезы. Однако, как и грудинка, они могут быть неумолимыми, если их неправильно приготовить, и к ним нужно привыкнуть.

    Другие идеи барбекю

    Некоторые виды мяса более надежны, чем другие, но это не значит, что вы не можете немного повеселиться; Барбекю идеально подходит для экспериментов с нетрадиционными кусками мяса, так как медленный процесс оставляет много места для проб и ошибок.

    Например, попробуйте коптить куриные крылышки; они дешевые, маленькие и быстрые, и вкусные, когда отваливаются от костей.

    Копченые помидоры и чили для вкусной домашней сальсы.

    В коптильню можно бросить не только мясо; копченые помидоры восхитительны в качестве начинки или гарнира, и их даже можно превратить в копченый соус.Холодный копчение сыра, который хорошо сочетается с салями и крекерами. Или попробуйте старые резервные копченые грибы портобелло, которые можно использовать как в качестве гарнира для вашего барбекю, так и в качестве вегетарианского блюда.

    Подготовка мяса

    Перед тем, как положить мясо в коптильню, вам нужно сделать несколько шагов, чтобы подготовить его, в зависимости от куска мяса.

    Обрезать или не обрезать?

    Если вы коптите свиной окорочок или грудинку, один из первых вопросов, который у вас возникнет, — снимать жировую шапку или нет?

    Ответ? Да, если ты хочешь.


    Мы коснулись этого ранее, когда обсуждали, как выбрать разрез. Вопреки распространенному мнению, жировая шапка не проникнет в мясо при его плавлении. Мясо слишком плотное, а также в основном вода. Жир — это масло. Эти два не смешиваются.

    Оставлять жир или нет, для большинства из нас не имеет большого значения.

    Возможно, если вы используете стандартный гриль для копчения, вы можете оставить его включенным, так как он обеспечивает защитный слой от прямого жара. Однако жировая шапка будет задерживать влагу в мясе, и кора может не получиться такой хорошей и хрустящей.И, говоря о коре, если она покрывает большую часть внешней поверхности мяса, это площадь поверхности, которая натирается приправами только для того, чтобы соскоблиться за столом, и в это время вы теряете все вкусовые качества.

    Обрезка

    Если вы только начинаете, мы рекомендуем удалить жировую подушку, чтобы упростить задачу и улучшить качество коры. Вы все равно не будете есть жир. По мере накопления опыта вы можете поэкспериментировать, оставив его включенным, и посмотреть, что вам больше нравится.

    Так что давай, обрежь ту жировую прослойку как можно точнее. Аккуратный кусок мяса красивой формы со всех сторон помогает ему приготовиться более равномерно.

    Связывание (или связывание)

    Выражение «связанный, как индейка» относится к случаю, когда индейку (или курицу) аккуратно связывают для запекания на вертеле или даже в духовке. Но нужно ли это при копчении и других кусках мяса?

    Вы можете обнаружить, что ваша свиная задница связана, когда вы покупаете ее в магазине. Обычно это делается для того, чтобы особенно большое или неравномерное жаркое лучше помещалось в упаковку.

    В этом случае может быть полезно не снимать нить во время копчения, чтобы любые куски мяса или остатки не готовились быстрее или медленнее, чем основное жаркое. Если ваш свиной зад уже имеет ровную форму, связки не нужны.

    Однако связки наиболее важны для кур и индеек. Поскольку эти птицы (совершенно очевидно) имеют неправильную форму — с ногами и крыльями — связка делает упаковку более аккуратной и компактной. Это может помочь ему приготовиться равномерно, но также облегчает частое переворачивание и перемещение, что важно для гриля или копчения.Это также предотвратит растрескивание кожи.

    Вывод: свяжите птиц перед приготовлением, и если у вашей свиной грудинки/грудки/и т. д. много неровных клапанов, подумайте о том, чтобы связать и их.


    Приправа

    Соль

    Правильная приправа к мясу может многое значить для многих людей. Единственное, с чем все могут согласиться, это соль .

    Соль делает две вещи: она проникает в мясо и помогает сделать его нежнее, облегчая жевание и делая его более приятным для еды.Это также делает его более сочным, помогая влаге проникать глубже в мясо и оставаться там во время приготовления, поэтому оно не высыхает слишком быстро.

    Во-вторых, соль придает вкус. Скорее, он «выявляет» вкус. В кулинарных кругах существует старая поговорка о том, что мясо без соли и жира не имеет вкуса. К счастью, в хорошем рецепте барбекю есть все три.

    Хорошее эмпирическое правило при принятии решения о том, сколько соли использовать, используйте около 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт или, если вы используете поваренную соль, используйте 1/4 чайной ложки на фунт.

    Добавление соли к мясу подавляет горечь, усиливает сладость и помогает увеличить использование вкусовых рецепторов. Результат? Мясо так вкуснее.

    После соли самой важной приправой является перец . Перец добавляет немного специй, которые помогают сбалансировать соль, обеспечивая округлый профиль во вкусе.

    Рассолы

    Для большинства рассолов все, что вам нужно, это изрядная доза соли, равномерно нанесенная на мясо и дающая достаточно времени для проникновения. Его обычно называют сухим рассолом .Соль — единственная приправа, которая проникнет в мясо. Кроме того, соль буквально атакует жесткие белки, помогая разрушить их посредством процесса, называемого денатурацией. Я часто задаюсь вопросом о рецептах сухого рассола, которые требуют приправ и трав, так как очень мало их ароматов будет втянуто в мясо.

    Рассол лучше всего подходит для птицы и рыбы, так как это мясо содержит очень мало жира, что делает мясо насыщенным и сочным. Рассол действительно солёный, но не переживайте, если всё сделано правильно, мясо не будет пересоленным.

    A влажный рассол , с другой стороны, представляет собой раствор соли и других специй, смешанных с водой. Иногда он также содержит кислоты, такие как уксус или лимонный сок, чтобы еще больше смягчить мясо. Нахождение мяса в рассоле в течение нескольких часов (иногда до 24) позволяет ему впитать больше влаги, так как соль проникает в мясо и приносит с собой воду. Эта влага останется во время приготовления, превратившись в более сочный готовый продукт.

    Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе вы получите мягкое, неаппетитное мясо.

    Соль и кислота смягчают внешний слой мяса, и если оставить его без присмотра слишком долго, оно может слишком сильно испортиться, в результате чего получится мягкая текстура, которая просто не выглядит и не имеет вкуса такой, как мы. ожидание.

    Сухие натирки

    Вы можете добавить натирание к мясу непосредственно перед копчением. В отличие от соли, травы и специи в сухих намазках не проникают в мясо, а остаются только на поверхности. По этой причине их не нужно наносить более чем за несколько минут до того, как бросить мясо в коптильню.Натирания обычно готовятся всего из нескольких ингредиентов; вы хотите добавить аромат, не перебивая мясо. Основа хорошей натирки обычно состоит из соли, сахара, перца, чеснока и лука. Отсюда вы можете добавить любые специи или травы, которые вам нравятся, чтобы создать свой собственный уникальный вкус.

    Сухая присыпка используется во многих региональных стилях барбекю. Санта-Мария Три-Тип, например, использует смесь черного перца, большого количества чесночного порошка, лукового порошка и немного кайенского перца и, возможно, паприки для острого, пряного вкуса.Многие сухие приправы также содержат сахар, который добавляет сладости и помогает мясу карамелизоваться.

    В то время как самые простые рецепты шашлыка обычно требуют обильного покрытия солью и перцем, многие традиционные рецепты из разных уголков страны требуют сухой натирки — обильной смеси специй и трав, в дополнение к соли и перцу. Почти все, от порошка чили до приправы для джерка, является сухой растиркой, и поиск подходящей приправы в основном зависит от личного вкуса; поэкспериментируйте с некоторыми из ваших собственных рецептов, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.Ниже мы выбрали несколько мазков, чтобы попробовать их.

    Как коптить на газовом гриле | Советы и методы

    ]]>

    Настройка газового гриля для копчения может быть очень простой, особенно если гриль оснащен встроенным коптильным ящиком; однако есть способ создать дым даже без встроенной коптильни.

    1. Сначала начните замачивать древесную стружку в воде (узнайте необходимое количество в рецепте). Они должны вымачиваться в воде не менее 30 минут, иначе они могут загореться и дать вам больше пламени, чем дыма.

    2. Запустите гриль, предварительно прогрев гриль в течение 10–15 минут на высокой мощности, а затем очистив решетки для приготовления пищи с помощью щетки для гриля из нержавеющей стали.

    3. Добавьте древесную стружку в коптильню.  С помощью щипцов с длинными ручками откройте крышку коптильни. Возьмите немного замоченной щепы щипцами, дайте стечь лишней воде и бросьте щепу в коптильню.

    Рассыпьте щепу так, чтобы она покрыла дно ящика, так чтобы как можно больше щепы попадало непосредственно в горелку внизу.

    Продолжайте добавлять столько щепы, сколько указано в рецепте. Закройте крышку коптильни.

    Закройте крышку гриля и подождите несколько минут, пока из гриля не пойдет дым. Теперь пришло время снизить температуру специальной горелки под коптильным ящиком до средней или низкой, чтобы дрова тлели медленно.

    4. Начните коптить еду. Разложите продукты посередине решетки для приготовления пищи над незажженными горелками. Закройте крышку как можно скорее и дайте пище приготовиться.

    Регулировка температуры газового гриля заключается не в открытии и закрытии вентиляционных отверстий, а в повороте ручек.

    Коптильня горячего копчения из нержавейки своими руками: 404 ошибка — страница не найдена.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.