Индукционные плиты что это: Индукционная плита: принцип работы, плюсы и минусы

Содержание

Что такое индукционная плита: принцип работы, плюсы и недостатки

Фото: UGC

Вопрос, что такое индукционная плита, возникает у многих хозяек, планирующих переоборудовать или отремонтировать кухню. Данный тип плит считается одним из самых технологичных. На 2015 год мировой рынок индукционных плит оценивался в $9,6 млн, а к 2022 году, согласно прогнозам, вырастет до $13,53 млн. Расскажем подробнее о том, что такое индукционная плита и в чем ее основные достоинства и недостатки.

Что такое индукционная плита: принцип работы

Индукционная плита — это такой тип кухонной плиты, который нагревает посуду за счет индукционного тока. Конфорки выполняют роль катушки, а не нагревательной спирали, как в обычной электроплите. Их задача — создавать электромагнитное поле, передающее тепло посуде.

Индукционная плита обогревает посуду и не греет свою поверхность. Поэтому у нее самый высокий КПД среди кухонных плит. Он достигает 90%. Для сравнения: КПД газовой плиты — около 60%, а стеклокерамической — 50–60%.

Первые индукционные плиты появились еще в 1950-х годах. На одной из выставок кухонного оборудования компания General Motors представила первую бытовую модель устройства. Для того чтобы продемонстрировать его надежность, представители компании между кастрюлей и плитой разместили газету и закипятили воду. Тогда устройство не было запущено в производство.

С 1970-х плиты появились в продаже, но стоили дорого — $1,5 тыс. (около $8,2 тыс. на 2017 год). Поэтому ключевыми потребителями оборудования были в основном рестораны и крупные гостиничные сети.

Постепенно цены на оборудование снижались, и сегодня индукционные плиты доступны потребителю со средним уровнем достатка.

Индукционная варочная панель требует особого типа посуды с ферромагнитным дном. Плита работает по принципу трансформатора, и посуда, по сути, выполняет роль вторичной обмотки, необходимой для возникновения индукции. Производители на посуде, пригодной для работы с индукционной плитой, ставят знак в виде спирали.

Народные умельцы предлагают простой способ проверить имеющуюся дома посуду на совместимость с индукционной плитой. Необходимо ко дну поднести магнит. Если он прилипает — посуду смело можно ставить на индукционную плиту.

Сегодня на рынке можно встретить огромное количество индукционных плит — от полноразмерных с конфорками и духовым шкафом до портативных или комбинированных.

Производители снабжают индукционные плиты множеством полезных функций. Среди них:

  1. Возможность перераспределять мощность с одной конфорки на другую, позволяющая быстрее приготовить еду.
  2. Автоматическое определение конфорки, на которой стоит посуда, и отключение подачи энергии по таймеру, что позволяет задать время приготовления блюда, после которого конфорка сама отключится.
  3. Способность поддерживать тепло, чтобы готовое блюдо не остыло, и отключение при попадании жидкости на поверхность.
Фото: commons.wikimedia.org: UGC

Читайте также: Как выбрать вытяжку на кухню

Индукционная плита: плюсы и недостатки

Как и любое оборудование, индукционная плита имеет свои преимущества и недостатки. Среди преимуществ специалисты называют:

  • Безопасность использования.

Плита, индукционная поверхность которой нагревает посуду за счет тока, сама не нагревается. Как только с конфорки убрана посуда, перестает работать индукция.

Опасность ожога при готовке исходит не от поверхности, а от посуды. Прикоснувшись к включенной конфорке, человек ощутит лишь приятное тепло. Поэтому плиту выбирают семьи с маленькими детьми.

Кроме того, электромагнитное поле, образуемое во время работы плиты, воздействует на здоровье лишь при длительном нахождении на расстоянии 10 см над поверхностью и сравнимо с воздействием иных бытовых электроприборов.

  • Простота в уборке.

Поверхность легко очищается, к ней ничего не прилипает, она быстро остывает. Поэтому индукционные плиты популярны среди шеф-поваров, которым приходится много готовить, и домохозяек, которые не хотят много времени тратить на уборку и очистку плиты.

  • Экономия времени и энергии.

Плита нагревает лишь посуду, не тратя энергии на обогрев остальной поверхности или воздуха, как это происходит при горении газа или нагрева электрической дуги. Поэтому, расходуя меньше энергии, индукционная плита быстрее готовит пищу.

Подсчитано, что на закипание 0,5 л молока плита потратит не более четырех минут и 10 секунд. Для сравнения: газовой понадобиться четыре минуты и 38 секунд, а электрической — более пяти.

Фото: pexels.com: UGC

Наряду с перечисленными достоинствами индукционные плиты имеют и свои минусы. К ним относят:

Несмотря на то что индукционные плиты сегодня доступны не только крупным отелям и ресторанам, они все еще стоят дороже по сравнению с газовыми и электрическими.

Одна из причин — наличие автоматики. Все индукционные плиты снабжены автоматическими системами безопасности, реле времени и различными программами готовки, что сказывается на их цене.

  • Особые требования к посуде.

Как упоминалось выше, для возникновения индукции требуются особые материалы. Поэтому стеклянная, керамическая или алюминиевая посуда не подходит для использования.

Более того, дно посуды должно по размерам совпадать с диаметром конфорки. В противном случае автоматика не позволит включить конфорку. Для металлической посуды существуют специальные насадки, позволяющие использовать ее на индукционной поверхности.

Индукционная плита работает достаточно шумно, что может доставить определенный дискомфорт.

Индукционные плиты прочно входят в повседневную жизнь. Они безопасны и удобны в эксплуатации. При этом, как и любой прибор, имеют определенные ограничения в использовании. Поэтому при покупке специалисты рекомендуют тщательно взвесить все плюсы и минусы.

Читайте также: Как выбрать мультиварку-скороварку

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/technologies/devices/1788998-cto-takoe-indukcionnaa-plita-princip-raboty-plusy-i-nedostatki/

Что такое индукционная плита и как она работает | Плиты и варочные поверхности | Блог

Приготовление на индукционной панели напоминает магию — жар готовки находится только внутри посуды, вокруг же — ни намека на тепло. О технологиях, используемых в индукционных варочных панелях для того, чтобы получить эту магию, и пойдет речь.

Индукция в деталях

Способность электрического тока возникать в проводнике при пересечении им силовых линий магнитного поля, была замечена Майклом Фарадеем в 1831 году. Открытие электромагнитной индукции дало старт золотой эре разработки электрических машин переменного тока (генераторов, электродвигателей и трансформаторов), определяющих комфортную жизнь человечества по сей день.

В ходе конструирования первых образцов электрических машин и аппаратов, изобретатели столкнулись с проблемой нагрева их «железа», что приводило к существенным потерям энергии (вследствие ее преобразования в тепловую) и общему снижению КПД агрегатов.

Несколько позже Фарадей описал природу возникновения электрического тока не только на поверхности проводника, но и в толще материала с точки зрения открытого им явления. Данные токи были названы вихревыми, поскольку возникают в перпендикулярной магнитному потоку плоскости и имеют круговую природу протекания. Позже они были названы токами Фуко, в честь ученого, посвятившего жизнь их исследованию.

В 1841 году ученые Джеймс Джоуль и Эмиль Ленц, проводя исследования независимо друг от друга, пришли к выводу, что количество тепловой энергии, выделяемой проводником при протекании по нему электрического тока, находится в прямой зависимости от плотности электрического тока и напряженности электрического поля.

Формулирование этого закона дало понимание природы нагрева металлических сердечников трансформаторов и железа статоров и роторов электрических машин, а также дало толчок в разработке методик по снижению влияния вихревых токов на работу электрических машин и аппаратов.

Вихревые токи считаются паразитными. При конструировании электрических аппаратов с ними нещадно борются, стараясь минимизировать их влияние на работу устройства. К примеру, в трансформаторах магнитопровод изготавливают из тонких металлических пластин, изолированных друг от друга. Так же поступают при производстве железа статора электрических машин переменного тока.

В случае с индукционными печами, токи Фуко — основная компонента, позволяющая получать потрясающие результаты, поэтому их всячески «культивируют» и усиливают.

Помещение металла в переменное магнитное поле позволяет получить его нагрев за счет возникновения в нем вихревых токов.

Это свойство дало жизнь целому семейству устройств — индукционным печам, используемым как в промышленности (получение сверхчистых (без примесей) сплавов, сварка, пайка и плавка металлов и т. д.), так и в быту (приготовление пищи). Причем было замечено, что с повышением частоты переменного магнитного поля, процессы возникновения вихревых токов интенсифицируются, позволяя получать более быстрый нагрев помещенного в него материала.

Устройство и принцип действия индукционной варочной панели

Варочная поверхность индукционного типа состоит из следующих основных частей:

  • индуктора;
  • выпрямителя;
  • инвертора;
  • вентилятора;
  • платы управления.

Работает индукционная панель следующим образом. Сетевое переменное напряжение выпрямляется и поступает на вход инвертора. В нем оно снова преобразуется в переменное, но уже со значительно большей частотой. Как правило, для работы индукционных варочных плит используется диапазон частот от 20 кГц до 120 кГц.

Нижний порог выбран неспроста: это именно то значение частоты, выше которого ухо человека не способно уловить звуковые вибрации. Чтобы не причинять пользователям дискомфорта неприятным звуком, нижний порог частоты не может быть ниже 20 кГц.

В процессе работы электронные компоненты инвертора и индукторов довольно сильно греются, поэтому плата инвертора принудительно обдувается потоком воздуха, нагнетаемого вентилятором.

Индуктором, представляющим собой катушку, намотанную из медного многожильного провода в форме конфорки, формируется переменное магнитное поле высокой частоты.

Регулирование мощности нагрева в индукционных печах может происходить двумя способами:

  • циклическим включением индуктора на полную мощность. Частота включений зависит от необходимой температуры нагрева пищи при приготовлении. Ее получают с термодатчиков, установленных под наружной поверхностью печи. При этом частота магнитного поля конфорки остается неизменной;
  • изменением частоты магнитного поля. Чем выше частота, тем большее количество вихревых токов индуцируется в посуде. Следовательно, можно получить большую температуру нагрева ее поверхности. Как правило, регулирование мощности конфорки укладывается в тот же диапазон частот: 20 кГц – 120 кГц.

В недорогих моделях для регулирования мощности нагрева применяется циклический способ регулирования мощности.

В более продвинутых — изменение частоты.

Когда металлическую посуду ставят на конфорку, в толще материала возникают вихревые токи, которые и обеспечивают ее нагрев. По сути дно кастрюли или сковородки выступает в качестве вторичной обмотки трансформатора (короткозамкнутой) и является отличной средой для возникновения токов Фуко.

Здесь следует сделать одно важное отступление и рассказать о скин-эффекте, иначе именуемом поверхностным эффектом.

Любой электрический ток при протекании по проводнику создает вокруг него электромагнитное поле. Это же касается и вихревых токов. Магнитные поля, взаимодействуя друг с другом, вытесняют электроны из толщи материала на его поверхность, именуемую скин-слоем, и электрический ток проходит больше по поверхности проводника, чем в его внутренних слоях. Объемная плотность тока в скин-слое значительно выше, чем в его толще. Известно, что с увеличением глубины проникания в материал, амплитуда вихревых токов уменьшается и они гораздо хуже осуществляют нагрев. Использование материала с тонким скин-слоем позволяет получить более высокие температуры его поверхностного нагрева.

Толщина скин-слоя находится в обратной зависимости от частоты переменного магнитного поля, т. е. с ростом частоты толщина слоя уменьшается, что позволяет получить более высокую плотность тока и более эффективный нагрев поверхности проводника.

Каждый материал обладает своей структурой строения кристаллической решетки, от свойств которой зависят его проводимость и толщина скин-слоя. К примеру, в диапазоне частот 20 кГц – 120 кГц (стандартные частоты работы конфорок индукционной панели) толщина скин-слоя стали на порядок меньше толщины слоев меди или алюминия.

К чему это все? А к тому, какой материал необходимо использовать для изготовления посуды, пригодной для индукционных печей. И какую посуду использовать в принципе.

Только металлы с ферромагнитными свойствами смогут обеспечить нужные температуры нагрева дна посуды и подойдут для готовки еды, а не ее медленного разогрева.

Поэтому для индукции нужна посуда, к которой прилипает магнит. Это не прихоть производителя, а объективная необходимость!

Дальше все просто. Вихревые токи, вызванные высокочастотным магнитным полем, индуцируются на внутренней поверхности дна посуды. Именно она контактирует с продуктами и нагревает их, отдавая им тепловую энергию. Этим и объясняется высокая скорость нагрева на индукционных варочных поверхностях.

Конечно, за счет теплопроводности металла нагреется и сама посуда, и варочная поверхность, но это будут не сотни градусов. Поэтому готовить можно, даже застелив конфорку салфеткой — она не загорится, температуры просто не хватит для воспламенения.

Попавшие на поверхность продукты не пригорят к ней по той же причине.

Магия? Зная, как работает индукционная поверхность, понимаешь — это не такая уж и магия. Обычная физика!

Индукционные плиты

 

Прогресс не стоит на месте и затрагивает все области деятельности человека. Сейчас многие производители предлагают владельцам ресторанного бизнеса различное оборудование для быстрой и качественной организации приготовления блюд.

Если Вы задумались над такими вопросами «Что такое индукционные плиты?» и «Какие преимущества данного оборудования?», то данная статья поможет Вам разобраться в этом.

Компания ЦМИ г. Волгоград является производителем индукционных плит с 2013 года и за это время мы смогли добиться оптимального соотношения цена-качество. Благодаря полной сборке изделия на нашем производстве мы контролируем качество на всех этапах производства, а также обеспечиваем полную сервисную поддержку, как в гарантийный период, так и после.

Общий принцип работы индукционных плит ЦМИ.
В основе работы индукционной конфорки лежит явление электромагнитной индукции – возникновение электрического тока в замкнутом контуре вследствие изменения магнитного потока, проходящего через контур. Поверхность конфорки изготовлена из стеклокерамики, под которой располагается индукционная катушка. Индукционная катушка является первичной обмоткой, а посуда, которую ставят на конфорку – вторичной обмоткой. В дно посуды подаются токи индукции, которые нагревают посуду, а вместе с этим и продукты, находящиеся в ней.

Экономичность индукционных плит ЦМИ.
Во-первых, для разогрева конфорки понадобится 0 минут против 30 минут на разогрев чугунной конфорки с ТЭНами. Процесс нагрева в дне посуды начинается моментально и с заданной мощностью, как только посуда оказывается в зоне нагрева. Во-вторых, КПД индукционной конфорки около 90% (для сравнения, КПД традиционных плит 60-70%, КПД газовых плит 30-60%). Таким образом, индукционная конфорка экономит и Ваше время, и Ваши деньги.

Удобство индукционных плит ЦМИ. Благодаря электронной начинке индукционную конфорку очень легко и удобно настраивать под различные процессы приготовления блюд. Возможность регулировки мощности конфорки, либо определенной температуры позволяет очень точно задать нужный уровень нагрева посуды. Наличие таймера отключения конфорки позволяет забыть о процессе и свободно переключиться на другие задачи (чистка, нарезка и другие действия на кухне). Ваша голова не болит о том, что Вы могли забыть выключить плиту, т.к. при снятии посуды с конфорки прекращается процесс нагрева, а спустя некоторое время после охлаждения внутренней части конфорка сама отключается.

Безопасность индукционных плит ЦМИ. Индукционные конфорки оснащены несколькими датчиками. Один из датчиков отвечает за максимальную температуру поверхности стеклокерамики. При достижении значения более 270°С конфорка автоматически выключится, а на табло появится код соответствующей ошибки. Данная функция обеспечивает пожарную безопасность в случае, когда пустая посуда осталась на работающей конфорке. Также конфорка имеет защиту от слишком высокого или низкого напряжения в сети. В случаях проблем с напряжением  конфорка автоматически выключится, а на табло появится код соответствующей ошибки. После устранения перечисленных выше проблем, плита сможет продолжить свою работу в обычном режиме.

Наверняка, при работе с электроплитами, сотрудники не однократно получали ожоги в результате контакта с конфоркой или основанием корпуса, который располагается рядом с конфоркой. При работе на индукционных плитах ЦМИ получение ожогов сводится к минимуму. Это связано с тем, что нагрев происходит непосредственно в дне посуды и только некоторое количество тепла от посуды передается стеклокерамике. При этом большая часть стеклокерамической поверхности, не говоря уже о самом корпусе плиты, остается едва теплой.

Эстетика индукционных плит ЦМИ. Сочетание стеклокерамики и нержавеющей стали на индукционных плитах придадут Вашей кухне более современный и технологически продвинутый вид. Установка стекол в один уровень с корпусом плиты и отсутствие, каких либо зазоров, обеспечивают сплошную ровную поверхность, которую легко содержать в чистоте.  За счет низкого нагрева рабочей поверхности плиты, на ней мало что пригорает. Вашим сотрудникам не составит большого труда обеспечить надежный уход за плитой, а Вам не надо будет беспокоиться о чистоте на кухне.

Конечно, у индукционных плит есть свои недостатки. Основные из них, это наличие соответствующей посуды (говоря простым языком, дно посуды должно обладать магнитными свойствами) и цена по сравнению с традиционными электроплитами.  Но, если Вы хотите экономить время и деньги в дальнейшей перспективе, если Вы хотите, чтобы  Ваши сотрудники сократили время на приготовление различных блюд, если Вы хотите максимально обезопасить свою кухню от несчастных случаев, и наконец, если Вы просто хотите идти в ногу со временем и использовать в своем деле современное оборудование, то Вам нужно выбрать нужную модель индукционной плиты в нашем КАТАЛОГЕ и разместить заказ, отправив запрос на почту [email protected], либо разместив заказ у одного из наших ДИЛЕРОВ.

Индукционная электрическая плита преимущества и недостатки

Красивая и оборудованная техническими новинками кухня вызывает гордость хозяйки, а также желание готовить вкусную и здоровую пищу для своей семьи. Удобно, когда под рукой есть все необходимое, а длительное присутствие у плиты вызывает только положительные эмоции.

Давайте сегодня поговорим о главной помощнице на вашей кухне — об электрической плите, а точнее, об индукционной электрической плите. Что она собой представляет, использование какой посуды подразумевает и какими преимуществами и недостатками обладает, вы узнаете далее.

 

Что такое индукционная плита

Индукционной плитой называется кухонная электроплита, которая нагревает металлическую посуду с помощью индуцированных вихревых токов высокочастотного магнитного поля с частотой от 20 до 100кГц.

Конструкция плиты представляет собой корпус с платой управления на микроконтроллере, к которому подключены датчик температуры и схема управления. Сегодня существуют индукционные печи в виде малогабаритных переносных пластин с одной конфоркой и плиты, предназначенные для встраивания в кухонную мебель.

Принцип работы индукционной печи заключается в том, что она дает возможность нагревать только дно кастрюли или другой посуды, чего нельзя сказать об обыкновенных, всем привычных газовых или электроплит, где сначала должна разогреется именно конфорка.

Если поставить на конфорку индукционной плиты подходящую посуду, покрывающую не менее 60 – 70 % ее поверхности, начнется процесс нагревания. Но если на плите ничего не стоит, она, соответственно, не греет.

 

Посуда для приготовления пищи на индукционной плите

Если вы полны решительности установить в своей кухне такую чудо-вещь как индукционная плита, обратите внимание на то, что для нее подходит посуда из определенных материалов.

В силу особенностей принципа электромагнитной индукции в современных моделях подобных плит во время приготовления нагревается только посуда и пища, а не поверхность, на которой она стоит. Проблема заключается в том, что не все кастрюли и сковороды имеют дно с ферромагнитными свойствами.

Тем не менее, проверить их наличие у вашей посуды очень просто: подносите к ее дну магнит, а если он реагирует (то есть прилипает), сковороду или кастрюлю можно считать пригодной для эксплуатации на индукционной плите.

Итак, вот те виды посуды, которые точно вам подойдут:

Чугунная посуда

Всем известно то, что этот вид посуды особенно долговечен и экологически чист, поэтому его с удовольствием используют во многих кухнях в разных странах мира. Кроме того, чугунные предметы выглядят очень эстетично, и в кухне с современной индукционной поверхностью будут выглядеть весьма привлекательно. Помнить следует о том, что подобная посуда обладает ощутимым весом, поэтому пользоваться ею нужно аккуратно, не роняя на хрупкую плиту.

Нержавеющая сталь

Пища в ней может подгореть – это факт, и никель в составе иногда способен вызывать аллергическую реакцию. Но в остальном такая посуда неплохо подходит, ведь продукты, приготовленные в ней, не утратят полезных свойств, ржавчина не будет поражать бока кастрюль, и выглядят они достаточно эффектно.

Эмалированная посуда

Может с успехом использоваться для приготовления пищи на индукционной плите, поскольку производится из сплавов металлов или чугуна, покрытого несколькими слоями эмали. Но, к сожалению, если они начнут откалываться, посуда придет в непригодность.

Категорически непригодной можно назвать посуду из алюминия, керамики, меди, стекла — ту, у которой отсутствует ферромагнитное дно.

Следует добавить, что для некоторых моделей индукционных плит имеет значение диаметр посуды, он должен превышать 12 см, а толщина ферромагнитного дна не может быть менее 2 – 6 см.  И все же, это не относится к усовершенствованным плитам, где разметка конфорок просто отсутствует, а значит, не имеет значения и диаметр кастрюли.

 

Достоинства индукционных плит

Такие плиты появились на рынке кухонной техники относительно недавно, и некоторое время были доступны далеко не каждому из-за высокой стоимости. Шло время, и индукционные плиты становились все популярнее, как наиболее пригодные, удобные и функциональные. Поэтому, все больше людей, в чьих кухнях обосновалось такое оборудование, смогли оценить все ее преимущества.

  • Непосредственно процесс нагревания занимает существенно меньше времени (почти в 1, 5 – 2 раза).
  • Нагревается при этом только посуда, которая находится на плите, а вот вся остальная поверхность – нет. Это большой плюс, так как пища, случайно попавшая на поверхность за пределами кастрюли, никогда не подгорит, и в кухне не будет душно, поскольку в воздух не выделяется лишнее тепло.
  • Содержание первых двух пунктов говорит о том, что в итоге уменьшается количество потребляемой электроэнергии

  • Для семьи с маленьким детьми, в кухне существует постоянный риск ожогов языками пламени газовой печи или от раскаленной варочной поверхности. Но индукционная плита в этом вопросе вне конкуренции — она безопасна.
  • У подобных плит очень удобные режимы регулировки нагрева. Так, можно медленно что-нибудь варить, но в то же время, быстро вскипятить воду.

Интересная деталь: поверхность индукционной плиты остывает за несколько минут, и ухаживать за ней не составит труда. Достаточно протирать влажной губкой, а при необходимости, использовать каплю моющего средства для посуды.

 

Недостатки индукционных плит

Без них пока не обходится ни одна плита в том числе и индукционная, поэтому стоит помнить о таких особенностях:

  1. У индукционных плит высокие требования к используемой посуде.
  2. У некоторых моделей подобных плит есть общие для всех конфорок высокочастотные генераторы, а значит, при одновременном приготовлении нескольких блюд, нельзя будет греть на полной мощности.
  3. При работе на полную мощность происходит большая нагрузка на проводку.
  4. Стеклокерамические поверхности индукционных плит довольно хрупкие, с ними нельзя обращаться неаккуратно, ронять что-либо тяжелое, а монтировать ее нужно доверить только специалисту.
  5. Электромагнитное излучение может негативно воздействовать на приборы, находящиеся в непосредственной близости от плиты, поэтому не рекомендуется устанавливать ее над посудомоечными машинами, духовками, около холодильников.
  6. Среди пользователей индукционных плит были отмечены жалобы на гудение и шум.

Какая посуда подходит для индукционных плит

Обновлено: 2020-02-26

Что такое индукционная плита? Это быстрый, эффективный и безопасный способ приготовления, популярность которого продолжает расти. Сочетание простых форм, дизайна оборудования и эффективной внутренней тепловой обработки дает массу преимуществ, занимая при этом минимальное пространство на вашей кухне, увеличивая универсальность и производительность.

Принцип работы индукционной плиты

Как это работает?

Индукционная плита работает от тепла выделяемым магнитным полем. Внутри индукционного устройства находится ряд электрических деталей и большая тонкая катушка с медной проволокой, что создает магнитное сопротивление в специальной посуде для индукционных плит. При помощи этого сопротивления нагревается дно посуды, а не сама поверхность плиты. Когда еда будет готова, просто снимите посуду с индукционной поверхности и источник тепла будет немедленно отключен, а ваша посуда начнет остывать.

Преимущества индукционной плиты
Индукционные плиты имеют четыре основных преимущества перед традиционными газовыми и электрическими плитами:

  • Индукционные плиты быстро нагреваются, что сокращает временные затраты на приготовление блюд.

  • Подача тепла в посуду происходит эффективнее на 84%, в отличие от 74% для не индукционного оборудования. Таким образом, вы можете сильно сэкономить на расходах на электроэнергию.

  • Поскольку нагревается исключительно дно посуды, индукционные плиты не имеют раскаленных элементов или открытого огня, о которых вам надо беспокоиться.

  • Воздух вокруг индукционного оборудования не нагревается, поэтому в помещение не повышается температура.

Какую посуду можно использовать на индукционной плите?

Обычно посуда для индукционных плит изготавливается из материалов, в которых присутствует железо: чугун, эмалированный чугун и большинство видов нержавеющей стали. Помните, что алюминий, медь и стекло – это те материалы, которые не будут работать с индукционным оборудованием. Проверить свою посуду очень просто – поместите магнит на дно. Если магнит прилипнет, значит, ваша посуда готова к работе на индукционных поверхностях, если нет – самое время обновить кастрюли. Но все таки советуем отталкиваться от специальных обозначений на посуде, для определения ее пригодности к работе с индукционным оборудованием

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — один из тех материалов, который обладает ферромагнитными свойствами для работы с индукционными панелями. Это также популярный материал для изготовления кухонной утвари. Посуда из нержавеющей стали не влияет на вкус, запах и срок годности блюд.

Чугун

Чугунная посуда известна своей прочностью и долговечностью. Также этот материал отлично подходит для индукционного оборудования. Чугун имеет низкую теплопроводимость, поэтому нагревается и остывает медленнее остальных материалов, хорошо сохраняет тепло. Посуда из чугуна требует особо ухода, для предотвращения появления ржавчины и сохранения свойств.

Эмалированная сталь

Эмалированная посуда подходит в тех случаях, если имеет специальную магнитную прослойку. Об этом можно узнать по специальным обозначениям на дне посуды. Преимущества изделий из эмалированной стали заключаются в легкости самой посуды и хорошем очищении от пригоревшей пищи.

К недостаткам относят донышко с вогнутым центром у некоторых кастрюль. Это возвышение срабатывает резонатором волновых колебаний, так что при нагреве оборудование начинает неприятно шуметь.

Какую посуду нельзя использовать?

Чтобы не получить первый негативный опыт от работы с индукционной панелью, нужно сразу исключить посуду, которая не будет взаимодейстовать с ней.

Алюминий

Посуда из алюминия известна тем, что она достаточно легкая и стоит относительно недорого. Однако для индукционных плит, не смотря на хорошую теплопроводимость, алюминиевая утварь будет подходить лишь при наличии ферромагнитного слоя.

Керамика и стекло

Стекло и керамика те материалы, которые индукционное оборудование не увидит в принципе. Они не обладают никакими ферромагнитными свойствами, поэтому об использования керамической и стеклянной посуды в тандеме с индукционными панелями можно забыть.

Латунь

Латунь хорошо притягивает магнитный поток. Тогда почему сковороды и кастрюли из латуни не будут работать с индукционным оборудованием? Дело в том, что этих самых магнитный частиц не хватает для эффективного подогрева. Поэтому варочная панель останется холодной, если поставить такую посуда на нее.

Почему у посуды должно быть специальное дно?

Специалисты рекомендуют приобретать такую посуду, чтобы диаметр конфорки соответствовал диаметру посуды. Или чтобы как минимум 70% варочной панели был занято посудой. При другом раскладе токи пойдут в окружающую среду, что может нанести вред здоровью человека и другой электронной технике.

Что касается толщины дна – оптимальным вариантом считается толщина 4,5 мм.

В профессиональной продукции днище посуды похоже на трехслойный сэндвич:

  • Первый слой — внешний ферромагнитный (генерирует тепловую энергию и передает ее содержимому)

  • Второй слой — прослойка из алюминиевого сплава (имеет отличную теплопроводность и сохраняет набранную температуру)

  • И последний, третий — внутренний слой (здесь используют тот же материал, из которого сделан остальной корпус, или антипригарное покрытие)

Чтобы дно прилегало к плите идеально, некоторые производители встраивают антидеформационный диск.

Какой значок на посуде для индукционных плит?

Производители ставят специальный значок на посуде, по которому можно понять, пригодна ли она для использования с индукционным оборудованием. Внимательно изучите маркировку. Часто продавцы выдают кастрюли и сковородки за индукционные, но на самом деле это не так. Поэтому важно знать и распознавать специальные обозначения.

Значок представлен в виде горизонтальной спирали. Как мы помним, ток в индукционной плите течет по медной проволоке в катушке. Так вот эта проволока расположена по спирали. Поэтому выбор изображения для обозначения вполне обоснован.

Все обозначения вы можете увидеть, перевернув посуду донышком вверх. Значки нанесены либо специальной краской, либо при помощи гравировки, либо «вдавлены» в посуду.

Подходит ли посуда с индукционным дном для других видов плит?

Никаких ограничений для использования на другом оборудование у посуды со специальным дном нет. Поэтому в ней смело можно готовить как на газовой, так и на электрической плите. Но не рассчитывайте на такой же быстрый нагрев.

Адаптеры для индукционных плит

Если нет возможности сразу заменить обычную посуду на изделия с индукционным дном, на первое время можно приобрести адаптер.
Внешне устройство напоминает сковороду без стенок. Такой диск с ручкой заменяет специальное индукционное дно и увеличивает магнитное действие.

Пользоваться им очень легко: просто поставьте его на плиту. Индукционная катушка плиты нагревается и передает свое тепло адаптеру, тем самым превращая его в электрическую панель. Вот теперь керамическая, стеклянная, латунная посуда подойдут для индукционной плиты. Но все-таки, возможность использования посуды из тех или иных материалов, следует уточнять при покупке адаптера.

Рекомендации по использованию и уходу

Уже упоминалось о важности толщины и диаметра дна посуды. Кухонную утварь можно мыть как руками, так и в посудомоечной машине. Но об особенностях ухода для некоторых материалов можно почитать в этой статье.

Заключение

Какая наплитная посуда лучше подойдет для индукционной плиты — решать только вам. Кому-то нравится стальной блеск нержавейки, кому-то приятнее вкус блюд, приготовленных на чугуне, а третьему важна броская внешность эмали.

Оцените нашу подборку! Мы отобрали для Вас более 500 наименований различной посуды отличного качества, идеально подходящей к современным индукционным плитам.

В подборку «Посуда для индукционных плит»

А также подписывайтесь на наш инстаграм, чтобы не пропустить интересные материалы и заманчивые предложения!

миф или реальность? Советы экспертов

Индукционные плиты имеет элегантный изысканный вид и придают нотку современного стиля и хорошего вкуса. Многие люди отдают предпочтение именно этому варианту, но существует часть общества которая имеет опасения относительно безопасности этой плиты. Давайте разберёмся, что такое индукционная плита? Как работает? И вредна ли для здоровья человека?

Что это такое и как работает

Индукционная плита — разновидность варочной панели. Их КПД почти 90 процентов, в газовых плитах ориентировочно составляет 50 процентов, а в электрических 70.

Принцип работы её заключается в следующем. От источника питания (розетки) к плите проходит ток. Поток тока проходит в индуктивные катушки, в результате чего образуется электромагнитное поле вокруг их обмотки. Таким образом, при контакте посуды с поверхностью индукционной плиты производиться нагрев. Однако здесь есть особое требование к посуде.

Для осуществления нагрева, дно посуды, должно быть из ферромагнитных сплавов. Вследствие контакта плиты с дном посуды происходит нагрев.

Смотрите также – 10 лучших стеклокерамических варочных панелей

Вредная ли для здоровья

Первыми о вреде этой техники начали дискуссию японцы, среди которых собственно и была наиболее распространена эта техника. Конечно, вопрос получил огласку и был на слуху у всех. Многие учёные обрабатывали эту информацию, в частности, прогрессивно поработали швейцарцы.

Из научных исследований следует, что при правильном и грамотном использовании эта техника не может наносить вред или быть более опасным чем другие аналогичные устройства. Конечно же, такие рекомендации касаются всей техники. Несоблюдение правил пользования, опасно для здоровья человека.

Необходимо придерживаться инструкций и рекомендаций по эксплуатации. Их надо выполнять, как и в отношение любой другой бытовой технике. К примеру, нельзя в микроволновой печи разогревать пищу в посуде из металла или с позолотой. В целях пожаробезопасности не рекомендуется оставлять включённым утюг и т. д. Индукционные плиты не исключение, просто следуйте рекомендациям производителя и ни о каком вреде для здоровья не может идти речи.

Конечно, есть случаи, когда техника хоть и в меньшей степени, но может причинять негативное влияние на состояние определённой категории людей. Это конкретные случаи, когда из-за нарушения в организме, врач может рекомендовать избегать действие определённых приборов.

Преимущества индукционных плит

Современный внешний вид плиты это не единственный её плюс. Подтверждением этого есть парочкой очень существенных преимуществ.

  • Экономия электроэнергии. Если говорить о расходе электроэнергии, то индукционные плиты расходуют в полтора раза меньше, чем электрические плиты, а скорость нагрева значительно выше. А также есть режим автоматического отключения после прекращения приготовления.
  • Безопасность в эксплуатации. Трудно даже представить, но в процессе приготовления можно не бояться обжечься, поверхность плиты не нагревается. Вспомним, обмен энергией происходит между конфоркой и посудой. При этом с момента снятия посуды конфорка будет тёплой ещё несколько минут, а после полностью остынет. А также нет риска что плита осталась включённой так, как вы забыли её выключить. Если вы сняли с неё посуду, она отключается автоматически.
  • Экологичность и минимальная теплоотдача. В процессе приготовления не выделяется продуктов горения, как в случае с газовой плитой, а также зачёт того что поверхность плиты не нагревается на кухне будет не так жарко. Это важный момент, ведь иногда кухня во время приготовления превращается в очень жаркое помещение. При таких условиях готовить становится абсолютно не комфортно.
  • Лёгкая в уходе. Представьте себе, чтобы её помыть не нужно снимать никаких решёток, или ждать пока плита долго будет остывать. Просто вооружаемся тряпкой с моющим и лёгкими движениями протираем поверхность.

Иногда, при образовании устойчивых загрязнений можно применить специальные средства и скребки, которые деликатно и без повреждений справятся с задачей.

Конечно, в зависимости от моделей и фирм, различные плиты имеют ряд особенностей которые помогают в приготовлении. К примеру, такие как таймер, автоотключение и прочее.

Как понизить вред от индукционной плиты

Чтобы предотвратить негативное влияние на организм, учёные рекомендуют следовать таким правилам:

  1. Правильно выбирайте посуду. Если предусмотрена металлическая посуда с ферромагнитным дном, значит, следует именно такую использовать. На упаковке или на дне посуды должны быть специальные отметки о возможности её применения.
  2. Дно посуды должно полностью накрывать конфорку. Тогда отдача энергии будет только между ними.
  3. Не использовать емкости дно которых выпуклые или повреждены.
  4. Расстояние человека от панели рекомендована не ближе 20 см, что убережёт от излучения. Исследования подтвердили что на таком расстоянии магнитное поле равно нулевому показателю.
  5. Правильный подбор инвентаря. Лучше ложки, лопатки выбирать деревянные, пластиковые и отказаться от металлических.

В таком случае, можно сделать вывод, что реального риска эта техника не создаёт. И все разговоры о вреде для здоровья человека – это скорее миф, чем реальность. А если придерживаться рекомендациям по ее эксплуатации, то мифы полностью развеиваются.

Смотрите также – Рейтинг лучших индукционных варочных панелей по отзывам покупателей

Посуда для индукционных плит — чем она отличается от обычной?

Ольга Просс

313

Индукционные плиты набирают популярность. Но если вы приобрели такую плиту, готовьтесь к тому, что придется покупать и новую посуду, ведь не все имеющиеся на кухне кастрюли и сковороды можно использовать на индукционной варочной панели. Об этом мы сегодня и поговорим.

Индукционные плиты: что это такое?

Индукционная плита внешне похожа на обычную электрическую со стеклокерамической поверхностью. Различие заключается в том, что под конфорками находятся не нагревательные элементы, а электромагнитные катушки, создающие магнитное поле, что приводит к образованию вихревых индукционных токов. Они воздействуют на электроны в дне посуды, нагревая и ее, и находящуюся в ней еду. Другими словами, нагревается именно посуда, а не плита.

Преимуществом такой варочной поверхности является очень быстрый нагрев. Не нужно ждать, пока сковорода раскалится — это происходит в считанные секунды. Вода в кастрюле закипает на индукции в три раза быстрее, чем на газовой плите. Соответственно из-за быстрой готовки тратится в полтора раза меньше электроэнергии, чем на электроплите. Готовить на индукции еще и безопасно, поскольку, как только вы снимаете посуду с плиты, процесс нагревания останавливается, — пожар такая плита не устроит, и ребенка по неосторожности не обожжет.

За такой плитой проще ухаживать. Даже если убежало молоко — достаточно просто протереть поверхность, чтобы она стала чистой. Главное, загрязнения удалять сразу же, как только вы их заметили, предварительно выключив конфорки. Правда, не стоит пользоваться абразивными средствами, иначе могут появиться царапины. Еще один плюс — поскольку плита сама п себе не нагревается, в помещении не жарко, даже если вы готовите одновременно несколько блюд.

WMFРаспознать посуду можно по специальному значку в виде спирали или надписи «induction»

Для приготовления еды на индукционной плите нужна посуда, основание которой пропускает электромагнитные волны и обладает ферромагнитными свойствами. Это чугун, сталь и эмалированные металлические кастрюли. Алюминий, медь, жаропрочное стекло, керамика и фарфор не магнитятся, но некоторые производители интегрируют в дно посуды из этих материалов специальный магнитный диск, чтобы ее можно было использовать на индукционных варочных поверхностях.

Распознать посуду для индукционных плит можно по специальному значку в виде спирали или надписи «induction». Маркировка обычно располагается на дне изделий с внешней стороны и на упаковочной коробке.

Посуда для индукционной плиты должна иметь толщину дна не менее 5 мм. Чем толще дно, тем лучше — пища будет готовиться быстрее и равномернее. На посуде с деформированным или очень тонким дном готовить на индукции сложно — пища может подгорать сверху, внутри оставаясь сырой. Хорошо, если размеры посуды соответствуют диаметру конфорки. Сковорода или кастрюля могут быть чуть меньше, но ненамного. В идеале конфорка должна быть занята не менее, чем на 70%.

Использовать любимую посуду, не обладающую ферромагнитными свойствами, на индукционной плите тоже можно — для этого необходимо приобрести специальный переходник в виде плоского стального диска с ручкой. Диск размещается на конфорке индукционной плиты, а сверху ставится турка или любая другая «неиндукционная» посуда. Нагревается диск — за ним нагревается посуда и ее содержимое готовится привычным способом.

Сталь

Zwilling J. A. HenckelsВ ассортименте представлены сковороды, кастрюли и даже домашняя коптильня

Не все изделия из нержавеющей стали подходят для индукционных плит — многое зависит от состава сплава. Например, старые «советские» модели не обладают ферромагнитными свойствами. Но современные производители выпускают отличную посуду из нержавейки для всех видов варочных поверхностей.

Сковороды, кастрюли, жаровни, сотейники и ковши от немецкой компании WMF выполнены из нержавеющей стали 18/10 Cromargan, прочной, долговечной и простой в уходе. Посуда не впитывает посторонних запахов, выглядит стильно и привлекательно. И хотя нержавеющая сталь обладает низкой теплопроводностью, трехслойное дно с алюминиевым сердечником обеспечивает равномерное распределение тепла. Хороши наборы из нескольких кастрюль, при помощи которых можно оформить кухню в едином стиле. Стоит обратить внимание на сковороду Profi Resist, где используется ноу-хау компании — уникальная комбинация антипригарного покрытия PermaDur и стальной рельефной сетки в виде сот. На такой сковороде масло распределяется оптимально по всему дну, поэтому продукты поджариваются равномерно и не пригорают.

Еще одна известная на весь мир компания выпускает стальную посуду для индукции — Zwilling J. A. Henckels. В коллекции бренда вы найдете сковороды (включая вок и гриль), кастрюли, сотейники и даже домашнюю коптильню. Дно посуды сделано из трехслойного материала Sigma Clad или пятислойного Sigmabond — все они снабжены встроенным алюминиевым диском. Благодаря этому посуда нагревается очень быстро. Антипригарное покрытие на сковородах Zwilling выполнено из материала Duraslide — тефлона, усиленного титаном для большей прочности. Можно готовить нежнейшие блюда с минимумом масла, не переживая о том, что они прилипнут к поверхности посуды.

Тем, кто предпочитает готовить практически без масла, понравится стальная посуда от немецкой торговой марки Fissler. Предметы из коллекции Рrotect с инновационными покрытиями Secural и Protectal+ прослужат долго, их легко мыть, а готовить в такой посуде без масла — одно удовольствие! Стоит также обратить внимание и на сковороды с рифленым дном Novogril — при обжарке продуктов получается эффект приготовления на гриле.

У испанского бренда Arcos есть серия Forza цвета хрома — она выглядит очень элегантно. Все кастрюли и сковороды снабжены многослойным дном со вставками из алюминия и ферромагнитной стали, а значит этими кастрюлями и сковородами можно пользоваться на индукционной варочной поверхности.

Изумительная коллекция эмалированной посуды «Прованс» от японского производителя Ejiry действительно выполнена во французском провинциальном стиле. Очаровательный растительный орнамент в пастельных тонах на белом фоне выглядит свежо и стильно. Посуда сделана из стали и покрыта слоем стеклокерамической эмали, созданной методом сладкой обработки с добавлением сахарной пудры и последующим обжигом при температуре 800 °C. Такая посуда не просто красивая, но и очень гигиеничная — на идеально гладкой поверхности эмали не скапливаются остатки пищи, способствующие размножению бактерий и появлению неприятных запахов.

Алюминий

АМТ GastrogussБлагодаря магнитной пластине посуда из алюминия поддерживает индукцию

Посуда из литого алюминия от немецкого производителя АМТ Gastroguss изготавливается вручную, что удивительно в век массового производства. Все знают, алюминий в чистом виде не предназначен для индукции, но благодаря магнитной пластине толщиной 2 мм, встроенной в корпус невозможное стало реальностью. Уникальность продукции АМТ Gastroguss в том, что посуда имеет сложное покрытие, состоящее из четырех слоев: оксида титана, близкого по твердости к алмазу, антикоррозийного слоя, армированного слоя с минеральными частицами, покрытия Lotan с антибактериальным эффектом. Благодаря этому посуда устойчива к царапинам, ее легко мыть и очищать.

Французская алюминиевая посуда Le Creuset имеет антипригарное покрытие с внешней и внутренней стороны, которое при правильном использовании и уходе прослужит 30 лет. В коллекции есть сковороды с удобными ручками изогнутой формы, выполненными из нержавейки — они не нагреваются в процессе готовки. Вместительные алюминиевые сотейники со стеклянными крышками и ручками, покрытыми силиконом, идеальны для тушения мяса и овощей, приготовления пасты, круп и супов.

Одним из лидеров в производстве посуды для индукционных плит является датский бренд Scanpan, запатентовавший инновационное покрытие для алюминиевой посуды. Уникальный антипригарный слой не только помогает готовить с минимумом масла, но и способен противостоять воздействию химических веществ. Поэтому мыть такую посуду легко и просто, не думая о долговечности покрытия. На сковородах из серии Classic Induction можно готовить в энергосберегающем режиме на низких и средних температурах, так как они равномерно накапливают и распределяют тепло по всей поверхности.

Чугун

Le Creuset Посуда хорошо удерживает тепло, поддерживая заданную температуру

Чугун обладает магнитными свойствами, он прекрасно подходит для индукционных плит. Кроме того, у чугунной посуды толстое дно, что гарантирует плотное прилегание к варочной поверхности, а это важно для равномерного нагрева.

Американская компания Lodge выпускает отменные чугунные сковороды, кастрюли и жаровни, которые подходят для тушения, жарки и томления. Еда в них получается вкусной и аппетитной. Кроме того, она долго остается горячей, ведь чугун медленно остывает, сохраняя тепло. Очень удобна посуда с двумя ручками — ее намного проще перемещать, ведь чугун достаточно тяжелый материал.

Эмалированная чугунная посуда от французского производителя Le Creuset не только практичная в использовании, но и выглядит интересно. Кастрюли, ковши, казаны, сковороды, сотейники ярких оттенков внесут веселые нотки в интерьер кухни и наполнят ее уютом. Эмаль, которой покрыт чугун, очень прочная и устойчивая к пищевым кислотам. Для приготовления еды вполне достаточно слабого и среднего нагрева — посуда хорошо удерживает тепло, поддерживая заданную температуру.

Французская посуда Staub из эмалированного чугуна красных, зеленых, синих, вишневых и серых оттенков радует глаз и помогает готовить еще лучше и вкуснее. Ее секрет в крышках с небольшими шипами на внутренней поверхности. На этих выпуклостях в процессе приготовления скапливается конденсат, который стекает обратно в посуду. Таким образом происходит самоорошение продуктов во время тушения, делая их мягкими и сочными. Эмалевое покрытие наносится на литой чугун в два слоя, а потом в течение получаса обжигается в печи при температуре 800 °C. Это делает посуду прочной и износостойкой. Обработка изделий в технике «майолика» придает им приятный блеск и насыщенность цвета.

Посуда из чугуна швейцарской компании Swiss Diamond® International относится к премиум-классу. Благодаря экологически чистому эмалевому покрытию в сковородах, сотейниках и жаровнях можно готовить с небольшим количеством масла. Цветная эмаль выдерживает высокие температуры, защищая чугун от коррозии. Крышки сковород, кастрюль и сотейников сконструированы таким образом, чтобы удерживать влагу, отдавая ее готовящимся продуктам. В результате суховатое и волокнистое мясо становится очень мягким и сочным.

Коллекция бельгийской эмалированной посуды из чугуна BergHOFF Ron выполнена в скандинавском стиле. Она отличается минималистичным дизайном, простотой и лаконичностью. Пастельные оттенки эмали умиротворяют и наполняют гармонией. Капельный рельеф с внутренней стороны крышек удерживает влагу в посуде в процессе приготовления мяса и овощей, поэтому еда получается таящей во рту, вкусной и ароматной.

Керамика

Emile HenryИзделия из керамики с добавлением определенных металлов подходят для индукции Посуда, изготовленная из 100% керамики, не подходит для индукционных плит, поскольку она не будет нагреваться. Но изделия из керамики с добавлением определенных металлов вполне пригодны для готовки на подобных варочных поверхностях. Еще одно решение -металлическая посуда с керамическим покрытием.

Единственную в мире полностью керамическую посуду, подходящую для индукции, в 2018 году начала выпускать французская компания Emile Henry — это коллекция называется Delight. Обожженная при 1150 °C керамика покрывается сверхпрочной глазурью. Такую посуду невозможно поцарапать или расколоть, она прекрасно выдерживает высокие температуры и не впитывает запахи. Дополнительные бонусы — двойные ручки, закругленное дно для равномерного прогрева и эргономичные крышки, на внутренней стороне которых расположены бугорки для капельного орошения готовящихся продуктов.

Медь

Scanpan Снаружи — медь, равномерно распределяющая тепло, а внутри — стальное покрытие Медная посуда не обладает ферромагнитными свойствами, поэтому для индукции она совершенно бесполезна. Но если в сплав добавить нержавеющей стали, технические характеристики посуды меняются, и она начинает реагировать на вихревые индукционные токи. Именно такую посуду из меди делают современные производители, например, датская компания Scanpan с уникальной коллекцией Maitre D Induction. Снаружи — медь, равномерно распределяющая тепло, а внутри — стальное покрытие, защищающее медь от коррозии и механических повреждений. В продукции бренда сочетаются высокие технологии и верность классике.

Фарфор

Pillivuyt Уникальная посуда для приготовления вкусной и полезной еды

У французской фарфоровой посуды Pillivuyt есть свой неповторимый шарм. И дело не только в особом составе фарфора с преобладанием кварца и полевого шпата, благодаря чему кастрюли, блюда и кокотницы отличаются необычайной прочностью. Главный секрет, пожалуй, в том, что Pillivuyt сохранила французские традиции в производстве и ручную обработку изделий. Коллекция жаропрочного фарфора Toulouse подходит для приготовления вкусной и полезной еды на индукционных поверхностях, в гриле и на открытом огне.

Можно ли использовать индукционную посуду для газовых плит?

Некоторые интересуются, можно ли использовать индукционную посуду для газовых и электрических плит. Почему нет? Не вся посуда пригодна для индукции, но абсолютно любая, предназначенная для индукционных поверхностей, подойдет для газовых и электрических плит. Она универсальна, и это еще один плюс!

©Posudamart, 2022

Что такое индукционная кулинария и как она работает? | Телевизор и бытовая техника Спенсера

Индукционные варочные панели экономят ваше время, энергию и деньги, поскольку эта технология мгновенно нагревает посуду. Вот как это работает и как это использовать.

Хотя индукционная технология существует с начала 1900-х годов, она получила широкое распространение в Америке только за последние несколько десятилетий. Требуется много обстоятельств, чтобы свежая идея прошла путь от замысла до насыщения рынка. Например, первый электромобиль дебютировал в 1800-х годах, но сегодня существует очень мало вариантов.

Но я отвлекся. Индукционные варочные панели нагревают посуду напрямую, а не с помощью электрического или газового элемента. В результате они кипятят воду на 50 процентов быстрее! Они также поддерживают постоянную и точную температуру во время приготовления. И почти как по волшебству, площадь поверхности остается относительно прохладной, так что разливы, брызги и кипение не пригорают. Отличная функция безопасности не только для вас, но и для тех, у кого есть дети.

 

Как я уже говорил, индукция похожа на магию.Ну, как наука, потому что магии не существует. Эти варочные панели используют электрические токи для нагрева посуды непосредственно за счет магнитной индукции. Напротив, газовые и электрические плиты используют тепловую индукцию для передачи тепла от этих нагревательных элементов к вашей кастрюле или сковороде. Вот почему индукция может кипятить воду на 50 процентов быстрее. Он нагревает посуду напрямую, почти мгновенно.

Слово индукция является сокращением от электромагнитной индукции. Под этой варочной поверхностью находится спиральный медный провод.При подаче питания через него протекает электромагнитный ток. Если поставить посуду, совместимую с индукционной плитой, на поверхность, электроны сковороды будут втянуты в форму. Как и Formation Бейонсе, это вызывает настоящий ажиотаж. Эти электроны сопротивляются, но постоянное перетягивание каната с током создает трение внутри кастрюли и, следовательно, нагревание!

Индукционные варочные панели предлагают широкий спектр преимуществ: от экономии времени и энергии до полной безопасности. На этих варочных панелях нагревается посуда, а не сама поверхность, поэтому они остаются относительно прохладными на ощупь.Так как нет пламени, ваша кухня остается более прохладной. Кроме того, нет загрязнения от сжигания газа. И эти плиты значительно более энергоэффективны, чем газовые или электрические, поскольку они готовят пищу быстрее и при этом тратят меньше тепла.

Однако у индукционных варочных панелей есть несколько недостатков. В последнее время цена была меньшим препятствием для использования этих диапазонов, но они все еще могут быть высокими. Проблема, с которой сталкивается большинство людей с индукционными приборами, — это фактическое приготовление пищи. Все быстро нагревается, что требует некоторого привыкания, когда дело доходит до приготовления ваших любимых блюд.

Поскольку индукционное приготовление пищи использует электромагнетизм, оно работает только с посудой, на которую воздействуют магниты. Если вы хотите перейти на линейку с этой новой технологией, это означает, что вам, возможно, придется (или не придется) обновить ваши любимые кастрюли и сковородки.

Протестируйте свою посуду для индукции

Черные металлы, такие как чугун и некоторые нержавеющие стали, являются ферромагнитными, что означает, что магниты прилипают к этим поверхностям. Эти материалы идеально подходят для приготовления пищи на индукционной плите.Алюминиевая, медная и стеклянная посуда — в меньшей степени. Но современная посуда часто представляет собой смесь металлов, что затрудняет определение того, сможет ли ваша текущая посуда ее разрезать.

Не волнуйся! Есть простой тест. Возьмите магнит на холодильник и приложите его к внешнему дну кастрюли. Если он цепляется за сковороду, все готово. Если она мягкая или отваливается, вам следует приобрести подходящие кастрюли и сковороды.

Покупка посуды, совместимой с индукционной плитой 

Если вы ищете посуду для индукционной плиты, просто взгляните на упаковку продукта.Обычно есть множество символов, обозначающих все, от совместимости с газом или электричеством, а также такие вещи, как возможность мытья в посудомоечной машине. Если он совместим с индукцией, вы увидите символ, представляющий металлическую катушку.

Если вам нужно обновить зазор, просто отнесите магнит на холодильник в свой любимый комиссионный магазин, чтобы найти подходящие кастрюли и сковородки.

Когда дело доходит до безупречного приготовления еды, время решает все, готовите ли вы ее на газовой, электрической или индукционной плите.Но с индукцией это становится особенно сложно.

Начните с мизансцены, нарезав и отмерив все ингредиенты еще до того, как начнете готовить. Хотя индукция не позволяет готовить пищу быстрее, посуда нагревается почти мгновенно, поэтому время имеет первостепенное значение. Не будет времени на подготовку, пока, скажем, масло нагревается. Скорее всего сгорит.

 

Когда вы готовите на этой новой варочной панели, вам придется принимать во внимание и подобные корректировки.

 

Что такое индукционная варочная панель? | Кулинарная школа

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Если вы рассматриваете индукционную варочную панель для своей следующей новой плиты, вы, вероятно, хотите знать, что это такое, как они работают и, самое главное, придется ли вам покупать все новые кастрюли и сковородки, если вы их приобретете.Мы можем ответить на большинство ваших вопросов, кроме вопроса о кастрюлях и сковородках — мы не знаем, что у вас уже есть. Но вы сами сможете ответить на этот вопрос, когда будете читать дальше.

Что такое индукционная варочная панель?

Индукционная варочная панель представляет собой магнитный источник тепла со стеклянной крышкой для приготовления пищи. Это может быть плоская единица, которая плавно вписывается в вашу стойку, отдельно стоящая плита или плита или вставная.Везде, где у вас есть газовый или стандартный электрический блок, можно установить индукцию. Индукционные варочные панели были доступны для домашнего использования с начала 1970-х годов, и в настоящее время они составляют около 10% продаваемых новых плит.

В колонке плюсов: варочные панели изготовлены из листового стекла, которое легко чистить, они более энергоэффективны, чем газовые или электрические, и обеспечивают чрезвычайно точный и постоянный контроль температуры. Сама варочная панель не нагревается, а это означает, что плита безопаснее газовой или стандартной электрической.Вместо этого нагреваются только кастрюли и сковородки, причем сразу же. Это означает, что вода закипает в два раза быстрее, чем на газовой или электрической плите.

В минус: первоначальный немаленький ценник варочной панели, тот факт, что стеклянная поверхность может (и, скорее всего, будет) царапаться, необходимость возможной замены кастрюль и сковородок, если они не магнитятся, и период адаптации возьму вас, чтобы научиться готовить на новой поверхности. Хотя последний недостаток возникает в том случае, если вы переходите с газа на электричество или наоборот, так что мы не можем выделить индукцию для этого полностью.

Как работает индукционная варочная панель?

Короткая история: индукционные горелки работают за счет электронов и магнитной магии. Вот более длинная история. Индукционные варочные панели пропускают электричество через медные катушки, расположенные по центру под кругами, указывающими, где находятся горелки. Электричество создает магнитное поле. Когда магнитные кастрюли и сковородки ставятся на варочную панель, молекулы в них движутся так быстро, что кастрюля или сковорода (а не конфорка) нагреваются.Если вы поставите очень маленькую кастрюлю с водой на самую большую конфорку, кастрюля нагреется, и вода закипит, но область вокруг маленькой кастрюли внутри большой конфорки не будет горячей. Снимите кастрюлю с плиты, и молекулы в ней сразу же замедлятся, а значит, сковорода быстро остынет, и у вас будет очень точный контроль температуры.

Кинга Кржеминска/Getty Images

В чем разница между электрическими, газовыми и индукционными варочными панелями?

Газовые и электрические плиты передают тепло кастрюлям и сковородкам, и пища внутри нагревается.

Когда тепло передается через газовое пламя, не все тепло на самом деле попадает на сковороду — большая часть тепла теряется в воздухе вокруг кастрюли. Вот почему вы должны включать газовую горелку только до того момента, когда пламя будет такого же размера, как и ваша кастрюля: все, что выходит наружу и поднимается по сторонам, пропадает зря. Преимущество газовых плит заключается в простоте регулирования температуры, потому что вы можете сразу же отрегулировать размер пламени и, соответственно, количество передаваемого тепла.

Стандартная электрическая горелка представляет собой спиральный нагревательный элемент, который находится либо снаружи, либо под стеклянной или керамической крышкой. Он нагревается при включении, светясь красным от жары. Электрические горелки могут сильно нагреваться, часто даже горячее, чем стандартные газовые горелки. Недостатком электрической горелки является то, что при изменении температуры требуется больше времени для нагрева и охлаждения. Время нагрева не так беспокоит, как время остывания: переключение электрической конфорки с высокой на низкую не означает, что вы мгновенно переходите на низкую температуру.Чтобы добраться туда, требуется время, потому что горелка сохраняет так много тепла, и вы можете переварить или сжечь то, что готовите.

Индукционная варочная панель — это то же самое, что стеклянная варочная панель?

Все индукционные варочные панели стеклянные, но не все стеклянные варочные панели являются индукционными. Существует множество стандартных электрических варочных панелей из гладкого черного стекла. Способ узнать, что у вас есть, — это включить горелку. Электрическая горелка загорится красным, и вы почувствуете исходящий от нее жар.Индукционная горелка не будет нагреваться, а светодиод на панели управления, вероятно, будет мигать.

Какие сковороды работают на индукции?

Сковороды, которые можно использовать на индукционных плитах, должны быть магнитными. Как правило, на индукционных плитах работают следующие типы сковородок: чугунные (включая эмалированные чугунные изделия, такие как жаровня Le Creuset), стальные, магнитные из нержавеющей стали (которые содержат слой железа) и углеродистая сталь.Все, что вам нужно, чтобы определить, совместимы ли ваши кастрюли и сковородки с индукционной варочной панелью, — это магнит. Если это прилипает, вы можете идти. Если нет, то ваши кастрюли, вероятно, алюминиевые и не будут работать. Многие сковороды с антипригарным покрытием имеют алюминиевое дно и не работают на индукции.

Что такое индукционная горелка?

Под индукционной горелкой обычно понимают одну переносную горелку, которую можно использовать везде, где есть электричество.Покупка индукционной горелки — отличный способ решить, нравится ли вам индукционная кулинария. Блоки мощностью 1800 Вт легко доступны менее чем за 60 долларов, и их удобно иметь под рукой. Наличие дополнительной горелки для подключения полезно, когда вы максимально используете свою плиту для приготовления большого количества пищи, или вы также можете поставить ее в центр обеденного стола, включить ее на слабый огонь и поддерживать суп или тушеное мясо теплыми в течение всего дня. еда.

Рецепты для любой плиты

Вот идеальный первый рецепт, который можно приготовить, когда у вас есть индукционная горелка: она готовится на медленном огне, но не занимает много времени, потому что это морепродукты.

Название этого блюда в буквальном переводе с итальянского означает «макароны с сыром и перцем». Также есть немного сливочного и оливкового масла.

Здесь олдскульный метод приготовления бульона из кукурузных початков с новым тайским ароматом. Однозначно в список почета.

Более 200 человек оценили наш креветочный соус с чесночным соусом, и он им понравился. Мы будем рады добавить ваш отзыв в список.

Мэтт Армендарис, 2013 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены

Некоторые рецепты бефстроганов обходятся без томатной пасты – это всего 1 столовая ложка. Мы не делаем, потому что так и должно быть.

Наши самые лучшие рецепты тушеной говядины

5 безумно простых десертов, которые можно приготовить со смесью для брауни

Что такое индукционная плита?

Что такое индукционная кулинария?

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Вероятно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

В зависимости от того, с кем вы разговариваете, этот футуристический способ приготовления пищи может быть очень сложным или объясняться очень просто… давайте попробуем упростить его! Для приготовления пищи требуется источник тепла, такой как духовка, варочная панель или в кемпинге барбекю или даже дрова! Варочные панели развивались с годами, и новые модели теперь предлагают «индукционные» варочные панели.Индукционные варочные панели используют электромагнитное поле для нагрева сковороды или кастрюли; тепло передается за счет металлических свойств кабины, варочной панели и емкости для приготовления пищи, в то время как варочная поверхность остается прохладной на ощупь. И в отличие от духовки или традиционного элемента, они не нагревают воздух вокруг варочной панели… отличная новость в эти жаркие летние дни. Индукционные плиты также намного безопаснее и энергоэффективнее, чем газовые или электрические… отличная новость для вашего бюджета! Хотя это кажется сложным, вот основные факты об индукционной кулинарии:

  1. Индукционная варочная панель всегда остается прохладной для рук, поэтому она является самой безопасной варочной панелью на кухне, особенно для маленьких детей.
  2. Для работы индукционной варочной панели необходима посуда, «готовая к индукции». Куски посуды обычно имеют специальный стальной диск, который реагирует с индукционной варочной панелью и при контакте выделяет тепло самой посуде для приготовления пищи.
  3. Все больше и больше компаний предлагают посуду для приготовления пищи, готовую к индукции.
  4. Это гораздо более энергоэффективно, потому что меньше энергии тратится на нагрев воздуха вокруг кастрюли. Например, при использовании газовой плиты только 40% тепла передается посуде, а остальные 60% рассеиваются в воздухе.
  5. Поскольку поверхность не нагревается, если к ней не прикасается сосуд для посуды, когда ваши соусы проливаются, они не готовятся на варочной панели, что значительно упрощает ее очистку.
  6. Еда нагревается намного быстрее, так как тепло не тратится впустую; кипячение воды занимает половину времени. Вы можете проверить это, положив лед в кастрюлю… он закипит менее чем за две минуты!
  7. Один недостаток индукционного приготовления пищи: люди с кардиостимуляторами не должны их использовать из-за создаваемых электромагнитных полей.

Как узнать, подходит ли моя посуда для индукции? Как правило, алюминий, стекло или керамика не подходят для индукционной плиты. Посуда, изготовленная из черных металлов, таких как нержавеющая сталь[1] или чугун[2], независимо от того, покрыта она эмалью или нет, идеально подходит для работы на индукционных плитах. Чтобы проверить посуду, используйте магнит; если он прилипнет к вашим кастрюлям и сковородкам, они готовы к индукции! Не нужно быть физиком или ученым, чтобы готовить на индукции, это доступно всем, готовы попробовать?

Подпишитесь на нашу рассылку

Советы по приготовлению пищи, наши новости и акции

Как работает индукционная кулинария? Что это такое и безопасно ли это?

Индукционная готовка имеет репутацию более простой, эффективной и быстрой, чем другие методы приготовления пищи.Тем не менее, по данным Ассоциации производителей бытовой техники, только около 1% американских семей имеют на кухне индукционную плиту.

Является ли такая непопулярность отражением того, насколько хорошо работают индукционные варочные панели? Или просто признак того, что преимуществ индукционной плиты являются хорошо охраняемым секретом?

Подсказка: это второй, и мы собираемся раскрыть этот секрет!

В этой статье мы рассмотрим самые распространенные вопросы «что такое индукционная кулинария» и «как работает индукционная кулинария».Мы также подробно рассмотрим, насколько безопасно индукционное приготовление пищи, плюсы и минусы этого метода и его сравнение с более популярными типами варочных панелей.

Что такое индукционная кулинария?

Индукционная кулинария использует колеблющиеся магнитные поля для создания магнитного потока на металлической посуде, чтобы вызвать нагрев.

В отличие от теплопроводности, которая используется в традиционных электрических плитах и ​​газовых плитах, индукционное приготовление пищи основано на принципах электрической индукции (также называемой электромагнитной индукцией).Энергия, используемая этими устройствами, не преобразуется в тепло. Скорее, он используется для создания магнитного поля, которое действует на любые черные (магнитные) металлы, соприкасающиеся с активной поверхностью горелки.

Индукционное приготовление пищи основано на взаимодействии поверхности варочной панели и посуды для создания тепла.

Как работает индукционная кулинария?

Индукционная конфорка состоит из катушки с медной проволокой, расположенной непосредственно под стеклокерамической поверхностью варочной панели. Когда электричество пропускается через эту катушку, оно создает электромагнитное поле, которое воздействует на любую кастрюлю из черного (магнитного) металла, расположенную сверху горелки.

Создание тепла с помощью индукции основано на трехэтапном процессе.

Шаг 1. Электричество течет по витку провода

Включение индукционной горелки позволяет электричеству течь через катушку медного провода (индукционную катушку) прямо под поверхностью. Этот круговой поток электричества создает магнитное поле.

Скорость этого электрического тока и силу создаваемого им магнитного поля можно контролировать с помощью панели управления на варочной панели — панель управления работает так же, как регуляторы температуры стандартной горелки.

Шаг 2. В посуде создается вихревой поток

Электрический ток, протекающий по медному проводу, действует как трансформатор. Когда вы кладете железную (магнитную) кастрюлю или сковороду поверх этой катушки, внутри посуды образуется вихревой ток.

Эти петли электрического тока проходят через металл кастрюли. Именно сопротивление этому движению заставляет металл нагреваться. Это тепло и ток текут по всей сковороде, заставляя всю сковороду нагреваться с одинаковой скоростью, а не концентрироваться вокруг горелки, как это было бы с традиционной варочной панелью.

Шаг 3: изменение текущей скорости

Увеличение электрического тока в медной катушке приводит к большему нагреву соответствующей кастрюли. Уменьшение электрического тока снижает притяжение магнитного поля, что, в свою очередь, приводит к охлаждению кастрюли.

После отключения тока или снятия кастрюли с источника она очень быстро возвращается в неактивное состояние и остывает до комнатной температуры. Поскольку внутри самой плиты не выделяется тепло, температура конфорки также возвращается к комнатной температуре, как только рассеивается остаточное тепло с поверхности кастрюли.

Безопасна ли индукционная кулинария?

Индукционная готовка очень безопасна, так как сама варочная панель не производит тепла. Многие исследования также подтвердили, что электромагнитное поле, создаваемое этими варочными панелями, не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровье.

Информация: Индукционные плиты выделяют тепло внутри посуды, а не на поверхности конфорки.

Когда варочная панель выключена, любое остаточное тепло быстро рассеивается, когда кастрюля или сковорода убираются из зоны конфорки.Неметаллические предметы, такие как полотенца, салфетки и даже кожа, которые соприкасаются с поверхностью варочной панели, когда она включена, не будут гореть или нагреваться.

Благодаря этому индукционные варочные панели намного реже вызывают пожар или случайные ожоги . Они станут отличным выбором для семей с детьми и домашними животными, которые любят противостоять прибою.

Некоторые люди беспокоятся о влиянии индукционного приготовления пищи на здоровье не из-за возможности возгорания или ожога, а из-за того, что эти приборы создают электромагнитные поля (ЭМП).На сегодняшний день научным исследованиям еще предстоит найти связь между воздействием ЭМП низкой и средней частоты и более высокими показателями заболеваемости раком или любым другим состоянием здоровья.

Примечание: Единственными людьми, которым следует немного беспокоиться об индукционных плитах, являются люди с кардиостимуляторами.

Было обнаружено, что некоторые электромагнитные поля мешают работе кардиостимулятора. Из-за этого потенциального, но маловероятного взаимодействия Британский кардиологический фонд рекомендует владельцам кардиостимуляторов держаться на расстоянии не менее 2 футов от индукционных плит во время их использования.

Но для обычного человека индукционные плиты чрезвычайно безопасны .

При правильном использовании они с меньшей вероятностью вызовут пожар или ожоги, чем традиционные плиты, и не более опасны для здоровья в целом, чем ваш холодильник, пылесос, Wi-Fi-маршрутизатор или любое другое низко- и среднечастотное устройство ЭМП, которое находится в вашем доме. .

Преимущества и недостатки индукционной плиты

Помимо соображений безопасности, есть еще несколько соображений, которые стоит учитывать, прежде чем инвестировать в новую индукционную варочную панель.

Преимущества приготовления пищи на индукционной плите:

  • Посуда нагревается быстрее. Традиционные варочные панели основаны на передаче тепла от конфорки ко дну кастрюли. Как только дно достаточно нагреется, тепло начнет медленно рассеиваться вверх по стенкам кастрюли. При индукционной варке воздействие магнитного поля сразу же влияет на магнитные свойства всей посуды, позволяя всему нагреваться быстрее и равномернее.
  • Еда готовится быстрее. Поскольку кастрюли и сковороды нагреваются быстрее на индукционных плитах, пища в них также готовится быстрее. Например, кастрюля с водой закипит на индукционной плите на 50% быстрее, чем на традиционной плите.
  • Посуда остывает быстрее. Те же самые принципы, которые позволяют индукционным плитам быстрее нагревать посуду, также позволяют посуде быстрее остывать при снижении температуры. Такое быстрое реагирование снижает вероятность пригорания или кипения пищи, а также упрощает поиск идеальной температуры для каждого рецепта.
  • Индукция потребляет меньше энергии. Количество энергии, необходимое для работы традиционной плиты, по сравнению с количеством энергии, которое фактически преобразуется в тепло, составляет около 74 %. Но с индукционной плитой это число увеличивается примерно до 84%. Это означает, что каждое блюдо, которое вы готовите на индукционной плите, будет стоить вам меньше, когда в конце месяца придет счет за коммунальные услуги.
  • Их легче содержать в чистоте. Поскольку поверхность индукционной плиты не нагревается, пролитая пища не пригорает.Как и другие модели со стеклянными крышками, эти устройства также имеют плоскую гладкую поверхность, которую намного легче чистить.
  • Автоматическая калибровка горелок. Многие новые индукционные плиты оснащены интеллектуальными конфорками, которые автоматически регулируют площадь конфорки в зависимости от размера используемой кастрюли. Это упрощает приготовление пищи на нескольких кастрюлях одновременно и снижает потери энергии за счет подачи электроэнергии только на необходимую область.

Недостатков использования индукционной варочной панели гораздо меньше.Однако, в зависимости от ваших потребностей, они могут повлиять на то, подходит ли вам этот вариант диапазона.

К недостаткам индукционной плиты относятся:

  • Совместима только определенная посуда. Чтобы магнитное поле, создаваемое внутри варочной панели, воздействовало на посуду, расположенную сверху, она должна содержать железные или магнитные материалы. Не все кастрюли и сковороды попадают в эту категорию, что ограничивает возможности использования для приготовления пищи. Ниже мы более подробно рассмотрим эту концепцию.
  • Индукционные варочные панели могут быть дорогими. По мере того, как этот метод приготовления пищи становится все более популярным, цены на индукционные плиты и варочные панели несколько снизились. Но в целом стоимость этих приборов находится на более высоком уровне.
  • Кривая обучения. Так же, как требуется время, чтобы научиться готовить на газу или электричестве, если у вас нет опыта работы с этими методами, потребуется некоторое время, чтобы привыкнуть к приготовлению пищи на индукции. Мало того, что эти приборы готовят быстрее и быстрее реагируют, у них также есть много уникальных особенностей, таких как исчезающие панели управления и конфорки, которые автоматически отключаются при снятии кастрюли.

Индукционные и газовые и электрические варочные панели

Как мы уже говорили, индукционное приготовление пищи использует электромагнитную индукцию для создания тепла в соответствующей посуде. С другой стороны, газовые и электрические плиты полагаются на теплопроводность.

Теплопроводность — это понятие, с которым знакомо больше людей. В этом типе нагрева тепло передается путем диффузии тепловой энергии от одного объекта к другому. В газовых приборах тепло от пламени передается на сковороду.С другой стороны, тепло в электрических плитах передается от нагретого змеевика.

Каждый из этих приборов имеет свои преимущества и недостатки, как вы можете видеть в таблице ниже.

Соображения Индукция 9029 Electric
Энергоэффективность Высокоэнергии эффективны. Около 84% энергии преобразуется в тепло. Умеренно энергоэффективный.Около 74% энергии преобразуется в тепло. Умеренно энергоэффективный. Около 74% энергии преобразуется в тепло.
Стоимость эксплуатации Нагревает и готовит быстрее. Это в сочетании с высокой энергоэффективностью означает, что этот вариант требует наименьших эксплуатационных расходов. Газ относительно дешев по сравнению с электричеством. Газовые плиты обходятся дешевле, чем электрические. Для доставки электричества на расстояние требуется примерно в три раза больше энергии, чем для газа.Электричество также дороже, что делает его наиболее затратным в использовании.
Стоимость приобретения Как правило, стоит столько же или больше, как высококлассные газовые и электрические плиты. Недорогие газовые плиты — самые дешевые, но существуют и дорогие модели высокого класса. Электрические плиты с конфорками дешевле, а топовые модели из керамического стекла относятся к среднему и высокому ценовым уровням.
Совместимая посуда Большинство из нержавеющей стали и нержавеющей стали, углеродистой стали, чугуна. Все Все
Преимущества приготовления Высокая чувствительность, быстрый нагрев, быстрое охлаждение. Мгновенный отклик при увеличении или уменьшении нагрева или температуры легко контролировать. Легче включить, чем газ, более плоская варочная поверхность, еда останется теплой, если оставить ее на конфорке после ее выключения.
Безопасность Не нагревайтесь, поэтому они вряд ли вызовут ожоги или возгорание. Открытое пламя увеличивает вероятность возгорания и ожогов.

Вводит загрязняющие вещества из ископаемого топлива в дом. (подробнее см. ниже)

Поверхности остаются горячими в течение длительного времени, что повышает вероятность ожогов. Вероятность возгорания меньше, но шанс все же есть.
Очистка Очень легко содержать в чистоте, так как поверхность гладкая и пища не пригорает. Трудно чистить из-за приподнятых горелок и вставок под горелками. Стандартные змеевиковые горелки трудно чистить из-за приподнятых горелок. Стеклянные керамические поверхности легче чистить, но они склонны к пригоранию пищи.

В дополнение к информации в таблице выше, на самом деле, по сравнению с индукционной и газовой варочной панелью, они имеют несколько явных преимуществ в плане безопасности:

  • Загрязнения ископаемым топливом не попадают в дом (газовые плиты производят опасные уровни NO2, CO и твердых частиц)
  • Известно, что вышеперечисленные загрязняющие вещества повышают риск респираторных заболеваний и неврологической деградации и могут усугубить сердечно-сосудистые заболевания
  • Дети более восприимчивы к этим загрязняющим веществам, чем взрослые

Какие кастрюли и сковороды мне нужны для приготовления пищи на индукционной плите?

Только некоторые типы посуды совместимы с индукционной плитой.И некоторые совместимые типы работают лучше, чем другие. Прежде чем купить новую индукционную плиту, потратьте некоторое время, чтобы убедиться, что ваша текущая посуда будет работать на новой плите.

Типы посуды, подходящей для индукционных плит, включают:

  • Нержавеющая сталь с низким содержанием никеля и высокими магнитными свойствами, в том числе с покрытием из нержавеющей стали и из многослойной нержавеющей стали . Посуда, изготовленная из нержавеющей стали с низким содержанием никеля или покрытая ею, вступает в реакцию с индукционными варочными панелями. Посуда с медным или алюминиевым сердечником будет удерживать тепло дольше, чем обычная посуда из нержавеющей стали.
  • Углеродистая сталь обладает естественными магнитными свойствами и хорошо взаимодействует с индукционными плитами.
  • Посуда с магнитным дном обычно изготавливается из анодированного алюминия или керамики, но включает в себя специальную катушку или нижнюю пластину из магнитной стали, что делает их совместимыми с индукционными варочными панелями. Однако эти типы не будут так быстро реагировать на изменения температуры, как перечисленные выше.
  • Чугун обладает сильными магнитными свойствами, но при этом очень тяжелый, что представляет опасность для стеклокерамической поверхности индукционных плит.Хотя эти кастрюли будут работать с индукционными плитами, мы не рекомендуем их.

Типы посуды, которые не подходят для индукционных плит, включают:

  • Медь . Медь не будет работать на этих варочных панелях, если она не покрыта магнитной нержавеющей сталью, поскольку она не обладает магнитными свойствами.
  • Алюминий . Как и медь, алюминий и анодированный алюминий должны быть покрыты магнитным материалом для работы с индукционными плитами.
  • Керамика и стекло .Эти неметаллические кастрюли не подходят для индукционных плит.
  • Высоконикелевая/аустенитная нержавеющая сталь . Этот тип нержавеющей стали обладает слабыми магнитными свойствами и плохо работает на индукционных плитах, несмотря на заявления некоторых производителей.

Не знаете, из какой нержавеющей стали сделана ваша кастрюля? Это легко проверить, приложив к низу магнит. Если магнит прилипает, ваша посуда совместима с индукцией. Если нет, то пора за покупками!

Если ваша посуда не оптимизирована для индукционного приготовления пищи, вам понадобится новый набор, чтобы в полной мере воспользоваться всеми преимуществами этих плит.Чтобы сэкономить ваше время, мы создали этот список лучших наборов посуды для индукционных плит.

Различные типы индукционных варочных панелей

Как и другие типы варочных панелей, индукционные плиты бывают разных стилей. Они могут быть установлены отдельно от духовки или включены в тот же прибор. У некоторых есть несколько областей горелки, в то время как другие меньше по размеру и сделаны портативными.

  • Индукционные плиты – Эти приборы включают индукционную варочную панель над подключенной конвекционной духовкой.Они имеют стандартные размеры и могут использоваться в любом помещении, оборудованном розеткой на 240 вольт.
  • Индукционные варочные панели – Варочные панели предназначены для установки непосредственно в кухонную столешницу. Для индукционных блоков обычно требуется розетка на 240 вольт, и по установке они очень похожи на электрические варочные панели.
  • Индукционные плиты – Индукционные плиты идентичны варочным панелям, но имеют только одну или две конфорки. Как и варочные панели, они устанавливаются на столешницу, но часто торчат выше, чем большие варочные панели.Они отлично подходят для небольших кухонь или поваров, которым нужно больше места, чем позволяет их варочная панель.
  • Портативные индукционные плиты — очень похожи на индукционные плиты, но сконструированы таким образом, чтобы располагаться на столешнице. Они отлично подходят для жилых автофургонов, комнат в общежитии и других небольших помещений.

Индукционная кулинария — отличная альтернатива традиционным методам

Индукционные варочные панели — отличная альтернатива традиционным газовым и электрическим плитам. Эти устройства потребляют меньше энергии, готовят более эффективно и более безопасны в использовании.Они стоят немного дороже и требуют специальной посуды, но они более чем того стоят для варочной панели, которая немедленно реагирует на каждое изменение температуры и готовит пищу на 50% быстрее.

Если вы подумываете о новой плите или варочной панели и у вас есть на это бюджет, то индукционная варочная панель стоит ваших вложений.

Хотите узнать, как работают индукционные варочные панели, или совместимы ли с ними ваши сковороды? Комментарий ниже, и мы поможем вам найти ответ.

Кухонная посуда, кастрюли и сковороды безопасны для использования с индукционными варочными панелями

Добро пожаловать в наш путеводитель по индукционным плитам! Используйте его, чтобы найти информацию, которая поможет в приготовлении пищи на индукционной плите.У нас есть большой выбор марок посуды, совместимой с индукционными варочными панелями.

 

 

Как работает индукция?

Индукционная кулинария использует передачу магнитной энергии, а не пламя или электрический элемент, чтобы создать быстрый и эффективный способ приготовления. Вода закипает намного быстрее, температура легко регулируется, а кастрюли во время приготовления остаются в основном прохладными. Этот революционный способ приготовления пищи становится все более популярным на самых разных домашних кухнях.

 

Каковы преимущества приготовления пищи на индукционной плите?

Экономия энергии: При приготовлении пищи на индукционной плите используется 90 % производимой энергии по сравнению с 55 % для газовой горелки и 65 % для традиционных электрических плит. Индукционная варка обеспечивает чрезвычайно быстрое закипание, на 50% быстрее, чем газовая или электрическая. Индукционный нагрев более мощный, нагревает сильнее и быстрее, чем газовый или электрический. (По данным U.S., типичная индукционная варочная панель имеет КПД 84 %, а газовая плита — только 40 %.С. Министерство энергетики.)

Safe: Варочная поверхность остается холодной даже во время приготовления. Индукционные варочные панели чрезвычайно безопасны, поскольку в них нет открытого огня или открытого нагревательного элемента по сравнению с газовыми или электрическими.

Легко чистить: Поверхность индукционной варочной панели не нагревается, поэтому переливы не прилипают.

 

Какая посуда подходит для индукционных плит?

Не все предметы посуды можно использовать на индукционных плитах и ​​плитах.Поскольку в индукционной технологии используется сила магнетизма, сама посуда должна быть магнитной и иметь плоское дно. По этой причине посуда из алюминия, меди или стекла, в том числе из пирекса, сама по себе не подойдет.

Посуда для индукционной плиты должна быть изготовлена ​​из материала с магнитной основой, такого как чугун или магнитная нержавеющая сталь. Бренды полностью облицованной посуды, такие как All-Clad, Demeyere, Hammer Stahl, Hestan Nanobond, Le Creuset и Zwilling, работают с индукционными варочными панелями, потому что они магнитные.Чугунная посуда также работает на индукции, например Le Creuset Signature Cast Iron и Staub Enameled Cast Iron.

Если вы не уверены, будет ли ваша посуда работать с индукционными варочными панелями, попробуйте прикрепить к посуде магнит. Если он прилипает, он должен работать; если это не так, скорее всего, он не совместим с индукцией.

 

профессиональных поваров любят готовить на индукционной плите, и вы должны тоже

Многие из лучших шеф-поваров мира являются энтузиастами приготовления пищи на индукционной плите.Удивлен? Профессиональные повара, известные своим мастерством обращения с газовым пламенем, выбирают индукционные варочные панели из стеклокерамики не только потому, что они считаются экологически чистой альтернативой электрическим или газовым плитам.

«Мощный, мгновенный, точный, эффективный, практичный — вот несколько слов о качествах индукции», — говорит автор/шеф-повар Тьерри Молиненго из ресторана Cristal Room Baccarat в Париже.

«Мне нравится наш большой индукционный ассортимент — я никогда не вернусь к газу», — заявляет Джеймс Рамсден, кулинарный обозреватель и совладелец отмеченного звездой Мишлен ресторана Pidgin в Восточном Лондоне.

Рамсден говорит, что повара-любители могут творить кулинарные чудеса даже на небольшой индукционной плите. «Как только вы освоите их, готовить будет намного проще, чем на газу или электричестве».

Повара любят готовить на индукционной плите из-за чрезвычайно быстрого нагрева и точного контроля нагрева, обеспечиваемого высококачественной стеклокерамической поверхностью.

Кроме того, индукционная технология нагревает кастрюлю, а не поверхность или прилегающую область, поэтому в помещение уходит очень мало тепла. Сохранение прохладной температуры на кухне ресторана является большим преимуществом.

Известный австралийский шеф-повар Нил Перри одним из первых применил индукционные плиты на кухнях своих отмеченных наградами ресторанов, Rockpool Bar & Grill, Spice Temple и Rosetta. Он рассказывает об индукционной кулинарии в статье GoodFood.

«Их намного легче чистить после использования, что является одной из основных причин, по которой мы выбрали индукцию, а не газ. Готовить на индукции намного быстрее: вы можете гораздо быстрее повышать или понижать температуру, что является более эффективным использованием энергии.Сокращение энергопотребления, когда оно вам не нужно, имеет огромное значение для коммерческой кухни». говорит Нил Перри.

Александр Куйон — владелец и шеф-повар отмеченного звездой Мишлен ресторана La Marine на Нуармутье, острове у западного побережья Франции. Он считает, что гибкость приготовления пищи с помощью индукции «позволяет нам расширить наши творческие способности… Индукция делает качество продуктов безупречным».

Насадки Pro для приготовления пищи на индукционной плите

По словам Кэссиди Олсен в статье для Reviewed,

Induction не сложнее в использовании, чем электрическая или газовая плита, если вы знакомы с элементами управления и временем приготовления.И вам не нужно так сильно меняться, как вы думаете.

  • Подготовьте все ингредиенты перед началом приготовления. Посуда нагревается намного быстрее на индукционной плите, чем на традиционных плитах, что означает отсутствие времени простоя (повара называют это мизансценой, французским термином, обозначающим привычку проверять, все ли на своих местах и ​​готово, прежде чем вы начнете готовить). ).
  • Широкий диапазон нагрева и точные температуры на индукционных варочных панелях позволяют готовить соусы и изысканные кондитерские изделия, которые вы, возможно, считали предназначенными для профессиональных кухонь.Постоянное кипение и быстрое изменение температуры не проблема.
  • Конфорки на индукционных варочных панелях можно комбинировать для равномерного нагрева большой посуды. Вы можете удвоить или утроить рецепт, не готовя одно и то же блюдо на двух разных конфорках.

 

Пять поваров, которые говорят «да» индукционному приготовлению пищи

«Я люблю, люблю, люблю индукционную технологию», — говорит Рик Бэйлесс, победитель конкурса Top Chef Masters от Bravo, звезда телешоу «Мексика — по одной тарелке за раз», автор кулинарных книг и отмеченный наградами владелец ресторана.Он появляется в коротком видео «Профессиональные повара любят готовить с индукцией» с отмеченными наградами шеф-поварами и рестораторами Минг Цай и Фабио Вивиани.

«Так намного безопаснее. У меня есть дети, да, и вы можете буквально потрогать все вокруг [зона для приготовления пищи на плите]». говорит шеф-повар Мин об индукционной кухне.

«И вам не нужно беспокоиться о пламени, если вы хотите пополнить запасы за одну ночь. Это безопасно», — говорит владелец ресторана в Ванкувере Ангус Ан в статье «Почему индукция — это самая горячая тенденция в кухнях ресторанов».Ресторанный сервис улучшается, когда приготовление пищи более эффективно. Шеф-повара могут увеличить скорость обслуживания и поддерживать заданную температуру бульонов и соусов. Воду можно вскипятить за половину времени.

Шеф-повар итальянского происхождения Вивиани говорит: «Когда технологии могут помочь вам достичь того же результата — тех же старомодных школьных вещей — за чуть меньшее время, это приветствуется». Вивиани по-прежнему предпочитает «живой огонь», но использует посуду, совместимую с индукцией, поэтому он может чередовать оба метода приготовления.

Эрик Рипер, известный шеф-повар ресторана Le Bernadin в Нью-Йорке и отмеченный наградами телеведущий, упоминает дизайн и функциональность индукционных варочных панелей из стеклокерамики в программе The Ultimate Chef’s Kitchen: «Это позволяет вам иметь очень плоскую поверхность.Между столом и индукцией, это точно такая же высота. Так что это безопасно, красиво с эстетической точки зрения, а также очень практично, потому что вы можете переместить кастрюли в сторону и очень быстро поставить их обратно на огонь, что мне очень нравится. И выглядит очень чисто и современно».

Шеф-повар Тим Спеддинг из известного лондонского ресторана/винного магазина P Franco перешел на индукционные плиты. Он говорит, что они «обычны на большинстве коммерческих кухонь, потому что они обеспечивают чистый, эффективный и универсальный источник тепла с очень низкими инвестициями.

«Для домашних поваров они отлично подходят [индукционные варочные панели], потому что они являются быстрым и эффективным источником тепла». – Тим Спеддинг

Индукционные стеклокерамические варочные панели для домашних и коммерческих кухонь

В последние годы технология индукционных варочных панелей сделала большой шаг вперед, в то время как цены упали, что побудило все больше поваров и домашних поваров перейти на нее. Сейчас вы можете найти более доступные по цене устройства, чем в прошлом, что делает индукционные варочные панели сопоставимыми по цене со многими другими плитами.

Индукционные варочные панели также отличаются надежностью. Очевидно, что кухонная плита в ресторане — будь то газовая, электрическая или индукционная — должна быть прочной и устойчивой, чтобы выдерживать тяжелые условия приготовления пищи.

Стеклокерамические варочные панели EuroKera для домашних и коммерческих кухонь проходят испытания на качество и безопасность, которые соответствуют мировым стандартам или превосходят их (в том числе стандарты требовательных поваров).

По словам французского шеф-повара Вильяма Бокле, одного из первых пользователей индукционных варочных панелей, «возврат к другому режиму приготовления невозможен.

Что такое индукционная варочная панель и как она работает?

Чем индукционная плита отличается от электрической?

Существует три основных типа электрических плит, и индукционная – одна из них. Индукционные варочные панели используют электромагнитный заряд для создания тепла непосредственно в совместимой посуде. Два других — змеевик и излучающий — оснащены металлическими змеевиками, которые нагреваются, а затем передают свое тепло посуде, расположенной сверху.

Катушка: Использует электричество для нагрева металлической катушки, которая вступает в непосредственный контакт с посудой и нагревается от дна кастрюли или сковороды.

Radiant: Нагреваемые змеевики размещаются под поверхностью из керамического стекла и излучают тепло через нее на посуду, расположенную сверху. Также нагревает посуду снизу.

Индукция:  Помещает медную катушку под поверхность из керамического стекла, но генерирует электромагнитный заряд, который вступает в реакцию с магнитной посудой, создавая тепло непосредственно внутри кастрюль и сковородок, а не излучаемое самой катушкой. В зависимости от магнитного материала, используемого в кухонной посуде, индукционные варочные панели могут вызывать реакцию нагрева по всей кастрюле или сковороде.

При сравнении индукционных варочных панелей с электрическими варочными панелями, использующими змеевик или лучистое тепло, имейте в виду следующие различия:

Реагирование
Традиционные электрические варочные панели с излучающим или змеевиковым излучением используют лучистое тепло для приготовления пищи, передавая тепло от змеевиков на стеклокерамическую поверхность (если она имеется), а затем на посуду. Поскольку для нагрева и охлаждения каждой из этих поверхностей требуется время, электрические варочные панели не так чувствительны, как индукционные варочные панели. Кроме того, могут происходить некоторые потери тепла, поскольку электрические варочные панели нагревают поверхность под посудой и вокруг нее, а не нагревают ее напрямую.

Методы приготовления пищи
Электрическая варочная панель может быть очень привычным кухонным прибором в некоторых семьях, поэтому ее не нужно будет приспосабливать к новому стилю. У вас также, вероятно, уже есть все необходимое для приготовления пищи на вашей кухне. Однако индукция работает только с совместимой магнитной посудой. Если у вас ее еще нет, переход на индукцию может означать, что вам придется заменить часть посуды на совместимые кастрюли и сковородки. Узнайте больше об индукционной посуде.

.
Индукционные плиты что это: Индукционная плита: принцип работы, плюсы и минусы

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.