Дымогенератор своими руками для холодного копчения без компрессора видео: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео

Содержание

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.


Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный —  вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании.  Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими  руками будет практичнее и экономичнее.  Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также  системы  охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

  • Камеры сгорания;
  • Эжектора;
  • Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в  нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы
Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия
Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда.  Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку  при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото


Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

  • Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
  • Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Конструкция дымогенератора


Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:


Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Как видно — список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни — в изобилии в интернете.

Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

  • Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
  • В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
  • Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Электро коптильня и дымогенератор своими руками


Пример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М». Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.
Материалы и инструменты:

-несколько труб различных размеров -гайки -электрическая духовка «Харьков М» -несколько металлических пластин -решета от мангала -сварочный аппарат -циркулярная пила

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.

В гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования, конструкция духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.


Установка регулятора температуры даст возможность соблюдать нужный уровень температурного режима при горячем копчении.

Шаг второй: создание полок.

В качестве внутренних полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.


Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.


Поэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с вваренными гайками под 1\2 и м16.


1\2 служит для вывода дыма, а в м16 крепиться тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.


Для поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 1\2, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.

Вся идея довольно простая и ее реализация не должна составить труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как эта схема реализована автором.


Кроме того на дно и верх дымогенератора были сделаны крышки.

Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.

Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения. Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.

Ниже представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.

Источник

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками + чертежи

Кулинария имеет огромное количество своих секретов. Это одновременно и наука, и искусство. Не только мужчины любят наслаждаться вкусными блюдами. Женщины любят, когда готовят мужчины. Кто сможет отказаться от копченого кусочка мяса или рыбы? Но, приобретая, такой продукт мы не всегда можем знать в каких условиях он был произведен и какие добавки применялись. Чтобы не переживать по этому поводу, было бы хорошо иметь собственный дымогенератор для копчения. На каком из них остановить свой выбор и можно ли его собрать своими руками? Этим моментам посвящена статья.

Природа копчения


Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.

Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.

В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.

Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия. По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.

Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми. По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.

Технические особенности


Сборка какой-либо техники самостоятельно подразумевает четкое понимание всех процессов, которые в ней происходят. Хороший водитель должен знать хотя бы основы того, как функционирует двигатель, чтобы исправить простые поломки в дороге. Этот принцип применим и к тем, кто собирается изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками. Если говорить простым языком, то дымогенератор для холодного копчения состоит из трех модулей:

  • камера сгорания
  • дымопровод;
  • камера копчения.

Если разместить камеру дымогенератора для копчения прямо над камерой сгорания или в непосредственной близости, тогда будет происходить горячее копчение. Дым должен остыть, поэтому модуль дымогенератора для копчения удаляется на 3 или менее метра от источника дыма. Труба не должна быть утеплена или изолирована для естественного остывания. Источником дыма в дымогенераторе являются щепки. Это означает, что для процесса копчения они не должны гореть, а тлеть. Поэтому поступление воздуха в дымогенератор должно быть максимально дозированным, чтобы не происходило быстрого процесса окисления. Не всегда дым идет должны потоком, поэтому дымогенератор нуждается в нагнетателе. Для этого дымогенератор для холодного копчения оснащается компрессором.

Разработано две схемы подключения камеры сгорания к камере копчения дымогенератора:

  • верхняя;
  • нижняя.

В первом случае подача дыма в модуль копчения производится с забором в верхней части камеры сгорания дымогенератора. В ней дым, проходя через слой щепок, дополнительно охлаждается и насыщается. Недостатком такого решения является то, что дымогенератор для холодного копчения может потухнуть и процесс будет прерван. В нижнем способе размещения забора в камере сгорания дымогенератора таких трудностей не возникает. Но подкладывать опилки приходится чаще. Также важно строже следить за тем, чтобы температура дыма в дымогенераторе не превышала допустимую норму.

Выбираем правильный


Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

  • производительность дымогенератора;
  • интенсивность;
  • максимальная автоматизация дымогенератора;
  • простота;
  • транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов. Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение. Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Сборка собственными руками


Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:

  • эжекторные;
  • с естественным нагнетанием.

Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения. Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.

Коптильня с компрессором


Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:

  • двух консервных банок из-под ананаса;
  • одной консервной банки из-под горошка;
  • тройник на ½»;
  • штуцер-елку с резьбой на ½» и елочкой с внешним диаметром в 10 мм;
  • фум ленты или пакли;
  • медной трубки с внешним диаметром в 6 мм;
  • гибкого соединительно шланга для трубки;
  • резинового уплотнителя;
  • аквариумного компрессора;
  • небольшой отрезок трубы ½» с наружной резьбой;
  • трех хомутов 100 мм.

Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.

С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.

Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.

Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.

Коптильня с естественным нагнетанием


Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь. На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.

В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.

Заключение


Зная, как изготавливается дымогенератор для коптильни, теперь не придется тратить средства на готовые продукты сомнительного качества. Вы всегда сможете закоптить именно то, что вам больше всего нравится. Несложно сделать комбинированную конструкцию, которая обеспечит как холодное, так и горячее копчение.

Наслаждаемся копчёностями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками

Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.

Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.

Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения?

Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:

  1. Корпус, который представляет собой цилиндрическую или квадратную ёмкость. Лучшим материалом для изготовления дымогенератора является нержавеющая сталь, но допускается использование иных металлов или сплавов. Это основной элемент конструкции, поэтому на него следует обратить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать определённым размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.
  2. Дымоход монтируется на корпус и предназначен для отвода дыма от эжектора в коптильную камеру. Этот компонент крепят при помощи сварного шва. Он должен быть перфорированным или включать в себя плотно завитую пружину. С помощью этого элемента можно регулировать подачу дымовой массы в коптилку, при сборке дымоходу нужно уделить особое внимание.
  3. Эжектор используется в качестве инструмента для создания необходимой тяги.
  4. Компрессор служит для улучшения работы предыдущего элемента и смешивания кислорода с выработанной внутри корпуса дымной массой.

Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.

Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.

Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.

В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.

Подготовка к сборке

Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:

  1. Квадратная труба сечением 100×100 или круглая диаметром от 100 до 120 мм. Она должна быть сделана из стали или нержавейки.
  2. Отрезки трубопровода радиусом от 12 до 20 мм. Длина может доходить до 40 см. Они будут использованы для создания дымового клапана, если речь идёт о горячем копчении.
  3. Пластмассовая гофрированная труба длиной 2—3 мм, а лучше металлорукав. Его диаметр должен соответствовать размеру внешнего дымохода.
  4. Компрессор — тройниковое соединение для трубопроводов. По диаметру оно должно соответствовать каналу, по которому подаётся дым.
  5. Провода и выключатель.
  6. Термометр.

Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.

Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.

Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.

Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.

Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.

Процесс изготовления, чертеж

Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:

  1. Необходимо сделать корпус. Для этого можно использовать круглую или профилированную трубу диаметром от 100 до 120 мм. Чем шире будет элемент трубопровода, тем больше древесных опилок поместится в неё. Длина заготовки должна составлять примерно 60 см. При создании большого корпуса стоит помнить, что крупногабаритный агрегат будет труднее заправлять и перемещать.

Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.

  1. Следующим шагом монтируется компрессор, функции которого может выполнить кулер, снятый со старого компьютера. С его помощью дым поступит в нужное место, и циркуляция воздуха будет происходить быстрее.
  2. Необходимо подключить дымогенератор к коптильной камере. Эта процедура требует особого внимания, так как установка имеет довольно сложный алгоритм.

Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.

Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.

Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.

Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.

Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.

Вам также будет интересно:

Трудности при сборке самодельного дымогенератора, выбор компрессора

Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.

В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.

Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.

Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.

От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.

Как правильно подсоединить дымогенератор своими руками?

Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.

Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.

За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.

Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.

Дымогенератор для копчения без компрессора своими руками

Дымогенераторы фабричного производства и похожие на них самодельные оснащаются очистителями дыма, охладителями, компрессорами и другими устройствами. Но можно сделать простой дымогенератор без компрессора своими руками без этих дополнений.

Пассивный дымогенератор без компрессора

Подобные конструкции создавались со времён каменного века. Простейший вид такого самодельного дымогенератора для холодного копчения — яма на склоне оврага и пробитый в земле дымоход.

У такого дымогенератора есть достоинства:

  • простота конструкции — отсутствие необходимости в компрессоре и эжекторе;
  • не нужна электроэнергия, что позволяет использовать её на даче и в походе.

Но кроме достоинств, у генератора дыма без компрессора есть недостатки:

  • повышенный расход веток;
  • необходимость следить за огнём и количеством дров;
  • более высокая температура дыма;
  • коптильная камера устанавливается выше камеры горения, что увеличивает размеры конструкции.

Принцип работы

Для копчения продуктов необходим дым. В дымогенераторе он вырабатывается при горении, в лучшем случае тлении единицы щепок и опилок.

Особенностью генератора без компрессора является горение при естественной тяге. Поэтому такое устройство по своей конструкции и принципу действия похоже на печь. Из-за отсутствия дополнительного поддува воздуха, тяга создаётся горением щепы. Огонь горящих щепок создаёт поступление воздуха в поддувало и движение дыма вверх по дымоходу.

Конструкция

Есть два основных способа сделать это устройство: в земле, на склоне холма или оврага и из отдельного очага, похожего по конструкции на печь-буржуйку небольшой мощности.

Такой агрегат состоит из следующих элементов:

  • Топка с возможностью добавления опилок и щепы. В обычных устройствах процесс горения медленный и одной закладки горючих материалов хватает на весь процесс копчения. При устройстве простой коптильни на склоне холма, это может быть небольшой костёр.
  • Поддувало, регулирующее поступление воздуха в зону горения. В земляных конструкциях вместо него используется лист металла или шифера.
  • Наклонный дымоход большего, чем обычно, сечения. Это необходимо для уменьшения сопротивления дыму. На склоне дымоходный канал выкапывается в земле и накрывается шифером.

Важно! Из-за большей температуры дыма, необходим более длинный дымоход для его остывания.

Система охлаждения дыма

Чем холоднее дым, тем вкуснее получаются копчёности. Охлаждается он в аппарате, работающем на естественной тяге, разными способами:

  • Удлинить дымоход. Для уменьшения габаритов установки ему придаётся форма змейки.
  • Между дымогенератором и коптильней располагается дополнительная камера. При прохождении через неё горячий дым замедляет движение и остывает.
  • Дымоход пропускается через ёмкость с холодной водой.

Совет! При остывании дыма из него выделяется влага, поэтому в дополнение к охладителю желательно установить сборник конденсата.

Самостоятельная сборка

Сделать дымогенератор своими руками, при наличии навыков работы с металлом, не представляет сложности. Способ сборки и необходимые материалы зависят от конструкции дым-машины.

Постройка дымогенератора на склоне оврага

Для такого устройства необходимо правильно выбрать место постройки. Очаг должен располагаться ниже коптильной камеры, а дымоход прокладываться в земле. Кроме того, необходимы металлические листы или шифер для постройки дымохода.

Строится такая конструкция следующим образом:

  1. на склоне холма или оврага выкапывается углубление для очага;
  2. от очага к коптильной камере прокапывается канавка или в земле пробивается отверстие;
  3. канава накрывается шифером;
  4. над верхним концом дымохода устанавливается коптильная камера.

Совет! При устройстве стационарной коптильни очаг и дымоход обкладываются кирпичами.

Можно также изготовить корпус такого дымогенератора из огнетушителя.

Фотогалерея домашних копченостей

Важно! Оцинкованный металлорукав и трубы использовать нельзя. При нагреве они выделяют вредные соединения.

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Главная/Дача и огород/Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Пожалуй, вряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. Увы, не всегда в магазинах можно найти сырокопченые продукты достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения своими руками.

Почему вообще стали применять копчение? Было замечено, что после такой обработки продукты долгое время не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус. В давние времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в дорогу путешественники и рыбаки. Это позволяло им во времена плохого улова и долгих странствий поддерживать свое существование.

В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения удается получить особенный, неповторимый вкус.

Процесс копчения заключается в обработке пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается воздействию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ожидания. На выходе получается блюдо с удивительными вкусовыми качествами. Процесс занимает столько времени по причине того, что при температуре 30°C очень быстро размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может обернуться плачевными последствиями отравления.

Как сделать коптильню холодного копчения

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, необходимо оборудовать очаг, камеру для продуктов, а также устройство для сбора жира. Очень важно учесть то, что камера, должна находиться в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже стоит подойти очень тщательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения возникновения случайных возгораний и удобным для самого коптильщика (чтобы была возможность присесть рядом с коптильней, расположить продукты).

Обратите внимание на сырье для очага. Не стоит использовать щепу и опилки хвойных деревьев и осины.

Самым лучшим материалом для топки станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые веточки (без коры). Можно использовать кленовую щепу или дуба, а также стружку плодовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг обустраивается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обычная яма. Между собой камера и очаг соединяются специальным тоннелем – дымоходом, через него осуществляется охлаждение дыма до нужной температуры перед попаданием его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку. Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:

  • Расстояние между топкой и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае превышения этого значения, могут быть проблемы с тягой.
  • Штольней-дымоходом может послужить врытая траншея глубиной 0,3 метра и шириной не более 50 см. Дно и стенки необходимо выложить проглинянным кирпичом, прикрыть сверху листом металла и прижать тяжелым предметом (крышка топки может деформироваться). Вместо кирпича вполне пригодна к использованию печная труба.
  • Для выхода избытка дыма и регулирования интенсивности горения, необходимо в крышке очага предусмотреть заслонку.
  • Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать глину или другие подручные средства.
  • Срок приготовления различных продуктов может отличаться, поэтому не рекомендуется их коптить одновременно. По этой же причине не стоит докладывать пищу в камеру в процессе копчения.
  • Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть примерно одинаковым.
  • Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором

    Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для поддержания постоянно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого длительного времени, был изобретен дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении различных вкусовых качеств одного вида продукта.

    Сделать коптильню холодного копчения своими руками с дымогенератором вполне возможно. Понадобятся:

    • металлическая труба, любой формы с сечением 100-120 мм;
    • труба длиной 2-3 м;
    • любой вентилятор;
    • фитинг для трубопроводов;
    • соединительные провода;
    • термометр.

    Помимо этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Трудность состоит в необходимости умения работать с этими инструментами.

    Как правило, коптильня холодного копчения, построенная своими руками, имеет компактные размеры и очень мобильна. При необходимости, ее можно убрать в сарай, гараж, или даже в шкаф. Размер зависит от того, что используется в качестве камеры. Как уже было сказано, для этого можно приспособить любую металлическую коробку нужного вам размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня, должна располагаться выше дымогенератора. В таком положении, даже при остановке компрессора, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

    Ниже более подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

    На первом этапе необходимо подготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, предназначенной для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Изготавливается крышка и дно, плотно прилегающее к корпусу, во избежание высыпания опилок наружу. Далее, чуть выше дна, высверливается небольшие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

    В верхней части дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотвод – штуцер, соединенный с тройником, к которому впоследствии присоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, другая к компрессору. Тройник можно присоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

    Для создания тяги легко приспособить аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств. Основная задача его – постоянное поддержание небольшого потока воздуха, идущего по направлению к коптильне.

    Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание, во избежание возникновения пожара. При работе он сильно нагревается, что чревато выскакиванием из отверстий для топки горящих опилок и щепы.

    Домашняя коптильня холодного копчения работает следующим образом. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя использовать продукты хвойных деревьев из-за их смолянистости. Проверяем соединение патрубка с компрессором и дымохода с коптильной камерой, разжигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разряженное состояние, в результате чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топку, что способствует постоянному процессу горения. При помощи термометра, оборудованного в коптильне, осуществляется контроль за температурой копчения. Градусы можно регулировать увеличением или уменьшением длины дымоходной трубы.

    Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

    Зачастую, для сборки коптильной камеры используют обыкновенную металлическую бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.

    В работе потребуется решетка из металла или металлические прутья, жестяной лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у всех.

    Для топки выкапывается яма, в которую укладывается жестяной лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся равномерно. Дымоход представляет собой траншею, рекомендуемые размеры были указаны ранее. Сверху она накрывается любым материалом, устойчивым к горению, например, шифером и присыпается грунтом.

    От металлической бочки необходимо отсоединить дно, а вместо него прикрепить металлосетку. В качестве фильтра от сажи может послужить обычная мешковина (во влажном состоянии), которая стелется на нижнюю решетку. Еще одна решетка размещается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут располагаться продукты копчения. При желании, можно установить внутри бочки крючки для подвешивания пищи.

    Вои и все. Таким незамысловатым образом получается коптильня холодного копчения своими руками.

    Существует уйма способов постройки коптилен собственноручно. Все зависит от наличия тех или иных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, впоследствии можно сварить качественную камеру из нержавеющей стали или выложить ее из жаропрочного кирпича.

    Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.

    1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

    Следует отметить еще несколько важных рекомендаций:

  • Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому следует проявлять терпение, следить за температурой в камере и осуществлять копчение в безветренную сухую погоду.
  • Очень важно проводить все подготовительные работы с вечера, а сам процесс копчения начинать с утра.
  • Добавляя в топку в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные веточки, а также веточки вишни, можно достигнуть необыкновенного аромата готовых блюд на выходе.
  • Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки хвойных деревьев нельзя использовать, это плохо отразится на вкусовых качествах еды.
  • Топливо должно быть непременно сухим, влажные щепки и ветки еще больше затянут процесс приготовления.
  • Соблюдая эти несложные правила, можно стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и близких людей изысканными деликатесами собственного приготовления.

    Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками, представлено в видео:

    Размеры дымогенератора для холодного копчения своими руками. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкции и советы. Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант

    Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно и человеку, который знаком с работой по металлу и владеет самыми распространенными инструментами сделать его можно за несколько часов не очень напряженной работы. Материалы используются не дефицитные — все можно купить в хозяйственном магазине.

    Компрессор тоже самодельный. Для покупки его составных частей придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Ее преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют много самодеятельных конструкторов, состоит в том, что устройство более экономно расходует электроэнергию, проще регулируется и сделать его своими руками дешевле, тем более, размеры вентилятора можно выбрать.

    Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна составлять не более 30 – 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с задачей копчения. Работает он по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется трубой горизонтального дымохода, соединенной боковым отводом с камерой сгорания.

    В трубе создается разрежение, и дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально единое для всех дымогенераторов подобного рода. Отличаются конструкции только материалами, из которых сделаны своими руками и размерами.

    Основой нашего генератора холодного дыма служит отрезок трубы диаметром 100 мм из оцинкованной стали. Длина (высота) корпуса составляет около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. Внутрь генератора засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих выработку дыма для копчения на протяжении 5 – 6 часов.

    Читайте также:

    Устройство коптильни для гаража – практические советы

    Эжектор сделать своими руками можно из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, соединенной резьбовым тройником с корпусом. В задней части установлен латунный штуцер под разъем воздуховода, передняя вставляется непосредственно в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания штуцер дымохода защищен металлической сеткой, предохраняющей от попадания внутрь сопла опилок и пепла.


    Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя — заслонкой, которая фиксируется в закрытом положении для предохранения от случайного открывания. После окончания копчения заслонка сдвигается и пепел, и неиспользованные опилки высыпаются. Это гораздо удобнее сделать, чем использовать днище на болтах или винтовом соединении.

    В боковой части корпуса, на стенке, противоположной отводу эжектора, требуется сделать отверстие диаметром 0,6 мм для розжига топлива и поступления потока воздуха, поддерживающего горение.

    Компрессор сделан из компьютерного вентилятора, вмонтированного в обычную распаечную электрическую коробку и подключенную к регулятору тока, позволяющему изменять обороты.


    Это очень важно сделать — вентилятор довольно производительный и на полной мощности выдувает избыточное количество дыма. На видео показано, сколько дыма может он выработать.

    Дымогенератор из огнетушителя

    Еще одной занимательной конструкцией, сделанной своими руками из подручных средств, является генератор дыма для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Корпус его разрезается в верхней части на расстоянии 5 см от горловины и используется в виде крышки, даже нет необходимости демонтировать пусковой рычаг.


    Ниже среза (на 6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С обеих сторон в отверстия ввариваются (или ввинчиваются, как удобнее и доступнее) две трубки длиной по 8 см. Они служат дымоходом и штуцером подачи воздуха, соответсвенно.

    Как можно понять из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, причем конструкция его несколько отличается от привычных нам дымогенераторов. Воздушная трубка расположена не перпендикулярно дымовой, а соосно (фото). Она несколько меньшего диаметра и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса насквозь. Эффективность всасывания от этого не изменяется. Лучше понять этот процесс можно из видео.

    Читайте также:

    Коптильня своими руками из ведра — незаменимая вещь в походе

    Отверстия для подсоса воздуха расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока, вертикально внутри подвешена пружина (любого размера) которая не позволяет опилкам слишком уплотниться и препятствовать движению дыма. Простое и надежное устройство, сделанное своими руками.

    Такой генератор для коптильни из стандартного огнетушителя работает вполне исправно на протяжении 6 – 7 часов.

    Незабываемый вкус многим рыбным, мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих древесных опилок (щепы). Для лучшего сохранения продуктов идеально подходит способ холодного копчения, невозможный без особого приспособления – дымогенератора. Об их видах и особенностях работы расскажем в этой статье.

    Это устройство используется для получения плотного насыщенного ароматного дыма на протяжении длительного времени для обработки пищевых продуктов, которая может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под небольшим напором, обеспечивающим оптимальное заполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. С этой целью часто используется электрический насос различной мощности.

    Дымогенераторы различаются по объему производимого дыма, времени постоянной работы и объема коптильной камеры, которую они могут обслуживать. Для личного использования достаточно небольшого приспособления, позволяющего обеспечить единовременное копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с низким распространением этого способа заготовки продуктов в промышленных маштабах. Есть варианты российского и зарубежного производства.

    Из первых можно выделить аппараты под маркой «Егерь» и «Вихрь», производимые на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (примерно 25000 руб), что ограничивает их использование в домашнем копчении. Меньшей стоимостью отличаются генераторы серии Hobbi Smoke, пригодные для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. Из зарубежных аналогов выделяются аппараты марки Original BradleySmoker производства Канады.

    Устройство простейшего дымогенератора

    Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

    Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.

    Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.

    После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.

    Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.

    Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.

    Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.

    Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.

    При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.

    Сборка дымогенератора своими руками

    В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.

    На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.

    Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.

    Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.

    Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).

    Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:

    • Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
    • Полудюймовый сгон;
    • Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
    • Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.

    Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

    Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

    Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.

    В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.

    Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.

    Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.

    При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.

    Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

    Примеры наших читателей

    Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

    Для удобства картинки можно увеличить.

    «В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.

    На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.

    Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить. Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»

    Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами;)

    Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

    Основных способов копчения известно два — . Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

    Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

    Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с .

    Что такое дымогенератор?

    В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

    Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

    Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

    Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

    Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

    Конструкция

    Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

    • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
    • Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
    • Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
    • Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
    • Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

    Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

    1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
    2. Опилки выделяют коптильный дым.
    3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

    Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

    По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

    Компрессор

    Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

    Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

    Сборка

    Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

    Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

    В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

    В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

    В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

    В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

    Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

    Работа

    Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

    1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
    2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
    3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

    Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

    Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

    То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

    Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

    Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

    С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

    Собственно, в определении содержится смысл.

    Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

    Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

    И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

    Закоптить рыбу или сало горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире по силам каждому, однако с холодным копчением все куда сложнее. Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А уж сколько различных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «правильный» окорок или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse с успехом освоили копчение дымогенератором и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

    Как сделать дымогенератор

    В продаже сейчас полно дымогенераторов и полностью укомплектованных коптилен на любой вкус. Но хороший покупной агрегат – достаточно дорогое удовольствие, проще сделать его своими руками из подручных материалов. Главное – знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователь Vital .

    – Дымогенератор сделан в виде длинной трубы по ряду причин. Основная – медленный прогар опилок. Можно один заряд растянуть на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставлять лампу или горелку по длине трубы. На трубе пятно нагрева будет оптимальным. С кастрюлей/печкой этого не получить, и дым будет идти зарядами (как прогрелось – пошел сильный, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс ХК затяжной). Потом, с костром (или буржуйкой) не очень удобно следить за температурой, постоянно нужно контролировать процессы горения .

    Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сколхоженный» из рухляди, может все испортить.

    Бочка железная (а не какой-нибудь ящик, обитый утеплителем), тоже играет немаловажную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно сделать на резьбе – конструкция должна разбираться, задняя крышка особенно, через нее заряжать дымогенератор. Остается сделать пару-тройку дырочек в бочке, купить термодатчик. И все готово к эксплуатации. Этот вариант коптилки – зимний, для холода. При более высоких температурах нужно еще дополнительный охладитель дыма делать (либо на трубе, либо в самой камере, т.е. бочке).

    А вот вариант от пользователя Captain777 . Проверено – холодное копчение дымогенератором работает отлично.

    Captain777:

    – Генератор подсоединяется к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. п. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе – для подачи воздуха от компрессора (можно использовать от аквариума или, как у меня на фото, – от старого холодильника). «Заряда» хватает на несколько часов.

    Свою простую, но эффективную конструкцию дымогенератора предлагает Semur . Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке – дешево и сердито.

    – Генератор работает от рубленой щепы: в вертикальную трубу засыпал щепу, снизу поджег, шланг от компрессора аквариумного – т.е. воздух вытягивает дым через горизонтальную трубу, создает заодно тягу, стружка тлеет, дым валит холодный. 4-5 часов работает. Мало – удлинил трубу, и время удлинилось, 8-10 часов будет дымить. Цена вопроса – пять электродов, фитинг сантехнический + сгон+ труба, лучше сотка диаметром (щепа не будет застревать).

    Копчение дымогенератором: рецепты

    Холодное копчение – дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и свести к минимуму вред для здоровья от их употребления, форумчане советуют тщательно изучить все этапы процесса. Не лишним будет ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологии холодного копчения. Упрощать здесь ничего нельзя, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Ну и знать «правильные» рецепты. Вот как коптит птицу и мясо форумчанин DeRenardNez.

    DeRenardNez:

    – Утка холодного копчения. На килограмм мяса – столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца. Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую перед посолом утку отбить. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости – так она лучше просолится. После, перед копчением снаружи и внутри густо обвалять в перце. Птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. Коптить птицу в течение 48 часов. Можно дольше – надо наблюдать, чтобы понять, сколько. При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

    Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 рубленых зубчиков чеснока. Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, выдерживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченый мясной окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите) – он должен подсохнуть.

    Пользователь Роман261076 освоил холодное копчение рыбы, а набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты для дымогенераторов холодного копчения.

    Роман261076 :

    – Толстолобика чистим, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. Солим сухим посолом (количество соли на 10 кг рыбы — 1,5 кг) и – под гнет, на 3-4 суток. Вынимаем и пробуем на соль. Если рыбка слишком соленая – отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета час на сутки посола. Потом проветриваем 3-5 часов – и на копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках – обычно сутки при температуре 30 градусов. Пробовали также коптить окуня, сома, некрупного карпа, щуку.


    Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором, зависит от подготовки. Подготовка продуктов – важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить – тогда коптиться она будет не пару-тройку суток, а всего около 12 часов, а это уже не так долго.

    Дымогенератор для холодного копчения можно сделать самостоятельно. Мы любим копчености! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками. Как собрать дымогенератор для холодного копчения своими руками: инструкция


    Пример создания электрической коптильни на базе печи Харьков М.
    Автор давно хотел собрать курительный аппарат. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только у него появилось свободное время, он приступил к сборке.

    Материалы и инструмент:

    Несколько труб разных размеров
    -гайки
    -Электрическая печь «Харьков М»
    — несколько металлических пластин
    — гриль из мангала
    -сварочный аппарат
    -круглая пила

    Описание по созданию коптильни с дымогенератором:

    Шаг первый: модернизация топки корпуса коптильни.

    В гараже давно лежит ненужная старая электрическая печь «Харьков М», которая отлично подходит под корпус устройства коптильни.Для более удобного последующего использования конструкция духовки была модернизирована, чтобы ее можно было разобрать, и к ней добавили термостат.


    Установка терморегулятора позволит поддерживать необходимый уровень температуры при горячем копчении.

    Шаг второй: создаем полки.

    В качестве внутренних полок для коптильни автор решил использовать сетку от мангала. Разрезав его пополам, он просто подошел по параметрам коптильни.


    Закрепив разрезанную решетку решетки внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.



    Шаг третий: создание дымогенератора.

    Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под конкретные нужды и выбор схемы во многом зависит от имеющихся деталей.


    Поэтому предпочтительнее было построить достаточно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с приваренными гайками на 1/2 и М16.


    1/2 служит для удаления дыма, а в м16 прикреплена тонкая трубка, по которой должен течь воздух от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора автор использовал ненужный аквариумный компрессор.


    Для входа дыма в печь на патрубке 1/2 сделано несколько прорезей, именно через эти прорези дым будет засасываться в коптильню.

    В целом идея довольно проста и ее реализация не должна вызывать затруднений, но для наглядности вы можете посмотреть представленные фотографии, на которых видно, как автор реализует данную схему.


    Дополнительно были сделаны крышки снизу и сверху дымогенератора.

    Шаг четвертый: подключение дымогенератора к корпусу коптильни и проверка работы.

    Далее для копчения получившийся генератор стыкуется с коптильней от печи и после этого можно запускать сам процесс копчения. На создание коптильни у автора ушла всего пара дней, не считая времени на покраску.

    Ниже представлен видеоматериал, в котором вы сможете узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.

    Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — несложный процесс (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно для человека, знакомого с металлообработкой и владеющего наиболее распространенными инструментами, это можно сделать за несколько часов не очень тяжелой работы. Используемые материалы не в дефиците — все можно купить в строительном магазине.

    Компрессор тоже самодельный.Чтобы купить его комплектующие, вам придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в системе охлаждения компьютера используется вентилятор. Его преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют многие дизайнеры-любители, состоит в том, что прибор экономнее расходует энергию, легче регулировать и удешевляет своими руками, тем более что размеры вентилятора могут быть выбрал.

    В коптильне нужно много дыма, и холода, его температура должна быть не выше 30 — 320С.Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с копчением. Он работает по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется по горизонтальной дымоходной трубе, соединенной боковым выходом с камерой сгорания.

    В трубе создается разрежение, дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально одинаково для всех дымогенераторов этого типа. Конструкции различаются только материалами, из которых они сделаны вручную, и размерами.

    В основе нашего генератора холодного дыма лежит стальная оцинкованная труба диаметром 100 мм. Длина (высота) тела около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания шкафа холодной коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. В генератор насыпают до 3 литров опилок, обеспечивая дым для копчения на 5-6 часов.

    Читайте также:

    Garage Smoker — Практические советы

    Эжектор можно сделать своими руками из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, присоединенной тройником с резьбой к корпусу.Сзади — латунный штуцер для подключения воздуховода, спереди вставляется прямо в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания соединение дымохода защищено металлической сеткой, предотвращающей попадание опилок и золы в форсунку.


    Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя — клапаном, который фиксируется в закрытом положении для предотвращения случайного открывания. После окончания копчения заслонка перемещается, и зола и неиспользованные опилки высыпаются наружу.Это намного удобнее, чем использовать дно с болтами или винтами.

    В боковой части корпуса, на стене напротив выхода эжектора, требуется проделать отверстие диаметром 0,6 мм для воспламенения топлива и подачи потока воздуха, поддерживающего горение.

    Компрессор представляет собой компьютерный вентилятор, установленный в общей электрической коробке и подключенный к регулятору тока, позволяющему изменять скорость.


    Это очень важно сделать — вентилятор достаточно эффективен и на полной мощности выдувает излишки дыма.На видео показано, сколько дыма он может выделять.

    Дымогенератор от огнетушителя

    Еще одна занимательная конструкция, сделанная вручную из подручных средств, — дымогенератор для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Его корпус вырезан в верхней части на расстоянии 5 см от шеи и используется как прикрытие, нет необходимости даже разбирать спусковой крючок.


    Ниже выреза (6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм.С двух сторон в отверстия ввариваются две трубки длиной 8 см (или вкручиваются, как удобнее и доступнее). Они служат соответственно дымоходом и штуцером для подачи воздуха.

    Как видно из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, а его конструкция несколько отличается от обычных дымогенераторов. Воздуховод расположен не перпендикулярно дымовой трубе, а соосно (фото). Он несколько меньше в диаметре и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя через диаметр корпуса.Эффективность всасывания от этого не меняется. Вы можете лучше понять этот процесс из видео.

    Читайте также:

    Коптильня из ведра своими руками незаменима в походе

    Воздухозаборники расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока внутри вертикально подвешена пружина (любого размера), которая не дает опилкам слишком уплотняться и затруднять движение дыма. Простое и надежное устройство своими руками.

    Такой генератор для коптильни от штатного огнетушителя неплохо работает 6-7 часов.

    Домашняя коптильня — гарантия сохранности мясных и рыбных продуктов, богатый ассортимент колбас и других деликатесов. Если вы счастливый обладатель, а также рыбак или охотник, без такого приспособления вам просто не обойтись. В этом материале пойдет речь о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео-рекомендации и другие важные нюансы обустройства домашней коптильни в этой статье.

    Для горячего или холодного копчения в любом случае нужен огонь для дыма.Для холодного копчения температура дыма не должна превышать 40 ° С. Для снижения температуры поступающего дыма камин ставят подальше от коптильных камер, а между ними прокладывают герметичный, в котором естественно идет входящий поток. охлаждение. Для лучшего охлаждения дымоход иногда закапывают в землю.


    Генератор дыма для холодного копчения значительно упрощает эту конструкцию. Сама по себе она представляет собой компактный прибор, в который засыпается щепа или опилки ольхи и дуба.В такой конструкции опилки тлеют медленно, а отходящий дым имеет низкую температуру. Процесс тления запускается с помощью электрического или нагревателя, а движение дыма обеспечивается нагнетательным компрессором.

    Консервы холодного копчения придают неповторимый аромат мясу, рыбе и салам, домашним сырам на долгое время. Такие изделия гарантированного качества, без вредных для организма химикатов, которые фаршируют сосисками современных производителей.

    Принцип работы дымогенератора

    Основным принципом работы дымогенератора является пиролизное разложение древесины при недостатке кислорода.То есть в этом устройстве стружка нагревается и тлеет без доступа воздуха. Генераторы представляют собой замкнутые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы найдете выключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.


    Устройства могут быть разных размеров. Чем крупнее генератор, тем на больший объем коптильной камеры он рассчитан.

    Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может свести на нет все ваши старания.Необходимо правильно соотнести размеры источника дыма и камеры.

    Дымогенератор для холодного копчения своими руками

    Самодельная конструкция состоит из емкости с крышкой, патрубка для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора. Все компоненты набора можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется вам намного дешевле заводского, и для его изготовления он не понадобится. Современные «кулибины» обходятся даже без сварочного аппарата.Выглядит это устройство так:

    Схема дымогенератора холодного копчения своими руками

    Схемы устройства легко найти в Интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими конструктивными деталями:


    Эжектор в дымогенераторе

    Эжектор — устройство, которое организует циркуляцию дыма от генератора в коптильню. Его можно сделать из обычной сантехнической металлической трубы, а для соединения используются отводы и уголки из того же сантехнического арсенала.Части инжектора можно соединять сваркой, пайкой или нарезанием резьбы. Резьбовые соединения самые простые в использовании.

    Разместите эжекторы вверху или внизу генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самих стружках в емкости, все это повторно сгорает и образует большое количество канцерогенных соединений. Для коптильни холодного копчения нижнего выброса специалисты предлагают отдать предпочтение самодельному дымогенератору, который обеспечивает оптимально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.

    Подробнее об этом в видео:

    Компрессор дымогенератора коптильни: нужен или нет

    Задача компрессора — подавать дым из генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности задымления. Холодное копчение — процесс длительный, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а то и дней. Важно, чтобы домашний прибор мало потреблял и был ремонтопригоден.

    Для небольшой камеры мощность компрессора 0.Достаточно 8 атм; небольшой прибор, например, аквариум, легко справится с этой задачей. Для больших коптильней мастера используют автомобильные компрессоры или детали от.

    Для информации! Самодельный дымогенератор для холодного копчения может работать и без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно добавлять опилки.

    Коптильная камера

    Для качественного холодного копчения потребуется несколько дней, но за это время в камере могут образоваться вредные микроорганизмы, способные испортить пищу.Поэтому важно сделать камеру герметичной и правильно организовать весь процесс.


    Важно добиться плотного соединения трубы дымогенератора и камеры. Бочка ставится на кирпичи, а на дно ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры для подвешивания еды приварены несколько деталей. На эту же арматуру можно установить решетку, если хотите выложить рыбу или сыр.

    Камера может быть изготовлена ​​из листового железа.Такие капитальные конструкции подходят тем, кто собирается постоянно пользоваться коптильней или зарабатывать на этом деньги. Швы кирпичной кладки тщательно промазывают глиной. Если камера металлическая, то важно следить за качеством сварных швов.

    Виды самодельных генераторов

    Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. В их состав входят камера, в которой происходит процесс пиролиза, расположены источник нагрева, дымовая труба и система охлаждения дыма.Устройство можно изготовить из подручных материалов. Сделать дымогенератор можно из огнетушителя, электроплиты или компрессора для аквариума. Давайте подробнее рассмотрим эти и другие идеи.

    Дымогенератор от электроплиты

    Если идея домашней копченой колбасы только что посетила вас, и вы не подготовились к ней заранее, вы можете найти простой и быстрый способ: сделать ее из электроплиты. Все остальные детали можно найти в сарае или гараже: бочку без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и древесную стружку.


    Импровизированную коптильню лучше устроить на улице, тогда в домашних условиях будет сложно избавиться от пронизывающих все ароматов ароматов. Устанавливайте плитку в месте, доступном для удлинителя. На электрическую плиту ставится бочка, в нее засыпается стружка. На 2/3 высоты ствол протыкают крест-накрест двумя усилительными штифтами, на них укладывают сетку. Здесь будут развешиваться ваши товары. Сверху ствол накрывают листом фанеры или железа.Коптильня готова. Остается только подогнать плитку на минимальную температуру, чтобы стружка тлела, и время от времени подбрасывать свежий материал в бочку для пиролиза.


    Такой прибор нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подходит.

    Генератор для коптильни от огнетушителя

    Отличная идея для самодельного дымогенератора — использовать старый огнетушитель. Ему нужно отрезать верхушку, она потом будет использоваться как крышка.Вам даже не нужно снимать рычаг, он станет ручкой. Ниже прорези в корпусе просверливаются два отверстия для забора воздуха и выхода дыма.

    Это генератор верхнего эжектора. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен, прочен и имеет нужный размер. Такая коптильня холодного копчения с дымогенератором своими руками может работать непрерывно 10-12 часов.

    Совет! Для предотвращения сжатия разлитых опилок в плотную массу внутри емкости подвешена пружина.

    Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видео:

    Как использовать компрессор аквариумного дымогенератора

    Мы уже упоминали, что маломощный аквариумный компрессор можно использовать для работы небольшого дымогенератора. Для этого понадобится активный компрессор, то есть такой, который устанавливается вне аквариума. Погружные фильтры для аквариумов не подходят для дымогенератора.

    Такой прибор вполне может служить небольшой коптильне объемом 15-20 литров.Это обеспечит достаточный приток дыма. Лучше, если прибор будет оборудован регулятором мощности подачи воздуха. Подсоединить своими руками компрессор для дымогенератора несложно: если у него два выхода воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер подачи воздуха в эжектор.


    Можно пойти другим путем: использовать его для генератора дыма. Для этого подойдет компьютерный кулер; он обеспечит необходимый нагнетание воздуха.Подробности работы в этом видео:

    Коптильня печь

    Для коптильни большого объема требуется полноценная. Дымогенератор для холодной коптильни сделать своими руками несложно: это простейшая печь с двумя уровнями по горючему: нижним для стружки и верхним. В нижнюю часть кладут пеллеты, дрова или переносную газовую плиту, которая будет обогревать верхнюю часть опилками. Сверху идет труба — дымоход, с нижней — обычная вытяжка, как для печки.


    Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: характеристики и опции

    Компрессор является важной частью дымогенератора. Если в нем есть возможность регулировки мощности, то вы можете изменять интенсивность дыма, попадающего в камеру, и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог работать без перебоев в течение нескольких часов или даже дней, ведь холодное копчение — длительная процедура.

    Как определить необходимую мощность компрессора? За основу можно взять следующие цифры: для топки объемом от трех до четырех литров необходим компрессор производительностью около 2 м³ в минуту.Такую производительность обеспечивает 100-ваттный вентилятор.


    Проще всего купить готовые компрессоры, они относительно недорогие, и не нужно изобретать велосипед. Для сборки домашней коптильни достаточно за полторы тысячи рублей приобрести прибор на 220В емкостью 9м³.

    Мастер-класс: как сделать несложный дымогенератор своими руками

    Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:

    Фото Описание работы

    Для дымогенератора вам нужно будет соединить две канистры.У одного из них должно быть вырезано дно. Используйте металлическую ленту и железные зажимы, чтобы закрепить банки.

    В нижней банке с дном проделайте два отверстия напротив друг друга. Они необходимы для воспламенения древесной стружки и доступа к кислороду.

    Третья банка выбрана так, что она немного меньше по размеру, чем первые две. В его днище пробивается отверстие такого диаметра, чтобы можно было установить тройник.

    Тройник фиксируется гайкой изнутри.Крепко затяните крепление, от его герметичности зависит эффективность устройства.

    Накрутите швабру с трубкой малого диаметра на одну сторону тройника. Заклейте шов фумовой лентой.

    Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны к трубке прикреплен силиконовый шланг для подачи воздуха.

    Вставьте трубку, как показано на фото.Он должен выступать на пару сантиметров с противоположной стороны тройника. Закройте точку входа трубки прокладкой или втулкой.

    Вкрутите трубку подходящего диаметра и длины в свободное отверстие тройника, достаточной длины для подсоединения к курительному контейнеру.

    Полученная конструкция представляет собой эжектор. Он будет подавать дым курильщику.

    Чипсы высыпаются в основной контейнер из двух банок примерно на 2/3.

    Эжектор закреплен вверху и плотно зафиксирован в устройстве.

    Силиконовый шланг подсоединяется к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулировкой воздуха.

    Стружка воспламеняется через нижние отверстия конструкции. Для этого удобно использовать газовую горелку.

    Не забывайте, что конструкцию можно устанавливать только на негорючую подставку.Зола от щепы может падать со дна.

    При включенном компрессоре дымогенератор немедленно производит ароматный дым.

    Если вы еще не приобрели коптильную камеру, воспользуйтесь простой. В нем можно вешать еду на спицы. Не забудьте проделать в ящике небольшое отверстие, чтобы дым выходил. Таким образом, у вас получилась простая коптильня холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками из подручных материалов.

    Как правильно использовать дымогенератор и избежать типичных ошибок

    Дымогенератор является пожароопасным устройством, поэтому использовать его следует осторожно, соблюдая все требования безопасности. Устройства заводского изготовления обычно оснащаются системой автоматического отключения. За самодельным генератором нужно постоянно ухаживать. Устройство следует устанавливать на прочной ровной поверхности, покрытой термостойким материалом.


    Какие ошибки обычно делают начинающие курильщики?

    Ошибки Описание
    Недостаточно соли Если мясо, сало или рыбу недостаточно посолить, они просто испортятся в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу ГОСТ — 2,3% на каждый килограмм продукта. Если она кажется соленой, уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.
    Много влаги Не курите свежий продукт, он должен немного подсохнуть. Избыточная влажность приведет к тому, что мясо коптится только снаружи, а внутри останется влажным, так как влага не позволит дыму проникнуть внутрь.
    Обычная поваренная соль Для консервации копченого продукта его следует посолить в нитритной соли или смеси нитрита и хлорида натрия.Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие в нем ботулизма.
    Сушка перед копчением Для приготовления копченостей мясо или рыбу следует сушить в течение 6-10 часов перед копчением. В противном случае у вас получится твердый и сухой продукт.
    Влажная щепа Если вы используете слишком влажную древесную щепу или превысите количество дыма, попадающего в коптильню, продукт получится почерневшим и горьким на вкус. Для копчения не используются опилки хвойных пород.Сходны только щепки плодовых деревьев, ольхи и бука.
    Напиток сразу после копчения После того, как вы вынули продукт из камеры, он должен немного «проветриться». Для этого мясо или рыбу вывешивают на свежем воздухе на 10-12 часов. За это время уйдет резкий запах, а цвет немного изменится.

    Сколько стоит купить готовый дымогенератор для холодного копчения: цена вопроса

    На что обратить внимание при выборе модели генератора заводского изготовления? Прежде всего, материал колбы.В идеале он должен быть из нержавеющей стали. Чем проще конструкция дымогенератора, тем лучше. Удобно, что если нижняя часть устройства съемная, ее легче очистить после использования. Обратите внимание на комплектацию, в ней должны быть представлены все необходимые детали: компрессор, болты крепления, шланги подачи дыма, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных торговых точках вашего города.

    Дымогенератор — устройство типичное для коптильни холодного копчения.При горячем копчении дым обычно образуется непосредственно в коптильной камере, поэтому отдельное устройство для производства дыма не требуется. Для холодной коптильни важно, чтобы, во-первых, дым поступал к уже охлажденным до комнатной температуры продуктам, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертеж дымогенератора для бытового использования, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

    Существует два основных способа копчения -.Для этих методов разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои преимущества и недостатки, поэтому сложно сказать наверняка, какой из них лучший.

    Например, при горячем копчении температура обычно находится в пределах от 50 до 120 градусов, а главное преимущество — скорость приготовления. Но, в то же время, такую ​​обработку нельзя назвать «щадящей», так как высокие температуры могут уничтожить большую часть полезных витаминов и минералов, содержащихся в продуктах питания.

    Холодное копчение, с другой стороны, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя питательные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура копчения, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но время приготовления займет не 2-3 часа, а от одного до трех дней. Такой длительный период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свежесть и быть готовыми к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят сразу приготовить еду на длительный срок, выбирают способ холодного копчения, и для этого подойдет самодельная коптильня.

    Что такое дымогенератор?

    В любой коптильне должно быть отделение, в которое помещаются дрова или щепа, дым от которых влияет на копченый продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два-три дня, что сильно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или, наоборот, недостатка тепла. Для этих целей люди придумали такую ​​конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

    Генератор дыма холодного копчения — это устройство, которое производит достаточно дыма для поддержания процесса копчения, а также передает этот дым в коптильный шкаф.

    Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при определенном навыке, простых подручных материалах и советах домашних мастеров устройство можно изготовить самостоятельно. Его главное преимущество в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного контроля.

    Устройство дымогенератора простое. Основным источником дыма в нем являются стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассмотреть отдельно, но стоит обратить внимание на важную тонкость — не использовать опилки хвойных деревьев. Для копчения, как правило, используются только твердые породы дерева, также разрешены фруктовые чипсы.

    Основная задача мастера — собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

    Дизайн

    Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, вам потребуются следующие элементы:

    • Отрезок металлической трубы. Трубка может быть круглой или квадратной, диаметром примерно 100-140 мм. Основой устройства будет труба — камера, в которой будет происходить образование и движение дыма.
    • Трубки меньшего размера для изготовления эжектора. Эжекторное устройство можно увидеть на рисунках.
    • Пружина, которая будет расположена внутри камеры.Он нужен только для того, чтобы дым от нижних слоев опилок легко поднимался наверх.
    • Компрессор, подающий воздух в эжектор.
    • Термометр. С помощью градусника можно будет определить температуру внутри дымогенератора, чтобы исключить возможность охлаждения или перегрева емкости, в которой образуется дым.

    Короче принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

    1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, либо в ней тлеют сами опилки.
    2. Опилки выделяют дымящийся дым.
    3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора попадает в дымовую трубу, откуда по трубе направляется в коптильную камеру.

    Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.

    По большому счету, все эти компоненты можно купить в любом хозяйственном или строительном магазине. Для соединения деталей дымогенератора вам потребуются такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но все это можно у кого-то позаимствовать на время.

    Компрессор

    Часто люди, собирающиеся построить дымогенератор, задаются вопросом, как сделать компрессор. На самом деле все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать штатный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к срезу пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, идущий к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, хотя выглядит непрезентабельно.

    Также можно использовать компрессор для аквариума, многие так и поступают.Можно вообще обойтись без компрессора, да и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не так эффективно. Воздух будет поступать в дымогенератор «самотеком», и естественной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что курение затянется на гораздо более длительный период, а результат будет не таким, как ожидалось. Поэтому лучше потратить немного времени и денег, а в дымогенератор установить самый простой компрессор.

    Сборка

    Как было сказано выше, основными составными частями дымогенератора являются: камера (участок трубы), дымоход, заслонки и компрессор.Теперь остается вопрос, как все это собрать. Обсудим все по порядку.

    Для начала нужно собрать камеру. Обычно высота дымогенератора достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съемная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Внизу необходимо предусмотреть емкость для сбора золы.

    В простейших вариантах дымогенератора опилки насыпают прямо на дно, которое плотно приваривается к нижнему краю трубы.Зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

    В более точных конструкциях опилки насыпают на решетку, которая закрепляется на определенном расстоянии от дна. Зола, образующаяся в процессе тления, стекает через решетку. В таких устройствах часто дно делают съемным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра емкости, в которой находятся опилки.То есть стекло просто надевается на дно дымогенератора и фиксируется на нем болтами. Также можно оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, например дверцей духовки. Для золоудаления это наиболее трудоемкий вариант.

    В любом из вариантов в нижней части дымогенератора необходимо просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Он больше не нужен, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

    В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы, будет дымоход. Как видно на чертеже, дымоход крепится к отверстию в стене генератора; длина ее может составлять 7-8 сантиметров, благодаря чему на нее удобно надевать длинную пластиковую трубку, идущую в коптильню. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится непосредственно к стене коптильни, а дымоход напрямую входит в коптильную камеру.

    Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое засасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция ясна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подается давление от компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую дымовую трубу. За счет движения воздуха возникает небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

    Работа

    Теперь, когда все основные части соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

    1. Чипы помещаются внутрь дымогенератора, вес которого составляет примерно 700-800 грамм.Как уже много раз говорилось, в качестве опилок следует использовать в основном лиственные или фруктовые деревья, но не хвойные.
    2. Крышка плотно закрывается и прибор устанавливается на свое место на стене коптильни. Или, если у вас отдельно стоящая конструкция, к дымоходу, ведущему в коптильню, подключается шланг.
    3. Через боковое отверстие опилки внутри воспламеняются и включается компрессор.

    Эти три простых шага позволят запустить генератор и подготовить владельца к самым вкусным копченостям.

    Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, средние, то есть приблизительные. Например, если вы не нашли стальную трубу, вы можете использовать молочную банку, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любую металлическую емкость, даже если она сделана из самых легких и мягких металлов.

    То же самое и с калибровкой. Чертежи являются приблизительными размерами, и вы должны подбирать их для вашего конкретного случая. Все будет зависеть от конструкции самой коптильни.

    Также не забывайте, что если ваш дымогенератор подключен к коптильне длинным шлангом, то в нем будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим и охлаждается по мере прохождения через шланг, поэтому из него неизбежно будет выходить влага. Если не снять, он может полностью забить шланг! Поэтому сделайте на шланге тройник, по которому вода будет поступать в бутылку.

    На рынке много готовых продуктов холодного копчения.Проблемы несоблюдения технологических циклов на пищевых предприятиях приводят к тому, что вкус продаваемых деликатесов не всегда соответствует ожиданиям покупателей. Многие гурманы современного питания приобретают в пользование агрегаты промышленного производства, некоторые мастера своими руками изготавливают дымогенераторы для коптильни холодного копчения, что относительно несложно при понимании ситуации и принципа работы прибора.

    В последние годы химические вещества стали использоваться для обработки мясного и рыбного сырья под названием «жидкий дым». Копчение при этом не наблюдается … Продукт на время замачивают в разбавленном растворе, затем экстрагируют готовое «лакомство», которое приобрело соответствующий вкус, цвет и оттенок. Препараты для такого производства имеют сертификаты испытаний и разрешены как действующее вещество на пищевых продуктах. Но потребители хотят видеть на своем столе не химически обработанные продукты, а мясо, сало, сыры и рыбу естественного происхождения.

    Генераторное устройство

    Коптильня холодного копчения и условия ее работы относительно просты.Они заключаются в том, что древесное измельченное топливо тлеет, при этом доступ кислорода снижен или полностью отсутствует. Выделяемый дым окутывает продукты, которые коптятся с его участием.

    Сам генератор представляет собой металлический контейнер любой формы. Промышленные установки имеют ряд переключателей, термометров и регуляторов. Коптильни оборудованы кормушками для щепы. Аппараты поддерживают в камере сгорания определенную температуру, необходимую для процесса тления.Дым попадает в курильщика вместе с едой.

    Классический дизайн предполагает выносные камеры , которые соединены длинной трубой-туннелем для охлаждения выходящего дыма. В результате процесса копчения продукты не нагреваются, но в результате получается качественный копченый деликатес мягкой консистенции.

    Состав дымогенератора для холодного копчения

    Агрегат можно изготовить своими руками в частном доме, для этого потребуется:

    • Камера сгорания, это может быть любая емкость, например, большой металлический термос, огнетушитель, кусок трубы большого диаметра (около 100 мм).Для работы отверстие с одной стороны приваривается плотно, а с другой устраивается отверстие для розжига топлива.
    • Вентилятор или насос становится второй частью дымогенератора. Можно использовать аквариумный насос с мощностью мотора до 6 Вт, чего достаточно для перекачки свежего воздуха. Иногда мастера делают компрессор, для чего используют компьютерный вентилятор и небольшую пластиковую емкость, на дно крепится вентилятор, а на горловине предусматривается крышка со вставленным туда шлангом.
    • Эжектор от водопроводных труб с переходниками для принадлежностей (отводы, отводы, тройники и т. Д.). Сборочные чертежи можно посмотреть в Интернете. Точка крепления эжектора находится внизу или вверху генератора.
    • Тумба для хранения продуктов (коптильня) изготавливается из вместительного шкафа старого холодильника, металлического ящика или старой бочки. Собрав всю конструкцию своими руками по чертежам, засыпав опилками или стружкой, можно покупать продукты и делать копченые лакомства. Летом конструкцию ставят на открытом воздухе.
    • Если коптильню сделать строго по чертежам, то домочадцы и гости с удовольствием получат удовольствие от копченого бекона, мяса, ребрышек, птичьих или рыбных деликатесов. Для улучшения вкуса используйте древесину ольхи и ивы .

    Как работает коптильня

    Прежде чем приступить к сборке дымогенератора для холодного копчения своими руками, чертежи которого разработаны с учетом потребностей, следует перечислить все свойств правильно сделанной коптильни :

    • прибор отлично дымит;
    • смолистых продуктов распада при горении остаются на стенках камеры дымогенератора;
    • для работы насоса или вентилятора требуется очень мало электроэнергии;
    • работать с таким агрегатом легко и просто.

    Использование генератора для копчения включает следующих шагов :

    • кладите продукты в шкаф или подвешивайте их на крючки;
    • залить топливо во впускное отверстие камеры сгорания дымогенератора;
    • Подключите генератор к шкафу с помощью трубы или широкого шланга и начните курить, поджигая топливо.

    Время приготовления некоторых продуктов

    Для получения мягкого и коптильного продукта следует знать конкретное время его нахождения в коптильне:

    • копчение крупных сортов рыбы и сала до готовности примерно 24 часа ;
    • Заготовлено
    • мелких рыб, таких как мойва или бычки, на 8 часов ;
    • утка, гусь, свиная нога потребуют копчения 30 часов .

    Перед тем, как положить продукты в коптильню , их солят … Стандартный рецепт — это раствор, в который помещается 200 г поваренной соли на литр воды. После приготовления рассола продукты ставятся на огонь и тушат, чтобы вода в сосуде не вскипела. Для всех продуктов, кроме сала, достаточно примерно 35-45 минут, а в горячем растворе сало находится около двух часов. В зависимости от вкуса используются разные специи. После извлечения из рассола все продукты сушат на открытом воздухе.

    Как устроить дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками

    Варианты изготовления разные, но заслуживают внимания следующие советы:

    В качестве топки используется относительно герметичная емкость, где происходит процесс тления с небольшим потоком воздуха (обычно это измельченные древесные отходы в виде щепы или опилок). Вторая дверь или заслонка предусмотрены специально для регулирования воздушного потока. Необходимо постараться создать такой поток воздуха, от которого не горит большой огонь, но при этом его должно хватить для медленного тления топлива и создания тяги в дымоходе.

    В другом исполнении дымогенератора устроена двухкамерная топка , в которой разжигается огонь под горловиной топки в открытых условиях. Топливный материал размещается на металлическом листе, как и в обычных случаях. Верхняя коптильня, предназначенная только для дыма, служит для создания тяги. Он наполнен дымом, внутри слоев-ярусов находятся продукты, наполненные копченым ароматом. Способ дымообразования не влияет на продолжительность процесса: для получения качественного продукта следует постоянно контролировать весь процесс копчения.

    Копчение — процесс энергоемкий, расход топлива достаточный. Сделать дымогенератор можно на электрическом или газовом топливе, но тогда стоимость оплаты услуг компаний-поставщиков увеличится.

    Коптильня ставится на кирпичный фундамент, который закапывают в землю: если для монтажа не использовать кирпич, то проблемы могут возникнуть из-за влажности почвы. Чертежи устройства основания можно сделать вручную после расчета ширины и длины камеры.Основание должно быть на 20 см шире камеры с каждой стороны.

    Место должно быть ровным и удобным для работы, размещается на открытом пространстве без высоких кустов и деревьев. Выбрав металлическую емкость для камеры сгорания, ее накрывают куском металла, чтобы не выходил дым. Дымоход располагается на уровне выше коптильной камеры. Для такого же распределения и выброса вредных компонентов после сгорания топлива делается вход не менее 20 см.

    Самодельную коптильню варят из решетки, на которую вешают крючки для еды. Под решетку укладывается поддон небольшой высоты, при этом между стенами делаются зазоры для вредных дымовых газов. Сверху вся конструкция накрывается влажным материалом, например, брезентом, для защиты продуктов от загрязнения. Температура в самодельной камере измеряется обычным градусником, который крепится к стенкам. Для устройства дымогенератора не требуются дорогие стройматериалы, используются предметы, которые в большинстве случаев всегда под рукой.

    Продукция холодного копчения подлежит длительному хранению. Из-за отсутствия термической обработки в них сохраняется много полезных веществ. Если у хозяина нет желания сделать генератор своими руками, то его приобретают в магазине, так как в продаже много моделей разного размера.

    Использование переносного дымогенератора для коптильни

    Из-за больших размеров самодельные устройства имеют ограниченную область применения. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую забирают с собой на дачу или в другое место.Для таких случаев разработан дымогенератор для коптильной камеры … Устройство позволяет подключаться к камере и создавать большое количество густого дыма за короткий промежуток времени. Поскольку агрегат относится к экономичным устройствам, эффективная работа устройства организована с использованием небольшого количества топливных ресурсов.

    Его принципиальное отличие от стационарных устройств состоит в том, что для получения зоны высокого давления и охлаждения необходим принудительный поток воздуха.

    Профессиональная коптильная камера с дымогенератором

    Заводские агрегаты данного типа продаются в большом ассортименте.Качественная продукция, полностью готовая к употреблению, идет в комплекте с подробной инструкцией по применению. Вместе с агрегатом продается набор различных подвесок и крючков для разных продуктов и их копчения.

    Простые модели предусматривают охлаждение дымовых масс через длинную трубу. А вот Дым нельзя полностью охладить в небольших компактных моделях из-за небольшой длины дымохода, процесс холодного копчения не может быть получен в идеальном виде. В этом случае время копчения уменьшается, но страдает качество продукта.

    Коптильня водяного охлаждения

    Конструкцией охладителя в дымогенераторе предусмотрены корпуса, расположенные один внутри другого, а вода течет во внешнем. Для уменьшения его расхода делается небольшой напор, а при необходимости жидкость не выливается, а переливается из одной емкости в другую. Внутренний кожух представляет собой теплообменник с функцией охлаждения дымового потока. Вода делает стены холодными, а дым от контакта с ними теряет температуру.

    Коптильня с воздушным охлаждением

    В этой версии предусмотрена змеевидная труба, имеющая большую длину из-за своей кривизны.Снижение температуры дымового потока происходит за счет теплообмена с атмосферными струями. Дымоход выполнен из металла и ограничений по длине для такой конструкции нет. На чертежах учтена рациональная длина, рассчитанная для каждого отдельного случая.

    Несмотря на то, что окупаемость промышленного газогенератора велика, поскольку цены на продукты, приготовленные методом холодного копчения, высоки, многие пользователи стараются сделать такое устройство для копчения своими руками.Вы можете посмотреть обучающих видео об этом процессе.

    рисунков, видео, полезные советы. Из чего сделать компрессор для дымогенератора своими руками

    Копчение как метод сохранения пищи известно очень давно. Сегодня он не потерял своей актуальности, и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкуса, который приобретает продукт. В этой статье мы поговорим о том, как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками.

    Коптильня традиционная холодного копчения

    Независимо от типа копчения источником дыма является огонь. При холодном копчении главное, чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура около + 40 ° С. Для этого в нескольких метрах от коптильного шкафа разводят костер, между ними прокладывают дымоходную трубу. Проходя по этому пути, дым остывает до приемлемых температур.

    Строительство дымохода — длительный процесс.Дымовой тракт должен обеспечивать нормальный отвод тепла и в то же время быть герметичным. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но для того, чтобы дым лучше остывал, желательно закопать трубу в землю. В общем, задача не из легких. Потому и предпочитают делать коптильню горячего копчения — проблем меньше — над костром установили ствол и дым …

    Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который будет стоить буквально несколько тысяч.Но для работы вам также понадобится умение с этим справиться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличии всех комплектующих собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

    Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

    Если объемы производства не нужны, из металлической трубы можно сделать небольшой и незамысловатый дымогенератор. Корпус изготавливается из трубы, в которую набиваются опилки или стружка.Стружка поджигается снизу, дым поднимается вверх, откуда по приварной трубе выводится в коптильную камеру. Для увеличения тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью 1,5-2 л / мин. То есть можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то предпочтительнее аквариумные, так как они могут регулировать интенсивность выхода дыма.

    На выходе из этого дымогенератора дым слегка теплый.Место пожара очень маленькое, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается сквозь опилки. Остывает, опилки сохнут. В целом все работает отлично.

    Материалы (редактировать)

    Для корпуса дымогенератора можно использовать:

    • труба круглая диаметром 80-90 мм;
    • труба профилированная со стороной 80 мм и более.

    Чем больше сечение, тем больше можно будет положить внутрь опилок, тем дольше дымогенератор для холодного копчения проработает на одной вкладке.

    Длина трубы 60 см и более. Оптимально — около 1 метра. Опять же, чем больше размер трубы, тем больше топлива можно загрузить. С другой стороны, негабаритный дымогенератор неудобно заполнять и чистить, так как он оказывается тяжелым и громоздким.

    Генератор дыма холодного копчения — одна из опций

    Вам также понадобится труба 3/4 дюйма — кусок 30 сантиметров и более. Трубка 1/4 дюйма или около того. Его длина подбирается уже в готовом состоянии, но 20 см должно хватить.

    Нам также понадобится сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ног найдите небольшие кусочки прутка / арматуры / металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся без них, но с ними конструкция более устойчива.

    Также понадобится компрессор производительностью 1,5-2 л / мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Компрессоры для аквариумов соответствуют этим требованиям. И вам понадобится штуцер, чтобы через него можно было соединить трубки от компрессора.

    Сборка

    Опишем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100 * 100 мм. С круглой трубой процесс практически такой же, но сваривать трубы сложнее, если у вас небольшой опыт сварки, лучше использовать профилированную (квадратную) трубу.

    • На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем надрезы с двух противоположных сторон.
    • Вырежьте из сетки квадрат размером немного больше поперечного сечения трубы.Вставляем его, закрепляя в противоположных разрезах.

    • С другой стороны приварите кусок трубы диаметром 3/4 дюйма.

    • Строго наоборот надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его нужно расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
    • Теперь берем тонкую трубку. Его необходимо вставить в штуцер, он должен пройти через корпус и войти в трубку напротив на 1 см.Не больше, но не меньше. Через эту трубку проходит воздух из компрессора. Вызывая тягу к еде, он стимулирует сгорание. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность вывода дыма.

    • Делаем крышку. Вырежьте из куска металла квадрат размером чуть больше поперечного сечения основной трубы. Проделываем отверстие по центру, устанавливаем ручку. Желательно деревянное. Хотя дым не горячий, тело нагревается «огнем», который горит в нижней части.Такой чехол не очень удобен, так как слетает. Наметив контур трубы, отступаем от получившейся линии на пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной 1 см или около того. Такой чехол больше не снимается.

    • Ниже, где закреплена сетка, привариваем четыре секции стержня / арматуры. Это ноги.

    Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готовый. Это можно проверить. Для удобства использования еще можно приварить ножки.И помните, что через сетку будут выливаться угли и зола, поэтому устанавливать дымогенератор для холодного копчения нужно на негорючем месте.

    Как это работает

    В трубу укладывается сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на расположенную в верхней части тонкую трубку надевается пружина, которая достигает длины самой сетки. Состояние и качество пружины значения не имеют. Важен его диаметр — около 2 см. Зачем это нужно? Для более активного горения и нормального дымообразования.

    При заполнении футляра опилками они ложатся плотно, очень затрудняет выход дыма, очень слабый воздухозаборник, все еле горит. Пружина нужна для активации горения. По нему выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

    Поджечь закладку снизу — через сеть

    После заполнения корпуса опилками их поджигают снизу. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор набок.Когда стружка начнет подгорать, наденьте крышку, включите компрессор. Если стружка / опилки высохли, дым начинает активно попадать в застой. Это все. Вы сделали своими руками дымогенератор холодного копчения.

    Модернизация

    Описанная выше конструкция полностью функциональна. Но у него много недостатков, и он не очень удобен. По результатам его использования были внесены улучшения и улучшения.

    Регулируемая тяга

    Одним из основных недостатков описываемой конструкции является плохая регулировка интенсивности горения.Его можно немного изменить, отрегулировав мощность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемый вентилятор. Это можно сделать по принципу ворот:


    Вот и все, регулируемая заслонка готова. Поверните его, отрегулируйте интенсивность забора воздуха, регулируя интенсивность горения.

    Зольник

    Еще один недостаток — пепел просыпается сквозь сетку. Можно поставить дымогенератор на металлическую пластину, а можно сделать зольник. Кстати, калитку можно сделать и в зольник.Это будет правильнее, так как всасывание воздуха можно практически перекрыть, чего нельзя добиться с помощью заслонки в корпусе — воздух поступает через сетку.

    Зольник — маленькая емкость размером чуть больше корпуса

    Зольник изготавливается из отрезка трубы сечением немного больше, чем труба на корпусе. В противном случае придется готовить. Дно приваривается к отрезку трубы, а к корпусу по периметру приваривается тонкая полоска металла.В зольник вставляется корпус (к нему также привариваются ножки).

    Сборник конденсата

    При работе дымогенератора холодного копчения выделяется конденсат. Это усложняет жизнь, особенно если на улице низкая температура. Решить проблему можно, сделав сборник конденсата. Для этого:


    При таком устройстве значительная часть конденсата находится в емкости. Проблема не стоит так остро.

    Самый простой дымогенератор от электроплиты

    Если копчености нужны «прямо сейчас», можно воспользоваться очень простым методом: вам понадобится электроплита, бочка без дна или кусок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10 * 10. см, лист фанеры или железа.Еще бывают опилки и «копченый предмет».

    Такую коптильню холодного копчения обычно ставят на улице, во дворе. Необходимо очистить участок от растительности, установить электроплиту. На нем — металлический контейнер (выбросить не жалко). В емкость насыпают опилки.

    В верхней части ствола / трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, просверливаем четыре отверстия. Они расположены диаметрально или напротив друг друга.Продеваем в них булавки. Можно использовать металлические стержни или палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или их наличия. Сами стержни могут быть расположены крест-накрест или две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Поверх этой опоры укладываем сетку, снизу прикрепляем изделия. Накройте коптильню фанерой или листом металла.

    Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымиться.Время «работы» на одной закладке зависит от количества засыпанных опилок, но в среднем составляет 3-5 часов. Затем придется отложить корпус, добавить опилки, уложить все на место. Сложно, неудобно и чревато «случайностями». Но конструкция очень простая, это «дорожный» вариант, не предполагающий никакого удобства.

    Еще один недостаток — регулировка интенсивности дыма с помощью регулятора моноплитки, но делать это в таком виде неудобно — опять же приходится перемещать корпус.Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверцу. С его помощью можно будет регулировать поток воздуха и менять опилки.

    Печь-дымогенератор холодного копчения

    Если требуется установка большей мощности, варится простая печка. Его можно сделать из такой же трубы большого диаметра или сварить прямоугольный корпус из металла. Приварить дверь, сделать дымоход закрепленным под углом. В этом вся сложность. Также необходимо разделить внутреннее пространство на две части горизонтально закрепленным металлическим листом.Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигается огонь, на лист насыпаются опилки. Далее процесс известен.

    От дымохода печи до коптильни проложена труба. У него должен быть наклон вверх, пусть и небольшой. В этом случае вход в шкаф должен располагаться внизу — чтобы дым окутал все продукты. Поэтому шкаф устанавливают на возвышение, ножки, тумбу. Для экономии места можно установить под шкафом печь-дымогенератор, сварив конструкцию из металлического уголка.

    Дымогенератор — отдельностоящая печь

    Но с такой конструкцией дым может быть слишком горячим. Для его охлаждения требуются дополнительные меры. Как вариант, найдите трубу большего диаметра, наденьте ее на основной дымоход. Установите кулер так, чтобы воздушный поток был направлен в зазор между трубками.

    Другой вариант — сделать что-то вроде водяной рубашки, получая горячую воду во время курения. Но что с этим делать — вопрос. Хотя теплая вода всегда пригодится в хозяйстве.

    Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больших затрат — металлическая или толстостенная труба, плюс дымоход. Тем более что дымоход из оцинкованной стали лучше не делать — цинк, это не тот металл, который полезен для здоровья. Не стоит также использовать асбест. Во-первых, он плохо отводит тепло, а во-вторых, даже вреднее цинка. Поэтому выбор в этом плане невелик — заказать трубы из черной стали или купить из нержавеющей стали. Здесь каждый решает сам.

    Похожие видео

    Копчение — это не только способ продлить срок хранения мяса или рыбы. Этот метод улучшает их вкусовые качества. Вот почему сегодня так популярны копчености.

    В этом обзоре мы поговорим о неотъемлемом элементе коптильни холодного копчения, а точнее, как сделать дымогенератор своими руками.

    Специфика концепции

    Источником дыма при любом типе копчения является огонь. А вот для способа холодного копчения нужен дым с температурой не выше 40 ° С.Причем сам процесс может длиться несколько дней и все это время нужно внимательно следить за температурным режимом, иначе технология будет нарушена. Для этого был изобретен дымогенератор.

    Дымогенератор — это элемент коптильни, который производит дым в объеме, необходимом для поддержания процесса копчения, и передает его в коптильный шкаф. Его можно купить, а можно сделать самому.

    Как видно на фото дымогенератора, сделанного своими руками, это малогабаритный прибор, в который засыпаны опилки или щепа.Там они медленно тлеют и образуют дым.

    Это закрытая, полностью автономная система. Принцип работы основан на нагреве опилок и тлении без кислорода. Дизайнерских решений может быть много. Заводские модели оснащены переключателями, датчиками контроля температуры, механизмом дозирования стружки.

    Генераторы могут различаться по размеру. Чем крупнее устройство, тем больший объем коптильни он предназначен.

    При самостоятельном изготовлении чертежи дымогенератора можно найти на специализированных сайтах в Интернете.Это не сложно.


    Конструктивное устройство

    В состав дымогенератора для холодного копчения своими руками входят:


    Изготовить прибор своими руками намного экономичнее, чем покупать покупную версию. Кроме того, вам не потребуется никаких специальных инструментов и оборудования. Все материалы можно приобрести на строительном рынке.

    Компрессор

    Часто у человека, решившего взяться за изготовление дымогенератора своими руками, возникает вопрос о компрессоре.Как это сделать? Это просто.

    Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его необходимо приклеить к внутренней части пластикового флакона; на шею необходимо надеть шланг. Компрессор для дымогенератора готов! Достаточно работоспособен, хотя выглядит непрезентабельно.

    Подходит также аквариумный компрессор. Вам вообще не нужно использовать этот элемент. Без него конструкция будет работать, но не так эффективно.


    Техника безопасности

    Перед сборкой устройства необходимо изучить основные моменты безопасности:


    Топливо для дымогенератора

    Большинство заводских моделей комплектуются электрической или газовой топкой.Но это дорого обходится. Поэтому если действительно делать дымогенератор своими руками, то он уже работает на опилках и щепе.

    Достоинства такого устройства:

    Предпочтительнее выбирать опилки с лиственных деревьев. Хвойные деревья не подходят в качестве топлива. Они испортят еду, придав ей горечь.

    Размер шлифования играет важную роль. Итак, если вы планируете использовать мелкую стружку, то в устройство дымогенератора нужно будет добавить пружину, чтобы дым беспрепятственно проходил.

    Продукты домашнего копчения — это настоящий деликатес, особенно если их готовить в самодельной коптильне с дымогенератором из дымохода, сделанным своими руками. Поэтому, если у вас еще нет такого агрегата, то советуем обязательно потратить время на его сборку.


    Фото генераторов дыма своими руками

    000

    000

    000

    000

    000

    000

    000

    000

    000

    000

    С помощью копчения увеличивают срок хранения пищевых продуктов, улучшают вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей.В этой статье рассказывается, как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками. Рисунки, видеоролики, примеры успешных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать ваш проект быстро, точно и без дополнительных затрат.

    Читайте в статье:

    Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и постановка проблемы

    Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие дыма тлеющей древесины на исходные продукты.Этот процесс уничтожает бактерии и блокирует процессы разложения. При этом такая обработка дает специфический вкус и запах.

    Ограниченный диапазон температур (от + 16 ° C до + 36 ° C) позволяет медленно удалять влагу. Использование щадящего режима помогает сохранить структуру, полезные витамины и жир. В зависимости от размера деталей и других факторов продолжительность процесса может составлять несколько дней. Эта информация будет полезна для создания списка требований к подходящему оборудованию:

    1. Необходимо создать достаточное количество дыма, чтобы быстро задымить.
    2. Для поддержания оптимального температурного режима необходимо продумать систему охлаждения.
    3. Продолжительность процедуры вынуждает использовать автономное оборудование, которое выполняет свои функции без тщательного контроля.

    Для снижения затрат подумайте о создании коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.


    Устройство дымогенератора для холодного копчения, которое можно изготовить вручную.


    На рисунке изображена камера (1), в которой изделия размещаются на суспензиях для дальнейшей обработки.Древесные опилки (3) засыпаются в топку подходящего размера, изготовленную из достаточно прочного термостойкого материала. Регулировка тяги здесь организована с помощью воздуходувки (7). Компрессор (6) подает свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Емкость закрывается крышкой сверху. Таким образом, дым направляется через соединительную трубу (2) в коптильную камеру.

    Эжектор


    • объем зоны горения увеличивается. Снижена вероятность замирания твердого топлива;
    • в этом случае легче обеспечить медленное тление.Поэтому реже придется пополнять запас дров;
    • верхний воздушный эжектор с принудительной подачей воздуха обеспечивает большую тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
    • нижний — способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
    • близость к нагретой зоне сокращает срок службы форсунки, увеличивает риск повреждения сварных соединений.

    Компрессор дымогенератора коптильни


    Это соединение компрессора сводит к минимуму тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы агрегата. В то же время обеспечивается достаточный поток воздуха для подачи дыма в зону обработки пищевых продуктов.

    Коптильная камера


    На рисунке показан пример заводской коптильной камеры. Несложно догадаться, что такие функции вполне по силам выполнить старому холодильнику. При поддержании оптимальной температуры компоненты его конструкции не будут повреждены.Обычные резиновые уплотнители будут выполнять свою прямую функцию. Встроенные направляющие и решетки пригодятся для размещения блюд.


    Разные проекты и схемы создания дымогенератора холодного копчения своими руками

    Как сделать своими руками простейший дымогенератор от электроплиты


    Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюлю насыпают стружку — получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.


    В стены вкручиваются крепежи, сетка закрепляется. Продукты для обработки подвешиваются на крючки. После запуска закройте верхнее отверстие подходящим листом термостойкого материала.

    К сведению! Перед использованием ствол очищают от краски и других загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов сгорания нефтехимических соединений, не опасны.

    Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров в течение 4-6 часов, не более.Потребляет электроэнергию. В этом случае сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Оперативная наладка производительности затруднена. Несмотря на существенные недостатки, привлекает невысокой стоимостью и простотой конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование с соответствующей подготовкой буквально за 20-30 минут.

    Дымогенератор от огнетушителя


    Чтобы сделать такой дымогенератор своими руками, нужно найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом.Товар с истекшим сроком годности можно приобрести бесплатно.


    После удаления порошка и промывки на высоте 40-60 мм от дна просверлите 2-3 отверстия диаметром 8-12 мм. Насыпьте опилки. В стандартную крышку ввинчивается тройник с патрубками.


    Неисправный нагреватель был удален из этой техники. Шаговый переключатель позволяет установить только две скорости. Подключение — к сети 220 В.

    Как использовать компрессор аквариума для создания дымогенератора


    На фото изображен стальной дымоход с тройником (1).Компрессор аквариума (3) продувает воздух через гибкий шланг (2). В камеру сгорания (5) засыпаются опилки. Процесс тления запускается пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабым звеном» является довольно растворимая кофейная банка. Самая большая емкость вмещает не более 250 г, поэтому рабочий объем небольшой. Нам часто приходится пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро портятся.


    Для устранения перечисленных недостатков топка дымогенератора может быть изготовлена ​​на базе стального угольника

    Печь-дымогенератор для холодного копчения


    Приведенные выше примеры продемонстрировали особенности сборно-разборных конструкций.При необходимости любой из них можно разобрать на комплектующие, перевезти на склад для длительного хранения. Однако при наличии свободного места на дачном участке можно установить стационарную коптильню холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчете можно достичь высоких показателей обработки промышленного уровня.



    Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копчения


    Такое решение объясняется не только доступной стоимостью продукции, выпускаемой крупными сериями.Оборудование этой категории рассчитано на длительное использование без тщательного присмотра. Для бытовых весов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет выбрать модель производительностью от 4 до 12 л / мин. Если нет регулировки электрической мощности, вы можете установить желаемый уровень с помощью обычного дросселя. Также допустимо защемить гибкую трубку по мере необходимости и зафиксировать приемлемое положение.


    Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно.Нужно взять исправный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии на дне пластиковой бутылки подходящей емкости. В крышке проделывается отверстие. Для подключения гибкого шланга к нему приклеивается пластиковая труба. Регулируйте скорость с помощью переменного резистора в цепи питания. Двигатели малой мощности можно подключать к батареям (аккумуляторам).


    Выберите емкость подходящего объема. Работа нагнетателя регулируется по уровням давления с помощью специального реле. Для контроля установлены манометры.Для слива скопившегося конденсата внизу врезается кран. Аварийный клапан предотвратит повышение избыточного давления.

    Примитивный вентилятор для дымогенератора работает постоянно, и этот агрегат включается по мере необходимости. Для производительности 4-5 л / мин можно выбрать накопительный бак объемом 8-12 л. Этого хватит на 8-12 минут автономной работы.

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансы

    Для создания правильного дымогенератора для холодного копчения необходимо обеспечить:

    • легкость загрузки;
    • быстрота воспламенения;
    • очистка дыма от конденсата;
    • регулировка производительности;
    • простота ухода.

    Для упрощения задачи можно подробно изучить текущую установку и рекомендации автора проекта:

    Фото Пошаговая инструкция с пояснениями

    Этот самодельный аппарат для холодного копчения оснащен эффективной системой очистки. Конденсат собирается в пластиковой бутылке, прикрепленной к дну. Перед эжектором установлен промежуточный бак. Внутри него монтируются перегородки, которые ускоряют отвод тепла, задерживают капли влаги.

    Для начала откройте пластиковую крышку, насыпьте ольховую стружку на середину рабочей камеры. Такое сырье можно недорого купить или приготовить самостоятельно.

    Компактный компрессор с электронным регулированием скорости подключен к входу эжектора. Закройте крышку, подожгите стружку открытым пламенем через отверстие в нижней части рабочей камеры.

    Данная установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после зажигания.Интенсивность процесса дымообразования задается изменением частоты вращения привода компрессора. После практической проверки работоспособности объекта займемся алгоритмом изготовления.

    Рисунок объясняет несколько важных принципов. В красной зоне температура достигает 1400 ° С. Выходящий дым содержит не только ароматические компоненты, но и смолу, сажу и другие вредные компоненты. При большой длине дымоход выполняет роль фильтра.

    Компактная конструкция должна быть оборудована чистящим элементом. Чтобы подобрать подходящий размер самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения, можно воспользоваться пропорциями, показанными на схеме. Верхняя линия такая же, как у стандартной консервной банки для фруктов.

    Блок-схема. Обратите внимание на розетку в топке. Там установлен отражатель, который направляет дым вверх. Такой раствор позволяет задерживать тяжелые механические частицы на завершающей стадии очистки.

    В основном фильтрующем блоке барьеры изготовлены из жестяных крышек. Через треугольные вырезы дым движется по заданной траектории с завитками в центральной части. Температура падает. Смолы и другие загрязнения стекают в пластиковую емкость для хранения.

    Основные емкости дымогенератора для коптильни изготавливаются вручную из жестяных банок. Большая камера состоит из двух элементов, которые удерживаются вместе обычным автомобильным зажимом.При увеличении объема внизу устанавливается зольник. Для компактных конструкций, как в этом примере, в этом дополнении нет необходимости.

    Образовавшаяся дымовая смесь попадает в тройник. Прилагаемая навинчивающаяся крышка нужна для подсоединения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить, чтобы создать дополнительное всасывание воздуха. Этот прием используется для снижения концентрации дыма, повышения эффективности процесса фильтрации.

    На фото представлена ​​конструкция очистного устройства (направление сверху вниз): крышка с эжектором; № раздела1 со слотами; решетчатая опора; раздел № 2; решетчатая опора; перегородка №3. Все компоненты прижимаются пружиной, вырезанной из бидона.

    Пластиковая крышка обеспечивает хорошее уплотнение. Эта часть не горячая, поэтому изделие не повредится. Для дополнительной защиты с нижней стороны прикреплена металлическая пластина. Он также служит силовой рамой для подключения эжектора.

    На этой фотографии показан вентилятор с питанием от сети.Для мобильности автор проекта использует модификацию с аккумулятором.

    В этом видео показан процесс сборки заводского дымогенератора холодного копчения.

    Чтобы угостить друзей домашними копченостями, нужна коптильня — для ее удобной работы используется дымогенератор. В данной статье описаны различные типы дымогенераторов холодного копчения с чертежами и размерами.

    Дымогенератор

    Существует два основных типа приготовления копченостей:

    1. Горячие, с температурой дыма 50-130 ° С.Этот процесс занимает от 20 минут до 1 часа.
    2. В холодном виде, при температуре до 50 ° C. Время приготовления может составлять до нескольких дней. В это время домашние животные могут попытаться украсть еду, если курильщик не закрывается плотно. Чтобы этого не произошло, используйте заборы и преграды.

    Когда-то для копчения продукты развешивали над камином, который топили дровами. Основная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

    На рисунке представлена ​​схема установки холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

    Теперь вместо очага используется дымогенератор — устройство, которое генерирует дым и подает его в коптильную камеру. Вкус копченостей зависит от их температуры и состава.

    Главный плюс дымогенератора для коптильни в том, что он может работать с минимальным контролем и использовать стружку и опилки для образования дыма.

    Как пользоваться дымогенератором

    Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — дымогенератора и продуктовой камеры.В простейших коптильнях, сделанных из бочки или большой кастрюли, эти компоненты расположены в общем корпусе.

    Дымогенератор заполнен древесной стружкой или щепой, предпочтительно фруктовыми. Опилки воспламеняются или включается внешний обогрев. Дым, выделяющийся при этом, попадает в коптильную камеру естественной тягой или с помощью компрессора.

    Путем изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, в зависимости от конструкции правильного дымогенератора, достигается необходимое количество и температура дыма.

    В частном доме или коттедже есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или на худой конец крыша и хорошая кровля, где тоже можно установить коптильню. Если курение будет происходить в квартире (чаще всего на кухне), необходимо предусмотреть вывод дыма через трубу в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

    Устройство и работа дымогенератора

    На рисунке представлена ​​простейшая схема дымогенератора:

    На рисунке представлена ​​простейшая схема дымогенератора

    Работа дымогенератора заключается в производстве дыма и его подаче. к копченостям. Для этого на решетку кладут стружку и поджигают, а компрессор передает воздух в коптильню.

    Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через вентилятор, давления и производительности компрессора.

    Как работает классический дымогенератор

    Принцип работы дымогенератора прост:

    1. перед началом работы опилки помещаются внутрь корпуса и поджигаются;
    2. для лучшего горения и подачи дыма в камеру сгорания воздух подается с помощью компрессора;
    3. тлеющие опилки выделяют дым, который через дымоход попадает в коптильню;
    4. проходя по трубе, дым остывает до необходимой температуры, для контроля которой установлен термометр на конце трубы или в коптильной камере.

    Типы дымогенераторов

    Несмотря на то, что большинство устройств устроено по одному принципу, конструкции дымогенераторов имеют множество разновидностей.

    Чертеж спирального дымогенератора

    Винтовой дымокопильный аппарат отличается конструкцией дымохода. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяка мясорубки.Это удлиняет путь дыма от генератора до курильщика, что способствует его охлаждению.

    Схема дымогенератора с конденсатоуловителем

    В составе дыма, помимо самих ароматических веществ, присутствует влага. Попадая с ним в коптильную камеру, он смачивает продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, добавив к дымогенератору сборник конденсата.

    В устройстве с этим дополнением дымоход изгибается так, что средняя часть оказывается ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который надевается пластиковая или резиновая трубка. Через него конденсат стекает в стеклянную бутылку или пластиковую бутылку.

    Для обычных генераторов требуется компрессор и коллектор конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

    Основным элементом пассивного генератора является прямоугольный ящик, размеры которого меньше камеры сгорания.В этом ящике перегородки располагаются змейкой таким образом, чтобы расстояние между ними составляло 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора выполнена из перфорированного металла.

    Генератор пассивного лабиринтного типа работает следующим образом:

    1. опилки засыпаются в сформированные канавки на 3/4 высоты и слегка уплотняются;
    2. утрамбованные опилки подожжены с одного из концов змеи;
    3. В камеру сгорания установлен ящик с тлеющими опилками.

    Лабиринт, заполненный опилками, обеспечивает до 10 часов горения.

    Важно! После работы все лунки необходимо очистить от золы.

    Дымогенератор «улитка»

    Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия аналогичен лабиринтному. Отличие в округлой форме ходов. Данная конструкция установлена ​​в круглой камере сгорания.

    На рисунке представлена ​​схема дымогенератора «улитка»

    Промышленный дымогенератор для холодного копчения

    Промышленный дымогенератор сложнее бытового и рассчитан на продолжительную работу.

    Состоит из бункера для дров, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

    Промышленные агрегаты позволяют контролировать большое количество параметров:

    • температура коптильни;
    • влажность;
    • плотность дыма;
    • время приготовления.

    Электроустановка состоит из следующих частей:

    • корпусов;
    • контейнеров для чипсов;
    • электродвигатель
    • ;
    • шнек для подачи опилок;
    • нагревательный элемент;

    При попадании древесной стружки на нагревательный элемент образуется дым.Механизм подачи состоит из бункера, шнека (шнек Архимеда) и электродвигателя с редуктором, который вращает этот шнек.

    При вращении шнека стружка падает на нагревательный элемент, нагретый до температуры 250-300 ° C, и нагревается до дыма. Пепел от пригоревшей щепы падает в зольник.

    Данная конструкция представляет собой упрощенную версию промышленного дымогенератора.

    Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

    Мини-дымогенератор (дорожный)

    Для копчения свежепойманной рыбы дымогенератор может быть изготовлен из чайника, железной бочки и других подручных материалов:

    1. На дно горшка кладут щепу, опилки и небольшие веточки.Кору с веток необходимо очистить.
    2. Ближе к верхней емкости устанавливается решетка, на которую кладется мясо или рыба. Вместо этого вы можете перевернуть крышку вверх дном и привязать еду к ручке.
    3. Казан закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнем.

    Совет! Полку для еды можно сложить для удобства переноски.

    Кемпинговый дымогенератор

    Отличия дымозабора

    После начала работы воздушный поток от компрессора смешивается с дымом и попадает в коптильную камеру.Этот агрегат называется эжектором.

    Эжектор может располагаться как в верхней части дымогенератора, над стружкой, так и внизу, вблизи зоны горения.

    Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора

    Аппарат с дымозаборником снизу хорошо работает при малых габаритах и ​​небольшой коптильной камере.

    В остальных случаях данная конструкция имеет ряд недостатков:

    • направление воздушного потока не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
    • большая камера часто тухнет, а маленькая имеет ограниченное время непрерывной работы;
    • дым попадает в дымоход прямо из зоны горения, что увеличивает его температуру;
    • труба дымохода должна быть защищена от попадания в нее опилок.

    Конструкция с верхним дымоудалением лишена этих недостатков.

    Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

    Эжектор, расположенный вверху корпуса в нескольких сантиметрах от крышки, вытягивает дым из верхней части камеры сгорания. Такая конструкция имеет множество преимуществ: дым

    • имеет более низкую температуру, что облегчает холодное копчение;
    • направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более устойчивое горение даже при временном отключении компрессора;

    Аппарат с расположением эжектора сверху

    Самостоятельная сборка

    В продаже много заводских моделей, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения с своими руками по нашим чертежам.

    Изготовление одной из конструкций из подручных материалов показано на видео ниже (Камчатский дымогенератор):

    Конструкция вентилятора

    Самая распространенная модель для ручного творчества — это аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором представлен ниже.

    Для изготовления дымогенератора для курения своими руками по рисунку выше потребуется:

    • Для корпуса необходим квадрат 100х100 мм или круглая трубка ∅100 мм 0.Длина 8 м. Размеры приблизительные.
    • Отрезок водяной трубы с резьбой 3 / 4-1,5 «и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода составляет 30-50 см, для холодного копчения на конец трубы надевается металлический шланг. дымоход или его удлиняют на необходимую длину. Она подбирается опытным путем.
    • Электровентилятор малой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
    • Трубки малого диаметра резиновые и стальные. Нужны для подключения вентилятора к корпусу.

    Для изготовления дымогенератора для коптильни необходим следующий порядок:

    1. Для корпуса изготавливают днище и крышку. Эти детали должны иметь бамперы, плотно прилегающие к трубе и предотвращающие выход пепла снизу и дыма сверху.
    2. В самом корпусе чуть выше боковых сторон просверливается несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их количество можно увеличить.
    3. Отверстие для дымохода просверливается на расстоянии 5 см от верха.Крепится двумя гайками или электросваркой.
    4. На стороне, противоположной дымоходу, просверливается отверстие под тонкую трубку, по которой подается воздух. Внутри корпуса он должен быть направлен в сторону дымохода, но не входить в него. В этом случае воздух от вентилятора смешивается с дымом и попадает в коптильную камеру.

    Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.

    Эта конструкция также выполнена из других материалов и по желанию может быть дополнена конденсатоотводчиком, охладителем и другими принадлежностями.

    Детали корпуса простого дымогенератора для холодного копчения своими руками можно изготовить из трехлитровой эмалированной банки или банки из нержавеющей стали.

    Важно! Алюминиевая банка сразу же перегорит, поэтому этот материал не подойдет.

    Стенки этой емкости тонкие, поэтому дымоход с форсункой крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна просверливается 3-4 отверстия ∅6 мм для всасывания воздуха.

    К форсунке с одной стороны подключается компрессор тонкой резиновой или поливинилхлоридной трубкой, а с другой — дымоход из металлической гофрированной трубы.

    Процесс изготовления дымогенератора своими руками из баллона

    Как сделать дымогенератор из газового баллона

    По конструкции этот прибор напоминает «буржуйку».

    Пошаговые инструкции по созданию дымогенератора из газового баллона включают следующие пункты:

    1. Выпустить оставшийся газ.
    2. Постоянно поливая кран водой, отрезать его ручной ножовкой. Если баллон заполнен углекислым газом или кислородом, то можно использовать угловую шлифовальную машину.
    3. Приварите ножки к цилиндру. Это важно для устойчивости.
    4. Вырежьте две дверцы газовым резаком или болгаркой. Один снизу размером 10х10 см — дует. Второй сверху, 1/3 окружности шарика, а высота равна его диаметру. Через него будет установлена ​​решетка, и будет загружаться стружка.
    5. Сделайте двери из кусков стен. Закрепите их на петлях.
    6. На высоте 1-2 см над воздуходувкой приварите внутрь 4 гайки M20. На них кладут решетку.
    7. Сделайте решетку из стального прутка ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Установите решетку на орехи.
    8. Вместо запорной арматуры приварите отрезок трубы с резьбой. Его длина 5-7 см, диаметр 25-40 мм.
    9. На резьбу навинчивается выталкиватель. К нему с одной стороны подключается компрессор, а с другой — дымоход.

    Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

    Конструкция дымогенератора с охладителем (охладителем)

    Для процесса холодного копчения требуется дым с температурой не выше 50 ° С, и он выходит наружу генератора намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить кулер (кулер).

    Принцип работы аппарата с охладителем основан на увеличении времени движения дыма в коптильную камеру.Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.

    Совет! Когда дым остывает, из него выходит конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

    Лабиринтный дымогенератор своими руками

    Основным отличием лабиринтного дымогенератора является наличие емкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками понадобится стальная сетка или мелкоячеистая решетка:

    1. вырезается квадрат на 50 мм меньше основания агрегата;
    2. из этой же сетки вырезаются полоски шириной 5 см;
    3. гусеницы шириной 4-6 см размечены на основании;
    4. планки закреплены на основании электросваркой.

    Схема работы показана на рисунке выше.

    Совет! Опилки нужно брать как можно меньше, после циркулярной пилы.

    Схема сборки фрикционного дымогенератора

    Большинство дымогенераторов работают по принципу сжигания древесной щепы и щепы. Но есть устройства, в которых дым получается при натирании деревянного бруска о стальной шкив.

    Шкив расположен на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об / мин.Изготовлен из печатной платы со стальным зажимом. Для охлаждения в плате просверливаются наклонные отверстия.

    Деревянный брусок прижимается к шкиву прижимным устройством. Это устройство может быть нагружено, и сила регулируется по его величине, или подпружинено, с помощью регулировочного винта. Количество дыма зависит от силы нажатия.

    На пути дыма перед коптильной камерой размещается мелкая сетка, к которой подсоединяется отрицательная клемма источника высокого напряжения, а положительная — к крючкам и решетке, на которой крепятся продукты. .Дым, проходя через решетку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит положительно заряженные продукты.

    Источником высокого напряжения является установленный на валу двигателя магнито или катушка зажигания, подключенная к сети ~ 220 В.

    Дымогенератор из нержавеющей стали

    Большинство дымовых устройств изготовлено из углеродистой стали. Но при наличии навыков и материалов самодельный дымогенератор для коптильни х / к лучше всего делать из нержавеющей стали.

    Такие устройства имеют преимущества перед другими материалами:

    • за счет более высокой термостойкости топка из нержавеющей стали горит медленнее;
    • устройство не подвержено коррозии от конденсата и атмосферных осадков.

    Схема работы такого агрегата представлена ​​на рисунке ниже.

    Дымогенератор для холодного копчения с подачей дыма снизу

    Классическая конструкция дымогенератора — установка выхода дыма вверху.Но дым, поднимающийся вверх по аппарату, остывает. Аппараты, предназначенные для горячего копчения, целесообразно изготавливать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решеткой.

    Конструкция и принцип работы такого агрегата показаны на рисунке:

    Важно! В машинах с нижним дымоотводом установка эжектора обязательна.

    Изготовление спирального дымогенератора

    Для охлаждения дыма, помимо дополнительной камеры, используется вертикальная труба с расположенным в ней шнеком, или шнеком Архимеда:

    1. спиральный охладитель собран в корпусе из труба ∅100 мм и длиной 500 мм;
    2. в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
    3. витки шнека изготовлены из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним диаметром 45 мм;
    4. колец
    5. разрезают с одной стороны, витки разводят и надевают на ось;
    6. все элементы конструкции закреплены электросваркой, шнек размещен в корпусе; К торцам корпуса приварены крышки
    7. , а по бокам прикреплен дымоход.

    Важно! Когда он остывает, из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подсоединяется сборник конденсата.

    В дыму, выделяемом тлеющими опилками, помимо ароматических веществ, присутствуют смолы, сажа и другие компоненты. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропускать через очиститель.

    Это труба большего диаметра, чем дымоход.Внутри него стальная стружка или металлические мочалки для мытья посуды.

    Дымогенератор с коллектором конденсата

    При остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копченостей, поэтому ее необходимо удалить из дыма.

    Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую емкость. Установить его можно двумя способами:

    • С помощью электросварки.Дымоход провисает в средней трети и в нижней части колена приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
    • С тройниками для воды. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивают тройник с ответвлением на сборник конденсата. По конструкции выходное отверстие будет нижней частью горизонтального дымохода.

    Установлен тройник для слива конденсата

    Различные аксессуары для дымогенератора

    Для улучшения качества дыма подойдет дымогенератор с дополнительными принадлежностями.

    Инжекторное устройство дымогенератора

    Самая ответственная и сложная часть аппарата — эжектор. Качество и количество дыма, а также работа всей установки зависят от ее изготовления и регулировки.

    Принцип работы этого устройства следующий:

    1. воздушный поток, движущийся по дымоходу, создает внутри него пониженное давление;
    2. низкое давление в трубе дымохода втягивает дым из дымогенератора и создает дополнительную тягу через нижние отверстия.

    Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тлеющую стружку и интенсивность дымовыделения.

    Устройство и самостоятельная сборка эжектора

    Это устройство может быть выполнено из тройника для подачи воды. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из внешних подключается к коптильной камере, а в противоположную ввинчивается заглушка с трубкой от компрессора. Температура относительно невысока, поэтому пробковый материал может быть любым: пластиком, резиной или металлом.

    Трубку для подачи воздуха в эжектор берут диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы она заходила в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность патрубка и дымохода. Для этого он должен плотно входить в пробку — вставляется в резиновую, а на резьбу вкручивается в металлическую.

    Охладитель для дымогенератора

    При холодном копчении используется дым комнатной температуры, выходящий из генератора до 120 ° C, особенно когда дымоход подсоединен снизу.Для снижения его температуры устанавливается кулер или кулер.

    Это камера цилиндрической или квадратной формы, размер которой аналогичен корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляется и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель сверху, а выход снизу.

    При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается внизу охладителя, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

    Принцип работы и схема работы кулера показаны на рисунке.

    Фильтр дымогенератора

    Для улучшения качества дыма его следует очищать от смол, сажи и других веществ. Для этого в дымоходе устанавливается фильтр.

    Конструктивно это продолжение дымохода, заполненное стальной стружкой или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с заменяемой крышкой фильтра или трубы большего диаметра, чем дымоход.В этом случае для замены стружки дымоход придется частично разобрать.

    Принцип работы показан ниже.

    Компрессор дымогенератора холодного копчения

    Одним из важных компонентов дымогенератора является компрессор. Он направляет воздушный поток через эжектор. Эта струя уносит дым в коптильню, создает разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

    Компрессор самодельный

    Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

    1. в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
    2. в него вставляется вентилятор и фиксируется изолентой;
    3. в крышке проделано отверстие для соединительной трубки;
    4. трубка вставляется в крышку, а место соединения также обматывается скотчем;
    5. кулер подключается к любому источнику питания = 12В.

    Компрессор самодельный

    Жидкость для дымогенератора своими руками

    Помимо дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, существуют устройства, создающие дым на театральных и концертных площадках.

    В этих устройствах дым образуется при попадании специального раствора на обогреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

    Состав может быть разным, например:

    • глицерин — 15%;
    • спирт — 10%;
    • вода дистиллированная — 75%.

    Естественно, пар от такого раствора не подходит для копчения пищи.

    Как видите, сделать дымогенератор по чертежам своими руками не так уж и сложно, если следовать нашей инструкции и схемам.

    Обработка дымом давно применяется для увеличения срока хранения продуктов. Он все еще используется сейчас, только для немного других целей. Для долгосрочных запасов есть другие технологии и оборудование. Окуривание дымом придает пище особый вкус и аромат.Этого можно добиться, используя коптильню, в которой есть дымогенератор для холодного копчения.

    Основная информация

    В течение многих лет для такой обработки использовалось исключительно натуральное сырье. Это позволило продуктам впитать ароматы, характерные для определенных сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах опилки используются по минимуму. В основном их заменяют различными ароматизаторами и заменителями. Одно из этих химических веществ — жидкий дым, который не вреден для организма.Однако для личного пользования применяют дымогенератор для холодного копчения на природном топливе, устраиваемый во дворе дома или дачи.

    Особенности термической обработки

    Копчение мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в пределах 55-110 градусов. При таком горячем копчении продукты созревают очень быстро, но термическая обработка расщепляет все полезные вещества. При неравномерном нагреве горит часть загруженного сырья.

    Второй способ основан на мягкой обработке при низких температурах 25-30 градусов.Это долгий процесс, но все витамины остаются на своих местах. Срок годности при холодном копчении больше.

    требования к оборудованию

    Для того, чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками, необходимо воспользоваться информацией о способах и оборудовании. Как правило, строительство собственной коптильни зависит от финансов и технических возможностей.

    С учетом этих особенностей необходимо соблюдать следующие правила:

    Устройство коптильни

    Схему этого устройства описать несложно.В одной части тлеют древесина и опилки. Следует избегать открытого огня из-за повышения температуры. Условие этого процесса — недостаток кислорода.

    Другая часть содержит продукты, которые необходимо коптить. Между ними прокладывается дымосборник. Чтобы ускорить процедуру, его должно быть как можно больше. Во втором отсеке нужно проделать отверстие для удаления лишнего дыма и создания вакуума в этой камере.

    Недостатком простейшей коптильни является необходимость постоянно контролировать уровень топлива и периодически его доливать.Этот негативный момент сводится к минимуму с помощью дымогенератора.

    Характеристики дымогенератора

    Детали самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения не должны быть трудоемкими, дорогими и тяжелыми. Имеющиеся материалы и имеющееся оборудование пригодятся при его изготовлении … Основные составные части устройства:

    • Емкость для опилок со съемной крышкой.
    • Отверстие со шлангом для подачи воздуха снизу.
    • Наверху выходящий канал в коптильню.
    • Компрессор.

    Создание оборудования для копчения

    При наличии сварочного аппарата, навыков работы с ним, при наличии металлических деталей и желании такое оборудование изготавливается в считанные часы. Для начала нужно найти чертежи дымогенератора для холодного копчения. Своими руками разработать их нельзя, а лучшие варианты подберите с помощью интернета.

    В целом этот блок состоит из следующих компонентов:

    • Тепловой модуль.
    • Топливо (уголь, газ, дрова, но чаще всего щепа и опилки).
    • Дымоходная система и подача в коптильную камеру.

    Для личного пользования большое количество товаров не требуется. Поэтому корпус сделан из отрезка трубы. Сверху приваривается дымоход. Внутрь засыпаются опилки.

    Для создания тяги сверху компрессор нагнетает воздух. Подойдет старый холодильник или из аквариума. Второй предпочтительнее из-за возможности регулировать воздушный поток.Выходит низкотемпературный дым. В результате отсутствует тление открытого пламени, поэтому не требуется частая дозаправка новой порции топлива.

    Материалы для изготовления

    Уменьшение стоимости генератора возможно за счет наличия обрезков различных металлических изделий. Всего требуется несколько деталей:

    Этапы сборки

    Если вы не можете найти круглую трубу для изготовления дымогенератора своими руками для коптильни, ее можно заменить квадратной трубой того же размера.Этот вариант имеет небольшое преимущество в удобстве подключения исходящих каналов. В самой большой трубе разрезы делаются по диаметру на расстоянии двух сантиметров. Это будет нижняя часть дымогенератора. В них вставляется отрезок сетки, вырезанный по поперечному сечению корпуса, и прикрепляется по бокам.

    С противоположной стороны приваривается труба 3/4 дюйма. Напротив, есть штуцер, с помощью которого подключается компрессор. Важным условием является четкое расположение обоих компонентов на одной прямой.

    Самое сложное место возле тонкой трубы … Через штуцер внутри корпуса он должен заходить на 1 сантиметр в изгиб на три четверти. Эта конструкция будет подавать воздух от компрессора и обеспечивать тягу, чтобы опилки не тлели. Для организации циркуляции дыма и воздуха в плотно забитом опилками корпусе необходимо надеть на него пружину большего диаметра. Это такая разновидность рыхлителя, через повороты которого будут проходить потоки воздуха.

    Для крышки требуется железка на 1,5 — 2 сантиметра шире сечения корпуса.Для удобства нужно сделать ручку. Он может быть сварным или съемным. Средняя часть может быть деревянной. Он не сгорит из-за низкой температуры корпуса. Чтобы крышка не соскальзывала, на небольшом расстоянии от края необходимо приварить брус или металлическую полосу по ее периметру или радиусу.

    Ножки приварены снизу, и дымогенератор готов. Хорошая идея — подобрать для подставки кусок металла. Это обеспечит устойчивость оборудования и пожарную безопасность.

    Принцип работы самоделки

    Корпус забит стружкой, щепой или опилками. Вся масса воспламеняется. После начала активного тления компрессор включается, и крышка устанавливается на место. Если все правильно собрано, подключено, топливо сухое, начнется активное дымообразование и процесс копчения. В этом весь принцип работы.

    Преимущества готовых агрегатов

    Самостоятельное изготовление такого оборудования хоть и несложно, но требует наличия сварочного аппарата и умения его использовать.Из-за этого есть возможность приобрести заводское устройство для циркуляции дыма. Этот шаг оправдан следующими преимуществами:

    По этим причинам такие устройства очень популярны. Наиболее распространенными являются следующие:

    • Bradley Smoker — коптильня, использующая автоматическую подачу специальных брикетов в топку. Приготовленные в нем продукты обладают натуральным вкусом.
    • Shawarmaker — помимо автоматической загрузки топлива имеет электронное управление и большую мощность, что обеспечит своей продукцией небольшое кафе.
    • Дымогенератор Weber-Stephen из Америки работает на угле и может заменить гриль. Благодаря своим размерам и характеристикам он больше подходит для заведений общепита.

    Топливный отсек этих устройств примерно на три четверти заполнен опилками. Полуфабрикаты размещаются в секции копчения. Следует периодически контролировать скорость дымообразования. Время приготовления зависит от продукта. Корпус устройства необходимо очищать после каждого использования.

    • Процесс копчения ускорится, если опилки сухие. Для их обогрева можно поставить ТЭН для открытой установки.
    • У каждого дерева свой запах дыма.
    • Виноградная лоза, добавленная к опилкам, придаст блюдам необычный аромат.
    • При копчении в сухую безветренную погоду результат будет готов быстрее.

    Если придерживаться этих советов, то ошибки в приготовлении исключены.

    Меры безопасности

    Дымогенератор — устройство с повышенной пожароопасностью.Несмотря на низкую температуру процесса копчения, с соблюдением этих правил поможет избежать неприятностей:

    • Аппарат устанавливается на ровной негорючей поверхности.
    • Окраска возможна только термостойкой краской.
    • Размещайте устройство вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
    • Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

    Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусные блюда, но и предотвратить возгорание и причинить вред здоровью.

    Изготовление дымогенераторов по чертежам своими руками. Построить самодельный дым

    Дымогенераторы или переносные коптильни в последнее время стали все чаще попадаться на глаза. В этой статье мы расскажем о дымогенераторе холодного копчения. Эта адаптация заметно упростила процесс создания вкусных блюд.

    Генератор дыма холодного копчения довольно прост в изготовлении, поэтому его легко сделать своими руками.

    Если раньше, когда нужно было что-то приготовить с помощью холодного копчения в домашних условиях, нужно было построить курилку. Кто-то делал это из кирпича, одного из самых простых материалов. Но суть не меняется. Теперь появились переносные дымогенераторы. Подробнее о них мы расскажем в этой статье.

    Смысл этой адаптации прост. Есть устройство, вырабатывающее дым из лежащих там опилок. Есть компрессор, который подает воздух в это устройство.Дымогенератор подключается к любому ящику или Баку, где будут продукты, и вуаля. Процесс пошел. Всю простоту запуска вы можете оценить на видео. В такие моменты думаешь о себе — «Мдаа, чего не придумаешь …»

    Если руки вырастают не из нужного места, то сделать такой дымогенератор для холодного копчения своими руками не составит труда. собственными руками.

    Принцип у него такой:

    • Нужен баллон диаметром около 10 см.И высотой около 50 см;
    • Отверстие в цилиндре снизу диаметром около 1 см — для воспламенения опилок;
    • Вверху или посередине выполнены входные и выходные патрубки для подачи воздуха и выхода дыма. Входная трубка должна проходить через цилиндр и проходить примерно на 1 см. В более толстой трубе дымохода;
    • Компрессор — подаст воздух на вход, подойдет для обычного аквариума;
    • Верхняя крышка;
    • Пружина — удерживается в центре цилиндра сверху, для выхода дыма;
    • Снизу можно сделать валик с сеткой для отражения пригоревшей стружки;
    • И сама емкость, куда будет подаваться дым.На Кубе можно взять 1 метр, можно 2 или 3.

    Данная схема поможет правильно собрать дымогенератор.

    Таким образом, мы получаем устройство, которое автономно будет подавать дым достаточно долго. Фрезерование опилок может быть около 1,5 кг. А средний расход 100 гр. в час. Но если сделать подачу воздуха меньше, то и расход соответственно уменьшится. Устройство сконструировано таким образом, что работает по принципу улавливания воздуха, так как трубка компрессора погружена в выходную трубку, которая больше диаметра.Необходимо только помнить, что сам баллон нужно делать желательно из нержавеющей стали. Если делаете от подруги, некоторые используют старый огнетушитель или что-то подобное. Температура дыма в нем порядка 30-35 градусов, и будет зависеть от устройства.

    Размеры дымогенератора для холодного копчения.

    Если у вас нет времени вникать в процесс, и у вас нет возможности что-то построить самостоятельно, то вы всегда можете купить дымогенератор в готовом виде.Есть разные варианты, поменьше и побольше, дороже и дешевле. Есть переносные варианты, которые можно перенести практически в рюкзак, но есть и крупногабаритные модели, это уже то, что вы выбираете сами. В Интернете сейчас полно сайтов, продающих такие устройства.

    Цена такого устройства может быть около 2500 р., Есть модели от 4 и 5 тысяч рублей, а есть 25000 рублей. Здесь, как говорится, вкус и цвет.

    Приобрести несложно.Будь то в поиске по вашему запросу, выберите подходящий участок для продажи и сделайте заказ. Обычно всех привозят за несколько дней, так что ждать долго. Необязательно выбирать самое дорогое, процесс практически везде одинаковый, и переплачивать нет смысла.

    Если у вас есть свой коттедж или дом в деревне, то я понимаю ваше желание курить своими руками. Лично мне в деревне она уже делалась. Сначала определитесь с типом — горячим или холодным, затем с бюджетом, и что вы хотите сделать? Из основных средств выкладываем кирпичи.Подробно этот процесс мы уже описывали в нашей статье — коптильню своими руками. Вы можете прочитать и открыть для себя много нового.

    а) ствол дымовой; б) сколия кирпичная

    Если вы решили сделать ее от подруги, хорошо впишется старый холодильник, большая металлическая бочка или какой-то ящик. Если хотите делать все веками, то выложите кирпич и забудьте о сроке его службы.

    Если вы решили сами сжаться на морозе, то вас ждет вкусное блюдо.Как это сделать в домашних условиях, мы расскажем сейчас. В первую очередь необходимо засолить сами продукты. Неважно, что берем: мясо, сало, рыбу или курицу. Мы погружены в соленую воду. Сколько соленой воды знать не все, нужно взять где-то 200 грамм соли на литр воды, плюс можно добавить приправы по своему вкусу. Затем опустите продукты в воду и поставьте на плиту. Вода не должна закипать, она должна томиться на медленном огне. Время, которое нужно выдержать продуктам, разное.Сало или грудку нужно теребить около 2 часов, если взять что-то более нежное, типа птички, купить или рыбку, то минут 30-40 томления хватит.

    Затем вынуть продукты и дать высохнуть, а затем положить в ящик для копчения. Поскольку температура дыма невысокая — около 30 градусов, в некоторых случаях больше, в некоторых меньше, время холодного копчения рыбы, окуня, мяса или птицы будет значительным — от суток и более. Вы можете уменьшить поток дыма с помощью регулятора, чтобы уменьшить расход по ширине.В среднем у переносных дымогенераторов расход опилок составляет где-то 100 грамм в час. Этот процесс не простой и долгий. Но но лакомство, которое получается в итоге, того стоит.

    Курение своими руками

    То, что вы покупаете в магазине, и то, что вы будете делать, — это 2 разные вещи. Курение своими руками не сравнивайте с покупными продуктами, они получаются все более и более вкусными. Если вы хотите освоить эту процедуру и у вас уже есть коптильня, то изделия для засолки можно делать в чуть кипяченой воде.Солит нужно 200 грамм. На литр воды плюс добавляем разные специи и приправы по вкусу. Можно использовать чеснок, перец, лавровый лист и не только. Скумбрия, сало, кед и курица, процесс копчения идет днем ​​и не только. Вам необходимо проверять продукцию на протяжении всего процесса.

    Секреты идеального копчения

    • Свитки для копчения — если использовать яблочную или вишневую стружку, они дадут тонкий аромат мясу, рыбе или птице, также можно использовать добавление небольшого количества виноградных лал;
    • Spice — Перед закладкой соды, сала или птичьего перца сделайте надрезы для чеснока, и тогда ваша грудка или сало получатся просто великолепными;

    Но в целом секреты курения свои и разбавляют свои годы, мы закончим, надеемся, статья была вам полезна, до новых встреч!

    Самодельная коптильня — это гарантия сохранности мясных и рыбных продуктов, богатый ассортимент колбасных изделий и других деликатесов.Если вы счастливый обладатель, а также рыбак или охотник, без такого устройства просто не обойтись. В этом материале пойдет речь о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения. Чертежи, видеовосстановление и другие важные нюансы для домашнего копчения в этой статье.

    При горячем или холодном копчении в любом случае нужен огонь для дыма. Для холодного дыма температура дыма должна быть не более 40 ° С. Для снижения температуры поступающего дыма костер ставят в сторону от дымовой камеры, а между ними прокладывают герметик, в котором происходит естественное охлаждение дымовой камеры. входящий поток.Для лучшего охлаждения дымоход иногда закапывают в землю.


    Дымогенератор для холодного копчения значительно упрощает эту конструкцию. Сама по себе она представляет собой компактный прибор, в который засыпается щепа или опилки ольхи и дуба. В этой конструкции опилки медленно обрабатываются, а выходящий дым имеет небольшую температуру. Процесс натяжения запускается с помощью электрического тока или нагревателя, а движение дыма обеспечивается нагнетательным компрессором.

    Холодное копчение держится долго и придает неповторимый аромат мясу, рыбе и бани, домашним сырам.Такие изделия гарантированно качественные, без вредных для организма химикатов, которыми являются запеченные колбасы. Современные производители.

    Принцип работы дымогенератора

    Основной принцип работы дымогенератора — пиролизное разложение древесины при недостатке кислорода. То есть в этом устройстве происходит нагрев стружки и ее разрежение без доступа воздуха. Генераторы являются закрытыми системами и могут отличаться по конструкции. В заводских моделях вы встретите выключатели и дозатор опилок, температурные котроллеры.


    Устройства могут иметь разные размеры. Чем больше генератор, тем на больший объем дымовой камеры он рассчитан.

    Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может свести на нет все ваши усилия. Нужно правильно соотнести размеры источника дыма и камеры.

    Устройство дымогенератора для холодного копчения вручную

    Самодельная конструкция состоит из емкости с крышкой, трубки для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора.Все компоненты набора можно купить отдельно. Самодельный генератор обойдется вам намного дешевле заводского, да и для его изготовления они не понадобятся. Современные «Кулибины» обходятся даже без сварочного аппарата. Выглядит это устройство примерно так:

    Схема дымогенератора холодного копчения своими руками

    Схемы устройства легко найти в Интернете. Вариантов несколько, но все они сочетаются с общими конструктивными деталями:


    Эжектор в дымогенераторе

    Эжектор — устройство, которое организует циркуляцию дыма от генератора в дымовом баке.Сделать его можно и из обычной водопроводной металлической трубы, а для соединения используют шпунт и уголки из того же сантехнического арсенала. Соединять части инжектора можно сваркой, пайкой или резьбой. Проще всего использовать резьбовые соединения.

    Разместите эжекторы в верхней или нижней части генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самой стружке в емкости, все это повторно зажигается и образует большое количество канцерогенных соединений.Специалисты предлагают отдать предпочтение самодельному дымогенератору для копчения с меньшим выбросом копчения, который обеспечивает оптимально чистый дым, а само обслуживание генератора значительно упрощается.

    Подробнее об этом в видеоматериале:

    Компрессор для дымогенератора Smokelni: Нужен или нет

    Задача компрессора — отвод дыма от генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности дыма.Холодное копчение — длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а потом и сутки. Важно, чтобы домашнее устройство не потребляло много энергии и было ремонтопригодным.

    Для маленькой камеры хватит мощности компрессора в 0,8 атм, небольшой прибор легко справится с такой задачей, например, аквариум. Для крупных курильщиков умельцы используют автомобильные компрессоры или запчасти от.

    Для информации! Самодельный дымогенератор для копчения может работать и без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно добавлять опилки.

    Камера для копчения

    Для качественного холодного копчения потребуется несколько дней, но за это время в камере могут образоваться вредоносные микроорганизмы, которые способны испортить продукты. Поэтому важно сделать камеру герметичной и правильно организовать весь процесс.


    Важно добиться герметичности стыка трубы дымогенератора и камер. Бочка устанавливается на кирпичи, а поддон ставится для сбора жира. Внутри импровизированной камеры сварили несколько деталей для развешивания продуктов.На эту же арматуру можно установить решетки, если хотите разложить рыбу или сыр.

    Можно сделать каморку из листового железа. Такие капитальные сооружения подходят тем, кто собирается постоянно курить или зарабатывать на этом деньги. Швы кладки кирпича тщательно замазываются глиной. Если камера металлическая, важно отслеживать качество сварных швов.

    Виды самодельных генераторов

    Схемы самодельных дымогенераторов могут незначительно отличаться, но все они совмещены общим устройством.К ним относятся камера, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство с использованием правозащитных материалов. Сделать дымогенератор можно из огнетушителя, электрической ходули или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

    Электродымогенератор

    Если идея домашней копченой колбасы посетила вас именно так, и заранее вы не подготовились заранее, можно найти простой и быстрый способ: сделать ее из электрической плитки.Все остальные детали можно поискать в бочке или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и стружка.


    Импровизированную коптильню лучше устроить на улице, тогда в домашних условиях будет сложно избавиться от ароматизаторов, которыми пропитаны все вещи. Установите плитку в том месте, к которому будет беременна пристройка. Ставят на электроплиту бочку, рубят в ней. На 2/3 высоты ствол толкается двумя усилительными штифтами крест-накрест, на них укладывается сетка.Ваши продукты будут приостановлены здесь. Сверху ствол накрывают листом фанеры или железа. Сколня готова. Осталось только подогнать плитку на минимальную температуру, чтобы стружку можно было, и время от времени закидывать в бочку свежий материал для пиролиза.


    Такой прибор нельзя назвать правильным дымогенератором, но для временного использования идея вполне подходит.

    Генератор дымового дыма

    Отличная идея для самодельного дымогенератора — использовать старый огнетушитель.Ему нужно отрезать верхушку, она потом будет использоваться как крышка. Даже рычаг не снимаешь, он станет ручкой. Ниже среза в футляре просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

    Итак, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такой дым холодного копчения с дымогенератором, сделанный своими руками, может непрерывно работать 10-12 часов.

    Совет! Чтобы залитые пилы не сжимались в плотную массу, пружина подвешена внутри бака.

    Как сделать огнетушитель из огнетушителя на видео:

    Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

    О работе небольшого дымогенератора мы уже рассказывали, можно использовать маломощный аквариумный компрессор . Для этого потребуется активный компрессор, то есть тот, который установлен вне аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

    Такой прибор сможет обслуживать небольшую коптильню объемом 15-20 литров.Это даст достаточно дыма. Лучше, если в приборе будет предусмотрена регулировка мощности подачи воздуха. Подключить компрессор для коптильни своими руками несложно: если у него два воздуховыпускных отверстия, нужно совместить подачу в одном канале и вставить шланг в штуцер для воздуха в эжекторе.


    Можно пойти и другим путем: использовать для дымогенератора. Для этой цели подойдет компьютерный кулер, который обеспечит необходимый нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

    Дымо-дымогенератор для дыма

    Для коптильни большого объема потребуется полноценная.Духовка дымогенератора для холодного дыма несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями по горючему: нижний — для стружки и верхний — для стружки. В нижнюю укладывают пеллеты, дрова или ставят переносную газовую плитку, которая будет обогревать верхнюю часть опилками. Сверху идет трубка — курительная, снизу — обычная вытяжка, как для духовки.


    Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: характеристики и опции

    Компрессор — важная часть дымогенератора.Если в нем есть возможность регулировки мощности, то можно изменять интенсивность потока дыма в камеру и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог бесперебойно работать несколько часов, а то и сутки, ведь холодное копчение — длительная процедура.

    Как определить необходимую мощность компрессора? За основу можно взять такие цифры: для печи на три-четыре литра потребуется компрессор производительностью примерно 2 м³ в минуту.Такую производительность дает 100-ваттный вентилятор.


    Купить готовый компрессор проще всего, стоят они относительно недорого, и придумывать велосипед не придется. Для сборки самодельной коптильни достаточно за полторы тысячи рублей приобрести прибор на 220В производительностью 9м³.

    Мастер-класс: как сделать простой дымогенератор своими руками

    Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех жестяных банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:

    Фото Описание работы

    Для дымогенератора вам нужно будет соединить две жестяные банки.У одного из них нужно срезать низ. Используйте металлическую ленту и железные зажимы, чтобы закрепить банки.

    В нижнем банке с дном проделайте два отверстия друг напротив друга. Они потребуются для розжига стружки и доступа кислорода.

    Третий банк выбран так, чтобы его размер был немного меньше двух. В его осле проделывается отверстие такого диаметра, чтобы можно было установить тройник.

    Тройник фиксируется гайкой изнутри.Затяните крепление плотно, от его герметичности зависит эффективность устройства.

    С одной из сторон тройника прикрутите Sgon с трубкой малого диаметра. Используйте ФУМ-ленту для герметизации соединения.

    Для выталкивателя потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны, на трубке закреплен силиконовый шланг для подачи воздуха.

    Вставьте трубку, как показано на фото.Ей следует выполнить с противоположной стороны тройника на пару сантиметров. Место ввода трубки компактное с прокладкой или муфтой.

    Вкрутите трубку подходящего диаметра в свободное отверстие тройника, достаточное для подсоединения к контейнеру для дыма.

    Полученная конструкция представляет собой эжектор. Это обеспечит дым в дыму.

    В основной емкости две банки засыпают примерно на 2/3.

    Эжектор закреплен сверху и плотно зафиксирован в устройстве.

    Силиконовый шланг подключается к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулировкой подачи воздуха.

    Фишки погги выносятся через нижние отверстия конструкции. Для этого удобно использовать газовую горелку.

    Не забывайте, что устанавливать конструкцию можно только на негорючую подставку.Снизу можно запихнуть как фишку.

    При включенном компрессоре дымогенератор немедленно подаст ароматный дым.

    Если вы еще не приобрели коптильную камеру, воспользуйтесь простой. Его можно присыпать иглами. Не забудьте сделать небольшое отверстие для выхода дыма. Таким образом, у вас есть простой дым холодного копчения с дымогенератором, сделанный своими руками от подруги.

    Как пользоваться дымогенератором и избежать распространенных ошибок

    Дымогенератор является пожароопасным устройством, поэтому пользоваться им нужно осторожно, соблюдая все требования безопасности.Заводские производители обычно оснащаются системой автоматического отключения. За самодельным генератором нужно постоянно ухаживать. Устанавливать прибор следует на прочной гладкой поверхности, покрытой термостойким материалом.


    Какие ошибки обычно делают начинающие курить?

    Ошибки Описание
    Недостаточное количество соли Если мяса, жира или рыбы недостаточно, они просто испортятся в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу норму ГОСТа — 2,3% на килограмм продукта. Если кажется, что СОЛОНОВАТО, то уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.
    Много влаги Свежий продукт коптить нельзя, он должен немного подсохнуть. Избыточная влажность приведет к тому, что мясо проткнется только снаружи, а внутри останется сырым, так как влага не даст дыму проникнуть внутрь.
    Использование обычной поваренной соли Чтобы сохранить копченый продукт, засевают его нитритной солью или смесью азотной и поваренной соли.Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие в нем ботулизма.
    Выступление перед копчением На предмет изготовления копчения мясо или рыбу следует проверять за 6-10 часов перед копчением. В противном случае вы получите твердый и сухой продукт.
    Мокрая стружка Если вы используете слишком влажную стружку или превысите количество дыма, попадающего в дым, продукт окажется черным и горьким на вкус. Для копчения нельзя использовать опилки хвойных деревьев.Есть только щепки плодовых деревьев, ольхи и бука.
    Расход сразу после копчения После того, как вы вынули продукт из камеры, его необходимо немного «проветрить». Для этого мясо или рыбу вывешивают на свежем воздухе на 10-12 часов. За это время уйдет резкий запах, а цвет немного изменится.

    Сколько стоит купить готовый дымогенератор: цена вопроса

    На что следует обратить внимание, выбирая модель заводского производителя? Прежде всего, материал колбы.В идеале он должен быть из нержавеющей стали. Чем раньше будет конструкция дымогенератора, тем лучше. Удобно, если нижняя часть устройства съемная — так ее легче очистить после использования. Обратите внимание на упаковку, в ней должны быть все необходимые детали: компрессор, болты крепления, шланги подачи дыма, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных торговых точках вашего города.

    Деликатесы, приготовленные методом холодного копчения, отличаются достоинствами: Отличные вкусовые качества и длительный срок хранения.Но без дымогенератора для коптильни в этом случае не обойтись. Установка подает газовую дымную смесь под небольшим давлением и такой же концентрации, что упрощает процесс приготовления продуктов.

    Димогенератор для копчения своими руками

    Из самодельного дымогенератора для курильщиков, за счет рассеивания и направления воздуха от компрессора и возникающего выброса в дымоход, дым втягивается в камеру, где предварительно закладываются продукты.Чтобы правильно наладить процесс производства газовой массы (воздуха, дыма), необходимо придерживаться следующих рекомендаций, указывающих, как сделать дымогенератор для дымогенератора.

    Подготовка камеры сгорания

    Для заготовки корпуса дымогенератора оптимальными размерами является труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см, исключающая частую загрузку стружки.

    Затем просверлить отверстия под дымоход и эжекторную шину. Отступите на 5-7 см от верха трубы и сделайте отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымохода и поплавков.Также просверлил отверстие в нижней части корпуса (3-5 см от дна) диаметром 10 мм для подбивания стружки.

    К нижней части гайки-лезвия ввинчивается откидное дно, сделанное по диаметру трубы для удаления золы.

    Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см оборудована решетка, которая цепляется за сварку корпуса. Вы можете закрепить решетку, чтобы зафиксировать старую растянутую пружину, приставив другой конец пружины к трубке выталкивателя.

    Крышка выполнена в виде заглушки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать кольцо высотой 20 мм от трубы ДУ 100 и обрушить контур.


    Схематический чертеж

    Эжектор

    Дымогенератор для шифровки холодного копчения своими руками в обязательном порядке комплектуется эжектором. При установке используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением.В зависимости от расположения эжектора существует несколько типов дымогенераторов для курящих:

    В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора.

    Итак, передача для холодного копчения копчения с дымогенератором своими руками подразумевает использование трубы диаметром ¾ дюйма, служащей дымоходом, патрубками и штуцером подачи воздуха. Дымоход и купол привариваются к отверстиям сварочным аппаратом

    .

    Фитинг с выталкивающей трубкой ввинчивается в боб.Длина трубы выбирается из условия, чтобы она входила в дымоход на 1 см (более наглядно показано на схематическом чертеже). Рядом с штуцером присоединяется гибкий шланг от компрессора.

    Компрессор

    Насос для подачи воздуха в фитинг приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, которые используются для аквариумов. Главный критерий выбора — производительность (литры в час). Этот коптильно-копченый мегагенератор предполагает работу небольшого компрессора — до 60 л / час.

    Опытным мастерам-самоделкам удается собрать компрессор из пластиковой бутылки и кулер внешнего блока компьютера.

    Коптильня

    Перед тем, как смонтировать генератор своими руками для производства дыма, необходимо определить объем дымовой камеры. Он не должен быть большим — это может быть бочка, деревянная или картонная коробка. Главное условие — герметичность стыков, наличие пионов (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

    Дымогенератор вставляется в отверстие и прикрепляется к консольному дымоходу к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются замки дымохода или, как опция, производится фланцевое соединение.

    Чип

    Самостоятельно сделать дымогенератор для холодного копчения несложно, но для процесса приготовления нужно использовать правильное сырье. Для этого используют щепу плодовых деревьев и ольхи.

    Заключение

    В качестве источника для статьи было использовано видео, представленное ниже.

    Как сделать дымогенератор для домашнего использования? Для этого допускается использование любых зернистых материалов, фурнитуры и соединительных элементов. Согласно статье, принцип производит большую часть дымогенераторов для холодного копчения своими руками, а также модифицирует конструкцию, позволяющую использовать агрегат для переносных и стационарных коптильников.

    Оценка статьи:
    ( 5 оценок, в среднем: 4,40 из 5)

    Кратко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

    .

    Для копчения нужен не только правильный выбор технологии обработки определенных продуктов, но и специальное оборудование.В этой статье мы рассмотрим свои руки, чертежи, комплектующие, монтажные операции. Изучив эту информацию, будет несложно сделать дизайн, точно соответствующий индивидуальным потребностям.

    Читайте в статье

    Основная информация

    Обработка дыма использовалась сотни лет. Предотвращает разложение органических веществ, продлевает срок хранения продуктов. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

    К сожалению, некоторые достижения современной науки не используются в потребительских целях. С помощью искусно подобранных химических соединений моделируются внешний вид и вкусовые параметры дыма. Остается только надеяться, что ингредиенты «жидкого дыма» действительно безвредны. Избавиться от ненужных рисков поможет самодельный дымогенератор. Его параметры несложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объему вторичного сырья.


    Особенности кулинарной обработки

    На практике используются два способа. У горячего копчения температура колеблется от + 55 ° С до + 110 ° С. Главное преимущество — скорость создания продуктов, готовых к употреблению. Однако осторожной эту обработку назвать нельзя. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, другие полезные соединения. Допускается неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок годности готовой продукции меньше, чем при холодном копчении.

    Для игры по второй методике используется оборудование, которое представлено в этой статье. С его помощью обработка дыма производится в щадящем режиме (от + 25 ° C до + 30 ° C). Если в первом варианте продолжительность процедуры будет несколько часов, то будут дни. Но в готовых продуктах будет много полезных ингредиентов. Его хранилище увеличится.

    Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения — это разные аппараты. В этом случае необходимо снизить температуру продуктов сгорания до оптимального уровня.

    Для информации! Дым создается от тлеющего дерева. Для копчения используются только лиственные породы, не содержащие смол. Особенно приятными ароматическими характеристиками отличаются яблоня, вишня или груша. Но такое сырье найти сложно. Подойдут более обычные деревья: Ива, Ольха.

    Формулировка требований

    Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные по технологии холодного копчения.Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов нетрудно сформулировать требования к оборудованию:

    • Устройство должно выделять дым с высокой интенсивностью.
    • Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
    • Удобно, если установку не нужно контролировать. Но при этом следует помнить о необходимости соблюдения элементарных правил пожарной безопасности.
    • Накладки недорогие. Но будет полезно для наиболее полного использования такого топлива. Это позволит при разумной громкости генератора увеличить интервал между загрузками.
    • Чем жестче, тем менее надежна конструкция. Необходимо выбрать достаточно, чтобы создать в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

    Важно! Если принято решение о покупке дымогенератора холодного копчения, цена будет лишь одним из важных факторов.Для безошибочного подбора качественного оборудования следует обратить внимание на требования, указанные в этом разделе.


    Дымогенератор холодного копчения

    Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

    Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

    • Емкость. На него укладывается слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. Внизу — отверстие для зажигания.
    • Воздушный шланг.Устанавливается в верхней части корпуса.
    • Там же, но с другой стороны, монтируется выходное сопло. Дым от него попадает в рабочую камеру.
    • Воздуходувка.

    Каждый из способов установки имеет определенные преимущества и недостатки:

    • Верхний — удален от области, поэтому узел не подвергается чрезмерным тепловым воздействиям. Здесь дым очищается устрашающим слоем и охлаждается за счет более длительного пути.
    • Нижняя установка удобна для быстрого пополнения древесных опилок.В этом случае свободное прохождение дыма не создает существенных препятствий. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка

    Проект необходимо изучить в целом, чтобы созданное изделие было удобно в использовании, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам . Поэтому сначала необходимо правильно определить место, в котором будет установлена ​​коптильня.Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем его частям. Будет полезно, на котором можно разложить и упаковать продукты.


    На рисунке показано, что охлаждение происходит в длинном канале. Дымогенератор находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается сам по себе. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но в наши дни, если у вас есть собственный проект, вы можете реализовать такой проект. Свои функции оборудование будет выполнять экономно, без потребления электроэнергии.


    Подобные крупномасштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их используют для производства продуктов питания в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи решатся успешно с меньшими затратами.


    Для потребителей важны следующие характеристики:

    • Устройство, показанное на рисунке, является мобильным. Его можно без лишних сложностей подключать к разным коптильням, транспорту, магазину.
    • Не требует дополнительного источника энергии.Зажигание и доступ воздуха — через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
    • Если сделать дно съемным, будет легче убрать золу.
    • Гайки барашковые специальные, это не только крепеж. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на Земле.
    • Назначение остальных элементов понятно из рисунка. Следует отметить, что габариты рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести свои коррективы.



    Дымогенератор холодного копчения

    Внимание! Когда эжектор расположен вверху, необходимо обеспечить достаточно свободный проход дыма через герметизирующий слой опилок. Для этого используйте металлическую спираль или трубку с перфорацией.

    Для охлаждения дыма увеличьте длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке показан пример более продвинутой системы.


    Здесь применяется электронагреватель с регулятором (1).Дым выбран вверху. При прохождении вокруг змеевика (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтрации. В нижней части скапливается влага. Для последующего удаления используется встроенный клапан (3). Вверху — установлен аналог (4).

    Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение все равно будет более интенсивным.

    Компрессор аквариума часто используется для подачи воздуха в эжектор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью.Он рассчитан на длительную работу без присмотра. Также следует отметить минимальный шум и приемлемую стоимость, положительные характеристики КОК.



    При самостоятельном изготовлении таких конструкций необходимо подбирать подходящие комплектующие. Компьютерные вентиляторы подходят хорошо. Они способны выполнять свои функции без сбоев.

    Создание дымогенератора для холодного копчения своими руками: видео и текстовая инструкция

    Для изготовления основной части конструкции возможно использование чертежей, которые были ранее представлены.Следующие советы помогут построить без ошибок:

    • Выбирайте толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы не допустить деформации при сильном нагреве.
    • Поскольку на пике температуры он не будет большим, использование гибкого шланга для подключения компрессора допустимо. Бюро может быть изготовлено из тефлона. Он выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В него вставляются трубки соответствующих размеров.

    • Дно не обязательно делать съемным.При желании создайте широкий проем с закрывающейся дверью. Через него удаляется зола. Переместите заслонку, отрегулируйте тягу. Такой вариант используется при больших размерах корпуса.
    • Верхняя крышка должна плотно закрываться.
    • Все убрано. Чтобы предотвратить появление ржавчины, снаружи корпус накрывают и. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
    • После сборки и добавления компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

    На полках продуктовых магазинов всегда есть самые разные продукты холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые качества такого разрешения сказать «деликатес» далеки от совершенства. Проблема в технологии изготовления.

    Последние несколько десятилетий химические препараты активно используются в пищевой промышленности под общим названием «Жидкий дым». Мясо или рыба на время погружаются в раствор, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что никакого отношения к дыму этот процесс не имеет.

    Важно! Эти добавки сертифицированы и разрешены к применению. Губительного воздействия на организм не больше, чем от любых других добавок и ароматизаторов.

    Но ведь мы хотим натуральный продукт! Поэтому настоящие гурманы предпочитают самостоятельно организовывать холодное копчение, как утверждали старые деды.

    Для нужд рабочих в продаже имеются различные дымовые установки, как для горячего, так и для холодного копчения.

    Классическая технология подразумевает разделенные камеры, соединенные длинным тоннелем, в котором охлаждается дым.В результате термическая обработка не производится, и копченый продукт остается таким же мягким, как будто он только что приготовлен.

    Инструкция: Как сделать простой дымогенератор холодного копчения

    Чтобы сделать простой дымогенератор, вам понадобятся:

    1. Маленькая трехлитровая банка
    2. Жестяная литиевая банка
    3. 4 Samorza
    4. Трубка Halfood
    5. Фитинг Halfish с переходником для резинового шланга
    6. Муфта ½ для соединения фитинга и трубки

    Подготовка к изготовлению


    Как работает установка для холодного копчения?

    Камеры расположены на разных уровнях.Высота регулирует тягу в дымоходе и влияет на интенсивность остывания дыма. Разница может составлять до 1 метра.

    Важно! Для установки данной установки требуется свободное пространство, желателен естественный уклон почвы.

    Такие условия не всегда есть во дворе частного дома или на даче. Тем более, что строительство настоящей коптильни подразумевает инженерные работы.

    В нижней камере (мы называем ее топкой) образуется дым.Несколько вариантов:

    • Это может быть относительно герметичная емкость, в которой при слабом потоке свежего воздуха интенсивно идет топливо (щепа или опилки). Впускная заслонка настроена на приток свежего воздуха. Ее должно быть недостаточно для пожара, при этом обеспечивая нормальную тягу в дымоходе;
    • Второй способ — печь двухкамерная. Под жаровней разводится открытый огонь, и на металлический лист добавляется материал для образования дыма (те же опилки или стружка).Тяга формируется в верхней камере, только для дыма.

    Дымогенератор для холодного копчения своими руками + чертежи — Совет


    У кулинарии много секретов. Это и наука, и искусство. Не только мужчины любят вкусно покушать. Женщины любят, когда готовят мужчины.Кто может отказаться от копченого куска мяса или рыбы? Но покупая такой продукт, мы не всегда можем знать, в каких условиях он производился и какие добавки использовались. Чтобы не переживать по этому поводу, неплохо было бы иметь собственный дымогенератор для копчения. Какой из них выбрать и можно ли собрать самому? Этим моментам и посвящена статья.

    Природа копчения

    Обработка различных продуктов копчением известна довольно давно.Наши предки использовали его, когда у них не было электрических холодильников, а лед от зимы хранился недолго. Поэтому требовался метод, позволяющий максимально долго сохранять продукты. Коптятся не только мясные продукты, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Копченая рыба и грибы тоже понравятся гурманам.

    Технологии движутся вперед, и методы курения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, включающих в себя последние достижения электроники в дымогенераторах.Наряду с этим развивается химическая промышленность. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Производитель не всегда указывает, что на самом деле содержит продукт.

    В исходной версии курение или копчение имеет два варианта. Предполагается, что рабочая температура копчения находится в диапазоне от 50 до 120 ° по Цельсию.При этом мясо, рыба и другие продукты готовятся довольно быстро. Этот вид курения предпочитают те, кто отправляется на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но у такого курения есть определенный недостаток. Из-за высокой температуры происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Ощущение сытости от продуктов, подвергнутых такому копчению, наступит, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости этого вида копчения могут остаться невыпеченные части с паразитами.Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.

    Совершенно иная ситуация с копчением дымогенератором при более низких температурах. Холодное копчение с дымогенератором позволяет использовать дым до 30 ° C. Копчение длится дольше, а вот на качество жаловаться не придется. На большие куски мяса уйдет целая неделя. Придется приложить немало усилий, но цена на такие копчености максимально высока.Для всего процесса копчения в дымогенераторе используются только некоторые виды лиственных деревьев, которые способны придавать продукту уникальные свойства.

    Внимание! Копчение — это переработка полуфабрикатов. То есть мясо, рыбу и другие продукты нельзя класть в коптильню в сыром виде. Засолка производится по специальным рецептам, а также насыщение специями.

    Технические характеристики

    Самостоятельная сборка любого оборудования подразумевает четкое понимание всех процессов, которые в нем происходят.Хороший водитель должен знать хотя бы основы работы двигателя, чтобы устранять простые поломки на дороге. Этот принцип применим и к тем, кто собирается своими руками изготовить дымогенератор для холодного копчения. Говоря простым языком, дымогенератор для холодного копчения состоит из трех модулей:

    ,
      ,
    • , камера сгорания,
    • , дымоход,
    • ;
    • коптильная камера.

    Если поставить камеру дымогенератора для копчения непосредственно над камерой сгорания или в непосредственной близости, то произойдет горячее копчение.Дым должен остыть, поэтому модуль дымогенератора находится на расстоянии не более 3 метров от источника дыма. Трубу нельзя изолировать или изолировать для естественного охлаждения. Древесная щепа является источником дыма в дымогенераторе. Это значит, что для процесса копчения они должны не гореть, а тлеть. Следовательно, поступление воздуха в дымогенератор должно быть максимально дозированным, чтобы не происходил процесс быстрого окисления. Дым не всегда должен выходить, поэтому для дымогенератора нужен вентилятор.Для этого дымогенератор холодного копчения оборудован компрессором.

    Разработаны две схемы подключения камеры сгорания к коптильной камере дымогенератора:

    В первом случае подача дыма в коптильный модуль осуществляется с ограждением в верхней части камеры сгорания. дымогенератора. В нем дым, проходя сквозь слой стружки, дополнительно охлаждается и насыщается. Недостатком такого решения является то, что дымогенератор для холодного копчения может погаснуть и процесс будет прерван.При нижнем способе размещения ограждения в камере сгорания дымогенератора таких сложностей не возникает. Но опилки надо добавлять чаще. Также важно следить за тем, чтобы температура дыма в дымогенераторе не превышала допустимую норму.

    Выбор подходящего

    Помимо понимания того, как работает дымогенератор холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать.Вот несколько качественных показателей:

    • производительность дымогенератора;
    • интенсивность;
    • максимальная автоматика дымогенератора;
    • простота;
    • транспортабельность дымогенератора.

    Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает, какое количество сырья можно переработать в кратчайшие сроки. Чем выше производительность дымогенератора, тем больше должны быть модуль подачи дыма и камера для продукта.Интенсивность описывает, насколько быстро и сколько дыма можно доставить. Здесь важна определенная кромка, ведь при ее большом количестве она может не успеть остыть до 25 до30 °. Процесс должен работать круглосуточно без перебоев. Это значит, что щепу придется добавлять в дымогенератор на ночь. Не всем хочется вставать специально для этого, поэтому стоит задуматься, можно ли реализовать автоматическую систему кормления по таймеру или по объему.

    Монтажники и проектировщики всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции с ее простотой.Именно простота позволяет снизить затраты на ремонт и изготовление. Также такие изделия обычно служат дольше. В основе этого принципа должен лежать дымогенератор для коптильни. Сделать устройство стационарным — личное решение каждого. Но нет гарантии, что площадка, на которой сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована хозяйственной структурой. Лучшим дымогенератором для холодного копчения считается тот, который легко переместить и установить на новом месте.

    Сборка своими руками

    Существует огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы делятся на:

    • эжектор;
    • с естественным отводом.

    В эжекторах используется компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в коптильную камеру. Второй тип не требует никаких электрических приспособлений, так как все в нем происходит по естественным физическим законам.

    Коптильня компрессорная

    Для одной из простейших аппаратов холодного копчения потребуется:

    • две банки ананаса;
    • банка гороха;
    • Тройник ½ «;
    • Фитинг» в елочку «с резьбой ½» и в елочку с внешним диаметром 10 мм;
    • фум-лента или пакля;
    • медная трубка наружным диаметром 6 мм;
    • гибкий соединительный шланг для трубки;
    • уплотнитель резиновый;
    • компрессор аквариумный;
    • небольшой отрезок трубы ½ «с наружной резьбой;
    • три зажима 100 мм.

    Процесс сборки максимально прост. В одной из банок с ананасами нужно разрезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой при помощи хомутов и металлической прокладки. Получилась труба с дном. В банке с горошком в дне проделывается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается крепеж для дерева. В него вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выступать из тройника с другой стороны на 5 см.Он должен хорошо закрепиться в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.

    С другой стороны, вкручивается труба ½ «длиной 10 см. Вся эта конструкция будет действовать как выталкиватель. Банка гороха целиком прикреплена к двум предыдущим. Отверстия сделаны из с двух сторон нижний баллон для забора воздуха.Компрессор соединен гибким шлангом, чтобы опилки засыпались внутрь баллонов.Через боковое отверстие они воспламеняются горелкой.Компрессор включен. Он создаст вакуум и создаст сквозняк, который будет способствовать тлеению. Выпускной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. Его можно использовать как обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.

    Аналогичную конструкцию дымогенератора можно собрать из небольшой тубы. Компоненты будут точно такими же. Единственное, что требуется — проделать отверстия ближе ко дну банки, чтобы к тлеющим опилкам шел свободный поток воздуха.Подробнее о процессе сборки такого дымогенератора можно узнать из видео.

    Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение — не идеальный вариант здорового питания. Во время работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты сгорания, губительно влияющие на печень.

    Коптильня с естественным обдувом

    Если вы планируете коптить мясо в больших количествах, то можно сделать конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышение или сделать искусственную земляную насыпь.На нем из кирпича или другого материала собирают камеру, где будет располагаться изделие. Из него сверху делают выход дымохода, а также дверцы, которые можно плотно закрывать. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно встроить термометр для контроля температуры.

    В нижней части делается отверстие для входного дымохода. Он зарывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последнего можно использовать уже готовую печку-печь или сделать топу из листового материала.Также его можно выложить из кирпича или сделать импровизированно в вырытой яме. В патрубке, идущем от топки к основной камере, монтируется заслонка. Необходимо контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подходит как для холодного, так и для горячего копчения. Единственное отличие будет в увеличенной перекачке и более высокой температуре копчения. Ниже представлен видео пример такой конструкции.

    Вывод

    Зная, как делается дымогенератор для коптильни, теперь не придется тратиться на готовую продукцию сомнительного качества.Вы всегда можете курить именно то, что вам больше нравится. Сделать комбинированную конструкцию, которая обеспечит как холодное, так и горячее копчение, несложно.


    Посмотрите видео: БЫСТРО НАЙДИТЕ УТЕЧКУ ВАКУУМА с помощью ДЫМОВОЙ МАШИНЫ «сделай сам» за 15 долларов (январь 2022 г.).

    Дымогенератор находится на естественной руке. Как сделать дымогенератор для копчения своими руками

    Многие годы человечество практикует процесс копчения различных продуктов.Популярность подобных продуктов основана на том, что консервы пищевые консервные, которые относятся к категории скоропортящихся. Благодаря грамотному копчению можно получить свежие продукты с прекрасными вкусовыми качествами. Многие сейчас используют дымогенераторы холодного копчения.

    По сравнению с прошлыми веками, с точки зрения технологий, люди давно шагнули вперед, но рыба и мясо не перестали курить, они просто используют другие, более совершенные устройства. В процессе качественного копчения основную роль играет дым, который бывает горячим и довольно холодным.Он передает всем продуктам просто неповторимые ароматные качества.
    Чтобы получить возможность курить, необходимо будет купить курительную. Если в модели нет специального дымогенератора, можно не переживать по этому поводу. Это изделие легко и просто сделать своими руками.

    Основные виды и способы копчения

    На данный момент различают два основных типа копчения — горячее и определенно холодное. Первый проводится при достаточно высоком температурном режиме, достигающем порядка 950 градусов.Что касается процесса холодного копчения, то его проводят при особой температуре, не превышающей 350 градусов.

    Особенности горячего процесса копчения

    При таком способе копчения все продукты помещаются в специальную емкость, в которой они одновременно запекаются, а затем некоторое время выкапываются продукты. Они просто проходят специальную обработку горячим паром. Это довольно длительный процесс, который обычно занимает три-четыре часа. Продукты на выходе обычно получаются очень вкусными, приятно нежными и в то же время ароматными.
    Стоит знать, что после этой обработки и последующего копчения продукты хранятся не очень долго.
    Сложностей так, что своими руками сделать генератор для особого горячего процесса, не возникает, так как не нужно обеспечивать процесс охлаждения дыма. Поэтому сам дымогенератор и камера в одно целое совмещены.

        Процесс выполнения генератора отличается простотой:

    • Подойдет стандартная бочка или большая кастрюля, также многие используют ведро с крышкой.Внизу выбранного элемента насыпают крупные опилки или разные грешки, а на костре устанавливают саму коптильню, подходит установка на плитку;
    • Наряду с этим осуществляется быстрый нагрев использованного сырья, а также выделение дыма;
    • В процессе применения специальной блокировки качества воды и безупречной герметизации коптильни не нужно будет контролировать процесс копчения;
    • Для оптимального копчения важно установить особый температурный режим, чтобы рыба или мясо не пригорели.

    Преимущества и особенности процесса холодного копчения

    При таком способе обработки продуктов потребуется более тщательный процесс подготовки сырья. К тому же продукты в таком дыме тщательно обрабатываются гораздо дольше. Перед тем, как сделать закладку продукта — мяса или рыбы, их нужно очень хорошо нерестить, а потом немного подсохнуть.
    В процессе проведения холодного качественного копчения не допускается использование специального влажного сырья, в этом случае образующийся дым будет просто растворяться в имеющейся влажности.Соответственно, процесс приготовления может немного затянуться.

    Дымогенератор для дома обыкновенная коптильня

    В отличие от аппарата горячего копчения, изделие, предназначенное для холодного, более сложное по конструкции аппарата. Это основано на том, что дым, производимый этим устройством, должен эффективно охлаждаться. Именно поэтому в конструкции предусмотрена специальная система охлаждения дыма.

    Решение проблемы с охлаждением дыма

      Для налаживания процесса эффективного охлаждения рекомендуется записаться двумя способами:
    • Провести небольшое удлинение шланга с расчетом так, чтобы дым в процессе прохождения по нему обязательно успевал быстро остыть.В этом случае дым, попадающий в коптильню, будет охлажден.
    • Относительно простое решение — погружение дымохода в специальную емкость, предварительно заполненную прохладной водой.

    Выбор того или иного варианта осуществляется строго исходя из определенных личных возможностей и предпочтений.

    Процесс изготовления конструкции дымохода

    Каждый аппарат, предназначенный для производства дыма, по своей конструкции состоит из самого источника тепла, непосредственно из дымообразующего материала, а также из систем подачи дыма в особом плане, где происходит сам процесс копчения продуктов. выполняется напрямую.Также есть система эффективного охлаждения дыма.

    Изготовить самодельный дымогенератор можно трех разных категорий и типов конструкции. Эти виды различаются источником нагрева, используемым при копчении, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.

    Ниже будут описаны три варианта наиболее популярных дымогенераторов:
    1. Отличие от простого устройства для производства дыма в относительно небольших размерах с металлическим резервуаром, снабженным выходом.Для эффективного отвода дыма устройство обычно надевается на специальную гофрированную трубу. Эту емкость полностью заполняют опилками, а затем ставят на огонь. Если нет доступа к кислороду и при одновременном воздействии нужного температурного режима, заложенные сцены сразу начинают нацеливаться очень медленно и качественно. Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять в них опилки.
    Использовать этот тип генератора очень сложно, необходимо постоянно внимательно следить за процессом отделения дыма на протяжении всего упражнения копчения.Это, кстати, может продолжаться несколько дней.

    2. Наиболее удобен такой дымогенератор, который имеет специальный электрический элемент. Наличие специального блока эффективного управления также дает возможность контролировать как процесс поджога опилок, так и превышение общей температуры поступающего дыма. Такая конструкция в плане изготавливается из относительно небольшой по размеру емкости, имеющей специальный вывод для стандартной трубы. Внутри такой емкости находится самодельный ТЭН из такой детали, как плитка или электрическая спираль.Примерно через два часа ТЭН полностью нагревается и опилки, используемые для обогрева, начинают дымиться и одновременно выделяют дым.

    3. При желании можно сделать дымогенератор своими руками по особому принципу из обыкновенного муфеля. В этой конструкции есть устройство: труба из асбеста и цемента, на которую намотана специальная спираль из качественного нихрома. Все витки таких спиралей обязательно заизолированы качественным стеклопластиком. Сверху прибор закрыт жестью.
    Конструкция такой схемы дает возможность максимально быстро и легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором процесс начинается быстро. Сразу после выключения прибор (муфтил) сохраняет температуру, тем самым давая возможность выделиться

    Ответы на частые вопросы

    В процессе устройства шифровки холодного копчения своими руками у мастеров возникает огромное количество вопросов. Вы можете выбрать самые простые и дать на них ответы.

    Что лучше курить?
    Для реализации процесса копчения рекомендуется использовать все возможные породы дерева. Только вид на вечнозеленые деревья, к которым относятся сосна или ель. Причина в том, что они способны придавать продуктам горчинку. Кроме того, он имеет определенное значение общего размера используемой микросхемы, так как использование очень маленьких элементов потребует небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
    Для этого можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она ​​будет играть роль дымохода, тем самым давая дыму возможность оптимально проходить сквозь более мелкие опилки.

    Температурный режим дыма
    В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температуру дыма, который подается в коптильню. Для этого можно отрегулировать длину установленной насадки, которая соединяет камеру с самим генератором.

    Из чего сделать коптильную камеру

    В качестве основной камеры можно использовать любую тару. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также картонная коробка, сделанная своими руками.
    Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолируется и плотно закрывается. Благодаря этому можно сохранить постоянный температурный режим, что очень важно в прохладную погоду.

    Подведение итогов

    В дымовой дымке при желании можно установить специальный термодатчик, который отключит ТЭН в процессе достижения нужного температурного режима. Таким образом, нельзя заниматься постоянным тщательным контролем за процессом копчения.В некоторых случаях можно просто заняться добавлением опилок.

    Эта конструкция лучше и идеально подходит для быстрого дыма. К тому же дымогенератор такой схемы не нуждается в процессе сильного охлаждения используемого дыма. Причина в том, что в процессе достижения определенной температуры такой термодатчик полностью отключает процесс нагрева.

    Каждый хозяин, который своими руками приготовил рыбу, а также мясо с помощью этого дыма или искусственного дымогенератора, сможет с гордостью накормить своих гостей вкусными продуктами самостоятельного приготовления.

    Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, называется дымогенератором. Принцип его работы прост, внутри устройства электрические обогреватели заставляют опилки тлеть, образуя густой дым. Специальные регуляторы температуры позволяют контролировать процесс копчения, при необходимости уменьшать потоки дыма и производить качественное копчение продуктов.

    Приспособления для копчения продуктов сегодня очень много. Изделия с дымкой люди научились производить с помощью множества самодельных устройств, в том числе коптильни с дымогенераторами.Это наиболее экологичный способ обработки продукта. В процессе копчения естественным густым дымом от мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Увеличивается срок хранения таких продуктов и улучшаются вкусовые качества.

    Ценный дымовой дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который является основой холодного копчения. В процессе нагрева опилок и их бескрылых устройств образуется дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения.Результатом его работы являются очень ароматные и не менее вкусные копченые продукты, которыми всегда можно насладиться, имея только дымогенератор для копчения копченостей.

    Холодным копчением называется обработка продуктового дыма с температурой от 19 до 25 ° С. Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты твердые и обрабатываются приправами.

    Вы можете почаще радовать себя и своих друзей деликатесами из коптильни, сделав своими руками дымогенератор для домашнего копчения.

    Внешне устройство представляет собой небольшой вакуумный ящик с переключателями, опилками для опилок и небольшой трубкой вверху для дымохода. Внутри ящика находится ограничитель, который выполняет дозировку опилок, попадающих в ТЭН. Также есть бак для золы и регулирующее устройство, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок. Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, в котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для температуры опилок, во избежание их возгорания.

    Характеристика дымогенератора

    С учетом того, что дымогенератор — это устройство, требующее довольно продолжительной работы, логично, если он потребляет немного электроэнергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки, после того как ТЭН достигнет нужной температуры копчения и отключится. В этом случае мощность ТЭНа составляет 1 кВт. Питает устройство от розетки на 220 В.

    Сканер опилок имеет стандартный объем — 1 шт.5 кг. Этого количества хватит на непрерывное копчение в течение 1,5 суток. При объеме камеры 1 м 3 дымогенератор будет обеспечивать продукты с густым дымом и качественным дымом.

    Дымогенератор своими руками

    Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в дыму, можно объяснить так: представьте себе человека, курящего в кабине с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается из-за быстрых потоков воздуха, которые выпускают воздух и вытягивают дым из кабины.По такому же принципу работают дымогенераторы.

    В то же время у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно находиться без торца коптильни, чтобы засыпать опилки. Объем приемной камеры дымогенератора достаточен для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки один раз засыпают, а про коптильню можно забыть.

    Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками несложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и воздушного насоса.

    Детали сборки самодельного дымогенератора:

    1. Основной контейнер. Речь идет о камере сгорания, где прямо будут находиться опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней будут сгорать опилки, и вам потребуется затыкать сырье.
    • поэтому для изготовления емкости используйте любую огнеупорную емкость: будь то термос или ненужный огнетушитель. Наиболее подходящий размер емкости: диаметр трубы 8-10 см, длина 40-50 см;
    • В нижней части будущей приемной сделать отверстие диаметром 10 мм.Это необходимо для подключения компрессора с кислородом и поддержания процесса горения;
    • top Создайте вакуум, чтобы не было всасывания воздуха.
    1. Эжектор.
    • расчет этой основной части генератора может производиться с использованием различных металлических трубок и любого их соединения: сваркой, шипами или обычной резьбой;
    • выталкиватель Поместите вверх или внизу основного контейнера. На рисунках показано верхнее и нижнее расположение эжектора.

    Эжектор внизу дымогенератора.

    • подходит для небольшой коптильной камеры. Ввиду конструктивных особенностей нижний эжектор часто блекнет, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в непрерывном режиме. Нижнее расположение трубы не осуществляет естественной тяги в коптильне за счет того, что дымовая пробка и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при выключении насоса дым перестает попадать в дым. Такого неудобства можно избежать, установив выталкиватель в верхней части загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.

    1. Насос (компрессор).

    1. Сырье для копчения.
    • для создания густого дымного дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такие опилки придадут продуктам горечь;
    • , если у вас слишком мелкие опилки, то добавьте конструкцию дымогенератора с одной маленькой деталью в приемной емкости — пружиной для перемещения дыма через скрепленные опилки.Если опилки большие, то в дополнительной детали нет необходимости, так как дымовой дым легко просачивается сквозь древесину.
    1. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая сопло сопла между коптильной камерой и дымогенератором.
    2. Прежде чем делать дымогенератор для копчения, определитесь с мощностью копчения. Как вариант, можно использовать металлическую бочку, ящик из дерева и даже картонную коробку.Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем плотно закрывается, а значит, внутри в любое время года будет поддерживаться постоянная температура. Только для горячего копчения холодильник не подойдет, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
    3. При сборке дымогенератора в коптильную камеру можно закладывать предварительно собранные и просушенные продукты. Мокрое сырье недопустимо, так как дым растворяется во влаге, и копчение продержится намного дольше.
    4. Установите устройство на огонь и процесс холодного копчения рыбы.

    Коптильня для рыбы своими руками

    Чтобы не лишать себя удовольствия почаще попадаться на рыбу «дымом», сделайте самодельный дымок с дымогенератором для холодного копчения.

    Разительных отличий заводского устройства от самодельного нет, принцип работы по-прежнему основан на одинаковом.

    1. Для начала определитесь с количеством продуктов, которые вы планируете периодически курить.Миниатюрный прибор будет как нельзя кстати, если коптильню использовать, например, один раз в год. Берем обычное металлическое ведро с крышкой.
    2. Внизу просверлите отверстие, совпадающее с диаметром трубки дымогенератора для подачи дыма, и в крышке проделайте отверстие для отвода дыма.
    3. Для изготовления непосредственно дымогенератора вам потребуются такие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
    4. Технология изготовления дымогенератора для коптильни для рыбы:
    • лучше всего для основной емкости генератора, подойдет оправка для сальника.Накройте его крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или СВЧ печи;
    • , чтобы поддерживать нормальное давление в 1 атм, установить любой компрессор только для выполнения его основной функции нагнетания воздуха;
    • в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой меньше 100 см, то придумать дополнительное устройство охлаждения дыма;
    • в нижней части устройства установите десять для накаливания опилок;
    • в основную емкость генератора положите крупные опилки, включите вызов и компрессор;
    • вставляем выходную трубку в коптильную камеру, где нужно заранее вырастить рыбу.
    • идет процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

    1. Поддерживает температуру копчения от 30 до 35 ° C.
    2. Для лучшей работы прибора подходит сухая погода.
    3. Добавьте к слоям в дымогенераторе немного виноградной лозы или вишни. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
    4. От выбранного вида дерева зависит вкус копченой рыбы или мяса.
    5. Для того, чтобы процесс копчения прошел быстрее, необходимо установить электрический тен для нагрева опилок внутри дымогенератора.

    Правила безопасности при изготовлении дымогенератора

    1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
    2. На случай непредвиденных проблем блок управления должен быть снабжен устройством автоматического отключения.
    3. Электропроводку и другие детали необходимо снять с нагревательного элемента и спрятать от воздействия высокой температуры.
    4. Самый прочный корпус дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
    5. Рекомендуется устанавливать устройство на поверхность, устойчивую к поверхностям.

    Условия использования дымогенератора:

    1. Прежде всего, установите устройство на ровную поверхность.
    2. Подключите шнур к сети.
    3. Емкость для щепы Заливка опилок для копчения.
    4. Выходной патрубок дымогенератора соединен с коптильной камерой, которую заранее наполняют продуктами.
    5. Включите кнопку «Пуск», и устройство автоматически выполнит вашу работу. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их по мере горения. Таким образом, процесс холодного копчения может продолжаться несколько дней. Отключить устройство нельзя.

    Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

    С помощью копчения увеличивается срок хранения пищевых продуктов, улучшаются вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей.В этой статье рассказывается о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры успешных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать проект быстро, качественно, без лишних затрат.

    Читайте в статье:

    Что такое дымогенератор курильщика: основные определения и формулировки проблемы

    Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие исходных продуктов дыма на курильщиков.Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. При этом такая обработка придает специфический вкус и запах.

    Ограниченный диапазон температур (от + 16 ° C до + 36 ° C) позволяет медленно удалять влагу. Использование бережного режима помогает сохранить структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размера деталей и других факторов продолжительность процесса может составлять несколько дней. Приведенная информация будет полезна для создания списка требований к подходящему оборудованию:

    1. Необходимо создать достаточно большое количество дыма, чтобы копчение было быстрым.
    2. Для поддержания оптимального температурного режима нужно продумать систему охлаждения.
    3. Продолжительность процедуры заставляет применять оборудование, выполняющее свои функции, без тщательного контроля.

    Для сокращения затрат подумайте о создании дыма холодного копчения с помощью дымогенератора своими руками.


    Устройство дымогенератора для холодного копчения, которое можно изготовить своими руками


    На рисунке обозначена камера (1), в которой изделия для последующей обработки размещаются на суспензиях.Древесные опилки (3) засыпают в подходящую топку из достаточно прочного термостойкого материала. Регулировка тяги здесь организована с помощью умножителя (7). Компрессор (6) подает свежий воздух через гибкий шланг (5) и сопло (4). Емкость закрывается сверху крышкой. Таким образом, дым направляется через соединительную трубку (2) в дымовой камере.

    Эжектор


    • увеличивает объем области горения. Снижена вероятность затухания твердого топлива;
    • ,
    • , в этом варианте легче обеспечить медленное нажатие.Следовательно, реже придется пополнять запас дров;
    • верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создает достаточную тягу. Дополнительная фильтрация дыма полезна;
    • нижний — способствует попаданию крупных частиц в дымоход, вызывает увеличение его длины для снижения рабочей температуры в коптильне;
    • близость к нагреваемой зоне сокращает срок службы форсунки, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

    Компрессор дымогенератора


    Такое подключение компрессора сводит к минимуму тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. При этом обеспечивается достаточный расход воздуха для подачи дыма в зону обработки пищевых продуктов.

    Коптильня


    На рисунке показан пример заводской камеры для курения. Несложно догадаться, что такие функции вполне по силам выполнить старому холодильнику.При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Обычные резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решетки пригодятся для размещения еды.


    Разные проекты и схемы создания дымогенератора холодного копчения своими руками

    Как сделать своими руками простейший дымогенератор электрического щита


    Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева.Засыпаем в старую кастрюлю щепку — получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.


    Стены прикручиваем к стенам, фиксируем сетку. На крючки вешают изделия для обработки. После запуска верхнее отверстие закрывается подходящим листом термостойкого материала.

    К сведению! Ствол перед нанесением очищается от краски, других загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов сгорания нефтехимических соединений, не опасны.

    Такой дымогенератор копченого дыма способен выполнять свои функции на одной нагрузке 4-6 часов, не более. Потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Оперативная наладка производительности затруднена. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизна и простота конструкции. На даче можно установить работоспособное оборудование при соответствующей тренировке буквально за 20-30 минут.

    Дымогенератор для огнетушителя


    Для изготовления такого дымогенератора необходимо найти подходящий огнетушитель в металлическом корпусе.Продукт с антероральным сроком годности можно получить совершенно бесплатно.


    После удаления порошка и промывки на высоте 40-60 мм от забоя просверлите 2-3 отверстия диаметром 8-12 мм. Засыпают опилки. Крышка головки прикручивается тройником с насадками.


    От этой техники вышел из строя нагреватель. Пошаговый переключатель позволяет использовать только два режима скорости. Подключение — к сети 220 В.

    Как применить аквариумный компрессор для создания дымогенератора


    На фото изображен стальной дымоход с тройником (1).Компрессор аквариума (3) перекачивает воздух через гибкий шланг (2). Динамики засыпают в камере брекета (5). Процесс вытягивания активируется пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабым звеном» является довольно нестабильная банка растворимого кофе. Самая большая упаковка не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объем получается небольшим. Часто бывает необходимо пополнить запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.


    Для устранения перечисленных недостатков топку дымогенератора можно изготавливать на основе стального угольника.

    Гектогенератор теплового дыма


    В приведенных выше примерах продемонстрированы особенности сборно-разборных конструкций.При необходимости любой из них можно разобрать на составные части, перевезти на склад на длительное хранение. Однако при наличии свободного места на дачном участке можно своими руками установить стационарный коптильный дымогенератор. При правильном расчете можно обеспечить высокую производительность промышленного уровня.



    Компрессоры для дымогенератора Копчение холодного копчения


    Такое решение объясняется не только разумной стоимостью продукции, выпускаемой крупными сериями.Техника этой категории рассчитана на длительное использование без тщательного наблюдения. Для бытовых весов при работе с технологией холодного копчения хватит модели производительностью от 4 до 12 л / мин. Если нет регулировки электрических характеристик, вы можете установить желаемый уровень с помощью обычного дросселя. Также допустимо прижать гибкую трубку желаемым образом и зафиксировать приемлемое положение.


    Такой компрессор для дымогенератора сделать несложно. Необходимо взять исправный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии под пластиковой бутылкой подходящей емкости.В крышке проделываем дырочку. Для подсоединения гибкого шланга к нему приклеивается пластиковая труба. Регулируйте обороты переменным резистором в силовой цепи. Электродвигатели малой мощности могут подключаться к аккумуляторам (батареям).


    Отделите подходящую емкость. Нагнетатель настраивается по уровням давления с помощью специального реле. Для контрольной установки манометров. Чтобы слить скопившийся конденсат, кран внизу. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

    Примитивный вентилятор для дымогенератора постоянно работает, и эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4-5 л / мин можно выбрать накопительную емкость 8-12 литров с объемом. Этого хватит на 8-12 минут автономной работы.

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансы

    Для создания правильного дымогенератора необходимо обеспечить:

    • удобство использования загрузка;
    • скорость зажигания;
    • очистка дыма от конденсата;
    • регулировка производительности;
    • простота ухода.

    Для упрощения задачи вы можете подробно ознакомиться с действующей установкой и рекомендациями автора проекта:

    Фото Пошаговая инструкция с пояснениями

    Эта самодельная коптильная коптильня оснащена эффективной системой очистки. Конденсат собирается в пластиковой бутылке, прикрепленной к дну. Промежуточный контейнер устанавливается перед эжектором. Внутри него монтируются перегородки, которые ускоряют отвод тепла, задерживают капли влаги.

    Для начала работы пластиковая крышка открыта, охховая стружка засыпается до середины рабочей камеры. Такое сырье можно недорого купить или упаковать самостоятельно.

    К входному соплу эжектора прикреплен компактный компрессор с электронным управлением оборотов. Закройте крышку, залейте сколом открытым пламенем через отверстие в нижней части рабочей камеры.

    Данная установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после зажигания.Интенсивность процесса дымообразования задается изменением частоты вращения привода компрессора. После практического тестирования работы установки разберемся с алгоритмом производителя.

    Рисунок объясняет несколько важных принципов. В красной зоне температура достигает 1400 ° С. В выходящем дыму помимо ароматических компонентов входят смолы, сажа, другие вредные компоненты. При большой длине дымоход выполняет фильтрующие функции.

    Компактная конструкция должна быть оборудована чистящим элементом. Подобрать подходящие габариты самодельного дымогенератора для копчения кристаллов можно с помощью пропорций. Значения верхней строчки соответствуют параметрам стандартных жестяных банок для фруктовых консервов.

    Блочная концепция. Обратите внимание на выходную часть в топке. Есть отражатель, который отправляет дым. Такой раствор позволяет задерживать тяжелые механические частицы на завершающем этапе очистки.

    В основном блоке барьерный фильтр создан из жестяных крышек. Через треугольные прорези дым проходит по заданной дорожке с закруткой в ​​центральной части. Температура снижена. Смолы и другие загрязнения стекают в пластиковую емкость для хранения.

    Основные емкости дымогенератора для коптильни своими руками изготавливаются из консервных банок. Большая камера состоит из двух элементов, которые крепятся обычным автомобильным зажимом.При увеличении объема внизу устанавливается зольник. Для компактных конструкций, как в этом примере, в таком дополнении нет необходимости.

    Образовавшаяся дымовая смесь попадает в тройник. Прикрепленная крышка с резьбой нужна для подключения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить для создания дополнительной подачи воздуха. Этот прием используется для уменьшения концентрации дыма, повышая эффективность процесса фильтрации.

    На фото представлена ​​конструкция очистного устройства (направление сверху-вниз): крышка с эжектором; № раздела1 со слотами; решетчатая опора; Перегородка №2; решетчатая опора; Перегородка №3. Все компоненты прижимаются пружиной, которая вырезана из консервной банки.

    Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. В этой части низкая температура, поэтому изделие не повредится. Для дополнительной защиты с нижней стороны крепится металлическая пластина. Также он выполняет функции силовой рамы для подключения эжектора.

    На этом фото вентилятор с питанием от сети.Для мобильности автор проекта применяет модификацию с аккумулятором.

    В этом видео показан процесс сборки заводского дымогенератора для холодного копчения.

    Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, одним из которых является холодное копчение. Таким способом получают ароматную рыбу или птицу, которые хранятся длительное время в связи с конкретными условиями обработки. Важным элементом этого процесса является дымогенератор холодного копчения.

    У него четкий принцип работы, для которого нужен ТЭН и определенное количество подготовленных опилок. Благодаря термостату можно держать процесс дыма под контролем. Сделать дымогенератор своими руками можно — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

    Применение на дому

    Холодное копчение — экологически чистый процесс, так как здесь не используются вредные компоненты и не используются сомнительные процедуры с вредными консервантами.Из-за выхода дыма от мяса бактерии или рыба уничтожаются бактериями и вредоносными микроорганизмами, что положительно сказывается на вкусовых качествах и сбережении жизни.

    Внутри дымогенератора, фото и видео которого представлены на этой странице, встречается стружка или опилки определенной фракции. Из-за бескислородного процесса их сгорания появляется густой дым. Его быстро перенаправляют в специальную тару, где находятся полуфабрикаты.

    Вся процедура упрощена за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматную продукцию, по многим характеристикам превосходящую магазинный товар.

    Разработанный копченый дымогенератор своими руками использует для обработки с температурой дыма 20-250С. Продолжительность процесса зависит от разных факторов и занимает от одного до 3-5 дней. Перед бронированием их обрабатывают солью и различными специями.

    Устройство состоит из корпуса с электрофопперами, зоны подачи стружки, небольшой трубки сверху, уменьшающей скопившийся дым в нужном направлении.Дозирование стружки ограничивается ограничителем, поэтому нагреватель не перегружается лишними пилами.

    Зола после работы попадает в специальную емкость, устройство содержит элемент, контролирующий температурный режим и добавляющий деревянную стружку. Узел имеет настройку, обеспечивающую стабильность режима для поддержания опилок исключительно в раскаленном состоянии, предотвращая возгорание.

    Характеристики

    Качественный дым холодного копчения с дымогенератором, своими руками создаваемый должен быть экономичным, так как его непрерывная работа не рассчитана на один день.Нормальным считается параметр энергопотребления на уровне 4 кВт в сутки, которого удается достичь при использовании ТЭНа в 1 кВт и тепловом переключении. Питание осуществляется от бытовой сети.

    В емкости для стружки или опилок легко помещается до полутора килограммов материала. Такой массы хватит для стабильной и непрерывной работы в течение 24-36 часов при объеме около 1 м3.

    Принцип действия

    Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо разбираться в его работе.Из-за того, что воздушный поток прогоняется через подающую трубу, образуется отвод, уходящий через выходящее отверстие дыма. Главное достоинство этой сборки — максимальная автономность.

    Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

    • базовая емкость;
    • выталкиватель дымохода;
    • нагнетатель воздушного потока.

    Основная емкость используется для процесса восстановления. При его небольшом объеме нужно будет чаще добавлять щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно.Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с выбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

    Наиболее удобны размеры полости с внутренним диаметром 10 ± 2 см и длиной 50 ± 5 см. Емкость ставится вертикально, а в дне просверливается отверстие диаметром 10 мм. Через него будет подключаться компрессор, причем верхняя часть должна быть герметично закрыта без трещин.

    Данный элемент курительного копчения в дымогенераторе может располагаться как в верхней зоне, так и в нижней по отношению к таре. В нижней части он может способствовать гашению стружки, а также требует более частого добавления. Из-за таких особенностей время автономной работы устройства сокращается.

    Естественная тяга не образуется при установке эжектора снизу, так как емкости передачи дыма и приема находятся на одном уровне.Избавиться от недостатков такой компоновки удастся верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

    Расход воздуха

    Подачу воздуха в систему осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками сделанный. В качестве этого блока подойдет любой воздушный насос, например, используемый в аквариумах. Допускается мощность от 5-6 Вт. В некоторых случаях используются самодельные пластиковые и вентиляторные устройства от компьютера.

    Подготовка древесного материала

    Основа получения качественного продукта — это используемые породы дерева.Нежелательно применять фидосодержащие хвойные растения, которые придадут конечному продукту горечь. Также при использовании сырья мелкой фракции конструкция дополняется пружиной в приемной емкости, чтобы происходил распил опилок.

    При использовании крупногабаритной щепы необходимость в пружине отпадает, так как дым проходит через нее более свободно. За счет корректировки длины трубы между генератором и местом для курения выбирается желаемая температура дымового потока.

    На таких сайтах, как YouTube, дымогенератор холодного копчения предлагается изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако максимальную герметичность удастся получить от старого холодильника. Он может не выдержать горячего копчения, а для холодного предусмотрена хорошая теплоизоляция.

    Перед укладкой внутрь продукты их нужно просушить от маринада.

    Избыточная влажность приводит к удлинению процесса во времени из-за ее длительного испарения.

    1. Температура на уровне 30-35 0 ° С немного ускоряет процесс, при этом качество продукта не ухудшается.
    2. Работать с устройством комфортнее в сухую погоду с пониженной влажностью.
    3. Olhi, виноградная лоза, вишня добавлены в дымогенератор. Благодаря использованию этой фишки продукту будет обеспечен аромат и приятный золотистый цвет.
    4. Установленный внутри электрозапал ускорит процесс дымообразования.

    Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

    Устройство должно соответствовать нормам пожарной безопасности. При возникновении нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключить блок питания. Электропроводка определена конструктивно удаленной от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обрабатывать термостойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на ровную гладкую поверхность.

    Время чтения ≈ 12 минут

    При выборе супермаркета копченостей возник вопрос: можно ли приготовить мясные изделия в домашних условиях, сделав своими руками по разработанным чертежам? Об этом и пойдет разговор в сегодняшней статье.Что такое дымогенератор, что это за виды и как его собрать из материала находящегося под мышками.

    Генератор дыма холодного копчения

    Что такое дымовая установка

    Бытовая установка для копчения представляет собой довольно простое устройство и состоит из коптильни и дымогенератора. Раньше она имела примерно такую ​​конструкцию: как правило, металлическая бочка, выполнявшая роль камеры, устанавливалась на насыпи или небольшом фундаменте из кирпича и заделывалась так, чтобы в основании не было зазоров.

    Бочка снабжалась горизонтальным подпольем, выложенным кирпичом или старой плиткой, канал высотой 20-30 сантиметров и длиной 2 метра. Этот канал служил дымоходом для костра, который разводился на стороне, противоположной стволу, в закрытой яме. Для забора воздуха оставлено небольшое отверстие, обеспечивающее не активное горение, а опускание дров в огонь с обильным дымоудалением.

    В коптильном шкафу на решетках, поддонах или крючках находились продукты, приготовленные на охлажденном дыме.

    Дымовой комплект

    Еще один вариант дизайна выложен из камня. Нижняя часть снабжена смесью с замешательством, чтобы управлять интенсивностью горения. Дымоход не поднимается вверх, а заходит в расположенную рядом коптильную камеру и уже из нее выходит наружу.

    Схема коптильной установки

    Но в современном мире не стоит на месте, все развивается и движется вперед. В современные установки на замену топок и костров пришли дымогенераторы — небольшие компактные устройства, оснащенные электровентиляторами или компрессорами для нагнетания воздуха.

    Именно о такой адаптации сегодня и пойдет речь. Какие материалы нужны для изготовления дымогенератора холодного копчения. Для чего придется использовать инструменты и приспособления.

    Принцип действия

    Чтобы разобраться, как работать с каким устройством должно работать, необходимо понимать, что оно собой представляет. Устройство дымогенератора и принцип его работы следующие:

    • В металлическую колбу, закрыв крышку сверху, засыпают древесные опилки или стружку.Съемное дно — чтобы можно было убрать золу. Топливо попадает на металлическую сетку, выполняющую роль колосниковой решетки. Примерно на 5-10 миллиметров выше уровня сетки есть отверстие диаметром 1 см. Через него воспламеняется древесина и в процессе горения осуществляется воздушный поток.
    • К верхней части цилиндра присоединяется дымовая труба диаметром ¾ дюйма. С противоположной стороны в сквозное отверстие в стене входит трубка эжектора, имеющая толщину ¼ дюйма, и пересекая все пространство колбы, выходит в дымоход на 10 мм.К внешнему торцу эжектора подключается форсунка, через которую подается воздух от компрессора или другого нагнетателя воздуха.
    • Дымоход находится внутри коптильной камеры.
    • С помощью газовой горелки топливо монтируется через специальное отверстие. Компрессор подачи воздуха включен.
    • Воздушный поток попадает в дымоход. Благодаря конструкции, колба генератора тянулась, а продукты горения дров увлекались в дымоход. Холодный дым из трубы заполняет коптильню.

    Это схематическое описание процесса. Дело в том, что, например, эжекторы имеют разную конструкцию, поэтому при работе с конкретным устройством будут появляться некоторые отличия и нюансы. Но сам принцип от этого не изменится.

    Генератор дыма холодного копчения

    Подготовка чертежей

    Как и в любом процессе, связанном со сборкой композитных конструкций, в первую очередь необходимо подготовить чертежи с размерами всех деталей и узлов.Его можно приготовить, исходя из собственных взглядов и видений, а материалы подбираются в соответствии с размерами, указанными на схеме. Альтернативный вариант — скорректировать чертеж в соответствии с размерами имеющихся материалов.

    В другом варианте важно, чтобы полученные пропорции позволяли нам описывать товар.

    На фото ниже показан пример чертежа, который можно использовать в качестве примера для составления собственного дизайнерского решения. Прежде чем определиться с окончательным вариантом эскиза, необходимо сделать выбор из нескольких типов дымогенераторов, которые имеют некоторые отличия:

    • С верхним или нижним выбросом.Эта конструктивная особенность предполагает расположение эжектора: трубок подачи воздуха и отвода дыма — в верхней части корпуса генератора или в нижней.
    • С охладителем или без него. Данное решение предполагает наличие на схеме дымообразования в дымовой камере дополнительного элемента, выполняющего роль охладителя и дополнительного фильтра для конденсата.

    Схема работы

    Чтобы более подробно рассмотреть все тонкости и нюансы, возникающие и возникающие при изготовлении коптильни в домашних условиях, выберите вариант с нижним выбросом, охладителем и сбором конденсата.

    Способ установки дымогенератора

    Перед началом монтажных работ нужно выбрать место, где будет установлена ​​конструкция. От этого будет зависеть способ крепления устройства, а также некоторые особенности расположения деталей.

    На корпусе дымового шкафа. В этом случае основная нагрузка ляжет на патрубки дымохода, так как именно выходная труба становится точкой соединения с шкафом. Для распределения нагрузки к корпусу дымогенератора можно приварить дополнительное крепление.

    При размещении устройства вне помещения точка опоры переносится на нижний торец корпуса. В этом случае дно необходимо заварить, а для очистки от золы необходимо сделать дополнительную дверцу.

    Принцип работы

    Материалы и инструмент

    Для изготовления дымогенератора для холодного копчения своими руками, имея необходимые чертежи, видео и фотоматериалы, потребуются:

    • Труба металлическая диаметром 100 и длиной 650 мм.Из него будет сделан корпус.
    • Стальной цилиндр Ø100 длиной 150 миллиметров для изготовления фильтра-охладителя.
    • Набор трубок Ø25мм разной длины с резьбой для монтажа дымохода — 5 шт.
    • Железный лист толщиной 2 мм. Размер должен позволять вырезать 4 круга диаметром 100 мм и 2 круга по 90 мм.
    • Знаки Ø25 мм различной конфигурации — Крестовина и тройник.
    • Быстросъемный состав (резьба 25 мм) и 10 сантиметров трубки такого диаметра для закрытия в фитинге быстрого счетчика.
    • Саморезы.
    • Стержень для изготовления фильтра длиной 120 и толщиной 10 мм.
    • Высокотемпературная краска.
    • Компрессорный аквариум производительностью 10л / мин.
    • Стеклянная банка с металлической крышкой на резьбе для сбора конденсата.

    Чтобы справиться с таким набором материалов, вам необходимо иметь в руках следующие инструменты и приспособления:

    • Правило и пеленка — для разметки.
    • Углошлифовальная машина с отрезными кругами по металлу.
    • Электродрель со сверлами.
    • Сварочный аппарат с электродами.
    • Ключ для трубы.

    После выполнения всех необходимых приготовлений можно приступать к работе. Последовательность действий подробно описана в пошаговых инструкциях, приведенных в следующем разделе.

    Сборка дымогенератора

    Рассмотрим, как можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, разбив монтажные работы на ступеньки.

    Корпус

    • Берем трубу диаметром 100 миллиметров и длиной 60 см.Выровняйте концы так, чтобы в дальнейшем можно было установить крышки.
    • Сопло Ø25 мм и длиной 15 см, из которого будет изготовлена ​​дымовая преграда, с одного края должно иметь резьбу. С противоположного конца на участке 10 см рисуем прорезь, через которую дым будет стекать в трубу. С нижней стороны перед прорезями просверливаем отверстия.

    Труба

    • Copyright будет установлен на высоте 50 мм от нижнего края, а отверстие для забора дыма расположено примерно на 4 см выше.Соответственно с помощью сварки проделываем отверстие в корпусе на отметке 9см от нижнего торца.
    • Подготовленную насадку устанавливают на подготовленное для нее место вверх и вниз.

    Фильтр дыма

    • Изготовление деревьев. Из металлического листа вырезаем круг и просверливаем его по всей плоскости проема на 5-7 мм.
    • Привариваем заготовку в 5 сантиметрах от низа корпуса.
    • Примерно 0.На 5–1 см выше перфорации просверлите отверстие Ø 10 мм. Он будет служить для подъема топлива и забора воздуха для горения.
    • Из листового железа вырежьте вентиль для дна колбы. Он должен быть съемным, чтобы можно было удалить золу. До конца привариваем глазки как салазки, в которые устанавливаем вентиль.
    • Чтобы корпус закрылся сверху, потяните за заглушку из твердой древесины на верхнем конце. Желательно — из дуба.
    • Корпус дымогенератора практически готов.Переходим к фильтру и трубопроводу.

    Монтаж дымохода и охладителя с фильтром

    • На резьбе дымового патрубка навинчивающаяся крестовина.

    Винт крестовой

    • В крест накручиваем 2 трубы:
    1. В нижнем отверстии длиной 5 см с резьбой на втором конце. В крышку от банки вставляем отверстие, надеваем на насадку и плотно фиксируем гайкой.
    2. В верхнем отверстии трубка длиной 10 см.Ко второму концу будет приварен кулер.
    • Свободный центральный выход перекладины закрывается заглушкой. Он будет использоваться для очистки дымовой фабрики.

    Корпус холера

    • Вырежьте из листа железа круг Ø100 мм. В центре сварного шва вырежьте отверстие 2,5 см для трубы дымохода. Это будет нижняя часть фильтра.
    • К нижнему концу трубы 100х150 мм с помощью сварочного аппарата заготавливается заготовленное дно.
    • К верхнему торцу привариваем ободок с отверстиями для крепления крышки.

    Корпус холера

    • Из утюга вырезаем крышку и выворачиваем отверстия, которые точно совпадают с отверстиями обода. По центру делаем отверстие под насадку.

    Фильтрующий элемент

    • Подготавливаем 2 пластины диаметром 90 мм, делаем в центре отверстие и устанавливаем их на стальную шпильку толщиной 1 см.
    • К нижней пластине крепятся ножки.
    • Для того, чтобы надежно закрепить фильтрующее устройство в корпусе кулера, отворачиваем небольшую пружину из стальной проволоки.

    Фильтрующий элемент

    • Устанавливаем фильтрующий элемент с пружиной в корпус охладителя и прикручиваем саморезами по металлу, предварительно обработав стык термостойким герметиком.

    Эжектор

    В верхнюю крышку ввинчиваем насадку длиной 10 см с резьбой на другом конце.

    • Закрутив тройник на резьбу, используя его центральный выход.Для удобства дальнейшего использования тройник у нас перпендикулярен выходу дымовой преграды из корпуса.
    • В один из свободных выходов тройника установить сопло, длина которого позволит войти в дымовую камеру. Как показывает практика, это минимум 25-30 сантиметров.
    • В противоположное отверстие тройника ввинчиваем быстросъемное соединение, в хвостовике которого через уплотнитель заводят металлическую трубку.
    • На внешний конец трубки надевается подающая трубка из винила или полиэтилена от воздушного компрессора.Как уже оговаривается, его мощность должна быть не менее 10 л / мин, иначе КПД всей установки будет сведен к нулю.
    • Расположенный внутри конец трубы должен быть длиннее тройника и входить в патрубок дымохода на 10 мм.

    Порядок работы

    Перед началом работ тщательно проверьте надежность всех механических соединений: крышки должны быть установлены на свои места и закрыты, форсунки плотно закреплены в змеевиках.

    Емкость для сбора конденсата прикреплена к крышке. Как ни сушили сухое топливо, влага в нем все равно есть. Вдобавок — различные смолы и тяжелые примеси. Чтобы избавиться от этих добавок, в охладитель устанавливается фильтр, на «тарелках» которого он оседает слишком много, и конденсируясь, стекает в национальную емкость.

    Трубка подачи воздуха от компрессора соединяется со входом эжектора. Электрический кабель компрессора спарен и подключен к источнику питания с соблюдением всех норм и правил техники безопасности.Всегда нужно помнить, что в установке используется открытый огонь и выделяется высокая температура, что создает повышенную опасность для ряда электрокоммуникаций.

    Засыпаем в колбу генератора сухую фишку или стружку и закрываем крышкой. С помощью зажигалки и самой лучшей газовой горелки поджигаем топливо. Дерево начинает гореть, выделяя густой дым.

    Включите компрессор. Воздушная струя смешивается с дымом, вызывая тягу в дымоходе и увеличивая мощность струи.

    Фишка должна лежать достаточно плотно, но сильно тереть нельзя, так как она может забить фабрику дыма.

    Выбор топлива

    Что касается древесных пород, то категорически не рекомендуется использовать отходы смолистых деревьев, таких как ель, сосна. Пучок дыма даст стружку грецкого ореха.

    Топливо из плодовых деревьев имеет приятный аромат, напрямую зависящий от породы. Наиболее подходящими считаются яблоня, груша, абрикос и ольха.

    Коптильный шкаф

    Должен быть плотно закрытым и иметь в верхней части дымоход для отвода дыма.Дым в зависимости от интенсивности использования может быть выполнен в виде «домика» или шкафа из металла или дерева.

    Для размещения продуктов, подготовленных для копчения, устанавливаются специальные полки, сетки или крючки.

    Самый простой и бюджетный вариант — обычная металлическая бочка, емкостью 100-200 литров. У него срезается верхняя часть, чтобы можно было выгружать продукты, а затем закрывать крышку. Более «цивилизованное» решение — ствол устанавливают в лежачем положении, отрезают часть боковой поверхности, затем фиксируют на петле, делая дверцу.Внутри установлена ​​сплошная полка из решеток.

    Если после прочтения материала статьи и просмотра фото у вас возникнут вопросы, прояснить некоторые моменты поможет видео, размещенное в конце этого раздела.

    Вы сами смогли убедиться, что, имея нужные чертежи, построить дымогенератор для холодного копчения — не такая уж сложная задача. Несомненно, это требует определенных навыков и подготовки. Не все знают, как пользоваться сварочным аппаратом или есть дома.Но — с помощью друзей или знакомых можно сделать такое приспособление, которое будет источником ароматных и вкусных коромысел на вашем столе.

    Видео: дымогенератор

    Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор для дыма

    Устройство, отвечающее за образование дыма в дымовой камере, называется дымогенератором. Принцип его работы прост, внутри устройства электрические обогреватели заставляют опилки тлеть, образуя густой дым.Специальные регуляторы температуры позволяют контролировать процесс копчения, при необходимости уменьшать потоки дыма и производить качественное копчение продуктов.

    Дымогенератор для копчения своими руками

    Приспособления для копчения продуктов сегодня очень много. Изделия с дымкой люди научились производить с помощью множества самодельных устройств, в том числе коптильни с дымогенераторами. Это наиболее экологичный способ обработки продукта. В процессе копчения естественным густым дымом от мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии.Увеличивается срок хранения таких продуктов и улучшаются вкусовые качества.

    Ценный дымовой дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который является основой холодного копчения. В процессе нагрева опилок и их бескрылых устройств образуется дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения. Результатом его работы являются очень ароматные и не менее вкусные копченые продукты, которыми всегда можно насладиться, имея только дымогенератор для копчения копченостей.

    Холодным копчением называется обработка продуктового дыма с температурой от 19 до 25 ° С. Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты твердые и обрабатываются приправами.

    Вы можете почаще радовать себя и своих друзей деликатесами из коптильни, сделав своими руками дымогенератор для домашнего копчения.

    Внешне устройство представляет собой небольшой вакуумный ящик с переключателями, опилками для опилок и небольшой трубкой вверху для дымохода.Внутри ящика находится ограничитель, который выполняет дозировку опилок, попадающих в ТЭН. Также есть бак для золы и регулирующее устройство, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок. Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, в котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для температуры опилок, во избежание их возгорания.

    Характеристика дымогенератора

    С учетом того, что дымогенератор — это устройство, требующее довольно продолжительной работы, логично, если он потребляет немного электроэнергии.Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки, после того как ТЭН достигнет нужной температуры копчения и отключится. В этом случае мощность ТЭНа составляет 1 кВт. Питает устройство от розетки на 220 В.

    Сканер опилок имеет стандартный объем — 1,5 кг. Этого количества хватит на непрерывное копчение в течение 1,5 суток. При объеме камеры 1 м. 3 Дымогенератор обеспечит густые дымовые продукты и качественный дым.

    Дымогенератор своими руками

    Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в дыму, можно объяснить так: представьте себе человека, курящего в кабине с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается из-за быстрых потоков воздуха, которые выпускают воздух и вытягивают дым из кабины. По такому же принципу работают дымогенераторы.

    В то же время у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно находиться без торца коптильни, чтобы засыпать опилки.Объем приемной камеры дымогенератора достаточен для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки один раз засыпают, а про коптильню можно забыть.

    Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками несложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и воздушного насоса.

    Детали сборки самодельного дымогенератора:

    1. Основной контейнер.Речь идет о камере сгорания, где прямо будут находиться опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней будут сгорать опилки, и вам потребуется затыкать сырье.
    • поэтому для изготовления емкости используйте любую огнеупорную емкость: будь то термос или ненужный огнетушитель. Наиболее подходящий размер емкости: диаметр трубы 8-10 см, длина 40-50 см;
    • В нижней части будущей приемной сделать отверстие диаметром 10 мм.Это необходимо для подключения компрессора с кислородом и поддержания процесса горения;
    • top Создайте вакуум, чтобы не было всасывания воздуха.
    1. Эжектор.
    • расчет этой основной части генератора может производиться с использованием различных металлических трубок и любого их соединения: сваркой, шипами или обычной резьбой;

      Эжектор
    • Поместите вверх или внизу основного контейнера. На рисунках показано верхнее и нижнее расположение эжектора.

    Эжектор внизу дымогенератора.

    • подходит для небольшой коптильной камеры. Ввиду конструктивных особенностей нижний эжектор часто блекнет, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в непрерывном режиме. Нижнее расположение трубы не осуществляет естественной тяги в коптильне за счет того, что дымовая пробка и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при выключении насоса дым перестает попадать в дым. Такого неудобства можно избежать, установив выталкиватель в верхней части загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.

    1. Насос (компрессор).
    • в качестве компрессора для дымогенератора, для дыма можно использовать любой насос или, например, компрессор на 4-5 ватт, этого будет достаточно;
    • некоторые самодельные мастера делают компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки и компьютерного кулера.
    1. Сырье для копчения.
    • для создания густого дымного дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такие опилки придадут продуктам горечь;
    • , если у вас слишком мелкие опилки, то добавьте конструкцию дымогенератора с одной маленькой деталью в приемной емкости — пружиной для перемещения дыма через скрепленные опилки. Если опилки большие, то в дополнительной детали нет необходимости, так как дымовой дым легко просачивается сквозь древесину.
    1. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая сопло сопла между коптильной камерой и дымогенератором.
    2. Прежде чем делать дымогенератор для копчения, определитесь с мощностью копчения. Как вариант, можно использовать металлическую бочку, ящик из дерева и даже картонную коробку. Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем плотно закрывается, а значит, внутри в любое время года будет поддерживаться постоянная температура.Только для горячего копчения холодильник не подойдет, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
    3. При сборке дымогенератора в коптильную камеру можно закладывать предварительно собранные и просушенные продукты. Мокрое сырье недопустимо, так как дым растворяется во влаге, и копчение продержится намного дольше.
    4. Установите устройство на огонь и процесс холодного копчения рыбы.

    Коптильня для рыбы своими руками

    Чтобы не лишать себя удовольствия почаще попадаться на рыбу «дымом», сделайте самодельный дымок с дымогенератором для холодного копчения.

    Разительных отличий заводского устройства от самодельного нет, принцип работы по-прежнему основан на одинаковом.

    1. Для начала определитесь с количеством продуктов, которые вы планируете периодически курить. Миниатюрный прибор будет как нельзя кстати, если коптильню использовать, например, один раз в год. Берем обычное металлическое ведро с крышкой.
    2. Внизу просверлите отверстие, совпадающее с диаметром трубки дымогенератора для подачи дыма, и в крышке проделайте отверстие для отвода дыма.
    3. Для изготовления непосредственно дымогенератора вам потребуются такие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
    4. Технология изготовления дымогенератора для коптильни для рыбы:
    • лучше всего для основной емкости генератора, подойдет оправка для сальника. Накройте его крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или СВЧ печи;
    • , чтобы поддерживать нормальное давление в 1 атм, установить любой компрессор только для выполнения его основной функции нагнетания воздуха;
    • в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой меньше 100 см, то придумать дополнительное устройство охлаждения дыма;
    • в нижней части устройства установите десять для накаливания опилок;
    • в основную емкость генератора положите крупные опилки, включите вызов и компрессор;
    • вставляем выходную трубку в коптильную камеру, где нужно заранее вырастить рыбу.
    • идет процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

    Советы по изготовлению дымогенератора:

    1. Поддерживает температуру копчения от 30 до 35 ° C.
    2. Для лучшей работы прибора подходит сухая погода.
    3. Добавьте к слоям в дымогенераторе немного виноградной лозы или вишни. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
    4. От выбранного вида дерева зависит вкус копченой рыбы или мяса.
    5. Для того, чтобы процесс копчения прошел быстрее, необходимо установить электрический тен для нагрева опилок внутри дымогенератора.

    Правила безопасности при изготовлении дымогенератора

    1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
    2. На случай непредвиденных проблем блок управления должен быть снабжен устройством автоматического отключения.
    3. Электропроводку и другие детали необходимо снять с нагревательного элемента и спрятать от воздействия высокой температуры.
    4. Самый прочный корпус дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
    5. Рекомендуется устанавливать устройство на поверхность, устойчивую к поверхностям.

    Условия использования дымогенератора:

    1. Прежде всего, установите устройство на ровную поверхность.
    2. Подключите шнур к сети.
    3. Емкость для щепы Заливка опилок для копчения.
    4. Выходной патрубок дымогенератора соединен с коптильной камерой, которую заранее наполняют продуктами.
    5. Включите кнопку «Пуск», и устройство автоматически выполнит вашу работу. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их по мере горения. Таким образом, процесс холодного копчения может продолжаться несколько дней. Отключить устройство нельзя.

    Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения.Дымогенератор для холодного копчения лучше сделать самостоятельно Чертежи дымогенератора холодного копчения габаритами

    На полках продуктовых магазинов всегда есть множество продуктов холодного копчения. К сожалению, качество и вкус таких, так сказать, «лакомств» далеки от совершенства. Проблема в технологии изготовления.

    В последние несколько десятилетий химические препараты, получившие общее название «жидкий дым», активно применялись в пищевой промышленности.Мясо или рыба на время погружаются в раствор, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что никакого отношения к курению этот процесс не имеет.

    Важно! Эти добавки сертифицированы и разрешены к применению. Вредное действие на организм не больше, чем от любых других добавок и ароматизаторов.

    Но ведь мы хотим натуральный продукт! Поэтому настоящие гурманы предпочитают самостоятельно организовывать холодное копчение по старинным дедовским технологиям.

    Для нужд рабочих в продаже имеются различные коптильные установки, как для горячего, так и для холодного копчения.

    Классическая технология предполагает разнесенные камеры, соединенные длинным туннелем, в котором охлаждается дым. В результате термическая обработка не проводится, и копченый продукт остается таким же мягким, как если бы он был только что приготовлен.

    Инструкции: как сделать простой генератор дыма холодного копчения

    Чтобы сделать простой генератор дыма, вам понадобятся:

    1. Трехлитровая жестяная банка
    2. Жестяная литровая банка
    3. 4 винта
    4. Полудюймовая трубка
    5. Полудюймовый фитинг с переходником для резинового шланга
    6. Муфта ½ для соединения штуцера и трубки

    Запускаем производство


    Как работает коптильня?

    Камеры расположены на разных уровнях.Расстояние по высоте регулирует тягу в дымоходе и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может составлять до 1 метра.

    Важно! Для установки такой установки требуется свободное пространство, а желателен естественный уклон грунта.

    Такие условия не всегда есть во дворе частного дома или на даче … К тому же строительство настоящей коптильни подразумевает инженерные работы.

    В нижней камере (назовем ее топкой) образуется дым.Есть несколько вариантов:

    • Это может быть относительно герметичная емкость, в которой интенсивно тлеет топливо (щепа или опилки) при слабом притоке свежего воздуха. Впускная заслонка регулирует приток свежего воздуха. Его должно быть недостаточно для горения, при этом обеспечивая нормальную тягу в дымоходе;
    • Второй способ — топка двухкамерная. Под мангалом разводят открытый огонь, на металлический лист насыпают материал, чтобы образовался дым (те же опилки или стружка).В верхней камере создается сквозняк, только для дыма.

    Копчености — это изысканный деликатес для многих. Сам запах пробуждает желание полакомиться рыбой или мясом, прошедшими подобную обработку. К тому же покупать их можно в любом количестве, ведь хранятся такие продукты долго. Правда, цена на них многих останавливает. Выгоднее покупать обычное мясо, а любителям рыбалки легче ловить рыбу. Но как же все это копченое съесть! Выход из этой ситуации один: сделать дымогенератор своими руками.Как? Но сейчас попробуем разобраться.

    В обычной коптильне, где топят дрова, процесс требует длительного времени и подачи топлива. С дымогенератором все проще. Дымовой процесс основан на медленном тлении топлива. К агрегату подключен вентилятор «или компрессор», который нагнетает воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешивают или кладут на полки продукты. Как видите, все просто. Но результат работы такого устройства стоит того, чтобы его собрать.Итак, играя со специями и горючим, можно добиться от одного и того же мяса разных вкусов. К тому же, как уже было сказано, он будет храниться дольше обычного.

    Топливо для генераторов

    В некоторых купленных моделях есть электрическая или газовая плита. Однако такое курение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. Но устройство, работающее на рубленом дереве, экономит ваши сбережения. Во-первых, не требует электричества; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, собирают эти генераторы, много дров.Однако тем, у кого его нет, не стоит расстраиваться, так как топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть с любого дерева, кроме вечнозеленой «такой как, например, сосна»: таким топливом вы только испортите мясо, сделав его горьким.

    Размер измельченного дерева также важен: например, для опилок меньшего размера нужно добавить в конструкцию пружину, которая позволяет дыму беспрепятственно проходить. Элементы большего размера не требуют таких доработок.

    Охлаждение дыма

    С появлением дыма перебрать.Но для тех, кто хочет использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два пути:

    • вода. Внутри генератора установлены два резервуара. В одном из них циркулирует вода, а другой отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с остывшими стенками;
    • возд. В этом случае дым выводится воздухом через трубку в виде змеевика.Этот способ выбирают чаще всего, поскольку он отличается дешевизной и простотой конструкции.

    Несколько правил безопасности

    Перед тем, как ограбить дымогенератор, необходимо учесть следующие моменты:

    • проводка должна выдерживать высокие температуры и располагаться как можно дальше от нагревательного элемента;
    • поверхность, на которой вы собираетесь установить конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
    • при выборе материала лучше ориентироваться на металл, окрашенный термостойкой краской;
    • Если возможно, предусмотрите автоматическое отключение, чтобы агрегат не вышел из строя внезапно.

    Где монтировать эжектор

    Этот вопрос возникает перед каждым, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Возможна установка основной части агрегата как снизу емкости, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом недостатков. Для начала нужно ограничить высоту камеры, иначе огонь просто потухнет. Но из-за этого сокращается время работы генератора.Кроме того, необходимо защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попадать стружка и закрывать дымовой проход. Также при выключении компрессора прекращается подача дыма из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл разместить эжектор сверху, так как в этом случае эти недостатки исчезают.


    А теперь попробуем разобраться, как происходит сама сборка. В первую очередь следует все рассчитать, потому что без этого что-то может пойти не так, а потом уже нужно подумать, как исправить ситуацию.Создавая схемы, вы можете заметить все неточности на бумаге и исправить их еще до начала процесса сборки. Поэтому перед тем, как сделать своими руками дымогенератор холодного копчения, необходимо создать чертежи.

    • различные трубы: квадратные «100 на 100 мм» или круглые «диаметром 100 мм», труба длиной около 40 см и диаметром 25-40 мм «для горячего копчения», металлический шланг с диаметром, подходящим для дымоход «на холод»;
    • компрессор «некоторым даже удается использовать компьютерный кулер и баллончик для корпуса»;
    • труба тройник необходимого диаметра;
    • проводов;
    • переключатель
    • ;
    • термометр.

    Перейдем непосредственно к процессу

    Сначала берем трубу, из которой будем делать туловище, и отрезаем от нее кусок нужной высоты «от полуметра до 80 сантиметров». Дно необходимых размеров с бортиками, а также крышка выполняются из листового металла. Над нижним бортиком просверливаются отверстия диаметром около 0,7 мм. Через них пройдет кислород, и дерево загорится.

    Если вы предусмотрели съемное дно, то дверь вам не пригодится.В противном случае его нужно будет построить. Дымоход или отверстия в крышке не нужны, а вот ручка в виде кронштейна понадобится. Кстати, крышка должна плотно входить в трубу, не выходя дыма. Также неплохо было бы сделать ручки и ножки, которые облегчат перенос и установку агрегата.

    Теперь отступаем на 8 сантиметров от верха трубы и делаем отверстие для дымохода. На одном конце фитинга должна быть сделана резьба для фитинга. Другой конец приваривается к отверстию, перпендикулярно корпусу.К двум свободным концам штуцера прикреплены две трубы, одна из которых будет вести в коптильню, другая — в компрессор «например, от аквариума или того же холодильника».

    Коптильню можно сделать из чего угодно. Кому-то даже удается собрать его из холодильника, только помните, что для горячего копчения он не годится из-за пластика, из которого сделана внутренняя обшивка … Бочка, шкаф или даже картонная коробка … В общем, есть есть много вариантов. Вам просто нужно подобрать коптильню по размеру, чтобы в нее поместилось столько продуктов, сколько вам нужно.

    Еще точка — та же пружина. Если вы собираетесь забить генератор опилками, установите его внутри корпуса. Если нет, то все готово. Можно начать коптить или положить готовый продукт в кладовку или сарай — смотря, какие его габариты позволяют.


    Теперь, когда у вас есть личный генератор дыма, вы можете покупать свежее мясо или рыбу и коптить их, как вам нравится. При этом вы сэкономите деньги, ведь готовые копчености дороже обычных.Не пренебрегайте правилами безопасности, чтобы не получить повреждения. Да и сам агрегат при бережном обращении прослужит дольше и надежнее.

    В настоящее время для системной диагностики автомобиля можно использовать множество различных устройств и установок. Причем каждый из них можно использовать для определенных целей. Один из таких механизмов — устройство дымогенератора. Как сделать дымогенератор своими руками и каков принцип работы системы — об этом читайте ниже.

    [Скрыть]

    Характеристики дымогенератора

    Что такое устройство дымогенератора, в чем принцип работы системы? Как сделать установку своими руками, какие чертежи и схемы для этого можно использовать? Во-первых, давайте посмотрим на цель и функции.

    Назначение и функции

    Дымогенератор — устройство, которое используется для самодиагностики, в частности для проверки герметичности:

    • систем впуска;
    • отходящие газы;
    • выпускной тракт силового агрегата;
    • систем охлаждения;
    • для обнаружения проколов в резине;
    • для диагностики герметичности фар, начали ли они запотевать и т. Д.

    Что касается принципа действия, то работа дымогенератора для диагностики основана на использовании и образовании густого белого дыма и его дальнейшей подаче в диагностируемые системы.Чтобы дым попал во все проверяемые агрегаты, он должен подаваться с низким давлением, это обязательное условие, так как это позволит дыму искать возможные повреждения и утечки. Благодаря давлению прибор обнаружит даже небольшие микротрещины, которые невозможно определить визуально.

    Устройство

    Конструкция такой генераторной установки может быть разной, в зависимости от конкретного назначения и производителя.

    В состав простейших дымогенераторов входят: насос

    • ;
    • манометр;
    • шланг;
    • штуцер для подключения;
    • проводов;
    • испарительное устройство;
    • зажимы для подключения аккумуляторной батареи или адаптера для освещения;
    • более продвинутых систем также оснащены блоком управления (автор ролика — телеканал TEXaS).

    Достоинства и недостатки использования

    Для начала рассмотрим основные достоинства:

    • в первую очередь, это возможность оперативно выявить возможные нарушения протечек в работе тех или иных систем автомобиля;
    • эргономичность и надежность устройств в корпоративных настройках;
    • за счет наличия модуля управления в фирменных устройствах автовладелец при диагностике может самостоятельно изменять значение плотности дыма;
    • если устройство оборудовано таймером, это предотвратит перегрев нагревательного элемента и, соответственно, его выход из строя;
    • фирменные устройства
    • имеют специальный резервуар, позволяющий длительное время хранить дымовую жидкость;
    • при необходимости устройство можно разместить в моторном отсеке, а также на стене в гараже и т. Д.

    Что касается недостатков, то если мы говорим о проприетарных системах, то их стоимость не такая низкая, как хотелось бы. Если вы решили построить такое устройство своими руками, то должны понимать, что для этого вам потребуются определенные навыки и знания.

    Инструкция по изготовлению

    Если четко следовать инструкции, то процедура изготовления дымогенератора для автомобиля не доставит проблем. Вообще, конструкций и схем таких устройств очень много, но мы предлагаем вам ознакомиться с изготовлением генераторной установки из шприца и твердой смазки.

    Для этого вам потребуются:

    • сам шприц;
    • свеча накаливания, используемая в дизельных двигателях;
    • проводка с зажимами, необходимая для подключения свечей;
    • термоусадочная паста;
    • патрубки с хомутами, а также прорезиненные уплотнительные прокладки;
    • медная трубка, ее диаметр должен быть примерно 6 мм;
    • сверло и набор свёрл;
    • штуцер для подачи воздуха;
    • Вам также понадобится металлическая сетка для мытья посуды (автор простого видеообзора — канал ZP GARIK).

    Как сделать дымогенератор для автомобиля из таких материалов:

    1. В первую очередь необходимо разобрать шприц, демонтировать шланг нагнетателя, а также насосное устройство. Для дальнейшей работы вам понадобится корпус шприца, именно в нем будет осуществляться процесс дымообразования, который впоследствии будет использован для диагностики. Кроме того, в крышке расположено специальное отверстие, необходимое для нормальной работы. В это отверстие необходимо установить отрезок медной трубы, его длина должна быть около 16 см.Для лучшей фиксации трубки место соединения лучше обработать эпоксидной смолой.
    2. Поток сжатого воздуха будет поступать в масло через медный шланг, обычно для этого используется трансмиссионная жидкость. Масло используется для образования дыма и его дальнейшего выдавливания из корпуса. Шланг установлен до упора, это заблокирует прохождение потока воздуха.
    3. Затем вам нужно будет просверлить медную трубу через входное отверстие. Это позволит направить воздушный поток в определенном направлении, в частности, к корпусу генераторной установки.
    4. Когда эти шаги будут завершены, необходимо будет установить фитинг, через который воздух будет выходить во второе отверстие. Надежно закрепите этот элемент, чтобы предотвратить возможную утечку в будущем.
    5. Переходим к следующему этапу — изготовлению электрической составляющей системы. Для этого в нижнюю крышку прибора потребуется установить свечу накаливания от дизеля, при этом использовать прокладки для лучшей герметичности. Также свечу зажигания следует затягивать как можно сильнее, иначе может произойти утечка трансмиссионного масла.Когда свеча установлена ​​и закреплена, нужно подключить к ней провод быстросъемными зажимами — крокодилов.
    6. Далее в отверстие, через которое будет течь масло, следует установить специальный переходник для трубы подачи дыма. В этом случае лучше всего использовать прозрачные трубы, это позволит автовладельцу контролировать подачу воздуха к диагностируемому агрегату или системе. На конец насадки нужно установить наконечник, для этого можно использовать ту часть, которая была смонтирована в шприце, но перед этим вам нужно будет вынуть шарик из обратного клапана… Также нужно предусмотреть возможность регулировки расхода воздуха, но здесь нужно полагаться на то, какой источник воздуха будет использоваться. Кроме того, в подающей магистрали следует установить обратный клапан.
    7. Собственно на этом процедуру сборки устройства можно считать завершенной, теперь система готова к работе. Далее нужно залить рабочую жидкость, то есть масло в бак, его объем должен быть немного больше свечи накаливания. Через несколько минут вы сможете увидеть образовавшийся дым в выпускном отверстии.Уровень давления поступающего воздуха может составлять около 0,5-1 бар, но точнее этот параметр следует подбирать экспериментально. Если у вас есть компрессор, то используйте его, если нет, то в принципе можно использовать другие варианты, например, запаску автомобиля или насосное устройство для накачивания водяных матрасов.
    8. Когда производственные этапы завершены, вам просто нужно убедиться, что система работает правильно.

    Деликатесы холодного копчения отличаются своими достоинствами: отменным вкусом и длительным сроком хранения.Но в этом случае без дымогенератора для коптильни не обойтись. Установка подает смесь дымовых газов под низким давлением и такой же концентрацией, что упрощает процесс приготовления.

    Дымогенератор своими руками

    Из самодельного дымогенератора для коптильни за счет рассеивания и направления воздуха от компрессора и возникающего разрежения в дымоходе дым всасывается в камеру, где предварительно уложены продукты. Чтобы правильно наладить процесс образования газообразной массы (воздуха, дыма), необходимо придерживаться следующих рекомендаций, указывающих, как сделать дымогенератор для коптильного аппарата.

    Подготовка камеры сгорания

    Для изготовления корпуса дымогенератора подходит труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см. Это оптимальные размеры, позволяющие избежать частой загрузки стружки.

    Далее сверлятся отверстия под дымоход и бобышки эжектора. Отступаем на 5-7 см от верха трубы и делаем отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымохода и проушины. Также в нижней части корпуса (3-5 см от дна) просверливается отверстие диаметром 10 мм для воспламенения стружки.

    Откидное дно, изготовленное по диаметру трубы, прикручивается к нижней части с помощью барашковой гайки для удаления золы.

    Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см устраивается решетка, которая приваривается к корпусу сваркой. Вы можете закрепить решетку старой растянутой пружиной, зацепив другой конец пружины за трубку выталкивателя.

    Крышка выполнена в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать от трубы Ду 100 кольцо высотой 20 мм и приварить по контуру.


    Схематический чертеж

    Эжектор

    Дымогенератор для коптильни х / к своими руками в обязательном порядке оснащается эжектором. При установке используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайка, сварка, резьбовое соединение … Дымогенераторы для коптильни бывают нескольких видов, в зависимости от расположения эжектора:

    В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора.

    Так, перенос для коптильни холодного копчения с самодельным дымогенератором предполагает использование трубы диаметром ¾ дюйма, выполняющей роль дымохода, проушины и штуцера для подачи воздуха. Дымоход и патрон привариваются к просверленным отверстиям на сварочном аппарате

    .

    В втулку ввинчивается штуцер с эжекторной трубкой. Длина трубы выбирается исходя из того, что она входит в дымоход на 1 см (более наглядно показано на схематическом чертеже). Далее к штуцеру подключается гибкий шланг от компрессора.

    Компрессор

    Насос для подачи воздуха в фитинг приобретен в зоомагазине. Это те агрегаты, которые используются для аквариумов. Главный критерий выбора — производительность (литры в час). Этот дымогенератор своими руками предполагает работу небольшого компрессора — до 60 л / час.

    Опытным домашним мастерам удается собрать компрессор из пластиковой бутылки и охладитель внешнего компьютерного блока.

    Коптильная камера

    Перед тем, как установить своими руками генератор для производства дыма, нужно определиться с объемом коптильной камеры.Он не должен быть большим и представлять собой бочку, деревянную или картонную коробку. Главное условие — герметичность стыков, наличие коптильни (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

    Дымогенератор вставляется в отверстие и закрепляется консольным дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются хомуты дымохода или, как вариант, выполняется фланцевое соединение.

    Древесная щепа

    Сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками несложно, но нужно использовать правильное сырье для самого процесса приготовления.Для этого используется щепа плодовых деревьев и ольхи.

    Заключение

    Видео, представленное ниже, было использовано в качестве источника статьи.

    Как сделать дымогенератор для домашнего использования? Для этого разрешается использовать любые доступные материалы, фурнитуру и соединительные элементы. По принципу, изложенному в статье, большинство дымогенераторов для холодного копчения изготавливаются вручную, также доработана конструкция, что позволяет использовать агрегат как в переносных, так и в стационарных коптильнях.

    Рейтинг статьи:
    ( 5 оценок, в среднем: 4,40 из 5)

    Кратко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

    Домашняя коптильня — гарантия сохранности мясных и рыбных продуктов, богатый ассортимент колбас и других деликатесов. Если вы счастливый обладатель, а также рыбак или охотник, без такого приспособления вам просто не обойтись. В этом материале пойдет речь о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.Чертежи, видео-рекомендации и другие важные нюансы обустройства домашней коптильни в этой статье.

    Для горячего или холодного копчения в любом случае нужен огонь для дыма. Для холодной коптильни температура дыма не должна превышать 40 ° С. Для снижения температуры поступающего дыма камин ставят подальше от коптильни, а между ними прокладывают герметичный, в котором поступающий поток охлаждается естественным образом. Для лучшего охлаждения дымоход иногда закапывают в землю.


    Генератор дыма для холодного копчения значительно упрощает эту конструкцию. Сама по себе она представляет собой компактный прибор, в который засыпается щепа или опилки ольхи и дуба. В такой конструкции опилки тлеют медленно, а отходящий дым имеет низкую температуру. Процесс тления запускается с помощью электрического или нагревателя, а движение дыма обеспечивается нагнетательным компрессором.

    Консервы холодного копчения долго сохраняются и придают неповторимый аромат мясу, рыбе и бекону, домашним сырам.Такие изделия гарантированного качества, без вредных для организма химикатов, которые фаршируют сосисками современных производителей.

    Принцип работы дымогенератора

    Основным принципом работы дымогенератора является пиролизное разложение древесины при недостатке кислорода. То есть в этом устройстве стружка нагревается и тлеет без доступа воздуха. Генераторы представляют собой замкнутые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы найдете переключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.


    Устройства могут быть разных размеров. Чем крупнее генератор, тем на больший объем коптильной камеры он рассчитан.

    Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может свести на нет все ваши старания. Необходимо правильно соотнести размеры источника дыма и камеры.

    Дымогенератор для холодного копчения своими руками

    Самодельная конструкция состоит из емкости с крышкой, патрубка для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора.Все компоненты набора можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется вам намного дешевле заводского, и для его изготовления он не понадобится. Современные «кулибины» обходятся даже без сварочного аппарата. Выглядит это устройство так:

    Схема дымогенератора холодного копчения своими руками

    Схемы устройства легко найти в Интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими конструктивными деталями:


    Эжектор в дымогенераторе

    Эжектор — устройство, которое организует циркуляцию дыма от генератора в коптильню.Сделать его можно из обычной сантехнической металлической трубы, а для соединения используют ракели и уголки из того же сантехнического арсенала. Части инжектора можно соединять сваркой, пайкой или нарезанием резьбы. Резьбовые соединения самые простые в использовании.

    Разместите эжекторы вверху или внизу генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самих стружках в емкости, все это повторно сгорает и образует большое количество канцерогенных соединений.Для коптильни холодного копчения нижнего выброса специалисты предлагают отдать предпочтение самодельному дымогенератору, который обеспечивает оптимально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.

    Подробнее об этом в видео:

    Компрессор дымогенератора коптильни: нужен или нет

    Задача компрессора — подавать дым из генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности задымления. Холодное копчение — процесс длительный, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а то и дней.Важно, чтобы домашний прибор мало потреблял и был ремонтопригоден.

    Для небольшой камеры достаточно мощности компрессора 0,8 атм; небольшой прибор, например, аквариум, легко справится с этой задачей. Для больших коптильней мастера используют автомобильные компрессоры или детали от.

    Для информации! Самодельный дымогенератор для холодного копчения может работать и без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно добавлять опилки.

    Коптильная камера

    Для качественного холодного копчения потребуется несколько дней, но за это время в камере могут образоваться вредные микроорганизмы, способные испортить пищу. Поэтому важно сделать камеру герметичной и правильно организовать весь процесс.


    Важно добиться плотного соединения трубы дымогенератора и камеры. Бочка ставится на кирпичи, а на дно ставится поддон для сбора жира.Внутри импровизированной камеры для подвешивания еды приварены несколько деталей. На эту же арматуру можно установить решетку, если хотите выложить рыбу или сыр.

    Камера может быть изготовлена ​​из листового железа. Такие капитальные конструкции подходят тем, кто собирается постоянно пользоваться коптильней или зарабатывать на этом деньги. Швы кирпичной кладки тщательно залиты глиной. Если камера металлическая, то важно следить за качеством сварных швов.

    Виды самодельных генераторов

    Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством.В их состав входят камера, в которой происходит процесс пиролиза, расположены источник нагрева, дымовая труба и система охлаждения дыма. Устройство можно изготовить из подручных материалов. Сделать дымогенератор можно из огнетушителя, электроплиты или компрессора для аквариума. Давайте подробнее рассмотрим эти и другие идеи.

    Дымогенератор от электроплиты

    Если идея домашней копченой колбасы только что посетила вас, и вы не подготовились к ней заранее, вы можете найти простой и быстрый способ: сделать ее из электроплиты… Все остальные детали можно найти в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.


    Импровизированную коптильню лучше устроить на улице, тогда в домашних условиях будет сложно избавиться от пронизывающих все ароматов ароматов. Устанавливайте плитку в месте, доступном для удлинителя. На электрическую плиту ставится бочка, в нее засыпается стружка. На 2/3 высоты ствол протыкают крест-накрест двумя усилительными штифтами, на них укладывают сетку.Здесь будут развешиваться ваши товары. Сверху ствол накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Остается только подогнать плитку на минимальную температуру, чтобы стружка тлела, и время от времени подбрасывать свежий материал в бочку для пиролиза.


    Такой прибор нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подходит.

    Генератор для коптильни от огнетушителя

    Отличная идея для самодельного дымогенератора — использовать старый огнетушитель.Ему нужно отрезать верхушку, она потом будет использоваться как крышка. Вам даже не нужно снимать рычаг, он станет ручкой. Ниже прорези в корпусе просверливаются два отверстия для забора воздуха и выхода дыма.

    Это генератор верхнего эжектора. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящие размеры … Такая коптильня холодного копчения с дымогенератором своими руками может работать непрерывно 10-12 часов.

    Совет! Для предотвращения сжатия разлитых опилок в плотную массу внутри емкости подвешена пружина.

    Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видео:

    Как использовать компрессор аквариумного дымогенератора

    Мы уже упоминали, что маломощный аквариумный компрессор можно использовать для работы небольшого дымогенератора. Для этого понадобится активный компрессор, то есть такой, который устанавливается вне аквариума. Погружные фильтры для аквариумов не подходят для дымогенератора.

    Такой прибор вполне может служить небольшой коптильне объемом 15-20 литров.Это обеспечит достаточный приток дыма. Лучше, если прибор будет оборудован регулятором мощности подачи воздуха. Подключить своими руками компрессор для дымогенератора несложно: если у него два выхода воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер подачи воздуха в эжекторе.


    Можно пойти другим путем: использовать его для генератора дыма. Для этого подойдет компьютерный кулер; он обеспечит необходимый нагнетание воздуха.Подробности работы в этом видео:

    Коптильня печь

    Для коптильни большого объема требуется полноценная. Сделать дымогенератор для холодной коптильни своими руками несложно: это простейшая печь с двумя уровнями по горючему: нижним для и верхним для щепы. В нижнюю часть кладут пеллеты, дрова или переносную газовую плиту, которая будет обогревать верхнюю часть опилками. Сверху идет труба — дымоход, с нижней — обычная вытяжка, как для печки.


    Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: характеристики и опции

    Компрессор является важной частью дымогенератора. Если в нем есть возможность регулировки мощности, то вы можете изменять интенсивность дыма, попадающего в камеру, и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог работать без перебоев в течение нескольких часов или даже дней, ведь холодное копчение — длительная процедура.

    Как определить необходимую мощность компрессора? За основу можно взять следующие цифры: для топки объемом от трех до четырех литров необходим компрессор производительностью около 2 м³ в минуту.Такую производительность обеспечивает 100-ваттный вентилятор.


    Проще всего купить готовые компрессоры, они относительно недорогие, и не нужно изобретать велосипед. Чтобы собрать домашнюю коптильню, достаточно за полторы тысячи рублей приобрести прибор на 220В емкостью 9м³.

    Мастер-класс: как сделать несложный дымогенератор своими руками

    Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок … Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:

    Фото Описание работы

    Для дымогенератора вам нужно будет соединить две канистры… У одного из них должно быть вырезано дно. Используйте металлическую ленту и железные зажимы, чтобы закрепить банки.

    В нижней банке с дном проделайте два отверстия напротив друг друга. Они необходимы для воспламенения древесной стружки и доступа к кислороду.

    Третья банка выбрана так, чтобы она была немного меньше первых двух по размеру. В его днище пробивается отверстие такого диаметра, чтобы можно было установить тройник.

    Тройник фиксируется гайкой изнутри.Крепко затяните крепление, от его герметичности зависит эффективность устройства.

    Накрутите швабру с трубкой малого диаметра на одну сторону тройника. Заклейте шов фумовой лентой.

    Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны к трубке прикреплен силиконовый шланг для подачи воздуха.

    Вставьте трубку, как показано на фото.Он должен выступать на пару сантиметров с противоположной стороны тройника. Закройте точку входа трубки прокладкой или втулкой.

    Вкрутите трубку подходящего диаметра и длины в свободное отверстие тройника, достаточной длины для подсоединения к курительному контейнеру.

    Полученная конструкция представляет собой эжектор. Он будет подавать дым курильщику.

    Чипсы высыпаются в основной контейнер из двух банок примерно на 2/3.

    Эжектор закреплен вверху и плотно зафиксирован в устройстве.

    Силиконовый шланг подсоединяется к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулировкой воздуха.

    Стружка воспламеняется через нижние отверстия конструкции. Для этого удобно использовать газовую горелку.

    Не забывайте, что конструкцию можно устанавливать только на негорючую подставку.Зола от щепы может падать со дна.

    При включенном компрессоре дымогенератор немедленно производит ароматный дым.

    Если вы еще не приобрели коптильную камеру, воспользуйтесь простой. В нем можно вешать еду на спицы. Не забудьте проделать в ящике небольшое отверстие, чтобы дым выходил. Так получилась простая коптильня холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками из подручных материалов.

    Как правильно использовать дымогенератор и избежать типичных ошибок

    Дымогенератор является пожароопасным устройством, поэтому использовать его следует осторожно, соблюдая все требования безопасности. Устройства заводского изготовления обычно оснащаются системой автоматического отключения. За самодельным генератором нужно следить. Прибор следует устанавливать на твердой ровной поверхности, покрытой термостойким материалом.


    Какие ошибки обычно делают начинающие курильщики?

    Ошибки Описание
    Недостаточно соли Если мясо, бекон или рыба недостаточно посолены, они просто испортятся в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу ГОСТ — 2,3% на каждый килограмм продукта. Если она кажется соленой, уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.
    Много влаги Не курите свежий продукт, он должен немного подсохнуть. Избыточная влажность приведет к тому, что мясо коптится только снаружи, а внутри останется влажным, так как влага не позволит дыму проникнуть внутрь.
    Обычная поваренная соль Для консервации копченого продукта его следует посолить в нитритной соли или смеси нитрита и хлорида натрия.Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие в нем ботулизма.
    Сушка перед копчением Для приготовления копченостей мясо или рыбу следует сушить в течение 6-10 часов перед копчением. В противном случае у вас получится твердый и сухой продукт.
    Влажная щепа Если вы используете слишком влажную древесную щепу или превысите количество дыма, попадающего в коптильню, продукт получится почерневшим и горьким на вкус. Для копчения не используются опилки хвойных пород.Только щепа похожа на плодовые деревья, ольху и бук.
    Напиток сразу после копчения После того, как вы вынули продукт из камеры, он должен немного «проветриться». Для этого мясо или рыбу выдерживают на свежем воздухе на 10-12 часов. За это время уйдет резкий запах, а цвет немного изменится.

    Сколько стоит купить готовый дымогенератор для холодного копчения: цена вопроса

    На что обратить внимание при выборе модели генератора заводского изготовления? Прежде всего, материал колбы.В идеале он должен быть из нержавеющей стали. Чем проще конструкция дымогенератора, тем лучше. Удобно, что если нижняя часть устройства съемная, ее легче очистить после использования. Обратите внимание на комплектацию, в ней должны быть представлены все необходимые детали: компрессор, болты для крепления, шланги подачи дыма, таймер, подробная инструкция … Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах. или специализированные торговые точки в вашем городе.

    .
    Дымогенератор своими руками для холодного копчения без компрессора видео: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *